Image

Млечни продукти. Списък със снимка

Това е името на продукти, получени от мляко. Основното им предимство е във високите концентрации на калций и фосфор. Те също така съдържат вещества, необходими за нормалното функциониране на нервната система, изграждане на мозъчни клетки. Ферментиралите млечни продукти подобряват перисталтиката. Препоръчително е да пиете 1-2 порции мляко на ден, можете да ги замените с кисело мляко, кефир, извара.

Бринза

Сирене от саламура, което се прави не само от краве мляко, но може да се направи и от козе, овче, биволско мляко, а понякога и от смес от тези видове мляко. Фета сиренето се продава след 20 дни накисване в саламура, понякога след 60 дни. Според етикета по принцип няма да можем да определим колко дни сиренето фета е било накиснато в саламура. Но ако сиренето фета е по-остро и по-солено, то съответно се накисва в саламура за 60 дни или повече.

Камамбер и Бри

Произведено от краве мляко в Нормандия, Франция. Бри е едно от най-старите френски сирена. Според легендата по време на Френската революция нормандската Мария спасила от смърт монах, който се криел от преследване, който в знак на благодарност ѝ разкрил тайната на приготвянето на най-необичайното от всички сирена, известно само на него..

Масло

Високоенергийна вкусна и широко разпространена храна. Масло, продукт, получен от краве мляко. Това е концентрат от млечна мазнина (78-82,5%, в гхи - около 99%). Кравето масло стои на трапезата на нашите предци от векове и никой не го смята за вредно. Но сега всички отчаяно се борят с холестерола и затлъстяването. Само продукт, получен от сметана и със съдържание на мазнини най-малко 82,5%, може да се нарече масло..

Крем

Съдържащата мазнини част от утаеното мляко, която може да се отцеди. Оттук и името на този продукт. В мандрите сметаната се отделя от пастьоризираното мляко с помощта на центрофуги. Съдържанието на емулгирана мазнина в сметаната от краве мляко достига 35 g%. На естественото сурово мляко в рамките на половин час или час след доенето се образува забележим слой сметана: процесът на тяхното утаяване е в ход. Създава се видът на стратификация на млякото. Но това е само привидна стратификация, тъй като в този случай емулсията не е разрушена и черупките на мастните глобули са все още непокътнати. По-големите мастни глобули се издигат по-бързо от по-малките. Процесът е бавен, тъй като високият вискозитет пряко зависи от температурата на млякото. Учените са изчислили, че за отделни мастни глобули, с най-често срещания диаметър 3-6 микрона, отнема няколко часа, за да се издигне до височина 1 см. Процесът на утаяване се случва само когато млякото е в покой.

Сметана

Кисело млечен продукт, който отдавна е традиционен за много региони на страната ни. Заквасената сметана получи името си от оригиналния метод за производство на заквасена сметана у дома. След сливането на горния слой на утаеното мляко, вторият слой под крема се събира (помете) с метла или лъжица. Това е заквасена сметана - високо питателен, вкусен продукт, който е абсорбирал много полезни вещества от млякото. Заквасената сметана понякога се различава значително по хранителна, биологична стойност и диетични свойства. Прясна заквасена сметана с 10% масленост отговаря на изискванията на диетичното хранене повече от останалите, чиято киселинност по скалата на Търнър не надвишава 90 °.

Извара

В народната класификация изварата е „обикновена“, мека и зърнеста (или зърнена), мазна и нискомаслена, магазинна, фермерска и домашна. Освен това на всеки вид се приписва собствен набор от полезни свойства: например, една извара е по-ефективна за възстановяване на дефицита на калций, а другата за отслабване. Ще разберем специфичните характеристики на продукта и ще дадем общи препоръки за използването му с ползи за здравето..

Псевдо-млечен продукт. Извара от боб, позната на всички вегетарианци, дошла в японската кухня от Китай. Соевата извара се получава чрез добавяне на сгъстител към прясно горещо соево мляко. Обикновено от нигари се прави тофу (съставен е от калциев сулфат, естествен минерал). Тофу може да се произвежда и с окисляващи храни като лимонов сок или оцет. След това изварата се пресова в плътен брикет.

Най-пълният преглед на млечните продукти: какви са техните ползи и вреди за хората

Всичко, което искате да знаете за млечните и ферментиралите млечни продукти.

Млечните продукти заемат едно от най-важните места в нашата диета. От древни времена хората са се опитвали да ги използват възможно най-много в менюто си, рецепти с тях има в повечето кухни на народите по света.

Ползите и вредите от тези продукти за нашето тяло са добре проучени. Млякото винаги се е смятало за жизненоважно за поддържане на здравето, тъй като съдържа витамини А, С, D, В, както и калций, фосфор и калий..

Млякото е приятел или враг

За съжаление тази напитка е не само полезна. Напоследък все повече хора говорят за алергия към лактоза или млечна захар. Характеризира се с гадене, лошо храносмилане и болка след пиене на мляко или ядене на храни, съдържащи мляко..

Ако след използване на този продукт забележите подобни симптоми у себе си, силно ви съветвам да се консултирате с лекар.

Непоносимостта към лактоза е неприятно заболяване, но не е причина да се отказвате от „млякото“. Броят на хората с такива алергии нараства, но се увеличава и асортиментът от млечни продукти, които не съдържат млечна захар - просто обърнете внимание на специалната бележка на опаковката.

Разбира се, ако нямате такава алергия, тогава не бива да се отказвате от „млякото“. Наистина, благодарение на нея можете да подобрите благосъстоянието си, да укрепите имунитета и да намалите риска от сърдечно-съдови заболявания..

Видове продукти

Има толкова много млечни продукти и тяхната употреба в готвенето е толкова разнообразна, че няма да е трудно да изберете ястие, което отговаря на вашия вкус..

Това е най-често срещаният вид мляко. Той има много полезни свойства: помага за намаляване на киселинността на стомаха, подобрява благосъстоянието при язва и гастрит, справя се с киселини и дори спасява от махмурлук. Използва се в рецептите на традиционната медицина за лечение на настинки и кашлица. Такова мляко се използва за много детски ястия - зърнени храни, кисело мляко, различни плодови коктейли..

Важно! Можете да давате мляко на бебета не по-рано от шест месеца и то само след консултация с педиатър.

  • Козе мляко

Богатият на витамини състав на това мляко ви кара да се примирите дори с характерния му вкус, който не всеки харесва. Използва се за профилактика на рак, премахва камъни от жлъчния мехур, насърчава резорбцията на кисти и миома, а също така съдържа по-малко лактоза от кравето мляко.

  • Печено мляко

Това мляко, приготвено по стара рецепта, има повече калории, но в същото време се усвоява по-добре от организма и е по-малко алергенно. Несъмнените му предимства включват сладникав, почти карамелен вкус, който със сигурност ще се хареса на децата.

Невъзможно е да си представим готвене без масло. И въпреки че привържениците на диетите и здравословното хранене се опитват да го избягват, умерената употреба на този продукт ще бъде от полза само за тялото..

Сурогатът за масло не е особено популярен. Освен това погрешно се смята, че е много по-вредно от продукта от краве мляко. В същото време той не е толкова калоричен, съдържа по-малко холестерол и в същото време запазва висока хранителна стойност..

Този заместител на маслото има смесена репутация. Мнозина са сигурни в опасностите за здравето му, някои дори вярват, че е направено от нефт. Но вярно ли е? Съвременният маргарин, направен от качествени съставки, също има положителни характеристики, които не бива да се отхвърлят..

В Азия този продукт се нарича течно злато и му се приписват чудодейни свойства. Домашното масло се използва за лечение на рахит, радикулит, настинки и дори различни наранявания и натъртвания. Оказва положителен ефект върху мозъчната активност на възрастните хора, като им позволява да запазят умствената си яснота по-дълго..

  • Крем

За да получите рустикален крем, достатъчно е да вземете прясно краве мляко и да го оставите да се утаи. Съставът им се различава малко от състава на млякото, но много елементи се усвояват по-лесно. Фосфолипидите и лецитинът намаляват количеството на лошия холестерол в кръвта, устояват на образуването на плака в кръвоносните съдове и предотвратяват развитието на атеросклероза.

Млечният крем може да бъде разбит и сух, но съдържанието на калории в тях е по-високо от това на обикновените, така че е по-добре да ги откажете в диетичното меню..

Кондензираното мляко не е най-полезният млечен продукт, но е най-любимият със сладък зъб. За повече ползи можете да го направите домашно без консерванти. Не забравяйте за мярката: само няколко чаени лъжички лакомство са достатъчни, за да натрупате сила и да подобрите настроението си..

Млечни продукти

Ползите от продукти като кисело мляко, кефир или кисело мляко не могат да бъдат надценени. Те укрепват имунитета ни, съдържат бифидобактерии, които лекуват чревната микрофлора, облекчават дразненето в стомаха, подобряват метаболизма и придават жизненост.

Ферментиралите млечни продукти съдържат по-малко лактоза, което означава, че те могат да се използват по-често в менюто на тези, които са алергични към него.

Изварата съдържа много протеини, има добър ефект върху работата на стомашно-чревния тракт и се препоръчва за тези, които страдат от храносмилателни проблеми. Нейната особеност е, че се усвоява от тялото ни много по-бързо и лесно от много млечни продукти - дори може да се яде през нощта.

Кефирът е една от храните, които помагат да се поддържа добра физическа форма. Той е лек, но питателен. Те просто „замразяват червея“ и подобряват метаболизма. Освен това облекчава дискомфорта при подуване на корема, укрепва костната тъкан и ускорява метаболизма..

Заквасената сметана е универсален и много здравословен продукт. Може да се използва за приготвяне на салати, супи и основни ястия, да готвите сладкиши с него, а също така да бъде включен в домашната козметика. Всичко това се комбинира с витамини и различни микроелементи, които нормализират хормоните, укрепват костната тъкан и предпазват от депресия..

Ферментиралото печено мляко се прави от печено краве мляко и закваска. Тя има кремообразна сянка и вкус напомня на кефир, но с карамелени нотки..

Този ферментирал млечен продукт съдържа пробиотици, които подобряват не само храносмилането, но и мозъчната дейност, както и състоянието на централната нервна система. Препоръчва се за възрастни хора, тъй като намалява риска от заболявания като болестта на Алцхаймер.

Основната полза от киселото мляко е да подобри храносмилането поради съдържанието на пробиотици и микроелементи.

Те не позволяват на вредната флора да се разпространява активно, намаляват риска от инфекции и възпаления в червата. Киселото мляко често се използва в диетичните менюта и е високо ценено от спортистите.

Варенец е стара руска напитка. За да се направи, млякото първо се задушава във фурна, след което към него се добавя закваска от сметана. Отне около ден, а след това варенетите бяха поднесени за чай.

Подобно на много ястия, приготвени от кисело мляко, той се гордее с богат витаминен състав, така че ще намери място в модерното меню..

Този млечен продукт е подобен на кефира, но го превъзхожда по своите полезни характеристики. Съдържа няколко вида гъби и бацили, което ви позволява по-добре да устоите на вредните бактерии..

Щамовете на ацидофилус се усвояват по-бавно и стимулират стомаха за по-дълго.

Това е един от най-популярните и широко разпространени ферментирали млечни продукти. Подобрява имунитета, нормализира чревната микрофлора. Редовната консумация на кисело мляко понижава холестерола, подобрява мозъчната дейност, повишава концентрацията и зрителното възприятие.

Здравословното кисело мляко е лесно да си направите сами - не забравяйте да прочетете нашата рецепта.

Това е традиционна напитка от номадски племена. Получава се от ферментиралото мляко на кобила или камила и се използва за лечение на сериозни заболявания като гастрит или туберкулоза..

Автентичното монголско ястие съдържа малко количество алкохол, което се получава, когато бактериите и захарта реагират. Силата на напитката зависи от нейното стареене и не надвишава 4-5 градуса.

Пробиотичният курунг не е познат на всички. Това е традиционна бурятска напитка, направена от биволско мляко. Съдържа много витамини и активни микроелементи, които се усвояват перфектно от организма..

Kurunga е интересна и защото сега може да се купи не само в течна форма, но и под формата на таблетки..

Известната кавказка напитка се прави от квас и мляко от овце или кози. В продължение на векове се смяташе за тайната на дълголетието на планинците, рецептата му се предаваше от поколение на поколение..

Айран, известен още като тен, перфектно утолява жаждата, подобрява функцията на стомаха, прави кръвоносните съдове по-силни и подобрява имунитета.

Katyk, или азиатско подквасено мляко, се прави от печено овче или козе мляко. Не се довежда до кипене, а постепенно губи вода, придобивайки по-мазна и по-богата консистенция. Важен компонент на напитката е закваска от български бацил и стрептококи.

Katyk прилича на заквасена сметана и има приятен аромат. Този продукт поддържа нормални нива на глюкоза в кръвта и се препоръчва за диабетици. Освен това е с ниско съдържание на лактоза, което го прави подходящ за тези, които са алергични към млечна захар.

Suzma е друга традиционна за Централна Азия ферментирала млечна напитка. Получава се в резултат на преливане на суроватка от katyk и е подобно на заквасена сметана, масло и извара едновременно..

Сузма има богата история - благодарение на хранителната си стойност и способността си да подобрява храносмилането, от векове е незаменимо ястие за пътешественици и номадски племена..

Кърт е една от най-необичайните централноазиатски храни. Това е сирене, навито на малки топчета и изсушено на слънце. За да го приготвите, ще ви трябват сузма, сол и подправки. Сиренето съдържа много витамини и хранителни вещества, а децата просто го обожават заради специалния му вкус..

Каймакът е често срещан както в Централна Азия, така и на Балканите. Това е крем, взет от варено мляко и вливан през целия ден. Използва се като закуска, като намазка за хляб, а в Дон правят специални кифлички от него..

Невъзможно е да си представим грузинска и арменска кухня без кисело мляко. Приготвя се от краве или козе мляко и закваска и се използва като марината за традиционен кавказки шиш или като добавка към тестото хачапури..

При желание може да се разрежда с вода, за да се получи утоляващ жаждата тен.

Този продукт е крем без мазнини, останал след избиване на маслото. Те не губят полезните си свойства и затова са много популярни..

Има и ферментирала мътеница, от която се правят извара, меко сирене и надути палачинки..

Крем-прясно дойде при нас от френската кухня. Всъщност той е аналог на заквасена сметана, но поради по-деликатния си вкус може да се използва не само за салати, супи или сосове, но и за десерти.

В нашата статия ще намерите неусложнена рецепта за този деликатес, който ще добави жар дори към най-често срещаните ястия..

Ако обичате да правите домашна извара, отделете време да се отървете от суроватката, която остава след това. Тя има не само приятен сладникав вкус, но и много полезни свойства. Подобрява имунитета, облекчава лошото храносмилане, помага при отоци и има добър ефект върху нервната система..

Ricotta е меко италианско сирене, произведено от суроватка от краве мляко с добавка на тежка сметана. Ricotta се основава на прости, лесно смилаеми протеини и мазнини.

Популярността на продукта се дължи на деликатния му сладникав вкус и меката текстура. Обикновено се добавя към теста за торти, сосове за паста или се яде като отделно ястие..

Пармезанът е може би най-известното италианско сирене. Известен е със своята твърда консистенция, характерен солен вкус и специална технология на производство, която му позволява да отлежава от една до три години..

Този деликатес може да се използва като предястие за вино или да се смила и добавя към тестени изделия. Под каквато и форма да ядете пармезан, сигурен съм, че гастрономическото удоволствие ви е гарантирано.

Можете да гледате видеоклип за „млякото“ от линка.

Заключение

Както можете да видите, млечните продукти включват разнообразни ястия - от повсеместни до местни специалитети. За да извлечете максимума от него, слушайте тялото си и яжте това, което е подходящо за вас. Избирайте натурални продукти без подсладители, изкуствени оцветители и не забравяйте, че всичко е добро в умерени количества.

Кажете ни, харесвате ли млечни продукти? Кой е любимият ти?

Списък на млечните продукти с описания и снимки

Млечните продукти са храни, които се обработват от мляко, за да им придадат различен вкус. И също така да удължите срока на годност и да им придадете различна консистенция. Списък на млечните продукти по азбучен ред:

Айран

Ayran е ферментирала млечна напитка, направена от мляко (краве, козе или овче) с помощта на фермент с добавка на сол и вода. Е традиционен продукт за жителите на Кавказ и Централна Азия.

Има характерен кисело-солен вкус. Притежава много полезни свойства и нискокалорично съдържание. Сред планинските народи се смята за напитка на дълголетието.

Beefelife

Bifilife е ферментирала млечна напитка, за производството на която се използват пастьоризирано мляко и симбиотична ферментация.

Произвежда се в чист вид и в комбинация с добавки за плодове и горски плодове. Съдържа живи клетки на бифидобактерии.

Има терапевтични и профилактични свойства: възстановява чревната микрофлора, подобрява храносмилането, укрепва имунната система.

Варенец

Варенецът е ферментирал млечен продукт, за приготвянето на който се използва печено мляко и термофилен млечнокисел стрептокок. У дома заквасена сметана или сметана се добавят като квас.

В зависимост от суровините и технологията на производство, тя може да има течна или плътна консистенция. Съдържа витамини A, C, D, H, PP, B група, калций, магнезий, желязо, фосфор, йод.

Насърчава образуването и укрепването на костната тъкан, подобрява чревната микрофлора, нормализира храносмилането и бъбречната функция, подобрява имунитета.

Кисело мляко

Киселото мляко е ферментирал млечен продукт, направен от мляко и закваска. Съдържа няколко вида бактерии, основните от които са български бацил и термофилен стрептокок. Може да включва захар, плодове, зърнени храни като допълнителни съставки.

Произвежда се с различна степен на масленост: ниско съдържание на мазнини - 0-0,5%, ниско съдържание на мазнини - 1-3%, пълномаслено мляко - 3-3,5%, кремообразно - повече от 3,5%. По консистенция киселите млека се разделят на 2 вида: течни (питейни) и дебели ("лъжица").

Катик

Katyk е ферментирала млечна напитка, широко разпространена сред тюркоезичните народи и българското население. За производството му се използват естествено мляко (краве, козе, биволи, овце) и бактериална закваска.

Млякото се вари на слаб огън, в резултат на което се изпарява приблизително 1/3 от първоначалния обем. Останалото се ферментира при температура 20-40 o C в продължение на 6-10 часа.

Съвременното промишлено производство произвежда напитка с различна степен на масленост.

Кумис

Kumis е ферментирала млечна напитка, произведена от кобиле мляко. Широко разпространен в Монголия, Киргизстан, Казахстан, монголски и тюркски региони на Русия.

Крайният продукт е резултат от процесите на млечна киселина и алкохолна ферментация. Български и ацидофилни пръчки, дрожди се използват като начална култура.

Напитката се приготвя с различна степен на сила, има сладко-кисел вкус и лечебни свойства.

Кефир

Кефирът е течен ферментирал млечен продукт, получен от млякото в резултат на процесите на ферментация на млечна киселина и алкохол.

За производството му се използват кефирни гъби, млечнокисели стрептококи, пръчки, оцетно-кисели бактерии и дрожди.

Напитката има бял цвят и хомогенна консистенция. Класифицира се според степента на масленост в нискомаслено (до 0,5%), класическо (2,5%), високомаслено (7,2-8,9%).

Има пробиотични свойства, има благоприятен ефект върху чревната микрофлора и метаболизма, подобрява имунитета.

Масло

Маслото е продукт, получен от мляко (обикновено краве). Характеризира се с високо съдържание на млечни мазнини (от 50% до 82,5%, в гхи - до 99%).

Съдържа протеини, въглехидрати, витамини А и D, минерали, токофероли, транс-мазнини, холестерол. Това е лесно смилаем и висококалоричен продукт (например маслото от Вологда съдържа 730 kcal на 100 g).

По естеството на вкуса се класифицира в сладка сметана (направена от прясна пастьоризирана сметана) и заквасена сметана (приготвена с помощта на закваска).

Използва се в комбинация с други продукти (хляб, каши, картофи и др.), Служи като съставка за приготвяне на сложни ястия.

Маргарин

Маргаринът е продукт, произведен на основата на фракционирани, модифицирани или хидрогенирани растителни масла с добавка на емулгиращи вещества и вода.

За подобряване на качеството и вкуса към основния състав се добавят захар, сол, животински мазнини, мляко на прах, суроватка, ароматизанти.

Продуктът се използва в хлебни и сладкарски изделия, домашно приготвяне, служи като заместител на маслото.

За разлика от спреда, той може да съдържа повишено количество транс-мазнини - компоненти, които са вредни за здравето.

Сладолед

Сладолед (мляко) - студен десерт, приготвен на основата на мляко (сметана) с добавка на масло, захар и емулгиращо вещество.

Продуктът е направен чрез разбиване и замразяване на хранителната маса. За допълнителен вкус използвайте плодови и ягодоплодни компоненти, вафли, ядки, какао, шоколадова глазура и др..

Разграничете сладолед: мляко, сметана, сладолед. В зависимост от добавките - ванилия, шоколад, плодове и горски плодове, ядки, със стафиди, крем брюле и др..

Мацони

Matsoni (карго) или matsun (арменски) е течен ферментирал млечен продукт, популярен в Армения и Грузия. Използва се варено мляко (крави, кози, овце, биволи) и закваска (млечнокисела стрептокока, български бацил).

Напитката има леко кисел вкус и ниско съдържание на калории. Използва се не само за утоляване на жаждата, но и като основа за супи, подправки, добавени към тестото за хачапури. При системна употреба има лечебен ефект върху тялото.

Млечен серум

Млечната суроватка е течност, която се отделя от плътната маса в резултат на коагулацията на млякото. Образува се като страничен продукт при производството на извара, сирене, казеин.

Има кисел или сладникав вкус. Съдържа витамини, минерали, лактоза, следи от мазнини. Използва се при производството на брашни продукти, някои видове сирена, напитки.

Мляко

Млякото е естествен течен продукт, произведен от женски бозайници. Мляко от селскостопански животни (крави, кози, овце, кобили, биволи и др.) Се използва за храна..

Продуктът има набор от жизненоважни хранителни вещества, които се съдържат в оптимално съотношение и лесно смилаема форма. Съставът съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали, хормони, ензими, имунни тела.

Млякото се консумира без предварителна обработка или се използва за производството на ферментирали млечни продукти, масло, сметана, сирена.

Краве мляко

Кравето мляко е естествен течен продукт, произведен от млечните жлези на кравите. Това е най-продаваният вид мляко, получено от селскостопански животни.

Той е източник на протеини, витамини (A, C, D, H, PP, група В) и минерали (калций, магнезий, калий, натрий, фосфор и др.). Класифицирано по съдържание на мазнини.

Може да се използва непреработен, служи като суровина за производството на млечни (ферментирали млечни) продукти, използва се в производството на сладкарски изделия и приготвянето на различни ястия.

Козе мляко

Козето мляко е течен продукт, произведен от млечните жлези на домашните кози. С високо съдържание на мазнини (3,6% до 6% и повече).

В сравнение с кравата, той съдържа повече калций и протеини, нисък процент лактоза и се усвоява по-добре от организма.

Притежава лечебни свойства. Консумира се естествено, използва се за производството на саламура.

Подсирено мляко

Киселото мляко е ферментирала млечна напитка, получена от мляко. За производството използвайте обезмаслено или печено мляко, сметана, чисти култури от млечнокисели бактерии. Има различни видове кисело мляко: обикновено, украинско (ферментирало печено мляко), Mechnikovskaya и др..

Продуктът съдържа витамини, минерали, има антибактериални свойства и се предлага с различна степен на масленост.

При системно приложение тя нормализира чревната микрофлора, подобрява храносмилането и метаболизма.

Мътеница

Мътеница е течен страничен продукт, образуван при производството на масло. Това е крем с ниско съдържание на мазнини, с ниско съдържание на калории (30-33 kcal на 100 g).

Съдържа протеини, витамини А, групи В, С, D, Е, РР, биотин, холин, фосфатиди (вещества, които регулират метаболизма на холестерола).

Използва се като диетична напитка, използва се за приготвяне на ферментирали млечни продукти, сирена, хлебни и сладкарски изделия.

Препоръчва се за употреба при заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците, атеросклероза, нервни разстройства, наднормено тегло.

Ряженка

Ryazhenka е течен ферментирал млечен продукт, за приготвянето на който се използва печено мляко и бактериална стартерна култура (термофилен стрептокок, български бацил).

Това е традиционна напитка от украинската кухня. Наборът от хранителни вещества е идентичен със състава на печеното мляко, докато ферментиралото печено мляко се усвоява по-добре от тялото.

Продуктът се произвежда с различна степен на масленост и има високо съдържание на калории. При редовна употреба нормализира чревната микрофлора и храносмилателните процеси.

Сиренето е продукт, направен от мляко с добавка на млечнокисели бактерии и ензими. Той е източник на протеини, калций, фосфор, витамини А, D, Е, РР, С, В-групи. Отличава се с висока смилаемост (до 99%).

Според технологията на производство има няколко вида: сирище (твърдо, меко, саламура), ферментирало мляко, суроватка, разтопено, пушено, с плесен. Съдържание на мазнини - без мазнини, леки, нормални, мазнини.

Наденица сирене

Колбасното сирене е млечен продукт, получен чрез топене на твърдо сирене, последвано от пушене и произведено под формата на питка (наденица).

При производството като допълнителни съставки се използват масло, сметана, мляко на прах, извара, подправки, топящи се соли, овкусители, подобрители на вкуса, консерванти..

В сравнение с други сортове, колбасното сирене съдържа по-малко хранителни вещества, които частично се губят при термична обработка.

Благодарение на пушенето продуктът придобива характерен вкус и аромат. Използва се за приготвяне на сандвичи, салати, студени закуски, печени изделия.

Топено сирене

Топеното сирене е продукт, получен чрез топене на твърдо сирене или извара. В процеса на приготвяне към сирената маса се добавят масло, сметана и други млечни продукти, наситени растителни мазнини, подправки, топящи се соли.

В зависимост от състава, консистенцията и формата, топеното сирене може да бъде от различни видове: колбас, хапки, пастообразни, сладки.

Продуктът съдържа витамини А, D, Е, калций, голямо количество казеин и се предлага с различна степен на масленост (до 60%).

Използва се за приготвяне на сандвичи, салати, крем супи, сосове от сирене и пълнежи.

Топеното сирене е продукт, получен чрез топене на твърдо сирене или извара. В процеса на приготвяне към сирената маса се добавят масло, сметана и други млечни продукти, наситени растителни мазнини, подправки, топящи се соли.

В зависимост от състава, консистенцията и формата, топеното сирене може да бъде от различни видове: колбас, хапки, пастообразни, сладки.

Продуктът съдържа витамини А, D, Е, калций, голямо количество казеин и се предлага с различна степен на масленост (до 60%).

Използва се за приготвяне на сандвичи, салати, крем супи, сосове от сирене и пълнежи.

Сметана

Заквасената сметана е ферментирал млечен продукт, за приготвянето на който се използват сметана и закваска. Е традиционен компонент на руската кухня.

Произвежда се с различна степен на масленост (10-58%), може да има различна консистенция (полутечна, средно дебела или плътна).

Има високо съдържание на калории. Служи като съставка в много ястия, използва се като дресинг за салати и супи.

Крем

Кремът е млечен продукт, получен от млякото чрез отделяне на съдържащата му мазнини част. Произвежда се в пастьоризирана форма със съдържание на мазнини 10-35%.

Използва се за производството на масло и заквасена сметана. Част от различни ястия и сладкиши.

Кондензирано мляко

Кондензирано мляко - продукт, произведен от пастьоризирано краве мляко чрез изпаряване.

Съдържа захар и лактоза, има хомогенна вискозна консистенция. Има 3 вида съдържание на мазнини: обезмаслено (1%), редовно (8,5%), сметана (19%).

Използва се за приготвяне на сладкиши, като добавка към топли напитки и печени изделия. Има дълъг срок на годност - до 12 месеца.

Разпространение

За подобряване на вкуса и свойствата към основните съставки се добавят подобрители на вкуса, аромати, витамини.

Продуктът има пластмасова консистенция, след охлаждане се разпространява по-лесно от маслото. Използва се за пържене, печене, приготвяне на сандвичи, добавя се към зърнени храни и гарнитури.

Извара

Изварата е ферментирал млечен продукт с плътна консистенция, получен от млякото чрез ферментация и отделяне на суроватката.

Според степента на съдържание на мазнини той е разделен на 4 категории: обезмаслени - не повече от 1,8%, нискомаслени - 2-3,8%, класически - 4-18%, мазнини - 19% или повече. В зависимост от метода на производство и характеристиките на структурата, той може да бъде прост, зърнест, мек.

Произвежда се в чист вид, калциниран, с добавки (стафиди, сушени плодове, захаросани плодове, ядки, шоколадов чипс и др.). Вкусът на индустриалния продукт може да бъде нежен, сладък, солен.

Печено мляко

Печеното мляко е продукт, направен от пълномаслено варено мляко, като се къкри на слаб огън в продължение на няколко часа. Това е традиционна напитка от руска, украинска и белоруска кухня.

Има тъмно кремообразен цвят и наситен вкус. В сравнение с пастьоризирания продукт, той се характеризира с по-високо съдържание на мазнини, калций, желязо, витамин А, но по-малко количество витамини С и В1. Съхранява по-дълго от обикновеното варено мляко.

Шубат

Шубат е течен ферментирал млечен продукт, произведен от камилско мляко. Счита се за традиционна напитка от казахстанската кухня.

В сравнение с кумиса, той съдържа повече мазнини - до 8% и има по-плътна консистенция. Той е богат източник на витамини В, С, D, калций, желязо, магнезий, фосфор.

Полезно при заболявания като бронхиална астма, туберкулоза, захарен диабет, язва на стомаха, възпаление на черния дроб, анемия, псориазис.

Какво представляват млечните продукти, какви са сортовете? Ползи и вреди, препоръки за съхранение

Във връзка с:
Facebook:
Съученици:

Млечните продукти са обширна група, която включва много сортове, включително млечни продукти, които са преминали през специална технологична обработка. Такава храна съдържа много протеини и калций, така че млякото трябва да присъства в диетата. За щастие има много млечни продукти и тези, които по някаква причина трябва да се откажат от тях, трябва да разгледат отблизо полезните заместители..

  • 1. Какво е това: описание
  • 2. Списък на видовете и сортовете: какво има?
    • 2.1. Пълномаслено мляко
    • 2.2. Ферментирало мляко
    • 2.3. Висока технология
    • 2.4. Масло и сирене
  • 3. Които не се отнасят за тях?
  • 4. Полза и вреда
  • 5. Препоръки за съхранение
  • 6. Какво да замените, когато отказвате мляко?

Какво е това: описание

Млечни продукти са всички продукти, получени от животинско мляко (краве, кози, овце, биволи и др.).

Огромното разнообразие от млечни продукти се обяснява с различните технологии за преработка на суровини. Например, изварата се приготвя от обикновено кисело мляко във фурна, получават се суроватка, сметана и заквасена сметана. За маслото, сметаната и твърдото сирене има различни технологии за готвене. Освен това има определени разлики по отношение на използваните за производството суровини.

Списък на видовете и сортовете: какво има?

Всички млечни продукти са разделени в няколко категории:

  • пълномаслено мляко;
  • ферментирало мляко;
  • сирена;
  • масло;
  • високо преработени продукти.

Във всяка категория има много възможности за храна, така че те трябва да бъдат разгледани по-подробно..

Но освен обичайните кефир, масло, пълномаслено мляко или сирене, има и много други, не толкова известни млечни продукти:

  1. Айран (тен): традиционна напитка за страните от Централна Азия. Приготвя се от краве и козе мляко с добавяне на сол, вода, мая и босилек за вкус. В повечето азиатски страни този солен кефир се нарича айран, а само в Армения - тен.
  2. Варенец: необичайна ферментирала млечна напитка, традиционно приготвяна в Сибир. Подобно на ферментирало печено мляко, то се прави от печено мляко, но се задушава във фурната, докато течността се изпари с около една трета. В миналото варенетите традиционно се сервират с чай..
  3. Kaimak: един вид аналог на заквасена сметана. За приготвянето му сметаната постепенно се отстранява от подкисляващото мляко и се поставя на слоеве в глинена чиния. След няколко дни на топло се получава много крехка маса с кремообразен вкус..
  4. Катик (гатик): традиционна ферментирала млечна напитка от тюркските народи. За да го приготвите, добавете заквасена сметана към варено мляко и оставете на топло място за 8-10 часа.
  5. Крем-прясно: ферментирала млечна напитка, много популярна във Франция и Белгия. По консистенция прилича на гъста заквасена сметана. Приготвя се от нискомаслена заквасена сметана с добавяне на специални бактерии.
  6. Курт (khurut или kort): друг необичаен ферментирал млечен продукт, разпространен сред тюркските народи. За разлика от обичайния кефир, той не е течен, а е твърд и по консистенция наподобява кисело сирене.
  7. Matsoni (matsun): традиционен млечен продукт от народите на Кавказ. Приготвя се от почти всяко мляко: козе, краве, овце и биволи.
  8. Мътеница: По същество това е обезмаслена сметана и мътеница се използва по същия начин. На негова основа се приготвят сирене и други диетични млечни продукти..
  9. Syuzma: млечен продукт, традиционен за тюркските народи. Приготвя се от катик. Посолява се, изсипва се в кърпа и се оставя да се отцеди и изсъхне за 24 часа. Сузма може да се яде като самостоятелна закуска и като подправка за супи.
  10. Тарак: традиционна ферментирала млечна напитка за Монголия и някои алтайски народи. Приготвя се от смес от различни видове мляко. Първо течността се нагрява, без да кипи, след това се охлажда, добавя се закваската и се оставя за известно време на тъмно място.
  11. Шубат: ферментирал млечен продукт, приготвен чрез двойна ферментация от камилско мляко. Тази напитка все още се приготвя от номадите на Казахстан..

Пълномаслено мляко

Тази категория включва продукти, които се получават от прясно мляко, без да се подлагат на топлинна обработка..

Те включват:

  1. Пиене на (пълномаслено) мляко: може да се пие просто така или като част от различни коктейли. В допълнение, сладките и солени супи се приготвят на базата на ароматна бяла течност, приготвят се сосове и се добавят към печени продукти и десерти..
  2. Заквасена сметана: мнозина я приписват на ферментирали млечни продукти, тъй като за приготвянето й е необходимо млякото да стане леко кисело. На повърхността му се образува филм със заквасена сметана, който просто се събира с лъжица. В индустриална среда за производство се използват специални бактерии.
  3. Крем: появява се на повърхността на прясно мляко в рамките на няколко часа след доенето. Продуктът получи името си поради факта, че просто се излива от повърхността и се използва за приготвяне на масло. Индустриалният продукт не е толкова мазен и дебел, така че просто се добавя към кафето или се използва за приготвяне на десерти.

Тези продукти се намират по целия свят, въпреки че имената (специално за заквасена сметана) може да варират леко в зависимост от държавата или региона..

Ферментирало мляко

Тази група е най-обширна. Продуктите, принадлежащи към тази категория, се получават чрез ферментация на мляко със специални микроорганизми.

Най-известните ферментирали млечни продукти включват:

  1. Кефир: получен чрез ферментация на суровини с кефирна гъба, която причинява ферментация. Съдържанието на мазнини в кефира се определя от периода на зреенето му: колкото по-дълго е продължило, толкова по-високо е съдържанието на мазнини.
  2. Кисело мляко: Приготвено също с помощта на специална култура от закваска. Натуралното кисело мляко няма подчертан вкус, поради което често се допълва с добавки за плодове и горски плодове.
  3. Ацидофилус: не е най-популярният ферментирал млечен продукт, но поради ниското си съдържание на мазнини често се препоръчва за хора с разстройства на стомашно-чревния тракт.
  4. Кисело мляко: голяма група млечни продукти. Включва обикновено кисело мляко, ферментирало печено мляко, варенец и др. Всички сортове се усвояват лесно от организма и имат приятен вкус.
  5. Извара: съдържа много протеини и основни хранителни вещества за организма. След като втаса млякото, изварата се събира на бучки и се утаява на дъното на съда, а самото мляко се превръща в суроватка, която е под слой заквасена сметана.

Отделно трябва да се подчертае кумис - вид кефир, който се получава от прясно кобилешко мляко.

Висока технология

Продуктите от тази група се подлагат на специална промишлена обработка и технологията на готвене може да се различава значително.

Тази категория включва кондензирано мляко, сухо, пастьоризирано и печено мляко, както и сладолед.

Масло и сирене

Тези продукти се получават и от мляко. В случая на нефт класификацията е много проста. Може да бъде сладко и кремообразно (направено от пастьоризирана сметана) или топено масло (получено след разтопяване на обикновеното масло).

Класификацията на сирената е по-сложна и има няколко категории:

  1. Твърдо: най-голямата група. Това включва швейцарски сирена със солен вкус и ненатрапчива острота; Холандски със средно големи очи и приятен мек вкус; Латвийски сирена с подчертан аромат и остър вкус, както и група сирена чедър - нежни, мазни и леко кисели.
  2. Меки: имат консистенция на размазване, а вкусът и ароматът на всеки вид са уникални благодарение на специални добавки.
  3. Мариновани: най-популярните представители на групата са фета, сирене фета и моцарела. Продуктът отлежава в саламура, така че те имат много специфичен солен вкус.

Които не им принадлежат?

Съществува и група продукти, които мнозина считат за млечни, макар че всъщност не са..

Те включват:

  1. Маргарин: Получава се предимно от растителни и животински мазнини. За външна прилика с маслото към него се добавя жълта боя, а за добавяне на вкус - хранителни добавки и ароматизанти.
  2. Тофу: Сирене от соево (растително) мляко. За разлика от маргарина, тофу е здравословен, защото е естествен продукт с високо съдържание на протеини..
  3. Разпространение: Често се използва като заместител на маслото. Трудно е да наречем разпространението полезно, защото се прави от палмово, слънчогледово и кокосово масло..

Полза и вреда

Основната стойност на млечните продукти е високото им съдържание на протеини. Освен това те съдържат много фосфор, калций, калий, витамини А, В12 и D. Прясното мляко перфектно премахва токсините от тялото, а ферментиралите млечни продукти подобряват състоянието на зъбите, костите и ставите..

Също така в света има доста голям процент хора с непоносимост към лактоза..

Съвети за съхранение

Киселото мляко или продуктите от него могат да причинят храносмилателно разстройство или дори отравяне, така че те трябва да се съхраняват правилно.

Основните препоръки са:

  • Млякото или млечните продукти се съхраняват само в чист съд с плътно капаче..
  • При стайна температура такава храна бързо се влошава, затова трябва да се постави в хладилника..
  • Всички продукти от тази категория се ядат в рамките на 24 часа след покупката.

Какво да замените, когато отказвате мляко?

Единственият начин за полезно заместване на млечните продукти е закупуването на растителни аналози. Обикновено се прави от ядки, семена и някои зърнени храни (като овес или ориз).

Такова мляко е малко по-различно на вкус, но по отношение на хранителните и хранителни свойства не отстъпва на кравето мляко. Обикновено такива храни се включват в диетата на хора със сериозни стомашно-чревни разстройства (например болест на Crohn) или пациенти с алергия към лактоза.

Млечните продукти са незаменими за човешкия организъм. Те помагат за укрепване на костите и зъбите, насищат организма с протеини и витамини, но предпочитание трябва да се дава само на естествени суровини без добавки и консерванти. Веганите, които се въздържат от консумация на животински продукти, могат да консумират соя, овес или друго мляко на растителна основа.

Списък на млечните продукти

Това е списък на млечните продукти. Млечният хранителен продукт се прави от мляко от бозайници. Производството на млекопреработвателен завод се нарича млекопреработвателен завод или млекопреработвателен завод. Млекопроизводството е клас земеделско или животновъдно предприятие за дългосрочно производство на мляко, обикновено от млечни крави, но също и от кози, овце и камили, което може да бъде преработено на местно ниво или транспортирано до млекопреработвателен завод за преработка и последваща продажба на дребно.

Млечни продукти

Сметана, ферментирало печено мляко, кефир, масло, кисело мляко, заквасена сметана, извара - всичко това е направено от мляко!

Сметана, ферментирало печено мляко, кефир, масло, кисело мляко, заквасена сметана, извара, кумис, кисело мляко, катик, варенец, сирене - всичко това е направено от мляко. По-скоро от различно мляко - козе, крава, бивол, кобила, камила, овца.

Първоначално преработката на млякото в млечни продукти се извършва предимно с цел увеличаване на срока на годност. Така се появиха заквасена сметана и масло, сирене и извара. Технологиите за получаване на тези продукти са много разнообразни и променливи: например, използвайки напълно различни технологии, се произвеждат обикновено масло и масло от Вологда, меко сирене като сирене фета и твърдо сирене като пармезан, крема сирене и топено сирене, варенец и ферментирало печено мляко, кисело мляко и катик..

Ферментиралите млечни продукти са изолирани от голямо семейство млечни продукти - тези, които се произвеждат чрез ферментация на мляко с различни бактерии. И така, киселото мляко се ферментира с български бацил, ацидофилус - с ацидофилен бацил, сирищни сирена - със сирище, отделено от стомаха на телетата, а приготвянето на домашно кисело мляко и извара е възможно благодарение на работата на млечнокиселия лактокок, който постоянно се намира в спонтанно кисело мляко.

Гореспоменатите ферментирали млечни продукти са продукти на млечнокиселата ферментация, т.е. когато бактериите разграждат млечната захар, образувайки млечна киселина, под въздействието на която млечният казеин се коагулира (изпада под формата на люспи). Можете да ферментирате не само мляко като такова, но и печено мляко (получавате варенец) или сметана (получавате заквасена сметана).

Друг вид ферментирали млечни продукти са продукти от смесена млечна киселина и алкохолна ферментация. В смесените ферментационни продукти, заедно с млечната киселина, алкохолът, въглеродният диоксид, от млечната захар се образуват летливи киселини, които също увеличават усвояемостта на продукта. Такива са например кумис, шубат и кефир. Процентът на алкохол в такива продукти може да бъде много малък, така че е доста трудно да се припише на алкохолни напитки..

Сметаната, маслото, мътеница, кондензирано мляко се правят без ферментация..

Някои привърженици на здравословното хранене (вегани) изключват от диетата си всички млади храни..

Нека добавим, че млечните продукти не са известни във всички кухни; представители на някои народи (всички американски индианци, югоизточни азиатци, повечето китайци, ескимоси, чернокожи африканци, австралийски аборигени и др.) изобщо не консумират мляко и млечни продукти - и страдат от непоносимост към лактоза (въпреки че страдат ли от това?).

Ето само няколко от млечните продукти:

  • айран, известен още като тен - ферментирала млечна напитка с двойна млечна киселина и алкохолна ферментация, която се пие в Централна Азия повече от хиляда години; Ayran се прави от краве или козе мляко, вода, сол, мая и босилек. Оказва се един вид течен солен кефир; Тази напитка се нарича тен от арменците, които я приготвят без босилек;
  • ацидофилус е много полезна ферментирала млечна напитка, рецептата за която (близка до естественото кисело мляко и киселото мляко) е разработена от съветските технолози; за да приготвите ацидофилус, ви е необходим ацидофилен бацил - изключително жизнеспособна бактерия, която не се унищожава дори от действието на стомашните сокове; Попадайки в човешкото черво, бацилът измества вредните микроби от там и потиска процесите на гниене;
  • варенец - стара ферментирала млечна напитка, произхождаща от Сибир; приготвя се от печено мляко, като ферментирало печено мляко, но те го правят по различен начин - млякото се изпарява във фурната, докато се изпари с една трета или дори повече, докато кремообразната пяна се потапя на дъното от време на време; след това към сгъстената червеникава маса се добавя закваска, като заквасена сметана; в Русия варенетите обикновено се сервират с чай;
  • киселото мляко е прекрасен ферментирал млечен продукт, но само ако е натурален (за съжаление, Бог знае какво често се продава под името „кисело мляко“); киселото мляко се ферментира благодарение на специална бактерия - „българска пръчка“; основният руски апологет за киселото мляко като лекарствен продукт беше, както знаете, великият Иван Мечников;
  • kaymak е аналог на заквасена сметана, която е измислена, може би, на Балканите, но е много по-широко разпространена - известна е в Централна Азия, и в Азербайджан, и на други места; сметаната се отстранява от млякото за доста дълго време и се поставя на слоеве в глинена чиния, след което се поддържа на топло няколко дни; получава се необичайно крехка кремообразна маса, която се яде като заквасена сметана, добавя се към тестото, използва се като меко сирене; на Балканите каймакът често се осолява; в Татарстан и Башкирия по правило обикновената заквасена сметана се нарича каймак;
  • katyk, he gatykh - ферментирала млечна напитка на тюркските народи; за да го приготвите, вареното мляко се ферментира със заквасена сметана и се поставя на топло място за 8-10 часа; следващия път, когато katyk се прави, използвайки katyk от предишната ферментация (и колкото по-стари са ферментиралите млечни гъби, толкова по-силен и плътен е новият katyk); в Татарстан и Башкирия katyk често се приготвя от печено мляко и с цвекло или череши (цвеклото се вари или пече в кора, след това се обелва и нарязва на ивици; с черешите е по-лесно - те просто премахват костите и омесват пулпата с мачкане; получената маса се поставя в горещо не ферментирало мляко: около половина от малко цвекло или 2-3 череши отиват на един литър); Трябва да кажа, че katyk има много общо с закавказкото кисело мляко, с руското кисело мляко и ферментиралото печено мляко и в някои случаи е доста трудно да се направи ясна граница между тези продукти (например азербайджанският gatykh е много подобен на арменския matsun и грузинското кисело мляко, татарският katyk, направен от печено мляко, прилича ферментирало печено мляко);
  • кефирът е ферментирала млечна напитка с двойна ферментация (млечна киселина и алкохолна), ферментирала с помощта на така наречените „кефирни гъбички“ (този квас е симбиоза на много микроорганизми, млечнокисели стрептококи и пръчици, оцетно-кисели бактерии и дрожди); кефирът има благоприятен ефект върху чревната микрофлора: само няколко чаши от тази напитка на ден предотвратяват развитието на чревни инфекции и бързо се справят с дисбиоза, причинена, например, от антибиотици; кефирът идва от северния склон на Кавказкия хребет;
  • сметана прясна - ферментирал млечен продукт, много разпространен във Франция и Белгия, много подобен на гъстата заквасена сметана; за приготвянето на прясна сметана в обикновената мастна непастьоризирана сметана се въвежда култура на млечнокисели бактерии, в резултат на което след 12 часа (или повече) при стайна температура те придобиват сгъстен и лек, едва доловим пикантен, но не кисел вкус; за разлика от заквасената сметана, сметаната прясно бие добре и не се извива дори при висока температура, поради което се използва широко в различни сосове, сладкиши, мусове и дори супи;
  • кумис - напитка, направена от синкаво, сладко кисело кобилешко мляко; според древногръцкия историк Херодот, кобилешкото мляко, разбито в дървени вани, също е пиено от скитите; кумис е обичан от казахи, киргизи, башкири, калмици и не само защото тези народи наскоро са водили номадски живот, а съществуването на степния номад е невъзможно без кон; kumis е невероятно полезен: има отличен ефект върху метаболизма, подпомага храносмилането, възстановява силата;
  • kurt, известен още като khurut и kort, е твърд ферментирал млечен продукт, разпространен сред тюркските и кавказки народи, в известен смисъл аналог на сиренето; кърт се прави например от сузма, която се смила със сол до гладка смес и след това се навива на малки топчета, които се покриват с кърпа и се сушат на слънце за 3-4 дни; вид кърт се прави и чрез изсушаване на меко сирене (например сирене Адиге);
  • matsoni, известен също като matsun, е ферментирал млечен продукт, който отдавна се приготвя в Армения (matsun) и Грузия (matsuni); козе, биволско, краве или овче мляко може да стане основа за кисело мляко; закваска се добавя към млякото, което едва е изстинало след кипене (най-често това е киселото мляко от предишната закваска и за първи път можете да използвате заквасена сметана) и се слага на топло място за около 6-8 часа; получава се плътна кисела напитка, която не само се пие, но и се добавя към тестото за хачапури, в нея се изсипват горещи ястия от месо и зеленчуци; често киселото мляко се събира за бъдеща употреба - изсушава се, превръщайки го в сух прах, който се съхранява много дълго време; сухо кисело мляко може да се използва като фермент или, разредено с вода, отново да се направи напитка от него;
  • мътеница - обезмаслена сметана, която се получава чрез разбъркване на масло; при готвенето мътеница се използва по същия начин като сметаната, а освен това от нея се правят ферментирали млечни продукти и диетично сирене; Тъй като мътеница е с ниско съдържание на мазнини, тя се оценява от диети;
  • киселото мляко е традиционен руски ферментирал млечен продукт; закваска се добавя към охладено варено мляко (може да е кора от черен хляб, лъжица заквасена сметана, кефир или кисело мляко от предходния ден) и се поставя на топло място за 10-12 часа; превръщането на млякото в подквасено мляко е възможно без добавяне на специален фермент поради работата на млечнокиселия лактокок, който постоянно се намира в спонтанно кисело мляко; тази напитка е добра само за един ден, след това се разваля; подквасеното мляко не е толкова киселинно, колкото другите кисело млечни продукти;
  • ферментирало печено мляко - специален вид кисело мляко, направено от смес от мляко и сметана; ферментирало печено мляко идва от Украйна: там се прави в „глечици“ - специални нискоглинести съдове; млякото и сметаната се задушават при висока температура, без кипене, докато придобият красивия кремообразен цвят на печеното мляко; след това го ферментират: у дома - просто слагане в него малко заквасена сметана, а във фабриката използват бактерии стрептококи за това;
  • кондензирано мляко, което се прави от пастьоризирано мляко (най-често - краве мляко): влагата се изпарява, добавя се захар и се получава гъста хранителна маса; след като сте изяли една консерва, не можете да чувствате глад през целия ден; вареното кондензирано мляко е не по-малко вкусно - дебело, красиво златистокафяв цвят;
  • крем се появява на повърхността на прясното мляко в рамките на няколко часа след доене; дълго време този дебел, мазен слой беше отстранен или излят (така между другото се появи думата „сметана“) от повърхността на млякото и маслото беше изхвърлено от него; Свикнали сме да добавяме млечен крем към кафето, те са незаменими при приготвянето на сосове, супи на пюре, апетитни кремове, коктейли, домашен сладолед; в Русия се произвежда сметана с различна степен на масленост - 10-, 20- и 35-процента;
  • масло - продукт, който се приготвя („чука“) от сметана, заквасена сметана или мляко, но маслото се счита за най-доброто; у нас се е приготвял от древни времена, не е бил най-евтиният продукт и въпреки това руската кухня не е могла без него; през 19 век маслото от Вологда става известно по цял свят (тогава обаче се нарича „парижко“ или „Петербургско“) с приятен орехов вкус - прави се от сметана, доведена почти до кипене; топеното масло се прави от масло чрез кипене, което се съхранява много по-дълго;
  • заквасена сметана - плътен ферментирал млечен продукт, произведен от ферментирала сметана, известен в източната част на Европа под различни имена (в Унгария - teifel, в Германия - schmand, в Татарстан - kaymak); руското наименование се обяснява с факта, че изникващият крем е отстранен от млечната повърхност („пометен“); сега заквасената сметана се приготвя по държавния стандарт от сметана с 32% масленост; в зависимост от технологията се получава продукт с различна консистенция - от 10 до 40% масленост;
  • Сузма е често срещана в тюркските страни; прави се от катик, който се осолява, изсипва се в торба с памук или марля, окачва се да се отцеди и изсъхне - за около един ден; ядат сузма просто така или пълнят супи с нея; освен това след няколко дни може да се разреди и да се превърне в вид заквасена сметана или мляко, или, напротив, можете да избиете масло от него или да направите извара, загрята на водна баня;
  • суроватката е страничен продукт от производството на сирене или извара; при нагряване на киселото мляко се разпада на бели съсиреци (независимо дали е извара или сирене - зависи от закваската) и тъпа жълто-зелена течност, която се нарича суроватка;
  • сиренето е обобщено наименование за стотици и хиляди различни продукти; сирената са твърди и меки; саламура и мухъл; сирище и ферментирало мляко; млади и зрели; Руската извара и италианската рикота всъщност също са сирена;
  • тарак - вид ферментирала млечна напитка с двойна ферментация (млечна киселина и алкохолна), която е широко разпространена в Монголия, Бурятия, Тува и Алтай; основната характеристика на хлебарката е, че се приготвя от смес от различни видове мляко (овче, краве, козе, камила, яка), което се загрява без кипене, след което се охлажда, добавя се закваска от стар хлебарка и се оставя за няколко часа в запечатан съд ;
  • изварата е единственият традиционен руски вид сирене; в предпетровско време изварата се е наричала думата „сирене“, но сега е известна фразата „домашно сирене“ (като правило, промишленото домашно сирене е малко по-ронливо и сухо от изварата); за производството на извара млякото се вкисва само по себе си поради бактериите, съдържащи се във въздуха, или към него се добавя закваска (кисело мляко), след което се загрява леко; в резултат на това млякото се разпада на бели извара и суроватка; в Русия дори измислили рецепта за сухо сирене: готовата извара се изсушава във фурна, пресова се, поставя се плътно в глинени съдове и се залива отгоре с разтопено масло (такъв продукт може да се съхранява в мазето месеци);
  • шубат - напитка с двойна ферментация (млечна киселина и алкохолна) от кисело камилско мляко, която се приготвя от казахски номадски животновъди от дълго време; в торсик (кожена торба) слагат закваската, налива се прясно камилско мляко и се оставя за един ден и се разбърква добре преди сервиране; получава се солена гъста напитка - по-мазна от кумис (8% мазнина).

Не са ли млечни продукти (въпреки че често се преструват, че са):

  • маргарин, който се състои от растителни, млечни и животински мазнини (и много често се прави без млечни продукти), както и оцветители и ароматизанти; така че маргаринът да не се различава по външния си вид от обикновеното масло, към него се добавя жълта боя; маргаринът се използва главно за пържене и печене; маргаринът може да бъде както твърд, така и мек;
  • намазка - мек маргаринов спрей от растително масло, заместващ маслото; Като правило за приготвяне на намазването се използват палмово масло, кокосово масло, както и хидрогенирано соево и слънчогледово масло;
  • соево сирене тофу, произведено от соево мляко - традиционен продукт в Япония, Китай, Корея, Виетнам, Тайланд.

Закупувайки опаковка извара в магазин, ние разчитаме изцяло на честността.