Image

Осемте най-популярни китайски ястия

Китай е необичайно богат на атракции и ежегодно привлича десетки милиони туристи от цял ​​свят. Вкусната храна по време на пътуване е важен елемент от доброто турне. китайска кухня, Със своята богата история, уникалност, разнообразие от стилове и традиции на готвене, то несъмнено е важен компонент на китайската култура. Китайските ястия са известни със своя цвят, аромат, вкус и привлекателен външен вид..

Ето осем от най-популярните китайски ястия, както сред китайски, така и сред чуждестранни туристи. Тези осем ястия са пекинска патица, сладко и кисело свинско месо (или пиле), пиле Gongbao, тофу на Ma Po's, Wontons, кнедли, китайски ролки и пържени юфка. Можете да опитате тези ястия в повечето от големите ресторанти в Китай. За ваше улеснение посочваме китайските имена на тези ястия.

Ако в допълнение към историята и красотата на китайската природа, вие се интересувате и от културата на китайските ястия, пишете ни, и ние ще ви предложим специална гастрономическа обиколка на Средното кралство. Това е чудесна възможност да посетите най-известните градове и забележителности на Китай, както и да опитате истинска китайска кухня..

Пекинска патица (北京 烤鸭)

Пекинската патица е едно от най-популярните ястия в Китай, един от символите на китайската кухня, известен по целия свят.

Особено ценна част от пекинската патица според мнозина е нейната тънка и хрупкава кожа. Патицата, нарязана на тънки клинове, обикновено се сервира с тортили, сос от сладък боб или соя с млян чесън.

В Пекин туристите могат да опитат и други деликатеси като гореща тенджера в монголски стил, скариди Bifantang и ситно нарязан чипс. Повече информация за Храна в Пекин.

Сладко-кисело свинско (糖醋 里脊)

Свинското месо в сладко-кисел сос има ярко оранжево-червен цвят и страхотен вкус - сладко-кисел едновременно. Първоначално това беше само свинско месо в сладко-кисел сос. Но с течение на времето, за да задоволят исканията на клиентите, те започнаха да предлагат пилешки, телешки и свински ребра в сладко-кисел сос..

Пиле Гонгбао (宫保鸡丁)

Това е едно от най-известните ястия в стил Съчуан. Пилето Gongbao е много популярно както сред китайци, така и сред чужденци. Основните съставки на това ястие са нарязани на кубчета пилешко месо, сушени люти червени чушки и печени фъстъци. Западняците създадоха своя собствена версия на пиле от Гонгбао: пилето на кубчета е покрито с царевично нишесте, зеленчуци, сладко-кисел сос и ситно нарязан чесън се добавят към ястието.

Тофу Ма По (麻 婆 豆腐)

Тофу Ма По е едно от най-известните ястия от съчуанската кухня. Историята на това ястие датира повече от 100 години..

Думата Ма (麻) се отнася до пикантния и остър вкус, който идва от употребата на пипер на прах, една от най-често използваните съставки в съчуанската кухня. Тофуто се овкусява чрез добавяне на смляно телешко месо и ситно нарязан зелен лук. Наистина е вкусно.

Wontons (馄饨)

От династията Тан (618 - 907 г.) е традиция китайците да ядат уонтони по време на зимното слънцестоене (21 декември)..

Една от често срещаните форми на wonton е триъгълникът. В този случай wontons са подобни на италианските тортелини. Обикновено wontons се варят във вода и се сервират с бульон. Понякога уонтоните се пържат. Wontons се пълнят с мляно свинско месо или скариди.

Кнедли (饺子)

Кнедли (jiaozi) са правени в Китай преди 1800 години. Това е едно от най-популярните и често срещани ястия в Китай. Jiaozi са популярни в региона на Северен Китай, в градове като Джънджоу, Chengde, Dalian, Harbin и др..

Китайските кнедли обикновено се състоят от кайма и ситно нарязани зеленчуци, увити в тънко, еластично парче тесто. Най-популярните пълнежи са свинско мляно месо, ситно нарязани скариди или риба, кайма пилешко, кайма говеждо и зеленчуци..

Кнедли се приготвят чрез варене във вода, на пара, пържени или печени. Jiaozi е един от символите на китайската кухня. Това ястие присъства традиционно на празничната трапеза на китайците в навечерието на Нова година според лунния календар..

Китайски ролки (春卷)

Китайските ролки са цилиндрично кантонско ястие, приготвено в стил dim sum. Тези малки ролки могат да се пълнят с месо или зеленчуци и да имат вкус на сладко или пикантно..

След като кифлите се пълнят, следващата стъпка е пържене. Рулцата се сервират горещи с вкусна златиста коричка. Това ястие е особено популярно в Дзянси, Дзянсу, Шанхай, Фуджиан, Гуанджоу, Шенжен, Хонг Конг и други..

Пържени юфка (炒面)

В буквален превод от китайски това ястие звучи така: пържени юфка. Обикновено се състои от следните съставки: действителни юфка, месо (обикновено пилешко, телешко, скариди или свинско месо), лук и целина. Преди да пържите фидето, го сварете малко.

След това юфката се оставя да се охлади и след това се пържи с други съставки на силен огън при непрекъснато разбъркване.

Храна в Китай: какви традиционни китайски ястия трябва да опитате

За китайците храната е ежедневен проблем. Почти всеки разговор, който започват с храна. Дори като поздрав те не поздравяват, но се интересуват дали събеседникът е ял храна днес. Китайците се считат за нация, която яде всичко, което расте, цъфти, лети, пълзи или плува..

Особености на китайската национална кухня

Ако отидете в Китай, ще видите, че храната им е разнообразна. Всичко това поради факта, че територията на страната е много голяма, на нея живеят около 55 националности, всяка от които внася свои собствени характеристики в приготвянето на храната. По отношение на гастрономията могат да се разграничат два региона: южен и северен. На север жителите предпочитат да готвят кнедли и различни видове юфка, хляб. Храната в северен Китай е по-питателна, мазна и солена. В южната част на региона хората предпочитат оризови ястия (храната е предимно прекалено пикантна или сладка). За дезинфекция и пикантност се използват различни видове пипер. Обичат да добавят оцет, джинджифил, меласа, вино, чесън, карамфил, кимион, анасон като подправки. В същото време китайската необичайна храна рядко се подправя със захар или сол. Те използват соев сос като своя сол. Те обичат да добавят вкус към чайовете и напитките, като добавят сушени плодове и билки..

Джин се използва като мярка за тежести, която е равна на 500 грама. От растителните продукти те обичат да добавят към ястията не само зеленчуци и билки, но и бамбукови кълнове, луковици, корени на растения, семена от лотос, гъби. Опитвайки ги, определено ще бъдете изненадани, защото ястията са доста вкусни..

На пазара и в супермаркетите очите ще полудеят от изобилието от плодове: банани, мандарини, ябълки, манго, лимони, кокосови орехи, папая, драконови плодове, райска ябълка, портокали, грозде, пъпеши, дини, личи, дуриан и други. Но въпреки това е по-добре да пирувате със сезонни продукти..

Повечето китайски родители развиват навика да ядат по едно и също време от детството си. Така че те бързат да закусят в интервала от 7 до 9 сутринта, обядът е по-добър от 11 до 14 часа, вечерята - от 17 до 19 часа. Благодарение на такива ясни правила практически няма проблеми с наднорменото тегло в китайската нация..

Китайците се считат не само за всеядна нация, но и за нация, която е свикнала с производство без отпадъци. Те използват всичко за готвене: лапи, глави, шии, стомаси, кръв. За европейците това не винаги изглежда апетитно..

Какво е кантонска кухня

Китайската кантонска кухня характеризира гастрономическите предпочитания на провинция Гуангдонг. Готвачи, които перфектно са усвоили основите на тази кухня, са поканени да работят в най-добрите китайски и европейски ресторанти, тъй като именно тази кухня се счита за най-търсената.

Тъй като тази провинция има голямо търговско пристанище, в ястията често се използват чужди подправки и вносни продукти. Те вземат морски дарове, различни видове месо и карантии като основа на ястието. Задушаване, пържене с често разбъркване и готвене на пара често се използват като методи за готвене..

Те използват минимално зеленчуци, кориандър и лук в своите кухни. За подобряване вкуса на ястията се използват сусамово масло, оцет, царевично нишесте, оризово вино, соев сос, захар и сол. Пиперът и чесънът се използват активно, особено в онези ястия, където се използват странични продукти.

Популярни китайски ястия: топ 10 традиционни китайски ястия с имена и снимки

Поднебесната империя може да се използва активно не само за посещение на забележителности и изучаване на културното наследство, но и за организиране на гастрономическа обиколка. В менюто на всеки ресторант можете да намерите десетки национални ястия от малко познатия Китай.

Пекинска патица (Пекин Каои)

Най-често поръчваното ястие в местните ресторанти. Това е традиционно китайско ястие, станало известно по целия свят. Основният акцент на пекинската патица, който определено няма да откажете, е изпечената му ароматна и хрупкава коричка..

Най-често патицата се нарязва на тънки филийки и се сервира заедно със соев или боб сос, плоски сладкиши. По отношение на популярността с патица в Пекин, такива ястия не отстъпват: пържени картофи, скариди Bifentan, монголски горещ съд.

Свинско в сладко-кисел сос (tan tsu liji)

Готовото ястие има подчертан приятен аромат и красив червено-оранжев оттенък. Първоначално се е готвило само свинско месо в сладко-кисел сос, но сега с него се сервират и други видове месо: пиле, патица, свински ребра и говеждо месо..

Шаран маринован или риба в сладко-кисел сос (танц liyu)

Едно от традиционните китайски ястия, което се оказва много сочно и нежно, меко. За първи път е приготвен в град Локу, след което става популярен в почти цял Китай, само че всяка провинция има свои нюанси на готвене. Освен отличен вкус, рибата има и много хранителни вещества: минерали, витамини, аминокиселини.

Юфка от говеждо месо или юфка в телешки бульон (нуджо миан)

Ястието се появи не толкова отдавна - преди около 65 години, но вече уморено да стане любимо за много китайци. Юфката се прави от говеждо яхния и пшенично брашно. Готовото ястие се вари в ароматен бульон. Поради факта, че ястието се задушава почти 2 часа в смес от специални китайски сосове, то е особено вкусно и ароматно. В допълнение към соса, би било хубаво да добавите моркови, джинджифил, чесън, домати, лук. Ястието ще стане по-наситено и ароматно, след като се влива през целия ден.

Пържени юфка (хаомиан)

Преди да започнете да пържите фидето, сварете го малко, добавете месо (за предпочитане ситно нарязано), целина и лук. Запържете само леко охладени юфка в тиган. Пържете на силен огън, разбърквайте непрекъснато.

Парени пайове или кнедли (баози)

Ястието се представя под формата на кифлички на пара с пълнеж. Тя може да бъде почти всяка: соева извара, тиква, месо или гъби, зеле, риба, боб. Може да се направи и баози със сладък пълнеж. Туристите много обичат това ястие и могат да го ядат по всяко време на деня. За китайците това е само храна за закуска..

За основата (тестото) вземете същите съставки като за пица или кнедли, така че не би трябвало да има проблеми с готвенето. Тестото трябва да е достатъчно дебело, за да оформя кифличките. Веднага след като тестото е замесено, трябва да се остави да "почине" на тъмно или хладно място и след това да започне да се извайва бао.

Кнедли (jiaozi)

За първи път са направени през 18 век. Едно от най-консумираните ястия в Китай, което се разпространи по целия свят. Най-вече той е обичан в северната част на Китай и градовете: Ченгде, Харбин, Джънджоу, Далиан.

За да направите китайски кнедли, ситно нарязаното свинско месо със зеленчуци се увива в тънко парче тесто. Мляно говеждо или пилешко, рибна или скаридна маса, зеленчукова смес също са подходящи като пълнеж. Методи за готвене: Сварете, изпържете, пригответе на пара или печете. Това ястие е особено обичано да се готви по новогодишните празници..

Пилешко гонгбао (gongbao jiding)

Национална храна в Китай, която е в съчуански стил. Ястието е обичано както от местните жители, така и от гостите на града. Когато готвите, нарежете пилето на кубчета, добавете червения пипер и смесете с печените фъстъци. Европейците толкова харесаха тази версия на ястието, че измислиха своя собствена версия: пилешкото месо се обработва с царевично нишесте. Готовото пиле се сервира със сладко-кисел сос и зеленчуци. Ястието ще бъде по-ароматно, ако добавите ситно нарязан чесън.

Свинско в рибен сос (yuxiang zhousi)

За да приготвите ястие, е важно месото да се реже правилно. Трябва да получите парчета с дължина около 6 см и ширина 3 см. Смесете месото с малко вода и нишесте. Изсипете слънчогледово олио в тиган и запържете добре парчетата месо, добавете предварително приготвения сос, както и нарязани гъби, бамбукови издънки и соева паста. Гаси всичко.

Wontons (Huntun)

Уонтоните са се превърнали в традиционно китайско ястие от 7-ми век. От това време до днес се запазва традицията да се използва това ястие през зимното слънцестоене..

Повечето домакини правят wontons във формата на триъгълник. Понякога се приравняват на италиански тортелини. Варят се във вода и се сервират с бульон. Някои любители на уонтоните ги пържат. По-добре е да използвате мляно скариди или ситно нарязано свинско месо като пълнеж..

Храна в Китай: какво още трябва да знаете

Преди да отидете в Китай на обиколка с храна, трябва да разберете малко за ценовата политика на храната и да научите поне дузина йероглифи, за да разберете какво поръчвате.

Цени на храните

Цените за едно и също ястие ще се различават в зависимост от институцията, в която се приготвя, в кой град туристът иска да го яде. В по-"статут" заведения и големи градове ястията са много по-скъпи. Разбира се, качеството на продуктите, от които е приготвен, също ще повлияе на ценовата политика..

Най-бюджетният вариант за ястия ще бъде храната от уличните сергии. Тук можете да си купите обикновена закуска от $ 1. Това могат да бъдат плодове на клечка, зеленчуци с наденица. Съветваме ви да се насладите на местните видове хамбургер, който е тортила с пържено месо и подправки.

В простите кафенета едно хранене обикновено струва 2-3 долара. Ако е традиционно ястие от месо или риба - до 5 долара. Имайте предвид, че порциите са огромни. В ресторант средният обяд ще струва от 50 юана. Така наречените европейски ресторанти стават популярни.

Китайско меню

За да се ориентирате по някакъв начин в менюто на китайски, е по-добре да научите поне няколко прости думи, които могат да бъдат намерени в списъка с ястия:

  • 甜 [тиан] - сладко;
  • 辣 [la] - остър;
  • 酸 [suan] - кисел;
  • 淡 [почит; тен] - безквасен;
  • 苦 [ку] - горчив;
  • 熏 [xun; xun] - да пуши;
  • 炒 [chao] - пържени;
  • 煮 [жу] - да готвя;
  • 烧 [шао] - яхния.

Национални ястия на Китай: бележка за гурме

Можете да опитате Китай, без дори да напускате дома си. Доставката "Sushi Wok" в рамките на един час ще донесе всеки елемент от менюто. И все пак една от най-старите кухни в света не се ограничава до ястията, които са често срещани у нас. В Поднебесната империя нейните тайни са запазени и до днес, които се разкриват само на няколко туристи и само в редки случаи на посетители на нишови местни ресторанти. Говорим за това, което трябва да опитате, когато сте в Китай, или за това, което запален гурме трябва да търси точно сега.

Вкус на Китай или отличителните белези на традиционната кухня

Огромно предимство на традиционната китайска кухня е нейното разнообразие. Невъзможно е да се предскаже какъв ще е вкусът на следващото ястие. Всичко е способно да изненадва - от десерт до мезета, включително супи и основни ястия. Непредсказуемостта е силната страна на Поднебесната империя.

Тази кухня определено не е постна. Тук могат да се използват почти всички гастрономически епитети. Всяко ястие ще:

  • Остър;
  • Сладка;
  • Кисел;
  • Солено;
  • Горчив.

И по-често - да комбинирате няколко характеристики едновременно. В допълнение, в Китай, в допълнение към международно приетата класификация на ястията, се добавят още две: златни и ароматни. В този случай към ястието трябва да се добави подправката за кумкуат или да се спазват всички канони и традиции на китайската кухня..

Единственият национален продукт, който би се появил във всяко ястие,

няма. Китайците са еднакво нетърпеливи да ядат месо, птици, риба и морски дарове. Огромно количество зеленчуци и млечни продукти трябва да бъдат разпръснати със сосове и подправки. Жителите на Поднебесната империя знаят много за тях..

ТОП 10 национални китайски ястия

Едно пътуване до китайски ресторант или дори едно туристическо пътуване няма да могат да научат цялото богатство на вкуса на местната кухня, което е усъвършенствано и създавано през годините. Но можете да получите обща идея, като опитате най-популярните ястия с маркери. Представете класирането в низходящ ред на разпространение.

Пекинска патица

Това ястие е много спокойно по своите вкусови характеристики. Ето защо тя стана широко разпространена на европейска територия. За да опитате нещо близко до оригинала, просто отидете във всеки китайски ресторант. Те се научиха да готвят патица далеч от дома.

Основата на ястието е крехко патешко месо. Цялата характеристика е изпечени хрупкави кори и гарнитури. Истинската патица се готви няколко дни. Сложната марината, специалната технология на печене и, разбира се, правилно подбраните съставки при сервиране правят това ястие несравнимо.

Кнедли Xiao Long Bao

Пелмени не е руско ястие, а китайско, но много обичано и укоренено у нас. Ето защо е двойно интересно да опитате първоизточника. За да оцените разликата, трябва да изберете надежден източник, където се приготвя истински Xiao Long Bao, а не кнедли от най-близкия супермаркет..

Традиционните китайски кнедли също са пълнени със свинско месо; кнедли с раково месо и скариди са често срещани. Варят се в бульон, който трябва да остане вътре в тестото. Един от сортовете - wontons.

Китайска юфка

Той е родоначалник на европеизираната улична заведения за бързо хранене от Китай. Традиционното ястие се нарича Chow mein - пържени юфка. Основата се вари малко, италианците биха нарекли това състояние Al dente и след това се пържат на силен огън с добавяне на различни пълнители.

Свинско, говеждо, морски дарове, зеленчуци и сосове придават уникален вкус. Подправката и пикантността се регулират от топингите. Резултатът е много сочна и апетитна люта юфка - китайският аналог на пастата. Тя е тази, която е разположена в кутии и продавана в магазините за отнемане..

Свинско в сладко-кисел сос

Това е истински хит на традиционната китайска кухня. Именно след месото в такава марината сладко-киселият вкус се превърна в обща характеристика на цялата национална кухня. Парчета крехко свинско месо се запържват в горещ тиган и след това се задушават с добавяне на сладко-кисел сос. Често се добавя подправка. Сега всяко месо, морски дарове и зеленчуци се предлагат в сладко-кисел сос. А самият сладко-кисел сос се сервира като отделна подправка.

Ма По Тофу

Самият тофу е доста безизразен. Но като основа за много ястия, топли и супи, салати и мезета - идеални. Благодарение на сосове и подправки той придобива ярък и запомнящ се вкус.

Ma Po Tofu е комбинация от кубчета тофу, нарязано говеждо месо, лук, люти чушки и сосове. Всичко това се пържи на силен огън и след това се задушава до омекване. Оказва се много интересно ястие на вкус.

Снек рула

Това е нещо средно между нашите пържени пролетни ролки, европейски саламура и ориенталска шаурма. Чунджуан - Тънки пълнени рулца, пържени до хрупкавост.

Съставките, добавките и готовността могат да варират. Сладко и солено, пикантно и постно, с месо и зеленчуци, леко затоплено или пържено докрай. Ролките се правят малки, за една или две хапки.

Китайска супа с юфка

Има много рецепти и тайни съставки, за които знаят само готвачите от къщата с юфка, в която опитвате тази супа. Винаги ще бъде различен по вкус и аромат. Но винаги уникални и вкусни. Домашните юфка се смесват със зеленчуци и месо, като всички те се изсипват в силен бульон. И тайната съставка със сигурност ще бъде добавена.

Патладжан и зеленчуци в сладко-кисел сос

Пикантните зеленчукови закуски са отличителен белег на китайската кухня. Лекото сотиране или просото с просо с горещо растително масло е цялото

топлинна обработка. Сосовете и подправките играят първа цигулка тук. Ситно нарязаните зеленчуци се мариноват в лук, чесън, черен пипер, сол с добавяне на различни сосове. Изобилието от зеленина и сусам правят сезонните зеленчуци, които обикновено се предлагат, кулинарен шедьовър..

Китайски кебап

Под това име може да се скрие абсолютно всяка съставка, да се наниже на шиш и да се приготви върху въглища. Месо, птици, зеленчуци, риба, морски дарове, земноводни, насекоми - на пазарите в Китай, при улични търговци и в сергии ще намерите невероятен асортимент от кошоу.

Може да е десерт, или може да бъде гарнитура за всяко пикантно месо. Кръстоска между понички и четка, която познаваме. Специално приготвено тесто, пържено до хрупкаво. Продава се по улиците и се сервира в скъпи ресторанти като национално ястие в Китай..

Китайска храна: характеристики

В тази статия ще се опитаме да разберем как китайската храна се различава от храната в други страни..

Трите основни фактора, които ценят китайската кухня, са: цвят, аромат и вкус..

  • На първо място сред тях е цветът на китайската храна. Включва местоположението и дизайна на съдовете.
  • Ароматът не се отнася само до миризмите, той обхваща свежестта на използваните продукти и смесването на подправките.
  • Вкусът е изкуството да се подправя правилно, включва текстура на храната и умения за фино нарязване.

Сортове китайска кухня

Ако някой каже „Обичам китайската храна“, тогава този човек знае малко за китайската кухня..

Всъщност няма проста концепция за „китайска храна“. По-точното твърдение би било предпочитание към конкретна китайска кухня или специфичен регионален метод на готвене. Това се влияе от множество фактори:

  • география;
  • климат;
  • транспорт;
  • миграция;
  • влияние на чужди култури.

Има основно четири кулинарни региона: Шандонг, Съчуан, Кантон и Дзянсу.

Те са леки южни кухни, солени северни, сладки източни и пикантни западни.

Кухня от Шандонг

Кухнята на шандун е най-разпространена в североизточния регион, Пекин и нагоре в Жълто море.

Менюто на Шандонг обикновено се доминира от пресни морски дарове - миди, морски краставици, калмари, които често са пържени или хрупкави отвън. Менюто съдържа свинска карантия, зърнени храни, фъстъци, патладжани, лук, нишестена царевица и юфка.

Ястията се приготвят в тристепенен процес, който включва задушаване, печене и съставки за печене. Храната от тази част на Китай има закачлив, остър вкус, защото често се използва оризов оцет.

Провинция Шандонг граничи с морето, а в кухнята преобладават морски дарове, използващи подправки и вкусове. Шандонг е разположен в плодородни равнини. Това е основната площ на пшеницата в Китай, толкова много продукти от пшенично брашно.

Кухнята обикновено е солена, с преобладаване на сосове със светъл цвят.

Съчуанска кухня

Съчуанската кухня предлага голямо разнообразие от храни, различни подправки и различни методи на готвене.

Ястия на основата на обилни яхнии и лют пипер на Съчуан, който има цитрусов вкус и отчетлив аромат.

Най-често срещаните съставки, открити в тези ястия, са ядки, семена, подправки, чесън и сушени на въздух меса. Популярно ястие от супа с юфка от говеждо месо и пипер от Съчуан.

Храната на Съчуан е известна с безбройните си деликатеси, които са доминирани от пиперливите, остри аромати на чили, оставяйки леко изтръпване в устата. Готвенето се характеризира с разбъркване, пържене на горещ огън, задушаване.

Мариновани храни, използващи горчица и ферментирали сосове - специалност на готвенето в Съчуан.

Кухня на Дзянсу

Кухнята на този регион се откроява с изобилието от риба и ориз. Постната храна е спечелила репутация със свежестта, нежността и мекотата на своите ястия с лек аромат..

Ястията се характеризират с внимателен подбор на съставки, които подчертават минутата на приготвяне, уникални, свежи и деликатни вкусове.

Кухнята на Zhejiang е специализирана в бързо пържене, бъркане, пържене, варене и пара, което придава на храната естествен аромат и вкус.

Специално внимание се отделя на процеса на готвене, за да се запази храната свежа, хрупкава и нежна. Благодарение на изискания метод на готвене, ястията са не само вкусни на вкус, но и изключително привлекателни на външен вид..

Кантонска кухня

Най-известната китайска кухня в международен план. Кантонски стил на готвене, включва много пресни и сушени морски дарове, обилни и здравословни супи, изобилие от всякакви сосове. Барбекю, сушено свинско и гъска за фин вкус.

Често използвани в готвенето са соев сос, джинджифил, чесън, зелен лук, оризово вино и оризов оцет, ферментирал черен боб и суха смес от пет подправки.

Солените и сладки сосове на базата на плодове и морски дарове се използват като основа за кантонски ястия.

Ароматите в този регион обикновено са много фини и деликатни. Птиците и свинското месо се накисват в различни сосове и се пекат.

Морските дарове се приготвят на пара, за да поддържат деликатен свеж вкус.

Ръчно приготвени кнедли и други класически като свински ребра на пара и пилешки бутчета се приготвят в малки бамбукови параходи..

Заключение

Всички тези кухни са обединени от философски подход към храната, свързана със здравето. Китайците са убедени, че храната и лекарствата имат еднакъв ефект върху организма при профилактиката и лечението на болести. Хранителната храна е по-добра от лекарството. Правилното използване на лечебната стойност на храната превръща вкусното ястие в ефективна медитация..

Китайците вярват, че петте вкуса - киселинност, горчивина, соленост, сладост и подправка - съответстват на петте основни човешки органи - черния дроб, далака, сърцето, белите дробове и бъбреците. Храната има голяма естетическа стойност и всичките пет сетива я ползват..

Характеристики на китайската кухня. Посещение на юг от Китай

Хареса ли ви статията? Напишете вашето мнение в коментарите!

Китайска кухня - китайска кухня

  • Бирма
  • Канада
  • Карибите
  • Филипините
  • Индия
  • Индонезия
  • Япония
  • Корея
  • Малайзия
  • Пакистан
  • Перанакан
  • Перу
  • Пуерто Рико
  • Сингапур
  • Тайван
  • Съединени щати
  • Будистки
  • Ислямски
  • Основни ястия
  • Десерт
  • юфка
  • Разбъркайте пърженето
  • Двойно приготвяне на пара
  • Червено готвене
  • Митници и етикет
  • Списък на китайските десерти
  • Списък на китайските ястия
  • Списък на китайските ресторанти
  • Списък на ресторантите в Китай
Тази статия е част от поредицата
китайска кухня
  • Портал за китайска кухня
  • Китайски портал
  • Хонконгски портал
  • Портал в Макао
  • Портал в Сингапур
  • Тайвански портал
  • v
  • т
  • д

Китайската кухня е важна част от китайската култура, която включва кухни, произхождащи от различни региони на Китай, както и от китайците в други части на света. Поради китайската диаспора и историческата мощ на страната, китайската кухня е повлияла на много други кухни в Азия, с модификации, направени, за да се погрижат за местните гастрономи. Китайски основни храни като ориз, соев сос, юфка, чай и тофу, както и прибори като клечки и уок вече могат да бъдат намерени по целия свят.

Предпочитанието за подправки и кулинарни практики в китайските провинции зависи от разликите в историческия произход и етническите групи. Географските характеристики, включително планини, реки, гори и пустини, също оказват силно влияние върху местните съставки, като се има предвид, че климатът в Китай варира от тропически на юг до субарктичен на североизток. Имперските, кралските и благородни предпочитания също играят роля за промяна на китайската кухня. Поради имперската експанзия и търговия, съставки и техники за готвене от други култури са интегрирани в китайската кухня за дълго време.

Най-възхваляваните „Четири основни кухни“ са Chuan, Lu, Yue и Huaiyang, представляващи съответно запад, север, юг и изток от китайските кухни. Модерни „Осем кухни“ от Китай Anhui (徽菜 Huicai), кантонски (粤菜; Yuècài), Fujian (闽菜; Mǐncài), Hunan (湘菜; Xiangcai), Jiangsu (苏菜; Sūcài), Shandong (鲁菜); Lǔcài, Кухни на Съчуан (川菜; Chuāncài) и Zhejiang (浙菜; Zhècài).

Цветът, мирисът и вкусът са три традиционни аспекта, използвани за описване на китайската кухня, както и значението, външния вид и храненето на храната. Готвенето трябва да се преценява спрямо използваните съставки, ножовете, времето за готвене и подправките.

съдържание

  • 1. История
  • 2 регионални кухни
  • 3 Храна
    • 3.1 Ориз
    • 3.2 Пшеница
    • 3.3 Юфка
  • 4 Соеви продукти
  • 5 Зеленчуци
  • 6 Билки и подправки
  • 7 Десерти и закуски
    • 7.1 Млечни продукти
  • 8 Студени ястия
  • 9 супи
  • 10 напитки
    • 10.1 Чай
    • 10.2 Алкохолни напитки
    • 10.3 Билкови напитки
    • 10.4 Други напитки
  • 11 китайска храна извън Китай
  • 12 Етикет за хранене
  • 13 Връзка с китайското изкуство
  • 14 Отношение към китайската философия
  • 15 Отношение към китайската религия
  • 16 хранителен спор
  • 17 Вж. Също
  • 18 Референции
  • 19 Допълнително четене
  • 20 Външни връзки

история

Китайското общество цени гастрономията и е разработило обширни изследвания по темата въз основа на традиционните си медицински вярвания. Китайската култура първоначално е била съсредоточена около Севернокитайската равнина. Изглежда, че първите опитомени култури са от лисича опашка и просо от метла, докато оризът се отглежда на юг. Към 2000 г. пр. Н. Е. Пшеницата пристига от Западна Азия. Тези зърна обикновено се сервират като топли супи с юфка вместо печени хлябове, както в Европа. Благородниците ловували разнообразен дивеч и консумирали агнешко, свинско и кучета, тъй като тези животни били опитомени. Зърното се пазеше от глад и наводнения, а месото се консервираше със сол, оцет, втвърдяване и ферментация. Вкусът на месото беше подобрен от готвенето му в животински мазнини, въпреки че тази практика беше предимно само за богатите.

По времето, когато Конфуций в края на Джоу, гастрономията се превърна във високо изкуство. Конфуций обсъди принципите на трапезарията: „Оризът никога няма да бъде прекалено бял, месото никога няма да бъде нарязано прекалено ситно. Когато не е приготвено правилно, човек няма да яде. Когато е приготвено зле, човек няма да яде. Когато месото не се нарязва правилно, човек няма да яде. Когато храната не е приготвена с правилния сос, човекът няма да яде. Въпреки че има много месо, те не трябва да се готвят върху основни храни. няма ограничение за алкохол, преди човек да се напие. " По време на династията Цин на Ши Хуангди империята се разширява на юг. По времето на династията Хан различните региони и кухни на хората от Китай са свързани с големи канали и водят до по-голяма сложност в различните регионални кухни. Храната не само се разглежда като осигуряваща „ци“ енергия, но и храната е свързана с поддържането на Ин и Ян. Философията зад това се корени в Jing и традиционната китайска медицина: храната е оценена по цвят, мирис, вкус и текстура, а добрата храна се очаква да балансира четирите природи ("гореща", топла, студена и "студена") и петте вкуса (едър, сладък, кисел, горчив и солен.) Солта се използва като консервант от древни времена, но при готвенето тя се добавя под формата на соев сос, а не на масата. Преобладаването на клечки и лъжици като прибори за хранене също изисква повечето храни ще бъдат приготвени на парче с размер на хапка или (с риба) могат да бъдат толкова нежни, че да могат лесно да бъдат идентифицирани един от друг.

До късния период на Хан (втори век) авторите често се оплакват от мързеливи аристократи, които не правят нищо друго, освен да седят по цял ден, ядейки пушено месо и месо.

По време на династията Хан китайците разработиха методи за съхранение на храната за военни дажби по време на кампании като сушене на месо на резки и готвене, печене и сушене на зърно. Китайските легенди твърдят, че пърженият, плосък хляб с шаоби е върнат от Сию (западните региони, имена за Централна Азия) на генерал Пан Чао от династията Хан и че първоначално е бил известен като център (胡 餅, осветлен „варварски хляб“). Смята се, че Shaobing е еволюирал от hubing. Смята се, че Шаобин е свързан с персийския Нан и Средноазиатския Нан, както и с Пита от Близкия Изток. Чуждестранните западни производители и продавали сусам в Китай по време на династията Тан.

В Южната и Северната династия хора, които не са ханци като Сянбей от Северна Вей, са въвели кухнята си в Северен Китай и тези влияния продължават до династията Тан, популяризирайки месо като агнешко и млечни продукти като козе мляко, кисело мляко и куми сред дори хората от Хан. По време на династията Сун хората на Хан развиха отвращение към млечните продукти и изоставените млечни продукти, въведени по-рано.

Китайският бунтовник Хан Уанг Су, който се е приютил в Сианбей Север Уей, след като е избягал от Южна Чи, първо не е могъл да понесе ядене на млечни продукти като козе мляко и месо като агнешко и вместо това е трябвало да консумира чай и риба, но след няколко години той е могъл да яде кисело мляко и агнешко месо, а императорът Сианбей го попита коя от китайските храни (Zhongguo) предпочита, риба срещу агнешко и чай срещу кисело мляко.

Голямото преселение на китайците на юг по време на нашествията преди и по време на династията Сун увеличи относителното значение на южните китайски кламери като ориз и бульон. Su Dongpo подобри червено задушено свинско като свинското Dongpo.

Династиите Юан и Цин представиха монголската и манджурската кухни, топли северни ястия, които популяризираха готвенето в горещи тенджери. По време на династията Юан в Китай се появяват много мюсюлмански общности, които днес практикуват кухня без свинско месо, запазена в ресторантите на хуей в цялата страна. Кухнята на Юнан е уникална в Китай със своите сирена, като триенето и сиренето Рушан, направени от хората на Бай и неговото кисело мляко, киселото мляко може да бъде свързано с комбинация от монголско влияние по време на династията Юан, централноазиатското селище в провинция Юнан и близостта и влиянието на Индия и Тибет до Юнан.

Като част от последната фаза в колумбийската борса испанските и португалските търговци започнаха да внасят продукти от Новия свят в Китай през пристанищните градове Кантон и Макао. Мексиканските чушки станаха важни съставки в съчуанската кухня, а висококалоричните картофи и царевицата станаха основни в северните равнини.

По време на династията Цин китайски деликатеси като Yuan Mei се фокусираха върху основната цел да извлекат максимален вкус от всяка съставка. Както Suiyuan shidan отбелязва в кулинарната си работа, модата на кухнята по това време е била доста разнообразна и в някои случаи пищно показна, особено когато експозицията е служила и за официална церемониална цел, както в случая с Имперския пир в Манчу Хан..

Тъй като темпът на живот се увеличава в съвременен Китай, бързо хранене като пържени юфка, пържен ориз и гайфан (ястие от ориз) стават все по-популярни..

Регионална кухня

Редица различни стилове допринасят за китайската кухня, но може би най-известната и най-влиятелната в кантонската кухня, кухнята на Шандонг, кухнята на Дзянсу (по-специално кухнята на Хуаянг) и кухнята на Съчуан. Тези стилове се отличават един от друг поради фактори като наличност на ресурси, климат, география, история, техники за готвене и начин на живот. Един стил може да насърчава използването на чесън и шалот върху чили и подправки, докато друг може да насърчава приготвянето на морски дарове върху други меса и птици. Кухнята на Дзянсу популяризира методи за готвене като задушаване и задушаване, докато кухнята в Съчуан използва печене.

Въз основа на използваните суровини и съставки, метода на приготвяне и културните различия, в различни региони на страната се приготвят разнообразни храни с различни вкусове и текстури. Много традиционни регионални кухни разчитат на основни методи за консервиране като сушене, осоляване, ецване и ферментация..

Храна в Китай

В китайската култура и в живота на всеки китайски храната играе много важна роля, тя е почти основната тема на всеки разговор. Китайците, дори когато се срещнат, вместо „Здравей, как си?“, Питат дали човекът е ял днес и аз абсолютно не се шегувам. Фразата "Ядохте ли днес?" (你 吃 了 吗 - Ni chi le ma?) Отдавна е често срещана форма на поздрав.

Китайска национална кухня

Трудно е да се характеризира по някакъв начин еднозначно традиционната китайска кухня, тъй като Китай е огромна държава, в която живеят 56 националности, всяка от които има свои специални кулинарни традиции и рецепти. Но затова китайската кухня е толкова разнообразна и уникална..

За да обобщим, има два основни географски региона: север и юг. Основната разлика е, че на север юфка или кнедли (пържени, варени, приготвени на пара) и безквасен хляб (манту) са основните ястия. На север храната е по-солена, по-тлъста и по-питателна..

На юг се предпочитат ястия с ориз (варен ориз, оризови юфка, оризова торта). В същото време южната традиционна кухня се характеризира с по-сладка и пикантна храна..

Както в други горещи страни, в древен Китай пиперът се използвал за дезинфекция, тъй като при високи температури е трудно да се гарантира свежестта на храната и за да се избегнат различни чревни инфекции, цялата храна била обилно поръсена с люти подправки. В допълнение към север и юг, се отличава и съчуанската кухня, която е най-известна със своята пикантност, те сервират такива пикантни ястия, че не всеки китайски ще може да го смила, но за местните жители цялата останала храна изглежда твърде скучна.

Но не мислете, че изобилието от пипер се среща само на юг, за повечето чужденци почти всяка китайска храна ще изглежда пикантна, просто защото абсолютно не сме свикнали с такова изобилие от подправки и подправки..

Като цяло китайците много обичат различни видове подправки, подправки, добавки и активно ги използват в готвенето. Те различават пет основни вкуса и пет съставки, които са отговорни за тях: люто - пипер и джинджифил, кисело - оцет, солено - сол, горчиво - вино, сладко - меласа. На пазара дори очите ни се развихрят, има толкова много неща, за които дори не подозираме. Най-популярни са чесънът, лютият червен пипер, джинджифил, кимион, карамфил, анасон и други. Всичко това придава на китайските ястия уникален вкус и аромат..

В същото време, за разлика от нас, китайците практически не ядат сол и захар. Солта ги замества със соев сос, който е част от почти всяко ястие, но те изобщо не обичат захарта, още по-малко я добавяйте към чая като нас. Но те обичат да добавят различни цветя и сушени плодове към чая..

Предимството на китайската кухня е използването на голям брой зеленчуци и билки, докато обработката на повечето от тях е минимална (попарва се с вряща вода, вари се малко, пара), което ви позволява да спестите повече хранителни вещества и витамини. Като цяло в Китай през цялата година има много богат асортимент от зеленчуци и плодове, не само на юг, но и на север от страната. Тук през зимата можете да си купите домати, краставици, тиквички, патладжани, аспержи, всички видове зеле и др. Местните дори не са чували за опазване, защо, ако всичко се продава прясно на пазара?

За китайците основната мярка за тегло е един джин (斤 jīn), което е равно на 0,5 кг, следователно цената на всички тегловни продукти е посочена в джин, а не в килограми. Цените на зеленчуците зависят от сезона: през зимата и пролетта всичко струва малко повече, отколкото през лятото или есента, зависи и от провинцията: на юг е по-евтино, на север е по-скъпо. Ето приблизителните цени на пазара:

  • броколи - 6-8 юана,
  • патладжан - 6,
  • краставици - 3,5-4,
  • чери домати - 5,
  • зеле - 2,5,
  • аспержи боб - 6-7,
  • картофи - 2-2,5,
  • тиквички - 4. (всички цени са в юани, за 0,5 кг, приблизителна ставка 1 USD = 6,4 юана)

В допълнение към зеленчуците, с които сме свикнали, китайците ядат корени, луковици и семена от лотос, бамбукови издънки, дървесни гъби и т.н. Изненадващо, много от това е много вкусно.!

Разнообразието от плодове тук също е невероятно, в допълнение към вече познатите банани-портокали, в Китай можете да си купите папая, драконови плодове, джакфрут, дуриан, личи, манго, вкусни ананаси. Много от тези плодове се предлагат в супермаркетите целогодишно, но е по-добре да купувате сезонни плодове, защото те са по-евтини и имат повече витамини..

В началото на есента най-често срещаните плодове са дините, пъпешите, ябълките, гроздето, папаята и драконовите плодове. По това време папаята и драконовите плодове ще струват около 5 юани на брой, понякога за 10 юани можете да си купите 3.

От ноември те започват да продават райска ябълка, мандарини, портокали, цената ще бъде приблизително същата от 2,5 юана за джин.

През февруари започва сезонът на ананасите, цената е от 4 юана за джин, през март-април има много манго в Китай, което струва 7-10 юана за джин (цената зависи от размера, малките са по-евтини, големите са по-скъпи).

Ягодите, кокосовите орехи, личи, праскови ще се появят през май-юни. Както вече беше написано по-горе, цената обикновено се посочва за джин, но сезонните плодове често се продават с така наречената отстъпка, например 3 джинга - 10 юана, тоест цената е посочена за 1,5 кг. На парче често се посочват големи плодове като папая, кокос или драконови плодове. Сега (април) на пазара са следните цени: кокос 10 / парче, лимон 2,5 / парче, мандарини, ябълки, банани 2,5-3 за джин, манго - 8 за джин.

Вярно ли е, че китайците са всеядни

Колкото и ужасно да звучи, китайците наистина ядат почти всичко, което бяга, скача, лети и пълзи. Освен птици, свинско и говеждо месо, в някои провинции на Китай ядат месо от кучета и котки, гълъби, змии, жаби, костенурки, маймуни и дори редки и защитени животни. Незаконно е да се яде редки животни, но китайците не спират, повярвайте ми. Не толкова отдавна бяха арестувани китайците, които продаваха месото на панда, вписана в Червената книга, какво друго да кажа? Използват се и всякакви вътрешности. В древни времена това се дължи на факта, че не е имало достатъчно храна за всички и не е било необходимо да се подреждат, за да оцелеят, хората са яли всичко, което са успели. В наши дни, когато става въпрос за екзотични ястия, това е по-скоро възможност да демонстрирате финансовото си благополучие. Друга причина да се обърнете към екзотика е желанието да подобрите здравето си. Китайците вярват, че супата с костенурки ще ви даде дълголетие, кучешкото месо ще лекува болести, а змията ще ви направи по-умни и по-хитри. Използват се и всички растения, които биха могли да се използват в готвенето. Така че според мен те са наистина всеядни.

Особености на приема на храна

Китайците имат един много добър навик: от самото детство те имат добре развит режим на хранене. Всъщност повечето китайци ядат на час:

  • закуска от 7.00 до 9.00;
  • обяд от 11.00 до 14.00;
  • вечеря 17.00 до 19.00.

Може би именно поради това те нямат проблеми с наднорменото тегло. През тези интервали всички заведения са пренаселени. По това време по улиците излизат голям брой сергии с разнообразна улична храна. През останалото време заведенията също работят, но няма вълнение, само единични посетители, които по една или друга причина са извън графика, идват да ядат.

Всички знаят, че китайците се хранят с клечки, но не всеки знае, че трябва да се спазва определен етикет. Но китайците по целия свят притежават това умение до съвършенство, дори имат карикатура на тази тема, която учи децата на правилното боравене с клечките. От това, което си спомням: не можете да оставите пръчки, залепени вертикално в чинията (лош знак и символ на смъртта), не можете да ближете пръчките, тъй като храната се взима от обща чиния, не можете да посочвате с клечки към седящите на масата, да ги чукате на масата или чинията, не можете преминете през храната в търсене на най-доброто парче, до което сте се докоснали, след това го вземете и много повече.

Друга особеност на китайците е, че много малък процент от хората готвят у дома, по-голямата част от населението предпочита да се храни в заведения или да взема храна, за да отиде. Понякога е поразително, че много жени абсолютно не знаят как да готвят или, ако могат, няма да губят време за това. Празниците са изключение и дори тогава не във всички семейства. Всъщност е много удобно и евтино, понякога ми се струва, че готвенето у дома е още по-скъпо. Освен това на всеки ъгъл има много различни заведения за всеки вкус и бюджет..

Между другото, китайското ястие също се различава от нашето. Ако в нашия ресторант всеки поръчва отделно ястие за себе си, то при китайците всичко е точно обратното. Ако на масата има повече от един човек, тогава винаги се поръчват няколко различни ястия. На масата се сервират големи общи ястия и отделни купи с ориз или манту според броя на хората. Всеки взема по малко от всяко ястие. Много заведения разполагат със специални кръгли маси с въртяща се стойка, за да улеснят получаването на всички ястия.

Ако започнем приема на храна с течност (супа), тогава китайците го приключват, вярвайки, че по този начин е по-здравословно. В същото време тяхната супа абсолютно не е като нашата, няма месо, няма картофи, нищо, с което сме толкова свикнали. Това е по-скоро някакъв вискозен мътен бульон с яйце, билки, евентуално ориз..

Китайците също много осеяха масата. Всичко, което не може да се яде, като кости или кожи, парчета пипер, не се изсипва в собствената им чиния, а направо върху общата маса или на пода. Като цяло лично за мен храненето с китайците на една маса не е съвсем приятно, защото имаме напълно различни представи за правилното поведение на масата, което е естествено за тях е лош вкус за нас.

Необичайни за нас продукти и ястия

Както казах, китайците ядат всичко. Наричам го производство без отпадъци, от една страна е добре, че намират начини да извлекат максимума от всичко, от друга страна е странно, когато хората в скъп ресторант ядат различни вътрешности или гризат кости. Едно от тези прекрасни ястия, Phoenix Claws (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) звучи претенциозно, нали? Всъщност това са пилешки крачета, същите с нокти. Не ми вярвате? Вижте сами. Пилешки бутчета, мариновани в различни сосове, се продават от магазините, това са така наречените закуски или на китайски 小吃 xiǎochī, китайците често ги гризат с бира. В допълнение към пилешките бутчета, те също ядат патешки вратове, лапи, глави и агнешки глави, кравешки стомаси, има дори ястие от патешка кръв, но мисля, че ще се справим и без снимка, защото аз лично мразя да я гледам, така че трябва да вземете думата.

Соеви млечни продукти

Не знам дали това е вярно или мит, но китайците смятат непоносимостта към лактоза като национална черта. Повечето от тях не консумират млечни продукти, с които сме свикнали, вместо това ядат соево сирене и пият соево мляко. Повечето от тях не знаят за съществуването на продукти като кефир, ферментирало печено мляко и извара. Чуждите сирена, маслото и киселото мляко са много скъпи и не всеки може да си го позволи. Сутрин китайците често пият соево мляко и приготвят различни ястия от тофу (соево сирене)..

По-голямата част от неговото тофу (豆腐 - dòufu) е безвредно и понякога вкусно, но има една от неговите разновидности - chou tofu (вонящ тофу - 臭豆腐 chòudòufu), чиято миризма наистина ви кара да гадите. Не може да се изрази с думи, трябва да го усетите, но вонята е наистина зловеща.

Консервирани яйца Sunhuadan (松花蛋, sōnghuādàn)

Това ястие се нарича още „хилядолетни“ или „императорски“ яйца. За приготвянето му се използват патешки или пилешки яйца. Черупката е покрита със специален състав от пепел, вар, сол, сода, растителни листа и се оставя на специално място, където въздухът не попада, за да узрее за 1-3 месеца. След като яйцата са добре измити, обелени и проветрени. Оказва се такова необичайно ястие. Казват, че не мирише много добре, но има нормален вкус, но не смеех да опитам.

Странни вкусови предпочитания

Китайците са големи любители на необичайни вкусови комбинации, например на рафтовете на супермаркетите можете да намерите картофени чипсове с краставица, домат, лайм, мед и дори шоколад.

Сладолед с грах, царевица, боб, солени бонбони от месо, сладки кифлички с боб или въже за месо и много други ще им бъдат познати. Гурмани, с една дума.

Екзотично

Морските таралежи, гнездата на лястовици, перките на акулите, мозъците на маймуни, змиите, костенурките и други екзотични продукти за нас са доста разпространени в китайската кухня, но това удоволствие не е евтино. Такива ястия могат да се дегустират в много ресторанти в Китай..

Но най-екстремната в това отношение е южната провинция Гуангдонг, със столица Гуанджоу. Местните вкусови предпочитания шокират не само чужденците, но и много китайци от други провинции. Въпреки протестите на защитниците на правата на животните по целия свят и забраните на китайското правителство, контрабандистите тук търгуват с редки видове животни, които след това се използват за храна или се използват в китайската традиционна медицина. Лично аз съм против цялата тази екзотика, но ако някой се интересува и иска да опита, тогава моля. Ето имената на някои от екзотичните ястия:

  • супа от перки от акула 金汤 鱼翅 jīntāng yúchì,
  • жабешки бутчета с чили сос 鲜 椒 馋嘴 蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
  • змийска и пилешка супа 龙凤 汤 lóngfèngtāng,
  • змийско месо с черен пипер и сол 椒盐 蛇肉 jiāoyán shé ròu,
  • пържена змия с лук 葱爆 蛙肉 cōng bào shé ròu,
  • ястие с морски таралеж 海胆 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn,
  • супа от лястовиче гнездо 燕窝 汤 yànwōtāng,
  • костенурка супа 甲鱼 汤 jiǎyútāng,
  • задушена костенурка в кафяв соев сос 红烧 甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
  • пържена жаба в соев сос 红烧 田鸡 hóngshāo tiánjī,
  • морска краставица (трепанг) пържена с лук 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Има едно ястие, нарича се „битката на дракон с тигър“, поетичното му име привлича мнозина, но само докато научат, че ролята на дракон е месото на змия, а ролята на тигър е котка. Съставките не са изписани в китайското меню и ако сте напълно непознати за китайската кухня, то от името е напълно неразбираемо от какво е направено това или онова ястие. Разбира се, добрите ресторанти трябва да имат меню на английски, но това не винаги е така. В големите туристически градове това е наистина по-лесно. В малките, най-вероятно няма да намерите нищо, освен китайски, добре е да има снимки, а ако не, тогава въпросът е много лош. В този случай е по-добре да имате преводач със себе си, той може лесно да бъде инсталиран на смартфон..

Но, между другото, китайците не ядат различни насекоми в ежедневието. И всички тези шишчета със скорпиони, скакалци, хлебарки и гъсеници, които се предлагат в Уангфуджинг в Пекин или други градове, не са нищо повече от туристическа атракция. Може би и преди това беше храна, но сега не със сигурност. Въпреки че с китайците не можете да сте на 100% сигурни.

Човек може да говори безкрайно за китайските вкусови предпочитания, но не е необходимо, защото всеки има свои. Нашият борш, желирано месо или херинга под шуба за останалия свят също изглежда абсурдно.

Популярна храна в Китай. Какво си струва да опитате

Пекинска патица (北京 烤鸭 běijīng kǎoyā)

Това е почти първото нещо, което ви идва на ум, когато споменавате Китай. Не бива да си отказвате удоволствието да опитате ястието, което всъщност се е превърнало в един от основните символи на китайската кухня. Можете да го опитате във всеки град в Китай и въпреки че патицата се нарича пекинска патица, оригиналната рецепта за приготвянето й е от провинция Шандонг. В много градове има ресторанти, които са специализирани в готвенето на пекинска патица и носят подходящото име, но обикновеният ресторант или кафене ще бъде също толкова вкусно. Особеността на това ястие е, че преди готвене патицата се маринова в специален сос от мед, сладко и различни подправки. Сладката и хрупкава коричка е връхната точка на това ястие. Преди сервиране, патицата се нарязва на малки парчета, подобни на чинии, но може да се сервира цяла и след това да се нарязва пред гостите. Пекинската патица може да се опита не само в ресторант, но и да се купи в специални улични магазини. Не е необходимо да поръчате цялата патица в тях, можете да вземете половината или дори една четвърт.

Сладко-кисело свинско (糖醋 里脊 tángcù lǐji)

Друго от любимите ми ястия, които бих препоръчал да поръчам, докато съм в Китай, е свинското месо в сладко-кисел сос или както още го наричат ​​тансулиджи. Малки парчета месо се обливат с нишесте и се запържват в уок, след което се добавя специален сос, готовото ястие се поръсва със сусам. Ястието е много приятно: нежно, кисело и сладко се комбинират много успешно в него и най-важното е, че абсолютно не е пикантно. Между другото, на места свинското месо се заменя с пилешко, също се получава добре.

Шаран, маринован или риба в сладко-кисел сос (糖醋 鲤鱼 tángcù lǐyú)

Това ястие много прилича на свинското месо в сладко-кисел сос, но вместо месо използва риба, както подсказва името, предимно шаран. Рибата се готви и сервира на масата като цяло, а за да се улесни яденето с клечки, се правят специални разфасовки. За готвене се използва същият сладко-кисел сос, но самото ястие се оказва по-крехко. Единственият недостатък според мен е, че не е много удобно да се избират кости с пръчици и никога не съм се научил как да режа риба като китайците. За рибите, както при почти всички други ястия, оризът трябва да се поръчва отделно. За любителите на комбинация от кисело и сладко препоръчвам да опитате както риба, така и свинско..

Юфка в телешки бульон (牛肉 面 niúròu miàn)

Ястието на всички китайски мюсюлмани е юфка в телешки бульон (niu zhou mien). Можете да го опитате в почти всеки град в Китай, но неговата родина е град Ланджоу, в северозападен Китай. Юфката се приготвя на ръка, сварява се и се залива с телешки бульон. След това поставете зеленчуци (кориандър, лук), парчета месо в чиния и добавете подправки. Ако не обичате люто, тогава можете да помолите да не добавяте пипер, а самият бульон не е пикантен.

С готвене на юфка се занимават предимно мъже, тъй като това е много трудна задача и са необходими здрави ръце, поне аз не съм виждал жени при това занимание. Тестото се меси, разтяга и след това се бие на масата и така няколко пъти. Колкото по-фини са юфките, толкова по-сръчен е майсторът..

Пържени юфка (炒面 chǎomiàn)

Между другото, в Китай юфката е не просто ястие, но и добър знак. Дългите ивици символизират дълъг живот, така че китайците вярват, че яденето е не само вкусно, но и здравословно. В допълнение към мюсюлманските юфка си струва да опитате и пържени юфка (chao mien). В специален сос китайците пържат фидето с яйце, различни зеленчуци, месо или морски дарове. Оказва се вкусно, но, както за мен, твърде дебело.

Лично аз мисля, че китайската кухня е доста мазна и следователно затруднява стомаха, но колко хора имат толкова много мнения. Веднъж попитах защо да добавяте толкова много масло към всички ястия, не е вкусно. Тогава позната китайка обясни, че по-рано, не само в древността, но и след идването на власт на Мао Цзедун, по-голямата част от населението на страната живее много зле и те не могат да си позволят да използват петрол. Смяташе се, че това е знак за просперитет и благополучие, така че сега, изливайки обилно ястия върху съдовете, те искат да покажат, че всичко е наред с тях и не съжаляват гостите.

Баози (包子 баози)

Китайските баози са големи кюфтета на пара или безквасни пасти с тесто. Пълнежът им може да бъде както месен, така и вегетариански (различни зеленчуци, моркови, гъби).

Обикновено се сервират с оцет, който също е с тъмен цвят, така че не го бъркайте със соев сос и различни подправки. Baozi може да се купи както на улицата, така и в ресторант. В Китай дори има известна верига за бързо хранене, която ги готви изключително..

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi - китайски варени или пържени кнедли. Те също могат да имат абсолютно всякакъв пълнеж, те се различават от баози по размер и начин на приготвяне.

Пиле или пиле gongbao (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

Друго известно китайско ястие е пилето gongbao. Традиционно той принадлежи към съчуанската кухня и е много пикантен. Аз самият не ям пикантни храни, но много харесвам комбинацията от съставки в това ястие (пиле, фъстъци или кашу, моркови, краставица или тиквички). Когато си поръчам леко пиле от гонгбао, китайците понякога се смеят, а понякога се ядосват и винаги казват, че без лют пипер на Съчуан става съвсем различно. Ако сте пикантен любовник, тогава трябва да опитате ястието, приготвено по оригиналната рецепта, а ако не, винаги можете да поискате да го направите без пипер, просто трябва да кажете bu yao lazi (不要 辣子 bùyàolàzi)

Хо-хо (火锅 huǒguō)

В Китай има още едно интересно ястие, което се нарича хо-го (или самовар). Интересно е, защото посетителите готвят сами. На масата се извежда или един голям контейнер бульон, или няколко малки (в зависимост от броя на хората) и сурово приготвени храни. Това могат да бъдат различни видове месо, морски дарове, тофу, гъби, зеленчуци, билки. Контейнерът се поставя върху нагряваща повърхност и когато бульонът заври, това означава, че е време да хвърлите храна там. Когато продуктите са сготвени, те трябва да бъдат извадени и изядени със специални сосове. Бульонът и сосовете са различни, пикантни и не, с различни добавки. Всъщност това е много приятен начин за прекарване на времето в компанията, а китайците много често ходят да хапват хо-го и в същото време пеят караоке точно там..

Пикантен тиган (麻辣 香 锅 málàxiāng guō)

За това ястие първо трябва да изберете продуктите, като на бюфет. Това могат да бъдат зеленчуци, гъби, месо, морски дарове, тофу, а след това те ще бъдат приготвени в специален сос и подправки. Цената зависи от количеството на избраните продукти. Обикновено цената за зеленчуци е една, за месо и морски дарове е различна. След като сте избрали съставките, те се претеглят и цената се определя от теглото.

Свинско в рибен сос (鱼香 肉丝 yúxiāng ròusī)

За това ястие месото се нарязва на ивици и се запържва на силен огън, като се добавят сос, чесън и люти чушки. Според повечето китайци сосът придава на ястието рибна миризма, така че буквалният превод на името звучи като „свинско месо с вкус на риба“. Всъщност там не се усеща рибният вкус, а ястието е доста вкусно и интересно.

Ако не ядете месо, тогава в Китай това няма да е голям проблем, тъй като има много различни вегетариански ястия, в този случай трябва да знаете думата - su 素 sù, което означава постно или вегетарианско. Месото ще бъде ловно. Например, кажете woo chi hun de 我 不 吃荤 的 (wǒ bù chī hūnde) Не ям месо или им показвайте тази фраза, те ще ви разберат и ще предложат храна за вегетарианци.

Китайски десерти

В китайските ресторанти няма десерти като такива, а в традиционната китайска кухня няма изобилие от сладкиши дори в магазините. Всъщност китайците не обичат много сладкото, някак си не се получи дълго време. Затова бих казал, че Китай не е страна за сладки зъби. Вкусни сладки се внасят само тук. Но те намериха прекрасен и по-здравословен заместител - плодове.

Плодове

Като десерт ресторантите често сервират нарязана папая с някакъв вид сладък сироп или понякога други плодове като манго или ананас.

Най-често китайската празнична трапеза завършва с голямо ястие от красиво изложени плодове, въпреки че плодовете могат да се сервират в самото начало, няма строги правила по този въпрос. Плодовите чинии се поръчват дори в барове за бира.

Уличните търговци навсякъде продават друг плодов деликатес tanhulu - плод на пръчка (糖葫芦 tánghúlu), напоен с карамел или захарен сироп. Може да се използват всякакви плодове, но най-често това са малки китайски ябълки. Струва си да опитате за промяна. Между другото, китайците също се отнасят до чери домата като плод, така че той може да се намери в плодови сокове, сладки салати и дори в украса на торта, а също и в такива танхулу.

Още преди да пристигна в Китай, когато отидох в нашите китайски ресторанти, опитах просто невероятен десерт - плодове в карамел (拔丝 水果 básīshuǐguǒ) и бях много изненадан, че не можах да ги намеря в предполагаемата ми родина. Ако имате късмета да ги видите в менюто ресторант нещо подобно, не забравяйте да го опитате, трябва да е много вкусно.

Хлебни изделия

Торти и торти 蛋糕

Напоследък различни сладкарници и европейски кафенета станаха много модерни в Китай, предлагайки разнообразие от торти, сладкиши и други десерти. Но не мога да ги нарека вкусни. Китайските торти и сладкиши изглеждат невероятно красиви и апетитни, всяка торта е произведение на изкуството, но, за съжаление, те нямат особен вкус. Толкова различни на външен вид, всички те имат един и същ вкус: бисквита, много сметана и плодове отгоре, тук свършва фантазията на китайските сладкари. Под влиянието на Запада през последните години китайците започнаха да купуват торти за рождения си ден, въпреки че преди това нямаше такава традиция.

Яйчен крем тарт (蛋 挞 dàntà)

Тези тарталети са много търсени сред китайците и се продават по улиците, супермаркетите, сладкарниците и в кафенета и ресторанти. Основата от бутер тесто се пълни с нежен яйчен крем и се пече. Такъв деликатес също е евтин от 3 юана на брой.

Златен и сребърен манту (金银 馒头 jīnyín mántou)

Като цяло, mantou е вид китайски безквасен хляб, но има и вид десерт. Парените кифлички се сервират с кондензирано мляко. Кифлички от два цвята са подредени върху едно ястие, откъдето идва и името. Златните се заливат със сироп и се пекат на фурна, по-вкусни са, белите кифлички са доста скучни.

Празнични сладки

В Китай има специални десерти, които се ядат само на определени празници, например лунни сладки (юебини), зонгзи юансяо, ниенгао (новогодишна торта) и други. Те започват да ги продават едва в навечерието на празниците. Прочетете за тези ястия в статията за китайските празници..

Безопасност и чистота

В сравнение с нашите кафенета и ресторанти, много китайски заведения изглеждат изключително непрезентабилни, не са особено чисти и много се готви точно на улицата, продавачът веднага взима парите, издълбава месото със същата ръка. Плюс това, самите посетители разхвърлят много и това не винаги се почиства правилно, единствените изключения са скъпите ресторанти. Много хора, които идват за пръв път в страната, изпитват шок и ужас и аз самият бях такъв. Винаги съм се опитвал да си представя дали това е такава бъркотия в залата, какво става в кухнята? Но, честно казано, нито с мен, нито с мои познати и приятели, за 4 години живот тук не са се случвали хранителни отравяния или други проблеми, свързани с храната, независимо къде се храним.

Най-важното е да се опитате да изберете претъпкани и относително чисти места. Ако кафенето е вкусно, то всеки ден ще има много хора, ако мястото е празно, това вече е подозрително. Посещаемостта на мястото обаче трябва да се преценява по времето, защото, както си спомняте, китайците спазват режима. Ако кафенето е празно по време на вечеря или обяд, това би трябвало да е тревожно, но ако е празно по друго време, това е почти нормално.

Лично аз се съмнявам в качеството на китайската храна, всъщност всички знаят, че това е страна на фалшификатите и продуктите не правят изключение. От време на време чета в новините за следващия скандал, след това фалшиво месо се продава, след това фалшиви яйца, след това в продуктите се намират забранени вещества. Понякога новините съобщават и за недобросъвестни собственици на заведения, които инжектират наркотици в храната, за да осигурят постоянен приток на клиенти, така че винаги трябва да бъдете внимателни, защото здравето зависи от това.

Когато постоянно живееш тук, изобщо не е смешно. Много китайци предпочитат да купуват по-скъпи, но по-качествени вносни продукти. Но все пак се надявам, че не всичко е толкова лошо, колкото изглежда, и в китайските продукти има поне някои полезни вещества. Разбира се, ако сравним с домашно приготвените, тогава качеството на нашите продукти е по-високо и някак си всичко е по-вкусно..

Цени на храните

Цените на храните в Китай са напълно различни, всичко зависи от статута на институцията и града. Цената започва от 1-2 USD за порция ориз със зеленчуци или юфка и е безкрайна. Естествено, в големите градове като Пекин, Шанхай, Шенжен, Гуанджоу цените на храните не само в заведенията, но и в магазините ще бъдат по-високи, в малките градове те ще бъдат по-ниски. Цената зависи и от качеството на съставките..

Най-евтината храна от уличните магазини. В допълнение към факта, че във всеки град има цели улици и пазари, където са разположени щандове за храна, всеки ден по часове хокерите ходят в университети, училища и други обществени места. За закуска тук за 1-2 USD можете да си купите сандвич с яйце, наденица или зеленчуци, соево мляко, варено яйце, царевица, плодове на пръчка. По друго време тук се пържат кебапчета, зеленчуци, продават се студени юфка, различни тортили и други закуски. Бих ви посъветвал да опитате местния хамбургер, той се нарича "джуджабин" (肉 夹 饼, ròujiābǐng), блат, в който се слага пържено месо с подправки, много вкусно и засищащо.

В морските градове хокерите готвят морски дарове и риба, в мюсюлманите различни барбекюта. Като цяло, разбира се, във всеки град можете да намерите вкусни и интересни ястия по улиците и най-често е напълно безопасно да ядете улична храна в Китай. Не трябва да се страхувате да купувате храна по улиците, но, разбира се, трябва да се спазва хигиена и местата да се избират внимателно..

Ще струва малко повече да се яде в малки кафенета и заведения за хранене. Но също така в рамките на 2 USD можете да си поръчате порция боази или jiaozi. За същите пари можете да си купите порция пържени юфка или ориз с яйца и зеленчуци или с месо, но месото ще бъде много малко. Обикновено месните ястия са по-скъпи, вегетарианските - по-евтини. В повечето заведения порция варен ориз струва 2 юана - 0,31 USD, можете да вземете всяко друго ястие с него, например средната цена за свинско месо в сладко-кисел сос в евтино кафене ще бъде 20-30 юана (3-5 USD), ако вземете, например патладжан в рибен сос (鱼香 茄子 yú xiāng qiézi), той ще излезе по-малко от 20 юана.

Но цените зависят от града и местоположението на институцията. На туристическите места всичко ще бъде около 2 пъти по-скъпо. С изключение на ориза, който се сервира индивидуално, порциите в Китай са достатъчно големи, за да могат да се хранят двама..

В ресторант цената за едно ястие средно ще започне от 50 юана и повече, всичко зависи от самия ресторант и качеството на услугата..

Наскоро в Китай се отвориха много ресторанти на блок маса. Китайците ги наричат ​​заведения за европейска кухня, въпреки че според мен там не се усеща миризма на европейска кухня, но и тези ястия не могат да се нарекат традиционни китайски. Те сервират всичко, от мезета до десерти, и често имат различни морски дарове. Входните такси варират от RMB 50 до RMB 200, но понякога и по-скъпи.

Китайската кухня е наистина невероятна, разнообразна и универсална. Благодарение на това китайските национални ястия отдавна са широко известни и обичани извън родината си. Струва си да дойдете в Китай поне да опитате най-добрите му ястия, никой няма да остане безразличен с такова изобилие от избор. Тук наистина можете да намерите храна за всеки вкус и бюджет. И дори след много години Китай няма да престане да учудва, защото е просто невъзможно да опитате всичко..