Image

Турска кухня

Развитието и формирането на съвременната турска кухня е тясно свързано с начина на живот на самите турци. Като истински номади, които в продължение на много векове се преместиха в различни региони на Централна Азия в търсене на по-добри земи, докато събираха нови хранителни продукти и натрупваха нови начини за готвене, те по този начин обогатиха своята кухня..

В същото време те се научиха как правилно да съхраняват наличните продукти и да гарантират, че целогодишната им диета става възможно най-разнообразна..

Историята на турската кухня започва по време на съществуването на кулинарните традиции на тюркските племена, които от своя страна се развиват под влиянието на средиземноморската, иранската, арабската, индийската и балканската и кавказката кухня..

Към днешна дата има 3 периода на неговото развитие:

  1. 1 Централна Азия (преди 1038 г.) Тогава тюркските племена дойдоха в една от провинциите на Турция от Централна Азия и донесоха със себе си агнешко, конско месо, кобилешко мляко и хляб, както и съвременен кебап - месо, пържено на шишчета, което по това време заменени с мечове.
  2. 2 Тясно свързан с формирането на суфизма в исляма (XI-XIII в.) Суфиите са тези, които разпознават кухнята като свещено място и обръщат голямо внимание както на украсата на ястията, така и на сервирането на масата. По същото време живее и работи Атес Бази Вели - най-големият готвач, който по-късно е погребан в мавзолея. От тогава до днес готвачите са дошли на мястото, където той почива за благословия и щипка сол, което според съществуващите вярвания ще направи всички ястия, които готвят, вкусни и здравословни..
  3. 3 Османска (1453-1923) Това е връх в развитието на съвременната турска кухня. Той е неразривно свързан с формирането и установяването на самата Османска империя и по-специално с годините на управлението на Мехмед II. Именно в неговия дворец се намираше огромен кухненски комплекс, разделен на 4 зони, във всяка от които се приготвяха ястия за различни слоеве на обществото. Известно е, че през 17 век. тук са работили едновременно около 13 хиляди готвачи, всеки от които се е специализирал в приготвянето на едно единствено ястие и е направил това блестящо. Всеки ден над 10 хиляди души идвали в двореца не само да вечерят, но и да получат кошница с храна като подарък в знак на особено уважение.

В същото време турската кухня започва да се попълва с нови продукти и ястия, които са взаимствани от завладените територии..

Съвременната турска кухня е изключително разнообразна. Причината за това е не само богатото му кулинарно наследство, но и обширната флора и фауна, както и различието в самите региони на страната. Има степи, богати на полета и хълмове, където се отглеждат зърнени култури и плодове и пасат овни. Плодородни долини с маслини, пустинни райони, жителите на които са известни със способността си да готвят кебап и сладкиши. А също и териториите, разположени близо до Кавказките планини, които могат да се похвалят със своите ядки, мед и царевица. Освен това тук живеят предимно рибари, които знаят как да готвят около 40 ястия само от хамсия. Освен това всеки регион се характеризира с различни температурни условия и влажност, благоприятни за отглеждането на определени продукти..

Но за най-богатия регион на Турция се смята районът в близост до Мраморно море. Това е едно от най-плодородните места, което може да се похвали не само със своите плодове и зеленчуци, но и с месо и морски дарове..

Акцентът в турската кухня е както в нейното разнообразие, така и в особено отношение към храната. Всяко хранене тук може да се разтегне за 5-6 часа, през които гостите не само имат време да се насладят на богатството на вкусовете, но и да говорят за всичко на света.

Между другото, модерната турска кухня завършва първите три, отстъпвайки само на френската и китайската.

Най-често срещаните продукти тук са плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки, мляко и неговите производни, месо (с изключение на свинско, което е забранено от исляма), мед, кафе (но не пияно за закуска), яйца, подправки и билки. Чаят и подправените плодови напитки също са популярни тук. От алкохола турците предпочитат анасонова водка.

Прочетете резюмето за всичко останало: „Характеристики на турската кухня“ Страница 1

По темата: Турска кухня Изпълни: студентска група 26 Minnullina G.G.

Проверено от: Ahmedzyanova V.M. Казан 2007 Съдържание Характеристики на турската кухня

Турска зеленчукова салата

Hawuch koftesi (морковени топки)

Супа от пюре от грах

Супа леща

Турска агнешка супа

Константинополски телешки кебап

Малка розова торта

Турско кафе с черен пипер

Яджик (Айран с краставици)

Характеристики на турската кухня Турската кухня е една от трите най-добри кухни в света (след френската и китайската) и е известна със своето разнообразие и древност. В известната Османска империя храната била издигната до култ. В двореца на султана през 17 век. живеели няколкостотин готвачи, всеки специализиран в приготвянето само на едно ястие. Всеки ден в двореца се хранеха по 10 хиляди души, а кошници с храна се изпращаха в знак на особена благосклонност към благородните жители на града.

Оттогава храната заема важно място в живота на всеки турчин. Вечерята може да продължи няколко часа.

Анатолия е регион, често наричан „световната кошница за хляб“. Дори и сега Турция е една от седемте държави в света, която произвежда достатъчно храна, за да изхрани всички свои граждани и да изнесе част от селскостопанските си продукти в други страни. Разнообразието от географски зони на територията на Турция е толкова изразено, че само за два часа шофиране пътникът може да стигне от една географска зона до друга, със съответна промяна в ландшафта, температурата, влажността, надморската височина, флората и метеорологичните условия. Турската природа съчетава черти на три континента - Европа, Азия и Африка, които не можеха да не се отразят в кухнята.

Намирайки се на кръстопътя на западната и източната култура, турската кухня е поела традициите на различни народи и затова няма да остави никого безразличен - най-нежното месо, пресните зеленчуци и плодове и, разбира се, световноизвестните сладкиши - халва, локум, баклава, шербет... В Турция дори има празник на сладкишите Sheker-Bairam..

Турската кухня се отличава със своята цветност и многогласие. Беше още по-приятно, колкото по-нежно звучеше музиката на жените, свирещи на уда. Турски мъже, които предпочитат раки ястие не в родния си кръг, а сред приятели и познати в таверни, в които са поставени къси маси с миниатюрни табуретки.

Най-популярното турско ястие, кебап, е месо, приготвено на открит огън. В Турция има много видове кебап. Ако парчетата месо са нанизани на шиш, получавате шиш-кебап и ако изпечете целия труп на агнешко месо в земята, това ще бъде тандур-кебап. Най-популярната храна за обяд в Турция е денер кебап. Агнешко и говеждо месо, подправено с подправки, се поставя върху шиш и се запържва над огъня в изправена форма. Готовото месо се нарязва на тънки слоеве и се сервира с ориз или се увива с домати, люти чушки и пържени картофи в тънък пита хляб. Познахте ли познатата „шаурма“? Разбира се, вкусът на турския денер кебап не може да се сравни с него, защото се прави от месо.

Турска традиционна кухня, технология и асортимент от ястия

Характерни черти на турската кухня. Основните видове суровини и методи за неговата кулинарна обработка. Характеристики на избора на рецептурни компоненти на ястията. Цъфти турска кухня. Асортимент и технология за сервиране на традиционни ястия и напитки в турската кухня.

ЗаглавиеГотвене и храна
Изгледтест
ЕзикРуски
Датата е добавена05.11.2015
размер на файла16.0K
  • вижте текста на произведението
  • можете да изтеглите произведението от тук
  • пълна информация за работата
  • целият списък с подобни произведения

Изпратете вашата добра работа в базата знания е проста. Използвайте формуляра по-долу

Студенти, аспиранти, млади учени, използващи базата от знания в своето обучение и работа, ще ви бъдат много благодарни.

публикувано на http://www.allbest.ru/

Съдържание

1. турска кухня. Основните видове суровини и методи за неговата кулинарна обработка. Характеристики на избора на рецептурни компоненти на ястията

2. Процъфтявайте турската кухня. Асортимент и технология на сервиране на традиционни ястия

3. Характеристики на асортимента от напитки в турската кухня

1. турска кухня. Основните видове суровини и методи за неговата кулинарна обработка. Характеристики на избора на рецептурни компоненти на ястията

Твърди се, че има три основни вида кухня: турска, китайска и френска. Вярна на репутацията си, турската кухня винаги е била приятна изненада. Освен че е гурме продукт с вековен опит, турската кухня има и много чисто качество. Разнообразието и простотата на рецептите и качеството на съставките са гаранция за вкусни ястия.

Турската кухня предлага широка гама от различни видове хляб и бисквити. Поднасянето на хляб по време на хранене се счита за традиция, която е на голяма почит в страната. Традиционни супи от Турция, сладки ястия и лакомства са известни по целия свят. Много туристи отиват в този източен регион, само за да се насладят на истински локум или баклава. Що се отнася до първите ястия, маринатата се използва предимно за тяхното приготвяне, например зехтин или лимонов сок. Тези съставки правят салатите по-богати и пикантни. В допълнение към традиционните съставки (в повечето случаи това са зеленчуци) турците добавят към ястието овче сирене и телешки колбас..

За апетит жителите на източната страна използват лека закуска, наречена мезе. Това е един вид аперитив, който според турските готвачи насърчава здравословното храносмилане. Украсяването и подреждането на масата специално за това ястие се счита за традиция в Турция. Най-често мезето се придружава от напитки. Закуските включват и кремове на основата на кисело мляко..

Зеленчуците, особено патладжаните, се считат за национални продукти в Турция. Те се използват в голямо разнообразие от ястия, от карнярик и хункар бегенди до баба гануш (салата от патладжан) и патликан долмаси (пълнени патладжани). Приготвят се с лук, чесън и домати и се сервират студени като „имам баялди“. Доматите, бобът, грахът, лукът и чесънът също са често срещани. Сиренето, картофите и месото (като говеждо месо) често са основните съставки в много ястия. Турция е известна и с разнообразието си от подправки и подправки.

Пеперони са широко разпространени в Турция. Има два вида от тях - червени и зелени, тоест меки и остри пеперони. Колкото по-зелен е този пипер, толкова по-остър е. Сушените и смлени шушулки от пипер се използват като подправка. Червеният пипер също е една от най-популярните храни в турската кухня. При приготвянето на много ястия се използват различни видове маслини. Черно осолени плодове традиционно се ядат на закуска. Зеленчуковите плодове, мариновани в саламура или оцет, са широко известни.

Лимонов сок, зехтин, сол, магданоз и гроздови листа, мента, сирене фета - всички тези продукти също са национални за Турция..

ястие от традиционната турска кухня

2. Процъфтявайте турската кухня. Асортимент и технология на сервиране на традиционни ястия

Обикновено направен от ориз, понякога от булгур (пшенична крупа) или сехрие (вермицели), пилафът е една от опорите на турската трапеза. Оризът трябва да е ронлив. Пилафът може да съдържа патладжан, нахут, боб или грах. Въпреки че пилафът традиционно е самодостатъчно ястие, през последните години се появява в много ресторанти като гарнитура за ястия от месо и птици..

Разнообразни екстри се увиват в тънко разточено тесто, често с дебелина на лист хартия, известно като юфка. Безброй видове бюрек - ненадминати деликатеси, безупречно приготвени. Burek може да бъде пържен, печен, скара или варен. Традиционно се казва, че едно момиче не може да се омъжи, докато не усвои изкуството да създава бюрек. Под формата на пържени рулца, пълни със сирене или смес от кайма, бюрекът е известен като „Пура береги“. Burek трябва да е лек и хрупкав, без следа от излишно масло.

Филийките мариновано агнешко на висока вертикална пръчка, печени бавно въртящи се, са просто вкусни. Готовите части от този конус от месо се нарязват на много тънки парчета с огромен нож, подобен на меч, и се поставят върху плато с лаваш. Това ястие е най-голямата пречка за победата на хамбургер на пазара за бързо хранене. Донер кебап ролки с парченца кисели краставички и чипс са най-често срещаният обяд в движение за служителите в градските офиси. Местната вариация на дюнер кебап е кег кеб от Ерзурум. Прави се с агнешки парчета, нанизани на пръчка, с 10 процента нарязано говеждо месо, със смес от мляко, нарязан лук, черен пипер и лют червен пипер, разпределени между парчетата, за да не се разпадат. След това шашът се запържва хоризонтално върху дървото. В процеса на придобиване на кафява външна повърхност, готвачът взема метален шиш и пробива сготвената повърхност с него, отрязва парче с дълъг нож и го поднася с лаваш.

Разнообразие от кофте от всякакви форми и размери - собствен кулинарен свят. Тънко нарязано месо, смесено с подправки, лук и други съставки, ръчно оформено, пържено на тиган или на скара, варено или печено. Те са наименувани според начина на приготвяне, съставките или формата. Пълно овално кофте, оваляно в яйце и пържено, асоциативно наречено „Бедра на жените“ (ще бъда кадин). Някои кьофте се приготвят в сос като вкусния измирски кьофте. Първо се пържат, а след това се приготвят със зелени чушки, пържени картофи и домати в собствен сос. Интересно ястие, наречено "hamsi köfte", се приготвя в Черноморския регион на Турция.

Има широка гама супи. Те могат да бъдат леки, или богати и питателни. Готвят се предимно с месо и се сервират първо. Супата от леща е най-често срещаният и любим вид супи, но има и други предпочитани супи като yayla, tarhana, asiran и guli..

Мезе са мезета, сервирани главно с вино или ракия. В малки количества те събуждат апетита преди основните хранения. Meze включва гозлеме, пържен патладжан с кисело мляко, лакерда (маринована скумрия), бастурма (говеждо месо), кисир, хумус, рибни топчета и агнешки мозъци с лимонов сок. В много ресторанти селекция от мезе се сервира на поднос веднага след сервирането на напитките, за да могат клиентите да направят своя избор..

В Черноморския регион на Турция правят чудесно ястие с ориз и малка рибка „хамсили пилав“. Друго интересно ястие от същия район е "миролото". "Burek" е баница с бутер тесто, пълна с месо, сирене или картофи. Вкусният турски натурален кефир, „кисело мляко“, е основателно известен. Типична закуска с кисело мляко се нарича sasik. И, разбира се, не забравяйте да опитате "манти". Известни са разнообразни ястия със зехтин. Долма е име, което се отнася до зеленчуци като гроздови листа, зелеви листа и зелени чушки, пълнени с пикантен ориз (бибер долма). Също така си струва да опитате "baklali anginar" (с артишок) и "tekmil lahana" (със зеле).

Турските сладки са известни по целия свят и много от тях съдържат мляко като основна съставка, например „сутлак“, „тавук гойсу“, „казандиби“, „халва“, „асуре“, но най-известните са баклава и кадаифи ".

3. Характеристики на асортимента от напитки в турската кухня

Сред националните напитки трябва да се споменат турско кафе, турски чай, айран, шира, салгама, сахлеп и боза. Турското кафе е дебело и тъмно в малка чашка и може да се сервира без захар, с малко захар или с много захар. Така или иначе той наистина е очарователен. Ако предпочитате алкохола, можете да опитате „Ракия“, направена от анасон, която се нарича „напитката на лъвовете“, защото трябва да сте силна като лъв, за да я пиете..

Турската кухня датира от времето на Османската империя. Кухнята на страната е била силно повлияна от тюркските племена, както и от Индия, Иран и средиземноморските територии. Ислямът и народите на Кавказ от своя страна са установили свои собствени правила и норми за „вкус“ в Турция. През годините културата и традициите са оформили кухнята и предпочитанията на жителите и посетителите на страната..

Голямо внимание се отделя на качеството на продуктите в страната. Още в древността каравани от Турция са изнасяли разнообразни храни и напитки, но това се е случило само след разрешение на специална организация, която е определила знака за качество. Турската кухня е била невероятно повлияна от исляма, както и от историята на страната. По различно време територията е била обитавана от различни националности, всяка от които е имала своя специален принос в националната кухня.

В съвременната турска кухня има невероятен брой национални ястия, които ще зарадват и най-взискателните гастрономи. Вярно е, въпреки цялото разнообразие, страната все още има свои забрани и табута в готвенето. Друга особеност е и специалният начин за клане на животни за храна. Тези правила са продиктувани от исляма.

Една от отличителните черти на турската кухня е, че страната много уважава хляба. Не бива да се изхвърля, тъй като подобен жест се счита за грях! Освен това не можете да хвърлите и хляб. И ако това вече се е случило, трябва да го вземете, целунете и приложите върху окото. Всичко това ще бъде знак на почит към свещения продукт..

Турците се считат за много лежерни, що се отнася до храната. Понякога едно хранене може да продължи до пет часа! Те никога не ядат насаме, тъй като храненето трябва да бъде споделено с някого. Жителите на страната нямат лека закуска в движение, а прословутите продавачи в турските магазини винаги ще предлагат на щедри клиенти чаша чай или кафе с нещо сладко.

Публикувано на Allbest.ru

Подобни документи

Изучаване на националните характеристики на турската кухня, популярни хранителни продукти, преработка и съхранение на храни. Изучаване на технологията на приготвяне на зеленчукови салати, месо и зеленчукови супи, втори ястия от месни продукти, десерти и традиционни напитки.

резюме [25.8 K], добавено на 10.09.2012

Историческият образ на развитието на старата руска кухня. Влияние на религиозни и географски фактори върху декорацията на ястия. Технологични процеси, асортимент от ястия от обикновени хора и управляващи класи. Характеристики на суровините. Регистрация и сервиране на ястия.

курсова работа [222.8 K], добавена на 05.05.2015

Историята на развитието на италианската кухня. Характеристики на италианските ястия. Хранителна и биологична стойност на основните продукти, използвани за приготвянето на италианска кухня. Асортимент от ястия (с обобщена таблица с рецепти), техническите им стандарти.

курсова работа [287.6 K], добавена на 22.03.2015

История на готвенето на месни ястия и гарнитури от руската кухня. Технология на готвене и сервиране на традиционни ястия. Характеристики и разработка на технологични схеми за приготвяне на печено със зеленчуци, печено свинско месо, домашно агнешко месо, печен език.

резюме [13.4 K], добавено на 15.10.2013

История на унгарската кухня. Хранителна и биологична стойност на продуктите, използвани в готвенето. Асортимент от унгарски ястия, тяхната подготовка, дизайн и правила за сервиране. Организация на контрола на качеството, изчисляване на хранителната стойност.

курсова работа [122.7 K], добавена на 24.11.2014г

Място на царевицата в приготвянето на румънската национална кухня. Асортимент и характеристики на приготвянето на рибни ястия в полската кухня. Особености на подготовката на първите курсове във Франция. Кратко описание на най-популярните ястия в Италия.

тестова работа [26.6 K], добавена на 23.10.2010

Характеристики на предприятие за обществено хранене. Типични характеристики на арменската кухня. Асортимент от първи и втори ястия. Рецепта и особености на технологията за приготвяне на кулинарни продукти. Специални техники в преработката на риба. Правила за съставяне на менюта.

курсова работа [71.8 K], добавена 21.11.2014

Историята на развитието на японската кухня. Хранителна и биологична стойност на основните продукти, използвани при приготвянето на японска кухня. Класификация, асортимент, контрол на качеството, особености на приготвянето, дизайн и правила за сервиране на японски ястия.

курсова работа [437.6 K], добавена на 06.02.2010

Хранителна стойност на продуктите, използвани за приготвяне на ястия и кулинарни продукти на украинската кухня. Асортимент и рецепта на ястия, особености на приготвяне, декорация и сервиране. Методи и процеси на технологична обработка на продукти, контрол на качеството.

курсова работа [382,7 K], добавена на 08/06/2014

Асортимент и характеристики на суровините, използвани за тестени ястия. Технологичният процес на готвене на тестени ястия. Физични и химични процеси, възникващи в резултат на топлинна обработка на храната. Представяне, дизайн и сервиране на ястия.

курсова работа [1,7 M], добавена на 16.12.2015

  • У дома
  • рубрики
  • по азбучен ред
  • върнете се в началото на страницата
  • връщане към началото на текста
  • върнете се към подобни произведения
  • Категории
  • По азбучен ред
  • Качи файл
  • Поръчайте работа
  • За уеб администратор
  • Продавам
  • целият списък с подобни произведения
  • можете да изтеглите произведението от тук
  • колко струва поръчката на работа?

Произведенията в архивите са красиво оформени в съответствие с изискванията на университетите и съдържат чертежи, диаграми, формули и т.н..
PPT, PPTX и PDF файловете са само в архиви.
Препоръчваме да изтеглите произведението.

Турция. Особености на националната кухня

Запознавайки се с турската кухня, не бива да се забравя полифонията и пъстротата в културата на различните региони, за да се разберат характерните й черти. Турската кухня няма да остави никого безразличен - тук има и хранителността на месните ястия, и нежността на зеленчуците, и сладостта на спиращите дъха десерти, и изгарящата остър ориенталски подправки..

Традиции на турската кухня

Турската кухня е повлияна от постиженията на арабски, арменски, гръцки, египетски, италиански, френски и руски готвачи. Като цяло това е средиземноморска кухня. Както и в други средиземноморски страни, Турция яде много зеленчуци, зеленчуци, плодове и ядки..
Традициите на турската кухня се основават на един единствен постулат - всяко ястие трябва да усеща вкуса на основния продукт, не трябва да се крие под различни сосове или подправки. Агнешкото трябва да мирише на агнешко, боб - боб, патладжан - само патладжан.

Турците използват лимонов сок, кисело мляко и зехтин като добавки към всички ястия. Ястията се приготвят бързо и се ядат също толкова бързо - все пак Турция е доста гореща. Сладките заемат специално място в националната турска кухня, известни са по целия свят.
Най-популярното турско ястие е кебап, който представлява месо, приготвено на открит огън, турски шашлик. То се появи отдавна, когато турците бяха номадски народ. В Турция има много кебапи, между другото, те се правят не само от месо, но и от риба или пиле. Ако парчетата месо са нанизани на шиш, получавате шашлык. И ако изпечете целия труп от агнешко месо в земята, тогава това ще бъде тандур-кебап.
Друго традиционно турско ястие е berek. Прави се от тънко разточено бутер тесто и се пълни със сирене, билки, спанак, риба или месо.
За закуска се сервира доста богата маса: всякакви конфитюри, сирене фета, маслини, масло, яйца, пушени колбаси, хляб, чай.
Анатолийците повече от останалите придават особено значение на зимните препарати за бъдеща употреба от различни зеленчуци, плодове, като същевременно използват различни методи за събиране и сушене на слънце и т.н. домат и червен пипер, сладко, брашнени препарати.
Продуктите, използвани за определено ястие, се приготвят в една и съща тенджера, което подобрява ароматните ароматични ефекти, необходими за това ястие. Най-често храната се приготвя с богати подправки и сосове, което прави възможно потапянето на хляб в нея. Храната се приготвя на слаб огън, капакът на тенджера или тиган винаги е плътно затворен. Долма (зеле) има няколко разновидности; пълнени със зехтин, гроздови листа, лук, чушки, патладжан, скумрия кайма, миди. Ориз, захар, канела, мента, лимонов сок, стафиди, фъстъци се добавят към зеле, приготвени в зехтин, което придава на тези ястия специална пикантност. Турската кухня е цветна, полифонична.

Истински турски обяд

Истинският турски обяд започва с берек, последван от различни закуски - сирене фета, боб, маслини и пастирма (пикантно сушено говеждо месо). За първи - доматена супа или супа от леща, а през лятото - "джаджик". След това пилаф, но не от ориз, а от пшенични зърна, приготвени в месен бульон с добавка на домати и зелен пипер. За десерт, разбира се, всякакви сладкиши.

Раци и айран

Националната напитка е раки (анасонова водка), айран (студено кисело мляко, разредено с вода), чай и, разбира се, кафе. Не бъркайте раците с раците и поръчвайте бира с тях! Също така, раки не трябва да се пие в чист вид: вода се добавя към напитката със скорост от едно до три, след което става мътна и има добър вкус. Получената напитка се нарича "лъвско мляко".


Сладкарски изделия

Турците, приели исляма през 9 век, продължават да празнуват Шекер-Байрам (празника на сладките). По празници, в голямо изобилие, гостите се почерпят с локум, бадеми в захар, шербет, бисквитки, баклава и други сладкиши. Газираната вода се сервира със сладкиши.

Посещенията по празниците се извършват с подаръци, сладкиши. По време на посещението те се придържат към философията „поглезете се със сладкиши, така че речта ни да е сладка“. Това сладко ястие е толкова необходимо за всеки турчин, че всяко тримесечие има свой продавач muhallebi (млечно желе върху оризово брашно). Десертните ястия в турската кухня са разделени на три групи: ястия с брашно със сорбет, млечни ястия и плодови ястия за десерт. Шербетът се прави от смес от захар, вода и лимонов сок, излята върху сладкиши.

Баклавата е най-често срещаният вид десерт. Приготвянето му е доста обезпокоително, но вкусът е отличен.

Традиционната баклава се прави от тънки слоеве (8 парчета) разточено тесто, пълнено с шам фъстък. Вместо шам-фъстъци (в зависимост от регионите на Турция), използвайте лешници или орехи. В допълнение към баклавата са широко разпространени и други видове десертни ястия: шекерпаре, пармага везир (везирски пръст), ханим гьобеги.
Сладките ястия за десерт, приготвени в мляко, не изискват много караница и умения, затова най-често се приготвят от домакини. Млечното желе е първото ястие в живота на бебетата след майчиното мляко. Оризовият сутлах (сладко ястие от мляко и захар и ориз), кешкул с бадеми, кокос, тавук гьоксу (пилешки гърди) са най-любимите ястия за десерт. Сладко ястие от смокини с орехи, сметана, зеле от кайсии, лилаво червено, сладко-кисел пудинг от дюля.


Пудингът от дюли е най-любимият деликатес за тези, които предпочитат най-деликатните и ефирни десерти. Турците предпочитат да ядат брашно и плодови сладки ястия за Десерт със сметана. Плодовете, консервите и компотите са често срещани сред сладките ястия в турската кухня..

Турската кухня предлага религиозни сладки ястия. "Ашуре" е сладко ястие, според легендата, направено от продукти, намерени на Ноевия ковчег или гилач, направени от мляко, розова вода и най-крехкото тесто. Тези десертни ястия са подарък на исляма към турската кухня..

Характеристики на турската кухня

Турската кухня е една от трите най-добри кухни в света (след френската и китайската) и е известна със своето разнообразие и древност. В известната Османска империя храната била издигната до култ. В двореца на султана през 17 век. живеели няколкостотин готвачи, всеки специализиран в приготвянето само на едно ястие. Всеки ден в двореца се хранеха по 10 хиляди души, а кошници с храна се изпращаха в знак на особена благосклонност към благородните жители на града.

Оттогава храната заема важно място в живота на всеки турчин. Вечерята може да продължи няколко часа.

Анатолия е регион, често наричан „световната кошница за хляб“. Дори и сега Турция е една от седемте държави в света, която произвежда достатъчно храна, за да изхрани всички свои граждани и да изнесе част от селскостопанските си продукти в други страни. Разнообразието от географски зони на територията на Турция е толкова изразено, че само за два часа шофиране пътникът може да стигне от една географска зона до друга, със съответна промяна в ландшафта, температурата, влажността, надморската височина, флората и метеорологичните условия. Турската природа съчетава черти на три континента - Европа, Азия и Африка, които не можеха да не се отразят в кухнята.

Намирайки се на кръстопътя на западната и източната култура, турската кухня е поела традициите на различни народи и затова няма да остави никого безразличен - най-нежното месо, пресните зеленчуци и плодове и, разбира се, световноизвестните сладкиши - халва, локум, баклава, шербет... В Турция дори има празник на сладкишите Sheker-Bairam..

Турската кухня се отличава със своята цветност и многогласие. Беше още по-приятно, колкото по-нежно звучеше музиката на жените, свирещи на уда. Турски мъже, които предпочитат раки ястие не в родния си кръг, а сред приятели и познати в таверни, в които са поставени къси маси с миниатюрни табуретки.

Най-популярното турско ястие, кебап, е месо, приготвено на открит огън. В Турция има много видове кебап. Ако парчетата месо са нанизани на шиш, получавате шиш-кебап и ако изпечете целия труп на агнешко месо в земята, това ще бъде тандур-кебап. Най-популярната храна за обяд в Турция е денер кебап. Агнешко и говеждо месо, подправено с подправки, се поставя върху шиш и се запържва над огъня в изправена форма. Готовото месо се нарязва на тънки слоеве и се сервира с ориз или се увива с домати, люти чушки и пържени картофи в тънък пита хляб. Познахте ли познатата „шаурма“? Разбира се, вкусът на турския денер кебап не може да се сравни с него, защото се приготвя от месото на животновъди или бикове със задължително добавяне на подправки..

Основното ястие може да бъде и кефте (мляно сурово месо, смесено с подправки и яйце; сервирано под формата на топчета както сурови, така и пържени).

Друго традиционно турско ястие е berek. Сирене, спанак, месо или риба и различни зеленчуци се увиват в най-тънката торта от бутер тесто.

Важно място в турската кухня се отделя на супите, които се сервират за закуска, обяд и вечеря. Умението да готви супа от леща се изисква от всяка туркиня и се проверява преди сватбата..

А обядът ще бъде завършен с чаша силно турско кафе или чай, приготвен по специален начин, който се сервира в специални малки чаши.

Националните турски напитки са айран (студеното кисело мляко, разредено с вода, е много добро сутрин), чай, кафе и раки (гроздова водка с анасон). Много руски туристи обичат да разказват как са объркали раците с раците и са поръчали бира, която да ги придружава. Което, знаете ли, е много нездравословно. Раците не трябва (и е невъзможно) да пият в чиста форма: водата се добавя към напитката със скорост от едно до три, след което става мътна и приятна на вкус.

Турска кухня, история, популярни храни и ястия

Турската кухня по право заема водещо място сред кулинарните традиции в света. С разнообразието от използвани съставки, повишения фокус върху качеството и простотата на рецептите, турската кухня неизменно е приятно гурме изживяване..

История и традиции на турската кухня

Турската кухня се откроява като оригинална кулинарна традиция през османския период. Формира се под влиянието на тюркските племена, средиземноморските и кавказките държави, ислямската религия, както и Иран и Индия..

Всяка националност, обитавала по различно време територията на Турция, е повлияла на кухнята на тази страна, превръщайки я в удивителна комбинация от традиции. Например, месната храна в Турция се приготвя изключително според мюсюлманските обреди. Забраните за употребата на определени храни са свързани с една и съща религия..

Турците са известни със своето благоговейно отношение към процеса на хранене. Тук е обичайно да се яде бавно, придружавайки ястието с приятна компания и разговор. Закуските в движение не са обичайни в тази страна, а турската закуска се прелива в обяд и може да продължи повече от четири часа.

Сред любимите ястия на турците са многобройни супи, пилафи, салати, обилно овкусени с маринати, леки закуски и, разбира се, легендарни сладкиши.

Популярни продукти в Турция

Доминиращото място в турската кухня се заема от различни зеленчуци, предимно патладжани..
Бабагануш
От тях се приготвя предястие patlikan salatasi (или babaganush) с добавка на таханова паста, пълнят се с patlikan dolmasi, от патладжани с домати, лук и чесън (също често срещани компоненти на турските ястия) правят студено предястие имам bayaldi. Зехтин или лимонов сок обикновено се използват като дресинг за салати..

В Турция бобовите растения също са на голяма почит - грах, нахут и боб. За приготвянето на много ястия или като самостоятелно ястие активно се използват различни видове сирена и сирене фета.

Друга популярна закуска са маслините. Те се осоляват, мариноват в оцет и се използват например като лека и здравословна закуска. Много често можете да видите картофи и говеждо месо на турски маси.

Турците са известни със своята привързаност към всякакви подправки. Много ястия са обилно овкусени с лютата подправка на хариса и поръсени с червен пипер и различни видове лют смлян пипер. Най-често срещаният е зеленият пеперони.

Хлябът, който се използва с почти всичко, отдавна се радва на особено уважение в Турция. Тук към хляба се отнасят с голямо уважение: той никога не трябва да се изпуска или изхвърля. И ако изведнъж е паднал, той непременно трябва да поиска прошка..

Основни ястия от турската кухня

Може би най-известното ястие от турската национална кухня е пилафът. Най-често се прави от ориз, но има и варианти от пшенична крупа (булгур) или от специална фиде (sekhriye). Основното качество на добрия пилаф, от гледна точка на турците, е ронливостта на ориза. Понякога пилафът, освен месо, включва патладжани, други зеленчуци, бобови растения.

Сред турските месни ястия дюнерите са популярни по целия свят - мариновани парчета агнешко месо, скара със специална вертикална пръчка и след това нарязване на много тънки филийки. Такова месо, комбинирано с пита хляб, е вид турска бърза храна, често срещана например сред студенти и служители в офиса..

Друго типично турско ястие с месо е köfte. Има доста възможности за готвене на това ястие. За това месото, нарязано на тънки филийки, се смесва с лук и подправки, след което се вари, пече, пържи и т.н. Понякога се потапя в яйце, залива се със зелен пипер, залива се с всякакви сосове. Пържени картофи или домати могат да се сервират като гарнитура.

В Турция определено трябва да опитате долма - зеле или гроздови листа, пълнени с кайма или ориз..

От рибните ястия миролото и хамсили пилав заслужават специално внимание. От брашно - бюрек, бутер пай, направен от най-тънките слоеве тесто с пълнеж от месо, сирене или картофи.

Различни супи също са широко разпространени в тази страна. Най-често се приготвят с месо. Най-автентичните супи са леща, гули, супа с крупа от тархан, яйла, азиран.

Турско предястие мезе
Почти винаги, когато се сервират основни ястия в Турция, се предхождат леки мезе закуски - пържени патладжани, джоки (бастурма), хумус, маринована риба и др..


Турски сладкиши

Както всяка друга източна държава, Турция е известна със сладките си Tatli, които тук са обединени от един термин (в превод „сладко“).

Повечето турски десерти са на млечна основа, като някои сладки храни съдържат ядки и плодове.

Най-известната сладка в света с турски корени е баклава или баклава. Приготвя се от много тънко бутер тесто, импрегнирано с млечен сорбет и се добавят ядки (орехи, шам-фъстъци, лешници) или шоколад.

  • Рецепта за медена баклава с смокини
  • Рецепта за баклава на руло

Ястие, подобно по състав, но напълно различно на външен вид - кадаиф.

Несъмнено си струва да опитате турската версия на халва - pismanie, вкусен десерт от захарни влакна.

Турски сладолед
Турция има собствен сладолед - дондурма. В класическата версия той се приготвя от козе мляко и по специална технология, поради която този сладолед придобива много плътна консистенция и не се топи дълго време в горещината..

И, разбира се, локумът заслужава внимание или просто локумът.

Което някога се приготвяше с розова вода, а сега може да включва мед, шам фъстък, шоколад, всякакви плодове, кокосови люспи и други вкусни добавки.

Мека сладост с форма на трюфел, съставена от морков и поръсена с стърготини, допълва този сорт.
Рецепта за турски сладки Jezerye.
Тулумба сладка рецепта.
Турски макарони - Acibadem kurabye

Турски напитки

Най-популярните напитки в Турция са дебели и силни турски кафета, както и чай, особено местни сортове. Както кафето, така и чаят се пият традиционно в тази страна без бързане и в никакъв случай от пластмасови чаши..

Най-добрият начин да утолите жаждата си в горещо време е ферментиралата млечна напитка Ayran, към която турците добавят сол и минерална вода.

Турски плодов сорбет
Различни плодови сорбета, богати на витамини са еднакво популярни, както и салеп - вид напитка, направена от цветя на орхидея.

Бозата се приготвя от ферментирали пшенични семена и се сервира поръсена отгоре с канела.

Ценителите на алкохолните напитки определено трябва да опитат турско вино и раки анасонова водка.

Турска кухня

Авторът на произведението: Потребителят скри името, 13 февруари 2012 г. в 18:40, резюме

Описание

Турската кухня се корени в Османската империя. Когато го характеризираме, не можем да направим без кратък екскурз в историята..
Основателите на Османската империя принадлежат към подгрупа от тюркски племена, управлявали държавата на номадските народи в Източен Сибир през V век. Когато впоследствие преминаха през Персия към Европа, не беше Голямото преселение на нациите, а завоевателните кампании на кавалерията, които са сравними само с кръстоносните походи..

Творбата се състои от 1 файл

турска кухня.docx

Училище-гимназия №153 на името на А. Розибакиев

Тема: турска кухня

Изпълнени: 9 "а" клас

Алмати 2012

Турската кухня се корени в Османската империя. Когато го характеризираме, не можем да направим без кратък екскурз в историята..
Основателите на Османската империя принадлежат към подгрупа от тюркски племена, управлявали държавата на номадските народи в Източен Сибир през V век. Когато впоследствие преминаха през Персия към Европа, не беше Голямото преселение на нациите, а завоевателните кампании на кавалерията, които са сравними само с кръстоносните походи. Този народ подчини огромни територии на Югоизточна Европа 150 години преди да превземе Константинопол през 1453 г. и по този начин нанесе смъртен удар на Източната Римска империя (Византия).

Далекоизточното военно благородство бързо усвоява културното наследство на западния свят. Бракът с принцеси и висшата аристокрация от цял ​​средиземноморски регион донесе голямо разнообразие от кулинарни влияния във византийската среда и въведе характерните черти на кухнята на хората, от които идва следващият владетел. Дворцовото дворянство смятало новите завоеватели за варвари и то не само заради тяхната религия. Непобедените воини с номадско минало наистина не са знаели много за готвенето - трябвало е само да нанизат парченца месо на шиш и да ги изпържат направо на огъня или да сварят боб в голям котел.

Всъщност това бяха единствените елементи, с които турската Османска империя обогати византийската кухня. Месото на шиш кебап в оригиналния му вид е оцеляло и до днес и е забележително, че е прието от везирите и управителите на султана във всички васални страни на империята. Тенджерата за супа се превръща в символ на елитната група на султанските еничари, но дори след забраната им през 1826 г. тя остава в турската кухня..

И така, нито едно ястие, считано за турско, не е донесено от сибирската държава и по-късно не е измислено от османците. Всичко това са ястия на управляващия елит на Византийската империя, частично модифицирани и разнообразни с помощта на допълнителни компоненти. Що се отнася до редица най-изящни сладкиши и изделия от брашно, те изобщо не са се променили през хилядолетието. Заедно с месото - а в Турция това е предимно агнешко, козе и птиче месо - оризът играе важна роля. Оризът се култивира в Мала Азия от ерата на Александър Велики, но в Турция, вероятно от времето на Източната Римска империя. Най-често срещаните народни ястия са пилав - ситно нарязано месо, смесено с ориз.
Друго важно културно растение - царевицата е донесена в империята от венецианците, след като, внесена от Америка, пусна корени в родината им. Преди това долните слоеве са готвили некултивирани зърнени култури; сорго, дива пшеница и елда. Ястията от зърнени храни все още заемат много важно място в турската кухня. Много по-често се срещат обаче бобовите растения, особено бобът и нахутът (агнешки грах). Два зеленчука също имат американски произход, без които турската кухня по принцип е невъзможно да си представим - домати и чушки. Много други културни растения и преди всичко подправки са донесени в страната от арабски търговци по време на Османската империя.

Вкусовете на турската кухня са най-силно изразени при приготвянето на студени зеленчукови ястия. Артишок, спанак и моркови се сервират като предястия, красиво декорирани, обилно овкусени с лимонов сок и зехтин. Сред вкусните зеленчукови ястия са патладжан с месна патлицан кебап и зелеви кифлички долма - месо с ориз и кедрови ядки са увити в гроздови листа. Те са особено вкусни в зехтин и поляти с лимонов сок. Лукът и чесънът са основни съставки в турската кухня. Любимо ястие - кюфтета от яке - се готви на шиш. Зеленчуковото гарнитура е предимно патладжан, бамя и тиквички. Кедровите ядки, шам-фъстъците, орехите или стафидите „султанка“ често се добавят към зеленчукови и месни ястия, което им придава особен вкус. Понякога, за да се добави киселост, вместо лимонов сок се използват семена от нар. За приготвянето на някои ястия са абсолютно необходими овче сирене, което се държи в саламура, и гъста каймак заквасена сметана, която в Турция обикновено се прави от овче мляко..

Гроздето се отглежда в Турция от много дълго време, но в миналото предимно неислямски малцинства се занимаваха с лозарство, но след изгонването на гърците ситуацията се промени драстично. Мюсюлманското население почти никога не пие алкохолни напитки, въпреки че ракито, което се прави от ориз или фурми, принадлежи към известните турски алкохолни напитки. Бирата обикновено се пие само от чужденци, местното население най-често утолява жаждата си с обикновена вода, лимонада или айран - напитка, приготвена от кисело мляко със подсолена вода. За моменти на релакс на гостите се сервира чай или турско кафе.

Турската кухня е една от трите най-добри кухни в света (след френската и китайската); известен е със своето разнообразие и древност. В известната Османска империя храната била издигната до култ. Представете си двореца Топкапъ в Истанбул. Там през 17 век. живеели около 13 хиляди готвачи, всеки специализиран в приготвянето само на едно ястие. В Двореца ежедневно се хранят 10 хиляди души, изпращат се кошници с храна в знак на особено благоволение към благородните жители на града. А сред военния елит (еничари) дори заглавия бяха свързани с кухнята. Главният командир на дивизията се наричаше „супа за готвене“; в негово подчинение бяха офицери - "готвачи", "печене на палачинки" и т.н. (ясно е, че еничарите са яли само палачинки, но не са ги пекли по никакъв начин). Все още има израз „обърнете котела“, което означава бунт в армията. И всичко това, защото когато еничарите бяха недоволни от политическите промени, те обърнаха огромен котел за пилаф.

Качеството на продуктите беше от голямо значение в страната. Караваните изнасяха храна, напитки, подправки от Турция, но само с разрешение на специална организация, която поставя своя знак за качество. Честните търговци, които са били членове на този вид извънборсови пазари, са обявени за светци и могат да носят украсени колички със стоки из столицата по празници.
Турската кухня е силно повлияна от исляма (спазване на постенето в Рамадан, забрана на свинско, алкохол и др.). Многонационалната история на страната също засегна. На територията на съвременна Турция по различно време са живели гърци, асирийци, персийци, араби, селджуци, турци, кюрди, арменци и други народи; всеки е допринесъл за развитието на културата (включително кухнята). В резултат на това турската кухня е част от Средиземно море, не много по-различна от гръцката и балканската.

Турците не бързат (обядът може да продължи 4-5 часа), те никога не се хранят сами, не закусват в движение, склонни са към търговия (продавачът винаги ще почерпи купувача с чай или кафе). Закуската включва хляб, сирене, маслини и чай. Обядът се състои от три или повече ястия, без салати. Ястието се състои от мезе (мезета), основни ястия и десерти. Мезетата включват маслини, салати, мариновани зеленчуци, гъби, сирене, филийки пъпеш от медена роса, риба, пържени миди, пайове, калмари, пълнени яйца, чеснов сос от кисело мляко и пресен хляб. Има много традиции, свързани с хляба в Турция - в края на краищата тази държава в миналото е била „световната кошница за хляб“. Има легенда, че Адам, покровителят на хлебарите, е получил рецепта за приготвяне на хляб от архангела. Турците никога няма да ядат хляб, който не се пече днес. В допълнение към обичайния бял хляб (ekmek), в Турция се пекат плоски сладкиши (платени), пръстени, поръсени със семена от сезан (simit), борек - тънко разточени широки слоеве тесто (или буфери, или пайове с форма на руло се правят от борек). Всеки, който перфектно знае как да готви борек (опитайте да разточите слой тесто до дебелината на хартиен лист!), Се радва на специално уважение.

Мезето е последвано от основните ястия. На първо място, разбира се, кебап (месо, приготвено на открит огън). Навсякъде по света се нарича кебап, забравяйки произхода на тази любима храна. Кебабът се споменава за първи път в писмени източници на хетското царство (II хил. Пр. Н. Е.). След това се приготвяше от жертвено агне, подправено със зехтин и мед. Сега кебапите се приготвят не само от месо, но и от риба и птици. С това национално ястие се свързват много легенди - например как Александър Велики по време на военна кампания в Анадола слага тънко нарязано агнешко месо върху плосък хляб, поръсва се с леща, залива го с кисело мляко и предлага да кръсти ястието, което харесва на него. Ето как се появи кебапът Iskander.

Кебабите се готвят на огън или въглен, понякога в саксия, но без вода. Кебабите дължат вкуса си на отличното качество на месото от родословни овце и говеда, отглеждани на открити пасища. Между другото, овенът в Турция е почитан като бъдещ помощник, който ще поведе вярващия през най-краткия, тесен и най-остър като бръснач път към небето в деня на Страшния съд. Във всеки град в Турция има кебапчета на всеки ъгъл - щандове, където се приготвят и продават кебапи. Основното ястие може да бъде и köfte (мляно сурово месо, смесено с подправки и яйце; сервирано под формата на топчета както сурово, така и пържено).
Турция е заобиколена от четири морета и затова не е изненадващо, че рибните ястия са не по-малко вкусни тук. Най-популярният метод за готвене е пърженето с въглен, което придава на рибите уникален вкус. Рибата се пържи навън и се сервира с бял хляб. Можете да опитате червен кефал, риба меч, октопод, сепия, стриди, скат, червена платика, омар - най-пресните. Хамсата се счита за кралица на рибите. В Турция знаят повече от 40 начина да го приготвят (дори десерт от него).

Популярен в страната и пилав, приготвен от оризови или пшенични зърна - като гарнитура към месни и зеленчукови ястия. Растителните продукти в Турция се разделят на два вида: задушени в собствен сок със зехтин и пълнени и след това пържени (или печени). Всички пълнени зеленчуци се наричат ​​„долма“ (от глагола „doldu-rmak“ - да се пълни). Каймата и оризът са популярни; най-любимата долма се прави от зелен сладък пипер и ориз. От зеленчуците нито един турчин няма да откаже зейтиняла - задушен зелен фасул с домати и лук. Но зелето тук не се зачита много. Подправките и подправките в зеленчукови (и други) ястия, противно на общоприетото схващане, се използват много пестеливо. Турците са склонни да ароматизират основни храни, а не да крият вкуса им зад сосове. Ментата или копърът се комбинират с тиквички, магданоз с патладжан. Лимонът и киселото мляко балансират вкуса на зехтин, месо или зеленчуци.
Турската кухня е празник за корема, но това е особено забележимо при десертите. Основното нещо е плодовете и плодовете. Турция е родното място на кайсиите, черешите и смокините. Плодовете се консумират пресни и сушени, правят се конфитюри и консерви.

Най-вкусни са мармаладът от дюля, сладкото от вишни и сладкото от розови листенца. Турските сладки са безброй; „плетена тюрбан“, „женско бедро“, „гнездо на славей“, „пръст на везира“. Най-известна е баклавата (тънки сладкиши, поръсени с ядки и залети със захарен сироп). Турските пудинги (мухалеби) се приготвят в мляко с нишесте, оризово брашно, лимони, пилешки гърди - но без яйца и масло. Не е лошо и Lokma - пържени парчета тесто с мая със сироп. Какво да кажем за познатата наслада, халва, марципан. Всичко това се сервира заедно с напитки. Отначало всички си спомнят кафето, но самите турци не го пият много. Традицията да се гадае в гъстата е свързана с кафето, което не е изчезнало и до днес. Твърди се, че въвеждането на Европа в кафето датира от 16-ти век, когато отстъпващата османска армия оставя чували със зърно пред портите на Виена. Турците пият чай много по-охотно. Тук той не се вари, а се вари и сервира в прозрачни чаши, наречени „чайбардак“. На ден се консумират поне 30 чаши, а пиенето на чай е включено в работния график. Търговци на чай обикалят улиците, има много около чайните. Въпреки ислямските традиции турците охотно консумират бира (марки „Efes“, „Astika“), вино (Турция е родното място на гръцкия бог на винопроизводството Дионис). Националната напитка беше и си остава водка с гроздови анасон „raki“, която трябва да се пие, когато се смесва със студена вода. След добавяне на вода водката става бяла, откъдето идва и второто й име - „лъвско мляко“. Турците пият също айран (кисело мляко, разредено с вода), и минерална вода, и всякакви сокове, също смесени с вода. Завършвайки нашата мини-екскурзия до гостоприемна Турция, остава само да кажем тост на турски: „She-ref!“ - 'За твое здраве!'. В края на краищата основата на турската кухня е здравето на нейните почитатели..