Image

Традиционни руски ястия: списък. Първоначално руски ястия: имена, рецепти

Понятието "руска кухня" е толкова широко, колкото самата страна. Имената, вкусовете и съставът на ястията варират значително в зависимост от региона. Където и да се преместиха представителите на обществото, те внесоха своите традиции в готвенето и по местоживеене се интересуваха активно от кулинарните трикове на региона и бързо ги въведоха, като по този начин ги адаптираха към собствените си представи за здравословна и вкусна храна. Така с течение на времето на територията на огромна държава се формират собствените им предпочитания.

История

Руската кухня има доста интересна и дълга история. Въпреки факта, че дълго време в страната те дори не подозираха за съществуването на такива продукти като ориз, царевица, картофи и домати, националната трапеза се открояваше с изобилие от ароматни и вкусни ястия..

Традиционните руски ястия не се нуждаят от екзотични съставки и специализирани познания, но за приготвянето им е необходим голям опит. Основните компоненти през вековете бяха ряпа и зеле, всички видове плодове и плодове, репички и краставици, риба, гъби и месо. Зърнени култури като овес, ръж, леща, пшеница и просо не бяха оставени настрана..

Познанията за тесто с мая са взаимствани от скитите и гърците. Китай зарадва страната ни с чай, а България говори за методите за приготвяне на чушки, тиквички и патладжани.

Много интересни руски ястия са приети от европейската кухня от XVI-XVIII век, този списък включва пушени меса, салати, сладолед, ликьори, шоколад и вина.
Палачинки, борш, сибирски кнедли, окрошка, каша Гуриев, меденки Тула, риба Дон отдавна са се превърнали в уникални кулинарни марки на държавата.

Основни съставки

Не е тайна за всички, че държавата ни е предимно северна държава, зимата тук е дълга и тежка. Следователно храните, които се ядат, трябва непременно да осигуряват много топлина, за да помогнат за оцеляването в такъв климат..

Основните компоненти, съставили руските народни ястия, са:

  • Картофи. От него се приготвяха разнообразни ястия, пържени, варени и печени, също се правеха котлети, палачинки, палачинки, супи.
  • Хляб. Този продукт заема значително място в диетата на средностатистическия руснак. Такава храна е поразителна в своето разнообразие: това са крутони и бисквити, просто хляб, гевреци и огромен брой видове, които могат да бъдат изброени за неопределено време.
  • Яйца. Най-често те се варят или пържат и вече на тяхна основа се приготвят голямо разнообразие от ястия..
  • Месо. Най-често консумираните видове са говеждо и свинско месо. От този продукт се правят много ястия, например, zrazy, котлети, котлети и т.н..
  • Масло. Той е много популярен и се добавя към много съставки. Ядат го и просто го намазват върху хляб.

Също така традиционните руски ястия много често се приготвят от мляко, зеле, кефир и кисело мляко, гъби, ферментирало печено мляко, краставици, заквасена сметана и бекон, ябълки и мед, плодове и чесън, захар и лук. За да приготвите каквото и да е хранене, трябва да използвате пипер, сол и растително масло.

Списък на популярните руски ястия

Рационалността и простотата се считат за характеристика на нашата кухня. Това може да се отдаде както на технологията на готвене, така и на рецептата. Огромен брой първи храни бяха популярни, но основният им списък е представен по-долу:

  • Shchi е един от най-популярните първи курсове. Известни са огромен брой възможности за приготвянето му..
  • Уха беше популярен във всичките му разновидности: бурлак, двоен, троен, комбиниран, риболовен.
  • Rassolnik се приготвя най-често Ленинград, дом и Москва с бъбреци, пилешки и гъши карантии, с риба и зърнени храни, корени и гъби, царевица, кюфтета, агнешка гърда.

Продуктите от брашно също изиграха важна роля:

  • палачинки;
  • кнедли;
  • пайове;
  • палачинки;
  • пайове;
  • чийзкейкове;
  • крумпи;
  • кулебяки;
  • понички.

Ястията от зърнени култури бяха особено популярни:

  • каша в тиква;
  • грах;
  • елда с гъби.

Месото най-често се задушава или пече, а полутечните ястия се приготвят от карантия. Най-любимите месни ястия бяха:

  • пожарни котлети;
  • Строганов говеждо;
  • телешко "Орлов";
  • птица в столицата;
  • свински рул на руски;
  • яхния от вътрешности;
  • лешникови рябчици в заквасена сметана;
  • варени белези.

Сладките храни също бяха широко представени:

  • компоти;
  • желе;
  • чай;
  • плодови напитки;
  • квас;
  • sbiten;
  • пчелен мед.

Ритуални и забравени ястия

По принцип всички ястия от нашата кухня имат ритуално значение и някои от тях продължават от дните на езичеството. Те се консумират в определени дни или в празнични дни. Например палачинките, които се считаха за жертвен хляб сред източните славяни, се ядяха само в Масленица или на помен. А козунаци и Великден бяха приготвени за светия празник Великден.

Кутя беше сервиран като възпоменателна трапеза. Същото ястие се вари и за различни тържества. Нещо повече, всеки път имаше ново име, което беше синхронизирано със събитието. "Бедни", приготвени преди Коледа, "богати" - преди Нова година, а "гладни" - преди Богоявление.

Някои стари руски ястия днес са незаслужено забравени. Доскоро нямаше нищо по-вкусно от моркови и краставици, сварени с мед на водна баня. Целият свят познаваше и обичаше националните десерти: печени ябълки, мед, различни меденки и конфитюри. Правели са и сладкиши от каша с горски плодове, предварително изсушени във фурната, и „паренки“ - варени парчета цвекло и моркови - това били любимите на децата руски ястия. Списъкът с такива забравени храни може да продължи до безкрай, тъй като кухнята е много богата и разнообразна..

Традиционните руски напитки включват квас, sbiten и ягодоплодни напитки. Например първият от списъка е известен на славяните от над 1000 години. Наличието на този продукт в дома се счита за знак за благополучие и богатство..

Реколта ястия

Съвременната кухня с цялото си огромно разнообразие е много различна от миналото, но все пак силно преплетена с нея. Към днешна дата много рецепти са загубени, вкусовете са забравени, повечето продукти са станали недостъпни, но всичко не трябва да се изтрива от паметта на руските народни ястия..

Традициите на хората са тясно свързани с приема на храна и са се развили под влиянието на голямо разнообразие от фактори, сред които основната роля играят всички видове религиозно въздържание. Следователно в руския лексикон много често се срещат думи като „пост“ и „месояд“, тези периоди постоянно се редуват.

Такива обстоятелства силно повлияха на руската кухня. Има огромен брой ястия, приготвени от зърнени храни, гъби, риба, зеленчуци, които са подправени с растителни мазнини. На празничната трапеза винаги имаше такива руски ястия, снимки от които можете да видите по-долу. Те са свързани с изобилие от дивеч, месо, риба. Подготовката им отнема значително време и изисква определени умения от готвачите..

Най-често празникът започва със закуски, а именно гъби, кисело зеле, краставици, кисели ябълки. Салатите се появяват по-късно, по времето на Петър I.
След това ядоха такива руски ястия като супи. Трябва да се отбележи, че националната кухня има богат набор от първи ястия. На първо място, това са зелева супа, сола, борш, рибена супа и ботвиния. Последва каша, която в народите се наричаше майката на хляба. В месоядни дни готвачите приготвяха вкусни ястия от карантия и месо.

Украйна и Беларус оказаха силно влияние върху формирането на кулинарни предпочитания. Следователно страната започна да приготвя такива руски топли ястия като кулеши, борш, супа от цвекло, супа с кнедли. Те са много твърдо включени в менюто, но все още националните ястия като зелева супа, окрошка, уха все още са популярни..

Супите могат да бъдат разделени на седем вида:

  1. Студени, които се приготвят на основата на квас (okroshka, turi, botvinya).
  2. Растителни отвари, те се правят във вода.
  3. Млечни продукти, месо, гъби и юфка.
  4. Любимата на всички зелева супа принадлежи към тази група..
  5. Висококалорична каша и кисела краставичка, приготвени на основата на месен бульон и с леко солено-кисел вкус.
  6. Тази подкатегория включва разнообразие от рибни отвари.
  7. Супи, които се правят само с добавяне на зърнени храни в зеленчуков бульон.

В горещо време е много приятно да се ядат готини руски първи ястия. Техните рецепти са много разнообразни. Например, може да бъде okroshka. Първоначално се приготвяше само от зеленчуци с добавка на квас. Но днес има голям брой рецепти с риба или месо..

Много вкусно старо ястие от ботвиния, което е загубило популярността си поради сложността на приготвянето и високата цена. Той включваше такива видове риби като сьомга, есетра и звездна есетра. Подготовката на различни рецепти може да отнеме от няколко часа до един ден. Но колкото и сложна да е храната, такива руски ястия ще доставят истинско гурме голямо удоволствие. Списъкът на супите е много разнообразен, подобно на самата държава със своите националности..

Накисване, ецване, ецване

Най-лесният начин за приготвяне на заготовки е уринирането. Запасихме се с такива руски ястия от ябълки, червени боровинки и боровинки, мазнини, боровинки, круши, череши и планинска пепел. На територията на нашата страна имаше дори специално отглеждан сорт ябълки, който беше идеален за такива препарати..

Според рецептите бяха разграничени добавки като квас, меласа, саламура и малц. На практика няма особени разлики между осоляването, мариноването и уринирането, често става въпрос само за количеството на използваната сол.

През шестнадесети век тази подправка престава да бъде лукс и всички в района на Кама започват активно да се занимават с нейното добиване. Към края на седемнадесети век само фабриките в Строганов произвеждат над 2 милиона пуда годишно. По това време възникват такива руски ястия, чиито имена остават актуални и до днес. Наличието на сол направи възможно събирането на зеле, гъби, цвекло, ряпа и краставици за зимата. Този метод спомогна за надеждно запазване и запазване на любимите храни..

Риба и месо

Русия е страна, в която зимата отнема много време, а храната трябва да бъде питателна и задоволителна. Ето защо основните руски ястия винаги са включвали месо и много разнообразно месо. Перфектно приготвено говеждо, свинско, агнешко, телешко и дивеч. По принцип всичко се печеше цяло или се нарязваше на големи парчета. Ястията, приготвени на шишчета, които се наричаха „плюене“, бяха много популярни. Към овесената каша често се добавяше нарязано месо, а с нея се пълнеха и палачинки. Нито една маса не можеше да мине без пържени патици, лешникови тетереви, пилета, гъски и пъдпъдъци. С една дума, обилните руски месни ястия винаги са били на висока почит..

Рецептите за рибни ястия и препарати също са поразителни с разнообразието и количеството си. Тези продукти изобщо не стрували на селяните, тъй като те сами улавяли големи количества „съставки“ за тях. И в годините на глад такива доставки са в основата на диетата. Но скъпи видове, като есетра и сьомга, се сервират само по големи празници. Подобно на месото, този продукт се съхранява за бъдеща употреба, той се осолява, пуши и суши..

По-долу има няколко рецепти за първични руски ястия.

Rassolnik

Това е едно от най-популярните ястия на базата на кисели краставички, а понякога и на туршия. Това ястие не е типично за други кухни по света, като например, ходж и окрошка. По време на дългото си съществуване той се е променил значително, но все още се смята за любим.

Прототипът на обичайната туршия може да се нарече каля - това е доста пикантна и гъста супа, която се готви в краставица с добавка на пресован хайвер и мазна риба. Постепенно последната съставка беше променена на месо и така се появи добре познатата и обичана храна. Днешните рецепти са много разнообразни, поради което са вегетариански или не. Такива първично руски ястия използват говеждо месо, карантии и свинско като основа..

За да приготвите добре познато ястие, е необходимо да варите месо или карантия в продължение на 50 минути. След това изпратете там дафинови листа и зърна черен пипер, сол, моркови и лук. Последната от съставките се почиства и нарязва напречно, или може просто да се пробие с нож. Всичко се вари още 30 минути, след това месото се отстранява и бульонът се прецежда. След това се приготвя пърженица от моркови и лук, краставиците се втриват на ренде и също се поставят там. Бульонът се кипва, месото се нарязва на парчета и се добавя към него, покрива се с ориз и ситно нарязани картофи. Всичко се довежда до готовност и се подправя със зеленчуци, оставете да ври 5 минути, добавете билки и заквасена сметана.

Желе

Това ястие се яде студено, за готвене месният бульон се сгъстява до желеобразна маса с добавяне на малки парченца месо. Много често се счита за вид аспик, но това е сериозно погрешно схващане, тъй като последното има такава структура благодарение на агар-агар или желатин. Желираното месо води руски месни ястия и се счита за независимо ястие, което не изисква добавяне на вещества за желиране.

Не всеки знае, че преди няколкостотин години се е приготвяло такова популярно ястие за слугите на царя. Първоначално е кръстен желе. И го направиха от останките на масата на господаря. Отпадъците се нарязват на ситно, след това се варят в бульон и след това се охлаждат. Получената храна беше грозна и съмнителна на вкус..

С очарованието на страната от френската кухня, много руски ястия, чиито имена също идват от там, са леко променени. Съвременното желирано месо, което се наричаше галант, не беше изключение. Състоеше се от предварително приготвен дивеч, заек и свинско месо. Тези съставки се смилат заедно с яйцата, след това се разреждат с бульон до консистенцията на заквасена сметана. Нашите готвачи се оказаха по-находчиви, поради което чрез различни опростявания и трикове галантинът и желето се превърнаха в модерно руско желирано месо. Месото беше заменено със свинска глава и бут и добавени говежди уши и опашки.

Така че, за да приготвите такова ястие, трябва да вземете желиращите съставки, които са представени по-горе, и да ги оставите да къкри поне 5 часа на слаб огън, след това да добавите месо и да готвите още няколко часа. Първо трябва да се добавят моркови, лук и любимите ви подправки. След като времето изтече, бульонът ще трябва да се филтрира, месото се разглобява и поставя в чинии, след което се излива получената течност и се изпраща да замръзне на студено.

Днес нито едно угощение не е пълно без тази храна. Въпреки факта, че всички руски ястия в домашен стил отнемат много време, процесът на готвене не е особено труден. Същността на желираното месо остава непроменена дълго време, само основата му се трансформира.

Руски борш

Той се смята за много популярен и обичан от всички. За готвене ще ви трябват месо, картофи и зеле, цвекло и лук, пащърнак и моркови, домати и цвекло. Трябва да се добавят подправки като черен пипер и сол, дафинов лист и чесън, растително масло и вода. Съставът му може да варира, съставките могат да се добавят или изваждат..

Боршът е изконно руско ястие, което изисква варене на месо. Преди това се измива старателно и се излива със студена вода и след това се кипва на умерен огън, пяната се отстранява, както се появява, и след това бульонът се готви още 1,5 часа. Пащърнакът и цвеклото се нарязват на тънки ивици, лукът се нарязва на половин пръстени, морковите и доматите се търкат, а зелето се нарязва на ситно. В края на готвенето бульонът трябва да се осоли. След това към него се изпраща зеле, масата се кипва и се полага целият картоф. Очакваме всичко да е наполовина готово. Лукът, пащърнакът и морковите се запържват малко в малък тиган, след това всичко се пълни с домати и внимателно се задушава.

В отделен съд е необходимо цвеклото да се запари за 15 минути, така че да се готви, и след това да се прехвърли на пържените. След това картофите се изваждат от бульона и се добавят към всички зеленчуци, след което се омесват малко с вилица, тъй като трябва да се накиснат в соса. Задушаваме всичко още 10 минути. След това съставките се изпращат в бульона и там се хвърлят няколко дафинови листа и пипер. Варете още 5 минути, след това поръсете с билки и счукан чесън. Приготвеното ястие трябва да се влива в продължение на 15 минути. Може да се направи и без добавяне на месо, тогава е чудесно за гладуване и благодарение на разнообразието от зеленчуци пак ще бъде невероятно вкусно..

Кнедли

Този кулинарен продукт се състои от кайма и безквасно тесто. Смята се за известно ястие от руската кухня, което има древни угро-фински, тюркски, китайски и славянски корени. Името идва от удмуртската дума „пелнян“, което означава „хляб“. Аналози на кнедли се срещат в повечето кухни по света..

Историята разказва, че този продукт е бил много популярен по време на скитанията на Ермак. Оттогава такова ястие се превърна в най-обичаното сред жителите на Сибир, а след това и в други региони на по-широка Русия. Това ястие се състои от безквасно тесто, за което са необходими вода, брашно и яйца, а за пълнене се нарязва свинско, телешко или агнешко месо. Доста често пълнежът се прави от пиле с добавка на кисело зеле, тиква и други зеленчуци..

За да приготвите тестото, трябва да смесите 300 мл вода и 700 грама брашно, да добавите 1 яйце и да замесите твърдото тесто. За пълнежа смесете каймата заедно с ситно нарязан лук, черен пипер и сол. След това разточете тестото и използвайте формата за изцеждане на кръговете, в които слагаме малко кайма и щипваме на триъгълници. След това кипваме вода и варим, докато кнедлите изплуват.

Руска кухня

Руската кухня е много гъвкава и разнообразна. Той се е развил в продължение на много векове, обогатен чрез заимствания от кулинарните традиции на други народи. Интересно е, че ястията и рецептите се различават значително в зависимост от конкретния регион: например, кухнята на руския север е много различна от кухнята на Поволжието, а сибирската кухня е много различна от московската..

Традиционно в Русия храната се готвеше във фурна, където се поддържаше специален температурен режим. Следователно в руската кухня често се срещат такива методи за обработка на продукти като печене, задушаване, задушаване, пара, цедене (т.е. пържене в тиган в голямо количество масло)..

Зърнените култури (зърнени култури, елда) и зеленчуци - от вече легендарната ряпа и рутабага до репички, цвекло и зеле - традиционно бяха в основата на храненето на руския народ. През 18 век в Русия (както знаете, не без народни вълнения) навсякъде се въвеждат картофи, които скоро заместват всички останали зеленчуци от руския „кулинарен Олимп“.

Една от характеристиките на традиционната руска кухня е, че навремето зеленчуците на практика не се нарязват или не се режат много големи, те се пекат и задушават цели и почти никога не се смесват помежду си..

Може би никоя друга кухня в света няма такова разнообразие от супи: зелева супа, туршия, каля, рибена супа, ботвиня, окрошка, борш, цвекло, студена супа, кулеш, сола. Въпреки че, обърнете внимание, думата "супа" до 18-ти век на руски изобщо не съществува: супите се наричат ​​"варя", "хляб", "супа" и т.н..

Традиционно в руската кухня се използва не само месо от домашни животни и птици (говеждо, свинско, агнешко, пилешко), но и разнообразие от дивеч - месо, еленско месо, лосово месо, пъдпъдъци, яребица, глухар, тетерев. Сред руските ястия с месо - варено свинско, желирано месо (желе), говеждо месо, пълнено прасе.

Традицията на рибните ястия е много силна в руската кухня и, с изключение на земите „Помор“, се консумира само речна риба. Един от най-популярните начини за приготвяне на риба беше rybnik - печене на цяла риба в тесто.

Руската кулинарна традиция не може да се представи без разнообразни сладкиши. Това са бисквитки с меденки, каишки, шанги, колоба, козунаци, пайове, кулебяка, пилешки пайове, сокове, чушки, чийзкейкове, гевреци, колобки, гевреци, сушене, рула, пайове и пайове с различни пълнежи (от риба, месо, ябълки, гъби, круши, зелени до къпини, боровинки, червени боровинки и pozdniki) - можете да го изброявате безкрайно. Други ястия с брашно включват кнедли, палачинки и палачинки..

Руската кухня не може да си представим без млечни ястия - извара (до 18 век се наричаше сирене), кисело мляко, заквасена сметана, варенец, чийзкейкове (извара) и извара..

В Русия също има голям избор от традиционни напитки - плодова напитка, желе, квас, саламура, кисела зелева супа (да не се бърка със супата със същото име!), Горски чай (това е, което сега се нарича билков чай), питателен мед, бира, сбитен - и, разбира се, водка и различни тинктури върху нея.

Руска кухня, рецепти със снимки

Световноизвестната руска кухня винаги е удивлявала чужденците със своето разнообразие и изобилие. През вековната си история руската кухня е обогатена с голямо разнообразие от рецепти за вкусни ястия, много от които са оцелели и до днес практически непроменени..

В продължение на много векове руското кулинарно изкуство незаслужено се смяташе за варварско и грубо и към неговите ястия имаше пренебрежително отношение. Но руската кухня не стои неподвижна, разработва, възприема и модифицира опита на други народи, продължава да създава нови ястия. Домашната кулинарна традиция е изминала дълъг път преди да се оформят основните й характеристики, които сега радват много гастрономи по целия свят..

Интересът към руската кухня започва през 19 век. Нашата кулинарна традиция придоби популярност в Европа за няколко десетилетия и след това спечели световно признание. Оттогава руската кухня има репутацията на една от най-вкусните и най-разнообразни в света, нейните тайни се търсят да бъдат разбрани и са възприети вековни традиции. В този раздел ще намерите рецепти за руски национални ястия със снимки и готвене стъпка по стъпка.

Руска кухня

Руската кухня е много просторна концепция. Има стара, традиционна руска кухня с палачинки, пайове, желе. И има руска кухня, чиито рецепти са се оформили много по-късно. В този смисъл кнедли, оливие, телешко строганов също са руски ястия. Повече за руската кухня.

Руски

Меки, пухкави, пухкави и вкусни сладкиши на кефир, без мая. Прости и бързи чушки. Плънката може да бъде различна, днес имаме зелен лук с яйце.

Тънките палачинки от картофено тесто ще изненадат всеки! Тестото е направено елементарно. Смесва се с картофено пюре и мляко. Не се добавят сода или мая. Чесънът и билките придават приятен аромат. Палачинките са нежни, меки. Със заквасена сметана - просто вкусна!

Тези кнедли могат да бъдат приписани, може би, на най-„мързеливите“. Без тесто, без скулптура. Веднъж - и „мързеливата“ версия на кнедли вече е в чинията.

Елда каша с месо, приготвена по стара руска рецепта, е вкусна алтернатива на всеки пилаф.

Една проста рецепта за вкусна супа от фуги с пилешки бульон. За първи път готвих такава необичайна супа и, честно казано, много ми хареса.

Топлина, слънце, мързел, усещане за комфорт. Окрошка. Вместо хиляда думи. Как се приготвя това чудо? Това е много просто! Много нарязани съставки и любим пълнеж.

Това е ястие от руската селска кухня. Месингово месо в интересен пълнеж. Без сирене или майонеза - това не е месо по френски, това е месо по селски! Удивително мека, сочна и немазна!

Представям на вашето внимание популярно ястие от руската кухня, което, както се казва, е измислено от френския готвач Урбен Дюбоа специално за граф Алексей Орлов. Първоначално ястието се наричаше "Телешко по Орловски", но по-късно рецептата беше опростена и сега ястието от печени слоеве месо, картофи, лук и сирене ни е известно като "Месо на френски".

За любителите на картофите ще предложа да изпробват рецептата за картофи в Москва, евтина и весела :)

Всяко лято правя квас. Навик. Моето семейство и гости го пият с удоволствие. И съседите всички тичат при мен за квас. Има много рецепти за квас. Всяка любовница си има своя. Моята рецепта съществува от двадесет години. Веднъж, след като изпробвах няколко метода, се спрях на това. И сега всеки април правя квас, а до ноември в къщата винаги има вкусен домашен квас. Когато е необходимо, правя повече, а когато правя с малка кана.

Водка тинктура с мед и лимон се приготвя много лесно. Само след седмица ще получите приятна, ароматна алкохолна напитка, която е лесна за пиене. Медената тинктура (водка медовина) запазва полезността на меда и лимона, тъй като не се обработва термично.

Печено свинско с картофи, моркови, зелен грах и зелен фасул, подправено с месен бульон и ароматни подправки. Апетитно печено в саксии - вкусно ястие на вашата маса.

Харесвате ли зелеви кифлички? Истински, в крехко зелево листо, пълнено с месо с подправки и ориз, в доматен сос с пържен лук и моркови, изпечено във фурната и поръсено с прясна заквасена сметана. Невъзможно е да не обичате такова пълнено зеле.

Това е просто, обилно месно ястие (от различни видове) с картофи. Месото е замразено, за да може да бъде фино „изстъргано“. Има много опции за скобата. Представям любимите на нашето семейство свинско и говеждо месо.

Има няколко варианта за приготвяне на курник: с палачинки и ориз, с манатарки и картофи, но традиционно, във всички случаи, с пиле. Пилето се слага в пиле под всякаква форма, може да бъде бедра, бутчета и крилца, но за семейство предпочитам да приготвя пай с пилешко филе и картофи, от безквасно тесто върху маргарин.

От цялото разнообразие от супи тази рецепта се откроява с това, че вместо обичайните парченца картофи към нея се добавят меки и нежни кнедли. Супата с картофени кнедли се оказва богата, сърдечна и много вкусна. Тази супа от елда с кнедли и говеждо месо трябва да се готви само веднъж и определено ще стане чест гост на вашата маса..

Зелето, задушено със свинско и ориз, с добавка на ароматни гъби, се оказва по-домашно вкусно и засищащо. Месото, гъбите и оризът първо се приготвят отделно, за да се постигне определена степен на готовност, а след това се задушават заедно със зелето и зеленчуците. С това ястие е гарантиран апетитен обяд или вечеря.

Днес ви предлагам да приготвите крехки пилешки котлети от Пожарское с хрупкава коричка и да ги поднесете с картофено пюре.

Преди това телешкото строгано е било много разпространено чрез системата за обществено хранене. Но поради качеството на приготвяне, телешките строганови често се превръщат в сос с жилаво месо. Но истински телешки строганов е лесен за приготвяне и тогава пържените парчета месо в доматено-заквасена сметана ще се превърнат в изискано ястие.

Маслено руло с череши и маково семе е шикозна домашна сладкиша, която моментално отлита от масата. Рулото е с ефирна нежна трохичка, а черешите и маковото семе са идеалният пълнеж. Абсолютно всички ще получат тестото. Не пропускайте да опитате - резултатът ще ви изненада.

Известният червен борш е обичан със специалния си аромат, невероятен вкус и богат цвят. Перфектната комбинация от зеленчуци придава на червения борш онзи индивидуален вкус, който го прави една от най-известните супи в света. Боршът се сервира в скъпи ресторанти и се приготвя у дома. Винаги, когато има възможност да опитаме борш, ние го избираме..

Тестото е супер! Въздушни пайове, не застоявайте.

Тази рецепта прави сандвичите със закуски бързи и лесни и яде още по-бързо. Те "подкупват" със своята простота. Всичко в тях е много домашно - препечени филийки хляб с чесън, и яйце, намазано с пържен лук, и маринована краставица. Не забравяйте да опитате да готвите!

Ленинградски расолник или ленинградски стил е рецепта от кулинарните книги от съветския период. Супата се приготвя с телешко месо, зеленчуци, включително кисели краставички, непроменена за всички туршии. "Съветската" туршия се отличава с добавянето на перлен ечемик или оризова крупа. В този случай това е ориз.

Предлагам да приготвите с мен вкусна орехово-шоколадова паста. Защо да купувате магазинния продукт, пълен с всякакви абсолютно безполезни добавки, ако можете да приготвите достоен домашен аналог за броени минути.

Случва се така, сякаш няма нищо сложно в рецептата, но ястието е страхотно! Тези картофи са идеални за гарнитура или служат като отделно ястие! Ще ви кажа и рецептата за соса, която ще повторите по-късно! Яли ли сте някога толкова вкусни картофи?.

Боршовият дресинг опростява и ускорява приготвянето на борш. Сварете бульона, сварете картофите и добавете дресинга!

Картофите, приготвени по тази рецепта, напълно отговарят на името си - те са нежни, меки, просто се топят, със златистокафява кора и вълшебен кремообразен аромат. Тази прекрасна гарнитура за месни и рибни ястия се приготвя почти без ваше участие..

Предлагам ви да си направите у дома такъв домашен "коняк". Напитката е много добра.

Отлични печени изделия от медено тесто с кафе, стафиди и ябълка, приготвени без мляко, масло и яйца. Медените меденки се оказват меки и ароматни поради подправките, от които се състои тестото. Перфектно с всяка напитка.

Има много рецепти за приготвяне на картофено гювече. Днес - картофена запеканка с гъби, праз и пълнеж от крема сирене. Не е срамно да сложите такъв гювеч дори на празнична трапеза. Интересно е, че преди печене картофите се сваряват предварително и се настъргват!

Извараното тесто се нарича фалшиво тесто с дрожди - продуктите от него са също толкова меки, но такова тесто се приготвя на основата на извара и без мая, то е по-лесно и винаги без проблеми. Днес ще приготвим пържени пайове от тесто с извара с много пълнеж от ябълки. Пайовете са невероятни!

Отлично предястие са осолените домати. Нека се подготвим по стария начин. Изпитана във времето рецепта, препоръчваме.

Kurnik - традиционна руска баница с пиле, ориз и гъби - е не само обилно ястие от месо, но и истинска украса на празничната трапеза. За да приготвите пилешки бургер, имате нужда от най-простите продукти.

Предлагам на вашето внимание рецепта за вкусна отворена баница. Основа от извара от тесто, твърдо сирене и пълнеж от извара - добре, просто рай за любителите на печенето на извара!

Рецептата за гъста и подхранваща супа Stroganoff, която има богат вкус и аромат. Приятна, затопляща супа за есента.

Това ястие определено ще се превърне в акцента на новогодишната трапеза 2019, защото символът на предстоящата Нова година е прасе! Гювечът Прасчо от картофено пюре и кайма изглежда смешно, апетитно и доста реалистично, гостите ще бъдат във възторг! Ястието само по себе си е питателно, засищащо, трябва да се поправите малко, но резултатът си заслужава!

В категорията "Просто и бързо" това ястие държи дланта с увереност! Никога не сте яли толкова вкусни картофи. ) Процесът на подготовка за печене ще отнеме не повече от 10 минути, най-трудното е да изчакате фурната да си свърши работата. Изглежда, че е толкова просто ястие, но толкова вкусно. Просто това е класика на славянското готвене - картофи и свинска мас. Очевидно е в кръвта ни. )

Рецепта за торти от карфиол. Такава храна винаги е от значение.!

Тиквените понички са румени понички с ярък аромат на трохи и портокал! Тестото е мая, приготвена на основата на портокалов сок, с добавка на пюре от тиква. Това тиквено тесто се вдига добре и прави страхотни понички.!

Здравейте всички. Днес ще разберем как вашите майки и баби са направили най-отличната домашна горчица.

Прасето е символът на предстоящата 2019 година, така че всякакви ястия, украсени с годни за консумация прасета и свине, ще бъдат по-добре дошли на празничната трапеза от всякога. Трудно е да си представим новогодишна трапеза без желирано месо, затова искам да ви покажа как да готвите вкусно желирано месо в бавна печка и как да го украсите със забавни яйчни прасета. Оказва се много хубаво!

Скъпи, любими рецепти! Които са не само вкусни, но и напомнят хладните моменти от живота ни! Ще приготвим такова кисело зеле с ябълки - просто, вкусно и по наш начин! Обичам семейството си и хапвам вкусно. :)

Попаднах на рецепта, много заинтересувана. Никога не съм срещал факта, че към горчицата се добавя мляко. А аз съм аматьор, който току-що й е изтръгнал очите. Е какво да кажа. Надуших готовия продукт и се разплаках. =)) Изглежда, че е необходимо. Както обясняват, медът дава сила, млякото запазва готовата горчица дълго време. Крепостта е там със сигурност. няма да изглежда малко. =)

Домашни франзели с маково семе - вкусът на съветското детство. Рецептата за франзела е привлекателна с това, че за направата на гевреци се използват минимален набор от съставки и малко време..

Вкусна постна супа. Такава туршия може да се приготви от всякакви гъби, аз имам шампиньони.

Рибник е рибен пай. Има много възможности за готвене за това ястие. Днес ще приготвим рибарник със осолена херинга и лук, от картофено тесто. Приятният баланс на сладко тесто и солен пълнеж превръща опростените домашни печени изделия в оригинално и необичайно лакомство!

Маринованите сливи с чесън се приготвят много лесно. Те имат пикантен и уникален вкус, така че можете спокойно да ги сервирате като независима закуска.

Безумно вкусна, здравословна и много елегантна салата. И за празниците ще дойде по-удобно. И в публикацията. Салата с киселост от плодове и гъби. Вкусно.

Това са вкусни пържени пайове с картофи и копър! Те ще се харесат особено на тези, които харесват, когато пайовете имат тънко тесто и много пълнеж. Тесто с кефир с бакпулвер, много удобно за работа, оформянето на пайове е бързо и лесно!

← Предишна | Напред →

Една проста рецепта от наличните продукти са картофени кнедли с копър. Кнедлите са много нежни и въздушни, като облаци. Тестото за тях се замесва без брашно - на основата на картофено пюре с добавка на яйца и нишесте. Кнедли перфектно поддържат формата си, не се разпадат, когато се готвят и в завършен вид приличат на грудки от млади варени картофи.

Ролите от скумрия, запечени с гъби, са просто чудесен вариант за празнично ястие, което също е подходящо за всеки ден. Приготвянето на рула е просто, те се получават невероятни - вкусът е невероятен. За пълнежа използваме шампиньони и сирене - чудесна комбинация.

Гювеч от тиквички с ориз и кюфтета със пълнеж от сирене е пълноценно ястие, което може да се приготви доста бързо и лесно. В резултат на това получаваме зеленчукова гарнитура с ориз и ястие с месо - две в едно. Освен всичко друго, вкусът на това ястие е просто невероятен - струва си да опитате веднъж и ще го готвите достатъчно често.

Оригинален вариант на обилна закуска, която е подходяща за празнична или ежедневна трапеза - бутер ролки с кайма, ябълка и шам фъстък. Това е доста оригинално, много вкусно и красиво. Ядките придават необичаен вкус, ябълката добавя сочност. Малки ролки от бутер тесто се съчетават добре с чаша ароматен чай или кафе, а също могат да се сервират със зеленчуци и различни видове билки. Обърнете внимание на рецептата със сигурност.

Сладкият захарен пай със стафиди и пълнеж от сметана е мечта на сладкия зъб! Дори не можете да си представите какъв сладкиш се оказва въздушен, нежен, отгоре има румен захарен хрупкав крем с кремообразен послевкус - вълшебен. Баницата може спокойно да се сервира на празничната трапеза. Не забравяйте да отбележите рецептата, аз се опитах да я опиша възможно най-подробно и ясно да я покажа, така че ще се радвам, ако рецептата ви хареса.

Просо каша със зелен грах и сметана е необичаен начин да приготвите любимата си каша по нов начин. Младият грах в комбинация със сметана прави кашата много нежна, сочна, ярка, с приятен кремообразен вкус..

Рецепта за любителите на вкусните сладкиши - баница с извара и кайсии. Зарадвайте семейството и гостите си на сладката маса.

Традиционната руска кухня включва и такива супи като rassolnik, botvinya, okroshka. Старите рецепти на руската кухня рядко използват пържене на продукти, по-често това е печене във фурната, варене, задушаване. За съжаление вече съществуват забравени ястия от руската кухня. Какво да кажем, ако много от нашите сънародници не знаят какво представляват баница, кулебяка и други традиционни рецепти на руската народна кухня.

Много ястия от руската национална кухня са доста плътни, това отличава руската кухня, а обилните салати също са популярни, което е естествено за държава с преобладаващо студен климат. Въпреки факта, че руската национална кухня отдавна се фокусира върху зърнени култури (зърнени храни, брашно), зеленчуци и млечни продукти, менюто на руската кухня също е богато на месни ястия.

Петър Велики допринесе за това, че руската народна кухня беше обогатена с много европейски рецепти, продукти и традиции на готвене. Особено много френски рецепти са обработени и усвоени от руската кухня, рецепти със снимки на такива новоруски ястия като Оливие, винегрет, наполеон, майонеза са неизменно популярни днес. Появява се в руската кухня и свои собствени шедьоври на световната кухня, например, известният телешки строганов.

В същото време, поради факта, че значителна част от населението на Русия продължава да живее в селските райони, паралелно с по-изисканата градска кухня, селската кухня продължава да съществува и да се развива. С такива нови продукти за тогавашните селяни като картофи, краставици, домати. Така се формира богатството и оригиналността на руската кухня, съчетаваща както традиционна селска кухня, така и руска благородна, а по-късно и съветска кухня..

Руска кухня - 837 домашно вкусни рецепти

Националната храна във всяка страна е уникална и е в голямо търсене сред гастрономите. Особено популярни по целия свят са рецептите на руската кухня, които са попили автентичността и традициите. Прочетете...

  1. У дома
  2. Най-добри селекции
  3. Национални кухни
  4. Руска кухня
  • Пилешки яйца
  • Пайове във фурната
  • Окрошка
  • Картофи с месо
  • Пиле с картофи
  • Суха мая
  • Зелен лук
  • Солени краставици
  • Пиле със зеленчуци
  • За вечеря
  • Консервирани задушени меса
  • Лук
  • Пълнени пайове
  • Зеле с месо
  • Яйце банички
  • Варени картофи
  • Доматена супа
  • Яйчена супа
  • Бяло зеле
  • Телешка супа

Руска кухня

Между другото, ако основната задача е да се намери здравословна храна, то именно нашите готвачи са готови да предложат най-голямо разнообразие от първи, втори и десерти, пълни с витамини и вещества, необходими на организма. А някои лакомства се считат за лечебни и могат да облекчат пациента от ужасно заболяване. Оказва се, че да бъдеш здрав е лесно и просто, затова вероятно в Русия винаги са се раждали талантливи и силни личности..

Изобилието от зеленчуци и зърнени култури позволява дори отдаден вегетарианец да се наслади на богата селекция от кисели краставички, които могат да озарят оскъдното меню, лишено от месо. Между другото, любителите на свинско, говеждо и телешко месо няма да бъдат разочаровани, защото ще намерят оригинални възможности за готвене, които разкриват пълната широта на славянската душа. Разнообразието от сладкиши и сладкиши просто предизвиква шум. Трудно е да си представим колко изискани и деликатни вкусове може да даде руската кухня.

Китайски блогър посочи най-добрите ястия от руската кухня, които не могат да бъдат забравени

Сред характеристиките той отдели голямо количество масло, богати супи и богат вкус..

Потребителят на китайската платформа Sohu говори за това кои ястия в Русия са най-вкусни и популярни, а също така разказа за особеностите на руската кухня.

Той нарече основните отличителни черти на нашата кухня голямо количество масло поради студения климат, богати супи, изобилие от закуски и богат вкус на ястия..

- Руската храна има отчетлив вкус - кисела, сладка, солена и пикантна. Също така руснаците много обичат лука и чесъна - подчерта авторът.

Според блогъра някои руски деликатеси имат вкус на тези от Северен Китай..

Според него хайверът се счита за основния деликатес в Русия - червен (сьомга) и черен (есетра). Най-ценен е именно черният хайвер, който според автора обикновено се яде суров, за да не разваля вкуса, а се измива с водка или шампанско.

Той също така открои пушени колбаси с парченца мазнина вътре. Блогърът отбелязва тяхната мека консистенция и приятен аромат..

Друг деликатес, споменат от китайците, е желе от месо, което той свързва със свински желе от североизточната част на Китай..

- Желираното месо се оказва много вкусно, прозрачно, без дебел слой мазнина отгоре, а месото е невероятно крехко, буквално се топи в устата. Опитал веднъж, вече е невъзможно да се спре, - пише авторът..

Блогърът говори и за богатия вкус на гулаш, който според него отразява праволинейността на руския народ..

Авторът не пропусна да спомене и московския борш. Той го нарече легенда на руската кухня, като подчерта леко пикантния, сладко-кисел вкус на това ястие. На китайски боршът се нарича руска супа.

Освен това авторът отбеляза руски кнедли, „идващи от Китай“, бекон, заимстван от източноевропейските народи, както и огромен избор от черен и бял хляб с различни пълнежи.

Национална кухня

Русия е многонационална държава, където можете да опитате разнообразни, понякога много екзотични ястия от много националности - от татарския чак-чак (десерт от тесто с мед) до якутския строганин (прясна замразена риба или месо). Но можете да намерите традиционна руска кухня във всяко кътче на страната. Ето 12 задължителни ястия в Русия.

Зелевата супа е супа със зеле, която е измислена през 11 век. Списъкът на съставките включва месо, подправки и дресинг от кисели краставички. Съставките обаче могат да варират в зависимост от вида зелева супа (постна, рибна, зелена) и кулинарните умения на готвача - много руснаци приготвят тази супа по свои собствени рецепти. Те ядат зелева супа с ръжен хляб, подправки със заквасена сметана или подправки.

Кнедли

Пелмени е без преувеличение най-известното ястие на руската кухня в чужбина. Появява се на Урал в края на XIV век. Самото име „пелмени“ идва от подобна дума от фино-угорската група езици, което буквално означава „хляб“. Класическите кнедли са кайма, състояща се от говеждо, агнешко, свинско, увити в безквасно тесто, приготвено от брашно, яйца и вода. Готовите кнедли се варят във вряща подсолена вода. Сервирайте с олио, горчица, майонеза или други подправки. Много поколения руснаци са запознати с традицията да правят кнедли с цялото семейство. Колкото по-голямо е семейството, толкова по-голям е обемът на реколтата. Част от приготвеното беше приготвено веднага, останалото беше замразено..

Кашата, подобно на супите, е нещо, без което руската кухня е немислима. Руснаците, особено в детството, винаги ядат зърнени храни за закуска - те са здрави и питателни. Грис, перлен ечемик, овесени ядки, елда и няколко десетки други сортове. Най-вероятно ще ви бъде предложена каша за закуска в хотел, кафене, студентска столова или на посещение. Сервира се горещо, обилно овкусено с масло. Както казват в Русия, не можете да разваляте каша с масло, което означава, че това, което е полезно, няма да бъде вредно дори в големи количества..

Руски пайове

Пай в руската кухня има приблизително същото значение като пицата в италианската. Руските пайове се пекат предимно от неподсладено тесто с различни пълнежи - от месо и риба до плодове и извара. Чийзкейкове, пайове, пайове, козунаци, шанги, порти, kurniki - това не е пълен списък на разновидностите на това ястие. Ако успеете да опитате домашните пайове, помислете за късметлия. В много заведения за обществено хранене обаче те по нищо не отстъпват по качество на тези, приготвени у дома..

Палачинки

Палачинките са най-старото ястие от руската кухня, появило се през 9 век. Рецептата за едно от най-известните руски ястия е много проста - мляко, яйца, сол, но процесът на готвене е подобен на умение, което не всяка домакиня може да овладее. Течното тесто се излива върху затопленото в тиган масло, задачата на готвача е да изпече румена, равномерна палачинка без бучки и да не остави да изгори преди време. Колкото по-тънки са палачинките, толкова по-високо е умението. В Русия все още се използва поговорката „Първата палачинка е на бучки“, което означава провал в началото на всеки бизнес. Обикновено палачинките се сервират горещи със заквасена сметана, масло, мед, или се увиват в различни пълнежи - месо, риба, зеленчуци, сладки, плодове и други. Специален шик - палачинки с хайвер.

Оливи

Както е трудно за американците да си представят Деня на благодарността без традиционна пуйка, а италианците имат коледна трапеза без леща и дзампоне, така много руски семейства не могат да си представят новогодишна трапеза без Оливие, известен в чужбина като Руска салата. Наречен в чест на създателя си, готвачът Люсиен Оливие, който е работил в Москва през 19 век, той придобива особена популярност през съветските години. Простотата на приготвяне и наличността на съставките изиграха съществена роля за това. Класическият съветски Оливие включваше варени картофи и моркови, наденица, твърдо сварени яйца, кисели краставички, зелен грах и копър. Всичко това се нарязва на малки кубчета и се пълни с майонеза.

Винегретът

Тази салата се появява в руската кухня през 19 век. Прави се от варено цвекло, картофи, боб, моркови, както и от мариновани краставици и лук. Облечен със слънчогледово олио. Прилича на "сух" борш.

Солени краставици

Всеки празник в Русия рядко е пълен без кисели краставички. Често краставиците, доматите, зелето, гъбите със собствено осоляване са гордостта на гостоприемните домакини. Прието е да се яде традиционен руски храносмилател - водка - с хрупкава маринована краставица, миришеща на копър и хрян..

Конфитюр

Сладкото е домашен десерт. Същата конфитюра или конфитюр, само течност и с цели плодове или парчета плодове. Сладкото се прави най-често от плодове и плодове, отглеждани в собствения им двор или събрани в гората. Последователността, вкусът и рецептата до голяма степен зависят от уменията и предпочитанията на домакинята. Ако сте поканени да опитате сладко от баба или майка, не си отказвайте това удоволствие.

Поставете

Пастила е традиционна руска сладка, известна от 14 век. По форма и консистенция прилича на блат, но има свой уникален вкус. Първоначално блатът се приготвя от ябълки Антонов, които растат само в Русия. От 19-ти век ексклузивният руски десерт се изнася в Европа. По-късно те започват да правят блат от други сортове ябълки и плодове. По-късно медът се превръща във важен компонент на блат, а след това и на захар. Преди революцията от 1917 г. Коломенската, Ржевская и Белевская пастила са особено популярни. В наши дни в Коломна и Белев е подновен процесът на приготвяне на пастили по стари рецепти. Всички видове блата могат да бъдат закупени в руските магазини.

Квасът е една от най-старите руски напитки, обичана от всички - от селяни до царе. За първи път се споменава през 1056г. До края на 19 век се произвежда като слабоалкохолна напитка (2-3 градуса) върху ръжен малц с добавка на билки, ягодоплодни и плодови сокове. Впоследствие квасът започва да се прави от готов печен хляб, бисквити. Някои руснаци все още настояват за домашен квас. Напитката е много освежаваща в жегата. Трябва да го пиете охладен.

Aspic (желе)

Aspic е желе от месо. Приготвя се от плътен месен бульон с парчета месо, вари се няколко часа и след това се охлажда. Сервира се като студено предястие.

Руска кухня

Националната ни кухня има много интересна история и не се състои само от палачинки с червен хайвер, борш и кнедли, както мислят много чужденци. Формирането на руската кухня се е състояло в продължение на няколко века - от древните славяни, приемането на християнството, татаро-монголското иго и до времето на Петър, когато руската кухня започва да се насища с европейски продукти и рецепти.
До осемнадесети век храната беше доста проста и не много разнообразна, но в същото време засищаща. По правило ястията бяха разделени на постни и леки. Имаше много бързи дни, поради което в руската кухня има толкова много ястия, приготвени от зеленчуци, зърно, горски плодове и гъби. Храната се задушаваше предимно, варена или изнемощяла във фурната, в специален чугун, поставяше се и се отстраняваше с грайфер. Едва по времето на Петър Велики се появяват обичайните саксии и подноси. Популярни бяха и препаратите: мариноване, накисване и осоляване. Хляб, кифлички, питки, пайове с голямо разнообразие от пълнежи, пайове, пайове, палачинки, палачинки, курник - това са основните брашнени продукти на руската кухня. Често срещани зеленчуци преди появата на картофи и домати са: ряпа, репички, рутабаги, зеле, краставици, цвекло. Традиционни руски супи: rassolnik, борш, зелева супа, сола, рибена супа, botvinya, okroshka, kalya, цвекло. Преди времената на Петър обаче течните ястия се наричали не супи, а яхнии, юшки.
Национални млечни продукти - заквасена сметана и извара. Друго традиционно руско ястие е кашата.
Руската кухня е богата на рибни ястия. Стерлет, сьомга, херинга, есетра, щука, шаран и други риби могат да бъдат сервирани по най-различни начини. Червеният и черен хайвер е може би отличителен белег на руската кухня, а до 19 век черният хайвер е евтин ежедневен продукт. В не-гладни дни те ядоха месо: говеждо, свинско, агнешко, пилешко, патешко, гъше и дивечово месо - лешникови тетереви, пъдпъдъци, лебеди, заек, лос, дива свиня и елени. По правило месото и рибата се готвят цели - нарязването на малки парченца не се приема, с изключение на желирано месо или аспик.
Меденки, козунаци, чийзкейкове, сладкиши със сирене, сладко, мед, печени плодове и плодове са руски национални сладкиши. Преди чай в Русия пиеха медовина, плодова напитка, сбитен, квас, желе.
С поканата на чуждестранни готвачи, по-специално френски, руската кухня е обогатена с нови ястия: салата "Оливие", винегрет, месо от Строганов, котлети, колбаси, шарлота и други..

← Предишна | Напред →