Image

Какво е рукола и как се яде? Салати от рукола - рецепти със снимки и видеоклипове

Здравейте скъпи читатели. Наличието на здравословни зеленчуци на масата е добре дошло по всяко време на годината. Но и тук понякога искате да се отдалечите от монотонността на магданоза и лука. Руколата ще добави приятни нотки към ежедневното меню. Тази билка със специален аромат и необичаен вкус ще се хареса на мнозина. Дълго време тя израстваше с нас като незабележими плевели, понякога използвани като фураж за добитъка. Но с популяризирането на чуждестранните кухни, особено на италианската, това растение зае своето полагащо се място сред другите листни зеленчуци. Каква е тази билка рукола - ползите и вредите, ще бъдат обсъдени в тази статия.

Какво е рукола и как се яде, състав

Рукола (гъсеница, ерука, салата от рукола) е едногодишна билка, която е близък роднина на семейството на зелето. Неговите месести издълбани листа излъчват специален, доста приятен аромат.

Проби от дива трева могат да бъдат намерени в европейски, азиатски, африкански, индийски земи. Зелените се култивират и в много страни. Особено популярен в италианската кухня.

Еруке обича суха, но достатъчно рохкава почва. Тя толерира добре климата в северните райони както в Европа, така и в Америка. Растението може да се засява през зимата на перваза на прозореца, а през пролетта в домашната градина..

Това храстовидно растение е с малки размери. На височина обикновено достига 40 см, въпреки че може да бъде малко по-висок. Руколата цъфти в края на пролетта - началото на лятото.

Малки жълтеникави цветя със синкави жилки се събират в не стегнати съцветия. Растението принадлежи към кръстоцветните, тъй като четирицветните цветя се превръщат в шушулки, пълни с кафяви семена.

Химичен състав

Руколата, подобно на пикантните билки, се характеризира с ниско съдържание на калории. Хранителната стойност на растението не надвишава 25 kcal / 100 g продукт. Следователно той може дори да бъде въведен в диетичните диети. И това не е единственият плюс. Химичният състав на билката е пълен с полезни съединения.

Съдържа достатъчно количество:

- етерични масла, особено горчица;

- мастни киселини, включително омега серията;

- витаминни съединения - вит. K, C, E, F, A, B-група;

- минерални съединения - Mg, K, Na, P, Ca, Fe, Cu, Se, Mn, Cu и др..

Съдържанието на витамин К в растението е толкова високо, че е достатъчно, за да задоволи ежедневната нужда на организма от това важно съединение..

Салата от рукола - ползи и вреди, рецепти за готвене

Много хора въвеждат руколата в диетата си не толкова заради вкусовите й характеристики, колкото заради ползите, които тя носи..

Ползи от рукола

  1. Подобрява състоянието на кожата. Насърчава ускоряването на зарастването на рани, облекчава възпалението.
  1. Стимулира имунните реакции.
  1. Има благоприятен ефект върху храносмилането, стимулира храносмилателния тракт и подобрява перисталтичната активност на червата. Насърчава заздравяването на язва на лигавицата.
  1. Укрепва нокътните плочи и космените фоликули, лекува ги.
  1. Насърчава повишената устойчивост на стрес, укрепва нервната система.
  1. Дава диуретичен ефект, прочиства организма, нормализира кръвното налягане.
  1. Той нормализира нивото на холестерола. Укрепва съдовите стени.
  1. Помага за нормализиране на телесното тегло.
  1. Дава отхрачващ ефект.
  1. Елиминира анемията.
  1. Показва се като афродизиак.
  1. Предотвратява появата на новообразувания.
  1. Подпомага женското тяло по време на бременност и кърмене.
  1. Показва лактогенна активност, насърчаваща производството на мляко при кърмещи жени.
  1. Това е тонизиращо, профилактично, общоукрепващо средство.
  1. Има антисептични свойства.
  1. Има антиейдж и грижовен ефект върху кожата.
  1. Използва се като лек срещу скорбут, заболяване, причинено от липса на витамин С.

Възможна вреда от яденето на салата и противопоказания

Руколата не е полезна за всички. При наличие на определени заболявания това растение не трябва да се яде. Понякога трябва да сведете до минимум количеството му в диетата..

Той се отнася до:

- пациенти, страдащи от бъбречна недостатъчност и чернодробни проблеми;

- пациенти с надценена киселинност, с гастрит и наличие на язва на лигавицата;

- хора, които имат камъни в бъбреците;

- страдащи от алергии, които могат да развият кожни обриви след прием на продукта;

- кърмещи майки - трябва да започне да се използва с повишено внимание, като се следи реакцията на детския организъм към продукта;

- бременни жени - може да се появят алергии.

Може да причини неочаквани алергични реакции. И нейният горчиво-пикантен специфичен вкус може просто да не се хареса.

С какво се яде рукола. Салати от рукола - рецепти със снимки и видеоклипове

Като всяка пикантна билка, руколата се съчетава отлично с различни ястия. Нежни издънки, както и зелени листа могат да се ядат такива, каквито са, или да се добавят към различни зеленчукови и комбинирани салати.

Съчетава се добре с рибни и месни ястия, сирене, яйца, гъби и морски дарове. Може да се използва за приготвяне на първи ястия, сосове и тестени изделия. Често тази билка се въвежда в състава на пицата, добавяйки я или в самия край на топлинната обработка, или веднага след нейното завършване.

Листните зеленчуци са подходящи за приготвяне на композитни сандвичи. Поставя се в пълнежа за пайове, рула, зеленчукови гювечи.

Руколата може да се комбинира с други билки или да замести марулята и босилека. Неговите вкусови характеристики осигуряват добра комбинация с добавка чесън, ядки, зехтин. Използва се като храна и семена на растения. Те съдържат значително количество синапено масло, поради което семето ерука се въвежда в горчицата.

Трябва да се има предвид, че е нежелателно да се реже рукола с нож. Обикновено малките листа се слагат цели в салати, а по-големите се нарязват на произволни парчета на ръка. Можете да използвате и керамичен нож.

1. Салата с домати и моцарела

- сирене моцарела - 2-3 бр. (може да се замени с несолено сирене фета - 100 г);

- средни домати - 2 бр.;

- растително масло, за предпочитане зехтин - 2 големи лъжици;

- балсамов оцет (ако не, използвайте ябълков оцет);

- лук от Ялта - 1 малка глава;

- черен пипер, сол, за предпочитане морска сол.

Сиренето или сиренето фета се нарязват на малки кубчета. Доматите се измиват и нарязват, чистите зелени се късат на ръка. Лукът може да се нарязва на пръстени. Комбинирайте съставките, добавете останалите съставки и разбъркайте.

Готовата салата може да се гарнира със семена от нар. Всички ядки също ще работят. По желание можете да добавите скариди към салатата.

Миналата година направихме салата с рукола и чери домати. Предлагам да гледате видеоклип. Оказва се не по-малко вкусно и здравословно.

2. Топла салата

- варени макарони с компактен размер (черупки, лъкове, рога) - 150 г;

- чесън - 1 зъб;

- пържени пилешки гърди - 150 г;

- червен пипер - 2 бр.;

- растително масло (за предпочитане зехтин) - 4 големи лъжици;

- маслини - 10-12 бр.;

- зелени (рукола, спанак, кориандър);

- лимонов кюспе - 1 голяма лъжица;

- горчица - 0,5 малка лъжица;

Чушките се пекат във фурната цели, без да се белят. Времето за готвене е 25 минути. След половината от този период ще трябва да се обърне на другата страна. Докато се пече, трябва да сготвите макароните и да източите водата. Също по това време трябва да нарежете пилето на кубчета и да запържите в малко олио..

Готовият пипер се обелва от семената и кожата, нарязва се на малки парченца. Не е нужно да изливате сока. Маслините се обезкостяват, нарязват се.

Смесете зехтина, лимоновите кюспета, сол, черен пипер, сок от черен пипер, добавете чеснова каша и горчица.

Поставете всички съставки, които още не са изстинали, в дълбок съд, изсипете дресинга, поръсете с билки. Ястието се разбърква и сервира.

3. Салата от цвекло

- винегрет от цвекло - 3 бр. среден размер;

- нискомаслено извара - 100 г;

- лук кримски - 1 бр.;

- горчица със зърна - 1 малка лъжица;

- пшеничен хляб - 2 филийки;

- лимонов кюспе - 1 голяма лъжица;

- соев сос - 1 малка лъжица;

- растително масло - 1 голяма лъжица;

- рукола - 1 връзка.

Измитото цвекло, без да се бели, се увива във фолио и се пече един час, след което се охлажда и обелва. Ще трябва да се нареже на кубчета. Хлябът се нарязва на ситно и се подсушава.

За дресинг смесете олио, лимонов сок, горчица, силно нарязан лук, соев сос. Цвеклото се поставя в купа за салата и се полива с дресинга. Използвайте половината от получения обем. Зелените се измиват и разстилат върху цвеклото.

Върху него се изсипва останалата превръзка. Изварата се поставя отгоре, разделяйки малки порции - тя трябва да присъства в салатата не в непрекъсната маса, а в отделни включвания. Ястието е готово.

4. Картофена салата

- картофи - 700 г;

- суров жълтък - 1 бр.;

- рукола - 1 връзка;

- растително масло - 100 мл;

- оцет и горчица - голяма лъжица;

- захар - 1 малка лъжица;

Накълцайте сварените картофи, нарежете репичките на кръгчета, а лука на половин пръстени. Разкъсайте рукола малка. Комбинирайте жълтъка с горчица и захар, разбийте, добавяйки малко масло. Разбъркайте оцет, сол и черен пипер. Изсипете зеленчуците с получения дресинг, разбъркайте.

5. Салата с рукола, ягоди и кедрови ядки

Много ни хареса необичайният и контрастен вкус на салатата с рукола, ягоди и кедрови ядки. Приготвихме го в сезона на ягодите, предлагам да гледате видео рецептата.

Защо руколата е горчива или горчива - какво може да се направи?

Има различни сортове рукола, някои нямат горчив вкус, но някои наистина имат много горчив вкус. Руколата има пикантна горчивина и вкус на ядки.

Но има някои фактори, влияещи върху горчивината в листата: салатата от рукола се полива малко, отрязва се, когато листата започват да цъфтят, съхранява се дълго време. Главно поради липса на влага, листата стават груби и горчиви.

Какво да направите, за да се отървете от горчивината в листата на рукола

Има няколко начина, по които можете да се отървете от горчивината. От моя собствен опит ще кажа, че не трябва да оставяте листата в студена вода за една нощ, те ще загубят външния си вид и вкус.

1 начин. Покрийте листата със студена вода за 20-30 минути.

Метод 2. Залейте листата със студена вода, едновременно с добавяне на сол. Супена лъжица сол на литър вода. Разтворете солта във вода.

Метод 3. Ако след направените манипулации листата са леко горчиви. Пригответе салата, подправете я с дресинг, разбъркайте и оставете да престои 10 минути, горчивината в листата ще изчезне.

Всички тези методи са проверени лично от нас. И първоначално не разбирахме вкуса на тази билка, но в салати с различни дресинги - това е шедьовър! Когато пишат или казват, че това е безвкусна и неприятна билка, това не е вярно, трябва да знаете как да го приготвите вкусно.

Как да изберем и съхраняваме зелените рукола

Основното условие за избор е свежестта на продукта. Не купувайте развалени, засадени, пожълтели листа. Дръжте ги млади и малки.

Трябва да сте сигурни, че купувате руколата. Обърнете внимание на формата и миризмата на листните плочи. Те трябва да излъчват специфичен и леко остър аромат..

Руколата бързо губи свойствата си, поради което не се съхранява дълго време. Зелените могат да се държат в хладилник до четири дни. За да предотвратите избледняването му, е по-добре да го увиете с целофан или прозрачно фолио..

За тези цели е много удобно да използвате вакуумни опаковки. И за да се предотврати гниенето и появата на мухъл, листата трябва да се изсушат преди това, ако са навлажнени.

Друг добър начин да запазите продукта свеж. Поставете купчината листа, основи надолу, като букет, в малък съд с вода. В горещо време е по-добре да го изпратите на рафта на хладилника..

Растението може да се съхранява и замразено. Листата се измиват предварително и се оставят да изсъхнат. След като се разпредели на малки порции в пакети, руколата се изпраща във фризера. Моля, обърнете внимание, че след това листата могат да загубят вкуса си. Но полезните свойства няма да отидат никъде..

Замразената версия може да продължи няколко месеца. В някои случаи можете да прибегнете и до изсушаване на тревата. Но това не се препоръчва. Както вкусът, така и ползата, растенията страдат много от това.

Как да отглеждаме рукола у дома

Както беше отбелязано, растението може да се отглежда на открито или в оранжерия. Всяка домакиня може да се справи с тази задача, като засади трева в саксия или малка кутия у дома. Повечето видове ерука са едногодишни треви. Но има и биеналета. Растението няма да расте нормално в подкиселена почва. Ако има подобен проблем, първо трябва да се извърши варуване на почвата..

Ако искате да отглеждате рукола, можете да отидете по два начина - сейте семена в градината или първо отгледайте разсад. Във втория случай е по-добре да използвате торфени саксии. Семената се засяват в последните дни на март.

Не е необходимо да се гмуркат млади кълнове, поради което те се засаждат заедно с торфени чаши. Трябва да знаете, че растението може да издържи лек спад на температурата без проблеми. Замразяването до -5 градуса за рукола е безопасно. Оптималната температура за активен растеж на растенията е +18 градуса.

Растението обича разхлабена почва. Леглата трябва да се поливат и плевят. Без подходяща хидратация листата ще станат груби и горчиви. За да се проявят изцяло ароматните характеристики на пикантните ядки, не трябва да се допуска твърде гъсто поставяне на зелени храсти.

Интервалите между редовете трябва да са най-малко 20 см, а интервалът за засаждане трябва да бъде 8-10 см. Зелените понасят добре засенчването, но е по-добре да ги засаждате на по-открити площи, които са добре осветени. Тогава вкусът ще бъде по-изразен..

Растението е в състояние да концентрира нитрати и други съединения в зелена маса. Следователно, не трябва да бъде особено ревностен с торенето на почвата. Това се отнася не само за нитратите, но и за биологичното хранене. Високото съдържание на основни съединения предпазва растението както от болести, така и от вредители. Ето защо не трябва да прибягвате до специални мерки в това отношение..

Листата и издънките могат да се събират, когато растенията достигнат височина от 10 см. Тъй като руколата расте, тя може да се събира многократно.

Ако искате да отглеждате ерука у дома, тогава е по-удобно да използвате малки кутии за тези цели, въпреки че обикновените саксии за цветя също са подходящи. Първо се засяват семена. След порастването кълновете трябва да бъдат засадени

. По-добре е да поставите само по едно растение във всяка саксия. В случай на използване на широки саксии, можете да засадите две издънки на разстояние един от друг. Това е светлолюбиво растение, затова е по-добре да поставите саксиите на перваза на прозореца или в непосредствена близост до него..

Руколата се нуждае от редовно поливане. След като растението избледнее, зелените стават груби и безвкусни. За да се избегне това, възникващите пъпки трябва да се отрязват навреме. Така че можете да се насладите на вкусни и здравословни зеленчуци по всяко време на годината..

Какво е рукола и с какво се яде

Днес нито едно кулинарно шоу не е пълно без рукола..

Салати, сосове, пълнежи, декориране на ястия - тази зелена декоративна подправка е успяла навсякъде.

Въпреки това, популярността на признатите копър, магданоз и кориандра рукола все още е много далеч. Опитните зрели домакини все още не са готови да се примирят със специфичния му вкус и аромат, но напразно.

Много известни готвачи по света практикуват рукола, за да подготвят своите шедьоври. Само на наша територия гъсеница (второто име на подправката) преди е действала като фуражна култура.

В средиземноморските страни и в Италия той се използва от стотици години за трапезата и дава уникални нотки на здравословни и вкусни ястия от кухнята, която отдавна се смята за една от най-здравословните.

Рукола (рукола) е зелена пикантна билка с оригинален аромат (казват, че изглежда като чушка и ядка, но въпросът е доста противоречив) и горчив вкус.

Младите издънки са особено горчиви, така че руколата се събира в период на достатъчна зрялост и сочност.

Растението е толкова непретенциозно, че дълго време се смяташе за плевел..

Днес се отглежда в летни вили и дори на первази на прозорци, както и в индустриални мащаби, тъй като младото поколение кулинарни експерти вижда голям потенциал в руколата и учените успяват да докажат несъмнените й ползи за човешкото тяло..

Малко история

Древните римляни почитали руколата заради нейната афродизиачна способност, тоест тя била използвана като афродизиак. Тревата расте и расте навсякъде и до 19-ти век никой не я обработва, тъй като е имало достатъчно диви растения.

Европейците сравнително наскоро възприеха опита с използването на подправки в готвенето, а сега във Великобритания руколата се нарича салата от рукола и се добавя в големи количества към рецептите на познатите салати..

Италианците го използваха, за да усъвършенстват известния си сос песто, докато французите изсушават гъсеница и я смесват с други сушени подправки..

Отглеждането на рукола не създава никакви трудности, най-важното е да не пропуснете момента на стрелба - подправката расте много бързо, а с появата на стрелки става напълно негодна за консумация, жилава и твърде горчива.

Химичен състав

Ако пропуснете кулинарната стойност на това модерно сега растение и се обърнете към химическия състав на руколата, можете да видите, че не напразно набира все по-голяма популярност..

Той съдържа в достатъчни количества:

  • всички витамини от група В;
  • витамин А и бета-каротин;
  • витамин Ц;
  • витамини Е и К;
  • холин и витамин РР;
  • много минерали.

Руколата е с ниско съдържание на калории - само 25-26 ккал на 100 грама. Съдържа много фибри, въглехидрати, вода и пепел.

Ползите от рукола

Благодарение на витаминовия и минералния си състав, руколата е осигурила титлата на лечебно растение. Полезен е за:

1. Затлъстяване - дава усещане за ситост, стартира метаболизма, почиства токсините от чревните стени.

2. Слаб имунитет - стимулира защитните функции на организма.

3. Рани, порязвания, кървене - кашата от рукола има заздравяващи свойства.

4. Анемия - повишава хемоглобина.

5. Проблеми с еректилната функция - стимулиращият ефект на гъсеница е известен отдавна.

6. Косопад - от семена от рукола се прави много полезно масло, което е незаменимо при приготвянето на маски за коса и скалп.

7. Рискът от рак и други опасни заболявания. Руколата ефективно подмладява тялото, неутрализира канцерогените - основната причина за злокачествени тумори, предотвратява появата на HPV (човешки папиломен вирус).

Противопоказания

Гъсеницата също има противопоказания, както всички биологично активни представители на флората:

  • високото съдържание на фитонциди прави руколата достатъчно силен алерген, поради което не се препоръчва за страдащи от алергии и бременни жени;
  • гастрит, бъбречни и чернодробни проблеми също изискват ограничаване употребата на тази подправка.

Не забравяйте, че руколата е близък роднина на зелето и хряна, така че прекомерното й използване може да причини такова неприятно явление като подуване на корема..

Рукола - с какво се яде?

Връщайки се към гастрономическата стойност на този листен зеленчук, заслужава да се спомене неговата гъвкавост..

Той е мощна съставка във всички студени салати..

Първата и вероятно най-популярната салата с гъсеница в домашните открити пространства е „Рукола със скариди“ или „Рукола с морски дарове“.

Това средиземноморско ястие се появи в руските ресторанти около началото на 2000-те. Подправката се съчетава добре с домати и сирене, морска риба и морски дарове.

Смята се, че руколата не понася топлинна обработка. Това обаче не е съвсем вярно. Може да се бланшира, но само за 1-2 минути (като спанак), тъй като губи повечето си полезни свойства и променя вкуса си.

Следователно руколата се използва в супи и зеленчукови яхнии, в пица и ризото, в сосове и ястия от горещо месо, но се добавя в самия край. Вкусен пълнеж за пай, направен от смес от гъсеница и домашно сирене.

Руколата често се добавя към салати, съдържащи цитруси - портокали например. И те със сигурност пълнят такова ястие с лимонов сок, най-добре от всичко определя спецификата на зелените.

Също така руколата не е пречка за опцията за дресинг с чесън. Не се препоръчва да пълните ястия с гъсеница с майонеза - изтънчеността и елегантността на вкуса се губят.

Отделно си струва да се спомене, че никой не реже рукола с нож (като други видове салати от маруля), просто я слага цяла или я разкъсва с пръсти на желаните парчета, основното не е малко.

Също така, този продукт не се сервира с речна риба..

И по-нататък. Необясним факт - цената на рукола в супермаркетите. Той е надценен до абсурдни нива. Отглеждането на това растение, както вече споменахме, не носи никакви трудности..

Семената са много евтини. Посейте ги в саксия с хранителна смес и се насладете на здравословни и оригинални билки след няколко седмици. Руколата перфектно понася сянка, топлина и студ.

Рукола: как да се храним - прости вкусни рецепти

Здравейте! Днес ще ви разкажа какво е интересно за руколата и как да ядете красивите й листа. Ще споделя доказани рецепти, ще дам препоръки за приготвяне на вкусни и здравословни ястия.

Руколата (Eruca sativa) е питателна, нискокалорична храна. Той се използва широко в кулинарията и традиционната медицина. Той е богат на антиоксиданти, които се борят със свободните радикали, забавяйки процеса на стареене.

Как да се храним правилно с рукола?

Растението е известно от времето на Римската империя. Има богат вкус и полезни свойства. Руколата се консумира сурова, варена, задушена, печена.

Младите издънки и листа са подходящи за храна. Те често се смесват с други зеленчуци, билки, плодове и дори плодове. Добавете ядки, цитрусов сок, студено пресовано растително масло за сянка.

Листата от рукола най-често се използват в салати поради острия си аромат. Зелените са добро допълнение към месни ястия или печени продукти.

Можете да си купите рукола в супермаркета или на пазара. Имаме го на разположение целогодишно. Ядат се както много млади листа (леки, дълги до 5 см), така и по-големи. Големите, тъмно оцветени издънки понякога са горчиви. За да се отърват от послевкуса, те се подлагат на топлинна обработка.

По-долу ще дам най-успешните рецепти, но първо, няколко общи препоръки:

  • Купувайте прясна, не увехнала рукола с равномерно оцветени листа без петна и повреди.
  • Използвайте в рамките на няколко дни след покупката. Не го дръжте дълго в хладилник..
  • Дръжте руколата суха, увита в найлонов плик.
  • Не подлагайте листата на продължителна обработка. Добавете в последния момент, за да сте сигурни, че продуктът няма да загуби стойност.

Руколата хармонизира добре със спанак, аспержи, манголд. Обичам да го задушавам в масло и да го използвам навсякъде, където зелените са подходящи..

Рецепти от рукола

Листната рукола е добра прясна и преработена. Това е пълна, здравословна храна. Добре се съчетава с цвекло, извара, растително масло, чесън. От него се получават страхотни сосове, които се съчетават добре с месо, спагети или картофено пюре.

Италианците слагат рукола в пица, приготвят сосове за паста на нейна основа. В Словения се хвърля в супи, вари се с картофи, слага се в пастички със сирене.

Повечето готварски книги съдържат рецепти за салати. Зелените листа се комбинират с круши, ягоди, кедрови ядки, краставици, лук. Има много опции, почти всичко в кухнята ще направи. Но горещите ястия с рукола не са толкова популярни..

Много домакини все още не знаят как правилно да ядат рукола, какво да се смесват с нея и какво да правят с нея като цяло. Затова подбрах няколко варианта, които изискват по-сериозно готвене, а не просто „измийте, нарежете и добавете“ към нещо друго..

Горещи сандвичи от рукола

Обожавам да ги правя за закуска. За да спестя време, приготвям зеленчуковия дресинг вечер, а на сутринта изпращам хляба с пълнежа в тигана.

За 2 порции ще ви трябват:

  • четири тънки филийки зърнен хляб;
  • череша - 5 броя;
  • рукола - половин малък куп;
  • скилидка чесън;
  • сол, черен пипер, сушени зеленчуци;
  • маасдам - ​​4 филийки;
  • масло за пържене.
  1. Нарежете обелените череши на парчета, посолете, сложете в тенджера.
  2. Оставете да къкри 5-7 минути на силен огън, за да се изпари по-голямата част от течността.
  3. Добавете измити нарязани листа, подправки.
  4. В последния момент хвърлете счукания чесън.
  5. В сух тиган поставете хляба, предварително намазан от двете страни.
  6. Кафяво го обърнете.
  7. Разпределете доматения сос равномерно отгоре с вилица.
  8. Поставете парче сирене върху него.
  9. Изчакайте да се стопи. За да стане това по-бързо, поръсете с преварена вода и веднага покрийте.

Сандвичите ще бъдат готови след няколко минути. Не познавам някой, който да не ги харесва. Те се съчетават добре със сутрешно кафе, чай или какао, зареждат с бодрост и енергия.

Кнедли със сирене фета и рукола

Един от най-добрите варианти, той винаги работи добре. Имам такива кнедли, разпръснати като топъл хляб »

Те винаги изумяват дегустаторите. Какво има вътре - трудно е да се отгатне, но всеки харесва кнедли (и как може да не ги харесва?).

Тайната се крие в пълнежа. Готвя го така:

  1. Набирам куп рукола, моята. Ако листата са големи, разкъсвам го с ръце на няколко части по дължината. Ако е млад - оставям го както е било. По-добре е да не използвате нож. Смята се, че при контакт с метал листата губят някои от полезните си свойства. Ако това не ви плаши, изрежете по старомоден начин с нож. Мисля, че нищо лошо няма да се случи.
  2. Взимам 200 грама сирене адиге (моето любимо!). Нарежете на ситно с пръсти. Не е забранено използването на груби ренде.
  3. Разбъркайте старателно, добавете щипка сол, червен пипер.
  4. Разточете тесто, направено от 2 яйца и брашно на тънко.
  5. Извайвам кнедли, изпращам ги във вряща вода. Три или четири минути са достатъчни, за да ги подготвите..
  6. Изсипвам заквасена сметана в чиния.

Ако кнедлите са останали, това е добре. Можете да ги изядете на следващия ден. Пържете в тиган до златисто кафяво. Загрети, те са дори по-добри от пресни.

Рукола с омлет

Друг добър вариант за закуска или вечеря. Тя ще се хареса на тези, които се стремят да отслабнат. Само не яжте такъв омлет с хляб..

  1. Счупете 2 яйца в купа, разхлабете с вилица.
  2. Притиснете леко готовите листа, така че да пуснат сока.
  3. Изпратете в купата.
  4. Разбъркайте.
  5. Сол.
  6. Изсипете сместа в горещ тиган.
  7. Поръсете семена от сусам равномерно отгоре. Това е „акцентът“, който заедно с руколата превръща обикновените бъркани яйца в произведение на изкуството.
  8. Намалете топлината, покрийте. Съдържанието трябва да бъде изпържено напълно. Нямаме нужда от салмонела.

Това е основна рецепта. Млякото не е включено. По желание омлетът може да бъде украсен с пръстени от чушка, домати или кръгчета сулугуни. Също така обичам да хвърлям горчични листа. Зелените трябва да бъдат със същия обем като яйцата.

Орзо с рукола и скариди

Има отделна статия за овесена каша на 100 Polezno, която разказва за нейните ползи и методи на приготвяне. Много интересен продукт. Въпреки че не съм фен на пастата, обичам зърнените храни.

  • чаша зърнени храни,
  • 1,5 с.л. вода,
  • куп листа от рукола,
  • 300 г белени скариди,
  • 2 с.л. л. Царевично олио,
  • 0,5 ч.л. едра сол.
  1. Подредете орзовата крупа, поставете в гевгир, изплакнете.
  2. Поставете кърпа за чай, оставете да изсъхне.
  3. Загрейте зехтина в тиган.
  4. Изсипете зърната.
  5. Пържете до златисто кафяво.
  6. Налейте вода.
  7. Сол, капка подправки.
  8. Покрийте с капак.
  9. Оставете да къкри до омекване на слаб огън.
  10. Поставете листата от рукола и скаридите 5 минути преди готвене.
  11. Веднага след сваляне от огъня, изсипете сока върху половин малък лимон.

Ако няма орзо, използвайте спагети или ориз. Вкусът няма да загуби от заместването. В последната версия ще получите пилаф с морски дарове. Лимонът може да бъде заместен със сок от лайм или доматено пюре. Смисълът е да се придаде лека киселост.

За подправки използвайте магданоз, сух чесън и босилек. Вкусът на скаридите ще бъде успешно компенсиран от смлян джинджифил, мащерка, куркума и червен пипер.

Сладки с рукола и тиквички

Оказват се леки, много нежни и пролетно позитивни. По-добре е да се храните в горещината. Палачинките не обичат да се затоплят. Правя купа с тесто, слагам го в хладилника и готвя точно преди сервиране.

Понякога го оставям сутрин, за да направя прясна закуска. Ако тестото не е осолено, то е перфектно запазено. И ако добавите сол, зеленчуците ще сок.

  • Един млад скуош (размер - среден).
  • Чаша кефир, възможно е с изтекъл или с изтекъл срок на годност, дори е по-вкусен.
  • Сода - 0,5 ч.л..
  • Брашно - ¾ стъкло.
  • Куп рукола.
  • Малък лук от Ялта.
  • Няколко клонки копър - по избор.
  • Растително масло за пържене.

Не снасям яйца. Ако не можете да живеете без тях, сложете двойка. Те няма да са излишни, но без тях също е добре.

  • Смесете кефир, брашно, сода, сол. Уверете се, че няма бучки.
  • Накълцайте листата, хвърлете към зеленчуците.
  • Накълцайте лука. Колкото по-малък, толкова по-добре.
  • Направете същото с копъра..
  • Измийте тиквичките, обелете (или не, ако кожата е тънка).
  • Настържете на едро ренде.
  • Свържете с тесто.
  • Вземете малки порции със супена лъжица.
  • Поставете в горещ тиган, намазан с парче свинска мас. Затворете незабавно капака.
  • Пържете на умерен огън от двете страни до златисто кафяво.

Не бързайте, оставете палачинките да се охладят малко. Яжте ги със заквасена сметана, поръсете с накълцани билки. Зарадвайте семейството си с вкусно и красиво ястие. Лесно се усвоява и е подходящ за диетата..

Съставът и ползите от рукола

Съдържанието на калории от сто грама е около 25 килокалории. Това прави руколата интересна за всеки, който пречи на излишните килограми..

Хранителната стойност е представена в таблицата. Данни, взети от официалния уебсайт на Националната база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка.

ИмеКоличество на 100 g, g% дни норми
Протеин2.62.83
Мазнини0.71.03
Въглехидрати2.11.49
Хранителни влакна1.6осем

Въглехидратите и мазнините са "не много", но има много витамини и минерали.

ИмеСъдържание в 100 g, mg% норма
Бета каротин1.428.5
B20,0864.8
В50,448.7
В60,0733.7
B99,724.3
° Спетнадесет16.7
Е0,432.9
К10.990.5
Калий36914.8
Калций160шестнадесет
Магнезий4711.8
Желязо1.468.1
Мед7.67.6

Руколата е богата на наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Той е с високо съдържание на омега-3 (100 грама са почти една пета от дневната нужда). Това прави растението ценен продукт за укрепване на сърцето и кръвоносните съдове, предпазвайки клетките от разрушаване.

Руколата е особено полезна за жените. PUFA помагат в борбата с умората, подобряват емоционалния фон, потискат възпалението.

Предпазва сърцето

Руколата осигурява основни хранителни вещества, които са от съществено значение за нормалното функциониране на сърцето. Калият и магнезият помагат за контрол на сърдечната честота и предпазват от хипертония. Диетичните фибри премахват токсините и излишния холестерол.

Подобрява зрението

Листата на рукола са ценен източник на защитни каротиноидни антиоксиданти: бета-каротин, лутеин, зеаксантин. Съединенията предотвратяват дегенерация на макулата. Това е една от основните причини за загуба на зрение при възрастните хора. Също така веществата предпазват ретината, роговицата от ултравиолетово лъчение и други неблагоприятни ефекти.

Укрепва костите

Куп пресни листа осигурява дневна доза витамин К, който е от съществено значение за здравето на костите. Той е не по-малко важен за предотвратяване на фрактури от калция или витамин D. Филохинонът предотвратява натрупването на Са в органите и кръвоносните съдове, насочвайки го към костите.

Помага за намаляване на теглото

Руколата е богата на антиоксиданти и почти не съдържа калории. Това е питателна храна, която засилва метаболизма и ви държи слаби. Не се отлага отстрани с излишни сантиметри. За тези, които отслабват, това е истинска суперхрана.!

Листните зеленчуци са заредени с диетични фибри, което ви кара да се чувствате сити, без да причинявате преяждане. Те насищат тялото с полезни вещества, придават енергия.

Подобрява храносмилането

Руколата е ценна алкална храна. Помага за възстановяване на pH в тялото. Това допринася много за повишаване на имунитета и здравословното храносмилане. Редовната консумация на храна, богата на фибри, облекчава запека, подобрява състоянието на чревната лигавица и други органи на храносмилателната система.

Надявам се да ви убедих. Ако сте в магазина, не заобикаляйте ажурните листа. Приготвянето им е лесно, а вкусът и ползите са ненадминати. Казах ви за какво е полезна руколата и как да ядете този най-ценен зеленчук. Желая ви успех и добър апетит!

Какво е рукола и с какво се яде?

Рукола, рукола или рукола (Eruca sativa L.) е едногодишно кръстоцветно растение.

Рукола и всичките й имена: в различните страни тази ароматна билка се нарича по различен начин - Eruca sativa, тя е ерука, тя е индау, тя е гъсеница, ракета и рукола. В Англия и Франция това растение се нарича ракета. Той има и други имена: ерука и индау. В Русия този плевел с ноктирани листа се нарича "гъсеница". А жителите на Апенинския полуостров не могат да си представят кухня без рукола. Италианското наименование на тази ароматна билка с вкус на горчица и ядки, рукола, е, че 1/6 от сушито е уловил гастрономите по-добре от други. Между другото, спорът за това как да се пише правилно: рукола, рукола или рукола наскоро беше разрешен от авторитетни филолози, които признаха всички варианти за приемливи.

Рукола и здраве
Рукола е основният приятел на момиче, което отслабва. Никоя друга салата няма толкова положителен ефект върху метаболизма. Рукола е склад на витамин С и йод, повишава нивото на хемоглобин в кръвта, премахва холестерола и има тонизиращ ефект върху организма като цяло - истинска естествена енергия Рукола помага за предотвратяване на злокачествени тумори, има диуретично, дезинфекциращо, отхрачващо действие, подобрява храносмилането, помага при анемия.Както много други билки, руколата може да се нарече "зелена аптека", също така насърчава лактацията при кърмещи майки. А древните римски еротомани - те обикновено смятали рукола за афродизиак. Руколата се използва за лечебни цели от древни времена и не бива да пренебрегваме естественото и вкусно „лекарство“. Сокът от рукола се използва при язви, лунички, полипи, мазоли и синини, сокът от семена е отлично лекарство при сложни кожни заболявания или трудни рани. Съставът на листата на марулята включва голямо количество минерали, микроелементи, витамини, танини, каротин, гликозиди, йод и много други жизненоважни за човешкото тяло вещества. Пресните зеленчуци са много полезни, тъй като са източник на витамини и минерали, от които тялото се нуждае толкова много. Пресните билки са полезни и защото допълват дневните норми на веществата и са естествен източник на витамини, който в пъти превъзхожда витамините в лекарствата. Листата на марулята имат несравним пикантен и свеж аромат, с лек вкус на горчивина. Листата от марулята са богати на аскорбинова киселина (витамин С), която помага при настинки, грип и е отлична профилактика на настинки. Аскорбиновата киселина бързо се екскретира от тялото, така че е необходимо постоянно да се попълват нейните дневни норми. Листата от маруля също съдържат вещества като флавоноиди, тези вещества ви позволяват да укрепите стените на кръвоносните съдове, както и листата имат тонизиращ ефект, поради което руколата много често се използва като маски за лице

Как и с какво да ядем рукола?
Листата от марулята се препоръчват като гарнитура към месни ястия, листата могат да подобрят вкуса на бобовите растения, които са също толкова здравословни, но не много от тях могат да се разположат да ядат тези култури. Така че, рукола с полезните си свойства може да се добавя към варени картофи, супи, бульони, салати, зеленчукови яхнии. Маслото от семена на рукола също се използва в готвенето. Добавя се при консервиране на зеленчуци. Салатата от рукола се яде веднага след приготвяне, не може да се съхранява. Ако салатата е подправена предварително, листата могат да сокнат и да се превърнат в каша. Обичайно е да късате с ръце големи листа от рукола: ако ги отрежете с нож, на мястото на среза се появява ръждясала следа. Един от най-популярните дресинги е смес от зеленчуци, олио и подкислител; Пармезанът често се добавя към салатата..

Рукола

Това растение принадлежи към семейство Кръстоцветни. Отличава се с маса полезни свойства и наличие на голямо количество витамини. Руколата расте диво в Северна Африка, Европа; може да се намери от Мала Азия до Централна Азия и Индия. Руколата расте и в Дагестан и подножието на Кавказ.

В момента руколата, която ядем, се отглежда на различни места, особено във Венеция, Италия. Също така, това растение се е вкоренило на места с доста суров климат, например в Северна Америка и Северна Европа..

Всъщност руколата е едногодишно растение, чийто растеж достига 30-60 см. Лекото му, разклонено стъбло достига 40 см височина. Всички листа от рукола са рядко окосмени, донякъде месести, рядко голи, със специфична миризма. Долните листа са лирово-перисто разделени или разчленени.

Съцветието на растението прилича на рядка дълга четка. Цветовете на рукола са бледи, по-рядко ярко жълти с виолетови жилки. Плодът е овално-продълговата шушулка, леко компресирана, на къси, удебелени крака. Семената на растение с дължина 1,5-3 мм са подредени в два реда и са светлокафяви или светлокафяви на цвят. Руколата цъфти през май-юли, а плодовете й узряват в края на пролетта или началото на лятото.

Според свидетелството на древния римски фармацевт, лекар и ботаник Диоскорид, семената от рукола са били използвани в древността като подправка за варени билки. Освен това той отбеляза, че руколата (както зелената част, така и семената), когато се консумира в достатъчно големи количества, предизвиква силно полово влечение..

В дните на Древен Рим руколата се е считала за болкоуспокояваща. Хората, които щяха да наказват с мигли, изпиха предварително чаша вино, към което беше добавена рукола. Това улесни болката.

Днес в Гърция рукола може да се купува в магазините целогодишно, въпреки че расте диво предимно през зимата, до самото начало на пролетта. Магазините продават нейните градински видове, които имат по-малко горчив вкус от дивите.

Гърците често отглеждат рукола от семена в саксии на балкони. В такива случаи растението може да бъде откъснато за консумация 7-8 седмици след засаждането..

Струва си да се отбележи, че почти всички компоненти на руколата са намерили приложение в живота. При готвенето се използват листа и цветя, а от семената се прави много полезно масло. Поради специфичния си вкус, растението е много популярно в кухни като средиземноморска и италианска, чиито ястия са известни в цял свят..

Следователно модата за рукола и ястия с нейното добавяне тръгна, поради което започнаха активно да я отглеждат както в градините, така и у дома. Отглеждането на рукола е лесно, тъй като не изисква специални грижи и е доста непретенциозно.

Как да изберем

Основното при избора на качествена рукола е свежестта на листата, които не трябва да бъдат летаргични и напълно зелени. Вкусът на продукта директно зависи от размера на листата. Колкото по-малък е той, толкова повече горчивина има, така че изберете размера на руколата според вашия личен вкус..

Как да съхранявате

За да запазите руколата по-дълго, трябва да я държите в хладилника във всеки съд с вода. Така тя може да запази свежест до 6-7 дни. За по-дълго съхранение трябва да се замрази, след измиване и изсушаване..

В кулинарията

Биологично руколата е зеле, но се използва като подправка или зеленчукова салата. Листата, цветята и семената се използват за храна. От семената се прави масло, а листата и цветята се добавят към различни салати и други ястия. В древен Рим руколата се е използвала като подправка, а досега в Средиземно море този продукт се третира по-скоро като вкусна подправка, отколкото като обикновена зеленчукова салата..

Използването на рукола в готвенето е много разнообразно. Представя се и като самостоятелно ястие, и като гарнитура. Добре се комбинира с месо, риба, бобови растения и морски дарове и може да се сервира с различни видове сирена. Необичайна салата от сирене с ядки и рукола е особено популярна сред домакините..

Освен това големите листа от рукола са интересна гарнитура за рибни и месни ястия, украса за сандвичи. Можете също да задушите зеленчуци с рукола, да го използвате като съставка за различни сосове, пица, ризото и десертни ястия. А натрошените листа се препоръчва да се добавят към извара, към студени закуски и варени картофи.

Кисело-пикантен послевкус и фин аромат на зелени сочни листа се съчетават перфектно с други листни зеленчуци (салата, спанак).

Руколата е полезна за тези, които не могат да понасят варена риба, но са принудени да я използват за отслабване. Този продукт е в състояние да подобри вкуса на рибните ястия и почти напълно обезсърчава характерната им миризма..

В Италия руколата често се добавя към паста, салати, пица, песто и ризото. В Англия се използва като подправка за различни горещи ястия; във Франция с него се приготвят леки закуски и леки салати. Португалците и испанците използват рукола като подправка и я наричат ​​персийска горчица.

В Словения руколата със сирене често се използва като пълнеж за пайове. На италианския остров Иския този продукт се използва за направата на руколино, необичайна алкохолна напитка. Пие се в малки количества след хранене, за да се подобри храносмилането. В Египет руколата е част от ястие за закуска с варени зърна с пълни медами или придружена от морски дарове.

Това растение е включено и в класическия френски салатен микс mesclun, първоначално от Ница, където освен рукола има листа от глухарче, обикновена и червена цикория, млади дъбови листа, къдрава ендивия, радика, кервил, тученица, швейцарска манголд, киселец, маруля и спанак. Понякога сместа се обогатява с други билки и се случва съставът да се изцеди до 5 съставки. Подправете мекслен със смес от лимон и зехтин, овкусен с черен пипер и чесън. Сервирайте микс с препечени парчета хляб със зеленчуци на скара и сирене или месо.

Не забравяйте, че термичната обработка може да унищожи всичко ценно в руколата, затова се препоръчва да се използва само прясна. Ако добавите листа към съда, трябва да ги разкъсате с ръце или да ги поставите цели, тъй като растението не обича контакта с нож.

Ползи от рукола

Състав и наличие на хранителни вещества

Пресната рукола съдържа (на 100 g):

Калории 25 Kcal

ВитаминиmgМинералиmg
Витамин ЦпетнадесетКалий, К369
Витамин В415.3Калций, Ca160
Витамин В10,044Фосфор, P52
Витамин В50,437Магнезий, Mg47
Витамин Е0,43Натрий, Na27
Пълна композиция

Листата на рукола са наситени с различни микроелементи (йод, желязо, калций, калий и магнезий) и витамини от групи С, В, А, К, Е, Т. Най-малко 30% от етеричните масла се намират в семената на растението. Такова съдържание показва несъмнените ползи от продукта..

Но руколата съдържа и доста захар, което е единственият недостатък, въпреки че високото съдържание на растителни протеини, минерали, фибри и витамини може повече от това да компенсира това..

Полезни и лечебни свойства

Руколата има отлични лактогонични, отхрачващи и диуретични свойства. Най-ценното му свойство е предотвратяването на развитието на ракови клетки. Руколата съдържа много по-високи вещества за борба с рака, отколкото броколите.

Това растение има благоприятен ефект върху храносмилателния тракт и процесите на храносмилането поради наличието на биологично активни вещества, които съставляват неговия състав. Руколата има много различни лечебни свойства. Той е просто незаменим за тези с диагноза язва на стомаха или гастрит. В Америка гастроентеролозите са изобретили ефективен начин за подпомагане на лечението на пептични язви, базиран на използването на рукола, тъй като може да предпази стомашните стени и перфектно да ги укрепи..

Освен това руколата се бори с кожни заболявания, насърчава зарастването на рани и възпаления поради наличието на витамин К. От семената на рукола в народната медицина те правят запарка и след това я използват, за да се отърват от кожни заболявания. Полученият от растението сок помага за елиминиране на хематоми, язви, мазоли и полипи.

Съдържанието на витамин С в растението подпомага имунитета, спасявайки от инфекции и вируси. Поради наличието на витамин А, руколата има лечебен ефект върху кожата, косата и ноктите отвътре, така че това зелено е отличен помощник за жените.

Но представителите на силния пол също не трябва да се отказват от тази чудодейна билка, която носи специални ползи за здравето на мъжете. Нашите предци са използвали „напитката на страстта“, приготвена от рукола като естествен афродизиак. За него се добавят 10 г мед и черен пипер към 100 г натрошени листа рукола. Приемането на това лекарство ежедневно сутрин, една чаена лъжичка, дава дълготраен ефект..

Този продукт има и тонизиращи свойства. Така че, салата с добавка за закуска може да ободри не по-лошо от няколко чаши кафе. Руколата също така укрепва нервната система, което улеснява справянето с всякакъв стрес..

Растението помага и в борбата с наднорменото тегло. Известен е със своите диуретични свойства, които спомагат за регулирането на водно-солевия баланс и способността да изгаря мазнините. В допълнение към факта, че руколата е с ниско съдържание на калории и има положителен ефект върху метаболизма, тя съдържа много вещества, които помагат на хората, които се ограничават в много храни, да не губят производителност и енергия..

Можете също така да забележите способността на руколата да понижава холестерола и да увеличава хемоглобина. А наличието на фолиева киселина прави продукта много полезен за жени, планиращи бременност..

Освен това руколата се препоръчва за пациенти с венозни заболявания и високо кръвно налягане..

Използване в козметологията

Наличието на витамини Е и А в руколата има отличен антиейдж ефект върху цялото тяло и по-специално върху кожата ни. Следователно, натрошените му листа или сок се препоръчва да се добавят към маски за лице и коса, използвани за лечение на порязвания и гнойни рани..

Растението съдържа вещества, които са просто незаменими в козметологията. Това, например, дииндолилметан, който потиска вирусите, които причиняват образуването на брадавици и папиломи; сяра, която прави кожата на лицето сияйна, придава й равномерен тон, лекува кожата, облекчава акнето и циреите; витамин К, който облекчава тъмните петна и розацеята, облекчава отока; линолова киселина, овлажняваща, омекотяваща, предотвратяваща стареенето на кожата; олеинова киселина, възстановяваща еластичността на кожата, възстановяваща стегнатостта.

Използването на масло от рукола като натурален продукт за грижа за косата осигурява питателно хранене, укрепва корените и има благоприятен ефект върху структурата, спира косопада и стимулира растежа, премахва пърхота, възстановява състоянието след слънце, оцветяване и химия.

С рукола можете да приготвите интересна козметика у дома:

  • Масло срещу старчески петна и лунички. 200 г от смачканото растение се заливат с половин литър зехтин и се влива в продължение на 14 дни на тъмно място. След това инфузията се филтрира и нанася върху кожата на лицето и тялото..
  • Хидратираща маска за лице. Добавете 2 супени лъжици извара и заквасена сметана към 2 супени лъжици нарязани листа рукола. Нанесете маската за 10-15 минути и отмийте с топла вода. По-голям ефект може да се постигне при използване на зелен чай или бульон от магданоз вместо вода.
  • Стягаща маска. Разбит протеин и чаена лъжичка зехтин се добавят към нарязан куп рукола. Нанесете тази маска върху лицето, шията и деколтето. Докато изсъхва, се нанасят нови слоеве. След 30 минути измийте маската с топла вода.
  • Избелваща маска против стареене. В блендер смелете 200 г маслини, добавете 100 г накълцана рукола, разбъркайте и равномерно нанесете върху лицето. След 20 минути маската се измива със студена вода. Има и друга рецепта: за 4 супени лъжици рукола вземете лъжица зехтин и изплакнете с топла вода 10-15 минути след нанасянето.
  • Тоник. Смелете куп рукола, добавете малко вода, оставете сместа да заври и оставете да къкри 5 минути на тих огън. Охладеният разтвор се филтрира и се добавят няколко капки масло от розмарин. С този тоник можете да избършете лицето си сутрин и вечер..

Опасни свойства на рукола

Руколата, както всяко друго растение, богато на фитонциди, е в състояние да предизвика тежка алергична реакция. Преди да използвате рецепти, съдържащи тези билки, трябва да се уверите, че няма индивидуална непоносимост. Най-често страдащите от алергии могат да бъдат тези, които не понасят ряпа и репички..

Също така, не злоупотребявайте с рукола за тези, които имат колит, чернодробно заболяване, бъбречно заболяване, дискинезия на жлъчката.

Този зеленчук може да провокира различни реакции при бременни и кърмещи жени. Изхождайки от това, ако растението не се консумира редовно от вас, тогава е необходимо да го въведете в диетата по време на бременност или кърмене с голямо внимание. Билката горчица може да бъде вредна за подагра и други автоимунни заболявания.

Освен това не се препоръчва да се купува рукола, която расте в екологично и радиационно неблагоприятни райони, както и на места, където съдържанието на соли на тежки метали в почвата е повишено..

Най-вкусната италианска салата с рукола и скариди от готвача.