Image

Оризът е зърнен

Оризът принадлежи към едногодишни и многогодишни тревисти растения от семейство Зърнени култури; зърнена култура. Оризовите зърна се използват за производство на зърнени култури и нишесте, а маслото се получава от оризови зародиши. Традиционното оризово вино е популярно в Китай. В Япония оризът се използва за производство на национални алкохолни напитки и специални сладки за чаената церемония. Оризовата слама се използва за производство на оризова хартия, картон и плетени продукти. Оризовите трици се използват в животновъдството като храна за животни.

Индия и Индокитай се считат за родно място на ориза. Тук и сега има много диви видове - родоначалници на култивиран ориз. Много по-късно, когато човекът се научи да изгражда напоителни системи, оризовата култура започна да се разпространява първо в долините на големите реки..

Полезни свойства на ориза

Оризът е важен източник на няколко витамини от група В: тиамин В1, рибофлавин В2, ниацин В3 и В6; витамин РР, каротин, витамин Е, които спомагат за укрепване на нервната система и имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите. Оризът съдържа достатъчно количество микроелементи, необходими за нашето тяло: калий, фосфор, цинк, желязо, калций, йод и селен. Оризът съдържа сложни въглехидрати, така че оризът е хранителен, но не с високо съдържание на калории и обратно, допринася за цялостната загуба на тегло.

Оризът съдържа 8 аминокиселини, които са необходими на човешкото тяло за създаване на нови клетки. Оризовите зърна са 7-8% протеини. Също така е важно оризът, за разлика от другите зърнени храни, да не съдържа глутен, растителен протеин, който причинява алергична реакция. Също така съдържа лецитин, добре познат мозъчен активатор, олигозахарид, който възстановява червата, и гама-аминомаслена киселина, която помага за стабилизиране на кръвното налягане. Оризът съдържа много калий. Този минерал неутрализира ефекта върху тялото на солта, която постъпва в тялото с други храни. Оризът съдържа и малки количества фосфор, цинк, желязо, калций и йод..

Оризът е много полезен за хора, които се опитват да не напълняват или дори да отслабнат, тъй като не стимулират стомашната секреция и почти не съдържат сол. Много диетолози съветват да се организират оризови дни на гладно. Трябва обаче да бъдете внимателни и да знаете чувството за пропорция при приемането на ориз, тъй като оризът съдържа твърде малко натрий и той задържа течността в тялото.

Оризът, особено белен, съдържа цял коктейл от активни вещества, което го прави идеален начин за премахване на излишната влага и токсини от тялото. Оризът съдържа много ценни витамини, минерали и микроелементи, като например калий, който отнема много вода от мастната тъкан на нашето тяло. Освен това оризът е 50% нишесте, което е лесно смилаемо и е отличен източник на енергия. И още нещо: оризът съдържа малко калории и много баластни вещества, които стимулират работата на храносмилателните органи.

Най-добрият сорт за отстраняване на токсините от тялото е кафяв, кафяв ориз. Разбира се, понякога обелен бял (дългозърнест) ориз може да се използва за разнообразие. Важно е да не слагате сол в ястия с ориз, тъй като солта свързва водата и я задържа в тялото. Особено важно: пийте много. Трябва да пиете поне 2 литра минерална вода на ден и допълнително 3 чаши билков чай, като коприва, листа от бреза или плодове от хвойна. Тези видове чай също премахват токсините и водата от тялото..

Полезните вещества на ориза включват значително съдържание на сложни въглехидрати (нишесте), поради което оризът е толкова хранителен, но не е тежък за стомаха. Също така в ориза има много калий и селен. Оризът съдържа витамин РР, каротин, витамин Е.

Колкото по-преработено зърно ориз, толкова по-малко витамини и минерали съдържа. Ембрионът на новото растение и нишестето от бяло оризово зърно са скрити под слой от кафяви трици, съдържащ повечето витамини, минерали и други хранителни вещества. Корпусът на триците е защитен от здрава жълта обвивка. Всички заедно са зърно от непрекъснат ориз.

Опасни свойства на ориза

Оризът е прекрасна зърнена култура, но има редица противопоказания, на които трябва да обърнете внимание. На първо място, не се препоръчва да се яде много ориз с 2-3 степени на затлъстяване и запек, в този случай оризът само ще навреди на тялото. Не трябва да ядете оризова каша или други ястия с тази зърнена закуска с колики. Друго свойство на ориза се отнася до мъжкото тяло - прекомерната консумация на ориз може да намали половата функция..

Също така си струва да се помни, че полезната обвивка от трици съдържа и някои вредни вещества, например фитинова киселина, която пречи на нормалното усвояване на калция и желязото..

При редовна консумация на ориз, наред с други неща, е възможно развитието на сърдечно-съдови заболявания, захарен диабет и други неприятни заболявания. В тази връзка лекарите препоръчват да се даде предпочитание на кафявия ориз, който е леко рафиниран..

Заслужава да се отбележи, че вносният ориз често се обработва със синтетични вещества преди транспортиране, които предпазват ориза от вредители, придават външен блясък на зърното и подобряват вкуса му. Затова трябва да следвате производителя, за да изберете най-здравословния ориз. Не яжте ориз дълго време като отделен продукт, тъй като това може да доведе до различни здравословни проблеми..

Авторът на това видео ще ви разкаже как правилно да готвите ронлив и вкусен ориз. Особено популярен е сред начинаещите домакини.

Ориз, зърнени храни

Енциклопедичен речник на Ф.А. Брокхаус и И.А. Ефрон. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

  • Рис, Джон
  • Рис, Питър

Вижте какво е „Ориз, зърнени храни“ в други речници:

RIS (зърнени култури) - RIS, род едногодишни и многогодишни треви от семейство зърнени култури, зърнена култура. ДОБРЕ. 20 вида, в тропиците на Азия, Африка, Америка. Отглеждайте (по-често с напояване) предимно засяване на ориз, едно от най-старите хранителни растения на Земята. Родина Индия...... Енциклопедичен речник

Оризът е зърнена култура с бели продълговати зърна, използвана за храна. Родом е от Югоизточна Азия, където е известен от праисторическите времена. Речник на кулинарни термини. 2012... Кулинарен речник

зърнени култури - Вижте... Речник на синонимите

ориз - а, м. риз <гр. 1. Зърнени култури с бели продълговати зърна, използвани за храна, както и зърната му. Ож. 1986. Взето от турците.. 3104 стандарта,.. 120 000 чувала с Рига (просо Сорочински) и само няколко кафе на зърна. Вед. 1716 2 236. От Египет до... Исторически речник на руските галицизми

RIS - (Oryza), род едногодишни и многогодишни растения от семейството. зърнени храни. ДОБРЕ. 20 вида, гл. обр. до тропическите. и субтропичен. колани Юг. и Vost. Азия, Африка, Америка, Австралия. В умерените зони в културата има 2 вида: R. засяване (O. sativa), широко разпространен...... Биологичен енциклопедичен речник

ориз - (бяло, перлено) зърно, сарацинско просо, цицания, чалтик, тускарора, шала, пади Речник на руските синоними. ориз бяло зърно, сарацин просо (остарял) Речник на синоними на руския език. Практическо ръководство. М.: Руски език. ZE...... Речник на синонимите

ОРИЗ - ОРИЗ, ориз, мн. не, съпруг. (от гръцки.oryza). Зърнени култури, които обикновено растат на изкуствено напоявана почва в топъл климат, чиито зърна се използват за храна. || Рафинирани зърна от това растение. Килограм ориз. || Същото като храната. Оризова пита. Обяснителен...... Обяснителен речник на Ушаков

RIS - RIS, a (y), съпруг. Зърно с бели продълговати зърна за храна, както и зърната му. Оризови насаждения. Оризова пита. | прил. ориз, о, о. Оризови чекове. Оризова каша. Обяснителен речник на Ожегов. S.I. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992... Обяснителен речник на Ожегов

Ориз - м. 1. Зърнена култура, отглеждаща се в топъл климат, чиито зърна са ценна хранителна култура, а сламата се използва като декоративен материал. 2. Рафинирани продълговати зърна на хранително растение. Обяснителен речник...... Съвременен обяснителен речник на руския език от Ефремова

ОРИЗ - (Oryza), род треви от племето ориз (Oryzeae) от семейство зърнени култури, ценна зърнена култура. По отношение на обема на произведеното ядливо зърно оризът отстъпва на пшеницата, но той е основната храна за по-голямата част от населението на света. Въпреки че оризът се приема...... енциклопедия на Колиер

Оризът е зърнен или не?

Независимо дали оризът е зърнен или зърнен?

Оризът, който ядем, принадлежи ли към зърнени култури или зърнени култури?

Оризът (лат. Orýza) е род както от многогодишни, така и от едногодишни растения от семейството на зърнените култури и принадлежи към зърнената култура. Едногодишен култивиран ориз (латински Oryza sativa), който е една от най-старите хранителни култури, се отглежда като земеделска култура. А оризът се отглежда както в топлите райони на умерения пояс, така и в тропиците и субтропиците..

Оризът като зърнена култура. Оризът носи ползи и вреди

Не е тайна, че оризът е основата на храненето за значителна част от световното население. Култивиран е преди 13 000 години в южен Китай, откъдето зърната се разпространяват в цяла Азия. Известно е, че Александър Велики го е донесъл в Европа (по-специално в Гърция) през 300 г. пр. Н. Е. ами.

История на зърнените култури

Оризът се счита за втората най-ценна зърнена култура след пшеницата. Ползите от ориза отдавна са известни на китайския народ. Ето защо най-големият добив от сортове от тази зърнена култура се получава в Китай..

Ориз и здраве

Оризът се препоръчва в диетата на малки деца, възрастни хора, страдащи от алергии, хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. Освен това е основен компонент на безглутеновата диета. Идеален за хора, които поради различни причини трябва да се придържат към диета, тъй като оризът може да служи като заместител на хляба поради съдържанието на микроелементи.

Ползите от ориза се проявяват с положителен ефект върху човешкото тяло: облекчава дразненето на червата, има благоприятен ефект върху нервната система, съдържа голямо количество протеини, фибри и витамини от група В.

Ценните зърна също имат способността да неутрализират свободните радикали. Последните са опасни реактивни кислородни молекули. Ако в тялото ни има твърде много, те могат да причинят много вреда. На първо място, ускорява процеса на стареене. Поради влиянието на свободните радикали, кожата губи еластичността си по-рано, в резултат на което се появяват бръчки. Освен това рискът от развитие на рак в организма се увеличава, тъй като реактивните кислородни молекули увреждат генетичния материал в клетките..

Най-добрата защита е яденето на плодове и зеленчуци с високо съдържание на антиоксиданти. Тези съединения включват витамин С. Оказва се, че някои сортове ориз (черен) могат лесно да се конкурират с плодовете, освен това те често са по-ценни за нашето здраве. И така, според проучване, проведено от учени от САЩ, оризовите трици съдържат антиоксиданти, които са разтворими във вода и мазнини, включително голямо количество витамин Е.

бял ориз

Видовете ориз, които най-често можем да купим в магазина, са кафяви и бели. Разликата между двете е степента на обработка.

Белият ориз се получава от кафяв ориз чрез отстраняване на горния слой зърна. В резултат на т. Нар. Полиране той губи много ценни и хранителни вещества. Ползите от ориза се увеличават чрез запазване на повърхностните люспи. Въпреки това, този вид често се използва в готвенето, защото е лесно смилаем диетичен продукт..

Ползите от кафявия и червения ориз

Кафявият (кафяв) ориз се обработва по по-щадящ начин, благодарение на което се запазват ценните му свойства. Този сорт изисква дълга подготовка, въпреки че резултатът си заслужава времето, отделено за него. Ползите от кафявия ориз се дължат на високото съдържание на протеини, витамини и минерални соли. Съдържа и фитинова киселина, която стимулира детоксикацията на организма от токсини..
Червеният дрожден ориз се получава в резултат на ферментацията на нишковидни гъби върху рафинирани зърна. Червеният ориз има много ползи за здравето, включително защита срещу рак и сърдечни заболявания..

Дългосрочните проучвания на традиционната китайска диета с включване на ястия, съдържащи червен дрожден ориз, разкриват благотворното му въздействие върху човешкото тяло. Тези хора имат по-ниски стойности на холестерола в кръвта..

Какъв ориз може да бъде опасен

Направени са много изследвания върху този продукт, за да се изяснят ползите и вредите от ориза. Готовият за консумация ориз може да съдържа бактерията Bacillus cereus, която, когато се съхранява при температури между 4 и 60 градуса, произвежда токсини, които могат да причинят хранително отравяне. Затова не съхранявайте варен ориз повече от 24 часа. Препоръчително е да се използва количеството ориз, консумирано на хранене, при готвене.

Ползите от ориза се проявяват във факта, че този чист натурален продукт е доставчик на енергия, витамини и фибри за човешкото тяло. Не е изненадващо, че в азиатските страни хората практически не страдат от затлъстяване и свързани с това заболявания..

Трябва да се помни, че ползите и вредите от ориза зависят от начина му на преработка. Белият ориз (смлян) е рафиниран продукт. Яденето на големи количества от него може да доведе до диабет и сърдечни заболявания. Диетолозите и лекарите препоръчват да се яде кафяв кафяв ориз, тъй като той съдържа повече витамини и минерали и следователно е по-здравословен за тялото.

Ползите и вредите от всички видове ориз за организма - описание на зърнени култури, състав и свойства

Оризът е една от най-древните зърнени култури, използвани от хората в храненето и медицината. Произходът на това земеделие и историята на отглеждането са тясно свързани с азиатските страни и народи, където то намира най-широко приложение и до днес. Ползите и вредите от ориза са дълбоко проучени и все още се използват в традиционната медицина на азиатските народи. В статията ще научите всичко за ориза, ползите и вредите - за тялото на жените, мъжете и децата, както и каква е разликата между бял, кафяв, див и червен ориз, техния състав и полезни свойства във всички области на приложение, кои видове се използват в кулинарията, козметологията и производство.

В тази статия ще научите:

Ориз или ориз

Снимка: ориз ползи и вреди

Ботаническо описание: Произходът и историята на ориза

В Русия оризовата култура се появява едва през 19 век и е кръстена от немския Рейс - "ориз", по-късно - ориз. Нашите предци са го наричали сарацинско зърно или сарацинско жито, а по-късно са го преименували на просо Сорочин.

Оризова култура - растение с широки стъбла расте до метър и половина височина, с широки тъмнозелени груби листа. На самия връх се образува метличка от класове. Всеки колосок съдържа цвете и четири люспи, които го покриват (остисти или без теле).

Страни производители на ориз

Тъй като оризът обича благоприятните условия и не толерира студа и още по-голямо замръзване, следователно расте предимно в тропиците и субтропиците на Азия, Африка, Америка и Австралия. В Русия се отглежда в относително малки количества в Краснодарския край, поради което се внася предимно от страните от Югоизточна Азия - Китай, Корея, Япония.

Как оризът расте снимка

Оризът носи ползи и вреди на организма

Химичният състав на ориза

Погрешно е да се разглежда оризът като зърнена култура, която ви позволява само да наситите тялото с въглехидрати и протеини. Да, основната част от химичния му състав е въглехидратната маса (

7,5%), но това далеч не са единствените хранителни вещества, които влизат в организма, когато ядат зърнени храни.

На първо място, трябва да се отбележи разнообразен и богат витаминно-минерален комплекс. Малка порция оризова каша за закуска ви позволява да задоволите ежедневните си нужди от някои от тях още от самото начало. Съдържанието на витамини и минерали в 100 г ориз (% от дневната стойност):

  • В1 - 0,34 mg (22,7%);
  • В2 - 0,08 mg (4,4%);
  • В5 0,6 mg (12%);
  • В6 0,54 mg (27%);
  • B9 35 μg (8,8%);
  • Н - 12 μg (24%);
  • PP - 5,3 mg (26,5%);
  • магнезий - 116 mg (29%);
  • фосфор - 328 mg (41%);
  • мед - 560 μg (56%);
  • манган - 3,63 mg (182%);
  • селен - 20 μg (36,4%);
  • молибден - 26,7 μg (38,1%);
  • кобалт - 6,9 μg (69%).

В допълнение към тези полезни вещества, в организма заедно с ориза навлизат и наситени и ненаситени мастни киселини, пепелни вещества, аминокиселини и диетични фибри..

Хранителна стойност и съдържание на калории в оризовите крупи

Хранителна стойност и съдържание на калории в оризовите зърна (в 100 грама):

  • протеини - 7,5 g;
  • мазнини - 2,6 g;
  • въглехидрати - 62,3 g;

Получаване и обработка на стандартен ориз

  • Напълно обработен, полиран ориз. Обикновено бяло, понякога полупрозрачно. Той е мек, готви се бързо, но за разлика от други сортове е много по-нисък по полезни свойства. Диетолозите смятат, че този вид оризова зърнена култура, като най-популярната за редовна консумация, носи повече вреда на организма..
  • Средно нарязан ориз. Не претърпява пълна обработка и няма гладка повърхност. Съдържа повече хранителни вещества за човешкото тяло, така че ако искате да отслабнете, можете да изберете този вид ориз за използване в готвенето.
  • Кафяв ориз (кафяв). Този вид зърнени култури е най-полезен за организма. Прилича на тъмни нюанси на цветовете и има обвивка под формата на оризови трици, но съдържа полезни витамини, елементи, минерали, вещества.
Снимка: полиран и неполиран ориз

Ползи от ориза за човешкото здраве

Оризовата крупа, обикновено представена от бели, непрозрачни, продълговати или овални зърна, е един от многостранните продукти, които помагат за поддържането и възстановяването на човешкото здраве..

На първо място, той осигурява здравословното функциониране на храносмилателните органи, въпреки че традиционно се нарича "тежка" храна. Подобрението се дължи на действието на диетичните фибри. Съдържанието им в 100 грама е приблизително 9,7 грама, което е половината от необходимата дневна доза. Този компонент има прочистващ и стимулиращ ефект върху червата: твърда влакнеста маса, като четка, събира и премахва токсините, а също така нежно масажира стените на органите, подобрявайки кръвообращението.

Опитайте органични кафяви оризови люспи тук

В сравнение с много други зърнени храни и зърнени храни, оризът се откроява благоприятно с липсата на глутен в състава му. Това вещество е силен алерген и представлява известна опасност при хранене на малки деца. Оризовата каша е безопасна в това отношение. Между другото, това ястие е полезно и за кърмачки, тъй като стимулира лактацията..

Видове ориз и техните полезни свойства за организма

    Кафявият ориз (кафяв) има характерен цвят поради факта, че задържа черупката на триците. Това увеличава количеството фибри в храната и подобрява диетичния й профил. Кафявият ориз е особено популярен за отслабване. Научете повече за кафявия ориз >>

Gourmet Wild и Brown Rice Mix можете да закупите тук

Видео: ориз за отслабване ползи и вреди

Вреда и противопоказания

Ползите и вредите от ориза са пряко свързани с неговия химичен състав и хранителни характеристики. Така например, за разлика от думите за добър ефект върху храносмилането, ястията с ориз могат да навредят на човек със запек или колики. Освен това се препоръчва този продукт да се третира с повишено внимание на тези, които страдат от етапи 2 или 3 от затлъстяването..

Кафявият ориз има специфична черта, която може да бъде класифицирана като вредна. Състои се във факта, че триковата част на зърната съдържа фитинова киселина, която предотвратява абсорбцията на калциеви и железни съединения. Това означава, че е по-добре да не ядете тази зърнена закуска за тези, които нямат тези елементи, анемия, слаби кости или зъби и т.н..

Използването на ориз в готвенето

За много източноазиатски народи оризът е основната храна. Тези региони с право се считат за историческа родина на това земеделие..

Днес продуктите за отглеждане на ориз се използват в различна степен за производството на нишесте, слама, хартия, картон, плетени изделия, трици и др. Зърнените култури също се използват за производство на вино и саке водка. Ползите и вредите от ориза са дълбоко проучени и все още се използват в традиционната медицина на азиатските народи..

Не е изненадващо, че именно азиатската традиционна медицина съхранява много методи за медицински цели на ориза. На първо място, терапевтичният ефект се обяснява с абсорбиращи свойства, които стимулират процесите на елиминиране на токсини, токсини, соли и тежки метали..

На базата на оризови зърна се правят лекарства и диетични системи, използвани за лечение на остеохондроза, заболявания на стомашно-чревния тракт, бронхит, астма.

  • Как да готвя кафяв ориз, обикновено в бавна печка
  • Как да готвим див ориз - няколко основни начина
  • Разнообразие от рецепти за див ориз
  • Как да готвя правилно бутански червен ориз

Оризово брашно и неговата употреба

Купете органично брашно от бял ориз тук

В азиатската култура са запазени и рецепти за козметично използване на ориз, които днес са известни в целия свят. Оризовото брашно и зърнените култури се използват за приготвяне на лекарства за лунички, бръчки, почистване и пилинг на кожата на лицето.

За повече информация относно всички свойства и приложения прочетете отделна статия за стандартното оризово брашно, както и всичко за брашното от кафяв ориз

Как и къде да съхраняваме ориза

Средният срок на съхранение и съхранение на оризовите зърнени култури е 12-18 месеца. Точната цифра зависи от технологията на обработка и сорта, обикновено производителят я посочва на опаковката. Можете леко да удължите срока на годност, като запържите ориза в тиган или го загреете във фурната. Понякога това се прави в края на срока на годност, а понякога веднага след покупката.

Пикантни и сурови естествени миризми - чесън, дафинов лист, люта чушка, лимонова кора ще помогнат за предотвратяване на нападенията от насекоми върху продукта..

Варен ориз се препоръчва да се консумира в рамките на 48-72 часа след готвене.

Ползи и вреди от ориз: как да изберем качество

Трябва да се отбележи, че вредата от консумацията на ориз може да се дължи на особеностите на преработката в производството. Някои съвременни производители в борбата за купувача се стремят да подобрят външния му вид, придавайки гладкост и вкус, добавяйки синтетични добавки..

Снимка: ориз ползи и вреди

Химикалите се използват и за защита на зърнените култури от вредители. В малки дози тези смеси са безвредни за здравето, но не във всички предприятия е организиран правилен контрол. За съжаление можете да разберете за такъв недостатък само след факта, така че тук е по-разумно да разчитате на собствения си опит и препоръки на приятели..

Днес в магазините има голямо разнообразие от сортове ориз - индика, басмати, японика, арборио, Краснодар, див. Въпреки че се различават по външен вид и вкус, сравнително лесно е да се определи качеството на ориза преди покупката. Независимо от вида на зърнените култури, правилата за подбор са приблизително еднакви.

Опитайте италианското ризото с кремообразен пармезанов аромат тук

Снимка: полезни свойства на ориза

В допълнение към самата зърнена култура в опаковката не могат да бъдат намерени чужди предмети, насекоми и миризми. Спазването на правителствените стандарти е добър знак. Сред два подобни пакета ориз е по-добре да вземете този, който е направен по-късно - с течение на времето зърнените култури губят не само вкус, но и полезни характеристики.

Висококачествените оризови продукти от най-добрите световни производители са гаранция за вашето здраве!

Оризът е зърнен

Оризът е най-отглежданата зърнена култура в света, ценен хранителен продукт и основа на някои рецепти за традиционна медицина. Знаете ли всички за тази популярна зърнена култура?

Оризът (латински Orýza) е най-популярната зърнена култура в света: консумира се от 3 милиарда души и над 1 милиард души отглеждат тази зърнена култура. Това е истинският втори „хляб“, защото оризът е една от най-питателните храни, познати на човека. В същото време зърнената култура е с ниско съдържание на калории, тя е отличен източник на енергия, има малко мазнини, няма натриеви и холестеролни соли. Оризът е богат на калий, което го прави полезен за ставите.

Произход

Оризът е една от първите култури, които хората са започнали да отглеждат. Археологическите разкопки показват, че тази зърнена култура е била отглеждана и изяждана от хора преди повече от 5000 години. За това на учените са „разказали“ останките от керамика със следи от ориз, както и ръкописи от древен Китай и Индия, в които тази зърнена култура е едно от приносите на боговете.

Оризът бързо се разпространи по целия свят, след като успя да се адаптира към различни климатични условия и твърдо зае своята ниша в почти всички национални кухни. Вярно е, че оризът „завладя“ Европа по-бавно от Азия. Отначало тази зърнена култура се смяташе за много скъпа и се приравняваше на екзотични растения. От него се приготвяха само луксозни ястия за празничната трапеза. С течение на времето обаче оризът се превърна в един от основните продукти на масата на всяка домакиня..

Хранителната стойност

Почти 80% ориз се състои от сложни въглехидрати и следователно принадлежи към продуктите, които осигуряват на човек енергия за достатъчно дълъг период от време. Това важи особено за неполиран ориз - преработеното зърно е по-малко полезно. Освен това оризът съдържа 8 незаменими аминокиселини, необходими за изграждането на нови клетки в тялото. 8% от оризовите зърна са протеини, но те не съдържат глутен, който причинява алергични реакции при някои хора.

Оризът съдържа гама-аминомаслена киселина, която помага да се поддържа нормалното кръвно налягане, и лецитин, който активира мозъка. Оризът също помага за възстановяване на функцията на червата. Тази зърнена култура съдържа много калий, желязо, фосфор, калций, цинк, йод и е важен източник на витамини от група В (В1, В2, В6), които спомагат за укрепването на нервната система.

Приложения за готвене

Оризът в готвенето е почти незаменим продукт, който може да се комбинира с всякакви други съставки. Той е еднакво добър, когато се комбинира със солено и сладко, кисело и пикантно, пикантно и млечно. Вкусен пилаф и деликатно ризото се приготвят от ориз, правят се зърнени храни, рула и суши; тази зърнена култура се слага в супи, използва се като гарнитура и дори се добавя към десерти.

Има много сортове ориз и всеки от тях има своя собствена кулинарна цел: по-добре е да готвите определени ястия от определени видове от това зърно. Така например, зърнените храни, супите на пюре, оризовите котлети и кюфтетата се приготвят най-добре от натрошен ориз. Но за пилаф, гювечи, пудинги, различни оризови пълнежи и гарнитури, дългозърнест стъклен ориз, който е по-малко деформиран и сварен по време на топлинна обработка.

Приложение в медицината и козметологията

Нишестето, което е част от ориза, обгръща лигавицата, спомага за нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт в случай на гастрит и стомашни язви. Отвара от ориз помага при диария и ако към нея добавите мента и лук, напитката може да се използва като антипиретично, потогонно и антитоксично средство при лечение на грип, възпалено гърло и пневмония. Компресите от варено оризово брашно с оцет се използват при лечение на ухапвания от насекоми, натъртвания и дислокации. Ястията с ориз възстановяват апетита след тежко заболяване и успокояват нервната система.

Дълго време оризът е обичан от козметолозите: от него се приготвя оризов крем, който тонизира, избелва и подхранва кожата, както и изглажда фините бръчки. Оризовото брашно се използва за премахване на лунички и старчески петна.

Противопоказания

Оризът е полезен за всички, почти без изключение, особено за тези, които страдат от сърдечно-съдови и бъбречни заболявания. Не трябва обаче да ядете ястия от тази зърнена култура с тенденция към запек и затлъстяване. Освен това оризът е вреден за чревните колики..

Интересни факти

Много видове ориз трябва да се изплакват в студена вода, докато се избистрят преди готвене. Изненадващо, дори при подготовката на зърнени култури за кулинарна обработка, има тънкости. Така че, кръгъл дебел ориз трябва да се накисва в хладка вода за 10-15 минути и след това да се изплаква със студена. След измиване в студена вода, дългият овален ориз трябва да се попари с вряща вода и след това да се излее отново със студена вода. Тънкият прозрачен ориз се накисва за 5-8 часа в студена вода без изплакване и само след това време се измива няколко пъти.

15 въпроса за ориза Разлики между видовете, ползите, вредите и състава.

По какво се различава един ориз от друг?

Олга Политуха, водещ инженер, Лаборатория за техника и технология на производство на зърнени култури, Всеруски изследователски институт за зърно и неговите преработени продукти (VNIIZ), клон на Федералната държавна бюджетна научна институция FNTS Food Systems им. В. М. Горбатов "РАН:

„Има хиляди сортове ориз по света, така че е обичайно да се разграничават по размер, цвят и вид обработка..

Ще започна с размера. Оризът се предлага в сортове със зърнени, среднозърнести и дългозърнести храни. Кръглозърнест е, когато съотношението на дължината към ширината (L / b) е 2,2 или по-малко и дължината на кариопсиса (т.е. зърното) не надвишава 5,2 mm. Среднозърнест - при който съотношението на дължината към ширината е от 2,3 до 3,1, а дължината на кариопсиса е от 5,2 до 6 мм. Дълго зърно е, когато съотношението дължина на зърно към ширина е повече от 3,2, а дължината на зърното е над 6 мм.

Също така оризът се различава по цвят: той е черен, лилав, кафяв, червен, жълт и бял..

Освен това оризът се обработва по различен начин. Оризът може да бъде олющен, шлайфан, полиран и варен. В резултат на допълнителна обработка все още се получава натрошен ориз..

А оризът също е различен по структура. Тя може да бъде стъклена - това е, когато кариопсисът е почти прозрачен, най-често стъклените сортове са най-ценни; полустъкловидно тяло - когато полупрозрачността е замъглена с прахообразни петна; и брашнест - това е ориз, лишен от намек за прозрачност ".

Какво е олющен ориз?

Олга Политуха:

„Лющенето е минималната обработка на ориза, като същевременно се запазват повечето хранителни вещества в зърното, т.е. освобождаването на зърното от твърдата обвивка. Трудно е да се яде ориз с черупка, не е много подходящ за ядене. Точно както например е трудно да се яде черупката на овес, когато попадне в каша. Понякога по време на този процес обработката на ориза приключва и тогава на опаковката просто ще пише "Олющен ориз".

Какво е полиран ориз?

Олга Политуха:

„Това е ориз, освободен от остатъците от черупката, залепнала на повърхността му след обелване. Такъв ориз се съхранява по-дълго и кипи много по-бързо, но е малко по-малко полезен..

По време на смилането оризът губи не повече от 20% от хранителните вещества, съдържащи се на повърхността на зърното. И все пак зърното, преработено по този начин, остава най-популярният вид ориз в света..

Основно кръгъл ориз е смлян - кафяв и бял. Това се дължи на конструкцията на съвременни шлифовъчни машини. Черният ориз не се олющва или полира, тъй като е технически труден и се използва за хранене в естествената му форма. ".

Защо и как се полира оризът?

Олга Политуха:

„След смилането оризът се полира. Полирането не премахва горния слой ориз, както мнозина погрешно мислят. Това се отървава от ориз от плака, който се състои от цветни филми, зародишни частици, елеронов слой (част от черупките. - Ред. Прибл.) И брашно (страничен продукт от преработката на зърнени култури. - Ред. Прибл.). Всички те допринасят за развитието на патогенни микроорганизми.

Полирането няма ефект върху органолептичните свойства, а просто помага на ориза да продължи по-дълго. Но не всеки ориз се поддава на полиране, той се прави главно със стъклени сортове..

Има безскрупулни производители, които допълнително обработват ориза с талк по време на полирането, за да направят ориза още по-бял и по-елегантен. И толкова много хора погрешно мислят, че полираният ориз е ориз, който винаги се обработва с талк. Това е заблуда. Оризът, защитен от GOST, не се третира с талк ".

Какво е сварен ориз?

Олга Политуха:

„Паренето е процес, при който зърно, което все още не е опесъчено, се обработва на пара. Това се прави главно с бял ориз. По време на този процес хранителните вещества от външните слоеве емигрират в зърното. Смята се, че по този начин запареното зърно задържа до 80% от хранителните вещества, не се слепва и остава леко жилаво..

Превареният ориз също се запазва по-добре. Тази технология е измислена точно в Азия, където поради високата влажност оризът бързо се разрушава..

За преварения ориз трябва да знаете това: белият ориз е предимно на пара и след приготвяне на пара той трябва да има деликатен златист оттенък. След кипене златистият му оттенък изчезва и оризът става снежнобял..

Ако технологията на пара е била нарушена, тогава оризът придобива тъмно жълт цвят и този цвят няма да изчезне по време на готвене. Освен това след варенето оризът ще придобие неприятна миризма на пара. ".

От какво е направен оризът?

Екатерина Бурляева, диетолог на Федералната държавна бюджетна институция "Федерален изследователски център по хранене и биотехнологии":

„Необработеният сух зърнен ориз се състои от въглехидрати (62,3 g на 100 g продукт), протеини (7,5 g), мазнини (2,6 g) и диетични фибри (9,7 g). Съдържа много витамини от група В, витамин РР. Оризът е богат и на калий, холин, силиций, магнезий, фосфор, мед, селен, манган, молибден и кобалт. Важно е да се разбере, че всичко по-горе се съдържа в големи количества в сухи, неварени пълнозърнести храни. Тъй като зърното се преработва и черупките се отстраняват, количеството витамини и минерали в ориза намалява.

По време на готвенето - без значение какво готвим, ризото или млечна каша - относителното количество витамини и минерали, съдържащи се в ориза, намалява, тъй като зърнените култури се разреждат с допълнителна вода или мляко. Дори да изключим загубата на витамини и минерали по време на готвене, тогава концентрацията им по някакъв начин намалява 2-3 пъти и също ще зависи от това колко е гъста кашата.

Например, нека сравним количеството микроелементи в суровия див ориз, който е запазил зърната и цветните си корпуси, с микроелементите в същия негорен, но варен див ориз. В суровия ориз манганът е 1.329 mg на 100 g продукт, а в готвения вече 0.282 mg. Цинкът е 5,96 mg на 100 g сух продукт и остава 1,34 mg. Желязото е 1,96 mg на 100 g и става 0,6 mg. Медта беше 524 mcg, а сега е 121 mcg ".

Защо оризът е полезен?

Екатерина Бурляева:

„След термична обработка оризът престава да бъде продукт, богат на витамини и минерали. Но в същото време все още можем да го разглеждаме като източник на тези минерали и витамини..

Защото оризът не е деликатес, който е рядко и малко по малко. Оризът е популярен домакински продукт, който ядем често и в доста големи количества. Всъщност най-често стандартната порция ориз е 150–250 грама. От тази гледна точка оризът може да се счита за източник на витамини и диетични фибри ".

Вярно ли е, че див ориз е по-здравословен от бял?

Екатерина Бурляева:

„Дивият ориз е ценен заради диетичните си фибри. Ако 100 грама бял ориз съдържат 0,4 грама диетични фибри, тогава див ориз съдържа цели 1,8 грама. От една страна, четири пъти повече - това е ох-хо, колко! От друга страна, ако приемаме хляб, те съдържат 10 грама диетични фибри на 100 грама продукт. Елдата има два пъти повече диетични фибри, отколкото дивия ориз. Тоест, разликата е осезаема. И това означава, че използването на ориз като мощен източник на диетични фибри не е най-продуктивният вариант. Препоръчването на див ориз на човек за увеличаване на количеството диетични фибри в диетата не е съвсем правилно.

Диетичните фибри са необходими на човешкото тяло, за да накара стомашно-чревния тракт да работи правилно, за да абсорбира до известна степен върху себе си и да премахне от тялото ненужни за тялото вещества. В същото време диетичните фибри могат да допринесат за елиминирането на необходимите ни минерали, като ги свързват. Това е разговор за факта, че по принцип човек не трябва да яде неограничено количество от какъвто и да е продукт - няма значение дали е ориз или нещо друго ".

Кой ориз е по-здравословен?

Екатерина Бурляева:

„Ако оризът е бил сварен, тогава няма да има съществена разлика между видовете и сортовете ориз. Историята с дивия ориз отчасти е маркетингов трик. Тези разлики в преработката на зърното по-скоро засягат органолептичните свойства..

Но оризът на пара е по-здравословен от обикновено. Нека сравним вече приготвения обикновен дългозърнест бял ориз и варен дългозърнест ориз на пара. Ако обикновеният ориз съдържа 0,02 mg витамин B1 на 100 g продукт, тогава оризът на пара ще съдържа 0,074 mg. Разликата е забележима. Но витамин В5: обичайните 0,39 mg на 100 g ориз и на пара - 0,323 mg. Обикновеното има още повече. Или да вземем манган, същата картина: 0,472 mg на 100 g за обикновен бял ориз и 0,354 mg за варен ориз. Но при витамин РР разликата е много забележима: 0,4 mg на 100 g за обикновен ориз и 2,309 mg за сварен ориз. Добре е, когато всички тези проценти се различават в пъти, както при витамин РР ".

Допринася ли оризът за затлъстяването?

Екатерина Бурляева:

„Не помага. Изобщо не можеш да разсъждаваш така. Ние не ядем само ориз седем дни в седмицата. Ядем много други храни, трябва да гледате на диетата като цяло. Ако човек яде 300 грама ориз три пъти на ден, докато все още яде захар, сладко и сладолед, тогава, естествено, когато изчислим такава диета, тя ще бъде прекомерна в обикновените въглехидрати. Това ще бъде небалансирана диета и да, това е пътят към затлъстяването. Но това не е вина на ориза. Вината е на човека, който се храни по този начин. Всяка диета, благодарение на специални прегледи, може да бъде изчислена математически правилно, след което ще стане ясно колко ориз може да се даде на определен човек. Затлъстелите пациенти ядат ориз, докато теглото им е намалено ".

В ориза има много нишесте. Той е вреден?

Екатерина Бурляева:

„Ако сравните ориза с други зърнени култури, тогава да, той съдържа много нишесте. Но говоренето за вреда или полза тук не е напълно подходящо..

Нишестето е въглехидрат. В тялото, благодарение на работата на ензимите, глюкозата се получава от нишестето. И всички органи се нуждаят от него. Нишестето дава на човека бърза енергия. И тогава трябва да погледнете диетата и целите, поставени за човека. Нито един продукт не може да се разглежда като добър или лош. ".

Защо се дава ориз за отравяне?

Екатерина Бурляева:

„Оризът има стягащ ефект и е възможно най-неутрален. В случаите на отравяне оризът просто трябва да се вари по-дълго, за да се намали увреждащият ефект върху лигавицата. С този метод на готвене и усвояване на ориза се подобрява. Оризът няма увреждащ ефект върху лигавицата на стомашно-чревния тракт. Затова се препоръчва да се дава на хора с различни хранителни отравяния..

Но в същото време, ако оризът се комбинира с голямо количество мазнини, тогава неговият укрепващ ефект се неутрализира. Азиатците ядат ориз всеки ден и не усещат укрепващите му свойства върху себе си, защото имат доста мазна храна и често добавят различно приготвени зеленчуци към ориза. ".

Как да изберем ориз?

Олга Политуха:

„Известно е, че оризът съдържа пестициди. За да избегнете това, опитайте се да купувате ориз в оригиналната му опаковка и на който е написано не само кой е отговорен за него, но и GOST или TU. По правило такъв ориз преминава всички необходими проверки: гарантиран контрол върху почвата, контрол на съоръженията за съхранение и мониторинг на всички цикли на обработка - от белене до полиране. Най-добре е това да е ориз, който е куриран от полето до щанда на магазина от същата компания. Най-често това са продукти на големи предприятия, които се продават във всички супермаркети..

Добре е, ако имате възможност да разгледате зърнените култури, преди да купите. Оризът не трябва да съдържа брашно, той трябва да е чист. Ако в дъното на опаковката се открие голямо количество брашно, това може да означава, че или процесът на селекция на брашното е нарушен, или опаковъчната машина, която смачква зърнените култури, не работи добре, и още по-лошо - може да има инфекция на зърнената култура, при която бъговете, съдържащи се в зърнените култури, образуват брашно... Съдържанието на голямо количество брашно намалява срока на годност на такива зърнени култури, тъй като брашното бързо гранясва.

Също така, опитайте се да купите ориз, увит в хартия или целофан - това са дишащи материали. Но в ориз, опакован в полиетилен, при неправилно съхранение може да се образува конденз, в който микроорганизмите се развиват бързо и такива зърнени култури са неподходящи за консумация ".

Как да готвя ориз?

Екатерина Бурляева:

„Ако приемем наличието на витамини, минерали и диетични фибри като стандарт за полезни свойства, тогава е така: колкото по-малко готвите, толкова по-добре. Но ако искаме да готвим този ориз за човек с хранително отравяне, тогава ще бъде по-полезно оризът да се готви по-дълго. Защото тогава се стремим да постигнем различен ефект. Термичната обработка значително намалява количеството на тези витамини. Що се отнася до метода на готвене, няма разлика, ориз, приготвен на пара или вода.

Има начини, когато оризът се залива със студена вода - не бих препоръчал тази опция, тъй като в този случай оризът ще трябва да престои във вода при стайна температура дълго време и това допринася за развитието на патогенни микроорганизми, които могат да доведат до развитието на хранителни болести. Особено в горещо време ".

(стр.) Списание "EDA" №49 (111)

Не са намерени дубликати

Миризмата на пара кой харесва? Миризма на гореща вода?

Много интересно. Но не! 2-3 пъти месечно е достатъчно.

@moderator има абзац в текста за фалшив ориз от пластмаса и каучук - това твърдение е абсолютна измислица и отдавна е опровергано, например

Пържен ориз от скариди

Не мога да не оправдая доверието на моите двадесет и пет абонати, така че пазете проста рецепта, време за готвене 30 минути (40 секунди миене на съдове).
Имаме нужда от:
Ориз, масло (растителното масло също е добре), зелен лук, копър, половин глава чесън, скариди.
Поставете тигана на огъня, разтопете маслото

Смело изсипете ориза в сгорещено олио. Слагам половин опаковка:

При непрекъснато бъркане, пържете 5-6 минути, докато стане така:

Тук трябва да вземете две чаши (400-500 мл) студена вода и да изсипете ориза. Добавете сол там на вкус. Сега го оставете да се готви на умерен огън без капак

Докато оризът се готви, кипнете вода в тенджера и хвърлете в нея замразени скариди.
След около пет минути можете да източите водата, да охладите скаридите под студена вода и да ги обелите. След като приключите със скаридите, оставете ги настрани и нарежете копъра, лука, натрошете чесъна.
Нямам смачкване - смачквам го с нож, слагам ножа на зъба и го притискам с другата си ръка. Разбира се, тогава е препоръчително да раздробите тази каша с нож..

Общото време за готвене за ориз е 20-25 минути, като през това време цялата вода трябва да заври, оризът трябва да е ронлив:

Тук трябва да намалите огъня до минимум, да добавите скариди, билки и чесън и да разбъркате. Задръжте на слаб огън под капака още пет минути и готово!

Как се приготвят морски дарове в различни страни

Уха е руско национално ястие. Има десетки рецепти, но в класическия вариант тази супа се приготвя в емайлиран или глинен съд от щука, костур, ерш или бяла риба.

Малка тайна: за да бъде бульонът прозрачен и да не мирише много на риба, трябва да махнете капака от тигана. Също така е по-добре да не кипнете бурно..

Рибата се поставя в зеленчуков бульон от лук, картофи и моркови и се вари 12 минути - море, 20 минути - река. Дафинов лист, черен пипер, копър, магданоз, зелен лук и естрагон са задължителни подправки, а останалите на вкус.

Kalakeitto е популярно ястие в Карелия и Финландия. Тази кремообразна рибена супа се нарича още "млечна супа".

Към бульона се добавят картофи, филета, приготвени от кожата, главата, перките, хребетите, а когато са готови - мляко или сметана, смесени с брашно. Подправки - черен пипер, лук, копър и магданоз. Препоръчва се супата да се настоява за един ден.

Рибарите от Марсилия вероятно не са предполагали, че тяхната супа ще се превърне във френско ястие от висшата кухня, което ще се сервира в ресторантите..

За приготвяне на булябес, ситно нарязаната целина, празът и скилидката чесън се запържват в зехтин, след това се слага обелената риба, добавя се вода и се задушава всичко това в продължение на 20 минути.

Копърът, лукът, чесънът и пулпата от домати се запържват в друг тиган. Изсипете настърганата зеленчукова смес от първия тиган, посолете и добавете подправки.

Отделно на масата се сервират дебел бульон и парчета риба, както и суха багета и чеснов сос. Добър апетит!

Овчарският пай е традиционно ястие във Великобритания. Прилича повече на гювеч - няма тесто. Понякога вместо месо, хостесите правят пълнеж от риба.

Лукът и чесънът се запържват в масло, докато се добавят златисто кафяво, сухо бяло вино и сметана, както и предварително запържени парчета сьомга. Отгоре - зелен грах и картофено пюре, приготвени в сметана, се изстискват от сладкарски плик от сладкарски плик.

След това сложете тавата във фурната за 20 минути. Всичко, тортата е готова!

Финландия прави калакуко - пай с пъстърва или сьомга.

За тестото използвайте ръжено и пшенично брашно, вода, олио, сол.

Пълнеж - пържен бекон с лук, рибни филета, сметана, сол и черен пипер, преминали през месомелачка.

Тортата се пече три часа, а преди сервиране се намазва с разтопено масло.

© CC BY-SA 3.0 / JIP / Традиционен финландски калакукко, произведен в Савония, Финландия, закупен в Хелзинки, Финландия, приготвен за ядене в Коламар, Приморски Алпи, Франция.

Рибните бургери с необичаен сос са по-пикантни от обикновените котлети.

Парчета риба (за предпочитане мазна) се превръщат в кайма, добавят се кора, лимонов сок, копър, лук, соев сос, чесън, чили и яйце. Смесете с галета, оформете кръгли котлети и запържете на скара или тиган. Бургерите могат да бъдат увити в тънък пита хляб или поставени в пита хляб.

Сервирайте със смес от соев сос, сусамово масло, майонеза и кориандър.

© Снимка: Анна Людковская

Проста средиземноморска рецепта - риба във фолио. Пържолите или филетата се намазват със зехтин с подправки, поръсват се с билки, увиват се в метален лист и се изпращат във фурната или на скара за барбекю.

Готовото ястие залейте с лимонов сок. Зеленчуците и картофите са идеалната гарнитура.

Можете да направите без фолио. Поръсете пържолите от сьомга или друга червена риба с подправки, намажете малко със зехтин и печете върху решетка до златисто кафяво.

Месото от акула се готви вкусно в Сърбия и България. Черноморските видове на този морски хищник са катран и ватос (морска лисица). Те са добри, защото нямат кости, а само хрущял..

Рибните филета се овалват в брашно, осоляват се, пипер, добавят се подправки на вкус, лимонова кора и се запържват в слънчогледово олио.

© Public Domain / NOAA

За да организирате японска вечер у дома, просто сварете ориз, нарязайте фино филе от прясна червена риба, оформете суши и сложете уасаби, соев сос и дървени пръчки на масата.

„Itadakimas“, което означава „приятен апетит“!

В Гърция едно от най-популярните ястия с риба е пържената барбуния (в Русия се нарича червен кефал, но тук е по-малък). Пържени във фурна с лук, чесън, билки и домати.

Аншоа - малки риби - гърците също пържат, мариноват, пекат.

© Flickr / Кенет Лу

Бързо и лесно - калмари на скара (или техните пръстени) или в тиган. В Гърция се пекат с фета и домат..

Паелата е национално испанско ястие, приготвено от ориз, оцветен в шафран. В него се слагат пиле или морски дарове (миди, скариди, калмари), както и зеленчуци, добавят се бяло сухо вино, билки и подправки.

Испанците говорят за над 300 рецепти за паеля. В превод от валенсийската паеля - „тиган“. Това ястие се сервира точно в него.

© Снимка: Pixabay / Ерик Лагард

В Черна гора ресторантите предлагат малки калмари, пълнени със сирене. Пълнежът е лесен за приготвяне: смесете нарязана фета, варено яйце, много билки и зехтин.

А също така пълнят калмари със скариди и ориз - с лук, чушки, целина, чесън, маслини и шам фъстък.

Риба и морски дарове се сервират с гарнитура: картофено пюре се смесва с листа от цвекло. Оказва се нещо като картофи със спанак - вкусни и здравословни.

Варените калмари са добри със сос песто. Добавят още лимонов сок, кедрови ядки и ситно нарязан спанак и чесън. Експериментирайте!

Международна информационна агенция "Русия днес" (МВР "Русия днес")

Оризът е готов

Китайски меденки

Червена риба. По какво се различават видовете му един от друг и как да го готвя

По какво се различават видовете червени риби помежду си??

„Нека да разгледаме видовете червена риба.

1. Сьомгата и розовата сьомга са най-евтините от червената риба. Не се съмнявайте в тях: никой няма да им даде по-скъпи риби.

2. Ако искате да си купите сьомга, тогава трябва да знаете: дивата сьомга расте до максимум четири килограма в естествената им среда. Може да се разпознае по червените перки и бледорозовото месо без мазни вени. Тази риба е суха. Сьомгата на фермера е голяма: тежи повече от 5 килограма. Месото й е нежно, ярко оранжево, с мазни жилки. Големи везни.

3. Същото важи и за пъстървата. Той е малко по-сух от сьомгата и люспите му са малко по-малки. В дивата природа месото й е бледо, месото от фермата е по-ярко, по-червено.

4. Но ако искате да си купите сьомга от кохо, веднага трябва да я идентифицирате: това е много красива рисувана риба с червена глава, с червен корем и много сребриста, красота. А месото й е много червено.

5. На първо място, пазете се от фалшиви сьомги Чинук - това е рядка риба, която винаги се замразява незабавно. Това е голяма тлъста риба с ярко червено месо и сив корем. Сьомгата Чинук, когато я отрежете, буквално залепва за ножа заради мазнината. И ако това не се случи, най-вероятно сте закупили или сьомга, или ако имате късмет, сьомга.

7. Хлебчето има тъпа глава, месото е оранжево-червено, без мазни вени. Друга важна история: ако видите прясно овъглено масло, знайте, че то вече е размразено. Не се носи охладено, а се купува в този вид само в местообитанието му. Има изключения, разбира се, но предимно те носят сладолед..

8. Сьомгата не е толкова красива, колкото char. Месото й също е яркочервено, но самата тя изглежда много по-скромно. ".

Галина Смирнякова, технолог, компания "Енисейски Улов", ъгъл на молния център Depo.Moscow:

Как да изберем червена риба?

„Ако ще купувате сурова риба, тогава не трябва да се страхувате от замразена риба. Дивата червена риба се лови през сезона, обикновено за кратък период от време, и всяка риба има различен период. Затова най-често веднага се замразява и се взима за продажба. Ако сте на места, далеч от мястото за риболов и имате дива риба и тя изглежда като прясна, тогава не бива да се заблуждавате и да мислите, че е охладена и да я купувате за бъдеща употреба, с надеждата да я замразите. Най-вероятно това е вече размразена риба и многократното замразяване ще й навреди..

Замразената риба не трябва да мирише силно, тя трябва да има леко лека прясна миризма на риба, но по никакъв начин не е груба. Върху него не трябва да има ледена кора, само тънка едва забележима слана или дори без нея..

Рибата не трябва да се деформира, което показва нейното размразяване и се опитайте да обърнете внимание на опашката: тя трябва да е цяла. И ако опашката е счупена, тогава най-вероятно рибата е била неправилно замразена или съхранявана.

Също така е полезно да погледнете корема на рибата. Ако е жълто, тогава рибата вероятно вече е размразена. Как можете да разберете дали рибата е прясна и не е била замразена екстензивно? Натиснете филето с пръст. Ако месото е перфорирано, под пръста остава вдлъбнатина и от него изтича течност, тогава рибата или е била замразена неправилно, или е напоена твърде обилно, например, за да й се придаде тегло.

Ако сте закупили осолена или леко осолена червена риба, тогава обърнете внимание на нейната плътност. Ако рибата се изстисква лесно и в нея остава дупка от пръста, а производителят е ненадежден и непознат, тогава има вероятност тази риба да е почти развалена, да е била накисната в лимон и оцет, да се отърве от признаци на разваляне и да се предаде като прясна Освен това, ако купувате готово осолено филе, опитайте се да не е по-дебело от 5 сантиметра. Тогава има повече гаранции, че по-късно тонове сок няма да изтекат от рибата..

Друг важен нюанс: ако човек иска не отглеждана риба, а дива риба, тогава е по-добре да си купи сьомга, кайма, сьомга, сьомга чиху или сьомга ".

Как да готвя сьомга?

„Сьомгата, подобно на пъстървата, може да бъде дива и понякога отглеждана в стопанства. Дивото месо е по-плътно и по-сухо. Във фермата - по-разхлабена и по-дебела. Ако попаднете на дива сьомга, тогава е по-интересно да я печете цяла. За нея е достатъчно да прекара двадесет минути във фурната във фолио при температура от 180 градуса. Можете дори без фолио. Просто го поръсете със зехтин или добавете парче масло и поръсете със сол и черен пипер. Основното нещо е да не прекалявате във фурната, в противен случай тя ще стане суха и безвкусна. По-добре е дори леко да го подпържите, след това той сам ще дойде в готовност. И мисля, че е абсолютно безполезно да набутвам нещо в корема й. Не дава нищо на риболова.

Ако сте получили мазна сьомга от фермата, тогава можете да я приготвите на пара при температура от 90-100 градуса. Той е мазен и в него перфектно ще се запази сочността на протеините. Ако това е добра риба, тогава не се нуждае от подправки, а само сол и това е всичко. ".

Как да готвя пъстърва?

„Пъстървата може да бъде дива и отглеждана в стопанства. Обикновено фермата е по-дебела - тя се движи по-малко и яде повече. Приготвям го по два начина. Първият - пържа отстрани на кожата в топено масло, а след това го загрявам във фурната, също предварително загрята до 180 градуса. Но можете просто да изпечете филетата веднага и да сервирате с печени зеленчуци. Цвекло, картофи, топинамбур, пащърнак, корен от целина или тиквички са подходящи за него - всякакви кореноплодни зеленчуци или просто плътни, като тиквички и тиква. Намазвам ги с олио, поръсвам със сол и прясна мащерка и розмарин, разбърквам и пека във фурната. ".

Как се готви сьомга?

„Чам сьомгата е доста суха риба. Добива се на няколко места в Далечния изток и често става замразен и безвкусен в европейската част на Русия, така че го използвам само за ецване. Поставете чистото филе без кожа върху лист за печене, смесете захар и сол в съотношение 1: 1 и поръсете сьомгата с тази смес от всички страни, за да направите черупка. Слагам го в хладилника, след дванадесет часа го изплаквам и го връщам за още дванадесет часа, така че солта да се разпръсне напълно през всички мускули. Всичко, което можете да ядете ".

Как да готвя кохо сьомга?

„Coho сьомгата е по-малко мазна риба от селскостопанската пъстърва и може да се осоли като сьомга или горещо пушена. Можете да пушите кохо сьомга и във фурната - но се нуждаете от добра качулка, така че димът да не се разпространява из апартамента. Фурната се загрява до 180 градуса. В празна тенекиена кутия се правят дупки, в нея се поставят нагрети въглища - подходящи са и въглища за наргиле, поръсете отгоре с дървени стърготини и поставете този буркан във фурната. Достатъчно е една риба да прекара петнадесет минути в такава фурна с дим ".

Как да готвя розова сьомга?

„Най-хуманно хуманният начин за готвене на розова сьомга е да се приготви на пара - по този начин тя остава достатъчно влажна, защото отново е много суха риба: тя е малка и няма време да трупа мазнини през живота си. Аспержи, също на пара, ще й подхождат. Добре е да добавите някакъв вид кремообразен сос, който ще добави мазнина към розовата сьомга. В допълнение към аспержите е вкусно да ядете розова сьомга с нежни зелени зеленчуци: броколи, зеле от Романеско, зелен грах или боб ".

Как да готвя сьомга нера?

„Сьомгата ще бъде много вкусна, ако я хванете сами и я приготвите веднага - а тази, която се донася в Москва, също е много суха. Поставяте уловената сьомга през устата си върху клонка, поставяте я до огъня и леко я печете от двете страни. Тази риба се яде най-добре с бира. В същия огън можете да печете картофи за гарнитура ".

Как да готвя чинук сьомга?

„Сьомгата Чинук е голяма риба - расте до 12 килограма и е доста мазна, но е рядка риба. Може да се готви по същия начин като сьомгата и пъстървата. Сервирайте го, отново, с печени зеленчуци. Не е необходим сос за чавича: тя вече има много сочно месо. И моето мнение: сьомгата Chinook има най-вкусния хайвер в света ".

„Сьомгата Chinook е най-добре да се пържи във фолио на огън цяла, покрита с майонеза, покрита с резенчета портокал, ситно нарязан лук и отгоре с копър. Или направете риба хех. Така се прави. Смесете 30 грама 9% ябълков оцет, 100 грама преварена вода, добавете дафинов лист и сол със захар на вкус. Сварете всичко, охладете, сложете риба там, нарежете на кубчета с дължина около 5 см и ширина 1 см. Добавете 80 грама накълцани моркови и накълцан чесън на вкус, покрийте с найлоново фолио и оставете за шест часа. Този метод е подходящ за сьомга coho, розова сьомга и chavycha. ".

Как да готвя char?

„Char е идеална риба за пържене. Плътността му позволява да не се разпада моментално. Вземете масло, разбъркайте го малко с растително масло, за да не загори, и изпържете. Достатъчно три минути от всяка страна, не повече: има опасност от пресъхване ".

Ориз с пилешко месо на бисквити. Ергенска кухня

Внимание! Dietess, fitonies и други кардиолози влизат на поста с повишено внимание!

Проведох одит, преди да отида в магазина, и установих, че има много остатъци от тлъсти парчета месо, такива подкожни мазнини, с ивица месо на някои места. Какво да излъжа, мисля, ще бъде - време е за остатъци (хусари, евреи - мълчете!).

Списък с покупки
- свинска мазнина отчасти с месо, грам 350-400
- два пилешки бутчета, големи
- дългозърнест ориз (най-лесен за работа) - опаковка от 800 грама
- лук 2-3 средни лука
- чесън 2-3 глави
- млян черен пипер
- сол
по-нататък е по избор и не е необходимо, но е желателно:
- пикантен "кавказки" сос на вкус (отровно червено, mivimex)

- сос наршараб - не повече от чаша от 50g, или дори по-малко
- 1/2 чаена лъжичка смляна куркума

И така, ние отделяме гарнитурите, състоящи се от чиста мазнина, от тези с месо. Нарежете на ситно мазнината и я сложете в котел без никакво масло. Пожарът е по-слаб от средния, но не и най-тих. Веднага след като мазнината се разтопи, нарязваме на тънко 2-3 скилидки чесън и там.

Докато се затопля, нарязваме и останалите парчета фино, без да забравяме да разбъркваме котел.
Постепенно мазнините ще се разтопят.

Ние контролираме процеса на пържене, веднага след като нашите бисквити се запекат достатъчно, добавете на няколко стъпки (така че врящата мазнина да не се охлади много и месото да се "запечата", без да отделя влага и да не изсъхне) останалите филийки и се запържват до покафеняване. Можете да добавите малко огън. Поставете чайника на следващата горелка, за да заври.

След това 2-3 средни лука там, огънят може да се добави според ситуацията, но не трябва да е много по-силен от средния. Започваме да разбъркваме по-често, за да не изгори лукът, когато влагата, която им се дава, се изпари. Когато лукът е почти запържен, хвърляме шунката, разрязана на 3 части, в котела (барабан и бедро, разрязани на 2 части, разрез до костта, успоредно на нея).
Ако чайникът вече кипи, поставете го на минимум и го оставете да чака.

Погребваме ги в пържени, покриваме с капак. Разбърквайте от време на време. Започваме старателно да изплакваме ориза, няколко пъти, до чиста вода. След 10 минути изсипете соса в казана, поръсете го с черен пипер, намалете малко огъня, разбъркайте, покрийте и още 10-15 минути, в зависимост от състоянието, оставете да къкри, разбърквайки. И разклатете там половин чаена лъжичка куркума. Без фанатизъм. Щях да си налея още пикантни напитки, но утре мама и племенницата й ще дойдат от дачата за процедури за баня, заради тях ще имам по-малко. Наршараб вече не е необходим - развалете ястието.

След това хвърляме 2-3 глави чесън, искате го цял, като премахнете основната обвивка, искате да го разделите на карамфил, те също могат да бъдат обелени, можете да направите това. Предпочитам да не чистя, струва ми се, че в крайна сметка се оказва по-ароматно и ако го почистите, тогава вкусът и мирисът на чесън по някакъв начин се разтварят, се губят. Щях да сложа стафидите, но този път ми свърши. Напълваме съдържанието с измит ориз, изравняваме го, изсипваме лъжица сол на маса с хълм, помислете малко и добавете още половина и изсипете вряла вода през лъжица с решетка (лъжица с дупки). Колко да налеете - тук е желателно да имате опит и чуйка, защото зависи от ориза и от това колко "пълнеж" имате. От около слой ориз до ширината на два стандартни мъжки пръста. Когато започне да показва признаци на кипене, внимателно "развеселете" оризовия слой с решетъчна лъжица (мушка, желязо, така че оризовият слой да не е плътен, а разхлабен), покрийте и изключете котлона до минимум. Забравяме за 20 минути.

След 15-20 минути поглеждаме под капака и ако има такъв, тогава вземаме пръчка от последния ред ролки и пробождаме дупки до дъното, леко разклащаме пръчката и ги уплътняваме, за да не заспиват. Това е необходимо, за да може влагата да излиза от дъното и да насища по-добре горните слоеве ориз. Ако усетите, че изобщо няма вода, а горните оризови зърна не са съвсем готови (опитайте ги), бързо се огледайте, така че никой да не вижда, и внимателно изсипете още половин чаша вряла вода.

Отново го покрийте с капак и задръжте на огъня още 10 минути, след това изключете огъня и оставете нашия шмурдяк да си почине половин час. Отворете капака, разбъркайте внимателно, като повдигнете долния слой на пържене.

Поставете в чиния и буфтене и роптане, за да погълнете.

Какви карантии са полезни

Карантията е същият протеинов продукт като мускулната тъкан. Те съдържат всички аминокиселини, от които тялото се нуждае. Всяка карантия, като месото, съдържа триптофан - аминокиселина, която е важна за нашето равномерно и спокойно настроение. За възрастни без здравословни проблеми диетолозите препоръчват да се ядат карантии 1-2 пъти седмично.

Органите на различните животни ще се различават по същия начин, както се различават ябълките от различни дървета: говеждият черен дроб и заешкият дроб съдържат различни количества хранителни вещества. Най-добре е да ядете органите на младите животни, тъй като по-възрастните животни имат повече токсини в телата си просто по силата на живота си. Повечето полезни вещества в страничните продукти от дивеча са склад на микроелементи. Животните, отглеждани в природата, ядат това, което искат през целия си живот, чувстват се по-добре и съхраняват повече хранителни вещества. Освен това, когато животното се движи, метаболизмът му е по-бърз и скоростта на елиминиране на токсините е много по-висока, те не стагнират в тялото..

Филтриращите органи, черният дроб и бъбреците трябва да бъдат правилно напоени за поне 4 часа, за да не остане нищо вредно в тях..

Освен това карантията е нетраен продукт. Същото месо се съхранява много по-дълго и ако условията за транспортиране са нарушени, то ще го прехвърли по-лесно от карантията.

Най-популярната карантия е черният дроб. След това идват бъбреците и езикът. Черният дроб съдържа бионалично органично желязо в лесно усвоима форма, той се въвежда в диетата при анемия: смята се, че черният дроб повишава хемоглобина. Вярно е, че само благодарение на черния дроб анемията няма да изчезне. Еднократното използване на черния дроб също няма да повиши хемоглобина, въпреки бионаличността на желязото и неговото количество. А за да се усвои наистина желязото от черния дроб, се нуждаете от фолиева киселина, витамин С, мед и магнезий. Витамин С е особено важен - той се съдържа в червените чушки, кивито и цитрусовите плодове. Фолиевата киселина е тъмнолистна зеленина, магнезият - ядки. Тоест, имате нужда от балансирана диета..

В черния дроб има много мед, особено в говеждото. Също така съдържа мастноразтворими витамини, включително А, Е и D, водоразтворими витамини от група В и много различни ензими и минерали в различни концентрации. Това е цялостен продукт по отношение на протеини, мазнини, минерали и аминокиселинен състав..

Бъбреците са богати на селен и цинк. Цинкът е мощен антиоксидант и естествен имуномодулатор: предписва се на хора след остри респираторни инфекции, остри респираторни вирусни инфекции и вирусни заболявания, тъй като цинкът помага на имунната система да се възстанови. Цинкът също блокира вирусната репликация, така че има смисъл да ядете бъбреците си, когато усетите, че сте на път да се разболеете. Но ако вече сте болни, не трябва да ядете бъбреци: това е протеинов продукт и по време на заболяването тялото ни мобилизира всичките си сили за борба с инфекцията, намалява ензимната активност, усвоява по-зле протеините и изисква вода и бързи въглехидрати. Но по време на възстановяването бъбреците ще дадат протеин, така че има от какво да се регенерират.

Щитовидната жлеза се нуждае от селен всеки ден, тя активно участва в производството на хормони на щитовидната жлеза. Ако щитовидната жлеза функционира нормално, тогава няма опасност от коремно затлъстяване - това е, когато около кръста се образува мастна подложка.

Цинкът е необходим и за сперматогенезата - поради което понякога се казва, че страничните продукти са полезни за репродуктивната функция и здравето на мъжете.

Селенът и цинкът са необходими за красотата на кожата, косата и ноктите, така че дерматолозите често препоръчват на пациентите да въвеждат месо от органи в диетата си. Както селенът, така и цинкът се намират в бъбреците в най-достъпната форма за човешкото тяло. Разбира се, вегетарианците ще кажат, че всичко това е в ядките и зърнените култури, но селенът и цинкът от растителни продукти се усвояват по-зле..

Езикът се нарича диетичен продукт, не защото не е мазен, а защото има малко съединителна тъкан и протеинът от езика е много лесен за смилане. Има много мазнини, но не се вижда - тя се намира между клетките. Поради тази структура езикът е много мек. Между другото, най-много холестерол има в телешкия език, а не в свинското месо.

Езикът трябва да се вари във втория, или дори в третия бульон - тогава ще излязат излишните мазнини от мускулните влакна и той ще стане наистина диетичен. В сравнение с други карантии, езикът, сварен в третия бульон, ще бъде с ниско съдържание на калории и има един твърд протеин. Използва се за въвеждане на месо в диетата на хората след сериозни заболявания - именно защото се усвоява лесно. В езика няма нищо по-специално.

По-добре е да ядете сърцето без черупка - тлъста торбичка - и да не пържите, а да варите или печете. Тогава може да се счита за диетичен продукт, защото самото сърце е чист протеин. Не съдържа почти никакви токсини - поради интензивната механична работа на сърцето, то непрекъснато се самопрочиства.

Сърцето съдържа витамини от група В и много магнезий. Магнезият е необходим, за да работи нервната система добре. Нервите ни са обвити с магнезий и при всеки стрес този магнезий се екскретира бързо - става по-трудно да се поддържа добро настроение. Така че запасът от магнезий трябва постоянно да се попълва..

Основният плюс на белите дробове: в сравнение с други странични продукти, те са много нискокалорични, практически има само един протеин. Вариант за тези, които се грижат за фигурата си. От микроелементите в белите дробове фосфорът е най-много - той помага за укрепване на костната и мускулната тъкан.

Мозъкът е чиста мазнина, което означава мастноразтворими витамини А, Е и D. Мозъците се въвеждат в диетата на хората след сериозни заболявания, но 10-15 грама са половин кибритена кутия. Това е достатъчно, за да се получат всички предимства на животинските мазнини, без да се уврежда продукт с високо съдържание на мазнини. Почти всички наши хормони са на основата на мазнини, така че мозъкът ще бъде полезен за възстановяване на хормоналните нива. Но трябва да помним, че има и много холестерол в мозъка. Същото важи и за костния мозък..

Автор на статията е Ирина Громова, член на Всеруската национална асоциация на диетолозите и диетолозите

Списание "EDA" №53 (115)

Испанската паеля е НАЙ-АРОМАТНОТО ОРИЗОВО ЯСТО, което някога съм опитвал

Според мен това е най-ароматното ястие с ориз.

Мисля, че не можете да разпознаете Испания, без да опитате ярката и слънчева паеля. Това е национално испанско ястие, произхождащо от района на Валенсия. Десетки вариации на готвене Paella свидетелстват за голямата му популярност. Самото име Paella идва от тигана, в който се приготвя паеля (или паелера). Съставките на това ястие могат да се променят във всяка провинция, но основният и непроменен тиган за ориз, шафран, зехтин и паеля.

400 гр. пилешко филе;

300 гр. скариди;

2 чушки;

2 средни лука;

3 скилидки чесън;

2 средни домата;

100 g зелен грах;

800-1000 гр. ориз за паеля;

200 мл. сухо бяло вино;

пикантен сос (на вкус);

1 супена лъжица л. доматен сос;

2 стр. пилешки бульон;

сол и черен пипер (на вкус).

Нарежете пилешкото филе на средни кубчета. Нарежете чушките и лука на по-малки парчета. Нарежете чесъна на тънки филийки. Нарежете доматите на кубчета. Обелете скаридите от черупката. Нарежете на едро риган и босилек.

В тиган в зехтин запържете лука, чушките и чесъна до златисто кафяво. Слагаме ги в котел и тиган за паеля.

Запържете скаридите в същия тиган за 5 минути. Слагаме ги в друг съд.

В същия тиган запържете пилето до златисто кафяво. Добавете чаша пилешки бульон, домати и люти сосове, сол и оставете да къкри 5 минути. След пилето с бульона, в който е задушено, го слагаме в тавата за паеля.

След това изсипете измития ориз в тавата за паеля, така че да покрие всичките ни зеленчуци и месо. Отгоре разпределете равномерно нарязаните домати и зеления грах по цялата повърхност. Сол и черен пипер на вкус. Залейте с вино и зехтин.

Смесете останалия пилешки бульон с червения пипер и шафрана и залейте, така че да покрие всички съставки в тигана. Покрийте тавата с фолио и поставете във фурната на 180 ° за 25 минути. По време на готвене добавете бульон и олио, така че ястието да не стане сухо и да не загори. След 25 минути извадете тигана от фурната, поставете скаридите, пресните билки отгоре и сложете във фурната за още пет минути.

Не забравяйте, че ако не излеете олио върху ориза, той ще слепне и няма да е ронлив..

Какво е мед.

Майски скъпи

Въпреки името, най-често се бере през юни. Нарича се май, защото се събира от растения и овощни дървета, които цъфтят през май - от цветя на върба, клен, ягода, ябълка, череша, касис, подбел, глухарче. Между другото, ако видите мед от глухарче, най-вероятно това е обикновеният майски мед, който е наречен така, за да привлече вниманието на купувачите. Майският мед има бял цвят и характерен деликатен аромат. И откъдето и да идва медът, ароматът ще бъде приблизително еднакъв; смята се, че основната нотка в него дава ароматната върба. Този мед е много богат на минерали. Полезен е за нормализиране на функционирането на нервната система, използва се при настинки (намалява добре температурата), външно - за укрепване на косата.

Липов мед

Местът за събиране на мед е широколистна гора с преобладаване на липа, а времето за прибиране е средата на юли, когато цъфти. Медът е практически безцветен или леко жълтеникав. Той има много специфичен вкус - ярък, сладък, малко примамлив. Терапевтичният ефект е следният: помага при настинки, респираторни заболявания, има високи бактерицидни свойства, а също така намалява температурата. Това е един от най-популярните мед, особено обичан заради деликатния си аромат. Вкусът на меда е доста ярък, така че при готвенето той трябва да се използва внимателно, така че да не прекъсва вкуса на ястието. По-добре - за печене, така или иначе ще заглуши вкуса ".

Акациев мед

Най-прозрачният и лек мед, точно като бебешка сълза. Кристализира много бавно, т.е. остава течен и прозрачен за около 7 месеца, докато останалите медове запазват средно прозрачната си текстура за 4-5 месеца. Подобно на майския, той се бере от края на май до края на юни. Тъй като медът има неутрален вкус, този мед може да се използва като подсладител, например в сосове, напитки, а също така е подходящ да придружава сирене. Спокойните медове обикновено се показват добре, когато трябва да придадете сладост, но не и да прекъсват вкуса на основната съставка..

Мед от елда

Елдата цъфти в средата на юни - началото на юли, най-често събирането на мед се извършва в средата на юли. Цветът на елдовия мед варира от тъмно жълт до тъмно кафяв, понякога много, много тъмен, почти черен. Сянката зависи от вида на елдата и примесите от билки, например в елда мед, могат да попаднат следи от градински чай, огнена трева. Вкусът е особен, много любителски, не можете да го объркате с нищо. Има възпалено гърло. Кристализира в рамките на 2-3 месеца. Той е много богат на желязо и минерали, поради което се препоръчва при анемия и изтощение. Това е северният мед, той се отличава с висока биологична активност, което означава, че активността на хранителните вещества, които съдържа, е по-висока от тази на южния мед. Факт е, че събирането на северния мед отнема няколко седмици, медоносните растения не цъфтят дълго, но много ползи са концентрирани в техния нектар. Медът от елда е подходящ за печене, защото има отчетлив вкус и цвят. Меденки, меденки, други десерти - медът ще се покаже добре в ястия, където вкусът му е от първостепенно значение. Освен това, колкото по-ярък е медът, толкова по-малко той трябва да се използва..

Горчица мед

Този южен мед е с ярко златист цвят. Вкусът е сладък, но изобщо не е захарен. Добър за храносмилането, бъбреците и диуретичните свойства. Медоносността на горчицата е висока, събирането на мед се извършва дълго време, най-голямото събиране е в края на май и в края на юли. Спокоен мед, така че най-добре се използва за сосове.

Мелилот мед

Мелило расте по ливади в близост до реки. Има два основни медоносни вида, съответно има два вида мелилот мед. От нектара на белите цветя се получава по-светъл мед, от нектара на жълтите цветя - по-жълт. Събирането на мед се извършва в края на юли. Меденият мед има лек аромат на ванилия и неутрален вкус. Кристализира в малки кристали и едновременно побелява. Полезен е при хипертония, сърдечно-съдови заболявания, хипертония, подобрява производството на мляко при кърмачки. Един от най-обичаните медове у нас.

Градински чай

Разпространява се в горските райони. Събирането на мед се провежда през август. Има много деликатен, приятен и разпознаваем аромат, кехлибарен цвят и леко горчив вкус. Полезен е при бъбречни заболявания и неврози, действа успокояващо. Добре е за сосове.

Слънчогледов мед

Бере се в края на юли. Цвят от светложълт до кехлибарен. Кристализира много бързо, в рамките на 2-3 седмици. Пчелите обичат слънчогледа - за тях е удобно да събират нектар от тези цветя, има го много. Дори слънчогледът да расте сред полета с други култури, пчелите само ще събират нектара му. Този мед спомага за ускоряване на метаболизма и помага при заболявания на стомашно-чревния тракт. Медът е евтин и спокоен, но е подходящ и за сосове и печене.

Мед от кестен

Бере се в края на юли. Тъмен прозрачен мед с горчивина, не кристализира дълго време. Естествен антибиотик с бактерицидни свойства. Можете дори да лекувате рани и порязвания с този мед. Повишава имунитета, нормализира кръвното налягане. Медът е ярък, така че трябва да го използвате внимателно при готвене. Не е подходящ за сосове, ще даде горчивина, но за печене - да.

Билки

Или ливаден мед. Най-честното име. Като цяло 90% от медовете са билки, тъй като пчелите събират мед от различни билки и растения. Традиционно този мед е със златист цвят, оттенъкът зависи от набора от билки. Укрепващ мед, един от най-полезните, тъй като съдържа свойствата на различни растения. Намалява температурата, има противовъзпалителен ефект, помага при заболявания на червата, неврози, настинки и е полезен за сърцето. Тревата се изпомпва през август. Подобно на слънчогледовия мед, този мед е универсално нещо, подходящо за различни.

Бере се през август. За разлика от билките, той съдържа нектар от горски растения и има по-тъмен цвят; някои видове могат да бъдат тъмни като мед от елда. Колкото по-тъмен е медът, толкова повече минерали съдържа. Анализът на горския мед показва съдържанието на прашец от малина, огнена трева, мелило, липа, глог, ангелика, градински чай. Подобно на билките, той има общо укрепващо комплексно въздействие върху организма. В кулинарно отношение горският мед е универсален.

Меден мед

Има тъмнокафяв вкус и особен сладко-сладък, малцов вкус. Най-често се среща в иглолистни гори. Образува се, когато пчелите събират секрет от дървета и листни въшки, а не нектар. Различава се с високо съдържание на калий. В други страни, особено Китай, се смята, че е супер полезен. Но у нас дори не го държат за мед, дори според ГОСТ се смята, че не трябва да има падане на истински мед. Обикновено не се използва в готвенето..

Малина, глухарче, мента, хедър и други мед

Малко са истинските монофлорни, тоест събрани от едно медоносно растение. Това са добре познатите вар, акация, елда, сладка детелина, слънчоглед, акациев мед. Ако видите малина, ягода, медоносносин мед, това най-вероятно е маркетингов трик. Лесно е да си представим поле със слънчоглед, а малиновият мед вероятно ще бъде горски мед, съдържащ прашец и други растения. Глухарчето, както казах, е майски мед. Веднъж видях мед с ярко зелен цвят, уж с прополис. Донесох го в лабораторията за анализ, така че там нямаше нищо от мед.

Автор директор на костромската компания "Пчеловодство" Светлана Кубилкина

(стр.) Списание "EDA" №48 (110)

Всички тайни на вкусния ориз / 3 любими рецепти

Три от любимите рецепти за ориз на нашето семейство! Всичко е просто и с различни вкусове! Гледайте и гответе за здраве!

Първата рецепта за ориз със зеленчуци, понякога (по желание) можете да добавите малко пикантен към сладък пипер.

звънец (български) 1 бр,

растително масло 30 мл,

Ориз в индийски стил:

смес къри 1 ч.ч.,

растително масло 30 мл,

джусай (или зелен лук, див чесън) 1 връзка,

растително масло 30 мл,

В малко количество растително масло (аз използвам котел с незалепващо покритие), запържете лука до светло златисто кафяво (нарязани на малки кубчета). Добавете измит ориз и пържете няколко минути, докато оризът стане прозрачен (на слаб огън). След това изпращаме сладки чушки до казана (в малко кубче). Пържете още няколко минути и посолете на вкус.

След това можете да добавите вода (наливам я студена), за да покрие леко ориза. Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън, докато омекне, около 7 минути. Този ориз се сервира най-добре с месо.

Вторият метод за готвене ще бъде в индийски стил, или по-скоро, дори с индийско докосване. Измиваме ориза.

На първо място, запържете лука и морковите, нарязани на малки кубчета. След това добавете ориз и разбъркайте за няколко минути, запържете. Сега можете да добавите къри сместа, продължете да пържите (още 3 минути). Ароматът е великолепен, подправките се разкриват в маслото.

Залейте с вода (леко покрийте ориза), посолете и разбъркайте отново. Покрийте с капак и го доведете до готовност на слаб огън (в зависимост от вида на ориза, 10-12 минути). В Индия специално отношение към месото и такъв ориз е самодостатъчно, препоръчвам да го сервирате със салати, плоски сладкиши.

Третият вид ориз, който готвим често и с удоволствие, е в японски стил. Тук използваме куп джусай (може да бъде заменен с див чесън или зелен лук).

Също така е много лесно да се приготви, измийте ориза и сварете до полуготовност. Запържете накълцания чесън в сгорещено олио (леко, за вкус) и добавете ориз (запържете няколко минути, като разбърквате).

Сега изпращаме ситно нарязани зелени (jusai), яйца и сол към ориза. Разбъркайте за няколко минути, като пържите ориз с яйца.

След това добавете малко вода, покрийте с капак и доведете ориза до готовност на слаб огън (като използвате ориз за пилаф, това ще отнеме 5-7 минути). Оказва се сърдечен, ароматен и вкусен ориз.

Гответе за здраве и удоволствие!

Вижте кратко видео за всички подробности за готвенето..

Защо човек се нуждае от сол?

Когато говорим за сол в кухнята, имаме предвид натриев хлорид. Но когато говорим за една и съща сол от гледна точка на нашето тяло, има смисъл да говорим за натрий и хлор отделно.

И двата химични елемента са необходими на човек предимно за процеси, протичащи на нивото на клетките, а не на нивото на цели органи или на целия организъм..

Нека започнем с натрий, чиято роля е трудно да се надцени. Този метал участва в процеси, свързани с електрическия потенциал на клетъчната мембрана..

Да вървим по ред. Междуклетъчното пространство съдържа много натрий, а вътре в клетката има много калий. Освен това е малко по-сложно, но - прескачайки детайлите - в резултат на това се появява електрически потенциал върху клетъчната мембрана и клетката се превръща в заредена структура.

Това е важно за много вътреклетъчни процеси, но от гледна точка на целия организъм е по-забележимо, че клетките са в състояние да контролират този заряд. Например нервните и мускулните клетки имат способността да разпределят или променят този заряд - така се раждат нервните импулси.

Съответно натрият играе голяма роля в генерирането на нервни импулси и в поддържането на заряда на определено ниво. Като пример за това как действа в живота: местните аналгетици блокират натриевите канали в нервните влакна, което кара електрическия импулс да спре да преминава през тях - и ние спираме да чувстваме болка.

А натрият също участва в такъв важен процес като осморегулацията. Този процес е отговорен за поддържането на водния баланс на нивото на отделните клетки..

Значението на осморегулацията е това. Ако има някакъв много силно концентриран разтвор, който съдържа много нещо, тогава водата ще клони към мястото, където е концентриран този разтвор, за да се опита да го разрежда. И ако имаме под ръка определена мембрана, която свободно преминава водата, но едва ли преминава тези вещества, които са концентрирани във вода, тогава можем да контролираме количеството вода, в нашия случай - вътре в клетката и отвън.

Какво означава? Клетките са относително казано малки мехурчета, пълни с някои соли. Ако поставим такава клетка в чиста вода, без соли, тогава чистата вода ще влезе вътре в клетката и клетката просто ще се пръсне. Това не се случва в тялото, в кръвта и други тъкани имаме определено съдържание на натриеви йони, поради което съотношението на водата вътре в клетката и отвън е повече или по-малко еднородно и клетките не се пукат.

Това са примери за това как натрият действа на клетъчно ниво. И ето как действа натрият на нивото на цялото тяло. За нас е важно съдържанието на натрий в организма да се поддържа на определено ниво. Ако консумираме твърде много сол, съдържанието на натрий в нас се увеличава и тялото може активно да отстранява натрий чрез няколко различни механизма, страничният ефект от които може да бъде повишаване на общото налягане..

Хлорът е необходим и за електрически процеси в клетъчните мембрани: в много клетки има специални канали за хлор, отваряйки или затваряйки които, клетката влияе на мембранния потенциал. И този елемент е много важен и за работата на стомаха, където от него се образува солна киселина, която ни помага да смиламе храната..

За ежедневна употреба човек се нуждае от натриев хлорид без примеси. Изключение е йодираната сол. Към ядливата сол се добавя определено количество йодни соли, тъй като тялото също се нуждае наистина от йод. На първо място, клетките на щитовидната жлеза, които с нейна помощ произвеждат определени хормони, които регулират различни процеси в тялото. Защо беше решено да се йодира сол, а не някакъв друг продукт - защото е евтин и лесен, но и защото солта се използва от хората всеки ден и почти всеки я яде.

Но наличието на някои други примеси в солта не предвещава нищо добро. И така, преди време беше модерно да се рекламират не натриеви, а калиеви соли. Това е чудовищна история. Използването на такива соли води до факта, че електрическият баланс на мембраната е нарушен и на първо място сърдечните клетки могат да страдат от това..

СЗО съветва да се консумират 5 грама натриев хлорид на ден. Важно е да се разбере, че тези 5 грама включват както солта, която използваме в чист вид, така и самата сол, която се съдържа в продуктите. Нормата на СЗО важи конкретно за натрия, тъй като практически няма недостиг и излишък на хлор.

Ако се опитвате да разберете колко сол ядете, трябва да следите колко натрий има в храните, които купувате. Доста трудно е да получите по-малко натрий, той се съдържа в повечето храни - в месото, във всякакви зеленчуци. Той не присъства, освен може би само в чисто растително масло или захар. При съвременна диета, ако не осолявате храната специално, човек все пак ще получава дневна доза натрий. Освен това, ако започнем да получаваме по-малко натрий, тогава тялото ни ще започне да отделя по-малко натрий: нашият компенсаторен механизъм ще се включи - ако получим малко от него, тогава отделяме малко от него. И отнема много дълго и системно да се получи по-малко натрий, за да има поне някакъв ефект върху организма..

Но предозирането на натрий ще бъде забележимо по-бързо. При остро и тежко предозиране е възможна бъбречна недостатъчност. Ако например изядете 6-7 супени лъжици сол наведнъж, тогава такъв запис може да доведе до бърза смърт. В този смисъл солта буквално може да се нарече бяла отрова. И ако просто системно ядете храна с високо съдържание на натрий, то според повечето лекари това води до системно повишаване на кръвното налягане. Ако кръвното налягане на човек започне да се повишава, лекарят може да посъветва, наред с други неща, да намали съдържанието на сол в диетата..