Image

Нишесте

Това е бял, безвкусен прах, който е познат на много от нас. Намира се в зърна пшеница и ориз, боб, картофени грудки и кочан царевица. Освен тези продукти обаче ние откриваме нишесте във варени колбаси, кетчуп и, разбира се, във всички видове желе. В зависимост от произхода си, нишестените зърна се различават по форма и размер на частиците. Когато се изстиска нишесте на прах в ръка, той издава характерно скърцане.

Богати на нишесте храни:

Посочено приблизително количество в 100 g продукт

Общи характеристики на нишестето

Нишестето е абсолютно неразтворимо в студена вода. При излагане на гореща вода обаче той набъбва и се превръща в паста. По време на училище ни учеха, че ако капка йод се пусне върху парче хляб, хлябът ще посинее. Това се дължи на специфичната реакция на нишестето. В присъствието на йод той образува така наречения син амилиодин.

Между другото, първата част на думата - "амил", показва, че нишестето е лигаво съединение и се състои от амилоза и амилопектин. Що се отнася до образуването на нишесте, то дължи произхода си на хлоропластите на зърнените култури, на картофите, както и на растение, което в родината си, в Мексико, се нарича царевица и всички го познаваме като царевица.

Трябва да се отбележи, че по своята химическа структура нишестето е полизахарид, който под въздействието на стомашния сок е в състояние да се превърне в глюкоза..

Ежедневно изискване за нишесте

Както бе споменато по-горе, под въздействието на киселина нишестето се хидролизира и превръща в глюкоза, която е основният източник на енергия за нашето тяло. Следователно, за да се чувства добре, човек определено трябва да яде малко нишесте..

Просто трябва да ядете зърнени храни, хлебни и тестени изделия, бобови растения (грах, боб, леща), картофи и царевица. Също така е добре да добавите поне малко количество трици към храната си! Според медицинските показания дневната нужда на организма от нишесте е 330-450 грама.

Нуждата от нишесте се увеличава:

Тъй като нишестето е сложен въглехидрат, употребата му е оправдана в случай, че човек трябва да работи дълго време, през което няма възможност за чести хранения. Нишестето, постепенно трансформиращо се под въздействието на стомашния сок, отделя глюкоза, необходима за пълноценния живот.

Нуждата от нишесте е намалена:

  • с различни чернодробни заболявания, свързани с нарушено разграждане и усвояване на въглехидратите;
  • с ниско физическо натоварване. В този случай нишестето може да се превърне в мазнина, която се депозира „за съхранение“;
  • в случай на работа, изискваща незабавно снабдяване с енергия. Нишестето се превръща в глюкоза само след известно време..

Смилаемост на нишестето

Поради факта, че нишестето е сложен полизахарид, който под въздействието на киселини може напълно да се превърне в глюкоза, усвояемостта на нишестето е равна на усвояването на глюкозата.

Полезни свойства на нишестето и неговото въздействие върху организма

Тъй като нишестето е в състояние да се превърне в глюкоза, ефектът му върху организма е подобен на глюкозата. Поради факта, че се усвоява по-бавно, чувството за ситост от употребата на нишестени храни е по-високо, отколкото при директната употреба на сладки храни. В същото време натоварването на панкреаса е много по-малко, което има благоприятен ефект върху здравето на организма..

Взаимодействие на нишесте с други основни елементи

Нишестето взаимодейства добре с вещества като топла вода и стомашен сок. В този случай водата кара нишестените зърна да набъбват, а солната киселина, която е част от стомашния сок, го превръща в сладка глюкоза.

Признаци за липса на нишесте в организма

  • слабост;
  • бърза умора;
  • честа депресия;
  • намален имунитет;
  • намалено сексуално желание.

Признаци на излишък на нишесте в тялото:

  • чести главоболия;
  • наднормено тегло;
  • намален имунитет;
  • раздразнителност;
  • проблеми с тънките черва;
  • запек

Нишесте и здраве

Както яденето на други въглехидрати, нишестето трябва да бъде строго регулирано. Не консумирайте прекомерно количество скорбялни вещества, тъй като това може да доведе до образуване на фекални камъни. Не трябва обаче да избягвате и използването на нишесте, тъй като освен източника на енергия, той образува защитен филм между стената на стомаха и стомашния сок.

Събрахме най-важните точки за нишестето в тази илюстрация и ще бъдем благодарни, ако споделите снимката в социална мрежа или блог, с връзка към тази страница:

Какви храни съдържат нишесте

Всеки ден има повече привърженици на правилното хранене. Хората започнаха да обръщат повече внимание на собственото си здраве и външен вид. Сред веществата, които допринасят за появата на излишни мастни гънки, нишестето заема гордо място. Той се съдържа в зеленчуци, плодове и други храни. Много хора се интересуват от това кои храни съдържат нишесте и се опитват да се предпазят от неговото ядене. Наистина ли е необходимо и какви са вредите и ползите от нишестената храна?

Какви храни съдържат нишесте?

Необходимо е да се обърне внимание на факта, че всички хранителни продукти съдържат протеини, мазнини, захари и нишесте в различни количества. Последният е сложен въглехидрат, който е от съществено значение за нормалното развитие и функциониране на човешкото тяло. Този въглехидрат може да бъде два вида:

  1. Естествено. Чувствайте се свободни да използвате този тип, без да се притеснявате за здравето си. Такъв естествен въглехидрат се съдържа в зърнени култури, кореноплодни зеленчуци, картофи, леща и зърнени храни..
  2. Изискан. Нишестето може да бъде царевица, пшеница, картофи, ръж, ориз и ечемик. Въглехидратите изпълват тялото с ненужни калории. Ако например разредите рафиниран прах с вода, получавате вискозна, неприятна на допир смес. Обикновено се използва за подобряване на вкуса, както и за регулиране на консистенцията на продуктите. Затова нишестето се добавя към различни сосове, кисели млека, млечни напитки, сладкарски изделия, дори бебешки храни..

Почти всички храни, които са в човешката диета, съдържат нишесте под една или друга форма. Любителите на правилното хранене настояват да не комбинират голямо количество от този въглехидрат с протеини в менюто си. Основно зърнените култури, бобовите култури съдържат две от тези вещества. Няма нужда да се отказвате от тях. Зърнените култури са от съществено значение за нормалното функциониране на човешкото тяло. Знаейки къде са най-много нишесте и протеини, балансирайте диетата си, когато е възможно.

Научете повече за лещата - ползи и вреди, видове бобови растения, рецепти.

  • Как правилно да готвите пиле във фурната
  • Термометър за месо
  • Как да сваля температурата на дете

Нишестени бобови растения и зърнени храни

Всички тези зърнени храни имат високо ниво на въглехидрати над 70%, така че когато спазвате диета, най-добре е да ядете леки супи без зърнени храни. Зърнените култури, съдържащи голям процент нишесте, включват:

  • ориз (повече от 80%);
  • царевица;
  • овес;
  • пшеница.

Бобовите растения като леща, соя, боб и грах съдържат високо ниво на въглехидрати. Ако трябва да отслабнете, най-добре е да ги изключите за известно време от диетата. Не е нужно да забравяте напълно за тях, маркираните продукти все още са необходими на човешкото тяло поради съдържанието на редица полезни вещества в бобовите растения.

Списък на нишестените зеленчуци

Този въглехидрат се съдържа в много зеленчуци. Най-много нишесте се съдържа в кореноплодни зеленчуци, тоест тези зеленчуци, които растат под земята. Умерената група нишесте включва моркови, патладжани, цвекло и тиквички. Те се съчетават добре помежду си, както и с други зеленчуци без нишесте. Сред тях специално място в присъствието на нишесте заема:

  • картофи;
  • царевица
  • сладък картоф;
  • тиква;
  • Йерусалимски артишок;
  • репичка;
  • скуош.

Това е далеч от целия списък, защото този въглехидрат се намира във всички годни за консумация корени, включително корен от целина, магданоз и хрян. Карфиолът не е очевиден за такъв списък. Нишестените зеленчуци имат специфична характеристика: те изискват добавянето на „леки“ мазнини. Те се считат за растително масло, сметана или заквасена сметана. Комбинацията от въглехидрати и мазнини в тази форма ще осигури оптимално усвояване на ястието.

  • Кое цвете предпазва от компютърна радиация
  • Зелено кафе с джинджифил - цени в аптеките. Ползите от зелено кафе и джинджифил, отзиви за отслабване
  • Как да промените името на VKontakte

Таблица с храни с високо съдържание на нишесте

За да отслабнете или да се придържате към правилната диета, трябва да бъдете по-внимателни при избора на полезни компоненти на диетата. Човешкото тяло просто не може без гликоген. Ето защо е най-добре да имате под ръка списък с храни, които имат високи нива на това вещество, и да се изолирате от водачите на този списък. И така, най-голямото количество от този въглехидрат съдържа:

  • бобови растения - боб и нахут, процентът на веществото тук достига 40;
  • картофи - приблизителна цифра от 18-20%;
  • карфиол;
  • Йерусалимски артишок;
  • царевица;
  • скуош;
  • тиква;
  • сладък картоф;
  • репичка.

Какви храни не съдържат нишесте?

Има продукти, които не съдържат нишесте и са необходими и полезни за пълноценното развитие на човешкото тяло. На тяхна основа се съставят много диети. Чувствайте се свободни да ги използвате, без да се притеснявате за излишни килограми. Те трябва да включват:

  • месо от всяко животно;
  • риба и морски дарове;
  • яйца;
  • млечни продукти.

Растението може да съдържа и нишесте. Сред растителния произход гликогенът не съдържа:

  • лук;
  • краставици;
  • кервил;
  • корнишони;
  • червено зеле;
  • домати;
  • копър;
  • броколи;
  • морков.

Тези зеленчуци имат и други полезни вещества. Много хора предполагат, че плодовете съдържат нишесте. Всъщност това не е така. Максималната стойност на това вещество, което се намира в тях, е не повече от 1%. Единственото изключение е бананът. В зависимост от сорта и зрелостта, наличието на такъв въглехидрат може да бъде от 7 до 20%. Най-добре е да купувате зрели, дори леко тъмни банани. Те имат по-ниски нива на този въглехидрат от зелените банани..

Списъкът на съставките, които съдържат това вещество, е дълъг, така че е невъзможно да се изключат такива храни от вашата диета. Има много снимки и видеоклипове, които могат да дадат пълна представа за това кои храни съдържат нишесте. С тяхна помощ можете да създадете рационална и здравословна диета. Можете също така да определите съдържанието на въглехидрати у дома, като използвате прост тест, който е представен в следващото видео.

Енергия, сила, добро здраве - това се осигурява от продукти с това вещество. За да намалите отрицателното му въздействие върху теглото на човек, просто трябва да знаете какво, по кое време и колко да консумирате. След като сте решили кои храни съдържат излишно нишесте, осигурете си висококачествено, пълноценно и най-важното, балансирано хранене.

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Какви храни съдържат нишесте

Храната на народите по света се основава на продукти, съдържащи нишесте. У нас - пшеница и картофи, в Китай и Индия - ориз, в Централна и Южна Америка - царевица. Нишестените храни съдържат много енергия, но те не участват в изграждането на телесните тъкани. Животинското нишесте е по-здравословно от растителното. В някои случаи и двата сорта могат да бъдат вредни.

Състав и сортове нишесте

Това вещество е сложен въглехидрат (полизахарид), в състава му има остатъци от глюкозни молекули. Слабо разтворим във вода, което помага да се изпълни основната функция за задържане на хранителни вещества за дълго време.

С негова помощ растенията натрупват енергийни резерви, образуват миниатюрни зърна в зеленината..

Процесите на хидролиза превръщат нишестените зърна във водоразтворими захари (глюкоза). Те проникват през клетъчните мембрани в растителни части. Глюкозата е храненето на кълновете, когато излезе от семето.

При дъвчене на храни, съдържащи нишесте, слюнката частично я разгражда до малтоза (сложна захар). Действието на панкреатичния секрет завършва процеса в тънките черва.

Растителните храни с нишесте носят максимална полза, ако не се консумират в зърнени храни или се накисват, но се дъвчат старателно, не се пие.

  • Полезно е да се смилат пълнозърнести храни преди хранене, добавете праха към зеленчуковата салата.

Животните съхраняват глюкоза в черния дроб и мускулите под формата на гликоген (животинско нишесте). Бавната му хидролиза поддържа постоянно ниво на кръвната захар между храненията.

Растителни нишестета

Картофи. Този продукт се отличава с висока степен на абсорбция. Разграждането му до глюкоза е 10-12 пъти по-бързо от това на нишестените зърнени храни и зърнени храни (няколко часа).

Бързото усвояване се улеснява от тънък мазен слой под кожата на младите картофи. Като правило той се отрязва при почистване. Това е една от причините, поради които картофите, изпечени в корите или сварени в корите им, са полезни..

Тялото бързо евакуира повечето картофени ястия, те не натоварват храносмилателните органи.

Ориз. Продуктът е богат на нишесте и има стягащо действие. Приготвен без сол и масло, оризът е полезен при заболявания на пикочно-половата система, подобрява лактацията, успокоява, подобрява тена. Кръглият ориз съдържа най-много нишесте, което кара зърната да се смилат и да се слепват..

Пшеница. Продуктите с пшеница са полезни при заболявания на стомашно-чревния тракт, разтварят соли в пикочно-половата система, разширяват кръвоносните съдове. Външно нишестените бани се използват за отърваване от сърбеж, с детски диатеза.

Ръж. Продуктите се използват при захарен диабет, за повишаване на устойчивостта, свързването и отстраняването на вредни вещества.

Овес. Киселите и други продукти помагат при физическа и интелектуална умора. Премахнете излишния холестерол, помогнете при диабет, анемия, безсъние.

Царевица Продуктите имат подмладяващ ефект. Екстрактът от зърната предотвратява развитието на тумори. Използва се като холеретично средство или за повишаване на съсирването на кръвта.

Животинско нишесте

Растителното нишесте не е нищо повече от органично лепило. Ако забравите да измиете чинията след каша или картофи, само гореща вода и твърда четка могат да премахнат втвърдените остатъци от храна..

Сложната формула на растителното нишесте съдържа глюкоза, основният източник на енергия в организма. Химичната му формула се състои от същите елементи като гликогена, но пространственото им разположение при растителните и животинските видове е различно.

Следователно ензимите за разграждане на гликогена не разграждат напълно глюкозата от растителния сорт..

За организма е по-трудно да усвои такава храна, натрупва продукти от разграждането, което изисква допълнителни разходи за енергия за отделяне. Тези вредни вещества са причина за атеросклероза, остеохондроза и други заболявания.

Някои изследователи смятат, че причината за развитието на захарен диабет е изчерпването на ензимната система поради продължителната обработка на растително нишесте. В кръвта не е повишено нивото на глюкоза („захар“), а продуктите от непълно разграждане. Те „запушват“ тъканта, което нарушава микроциркулацията.

По-полезното за организма нишесте съдържа черния дроб на животни или риби, в който до 10% гликоген.

Следователно, колкото по-малко нишестени храни консумирате, толкова повече здраве имате. Арнолд Ерет пише за опасностите от храни, съдържащи нишесте в началото на ХХ век в книгата „Лечебна система на безслузната диета“.

Списък и таблица на храни, съдържащи нишесте

Зеленчуците и плодовете съдържат до 10% въглехидрати. Узряването на ябълките увеличава количеството нишесте, съхранението го намалява. В зелените банани има много - в зрелите е под формата на захар.

Най-голямо количество нишесте се съдържа в зърнените култури, бобовите растения и ориза. Препоръчителен дял на диетолога - 10% от дневната диета.

Нишестени храни - зърнени храни, хлебни изделия, грах, леща, соя, боб, картофи, цвекло, рутабага, репички.

Зеленчуци без нишесте: зеле, краставици, ряпа, моркови, чушки, лук, целина, магданоз, тиква.

Храните, богати на нишесте, са с високо съдържание на протеини (бобови растения, леща, соя). Такава храна е вредна, тъй като увеличава образуването на млечна киселина. Най-добре се консумира с листни зеленчуци.

Таблица с храни, които съдържат нишесте
Продукт (100g)Съдържание на нишесте, g
Зърнени храни
Ориз75
Царевица65
Овес61
Елда60
Пшеница60
Просо59
Ечемик58
Ръж54
Брашно
Ориз79
Ечемик71
Пшеница70
Царевица65
Съдове
Тестени изделия72
Каша55
Кисел50
бял хляб47
ръжен хляб44
Бобови растения
Нахут50
Грах48
Леща за готвене41
Соя35
Боб27
Зеленчуци
Картофи18.2
Швед18.
Репичкапетнадесет
Цвеклочетиринадесет
Тиква2
Чесън2
Магданоз1,2
Патладжан0.9
Корен от целина0.6
Зеле0,5
Домат0,3
Репичка0,3
Ряпа0,3
Морков0.2
Лук0,1
Краставица0,1
Сладка чушка0,1
Плодове
Банани7
Ябълки0,80
Касис0,60
Круша0,50
Ягода0.10
Прясна слива0.10

Нишестена вреда

Зърнените храни са най-трудно смилаеми, дори варени. Тези продукти предизвикват ферментация и образуване на газове..

Зърнените храни, зърнените храни, нишестените храни са противопоказани за малки деца - тялото им не произвежда необходимите ензими. Дори при двегодишно дете те са по-малко активни, отколкото при възрастни..

Затова до двегодишна възраст е по-добре да предпочитате плодове - сини сливи, фурми - пред нишестени храни. Лесно се смилат, осигуряват достатъчно енергия, не изискват продължително храносмилане.

Храни с високо съдържание на нишесте: списък

Нишестето е полимерен въглехидрат, съставен от голям брой глюкозни единици, свързани с гликозидни връзки. Този полизахарид се произвежда от повечето зелени растения като запас от енергия. Това е най-богатият въглехидрат в човешката диета. Той се съдържа в големи количества в основни храни като картофи, пшеница, царевица, ориз и маниока. В тази публикация ще разгледаме 18 храни с високо съдържание на нишесте, които можете да видите по-долу..

Храни с високо съдържание на нишесте

Въглехидратите могат да бъдат разделени на три основни категории: захар, фибри и нишесте. Нишестето е най-често консумираният вид въглехидрати и важен източник на енергия за много хора. Зърнените култури и кореноплодните зеленчуци са често срещан източник на нишесте.

Нишестето се класифицира като сложни въглехидрати, защото се състои от много захарни молекули, свързани заедно. Сложните въглехидрати традиционно се разглеждат като по-здравословни варианти. Веднъж попаднали в храносмилателната система, те постепенно отделят захар в кръвта, без драстично да повишават нивата на кръвната захар (1).

Скоковете на кръвната захар са лоши, защото могат да ви оставят уморени, гладни и гладни за храни с по-високо съдържание на въглехидрати (2, 3).

Въпреки това много храни, съдържащи нишесте, са силно рафинирани. Консумирането им всъщност може да доведе до бързо покачване на кръвната Ви захар, въпреки че те са класифицирани като сложни въглехидрати..

Това е така, защото високо рафинираното нишесте е лишено от почти всички хранителни вещества и фибри. Най-просто казано, те съдържат празни калории и осигуряват малко или никакъв прием на хранителни вещества..

Много проучвания също показват, че диета, обогатена с рафинирани нишестета, е свързана с по-висок риск от диабет тип 2, сърдечна недостатъчност и наддаване на тегло (4, 5, 6, 7).

И така, кои храни съдържат нишесте - списъкът по-долу.

1. Царевично брашно (74%)

Царевичното брашно е вид грубо брашно, получено чрез смилане на сушени царевични зърна. Той не съдържа глутен (глутен), което го прави безопасно за хората с целиакия да го консумират.

Въпреки че царевичното брашно съдържа някои хранителни вещества, то е много богато на въглехидрати и нишесте. 100 g царевично брашно съдържа 79 g въглехидрати, от които 74 g (74%) е нишесте (8).

Можете да научите повече за царевичното брашно на тази страница - Царевично брашно: ползи и вреди.

Царевичното брашно е безглутеново брашно, направено от сушени царевични зърна. 100 грама от това брашно съдържа 74 г нишесте.

2. гевреци (71,3%)

Какви храни са с високо съдържание на нишесте? Една от най-богатите храни на нишесте са гевреците. Гевреците са популярна закуска с високо съдържание на рафинирано нишесте. Стандартна порция от 10 валцувани геврека (60 g) съдържа 42,8 g (71,3%) нишесте (9).

За съжаление, гевреците често се правят от рафинирано пшенично брашно. Този тип брашно може да предизвика скокове в нивата на кръвната захар, което може да ви накара да се чувствате уморени и гладни (10).

По-важното е, че честите скокове в нивата на кръвната захар могат да намалят способността на тялото ви ефективно да понижава нивата на кръвната захар и дори да доведат до диабет тип 2 (11, 12, 13).

Гевреците често се правят от рафинирано пшенично брашно и могат бързо да повишат нивата на кръвната захар. Порция от 60 грама 10 валцувани гевречета съдържа 42,8 грама нишесте (71,4% DV).

3-5: Брашно (68-70%)

Брашното е гъвкава и основна съставка в печенето и се предлага в много разновидности, като сорго, просо, пшеница и рафинирано пшенично брашно. Всички тези брашна също съдържат нишесте. И така, кои храни съдържат нишесте:

3. Просо брашно (70%)

Брашното от просо се получава чрез смилане на семена от просо, група от високо хранителни древни зърна. 100 г брашно от просо съдържа 70 г нишесте (70%). Брашното от просо също е без глутен и богато на магнезий, фосфор, манган и селен (14).

Въпреки че просото съдържа тон хранителни вещества, има някои доказателства, че консумацията му може да попречи на нормалната функция на щитовидната жлеза. Ефектите при хората обаче са неясни, затова са необходими повече изследвания (15, 16, 17).

4. Брашно от сорго (68%)

Соргото е древно питателно зърно (зърнени култури), което се смила в соргово брашно. 100 г брашно от сорго съдържа 68 г нишесте (68%). Въпреки високата си концентрация, брашното от сорго е много по-добър избор от повечето брашна. Това е така, защото е без глутен и е отличен източник на протеини и фибри. 100 g брашно от сорго съдържа 8 g протеин и 6,3 g фибри (18).

Освен това соргото е чудесен източник на антиоксиданти като поликозанол. Изследванията показват, че тези антиоксиданти могат да помогнат за понижаване на инсулиновата резистентност, понижаване на холестерола в кръвта и могат да имат противотуморни свойства (19, 20, 21).

Разберете подробно какво е сорго и какви ползи може да донесе - Сорго: какво е това, ползите и вредите.

5. Бяло брашно (68%)

Пълнозърнестите зърна имат три ключови съставки. Външният слой е известен като триците, зародишът е репродуктивната част на зърното, а ендоспермът е неговото хранене.

Бялото брашно се получава чрез премахване на трици и зародиши, които са богати на хранителни вещества и фибри (22).

Останал е само ендоспермът, който се смила на бяло брашно. Той е с ниско съдържание на хранителни вещества и съдържа предимно празни калории (23).

Освен това, поради факта, че бялото брашно се основава на ендосперма, то съдържа голямо количество нишесте. 100 g бяло брашно съдържа 68 g нишесте (68%) (24).

Просеното брашно, брашното от сорго и бялото пшенично брашно са популярни брашна с подобно съдържание на нишесте. От трите брашното от сорго е най-полезно за здравето, докато пшеничното бяло брашно е най-вредно и трябва да се избягва..

6. Солени крекери (67,8%)

В кои храни има много нишесте - Една от тези храни са солените крекери. Солените бисквити са тънки квадратни сухи бисквити, приготвени с рафинирано пшенично брашно, мая и сода за хляб. Въпреки че солените крекери са с ниско съдържание на калории, те практически не съдържат витамини и минерали. Освен това те съдържат много голямо количество нишесте..

Например, порция от пет стандартни осолени крекери (15 g) съдържа 11 g (67,8%) нишесте (25).

Ако харесвате крекери, изберете тези, направени със 100% пълнозърнести храни и семена..

Докато солените крекери са популярни закуски, те са с ниско съдържание на хранителни вещества и високо съдържание на нишесте. Порция от пет стандартни осолени крекери (15 g) съдържа 11 g нишесте (67,8%).

7. Овес (57,9%)

Овесът е най-здравословното зърно, което можете да ядете. Овесът доставя на тялото добри количества протеини, фибри и мазнини, както и широка гама от витамини и минерали. Това прави овеса чудесен избор за здравословна закуска..

Нещо повече, изследванията показват, че овесът може да ви помогне да отслабнете, да намалите кръвната захар и да намалите риска от сърдечни заболявания (26, 27, 28).

Въпреки това, докато овесът е една от най-здравословните храни и чудесно допълнение към вашата диета, той също е с много високо съдържание на нишесте. 100 g овес съдържа 57,9 g нишесте (57,9%) (29).

Можете да научите повече за полезните свойства на овеса и неговото използване при лечението на заболявания тук - Овес: ползи и вреди за човешкото тяло.

Овесът е чудесен избор за закуска, тъй като е богат на витамини и минерали. 100 g овес съдържа 57,9 g нишесте (57,9%).

8. Пълнозърнесто брашно (57,8%)

В сравнение с рафинираното брашно, пълнозърнестото брашно е по-питателно и съдържа по-малко нишесте. Това я прави най-добрият вариант. Например, 1 чаша (120 g) пълнозърнесто брашно съдържа 69 g нишесте или (57,8%) (30).

Въпреки че и двата вида пшенично брашно съдържат еднакво количество въглехидрати, пълнозърнестото жито има повече фибри и хранителни вещества. Това го прави по-здравословен вариант..

Пълнозърнестото брашно е чудесен източник на фибри и хранителни вещества. Една чаша (120 g) съдържа 69 g нишесте (57,8%).

9. Юфка с бърза употреба (56%)

Юфката за миг е популярна и удобна щапела, защото е евтина и е лесна за направа. Тези юфка обаче са силно обработени и като цяло с ниско съдържание на хранителни вещества. Освен това има тенденция да съдържа високо съдържание на мазнини и въглехидрати..

Например, едно пакетче съдържа 54 g въглехидрати и 13,4 g мазнини (31).

По-голямата част от въглехидратите в юфка за бързо приготвяне идват от нишесте. Опаковката съдържа 47,7 g нишесте (56%). Освен това проучванията показват, че хората, които консумират юфка с бърза употреба повече от два пъти седмично, имат по-висок риск от развитие на метаболитен синдром, диабет и сърдечно-съдови заболявания. Това е особено вредно за жените (32, 33).

Юфка за миг е силно обработена и богата на нишесте. Един пакет съдържа 47,7 g нишесте (56%).

10-13: Хляб и хлебни изделия (40,2-44,4%)

Хлябът и различните видове печени изделия са основни храни по целия свят. Те включват бял хляб, гевреци, палачинки (дебело хлебче от пшенично брашно), тортила, лаваш и др..

Въпреки това, много от тези храни са направени от рафинирано пшенично брашно и имат висок гликемичен индекс. Това означава, че те могат бързо да повишат нивата на кръвната захар. Съдържанието на нишесте в такива продукти от брашно обикновено варира от 40,2 до 44,4%..

10. Печива (44,4%)

Печивата са плоски, кръгли хлябове, които обикновено се пържат и сервират с масло. Редовните палачинки съдържат 23,1 грама нишесте (44,4 процента) (34).

11. Багели, гевреци, гевреци (43,6%)

Багели, гевреци, гевреци и други подобни видове сладкиши са често срещани продукти, приготвени от бяло брашно. Те са с високо съдържание на нишесте, като осигуряват 38,8 грама средно голяма франзела (43,6%) (35).

12. Бял хляб (40,8%)

Подобно на рафинираното пшенично брашно, белият хляб се прави почти изключително от пшеничен ендосперм. На свой ред има високо съдържание на нишесте. Две филийки бял хляб съдържат 20,4 g нишесте (40,8%) (36).

Белият хляб също е с много ниско съдържание на фибри, витамини и минерали. Ако искате да ядете хляб, изберете пълнозърнест хляб..

13. Тортила (40,2%)

Тортилата е тънък плосък хляб, приготвен от царевица или пшеница (традиционна мексиканска плоска питка). Една таблетка за смучене (49 g) съдържа 19,7 g нишесте (40,2%) (37).

Хлебните изделия се предлагат в много форми, но те обикновено съдържат нишесте, така че консумацията им трябва да бъде ограничена. Печени изделия като палачинки, гевреци, гевреци, гевреци, бял хляб и тортили съдържат около 40-45% нишесте.

14. Тестено тесто (40,5%)

Класическите бисквити с бисквитки се правят традиционно с три съставки - захар, масло и брашно. Освен това е с високо съдържание на нишесте. Една 12-грамова бисквитка съдържа 4,8 g (40,5%) нишесте (38).

Също така, бъдете внимателни, когато консумирате печени бисквити, тъй като те могат да съдържат изкуствени транс-мазнини, които са свързани с по-висок риск от сърдечни заболявания, диабет и затлъстяване (39, 40)..

Тестените бисквитки съдържат голямо количество нишесте - 4,8 g на бисквитка (40,5%). Препоръчително е да ограничите приема си поради факта, че той е висококалоричен и може да съдържа транс-мазнини.

15. Ориз (28,7%)

Нишестените храни включват ориз, който е най-често консумираната основна храна в много страни по света (41).

Съдържа голямо количество нишесте, особено когато е сурово. Например, 100 грама суров ориз съдържат 80,4 грама въглехидрати, от които 63,6% са нишесте (42).

По време на варенето на ориза обаче съдържанието на този полимерен въглехидрат намалява драстично. В присъствието на топлина и вода молекулите на нишестето абсорбират водата и набъбват. В крайна сметка това подуване разгражда връзките между молекулите на нишестето в процес, наречен желиране (43).

По този начин 100 грама варен ориз съдържат само 28,7% нишесте, тъй като вареният ориз съдържа много повече вода (44).

Можете да научите повече за полезните свойства на ориза и неговата хранителна стойност на тази страница - Ориз: ползи и вреди за човешкото здраве.

Оризът е най-често консумираната основна храна в света. При готвене съдържанието на нишесте в него рязко намалява, тъй като молекулите му абсорбират вода и се разрушават по време на процеса на готвене.

16. Тестени изделия от твърда пшеница (26%)

Тестените изделия от твърда пшеница се предлагат в много форми, като спагети, тестени изделия, юфка, фетучини и др. Както при ориза, тестените продукти намаляват количеството нишесте при варене, защото при нагряване във вода се желатинизира. Например сухите спагети съдържат 62,5% нишесте, докато варените спагети съдържат само 26% от този полимерен въглехидрат (45, 46).

Пастата съдържа 62,5% нишесте в суха форма и 26% в готвена форма.

17. Царевица (18,2%)

Нишестените храни включват царевица. Царевицата е една от най-консумираните зърнени култури. Освен това има най-високо съдържание на нишесте в цели зеленчуци (47).

Например, 1 чаша (141 g) царевични зърна съдържа 25,7 g (18,2%) нишесте. Въпреки че е нишестен зеленчук, царевицата е много хранителна и чудесно допълнение към вашата диета. Те са особено богати на фибри, както и на витамини и минерали като фолат (витамин В9), фосфор и калий (48).

Можете да научите повече за ползите и опасностите от царевицата тук - Царевица: ползи и вреди за здравето, съдържание на калории.

Въпреки че царевицата съдържа много нишесте, тя е много здравословна поради фибрите, витамините и минералите. Една чаша (141 g) царевични зърна съдържа 25,7 g нишесте (18,2%).

18. Картофи (18%)

Картофите са невероятно гъвкави и са основна храна в много семейства по света. Що се отнася до нишестените храни, картофите често са първото нещо, което ви идва на ум. Интересното е, че картофите не съдържат толкова много нишесте, колкото брашното, хлебните изделия или зърнените храни, но съдържат повече от този въглехидрат в сравнение с други зеленчуци..

Например, средно печен картоф (138 g) съдържа 24,8 g нишесте (18%).

Картофите са отлична част от балансираната диета, защото са добър източник на витамин С, витамин В6, фолиева киселина, калий и манган (49).

Можете да научите повече за полезните свойства на картофите и потенциалната вреда от консумацията му на тази страница - Картофи: ползи и вреди за човешкото тяло.

Въпреки че картофите са богати на нишесте в сравнение с повечето зеленчуци, те също така съдържат много витамини и минерали. Ето защо картофите все още са голяма част от балансираната диета..

Обобщете

  • Кои храни имат най-много нишесте - най-голямо количество има в царевичното брашно (до 74%).
  • Нишестето е основният въглехидрат в диетата и значителна част от много основни храни..
  • В съвременните човешки диети храните с високо съдържание на нишесте са силно рафинирани и лишени от фибри и хранителни вещества. Тези продукти включват рафинирано пшенично брашно, хлебни изделия и хлебни изделия и царевично брашно.
  • За да поддържате здравословна диета, опитайте се да ограничите приема на тези храни. Диетите с високо съдържание на рафинирани нишестета са свързани с по-висок риск от диабет, сърдечни заболявания и наддаване на тегло. В допълнение, те могат да доведат до рязко покачване на нивата на кръвната захар и след това рязък спад. Това е особено важно за хората с диабет и преддиабет, тъй като телата им не могат ефективно да премахнат захарта от кръвта..

От друга страна, не трябва да избягвате да консумирате цели, непреработени източници на нишесте като брашно от сорго, овес, картофи и други храни с високо съдържание на нишесте, изброени по-горе. Те са отлични източници на фибри и съдържат много витамини и минерали..

Какви храни съдържат нишесте: маса, Топ-10

Нишестето е бял и безвкусен прах. По време на компресията се забелязва характерно скърцане. Веществото варира по форма и размер в зависимост от произхода си. Продуктите, съдържащи нишесте, са полуфабрикати, растителни източници.

Видове нишесте

Прахът не се разтваря в студена вода. Набъбва при излагане на високи температури. Веществото е лигаво съединение, съставено от амилопектин и амилоза. Според химическата си структура прахът е полизахарид, който може да се превърне в глюкоза под въздействието на стомашния сок.

Има няколко варианта на лигавичното съединение. Основните видове включват:

  • картофи, образуващи прозрачна паста;
  • царевица, която има млечнобял цвят и характерна миризма;
  • пшеница, с нисък вискозитет;
  • ориз, характеризиращ се с висока стабилност по време на съхранение;
  • сорго, широко използвано в промишлеността;
  • модифициран, в който присъстват различни добавки.

За производството на вещества могат да се използват:

  • грах;
  • ръж;
  • ечемик;
  • маниока.

Полизахаридът се изисква от организма в определени количества. Това се дължи на факта, че глюкозата е основният източник на енергия. Важно е да се консумират:

  • хлебни изделия;
  • каша;
  • тестени изделия;
  • бобови растения;
  • царевица;
  • картофи;
  • трици.

Нуждата от сложен въглехидрат се увеличава при продължителна работа без възможност за чести хранения. Малко количество нишесте се изисква при чернодробни заболявания, ниски физически натоварвания.

Веществото се абсорбира по-бавно от глюкозата. Благоприятният ефект на нишестето е да намали стреса върху панкреаса.

Полизахаридът се синтезира от растенията под въздействието на ултравиолетовите лъчи. Според биологичното значение веществото има следните възможности:

  1. Амилоза (бавно усвоима). Въглехидратите са трудно смилаеми.
  2. Амилопектин (силно смилаем). Полизахаридът се абсорбира добре, след като се разруши по време на храносмилането.
  3. Устойчив (стабилен). Той достига непроменен до дебелото черво. Има положителен ефект върху организма.

Комплексният въглехидрат има следните полезни свойства:

  • възстановяване на чревната микрофлора;
  • намаляване на риска от рак и глюкоза, нива на холестерол;
  • нормализиране на храносмилателния тракт;
  • подобрено усвояване на минерали.

Какви храни съдържат нишесте

Когато сложен въглехидрат влезе в тялото, нивото на кръвната захар се повишава. Известно е, че нишестените ястия са бързо смилаеми. Те спират глада за кратко време, което често причинява наднормено тегло..

Тялото се нуждае от 330 до 450 mg нишесте на ден. Абсорбцията му е подобна на глюкозата.

Храни с ниско съдържание на нишесте

При честа консумация на храни, богати на сложни въглехидрати, може да има излишък от тях. Симптомите включват:

  • затлъстяване;
  • нарушение на функционирането на тънките черва;
  • раздразнителност;
  • често главоболие.

Важно е да знаете какви храни с ниско съдържание на нишесте се предлагат. Те включват:

  • корен от целина и джинджифил;
  • морков;
  • ряпа;
  • тиквички;
  • патладжан;
  • череши;
  • касис;
  • червени череши;
  • зелени ябълки и круши.

Топ 10 храни със средно нишесте

Адекватният прием на сложни въглехидрати в организма осигурява необходимата енергия. Образуването на защитен филм между стомашния сок и стената на органа е от съществено значение..

Лигавичното съединение не може да бъде изключено от диетата. Оптималното решение е да се избират имена със средно количество вещество. Сред продуктите, които съдържат нишесте, посочете:

  • варени картофи;
  • хрян;
  • зелен грах;
  • репичка;
  • цвекло;
  • рутабаги;
  • зрели банани;
  • мюсли;
  • овесени трици;
  • елда.

Кои храни имат най-много нишесте

При недостиг на веществото се наблюдават следните симптоми:

  • честа депресия;
  • бърза умора;
  • слабост;
  • намален имунитет и либидо.

Много нишесте в следните храни:

  • зърнени култури (просо, пшеница, царевица);
  • картофи;
  • картофи;
  • репичка;
  • репичка;
  • Йерусалимски артишок;
  • бобови растения (боб, леща).

Храните, богати на нишесте, включват незрели банани. Ако имате наднормено тегло, трябва да ограничите употребата на тестени изделия.

Таблица за съдържание на нишесте в храната

За да може храната, която ядете, да не ви качва излишни килограми, трябва да знаете правилата за комбиниране на продукти. Например, зеленчуци или плодове, съдържащи сложен въглехидрат, се допълват със зеленина. Краставиците, доматите, зелето са подходящи за бобови растения.

Наличието на нишесте в храната е противоречиво. Таблицата отразява информация за наличието на вещество с различни имена:

Заключение

Нишестените храни са полезни за вашето здраве. Експертите обаче посочват целесъобразността на правилната им комбинация. Излишъкът от дадено вещество в организма може да провокира затлъстяване. Продукти с високо съдържание на нишесте се препоръчва да се пекат и приготвят на пара. Това намалява количеството полизахарид.

Какви храни съдържат много нишесте - Топ-14

Обикновено всички въглехидрати могат да бъдат разделени на три основни категории: захари, нишесте и фибри. И именно нишестето е най-често срещаният тип въглехидрати в човешката диета. Той се синтезира от повечето растения, когато е изложен на слънчева светлина..

Има много храни, които съдържат нишесте. За съжаление, много от тях са рафинирани и могат да доведат до скокове в кръвната захар след консумация. Този факт трябва да се вземе предвид от лица, страдащи от заболявания на гликемичния профил (захарен диабет, хипергликемия на гладно, нарушен глюкозен толеранс).

Цели, непреработени храни са най-здравословните източници на нишесте..

Видове нишесте

Важно е да се разбере, че има няколко вида нишесте и не всички нишестета са еднакво полезни. Има такива разновидности:

  1. Бавно смилаем (амилоза). Човек трябва да похарчи много енергия, за да смила този вид нишесте..
  2. Бързо смилаем (амилопектин). Бързо се разгражда до молекули глюкоза и се абсорбира през чревната стена.
  3. Устойчиво (устойчиво) нишесте. Той се доставя в дебелото черво непроменен, където подпомага функционирането на колоноцитите и насърчава растежа на полезните бактерии. Именно устойчивото нишесте се счита за най-полезно за хората..

14 храни, богати на това хранително вещество

Сега нека разгледаме списък с 14 храни, най-богати на различни видове нишесте..

1. Оризови люспи (72,1%)

Количество нишесте на 100 грама: 72,1 g или 72,1%.

Оризовите люспи са един от най-често срещаните видове закуска в редица чужди страни. Това е смес от бутер ориз и захарна паста.

Продуктът в повечето случаи е богат на витамини, макро- и микроелементи. Учените твърдят, че 100 грама оризови люспи могат да съдържат почти 100% от дневната нужда, в вещества като: магнезий, тиамин, рибофлавин, желязо, витамини В6 и В12.

Изброените вещества подобряват работата на гладките и набраздени (скелетни) мускули, осигуряват идеални условия за провеждане на импулси по нервните влакна, регулират хода на редица метаболитни процеси.

Но високото съдържание на захар, за съжаление, отрича почти всички положителни ефекти..

2. гевреци (71,3%)

Нишесте на 100 грама: 71,3 g или 71,3%.

Прецелът е европейски хлебен продукт, базиран на маслено тесто. Съдържа голямо количество рафинирано нишесте.

Гевреците са доста нездравословна храна. При употреба се наблюдава изразено покачване на нивата на глюкоза в кръвта, развитие на чувство на умора и повишаване на апетита. Подобни свойства допринасят за наднорменото тегло и диабет тип II..

3-6: Брашно

Брашното е универсален продукт, използван за приготвяне на хлебни изделия. Има много разновидности с различни полезни и отрицателни качества..

3. Царевично брашно (74%)

Нишесте на 100 грама: 74 g или 74%.

Царевичното брашно е грубо брашно, приготвено чрез смилане на сушени царевични зърна. Не съдържа глутен и може да се използва от хора с цьолиакия - нарушение на храносмилателния процес поради увреждане на ворсите на тънките черва.

Според изследвания, царевичното брашно има антиоксидантни свойства (подобрява храненето на телесните клетки, предотвратява развитието на туморни процеси и преждевременно стареене).

Учени от Малави твърдят, че различни ястия (например каши), приготвени от пълнозърнеста или пълнозърнесто брашно, имат доста висок гликемичен индекс (по-висок от този на глюкозата). Това води до бързо покачване на нивата на кръвната захар след консумация. Ето защо диабетиците трябва да бъдат внимателни, когато включват продукта в диетата..

4. Пшенично брашно (70,4%)

Нишесте на 100 грама: 71,3 g или 70,4%.

Произвежда се чрез смилане на семена от просо. Без глутен, богато на фосфор, магнезий, селен и манган.

Последните научни изследвания отбелязват отрицателния ефект на пшеничното брашно върху щитовидната жлеза. Той влияе върху натрупването и освобождаването на хормони (Т3 и Т4) в кръвта, допринася (при прекомерна консумация) за развитието на хипотиреоидизъм.

Учени от университета Massisili установиха, че пшеничното брашно провокира появата на ендемична гуша.

Може също да допринесе за развитието на затлъстяване (поради високо съдържание на калории и стимулиране на апетита).

5. Брашно от сорго (68%)

Нишесте на 100 грама: 68 g или 68%.

Брашното от сорго е един от най-уникалните видове зърнени култури. Използва се при приготвянето на много ястия, като храна за животни и в мащабна промишленост за производство на восък и бои.

Без глутен и богато на антиоксиданти.

Експерти от Texas A&M University (САЩ) установиха, че зърнените култури от сорго съдържат антоцианини в допълнение към нишестето. Съдържанието и стабилността на антоцианините е 3,5 пъти по-висока, отколкото във всички останали видове зърнени култури.

Брашното от сорго подобрява липидния профил (увеличава HDL, понижава общия холестерол, както и LDL, VLDL, TAG), укрепва стените на кръвоносните съдове и предотвратява образуването на ишемична болест на сърцето и други сърдечно-съдови заболявания, причинени от атеросклероза.

Също така е важен източник на протеини (основният строителен материал в човешкото тяло) и фибри, необходими за адекватна двигателна активност на храносмилателната система и поддържане на състава на микрофлората на дебелото черво.

Доказано е, че брашното от сорго съдържа полифеноли, които предотвратяват развитието на захарен диабет тип II чрез повишаване на чувствителността на клетките на периферната тъкан към инсулин и ускорено оползотворяване на глюкозата (въпреки бързото му покачване след ядене на продукта).

6. Бяло брашно (67%)

Нишесте на 100 грама: 67 g или 67%.

Бялото брашно е трици, получени от пълнозърнеста пшеница. Зародишът и „обвивката“ се отстраняват от пшеницата, която съдържа фибри и всички основни ценни хранителни компоненти (желязо, мед, кобалт, витамини от група В).

Следователно бялото брашно не може да се счита за здравословно..

Консумацията на бяло брашно, според научната общност, допринася за развитието на затлъстяване и диабет тип II..

7. Овес (58%)

Нишесте на 100 грама: 58 g или 58%.

Овесът е една от най-здравословните зърнени култури. Съдържа много фибри, протеини, полиненаситени мастни киселини, както и витамини, макро- и микроелементи.

Френски изследователи отбелязват, че овесът, когато се консумира редовно, може да намали честотата на сърдечно-съдови и ендокринни заболявания (захарен диабет).

Според учени от САЩ овесът нормализира телесното тегло чрез намаляване на глада. Ефектът се реализира на ниво апетитни центрове, разположени в мозъка.

Канадски проучвания показват, че овесът намалява нивата на общия холестерол и липопротеините с ниска плътност в кръвта, което предотвратява атеросклеротичните лезии на артериалното легло и развитието на изключително опасни сърдечно-съдови заболявания (хронична мозъчна исхемия, хронична исхемична болест на сърцето и миокарден инфаркт).

Препоръчително е да се яде овес за закуска.

8. Юфка незабавно (55%)

Нишесте на 100 грама: 56 g или 55%.

Полуфабрикатът съдържа минимално количество хранителни вещества, но е богат на въглехидрати и мазнини.

Доказано е, че включването на микс юфка в диетата е изпълнено с висока честота на метаболитен синдром (хипертония, затлъстяване, захарен диабет тип II, подагра и др.).

Яденето на юфка повече от 2 пъти седмично се счита за опасно за здравето и не се препоръчва. Продуктът също така увеличава апетита, което ускорява наддаването на излишни килограми..

9-12: Хляб и хлебни изделия

Яденето на всякакви печени изделия е свързано с потенциален риск за здравето. Те допринасят за бързото повишаване на концентрацията на глюкоза в кръвта и развитието на патологии като затлъстяване и диабет тип II..

9. Английски кифли (44,4%)

Нишесте на 100 грама: 44,4 g или 44,4%.

Те са сплескан кръгъл хляб, който се пържи от двете страни. Сервира се с масло.

Испански проучвания са установили, че английските кифли, когато са традиционно приготвени, могат да се използват като източник на въглехидрати и мазнини за пациенти с целиакия, както и за коригиране на диетата на тези, които следят енергийната стойност на диетата си..

10. Бял хляб (40,8%)

Нишесте на 100 грама: 40,8 g или 40,8%.

Белият хляб е с високо съдържание на нишесте. Следователно приготвеният от пшеничен ендосперм съдържа малко количество ценни минерали и витаминни комплекси.

Учени от Сингапур твърдят, че белият хляб има висок гликемичен индекс, допринася за изключително бързото повишаване на нивата на кръвната захар и е строго забранен за хора с диабет..

11. Тортила (40,2%)

Нишесте на 100 грама: 40,2 g или 40,2%.

Тортилата е тънка тортила на основата на царевично или пшенично брашно, широко използвана в Централна Америка, САЩ и Мексико..

Само онези тортили, направени от пълнозърнесто брашно, имат набор от полезни свойства..

Пълнозърнестата тортила има ефект върху централната нервна система: подобрява способността за учене, активира мисловните процеси и паметта.

Продуктът също така осигурява профилактика на ракови патологии и преждевременно стареене..

12. Тестени сладки (39,5%)

Нишесте на 100 грама: 39,5 g или 39,5%.

Това е класически шотландски десерт. Основни съставки: захар, масло и брашно.

Важно е да се отбележи, че индустриалните бисквити са богати на транс-мазнини, които според бразилските учени допринасят за образуването на висцерално депа - най-опасния вид затлъстяване..

Трансмазнините също увеличават честотата на опасни, фатални заболявания (миокарден инфаркт и инсулт).

13. Ориз (28,7%)

Нишесте на 100 грама варен ориз: 28,7 грама или 28,7%.

Според ирански експерти консумацията на ориз е свързана с ниска честота на такива отклонения: хипертония, сърдечна исхемия, затлъстяване, диабет тип II..

14. Тестени изделия (26%)

Нишесте на 100 грама варени тестени изделия: 26 g или 26%.

Пастата е вид юфка, направена от твърда пшеница.

Според италиански учени няма данни за ефекта на пастата върху честотата на метаболитни заболявания..

Заключение

По този начин нишестето е един от основните компоненти на човешката диета. Съвременните индустриални продукти с нишесте, в повечето случаи са лишени от ценни фибри и полезни хранителни вещества (макро- и микроелементи, витамини), което е изключително важно да се вземе предвид преди употреба.

В същото време, цели, непреработени храни (овес, брашно от сорго и др.) Са отлични източници на витамини и хранителни вещества, които трябва да се консумират постоянно, за да се отговори на нуждите на организма от въглехидрати и фибри - съществен елемент за поддържане здраве и адекватно функциониране на стомашно-чревната система.