Image

Учените са разработили млечна "бира" от суроватка

Професорът от Корнел Сам Алкаин и неговите ученици експериментират с "бира" на базата на суроватка, съобщава Profibeer..

Ако проектът на учените е успешен, това няма да е просто нов вид алкохолна напитка. Киселата суроватка, страничен продукт от популярното гръцко кисело мляко, ще бъде използвана по нов начин. Изхвърлянето е трудно и за разлика от сладката суроватка не се използва в нито един друг продукт..

Alcane, бивш мениджър за продуктови иновации в Miller Brewing, се надява, че алкохолната напитка от суроватка може да заеме своето място сред други селскостопански напитки като ечемичена бира, ябълково вино, грозде или плодово вино.

- Занаятчийската бира и спиртните напитки са формирали цяло движение около себе си, но млечните продукти все още не играят на този пазар. Ако успеем да превърнем суроватката в напитка, която хората искат да пият, това ще предостави нови възможности за иновации за предприемачите и пивоварите, казва ученият..

Alcaine и неговите ученици успешно произвеждат слабоалкохолна напитка от суроватка с кисело-солен вкус и концентрация от 2,7%. На вкус е като немска гъска или мексиканска агаве пулк.

Учените трябваше да помислят за решаването на няколко проблема - например как да си набавят алкохол от суроватъчна лактоза. Обикновената бирена мая тук не работи, така че трябваше да търсят други възможности. Учените са тествали смесена ферментация с дрожди и бактерии. Бактериите превръщат лактозата в галактоза, от която дрождите правят алкохол. Те също така тестваха способността на ензимите, съдържащи се в ечемика, които при определена комбинация от температура и време на експозиция могат да превърнат лактозата в глюкоза и галактоза, които могат да работят с бирена мая. По пътя учените са установили, че фактори като породата крави, които са дали мляко, влияят върху вкуса на крайния продукт..

Млечната бира може да се появи на пазара след няколко години. Изследователите са уверени, че това ще се хареса на потребителите, които постоянно търсят нови вкусове..

Рецепта за суроватъчна бира. Технология на суроватъчни напитки. избистрени суроватъчни напитки. Рецепти за суроватъчна напитка

Напитките се приготвят от прясна суроватка със запазване на всички нейни съставки, както без добавяне, така и с добавяне на ароматизиращи и ароматни вещества. Технологията е разработена за голям брой такива напитки. За производството на безалкохолни напитки се използва и прясна избистрена суроватка след екстракция на суроватъчни протеини от нея чрез термична коагулация или мембранни методи. Хидролизираната суроватка се използва широко за производството на безалкохолни напитки..

1 - помпи; 2 - контейнер за съхранение на мътеница; 3 - тръбен пастьоризатор; 4 - междинни резервоари; 5 - инсталация за вакуумно изпаряване; 6 - контейнер за съхранение на кондензирано мътеница; 7 - хомогенизатор; 8 - спрей сушилня

Фигура 9.9 - Схема на технологичната линия за производство на суха мътеница

За да се приготвят напитки от суроватка, тя се филтрира или отделя, за да се освободи от белтъчни люспи, пастьоризирана при 74-76 ° C с експозиция 15-20 s, за да предизвика коагулация на суроватъчните протеини, охладена до 4-10 ° C и опакована в малки и големи контейнери. Ако напитките се приготвят с пълнители, те се добавят към суроватката преди пълнене според рецептата.

Пастьоризираната суроватка се произвежда без пълнители. Периодът на изпълнение е не повече от 36 часа при температура не по-висока от 8 ° С.

Kvass "New" е направен от пастьоризирана избистрена суроватка с добавка на екстракт от хляб, захар и хлебна мая. Суроватката се филтрира, избистря се чрез утаяване на протеини при температура 95-97 ° C с излагане в продължение на 1-2 часа, охлажда се до 25 ° C, отделя се от белтъчни люспи, захарен сироп, екстракт от хляб и дрожди закваска върху суроватка се добавят съгласно рецептата, която се смесва предварително с 2% захар и се държи 40-60 минути, докато пяната се появи на повърхността. След това суроватката се ферментира при 25-30 ° С в продължение на 14-16 часа, охлажда се до 6-8 ° С, изсипва се в съд. Крайният продукт е хомогенна тъмнокафява течност, допуска се леко утаяване; вкусът е сладко-кисел, освежаващ, с вкус на ръжен хляб; киселинност 80-90 ° Т, плътност не по-малка от 11,5%, масова част на алкохола 0,4-1%. Срокът за изпълнение е не повече от 48 часа от момента на производство при температура не повече от 8 ° С.

Млечният квас се произвежда подобно на квас "Нови", освен това се въвежда разтвор на изгорена захар, разтворен в малко количество суроватка. След ферментацията напитката узрява при 4-5 ° С в продължение на най-малко 24 часа. Органолептичните характеристики на готовия квас са идентични с кваса "Нов". Масова част на алкохола 0,4-1%, киселинност 80-100 ° Т, плътност 11%.

Суроватъчната напитка с доматен сок се приготвя от избистрена суроватка, в която се добавя доматен сок със сол при 15 ° C, смесва се, охлажда се до 6-8 ° C, излива се в стъклени бутилки от 0,5 литра и се държи при 8 ° C за 5 -6 часа, докато напитката придобие необходимия аромат. След смесването крайният продукт е хомогенна, оранжева течност, разрешава се разслояване, вкусът е кисело-солен с вкус на домати. Соли в продукта 0,5%, доматен сок 15%, киселинност 50-70 ° T.

Напитки от прясна извара суроватка с и без добавени вкусове и аромати: суроватка за пиене, суроватъчна напитка със захар, суроватъчна напитка с ванилия, суроватъчна напитка с кориандър. За тяхното производство суроватката се филтрира, пастьоризира, охлажда до коагулация на протеини, добавят се пълнители според рецептата: захар под формата на варен сироп, кориандър под формата на отвара. Можете да добавите цвят (изгорена захар) към напитката. Напитката се охлажда до 6-8 ° C, държи се при 6 ° C в продължение на 5 часа в хладилна камера за узряване и се опакова в стъклени съдове, колби, резервоари. Срокът за изпълнение е не повече от 48 часа от момента на производство. Киселинността на продукта е 60-75 ° Т, сухо вещество 9,5-10,5%, за пиене на суроватка 6-7,3%. Представлява хомогенна течност с лека утайка, цветът се дължи на добавените компоненти от зеленикаво-жълт до светлокафяв, вкусът е кисело мляко.

В много страни голям асортимент от напитки се произвежда от избистрена хидролизирана суроватка с добавяне на сокове от плодове, плодове, плодове.

Напитката Rivella е направена от млечнокисела ферментирала суроватка с добавена захар, билкови инфузии, плодови сокове, минерални соли, витамини с насищане с въглероден диоксид.

Хранителната напитка се произвежда от концентрат на суроватъчен протеин (4.21%), портокалов концентрат (19.48%), захар (5.85%), царевично нишесте, вода, ванилия, оцветители. Разтваря се нишестето във вода (35% от общото количество вода) и се вари; горещата смес се добавя към разтвор на студена вода със захар, суроватъчни протеини, ванилия. След това сместа се пастьоризира при температура от 85 ° С, охлажда се до 38 ° С и се добавят останалите ароматизатори и оцветители. Напитката е замразена или горещо опакована в кутии.

"Лактофрут" се произвежда от хидролизирана суроватка, от която са отстранени до 50% от протеините. Продуктът съдържа 25 g / l лактоза, 12,5 g / l глюкоза и същото количество галактоза, 4-5 g минерални соли, 2 g азотни вещества, витамини B и C. Използва се за приготвяне на безалкохолни напитки с плодови есенции и диетични продукти.

Млечното шампанско се произвежда от пастьоризирана суроватка с добавка на шампанско мая, изгорена захар, стафиди (потопени в торба). Ферментацията се извършва при 28 ± 2 ° C, в края на ферментацията торбата със стафиди се отстранява, продуктът се охлажда до 6 ± 2 ° C, изсипва се в резервоари. Крайният продукт е хомогенна светлокафява течност, разрешено е до 3% обемни утайки; вкус сладко-кисел, газиран, освежаващ; киселинност 100 ° T.

Газирана напитка като шампанско също се произвежда от суроватка с добавка на 12% вода, 7% захар, 1% карамел, хлебна мая, стафиди и есенции за подобряване на аромата.

Ацидофилна дрождова напитка. Произведено от пастьоризирана избистрена млечна суроватка с добавка на ароматизиращи и ароматни вещества, чрез ферментация с квас, приготвен върху чисти култури от ацидофилен бацил и дрожди, ферментиращи лактоза.

Технологията за производство на ацидофилна дрождова напитка включва приемане и приготвяне на суровини, избистряне на суроватка, сироп за готвене, ферментация на суроватка и въвеждане на компоненти, пълнене и опаковане, ферментация и ферментация, охлаждане, зреене и съхранение.

Технологичните операции за приготвяне на суровини, избистряне на суроватка, производство и съхранение на ацидофилно-дрожжевата напитка са подобни на тези за производството на квас "Нови".

След като се увлякох със суроватъчни напитки и те непрекъснато влизаха в менюто.
Ако и вие като мен периодично готвите домашна извара, извара в бавен котлон или дебело кисело мляко, тогава се чудите къде да прикачите суроватка от тях?
В допълнение към сиренето Adyghe, печените продукти като палачинки, палачинки или хляб включват в менюто напитки на базата на суроватка. Те са здравословни и много вкусни, ако опитате малко))
Суроватката след гъсто кисело мляко има по-мек вкус, но тръпчивата суроватка след извара или сирене е по-добре да се разрежда малко със студена питейна вода.
Плодови напитки на основата на суроватка се продават в нашия район и те ме вдъхновиха да експериментирам.

1. Суроватъчен коктейл със сладко
Суроватъчният коктейл не е за всеки вкус, както всяко ястие като цяло. Опитайте, решете, може би ви харесва.
Досега съм опитвал само кайсиеви и портокалови консерви за коктейла, а в плановете има и други опции: червена боровинка, ябълка и т.н..

Списък на съставките:
серум - 150 мл
конфитюр или конфитюр - до 1 супена лъжица.
лимон - 1 филия

Поставете порция конфитюр в чаша на блендера и добавете сок от едно парче лимон.
Изсипете суроватка (от извара или дебело кисело мляко).
Остава само да се смила и разбива всички съставки до гладка и пухкава смес с потапящия приставка на пасатора.
Масата забележимо ще побелее, а отгоре се образува буйна капачка от мехурчета.
Изсипете готовия шейк от суроватка в чаша за сервиране.
Сервирайте коктейла веднага, тъй като той се лющи в рамките на минути.

2. Суроватъчна напитка със сироп
Най-лесният начин да приготвите напитка от суроватка със сироп е да вземете буркан от закупени консервирани плодове (праскови, кайсии, ананаси, круши и др.). Но най-добрите, разбира се, са домашните препарати..

Списък на съставките:
серум - около 200 мл
вода - по желание
сироп - 1-2 супени лъжици или на вкус
консервирани плодове - на вкус

Поставете консервираните плодови парчета в чаша на блендера.
Налейте сладък сироп.
Смелете масата на пюре с потапящия приставка на блендер.
Изсипете суроватката и просто я разбъркайте с това сладко плодово пюре.
Налейте напитката в чаша и сервирайте веднага.
Освежаваща, вкусна и здравословна суроватъчна напитка със сладък сироп готов.

3. Шейк от пресни плодове със суроватка
За такъв сладък пухкав суроватъчен шейк изпробвах различни пресни плодове и особено обичах банани, круши и киви. Ще ви покажа вариант с банан.

Натуралните сиропи (и пекмези), като агаве, сиропи от сладко или мед, са чудесни за сладък сироп..

Списък на съставките:
серум - 150-200 мл
вода на вкус
пресни плодове - около 50 g
сладък сироп или мед - на вкус

Нарежете избраните пресни плодове на парчета, добавете малко суроватка и добавете порция сироп или мед.
Пюрирайте плодовете с блендера.
Изсипете останалата част от серума.
Надупчете отново масата с блендер, докато стане гладка и пухкава..
Готови шейкове с плодове и суроватка, сервирайте веднага.

Мнозина са опитвали суроватка от детството, когато нашите майки и баби са правили домашна извара, но използвате ли я сега като възрастни? Ако не, то напразно! Серумът е полезен както за кожата, така и за стомашно-чревния тракт и гарантира отлично здраве и дълготрайна естествена красота. Съдържа много аминокиселини, повече от половината от които са незаменими, протеините в него са богати на свободни аминокиселини, а от микроелементи съдържа много желязо, цинк и мед. Следователно серумът се използва от културистите като добавка..

Ако не харесвате нейния роден вкус, опитайте да направите квас от суроватка по рецептите по-долу, определено ще ви хареса тази необичайна и здравословна напитка на нашите предци.

Най-простият вариант е без дрожди, ръженият хляб е в основата на такъв квас от суроватка, оказва се много вкусен и здравословен. Когато към такъв квас се добави мая, можете да получите пълноценна каша и ако освен мая добавите и ръжен малц, тогава домашна бира. Препоръчително е да добавите малко канела или други подправки, за да добавите изискан аромат и вкус..

Накълцайте хляба на случаен принцип, напълнете го със суроватка с разтворена в него захар и го оставете да се вари за един ден.

След един ден внимателно прецедете течността през няколко слоя плат и я съхранявайте в хладилника, докато дойде жаждата за квас..

Млечен квас от суроватка с мая

Ако приготвите млечен квас от суроватка с помощта на мая, ще получите едновременно много ароматна напитка и прекрасен пълнеж за окрошка. Ако сте любители на медения вкус, не се колебайте да добавите мед към кваса, преди да пиете.

  • 5 литра млечна суроватка;
  • 1 гр. Изкуство. Сахара;
  • 50 г мая.

Загрейте малко суроватката (не повече от 40 градуса) и разтворете захарта и маята в нея.

И след това настоявайте на топло и тъмно поне 6 часа.

Охладете преди сервиране.

Меден квас от млечна суроватка

Ярък акцент на всяка маса ще бъде меден квас, приготвен от млечна суроватка със сироп от горски плодове. За оцветяване на такава напитка се добавя всеки ярък сироп от ягоди (от касис и др.), Преди да се бутилира.

  • 2,5 л суроватка;
  • 25 г мая;
  • 25 г мед (или на вкус);
  • 10 г захар.

Прецедете внимателно суроватката, заври и изчакайте, докато достигне температура около 30 градуса. В такава хладка суроватка той разтваря захарта и маята, разбърква се и се оставя да ферментира на тъмно за няколко дни.

Преди да налеете течност в бутилки, оцветете я със сироп и съхранявайте кваса на 5-7 градуса (в хладилника) в запечатан съд.

Суроватъчен квас по рецепта на Болотов

Лечебният квас от суроватка според Болотов е широко известен, в който основата е жълтурчето. За приготвянето му можете да използвате не само пресни листа, но и сух аптечен жълтурчета, който се продава в смлян вид (тогава трябва да добавите 0,5 g смлени листа към рецептата). Такъв квас трябва да се пие по 100 ml 15 минути преди хранене за лечение и предотвратяване на промени в стомашно-чревния тракт..

  • 3 литра млечна суроватка (или студено преварена вода);
  • 1 гр. Изкуство. Сахара;
  • 1 гр. Изкуство. пресни нарязани листа от жълтурчета (или сухи);
  • 1 супена лъжица л. домашна заквасена сметана.

Изсипете жълтурчето в малка марля или парцал варено пликче.

Разтворете захарта и заквасената сметана в суроватката и поставете торба с жълтурчета на дъното на контейнера, притискайки с тежест, така че да не плува. Покрийте контейнера плътно с марля и съхранявайте на тъмно..

Когато консумирате квас, не забравяйте да напълните контейнера с хранителна среда - това ще ви осигури безкрайно количество квас. За целта добавете суроватка в обем, равен на количеството, налято за пиене, и еквивалентно количество захар (1 литър течност - 33 г захар). След половин ден квасът отново ще достигне необходимата концентрация.


Тази здравословна течност е богата на: лактоза, калций, магнезий, витамини С, А, Е и група В, никотинова киселина и други полезни вещества. Също така се оценява за наличието на глобуларни протеини. Серумът се препоръчва при различни заболявания: сърдечно-съдова система, стомашно-чревен тракт, кожа, дихателни пътища, репродуктивна система и метаболитни нарушения.
Внимание! Хората с висока киселинност на стомашния сок се препоръчват да разреждат серума с преварена вода в съотношение 1: 1.
Противопоказание за употребата на суроватка е индивидуалната непоносимост.

Рецепти за суроватъчна напитка

Млечната суроватка се използва като независима напитка, използва се за приготвяне на коктейли и сладкиши, както и в козметологията.
Рецепта за домашна суроватка:
- 2 литра мляко;
- 1 ч.л. сметана.
Добавете заквасена сметана към млякото, разбъркайте и поставете напитката на топло място за един ден. След това изсипете киселото мляко в тенджера и поставете на водна баня за половин час. Не е нужно да безпокоите нищо. Когато видите, че млякото се изцежда, махнете тигана от котлона и прецедете течността от изварата през тензух - получавате суроватка. Съхранявайте готовата напитка в хладилник..
Също така, за приготвянето на суроватка, не можете да използвате заквасена сметана, но да вземете вече кисело мляко. Понякога към суроватката се добавя малко лимонов сок..


Суроватъчна целувка:
- 1 супена лъжица млечна суроватка;
- 1/2 с.л. сок от всякакви плодове или плодове;
- 2 с.л. гранулирана захар;
- 2 ч.ч. нишесте;
- малко студена вода.
Комбинирайте суроватката и сока, добавете захар и оставете сместа да заври. Налейте нишесте, разредено със студена вода, във вряща течност. Изчакайте повторно кипене и свалете желето от котлона.
Суроватъчен квас:
- 5 литра млечна суроватка;
- 1 супена лъжица гранулирана захар;
- 50 г мая.
Вземете емайлирана тенджера и загрейте суроватката в нея до около 40 ° С. След това добавете към него захар и мая, разредени в малко количество суроватка. Разбъркайте добре напитката в тенджера, така че гранулираната захар и маята да се разтворят напълно и сложете тенджерата на топло място за 6 часа. Квас от млечна суроватка се пие с добавка на мед или върху него се приготвя окрошка.


Суроватъчен шейк:
- 250 г суроватка;
- 100 г плодове (ягоди, малини или други);
- 1 супена лъжица лимонов сок;
- 1 супена лъжица гранулирана захар;
- щипка канела.
Смесете всички съставки с пасатор.
Шейк от суроватъчен шоколад:
- 1 литър некисела суроватка;
- 150 г гранулирана захар;
- 1 супена лъжица какао на прах.
Смесете всичко с пасатор, докато захарта се разтвори напълно - коктейлът е готов!


Напитка от суроватъчен мед:
- 1 литър суроватка;
- 200 г мед;
- щипка смлян карамфил.
Смесете всичко с пасатор. Вкусна и здравословна напитка е готова!
Напитка от суроватъчна боровинка:
- 400 мл вода;
- 300 мл серум;
- 300 г боровинки;
- 150 г гранулирана захар.
Сварете захарен сироп от вода и захар. Изплакнете боровинките и ги намачкайте. Комбинирайте пюре от червена боровинка, суроватка и сироп. Охладете напитката и сервирайте.


Тиквена суроватъчна напитка:
- сок от 1 тиква;
- 2 с.л. серум;
- 1 супена лъжица боровинки;
- захар на вкус.
Смесете сок от тиква и суроватка. Добавете захар на вкус. Охладете получената напитка, изсипете в чаши и сложете боровинки върху тях.
Селен саламура:
- 2 с.л. серум;
- 2 с.л. туршия от кисело зеле;
- връзка пресен магданоз;
- сол на вкус;
- захар на вкус.
Смесете суроватката със саламурата и охладете добре напитката. Добавете сол и захар на вкус и ситно нарязан магданоз.


Суроватка с репички и подквасено мляко:
- 3 с.л. охладено кисело мляко;
- 1/2 с.л. охладена суроватка;
- 4-5 бр. репички;
- 3-4 пера зелен лук;
- сол на вкус.
Нарежете на ситно лука и репичките. Смесете суроватката с подсиреното мляко, добавете репички, лук и сол на вкус, разбъркайте всичко добре. Сервирайте във високи чаши веднага след приготвяне.
Суроватъчна растителна напитка:
- 4 с.л. млечна суроватка;
- 1 супена лъжица зеленчуков бульон;
- 1 супена лъжица саламура;
- 1 супена лъжица сметана;
- сол, захар на вкус.
Пригответе богат зеленчуков бульон, след това охладете и смесете със суроватка, саламура и заквасена сметана. Добавете сол и захар към получената напитка на вкус, охладете и сервирайте в стъклени чаши.

Производството на алкохолни напитки от суроватка е възможно както на базата на ферментация на лактоза, така и на базата на нейното окисление. Индивидуалната технология за напитки осигурява и двата процеса едновременно. Произвеждайте напитки с различно съдържание на етилов алкохол. Обикновено всички напитки могат да бъдат разделени на четири групи: бироподобни, виноподобни, спиртни напитки и етилов алкохол.

Напитки, подобни на бира

Напитки, подобни на бира, направени от суроватка, могат грубо да се разделят на следните видове: бира, направена от суроватка без добавяне на малц, като се използва мая за ферментация, която ферментира лактоза; малцова бира с 30% суроватка, приготвена с хмел и ферментирала с дълбоко ферментирала бирена мая; сладка бира с малц и 50% суроватка, нишесте и захарен сироп, приготвена с хмел и ферментирала с топ ферментирала мая; диетична бира от избистрена суроватка, приготвена с хмел, добавете смес от соли и ферментирала лактоза; специална напитка от суроватка, подобна на диетичната бира с добавка на нишесте хидролизат и витамини.

Такова разнообразие от напитки, подобни на бира, се дължи на свойствата на суроватката, която съдържа вещества, подобни на колоидите на бирена мъст, има вискозна консистенция и има добра способност да свързва въглеродния диоксид; има висока концентрация на соли като бирена мъст. Някои компоненти на суроватката след продължително излагане на топлина образуват вещества, подобни на вкуса и мириса на малц; сладостта на лактозата е ниска и не влияе на вкуса на крайния продукт.

Подобни на бира напитки с добавка на суроватка се произвеждат по конвенционална бирена технология. Млечната суроватка се загрява до температура 93 - 95 0 С, поддържа се при тази температура 15 - 30 минути и денатурираните протеини се отделят. Изяснена суроватка в размер на 10% от общия обем, предназначен за въвеждане в бира, се въвежда в кашата преди основното превръщане на малцовото нишесте в захар. останалата част от суроватката може да се добави на всеки етап от процеса на варене.

Получената суроватъчна бира се различава малко по състав от обичайната, но съдържа 2 - 3 пъти по-малко алкохол (около 1,5%), богата е на екстрактивни вещества (около 8%), съдържанието им е 2 пъти повече, отколкото в обикновената бира. Вкусът, мирисът, външният вид, зрелостта и пенливостта на бира, приготвена с добавка на суроватка, са почти същите като обикновената бира..

Млечната бира "Bodrost" се произвежда от суроватка с използване на хмел, сурова млечна захар или захароза, ферментираща мая лактоза или ферментираща захароза.

Технологията на производство на млечна бира "Bodrost" се извършва в следната последователност: приемане на суровини и оценка на нейното качество; изясняване на суроватката и нормализиране на въглехидратите; термична обработка на смес от суроватка и хмел; основна ферментация; ферментация; бутилиране и опаковане на готовия продукт.

Сирене или извара суроватка се използва като суровина за производството на млечна бира; също така е позволено да се използва филтрат от суроватка. Суроватката се почиства от казеинов прах и мазнини, нагрява се до температура 95 - 97 0 С. се поддържа при тази температура в продължение на 20 - 30 минути и един от известните методи се използва за отделяне на денатурираните суроватъчни протеини. За да се увеличи ефективността на ферментацията, съдържанието на въглехидрати се коригира на 10 - 12%. Това може да се постигне чрез концентриране на избистрена суроватка, добавяне на лактоза или захароза.

Добавете 0,3% хмел към приготвената суроватка и оставете сместа да ври един час. Тази операция дава на продукта подходящ вкусов профил и увеличава отделянето на протеинови съединения. Подскочената мъст се изпраща в избистрящ сепаратор или във филтърна преса за отделяне на допълнително денатурираните протеини и отпадъчния хмел. Избистреният хмелен мъст се охлажда до температура на ферментация, която зависи от вида и щама на дрождите.

За ферментация се приготвя закваска за дрожди. Всякакъв вид и щам млечни дрожди, способни да ферментират лактоза в етилов алкохол, се използват като начална култура на дрожди. Бирена мая се използва при добавяне на захароза към суроватката. В лабораторията дрождите се отглеждат от чиста култура, получена в епруветки. Култивирането се извършва на четири етапа с продължителност 16-24 часа всеки. Чистите културни дрожди, получени на четвъртия етап, се използват като инокулум за отглеждане на индустриални дрожди.

В избистрения хмелен мъст с оптимална температура за определен вид дрожди се добавя начален старт в размер на 15 - 20% от обема на преработените суровини. Основната ферментация се извършва във ферментатори в продължение на 48 - 60 часа до края на бурното отделяне на въглероден диоксид. През първия ден пивната мъст се смесва на всеки 6 часа.

В края на основната ферментация пивната мъст се изпраща за допълнителна ферментация. Охлажда се до температура 6 ° C и се държи при тази температура 10 дни. През този период продуктът се насища с въглероден диоксид, зреене и избистряне. Дрожди и суспендирани твърди вещества се утаяват на дъното на резервоара.

Готовият продукт се излива в бъчви, колби, вагони-цистерни. Млечната бира се съхранява при температура не по-висока от 6 0 С за не повече от 72 часа.

6.5.2 Виноподобните суроватъчни напитки са известни отдавна, но не са получили широко индустриално възприемане. Една от причините за това е продължителността на технологичния цикъл и необходимостта от изграждане на специализирана работилница, тъй като пускането на тези продукти в едно помещение с други млечни продукти е неприемливо.

Суроватъчна напитка като шампанско може да се приготви по най-различни начини. Според един от тях технологичният процес се извършва в следната последователност: приемане и оценка на качеството на извара суроватка; подготовка на суроватка за ферментация; ферментация на ферментирала суроватка; охлаждане и узряване на напитката; бутилиране, опаковане и допълнително охлаждане на пакетираната напитка.

Извараната суроватка с киселинност 60 - 70 0 T, пречистена от казеинов прах и мазнини, се нагрява до температура 92 - 95 0 C, поддържа се при тази температура в продължение на 45 - 60 минути и денатурираният протеин се отстранява по един от известните методи (утайка и декантиране, филтриране, центрофугиране ). Избистрената суроватка се охлажда до 28 ° C и ферментира с 5% закваска с дрожди. Дрожжевата закваска се приготвя върху пастьоризирана и охладена до 28 - 30 0 С суроватка. В приготвената суроватка добавете 10% захар и 1 - 2% мая за хляб, предварително смлени в малко количество суроватка. Сместа се разбърква старателно и се оставя при температура 28 ° C за зреене, докато на повърхността се появят пяна, вкус и мирис на мая и малки газови мехурчета. След това стартерната култура се филтрира и добавя към суроватката, подготвена за ферментация. Във ферментиралата суроватка се добавя гранулирана захар в количество 50% от масата на суроватката и се изгаря в количество 0,1 - 0,2%. Захарта се добавя под формата на захарен сироп, приготвен със суроватка в съотношение 1: 1 и филтриран. За да се придаде приятен аромат на напитката, към сместа се добавят ароматни вещества (екстракти или есенции) в количество от 0,1%. Сместа се разбърква и се оставя да узрее за 5 до 8 часа, докато на повърхността се появи пяна. Узрялата напитка се охлажда, изсипва се в бутилки, държи се в хладилник в продължение на 2 - 4 часа. След това производственият процес се счита за завършен и напитката е готова за употреба..

Млякото за шампанско "Идеал" се произвежда от млечна суроватка, използвайки сурова млечна захар или захароза. Технологията на напитката е разработена от персонала на Катедрата по технология на млякото и млечните продукти на SevKavSTU.

Технологичният процес на производство включва следните операции: приемане на суровини и оценка на качеството им; нормализиране на суровините за въглехидрати; термична обработка и избистряне на сместа; ферментация и ферментация на сместа; пречистване на ферментиралата смес; бутилиране и опаковане на готовата напитка.

Млечната суроватка, пречистена от казеинов прах и мазнини, се изпраща в съд за кипене на албумин, към суроватката се добавя млечна захар, сместа се разбърква до пълното разтваряне на захарта, загрява се до температура 90 - 95 0 С, държи се при тази температура в продължение на 45 - 60 минути и денатурираната суроватъчни протеини. Избистрената суроватка се охлажда до температура 20 - 25 0 С, проверява се рН, което трябва да бъде 4,5 - 5,0, и при необходимост се коригира.

Дрожжевата закваска се приготвя върху избистрена пастьоризирана суроватка. За това се използват чисти култури от млечна мая, ферментираща лактоза. За активиране на растежа на дрождите в лабораторни условия към избистрената суроватка се добавят 0,05% никотинова киселина. Те се отглеждат без проветряване на хранителната среда. Процесът на подготовка на семената се извършва на четири етапа. На първия етап се извършва сеитба от наклонен агарен резен и се получава 5 ml разреждане на дрожди, което се използва като инокулум за втория етап, като се получават 50 ml от разреждането на дрождите. На третия етап количеството инокулум се увеличава до 500 ml, а на четвъртия етап се получават 7,5 литра разреждане на дрождите. Това разреждане на дрождите се използва за получаване на производствена мая. Продължителността на процеса на всеки етап е 18 - 24 часа.

Култивирането на индустриални дрожди се извършва в два реактора с подаване на въздух. Полезният обем на първия реактор трябва да бъде най-малко 0,25 m 3, а на втория - 2,5 m 3. Режимите на отглеждане на култура в реактори са същите като в лабораторни условия, но процесът протича с постоянна аерация. Продължителността на периода на разпространение на дрождите във всеки реактор трае 10 - 12 ч. Цялото съдържание на първия реактор, след завършване на процеса на размножаване, служи като инокулум за втория реактор. След приключване на процеса на отглеждане на културата във втория реактор, 20% от окабеляването на дрожди се изпраща в първия реактор за повторение на цикъла, а останалата част се отделя, като се получава мляко с дрожди и микробна маса.

Квасното мляко по рецепта се въвежда в избистрената и подготвена за ферментация млечна суроватка, смесва се и се поддържа при постоянна аерация в продължение на 10 часа, след това подаването на въздух се спира и ферментацията се извършва за 24 - 48 часа.След приключване на процеса на ферментация, сместа се избистря на избистрящ сепаратор и се охлажда до температура 6 0 С.

Готовият продукт се пакетира в вагони-цистерни с топлоизолация. Млечно шампанско "Идеал" се съхранява при температура не по-висока от 6 0 С за не повече от 72 часа.

Напитка тип трапезно вино от суроватка се произвежда от извара или сирене суроватка с добавка на захароза, ароматизатори и ароматни вещества. Технологията на продукта е разработена от служители на Института по микробиология на Академията на науките на Беларус.

Технологичният процес за производството на тази напитка се извършва в следната последователност: приемане и оценка на качеството на суровините; подготовка на суровини за ферментация; въвеждане на дрожди, ферментиращи лактоза и ферментация на лактоза; въвеждане на захароза, винена мая и ферментация на захароза; смесване на сместа; ултрафилтрация на сместа; пастьоризация, охлаждане и пълнене на крайния продукт.

Напитка се произвежда от извара или сирене от суроватка. Казеиновият прах и млечната мазнина се отстраняват от суроватката чрез разделяне, суроватката се загрява до температура 92 - 95 0 С, поддържа се при тази температура в продължение на 45 - 60 минути, денатурираните суроватъчни протеини се отделят и се охлаждат до 28 0 С. разрешено е да се изолират суроватъчните протеини с помощта на ултрафилтрационни единици. В този случай избистрената суроватка се пастьоризира при температура 93 0 С с експозиция 15 - 20 s и се охлажда до 28 0 С.

Лактозата за ферментиране на дрожди, като Kluyveromyces, се въвежда в приготвената суроватка и ферментира до пълното оползотворяване на лактозата. Захарата се добавя към ферментиралата суроватка, така че общото съдържание на захар (първоначално съдържание на лактоза + добавена захароза) да е 21-22%, както и културата на винената мая от рода Saccharomyces. Винената мая превръща захарозата в алкохол и придава на получената напитка вкуса и аромата на трапезно бяло вино. Процесът на ферментация на втория етап се извършва при температура 26 - 28 0 С и периодично разбъркване, продължителността на процеса е 96 - 144 часа. Продължителността на процеса на ферментация може да се регулира от количеството въведена мая, колкото повече се добавя мая, толкова по-бързо завършва процесът на ферментация. След края на ферментацията клетките на дрождите се отстраняват чрез разделяне на сепаратори за избистряне.

За подобряване на органолептичните свойства напитката се смесва. Сместа включва: захарен сироп, лимонена киселина и ароматизанти. Позволено е да се използват готови смеси, използвани при производството на гроздови и плодови вина.

Смесената напитка се пречиства в ултрафилтрационна единица, охлажда се и се излива. Крайният продукт е прозрачна течност със златист сламенен цвят, която има вкус и мирис на бяло трапезно вино.

Напитка тип вино от шери от суроватка се произвежда от извара или сирене суроватка с добавка на захароза и хлебна мая. Технологичният процес на разработване на продукта се извършва в следната последователност: приемане на суровини и оценка на неговото качество; подготовка на суроватка за ферментация; ферментация на суроватъчна смес; избистряне на ферментирала суроватка и зреене; концентрация на сместа чрез замразяване; стабилизиране на аромата на готовата напитка.

Към топлинно избистрената суроватка се добавят гранулирана захар в съотношение 2,5: 1,0 до 9,0: 1,0 и хлебна мая в количество 1,2 - 9,9%. Сместа се разбърква старателно и се оставя да ферментира в продължение на 3,5 месеца. През първите няколко дни температурата се поддържаше в рамките на 15-22 0 С и постепенно намаляваше до 10-19 0 С. След 10 дни ферментация на повърхността се образува черна кора, която трябва да се отстрани. Впоследствие повърхността на сместа се покрива с мазен филм, който също се отстранява. След края на ферментацията горната избистрена част от течността се отцежда, оставяйки утайка на дъното и се изпраща за узряване. Зреенето на избистрения винен материал се извършва при температура 7 - 10 0 С в продължение на 10 - 54 дни. През този период вкусът и ароматът на напитката се стабилизират. След това течността се охлажда, поставя се в камера с температура минус 23 0 С и се държи няколко дни. След това замразената вода се отстранява. Поради това се получава концентрацията на сухи и ароматни вещества в напитката. За стабилизиране на вкуса и аромата напитката се съхранява няколко дни при температура 10 0 С. След това напитката е готова за употреба. Готовият продукт по органолептични показатели съответства на виното от шери.

Производство на алкохолни напитки от суроватка

Производството на алкохолни напитки от суроватка е възможно както на базата на ферментация на лактоза, така и на базата на нейното окисление. Индивидуалната технология за напитки осигурява и двата процеса едновременно. Произвеждайте напитки с различно съдържание на етилов алкохол. Обикновено всички напитки могат да бъдат разделени на четири групи: бироподобни, виноподобни, спиртни напитки и етилов алкохол.

Напитки, подобни на бира

Напитки, подобни на бира, направени от суроватка, могат грубо да се разделят на следните видове: бира, направена от суроватка без добавяне на малц, като се използва мая за ферментация, която ферментира лактоза; малцова бира с 30% суроватка, приготвена с хмел и ферментирала с дълбоко ферментирала бирена мая; сладка бира с малц и 50% суроватка, нишесте и захарен сироп, приготвена с хмел и ферментирала с топ ферментирала мая; диетична бира от избистрена суроватка, приготвена с хмел, добавете смес от соли и ферментирала лактоза; специална напитка от суроватка, подобна на диетичната бира с добавка на нишесте хидролизат и витамини.

Такова разнообразие от напитки, подобни на бира, се дължи на свойствата на суроватката, която съдържа вещества, подобни на колоидите на бирена мъст, има вискозна консистенция и има добра способност да свързва въглеродния диоксид; има висока концентрация на соли като бирена мъст. Някои компоненти на суроватката след продължително излагане на топлина образуват вещества, подобни на вкуса и мириса на малц; сладостта на лактозата е ниска и не влияе на вкуса на крайния продукт.

Подобни на бира напитки с добавка на суроватка се произвеждат по конвенционална бирена технология. Млечната суроватка се загрява до температура 93 - 95 0 С, поддържа се при тази температура 15 - 30 минути и денатурираните протеини се отделят. Изяснена суроватка в размер на 10% от общия обем, предназначен за въвеждане в бира, се въвежда в кашата преди основното превръщане на малцовото нишесте в захар. останалата част от суроватката може да се добави на всеки етап от процеса на варене.

Получената суроватъчна бира се различава малко по състав от обичайната, но съдържа 2 - 3 пъти по-малко алкохол (около 1,5%), богата е на екстрактивни вещества (около 8%), съдържанието им е 2 пъти повече, отколкото в обикновената бира. Вкусът, мирисът, външният вид, зрелостта и пенливостта на бира, приготвена с добавка на суроватка, са почти същите като обикновената бира..

Млечната бира "Bodrost" се произвежда от суроватка с използване на хмел, сурова млечна захар или захароза, ферментираща мая лактоза или ферментираща захароза.

Технологията на производство на млечна бира "Bodrost" се извършва в следната последователност: приемане на суровини и оценка на нейното качество; изясняване на суроватката и нормализиране на въглехидратите; термична обработка на смес от суроватка и хмел; основна ферментация; ферментация; бутилиране и опаковане на готовия продукт.

Сирене или извара суроватка се използва като суровина за производството на млечна бира; също така е позволено да се използва филтрат от суроватка. Суроватката се почиства от казеинов прах и мазнини, нагрява се до температура 95 - 97 0 С. се поддържа при тази температура в продължение на 20 - 30 минути и един от известните методи се използва за отделяне на денатурираните суроватъчни протеини. За да се увеличи ефективността на ферментацията, съдържанието на въглехидрати се коригира на 10 - 12%. Това може да се постигне чрез концентриране на избистрена суроватка, добавяне на лактоза или захароза.

Добавете 0,3% хмел към приготвената суроватка и оставете сместа да ври един час. Тази операция дава на продукта подходящ вкусов профил и увеличава отделянето на протеинови съединения. Подскочената мъст се изпраща в избистрящ сепаратор или във филтърна преса за отделяне на допълнително денатурираните протеини и отпадъчния хмел. Избистреният хмелен мъст се охлажда до температура на ферментация, която зависи от вида и щама на дрождите.

За ферментация се приготвя закваска за дрожди. Всякакъв вид и щам млечни дрожди, способни да ферментират лактоза в етилов алкохол, се използват като начална култура на дрожди. Бирена мая се използва при добавяне на захароза към суроватката. В лабораторията дрождите се отглеждат от чиста култура, получена в епруветки. Култивирането се извършва на четири етапа с продължителност 16-24 часа всеки. Чистите културни дрожди, получени на четвъртия етап, се използват като инокулум за отглеждане на индустриални дрожди.

В избистрения хмелен мъст с оптимална температура за определен вид дрожди се добавя начален старт в размер на 15 - 20% от обема на преработените суровини. Основната ферментация се извършва във ферментатори в продължение на 48 - 60 часа до края на бурното отделяне на въглероден диоксид. През първия ден пивната мъст се смесва на всеки 6 часа.

В края на основната ферментация пивната мъст се изпраща за допълнителна ферментация. Охлажда се до температура 6 ° C и се държи при тази температура 10 дни. През този период продуктът се насища с въглероден диоксид, зреене и избистряне. Дрожди и суспендирани твърди вещества се утаяват на дъното на резервоара.

Готовият продукт се излива в бъчви, колби, вагони-цистерни. Млечната бира се съхранява при температура не по-висока от 6 0 С за не повече от 72 часа.

6.5.2 Виноподобните суроватъчни напитки са известни отдавна, но не са получили широко индустриално възприемане. Една от причините за това е продължителността на технологичния цикъл и необходимостта от изграждане на специализирана работилница, тъй като пускането на тези продукти в едно помещение с други млечни продукти е неприемливо.

Суроватъчна напитка като шампанско може да се приготви по най-различни начини. Според един от тях технологичният процес се извършва в следната последователност: приемане и оценка на качеството на извара суроватка; подготовка на суроватка за ферментация; ферментация на ферментирала суроватка; охлаждане и узряване на напитката; бутилиране, опаковане и допълнително охлаждане на пакетираната напитка.

Извараната суроватка с киселинност 60 - 70 0 T, пречистена от казеинов прах и мазнини, се нагрява до температура 92 - 95 0 C, поддържа се при тази температура в продължение на 45 - 60 минути и денатурираният протеин се отстранява по един от известните методи (утайка и декантиране, филтриране, центрофугиране ). Избистрената суроватка се охлажда до 28 ° C и ферментира с 5% закваска с дрожди. Дрожжевата закваска се приготвя върху пастьоризирана и охладена до 28 - 30 0 С суроватка. В приготвената суроватка добавете 10% захар и 1 - 2% мая за хляб, предварително смлени в малко количество суроватка. Сместа се разбърква старателно и се оставя при температура 28 ° C за зреене, докато на повърхността се появят пяна, вкус и мирис на мая и малки газови мехурчета. След това стартерната култура се филтрира и добавя към суроватката, подготвена за ферментация. Във ферментиралата суроватка се добавя гранулирана захар в количество 50% от масата на суроватката и се изгаря в количество 0,1 - 0,2%. Захарта се добавя под формата на захарен сироп, приготвен със суроватка в съотношение 1: 1 и филтриран. За да се придаде приятен аромат на напитката, към сместа се добавят ароматни вещества (екстракти или есенции) в количество от 0,1%. Сместа се разбърква и се оставя да узрее за 5 до 8 часа, докато на повърхността се появи пяна. Узрялата напитка се охлажда, изсипва се в бутилки, държи се в хладилник в продължение на 2 - 4 часа. След това производственият процес се счита за завършен и напитката е готова за употреба..

Млякото за шампанско "Идеал" се произвежда от млечна суроватка, използвайки сурова млечна захар или захароза. Технологията на напитката е разработена от персонала на Катедрата по технология на млякото и млечните продукти на SevKavSTU.

Технологичният процес на производство включва следните операции: приемане на суровини и оценка на качеството им; нормализиране на суровините за въглехидрати; термична обработка и избистряне на сместа; ферментация и ферментация на сместа; пречистване на ферментиралата смес; бутилиране и опаковане на готовата напитка.

Млечната суроватка, пречистена от казеинов прах и мазнини, се изпраща в съд за кипене на албумин, към суроватката се добавя млечна захар, сместа се разбърква до пълното разтваряне на захарта, загрява се до температура 90 - 95 0 С, държи се при тази температура в продължение на 45 - 60 минути и денатурираната суроватъчни протеини. Избистрената суроватка се охлажда до температура 20 - 25 0 С, проверява се рН, което трябва да бъде 4,5 - 5,0, и при необходимост се коригира.

Дрожжевата закваска се приготвя върху избистрена пастьоризирана суроватка. За това се използват чисти култури от млечна мая, ферментираща лактоза. За активиране на растежа на дрождите в лабораторни условия към избистрената суроватка се добавят 0,05% никотинова киселина. Те се отглеждат без проветряване на хранителната среда. Процесът на подготовка на семената се извършва на четири етапа. На първия етап се извършва сеитба от наклонен агарен резен и се получава 5 ml разреждане на дрожди, което се използва като инокулум за втория етап, като се получават 50 ml от разреждането на дрождите. На третия етап количеството инокулум се увеличава до 500 ml, а на четвъртия етап се получават 7,5 литра разреждане на дрождите. Това разреждане на дрождите се използва за получаване на производствена мая. Продължителността на процеса на всеки етап е 18 - 24 часа.

Култивирането на индустриални дрожди се извършва в два реактора с подаване на въздух. Полезният обем на първия реактор трябва да бъде най-малко 0,25 m 3, а на втория - 2,5 m 3. Режимите на отглеждане на култура в реактори са същите като в лабораторни условия, но процесът протича с постоянна аерация. Продължителността на периода на разпространение на дрождите във всеки реактор трае 10 - 12 ч. Цялото съдържание на първия реактор, след завършване на процеса на размножаване, служи като инокулум за втория реактор. След приключване на процеса на отглеждане на културата във втория реактор, 20% от окабеляването на дрожди се изпраща в първия реактор за повторение на цикъла, а останалата част се отделя, като се получава мляко с дрожди и микробна маса.

Квасното мляко по рецепта се въвежда в избистрената и подготвена за ферментация млечна суроватка, смесва се и се поддържа при постоянна аерация в продължение на 10 часа, след това подаването на въздух се спира и ферментацията се извършва за 24 - 48 часа.След приключване на процеса на ферментация, сместа се избистря на избистрящ сепаратор и се охлажда до температура 6 0 С.

Готовият продукт се пакетира в вагони-цистерни с топлоизолация. Млечно шампанско "Идеал" се съхранява при температура не по-висока от 6 0 С за не повече от 72 часа.

Напитка тип трапезно вино от суроватка се произвежда от извара или сирене суроватка с добавка на захароза, ароматизатори и ароматни вещества. Технологията на продукта е разработена от служители на Института по микробиология на Академията на науките на Беларус.

Технологичният процес за производството на тази напитка се извършва в следната последователност: приемане и оценка на качеството на суровините; подготовка на суровини за ферментация; въвеждане на дрожди, ферментиращи лактоза и ферментация на лактоза; въвеждане на захароза, винена мая и ферментация на захароза; смесване на сместа; ултрафилтрация на сместа; пастьоризация, охлаждане и пълнене на крайния продукт.

Напитка се произвежда от извара или сирене от суроватка. Казеиновият прах и млечната мазнина се отстраняват от суроватката чрез разделяне, суроватката се загрява до температура 92 - 95 0 С, поддържа се при тази температура в продължение на 45 - 60 минути, денатурираните суроватъчни протеини се отделят и се охлаждат до 28 0 С. разрешено е да се изолират суроватъчните протеини с помощта на ултрафилтрационни единици. В този случай избистрената суроватка се пастьоризира при температура 93 0 С с експозиция 15 - 20 s и се охлажда до 28 0 С.

Лактозата за ферментиране на дрожди, като Kluyveromyces, се въвежда в приготвената суроватка и ферментира до пълното оползотворяване на лактозата. Захарата се добавя към ферментиралата суроватка, така че общото съдържание на захар (първоначално съдържание на лактоза + добавена захароза) да е 21-22%, както и културата на винената мая от рода Saccharomyces. Винената мая превръща захарозата в алкохол и придава на получената напитка вкуса и аромата на трапезно бяло вино. Процесът на ферментация на втория етап се извършва при температура 26 - 28 0 С и периодично разбъркване, продължителността на процеса е 96 - 144 часа. Продължителността на процеса на ферментация може да се регулира от количеството въведена мая, колкото повече се добавя мая, толкова по-бързо завършва процесът на ферментация. След края на ферментацията клетките на дрождите се отстраняват чрез разделяне на сепаратори за избистряне.

За подобряване на органолептичните свойства напитката се смесва. Сместа включва: захарен сироп, лимонена киселина и ароматизанти. Позволено е да се използват готови смеси, използвани при производството на гроздови и плодови вина.

Смесената напитка се пречиства в ултрафилтрационна единица, охлажда се и се излива. Крайният продукт е прозрачна течност със златист сламенен цвят, която има вкус и мирис на бяло трапезно вино.

Напитка тип вино от шери от суроватка се произвежда от извара или сирене суроватка с добавка на захароза и хлебна мая. Технологичният процес на разработване на продукта се извършва в следната последователност: приемане на суровини и оценка на неговото качество; подготовка на суроватка за ферментация; ферментация на суроватъчна смес; избистряне на ферментирала суроватка и зреене; концентрация на сместа чрез замразяване; стабилизиране на аромата на готовата напитка.

Към топлинно избистрената суроватка се добавят гранулирана захар в съотношение 2,5: 1,0 до 9,0: 1,0 и хлебна мая в количество от 1,2 до 9,9%. Сместа се разбърква старателно и се оставя да ферментира в продължение на 3,5 месеца. През първите няколко дни температурата се поддържаше в рамките на 15-22 0 С и постепенно намаляваше до 10-19 0 С. След 10 дни ферментация на повърхността се образува черна кора, която трябва да се отстрани. Впоследствие повърхността на сместа се покрива с мазен филм, който също се отстранява. След края на ферментацията горната избистрена част от течността се отцежда, оставяйки утайка на дъното и се изпраща за узряване. Зреенето на избистрения винен материал се извършва при температура 7 - 10 0 С в продължение на 10 - 54 дни. През този период вкусът и ароматът на напитката се стабилизират. След това течността се охлажда, поставя се в камера с температура минус 23 0 С и се държи няколко дни. След това замразената вода се отстранява. Поради това се получава концентрацията на сухи и ароматни вещества в напитката. За стабилизиране на вкуса и аромата напитката се съхранява няколко дни при температура 10 0 С. След това напитката е готова за употреба. Готовият продукт по органолептични показатели съответства на виното от шери.

Учените са разработили млечна "бира" от суроватка

Професорът от университета Корнел Сам Алкаин и неговите ученици експериментират с "бира" на основата на суроватка.

Ако проектът на учените е успешен, това няма да е просто нов вид алкохолна напитка. Киселата суроватка, страничен продукт от популярното гръцко кисело мляко, ще бъде използвана по нов начин. Изхвърлянето е трудно и за разлика от сладката суроватка не се използва в нито един друг продукт..

Alcane, бивш мениджър за продуктови иновации в Miller Brewing, се надява, че алкохолната напитка от суроватка може да заеме своето място сред други селскостопански напитки като ечемичена бира, ябълково вино, грозде или плодово вино.

- Занаятчийската бира и спиртните напитки са формирали цяло движение около себе си, но млечните продукти все още не играят на този пазар. Ако успеем да превърнем суроватката в напитка, която хората искат да пият, това ще предостави нови възможности за иновации за предприемачите и пивоварите, казва ученият..

Alcaine и неговите ученици успешно произвеждат слабоалкохолна напитка от суроватка с кисело-солен вкус и концентрация от 2,7%. На вкус е като немска гъска или мексиканска агаве пулк.

Учените трябваше да помислят за решаването на няколко проблема - например как да си набавят алкохол от суроватъчна лактоза. Обикновената бирена мая тук не работи, така че трябваше да търсят други възможности. Учените са тествали смесена ферментация с дрожди и бактерии. Бактериите превръщат лактозата в галактоза, от която дрождите правят алкохол. Те също така тестваха способността на ензимите, съдържащи се в ечемика, които при определена комбинация от температура и време на експозиция могат да превърнат лактозата в глюкоза и галактоза, които могат да работят с бирена мая. По пътя учените са установили, че фактори като породата крави, които са дали мляко, влияят върху вкуса на крайния продукт..

Млечната бира може да се появи на пазара след няколко години. Изследователите са уверени, че това ще се хареса на потребителите, които постоянно търсят нови вкусове..