Image

Домашна свинска наденица на балон

Производител на шунка евтин

В Чувашия има национално ястие, наречено ширтан или шортан.

Това е домашна наденица от кайма на балон. Месото за нея беше разбито в хаванче и добавени много чесън, черен пипер и сол.

След това пълнели пикочния мехур на животното с тази кайма и пекли във фурната цяла нощ, докато се охлади.

Оказа се такава наденица в балон с невероятен вкус на задушено месо.

Традиционно се приготвя агнешко ястие, но можете да го направите от всякакъв вид месо, включително свинско.

Поставете в него всички гарнитури, които остават след нарязването на трупа и които не са били използвани за други ястия.

Нашата рецепта - готвене свинска наденица на балон.

  • месо, жили, замразена свинска кожа - 1,5 кг
  • нитритна сол - 30 г или 1,5 с.л. плоски лъжици
  • черен пипер - 20 г или 2 ч.л. с пързалка
  • червен червен пипер - 20 г или 2 ч.л. с пързалка
  • пресен чесън - 4-5 големи скилидки
  • свински мехур - 1 бр.

Нитритна сол ще е необходима за приятен розов цвят на разфасовката на наденица вместо сиво варено месо.

Рецепта за колбаси с мехурчета:

1. Превъртете разфасовките от месо в месомелачка през най-голямата решетка. Можете просто да нарежете месото.

2. Нарежете кожата възможно най-малка.

За удобство не го размразявайте напълно преди нарязване, оставете го леко замръзнал.

3. Натрошете черен пипер в хаванче, накълцайте чесъна, смесете с червен пипер и нитритна сол.

4. Добавете към месото и разбъркайте, докато солта се разтвори напълно. Оставете за 20 минути на хладно място за узряване и ефект на натриевия нитрат.

5. Накиснете свинския балон в хладна и леко течаща вода за 4-8 часа, за да премахнете напълно специфичната миризма. Не забравяйте да го изплакнете обилно отвътре.

6. Стартирайте балончето с получената кайма, след като нарязате малко шийката на балона (за по-лесно пълнене).

При плътен пълнеж капацитетът на мехурче с диаметър 18-20 см за кайма е 1,5 кг.

7. Завържете шийката на мехурчето с наденичка за колбаси. Можете допълнително да го завържете кръст на кръст.

8. Поставете във фурната на най-малкия огън (50-60 градуса) и оставете да къкри 1,5 часа.

9. След това повишете температурата до 80 градуса и варете още 3,5-4 часа. В същото време колбасът губи около 300 г тегло.

Можете дори да ядете веднага, тогава колбасът в мехурчета ще има приятен деликатен вкус и е по-сочен.

Охладеният колбас от сиртан става плътен и добре нарязан с нож.

Накълцана наденица на балон

Това, което обичам в производството на домашни колбаси, е най-добрият натурален и вкусен продукт. Като в онзи стар грузински виц.

- Гиви, ти обичаш памидори?

- Кюшат - да, и така нат!

Но както и да е, и домашните колбаси се различават значително от закупените към по-добро. Така че целият процес на готвене е под контрол и аз знам от какво и как се прави ИТ. Рецептата за този вкусен колбас (описана в тази публикация) беше видяна, прочетена и, разбира се, незабавно положително оценена и взета в действие от Павел Анатолиевич Агапкин (Колбаскин). Човекът знае много за колбасите. "Каквото и да правите, правете го с любов или изобщо не." Майка Тереза. Напълно съм съгласен.

Е, тогава всичко е просто - купено, направено, използвано.

Относно получения продукт. Готви се лесно, дори не се нуждаете от специални инструменти. По желание мехурчетата могат да се напълнят със супена лъжица. Вкусът на готовия месен колбас, с аромат на чесън (въпреки че има една скилидка чесън за всяка готова топка с тегло около 1,25 кг). Когато се ударят по зъба, парченцата червен пипер добавят свой собствен вкус и аромат към цялостната вкусова палитра. Консистенцията на колбаса е мека, луканката върви добре за сандвичи или дори просто яжте парче. Готовият колбас се съхранява в хладилник поне една седмица. Не беше възможно да се провери за по-дълъг период - тестът беше осуетен от отсъствието на тестовата проба, която бе безпощадно изядена и всички трохи бяха взети.

  • - свинско с мазнина (от рамото и гърдите) - 2,5 кг,
  • - нитритна сол - 50 g,
  • - пресен чесън - 3 г (една скилидка),
  • - сушен червен червен пипер (люспи) - 2 g,
  • - свински мехури (сушени) - 2 броя.,
  • - канап (лен или юта) - ако е необходимо.

Първото нещо, с което трябва да започнете, е да подготвите обвивката за нашата наденица. Купуваме (Google в помощ) черупката и след това накисваме свинските мехури във вода за няколко часа, като от време на време сменяме водата (на пакета ще пише какво и как). Това ще се отърве от специфичната миризма, излъчвана от изсушени пикочни мехури (за тези, които все още не са разбрали какъв вид пикочен мехур, ще обясня - това е пикочният мехур, оттук и специфичната миризма). Свинският мехур е отличен контейнер за всякакви месни деликатеси. Корпусът е плътен, капацитетът е достатъчен (1-1,5 кг кайма).

Следващият етап е приготвянето на кайма. Каймата готвя сама. Прекарваме месото през месомелачка с решетка 3-5 мм.
Преместваме получената кайма в контейнер с подходящ обем, добавяме изсушен червен червен пипер (можете, ако люспите са големи, в хаванче, за да намалите размера на парчетата), както и скилидка чесън и нитритна сол, обелени и преминали през преса за чесън. Не можете да го използвате в тази рецепта, но използвайте обикновена сол в същите пропорции, но тогава няма да получим прекрасен розов цвят.

Малък лиричен отстъп за нитритната сол, той също е хранителна добавка E250. Може би някои готвачи са чували за нитритна сол. Какво е това? Това е натриев нитрит (натриев нитрит - NaNO2). „Световната мрежа“ е пълна със сайтове, в които са изброени всички видове „Е“ ужасни и опасни за здравето, които имат пагубен ефект върху човешкото здраве, но по някаква причина никой в ​​тези сайтове не пише, например, за ефекта на бактериите Clostridium botulinum върху човешкото тяло ( причинителят на ботулизма). Всъщност химичното съединение NaNO2 в чиста форма не е изцяло полезно (или по-скоро изобщо не е полезно за хората) и следователно е измислено заместителят му - нитритна сол. Това е смес от обикновена хранителна сол и натриев нитрит, който в тази смес е не повече от 0,5-0,6%. При производството на сушени колбаси той може да се използва вместо сол, едно към едно. Сместа е направена по такъв начин, че ако сложите твърде много нитритна сол в каймата, едва ли ще си навредите, защото ще пресолите наденица и едва ли ще я изядете. Този компонент е необходим, защото именно той осигурява антибактериална защита, инхибирайки растежа на бактерии Clostridium botulinum, които са причинител на ботулизъм (тежка форма на хранителна интоксикация, с вероятност за смърт). В допълнение, нитритната смес също играе ролята на багрило, тъй като, взаимодействайки с месния протеин, тя придава на колбасите (или други месни продукти) характерен розов цвят. По-рано вместо нитритна сол се използва нитрат. Можете да говорите колкото искате за ползите или опасностите от някои хранителни добавки, но все пак си струва да разберете, че някои от тях са просто необходими. Когато приготвям домашно сушени месни продукти, не бих се осмелил да пренебрегна нитритната сол.

Омесете добре каймата и започнете да пълните черупката (мехурчета).

Корпусът може да се напълни по три начина:

  • - ръчно, т.е. използвайки фуния и пръст (или друг инструмент като бутало), или, както в този случай, можете просто да използвате супена лъжица през отвора в балона,
  • - с месомелачка и приставка за колбаси,
  • - със спринцовка за пълнене на колбаси.

Разбира се, последният е предпочитаният метод. В процеса на изучаване на колбасарския бизнес преминах и трите етапа и впоследствие купих спринцовка за колбаси, което значително улесни работата с пълненето на колбаси.

Подготовка на работно място за пълнене на обвивки. В нашия случай инсталираме спринцовката за колбаси и зареждаме каймата в нея.
За да напълните мехурчета, трябва да изрежете гърлото на мехурчето с ножици до диаметъра на дюзата на спринцовката (или месомелачката), така че да можете да поставите балончето върху дюзата. Или по такъв начин, че една супена лъжица кайма пълзи. Но тази опция е най-малко предпочитана (макар че точно след подобни усилия ще дойде светлата мисъл за закупуване на спринцовка за колбаси). Поставяне на балончето върху дюзата.
Придържайки мехурчето до врата, напълнете го плътно с кайма. Напълваме го почти до отказ, но в същото време оставяме шията незапълнена. Затворете добре напълнения балон, така че каймата да се утаи по-плътно.
Правим цикъл от канап, хвърляме го през врата и го спускаме, опитвайки се да го спуснем възможно най-близо до напълнения балон. След това затягаме цикъла и правим стегнат възел. Отстъпваме от прашката 3 см и отрязваме излишната врата с ножица. Резултатът е такава топка. Правим същото с останалата кайма и балон.
След това трябва да поставите топките във фурната и да ги готвите 2-4 часа при 80 ° C. След няколко часа внимателно вкарайте термометър за месо в една от топките през врата и гответе, докато температурата вътре в топката достигне 68-70 ° C. В зависимост от обема на фурната и теглото на топката, времето за топлинна обработка ще бъде различно.
След това внимателно извадете топките от фурната, поставете ги в купа и ги изсипете със студен душ, за да се охладят, след това ги избършете с хартиена кърпа и ги поставете в хладилника за поне 10 часа (или по-добре за един ден). През това време колбасът ще се охлади, а вкусовата гама на готовия колбас ще придобие своите пълни очертания.

С ясно забележим аромат на чесън, едва забележим чеснов послевкус, с характерен месест вкус, розов цвят, с видимо осеян с парченца червен пипер, достатъчно плътна консистенция, за да се нарязва на тънки филийки. И ако сложите парче такъв колбас върху парче домашен пресен хляб с билки...... Накратко, г-н Колбаскин, все още знаете много за колбасите!

Свинско солене (опция)

Съставки

Рецепта за готвене стъпка по стъпка

Сварете отделно бъбреците, сърцето и езика, докато не са напълно готови, охладете.

Накиснете черния дроб в студена вода, нарежете на филийки, залейте с вряла вода и оставете за 20 минути.

В тясната част на балона първо направете дупка, не широка.

Нарежете бъбреците, черния дроб, сърцето, езика, бекона и кожите на кубчета, добавете сол, подправки и бульон, разбъркайте.

Напълваме мехурчето до върха с кайма, зашиваме дупката, така че масата да не изтече навън, след това събираме пришития край в един пакет и го завързваме здраво.

Готвенето на приготвения балон на слаб огън в продължение на 1,5-2 часа (в зависимост от размера на балона).

След готвене сложете солта под преса, докато изстине напълно.

Месо в свински мехур

Това, което обичам в производството на домашни колбаси, е най-добрият натурален и вкусен продукт. Като в онзи стар грузински виц.

- Гиви, ти обичаш памидори?

- Кюшат - да, и така нат!

Но както и да е, и домашните колбаси се различават значително от закупените към по-добро. Така че целият процес на готвене е под контрол и аз знам от какво и как се прави ИТ. Рецептата за този вкусен колбас (описана в тази публикация) беше видяна, прочетена и, разбира се, незабавно положително оценена и взета в действие от Павел Анатолиевич Агапкин (Колбаскин). Човекът знае много за колбасите. "Каквото и да правите, правете го с любов или изобщо не." Майка Тереза. Напълно съм съгласен.
Е, тогава всичко е просто - купено, направено, използвано.
Относно получения продукт. Готви се лесно, дори не се нуждаете от специални инструменти. По желание мехурчетата могат да се напълнят със супена лъжица. Вкусът на готовия месен колбас, с аромат на чесън (въпреки че има една скилидка чесън за всяка готова топка с тегло около 1,25 кг). Когато се ударят по зъба, парченцата червен пипер добавят свой собствен вкус и аромат към цялостната вкусова палитра. Консистенцията на колбаса е мека, луканката върви добре за сандвичи или дори просто яжте парче. Готовият колбас се съхранява в хладилник поне една седмица. Не беше възможно да се провери за по-дълъг период - тестът беше осуетен от отсъствието на тестовата проба, която бе безпощадно изядена и всички трохи бяха взети.

• свинско с мазнина (от рамото и гърдите) - 2,5 кг,
• нитритна сол - 50 g,
• пресен чесън - 3 г (една скилидка),
• сушен червен червен пипер (люспи) - 2 g,
• свински мехури (сушени) - 2 бр.,
• канап (лен или юта) - ако е необходимо.

Първото нещо, с което трябва да започнете, е да подготвите обвивката за нашата наденица. Купуваме (Google в помощ) черупката и след това накисваме свинските мехури във вода за няколко часа, като от време на време сменяме водата (на пакета ще пише какво и как). Това ще се отърве от специфичната миризма, излъчвана от изсушени пикочни мехури (за тези, които все още не са разбрали какъв вид пикочен мехур, ще обясня - това е пикочният мехур, оттук и специфичната миризма). Свинският мехур е отличен контейнер за всякакви месни деликатеси. Корпусът е плътен, капацитетът е достатъчен (1-1,5 кг кайма).

Преместваме получената кайма в контейнер с подходящ обем, добавяме изсушен червен червен пипер (можете, ако люспите са големи, в хаванче, за да намалите размера на парчетата), както и скилидка чесън и нитритна сол, обелени и преминали през преса за чесън. Не можете да го използвате в тази рецепта, но използвайте обикновена сол в същите пропорции, но тогава няма да получим прекрасен розов цвят.

Малък лиричен отстъп за нитритната сол, той също е хранителна добавка E250. Може би някои готвачи са чували за нитритна сол. Какво е това? Това е натриев нитрит (натриев нитрит - NaNO2). „Световната мрежа“ е пълна със сайтове, в които са изброени всички видове „Е“ ужасни и опасни за здравето, които имат пагубен ефект върху човешкото здраве, но по някаква причина никой в ​​тези сайтове не пише, например, за ефекта на бактериите Clostridium botulinum върху човешкото тяло ( причинителят на ботулизма). Всъщност химичното съединение NaNO2 в чиста форма не е изцяло полезно (или по-скоро изобщо не е полезно за хората) и следователно е измислено заместителят му - нитритна сол. Това е смес от обикновена хранителна сол и натриев нитрит, който в тази смес е не повече от 0,5-0,6%. При производството на сушени колбаси той може да се използва вместо сол, едно към едно. Сместа е направена по такъв начин, че ако сложите твърде много нитритна сол в каймата, едва ли ще си навредите, защото ще пресолите наденица и едва ли ще я изядете. Този компонент е необходим, защото именно той осигурява антибактериална защита, инхибирайки растежа на бактерии Clostridium botulinum, които са причинител на ботулизъм (тежка форма на хранителна интоксикация, с вероятност за смърт). В допълнение, нитритната смес също играе ролята на багрило, тъй като, взаимодействайки с месния протеин, тя придава на колбасите (или други месни продукти) характерен розов цвят. По-рано вместо нитритна сол се използва нитрат. Можете да говорите колкото искате за ползите или опасностите от някои хранителни добавки, но все пак си струва да разберете, че някои от тях са просто необходими. Когато приготвям домашно сушени месни продукти, не бих се осмелил да пренебрегна нитритната сол.

Омесете добре каймата и започнете да пълните черупката (мехурчета).
Корпусът може да се напълни по три начина:
• ръчно, т.е. използвайки фуния и пръст (или друг инструмент като бутало), или, както в този случай, можете просто да използвате супена лъжица през отвора в балона,
• с помощта на месомелачка и приставка за колбаси,
• със спринцовка за пълнене на колбаси.

Разбира се, последният е предпочитаният метод. В процеса на изучаване на колбасарския бизнес преминах и трите етапа и впоследствие купих спринцовка за колбаси, което значително улесни работата с пълненето на колбаси.

Следващият етап е приготвянето на кайма. Каймата готвя сама. Прекарваме месото през месомелачка с решетка 3-5 мм.

За да напълните мехурчета, трябва да изрежете гърлото на мехурчето с ножици до диаметъра на дюзата на спринцовката (или месомелачката), така че да можете да поставите балончето върху дюзата. Или по такъв начин, че една супена лъжица кайма пълзи. Но тази опция е най-малко предпочитана (макар че точно след подобни усилия ще дойде светлата мисъл за закупуване на спринцовка за колбаси). Поставяне на балончето върху дюзата.

Подготовка на работно място за пълнене на обвивки. В нашия случай инсталираме спринцовката за колбаси и зареждаме каймата в нея.
Придържайки мехурчето до врата, напълнете го плътно с кайма. Напълваме го почти до отказ, но в същото време оставяме шията незапълнена. Затворете добре напълнения балон, така че каймата да се утаи по-плътно.
Правим цикъл от канап, хвърляме го през врата и го спускаме, опитвайки се да го спуснем възможно най-близо до напълнения балон. След това затягаме цикъла и правим стегнат възел. Отстъпваме от прашката 3 см и отрязваме излишната врата с ножица. Резултатът е такава топка. Правим същото с останалата кайма и балон.
След това трябва да поставите топките във фурната и да ги готвите 2-4 часа при 80 ° C. След няколко часа внимателно вкарайте термометър за месо в една от топките през врата и гответе, докато температурата вътре в топката достигне 68-70 ° C. В зависимост от обема на фурната и теглото на топката, времето за топлинна обработка ще бъде различно.
След това внимателно извадете топките от фурната, поставете ги в купа и ги изсипете със студен душ, за да се охладят, след това ги избършете с хартиена кърпа и ги поставете в хладилника за поне 10 часа (или по-добре за един ден). През това време колбасът ще се охлади, а вкусовата гама на готовия колбас ще придобие своите пълни очертания.

С ясно забележим аромат на чесън, едва забележим чеснов послевкус, с характерен месест вкус, розов цвят, с видимо осеян с парченца червен пипер, достатъчно плътна консистенция, за да се нарязва на тънки филийки. И ако сложите парче такъв колбас върху парче домашен пресен хляб с билки...... Накратко, г-н Колбаскин, все още знаете много за колбасите!

Прилагане на мокри солени свински мехури

Издават се мокри солени свински мехури. в калибрирана форма на следните диаметри:

  • 15/20 мм,
  • 20/25 мм,
  • 25/30 мм,
  • 30/35 мм.

Дължината на шията е 1,0-1,5см.

Подготовка на свински мехури:

1) Солените пикочни мехури се изплакват в топла вода, освобождавайки се от сол.

2) Мехурчетата се накисват във вода при температура 35-40 ° C за два до три часа.

3) За повече еластичност, мехурчетата могат да се накиснат за една нощ.

Преди да се сервира за формоване, температурата на водата се връща до 35-37⁰С..

Формиране и термична обработка:

Мехурите се формоват, както следва:

1. шията се отрязва в пикочния мехур, като по този начин се увеличава входният отвор;

2. балонът се поставя върху тарсуса и се пълни с кайма, като балонът се обръща надясно и наляво за пълно и равномерно пълнене;

3. Балонът, напълнен с кайма, се завързва в областта на шията и за уплътняване се превръзва кръстосано във формата на мехурчето.

Мехурчетата могат да бъдат формовани във формираща мрежа?

За да направите това, подгответе предварително мрежа, отрежете я по дължината на балончето, завържете или закопчайте единия край, поставете мехурчето върху стъблото на спринцовката, поставете на формираща мрежа.

Пълненето с кайма се извършва по същия начин, както е описано по-горе, след което мехурчето заедно с мрежата се завързва в областта на шията, прави се примка и се окачва на рамката.

Използването на формираща мрежа в зависимост от калибъра на пикочните мехури (калибър / диаметър на окото):

Калибър от напоени мехури, ммДиаметър на окото, мм
15/2080
20/25100
25/30150
30/35160 - 180

Термичната обработка на колбасите в пикочните мехури се извършва в същата последователност и в съответствие със същите температурни режими, предназначени за колбаси в естествени чревни обвивки, докато максималната температура не трябва да надвишава 75⁰С.

Накълцана наденица на балон

  • Моля, влезте, за да отговорите

: съобщение # 1

  • Технолози
  • 5251 публикации
    • Instagram:
    • Страна:
    • Ростов на Дон

    Прототипът на този колбас беше чувашкият "Шортан", който някога опитах в град Ядрин (Република Чувашия), в "Ядринския месокомбинат". Според местните технолози това е национално ястие с дълга история. Все още помня вкуса на този шортан - той е ярък, месест, с докосване на яхния (изглежда като вкус на смляно месо, аз лично харесвам този вкус).

    Класическата рецепта за шортан е кайма от прясно заклано прасе, пълнена в свински мехур и печена на дъното на фурната за 5-8 часа, докато се отстрани цялата влага. Този шортан (според обичая) може да се съхранява до 2 години. Например, когато един човек отиде в армията, майка му приготви къси панталони за изпращането и когато човекът се върне от служба след 2 години, той може да опита същите къси панталони, подправени и не развалени.

    Направих нашия шортан не съвсем според каноните (първо, с нитритна сол и второ, с червен пипер и чесън), но вкусът и ароматът бяха невероятни.

    Така че рецептата:
    Свинско с плешка и гърди - 4 кг (кайма 5 мм);
    Нитрит или готварска сол - 70 гр;
    Пресен чесън - 5 гр;
    Сух, червен и зелен червен пипер -3 гр;

    По-добре е да накисвате сухи мехурчета по-дълго, за 4-8 часа, за да премахнете напълно специфичната миризма.
    За пълнене при мехурчета е необходимо да отрежете шийката до диаметъра на приставката за колбаси.
    След пълненето просто завържете свободния край.
    Термична обработка - класическа, според режимите на шунка, при 80 градуса във фурната за 2-4 часа.

    Чернодробна гайка

    Ако сте любители на чернодробните ястия, тогава този орех определено ще ви хареса..

    Съставки за черен дроб:

    • Телешки черен дроб - 1 кг
    • Леко телешко месо - 1 кг
    • Свинска мас (по желание, но по-меко с него) - 200 g
    • Сол на вкус)
    • Бахар
    • Подправки (това, което харесвате)

    Хранителна и енергийна стойност:

    Готови ястия
    ккал
    3874 ккал
    протеини
    356,8 g
    мазнини
    256 g
    въглехидрати
    40 гр
    100 г ястие
    ккал
    176,1 ккал
    протеини
    16,2 g
    мазнини
    11,6 g
    въглехидрати
    1,8 g

    Рецепта "Черен дроб":

    Абонирайте се за групата Povaryonka във ВКонтакте и получавайте десет нови рецепти всеки ден!

    Присъединете се към нашата група в Odnoklassniki и получавайте нови рецепти всеки ден!

    Споделете рецептата с приятелите си:

    Харесвам нашите рецепти?
    BB код за вграждане:
    BB код се използва във форуми
    HTML код за вграждане:
    HTML код се използва в блогове като LiveJournal
    Как ще изглежда?

    Подобни рецепти

    Кифли с пилешко сърце

    • 52
    • 96
    • 1994 г.

    Предястие от патладжан с телешко сърце

    • 43
    • 94
    • 3578

    Пастет закуски топки

    • 81
    • 656
    • 8295

    Черен дроб по царски

    • 66
    • 1502
    • 19367

    Чернодробна торта

    • 12
    • 49
    • 20492

    Ролка "Мече ухо"

    • 7
    • 166
    • 2622

    Пилешки колбаси в еврейски стил

    • 45
    • 303
    • 8658

    Пресовани свински уши

    • 152
    • 427
    • 7887

    Роле от сирене-черен дроб "Ела на Коледа"

    • 290
    • 2410
    • 116896

    Опитайте се да готвите заедно

    Пикантна пилешка супа с кнедли от грис

    • 58
    • 671
    • 9118

    Фантастична салата

    • 74
    • 499
    • 44705

    Фалшиви пилешки бутчета

    • 383
    • 1973 г.
    • 216295

    Коментари и обратна връзка

    • Всичко
    • Въпроси по рецепта
    • Отзиви

    19 февруари 2016 г. Грижа за баба #

    20 март 2016 г. nchigla # (автор на рецепта)

    2 септември 2015 г. nerolis #

    2 септември 2015 г. nchigla # (автор на рецепта)

    2 септември 2015 г. Просто Сергеевна #

    2 септември 2015 г. nchigla # (автор на рецепта)

    2 септември 2015 г. terennikova ira #

    2 септември 2015 г. nchigla # (автор на рецепта)

    Оставете коментар или рецензия за рецептата

    Регистрирайте се или влезте, ако вече сте се регистрирали.

    Можете да влезете в сайта, без да се регистрирате и да въведете парола, като използвате акаунта си на следните сайтове:

    LiveInternetLiveInternet

    • чекиране
    • вход

    -Категории

    • месни ястия (217)
    • карантия (41)
    • зеленчукови ястия (614)
    • патладжан (95)
    • броколи (7)
    • царевица (1)
    • гъби (60)
    • тиквички (89)
    • зеле (68)
    • картофи (96)
    • краставици домати (58)
    • пипер (26)
    • цвекло моркови (46)
    • тиква (37)
    • боб (9)
    • спанак (5)
    • ястия с птици (250)
    • рибни ястия (225)
    • морски дарове (41)
    • печене (948)
    • кифли (95)
    • хляб (62)
    • от извара (37)
    • със сирене (8)
    • кексчета (5)
    • пълнежи (12)
    • декорация за печене (79)
    • Козунаци (94)
    • пайове (365)
    • банички (68)
    • пица (28)
    • понички (27)
    • Синабон (5)
    • бродерия (120)
    • bargelo (9)
    • трапунто (1)
    • рококо (1)
    • мъниста (6)
    • бродерия (19)
    • гладка (12)
    • игла (1)
    • кръст (63)
    • панделки (3)
    • основи на бродерия (16)
    • хангар (1)
    • плетене (125)
    • деца (114)
    • промени (2)
    • плетене на една кука (631)
    • шапки (78)
    • ирландска дантела (26)
    • кука (451)
    • раздвоен (2)
    • на лума (7)
    • техники за плетене (79)
    • румънска дантела (6)
    • филе (33)
    • роза (7)
    • трикове (46)
    • плетене (986)
    • шапки (169)
    • жакард (72)
    • списание (80)
    • техники на плетене (217)
    • спици (694)
    • трикове (48)
    • Плетене на люлка (4)
    • enterlak (4)
    • десерт (1116)
    • желиран мармалад (18)
    • брауни (8)
    • панакота (6)
    • кифли кексчета (3)
    • блат блат (1)
    • вафли (10)
    • вафли (1)
    • блат (13)
    • от плодове и плодове (143)
    • бисквитени кифли (116)
    • бонбони (18)
    • кремове (64)
    • кифли (14)
    • сладолед (34)
    • бисквитки (106)
    • пудинги (16)
    • мусове за суфле (36)
    • Сирники (23)
    • тарт (19)
    • торти сладкиши (406)
    • чийзкейк от тирамису (44)
    • струдли (18)
    • дизайн (188)
    • тераса (11)
    • отдих (4)
    • заготовки (122)
    • зеленчуци (31)
    • плодове (13)
    • закуски (609)
    • зеленчуци (115)
    • месо (77)
    • риба (72)
    • пита хляб (58)
    • здраве1 (997)
    • гимнастика (196)
    • загуба на тегло (94)
    • лекарства (93)
    • здравословна храна (87)
    • гръбначен стълб (33)
    • кораби (30)
    • стави (30)
    • разширени вени (26)
    • първа помощ (22)
    • УНГ болести (16)
    • черва (15)
    • очи (13)
    • метаболизъм (13)
    • сърце (12)
    • дихателна система (11)
    • стомах (9)
    • панкреас (8)
    • остеохондроза (6)
    • щитовидна жлеза (4)
    • черен дроб (4)
    • хормони (3)
    • бъбрек (2)
    • хомеопатия (2)
    • слънце (2)
    • стомах (2)
    • диабет (1)
    • книги (0)
    • козметология (318)
    • коса (66)
    • лице (166)
    • крака (66)
    • ръце (39)
    • Готвене (1039)
    • сосове за дресинг маринати (19)
    • тестени изделия (15)
    • месни ястия (14)
    • каша (12)
    • маринати (3)
    • втори курс (108)
    • деца (29)
    • закуски (12)
    • гювечи (65)
    • красива презентация (79)
    • кулинарни трикове (165)
    • напитки (75)
    • национална кухня (140)
    • първи курсове (50)
    • празнични ястия (76)
    • сосове (132)
    • подправки (21)
    • супи (57)
    • сирена (46)
    • музика (39)
    • акордеон (1)
    • вокали (7)
    • обучение (32)
    • полезни съвети (1163)
    • родителство (120)
    • домашни любимци (11)
    • битова техника (6)
    • домакински уреди (2)
    • интериори (136)
    • стайни растения (111)
    • компютър (56)
    • лайф хакове (103)
    • мода (108)
    • ремонтно строителство (102)
    • измиване (103)
    • почистване (164)
    • премахване на петна (140)
    • трикове (47)
    • съхранение (67)
    • правен (3)
    • ръчна изработка (573)
    • нова година (42)
    • декупаж (26)
    • приложение (12)
    • фоамиран (6)
    • порцелан (4)
    • играчки (3)
    • прически (2)
    • юрган (2)
    • квилинг (1)
    • макраме (1)
    • сапун (14)
    • пачуърк (34)
    • промени (84)
    • занаяти (352)
    • свещи (1)
    • точково рисуване (7)
    • цветарство (18)
    • завеси (6)
    • градинска зеленчукова градина (380)
    • разни (109)
    • зеленчуци (74)
    • цветя (54)
    • зрънце (34)
    • плодове (17)
    • салати (286)
    • зеленчуци (71)
    • месо (39)
    • риба (30)
    • плодове (3)
    • шиене (275)
    • деца (61)
    • компилация (122)
    • приеми (123)

    -Музика

    • Всички (5)

    -Търсене в дневник

    -Абонамент за електронна поща

    -Статистика

    Свински мехур Saltison.

    Неделя, 23 април 2017 г. 18:05 + до цитат

    Свински мехур Saltison.

    Salison от свински мехур е нещо различно от мускулите. Може да се приготви от карантия, от свинска глава и чисто от месо. Много вкусно!

    пикочен мехур / стомах / свинско месо - 1 брой.,
    свински бъбреци - 2 бр..,
    свински черен дроб - 300 g,
    свинско сърце - 1 брой.,
    свински език - 1 брой.,
    бекон - 400гр,
    и дори варена свинска кожа - 500 г, / по желание /
    чесън - 6 скилидки,
    зира - 1 ч.л..,
    босилек - 1 ч.л..,
    смлян черен пипер - 1 ч.л..,
    сол на вкус.


    Готвене с xaa.su/2954

    Накиснете бъбреците в студена вода.
    Сварете отделно бъбреците, сърцето, кожата и езика, но не гответе, докато не го сварите. Поставете на хладно.
    Нарежете черния дроб на филийки, залейте с вряла вода и оставете за 20 минути.
    Направете малка дупка в тясната част на балона.
    Заровете бъбреци, черен дроб, сърце, език, бекон и кожа.
    Добавете сол, подправки, ситно нарязан чесън и бульон от варени кожи.
    Смесете всичко и напълнете балона с получената маса..
    Зашийте дупката и я завържете здраво. Поставете балона да къкри за час и половина до два на слаб огън.
    След това поставете балончето под пресата и когато се охлади, го изпратете в хладилника за една нощ..
    Нарежете солта на тънки филийки и сервирайте.

    Месо в свински мехур

    Накълцана наденица в свински мехур.

    Състав:
    Свинско с рамо и гърди - 3 кг
    Сол - 52,5 g (нитрит - 23, камък 29,5)
    Сушен чесън - 3 гр
    Сух червен пипер, червен и зелен - 3 гр
    Млян пипер - 0,5 гр
    Захар - 3 g
    Свински мехурчета

    Накисваме сухите свински мехури за по-дълго време, за 4-8 часа, за да елиминираме напълно специфичната миризма. Сменяме водата 5 пъти в последното изливане, добавяме лъжица ябълков или винен оцет 3 с.л..

    Режим на месо на парчета, които се побират в месомелачка и се завъртат в месомелачка с голяма решетка. Смесете сол, захар и подправки, добавете към каймата и омесете добре.

    За пълнене при мехурчета е необходимо да отрежете шийката до диаметъра на приставката за колбаси.

    След пълненето е достатъчно да завържете или зашиете свободния край.

    Оставяме за 2-3 часа на стайна температура за валежи.

    След утаяване поставете сондата за температура в колбаса и поставете във фурната. За фурна с принудителна вентилация - процесът на сушене е 25-35 минути при 60 gr. С, докато се появи коричка, след това топлинна обработка при 80 градуса С във фурната, докато вътрешността на месото достигне +55 +60 грама. Отдолу поставяме палет и изливаме вряща вода в него и готвим продукта, докато достигнем +69 +72 gr. От вътрешността на продукта. (Може да се вари във вода при температура от +80 градуса С.) (Отне ми 5 часа и 3 минути за питка с тегло 2,350 грама).

    След термична обработка питката се охлажда под течаща студена вода за поне 1 час. Избърсваме го добре и го прибираме в хладилника за 1 ден.

    Накълцана шунка с пилешки сърца в свински мехури

    Препоръчани публикации

    Създайте акаунт или влезте, за да коментирате

    Трябва да сте потребител, за да публикувате коментар.

    Създай профил

    Регистрирайте се, за да получите акаунт. Просто е!

    Да вляза

    Вече е регистриран? Влезте тук.

    За нас

    Общността VOLGAHUNTER е посветена на своите любители. Нашият форум обсъжда най-важните и интересни и подходящи новини на ловни теми. Присъедини се към нас!