Image

Какво е пшеница, към какво семейство принадлежи - пълно описание

Трудно е да се надцени значението на пшеницата за човека - от нея се правят брашно, зърнени храни, тестени и сладкарски изделия, масло и алкохолни напитки. Растението се използва за фуражни цели, използва се в медицината. Това е една от най-широко отглежданите култури и основата на храненето на населението в много страни, а зърното е най-важната международна стока..

Какво е пшеница

Пшеницата е род тревисти растения от семейство Зърнени култури (Bluegrass), водеща зърнена култура в повечето страни по света. Родът включва около 20 вида. Тип тип - Меката пшеница или лятната пшеница е от голямо практическо значение заедно с твърдата пшеница.

Култивираният вид е от източен произход, като най-вероятният район е югоизточната част на Турция. Отглежда се на всички континенти, с изключение на Северния и Южния полюс. Култивират се зимни и пролетни сортове.

Характеристики на пшеницата

Почти всички растения от този род са едногодишни, но през 1937 г. са отгледани първите многогодишни сортове. Те са получени чрез хибридизация на пролетен хляб пшеница и пълзяща метличина.

Годишен

Тревисти едносемеделни растения с височина от 30 см до 1,5 м с изправени стъбла. Стъблото вътре може да бъде пълно (сламено) или пълно. Листата са плоски, линейни, в зависимост от вида и сорта - голи или космати, широки от 3 до 20 мм, прости. Ножницата е цепена с ланцетни уши. Кореновата система винаги е влакнеста.

Съцветието - класовидно, прави, линейно, яйцевидно или продълговато, винаги сложно. Дължината на шипа е от 3 до 16 см. Колонките са единични, разположени по оста в два надлъжни реда с дължина 9-16 мм, с 2-5 плътно разположени цветя. Оста на колоса има много къси косми, без съчленения между късите долни сегменти и дългите горни.

Цветята имат люспи и прицветници с класове. Долните люспи са с дължина 7-20 мм, яйцевидни или продълговати, гладки, грапави или с власинки, нямат кил, на върха се превръщат в зъб или гръбначен стълб. Средната дължина е 10-15 мм. Горните везни са по-къси от долните, с къси реснички по краищата. Цветът има три тичинки с прашници с дължина 2-4 мм. Плод - кариопсис с дължина 0,5-1 см, дебел, овален или продълговат, с дълбока бразда.

Многогодишно

Хъставо растение с влакнеста коренова система. Храстът е изправен, висок до 1 м. Стъблото е силно, не лежи, на едно растение се образуват до 35 стъбла. Листата са широки, до 2 см, плоски, линейни, с подчертано опушване от горната страна.

Шипът, когато узрее, е бял, остист. Тентите са бели, назъбени. Средната дължина на класовете е 10 см. Един шип има средно 6-18 колоска с по 5-7 цветя във всеки. Везните с колоски са голи.

Многогодишните форми на пшеницата се държат като пролетни и зимни култури - когато се засяват, те се излюпват през есента на същата година, а когато се засяват през есента се превръщат в типични зимни култури. Вегетационният период е 105 дни, през втората година от живота - 80-90 дни.

Химичен състав и съдържание на калории

Основният запас от хранителни вещества за растенията се намира в плодовете - кариопси, за които растението се култивира. На 100 г пшенично зърно има 305 ккал.

Съдържание на BZHU:

  • протеини - 11,8 g;
  • мазнини - 2,2 g;
  • въглехидрати - 59,5 g;
  • диетични фибри - 10,8 g;
  • вода - 14 g.

На 100 g зърно се отчита следното количество микро- и макроелементи:

  • силиций - 48 mg;
  • манган - 3,76 mg;
  • селен - 29 mcg;
  • мед - 470 мкг;
  • кобалт - 5,4 μg;
  • молибден - 23,6 mcg;
  • цинк - 2,79 mg;
  • фосфор - 370 mg;
  • желязо - 5,4 mg;
  • калий - 337 mg;
  • магнезий - 108 mg.

Съдържание на витамини:

  • PP - 7,8 mg;
  • Е - 3 mg;
  • В1 - 0,44 mg;
  • В2 - 0,15 mg;
  • В5 - 0,85 mg;
  • В6 - 0,378 mg.

Зърно от пшеница

Кариопсисът е твърд плод от пшеница, директно самото зърно, получено от оплоден яйчник. Това е обикновен сух плод, едносеменен, неотварящ се. Състои се от корен, котиледон и пъпка. Черупката на зърното съдържа минерали и фибри, ендоспермът (вътрешното съдържание на зърното) съдържа протеини и въглехидрати, а зародишът съдържа минерали, витамини, наситени мазнини и протеини..

Как се опрашва пшеницата

В по-голямата си част всички разновидности на културата се самоопрашват, не се нуждаят от помощта на насекоми или вятър. Опрашването се случва, когато прашецът от прашниците попадне в стигмата на плодника. При ветровито време може да се получи кръстосано опрашване, но това често води до кръстосване, което в повечето случаи е нежелателно..

Свойства на пшеница

Храната от пшеница е богата на въглехидрати, в резултат на което тя се насища и осигурява на тялото енергия за дълго време. Подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт, омекотява ефекта на солната киселина и обгръща стените на стомаха и нормализира метаболизма. Диетичните фибри имат масажен ефект върху чревната стена. Пектинът в пшеничните зърна има абсорбиращи свойства, премахвайки вредните и баластните вещества от тялото.

Как пшеницата се използва от хората

Пшеницата се използва широко като хранителна, фуражна и промишлена култура. В животновъдството се използва не само зърно, но и зелена маса, слама и сенаж, получени от стъбла на растенията.

Културата се използва широко за медицински цели. Нишестето се получава от зърнени култури, което се използва в прахове, мехлеми, нишестени превръзки. Имуномодулаторите се получават от пшеничен зародиш.

Справка. Екстрактът от зародиш има противоизгарящи свойства, ускорява зарастването на раневите повърхности. В козметологията тяхното масло се използва като средства против стареене..

Ушите се използват във флористиката при формирането на букети и композиции. Играчки, декорации се тъкат от стъблата.

Основната посока на пшеницата е храната. От зърната се получава пшенично брашно, широко използвано в готварството и сладкарството. Външната обвивка на зърното се обработва за производство на трици. Грисът, булгурът и кускусът също се приготвят от зърно. В производството на алкохолни напитки пшеницата е основата на алкохола, някои видове водка, бира и уиски.

Справка. При производството на тестени изделия често се използва твърдо брашно, хлябът и сладкарските изделия се пекат от меко брашно. В твърдата пшеница нишестените частици са по-твърди и фини, съдържат повече глутен. А при меката пшеница частиците са по-рехави и по-големи, печените изделия от нея са буйни и бързо застояли.

В промишлеността адхезивните свойства на културата се използват при производството на гипсокартон, шперплат.

Интересни факти за пшеницата

Вековната история на тази зърнена култура е богата на различни легенди и факти:

  • Пшеницата е едно от първите растения, култивирани от човека.
  • Покълналите житни зърна са популярни сред защитниците на здравословния начин на живот.
  • В древните религии житото се е смятало за символ на богатството.
  • Винсент Ван Гон често изобразява житни полета в своите платна.
  • В християнството Обетованата земя е земята на житото.
  • "Място Злачное" - по-рано това е било името на питейните заведения, тъй като алкохолните напитки се произвеждат от пшеница.

Заключение

Пшеницата е важна култура с не само кулинарна стойност. Неговите производни се използват в най-различни области - животновъдство, медицина, фармацевтика, промишленост. Стотици сортове и хибриди пшеница се отглеждат по целия свят за различни нужди. Всяка година животновъдите извеждат нови култури с уникални показатели за добив и устойчивост на неблагоприятни фактори..

Пшеница

род тревисти растения от семейството на зърнените култури (виж Зърнени култури). Той обединява над 20 диви и култивирани видове, принадлежащи към 3 серии - диплоидни, тетраплоидни, хексаплоидни, различаващи се по броя на хромозомите в соматичните клетки. Диплоидната поредица включва 3 диворастящи вида - диви едносеменни едносеменни (T. boeoticum), диви двукоркови едносеменни (T. thaoudar), П. Урарту или едносеменни Урарту (T. urartu) и 2 културни вида - филмови едносеменни (T. monococcum) годнозърнест еднозърнест, или P. Sinskoy (T. sinskajae). Тетраплоидни серии: диви видове - див спелта или див двузърнест (T. dicoccoides), P. ararat (T. araraticum); култивирани видове с филмирани зърна - П. Тимофеева или зандури (T. timopheevi), П. Карамишева или древен колхий (T. karamyschevii, T. palaeo-colchicum, T. georgicum), спелта (еммер или двузърнест) (Т. dicoccum), П. Исфахан (T. ispahanicum); отглеждани голи видове - твърди (T. durum), тургидум (T. turgidum), П. персийски (Kartalin, или диви) (T. persicum, T. carthlicum), турански (T. turanicum), етиопски (T. aethiopicum), Полски (T. polonicum). Хексаплоидната поредица включва културни филмови видове - мача (T. macha), спелта (T. spelta), П. Вавилов или ван (T. vavilovii), П. Жуковски (T. zhukovskyi); култивирани голи видове - меки или обикновени (T. aestivum, T. vulgare), плътно ухо или джудже (T. compactum), топчести (T. sphaeracoccum), П. Петропавловски (T. petropavlovskyi). Известен октоплоиден синтетичен П., създаден в лабораторни условия: гъби (T. fungicidum), съветски (T. soveticum), П. Цицин (T. cziczinii, T. agropyrotritium). В зависимост от острието на ухото, цвета и пубертета на люспите на колоса, цвета на олените и зърното, видовете P. се разделят на разновидности, чийто брой е много голям (виж Erythrospermum, Lutescens, Milturum, Ferrugineum, Grekum, Albidum, Velutinum, Melanopus, Gordeyform).

Общата площ на П. обхваща всички континенти на земното кълбо. Въпреки това, само меките и твърди П. са се разпространили много широко. На север границата на отглеждането на P. достига 66 ° с.ш. ш (в Швеция), в СССР при опитни култури - до 76 ° 44 'с.ш. ш (Област Мурманск); на юг - до южните граници на Австралия, Южна Америка и Африка. П. е предимно степна култура. В Европа той заема предимно степни и горскостепни зони, в Северна Америка - прерии, в Южна Америка (Аржентина) - пампу, в Австралия - степни и полупустинни райони. П. се отглежда и в предпланинските и планинските райони (посевите му се срещат на надморска височина от 4 хил. М).

Производство на пшеница в избрани страни (данни на ФАО, 1972 г.)

СтранаПлощ, милион хектараПроизводителност, q / haБрутна реколта от зърно, млн. Т
1948-521961-651972 г.1948-521961-651972 г.1948-521961-651972 г.
Общо в света, включително: СССР САЩ Китай Индия Франция Канада Турция Италия Аржентина * Пакистан Австралия FRG Румъния Полша Югославия Великобритания Испания Иран173,3 42,6 27,8 23,0 9,3 4,3 10,5 4,8 4,7 4,5 4,2 4,6 1,0 2,7 1,5 1,8 0, 9 4.2 2.1210,9 66,6 19,4 25,2 13,4 4,3 11,1 8,0 4,4 4,9 5,0 6,7 1,4 3,0 1,5 2,0 0, 9 4.2 3.6213,5 58,5 19,1 28,7 19,2 4,0 8,6 8,7 3,8 5,0 5,8 7,4 1,6 2,5 2,0 1,9, 1 3.6 5.09,9 8,4 11,2 6,9 6,6 18,3 12,8 10,0 15,2 11,5 8,7 11,2 26,2 10,2 12,2 11,9 27, 2 8,7 9,012,1 9,6 17,0 8,8 8,4 29,3 13,8 10,8 20,1 15,3 8,3 12,2 33,1 14,6 19,7 17,9 40, 4 10,5 8,016,3 14,7 22,0 12,1 13,8 45,8 16,8 13,9 24,7 16,1 11,9 9,0 40,6 24,0 25,1 25,3 42, 2 12,7 9,0171,2 35,8 31,1 15,9 6,1 7,8 13,4 4,8 7,2 5,2 3,7 5,2 2,7 2,8 1,8 2,2 2, 4 3,6 1,9254,3 64,2 33,0 22,2 11,2 12,5 15,4 8,6 8,9 7,5 4,2 8,2 4,6 4,3 3,0 3,6 3, 5 4.4 2.9347,6 85,8 42,0 34,5 26,5 18,1 14,5 12,1 9,4 8,1 6,9 6,6 6,6 6,0 5,2 4,9 4, 8 4.6 4.5

* Аржентина е водещият производител на пшеница (почти изключително мека пролетна пшеница) в Южна Америка.

Ботаническо описание. Кореновата система на П. е влакнеста; развива се в горния (обработваем) слой на почвата; отделни корени проникват на дълбочина 180 см. Стъблото е сламено. Височината му (40-130 см) определя устойчивостта на П. на полагане и е свързана с производителността. Новите високодоходни сортове, получени в Мексико, САЩ, СССР, Индия, се отличават с къси (50-85 см) твърди сламки и превъзхождат по добив високите сортове. Когато узрее, цветът на сламата е бял, кремообразен, златистожълт; при някои П. лилав. Листът се състои от листна обвивка, покриваща стъблото и линейна листна острие.

Съцветието на П. е сложно ухо. На первазите на шахтата му има колоски, състоящи се от 2 колосни люспи и 3-5 (по-рядко повече) цветя между тях. Основните шиповидни форми са вретеновидни (най-често се срещат при меки П.), призматични (при твърди П.), клаватни; при някои видове и форми шипът е разклонен. Цветът му е бял, червен, черен; цветът на олените е същият като цвета на шипа, при сортове с бели и червени шипове той може да бъде черен. П. е самоопрашител. При повечето видове цъфтежът е затворен. Отвореният цъфтеж е характерен за диплоидната П. Плодът на П. е гола или ципеста кариопсис (обикновено се нарича зърно), овална, елипсовидна, яйцевидна, удължена или сферична форма, с надлъжен жлеб от вентралната страна, често бял или червен (червеникаво-кафяв). По консистенция зърното може да бъде брашнесто (меко П.) и стъкловидно (твърдо и най-добрите сортове меко П.); 1000 зърна тежат 20-50 g, при някои видове и образуват 70 g или повече.

Биологични особености. П. е едногодишно растение. Многогодишни форми са създадени чрез хибридизиране на различни видове и родове. Пшеницата прави разлика между зимни, пролетни, полузимни форми и двуръки (добив на култури по време на пролетна и есенна сеитба). Зимният П. има два периода на активна вегетация: есен (45-50 дни), през който се развиват вегетативни органи, и пролет-лято (75-100 дни), когато се формират генеративни органи и растението дава реколта. Пролетта П. се засява през пролетта, в райони с мека зима - също през есента, вегетационният й период е 70-110 дни..

Семената на П. започват да покълват при 1-2 ° С. Оптималната температура за получаване на приятелски издънки е 12-15 ° C, растеж и развитие 16-22 ° C, пълнене на зърно 22-25 ° C. По време на вегетацията зимният П. се нуждае от сума от средните дневни температури от около 2100 ° C, а за пролетта, най-малко 1300 ° C. Мразоустойчивите сортове зимни П. понасят спад на зимната температура до -20 ° C, понякога до -35 ° C (при нормално втвърдяване и достатъчно снежна покривка); издънки от пролетта P. - студове до -8 ° C. От голямо значение за успеха на зимната П. култура е нейната устойчивост на затихване, накисване, ледена кора и изпъкналост (вж..

Изделието е доста взискателно към влагата, особено през периода, когато влиза в тръбата - зърното се пълни; отзивчиви към напояване (интензивните сортове дават 80-100 ц / хектар зърно при напояване). Пролетната суша рязко намалява добива на зърното, без да намалява качеството му; сушата по време на цъфтежа причинява зърно през зърното, а по време на пълненето - крехкост на зърното. За образуването на 1 центнер зърно (със слама и плява) П. консумира 3-3,5 кг N, 1-1,3 кг Р2Опет и 2-3 кг К2О. Повечето P2Опет и К2O растението консумира по време на брашнене - цъфтеж, N - бразда - пълнене. Най-добрите почви за П. са черноземите; на дерново-подзолисти почви дава добра реколта при оплождане. Пролетта П. е особено продуктивна, когато се засява на девствени земи и угари. Културата не понася кисели почви (рН под 5,0).

Историята на културата. Родината на много видове П. (Арарат, Маха, Тимофеев, Урарту, Персийски и др.) Е СССР (Закавказието). Тук са открити и много разновидности на мек Р..

Най-голямо разнообразие от твърди P. и turgidum има в Азербайджан и Италия. Културата на П. е била известна в страните от Западна Азия (Турция, Ирак, Сирия, Иран) и Туркменистан в продължение на 7-6 хиляди години пр.н.е. д., в Гърция, България - 6-5 хиляди години пр.н.е. д., Египет - повече от 4 хиляди години пр.н.е. д. В тези страни отначало се отглеждат филмови видове спелта, а на някои места и по-древните еднозърнести видове. В Китай П. започва да се култивира около 3 хиляди години пр. Н. Е. д., на територията на Унгария, Чехословакия, Румъния, Молдова - около 3-2 хиляди години пр.н.е. д. В Закавказието П. е бил известен около 5-4 хиляди години пр.н.е. д., в Северен Кавказ - около 1-0,5 хиляди години пр.н.е. д., в Беларус, Латвия и Литва - от 4 до 5 век. н. д., в Урал (Пермска област) - през 9 век. П. е въведен в Южна Америка през 1528 г., в Северна Америка (на територията на САЩ) през 1602 г., в Канада започва да се култивира през 1812 г., в Австралия през 1788 г..

Икономическа стойност. П. е една от основните хранителни култури. Пшеницата представлява около 27% от общото световно производство на зърно. Зърното е хранително, с високо съдържание на калории, съдържа много протеини (от 10-12 до 20-25% при размножаващите се сортове, до 25-30% при дивите видове), въглехидрати (60-64%), както и мазнини (2%), витамини, ензими, минерали и др. Лесно е да се съхранява, транспортира, преработва в брашно, зърнени храни и други продукти. Зърно, трици и други отпадъци от смилане са ценни концентрирани фуражи, суровина за фуражната промишленост. Сламата се използва като груб фураж и спално бельо, както и за производството на хартия, картон, опаковъчен материал, тъкане на кошници, шапки и др. P. зелена маса се подава на говеда..

Площи за обработка. В световното земеделие П. заема най-голямата площ сред другите зърнени култури. В европейските страни се отглежда предимно мека зимна червенозърнеста П.; на север, например във Финландия, преобладават пролетните сортове. Твърдият П. се култивира в южната част на континента (Испания, Португалия, Италия, Гърция, България и други). В Азия посевите на П. са съсредоточени в Китай, Индия, Турция, Пакистан, Иран, Сирия, Ирак и страните от Източното Средиземноморие (виж таблицата). Тук се отглеждат предимно меки П. (червени и белозърнести пролетни сортове). Твърдите домашни птици заемат значителна площ; спелта (еммер) също се отглежда в Индия, а домашните птици с топка също се отглеждат в Индия и Пакистан. и т.н.). Отглеждат се меки зимни култури (повече от половината от площта), предимно сортове червенозърнести със стъклено зърно. Има значителни култури от меки пролетни П. (червенозърнести и белозърнести сортове) и твърди П. В Канада П. се отглежда главно в степните провинции Манитоба, Саскачеван и Алберт, предимно меки пролетни червенозърнести сортове със стъклено зърно; твърдо - в малки площи. В Мексико най-големите посеви от П. са в щата Сонора (меки пролетни червенозърнести сортове). В Австралия мека пролетна П. от белозърнести сортове се отглежда във всички щати, с изключение на Северната територия. В Африка отглеждането на П. е съсредоточено в долината на Нил, северозападната част на континента, в Близкия изток. В Египет преобладава меката пролетна П. от белозърнести сортове; твърдо - в малки площи. В Тунис, Мароко и Алжир има твърди белозърнести сортове. В Етиопия се култивира специален вид П., близък до твърд, мек П. и спелта (емер); в Кения червени и бели зърнени сортове P..

В дореволюционна Русия зимният П. се отглежда почти изключително в южната част на страната (8,3 милиона хектара през 1913 г.). В СССР се отглежда във всички основни селскостопански райони (от южната част на Архангелска област до южните райони на Туркменистан); Най-големите площи са в Украйна, Северен Кавказ, в Централночерноземните райони, Поволжието, в южната част на Казахстан и др. Преобладава меката пшеница от сортове червенозърнести и бялозърнести, повечето от които са силна пшеница. Трудната зима П. заема малки площи, главно в Азербайджан. Пролетта П. в Русия през 1913 г. е засята на 24,6 милиона хектара; в СССР площта му се е увеличила почти двойно (1973 г.). Региони за отглеждане: Казахстан, горскостепни и степни райони на Сибир, Урал, Поволжието, Централно-черноземните райони, нечерноземната зона и др. Засяват се предимно леки пролетни култури (сортове с червено и бяло зърно). През 1973 г. твърдите пролетни домашни птици заемат около 5 милиона хектара (в Поволжието, Урал, Казахстан и Централния Чернозем). На малки площи в СССР се отглеждат персийски, плътни шипове, спелта (еммер)..

Сортове. През 1974 г. в СССР са районирани 73 сорта зимен П. и 107 сорта пролет. От зимните сортове меки П. най-големите площи през 1973 г. са заети от Безостая 1 (автори П. П. Лукяненко, П. А. Лукяненко и Н. Д. Тарасенко) - 5,5 млн. Хектара и Мироновская 808 (автор В. Н. Ремесло ) - 5,3 mlk. ха. Тези сортове са често срещани и в България, Унгария, Полша, Румъния, Югославия, Източна Германия, Чехословакия и други страни. Сеитбите на Одеса 16, Сурхак 5688 са значителни; сортове от интензивен тип - Kavkaz, Aurora, Mironovskaya jubilee, Odessa 51, Ilyichevka; нови сортове - Краснодарская 39, Орбита, Полесская 70 и други, съчетаващи висок добив с повишена зимна издръжливост. Често срещани сортове твърда зимна П. са Shark, Ak-Bugda 13, Arandany и Jafari. Най-голямото специфично тегло в меките пролетни насаждения е заето от сорта Саратовская 29 (автори А. П. Шехурдин, В. Н. Мамонтова, Н. Н. Куликов) - над 16 милиона хектара през 1973 г., както и Bezenchukskaya 98, Albidum 43, Скала, Lutescens 758, Milturum 553, Saratovskaya 210 и др. От пролетта е широко разпространен P., Kharkovskaya 46 (автори PV Kuchumov и EE Vatulya) - почти 4 милиона хектара през 1973 г.; отглеждат също Meljanopus 26, Narodnaya, Raketa и др..

Изборът на П. в СССР се основава на висококачествен изходен материал. За сортовете за разплод се използва хибридизация), включително междуродови и междувидови (виж хибриди пшеница-пшенична трева и хибриди ръж-пшеница), физическа, химическа и естествена мутагенеза, превръщане на пролетните сортове в зимни култури и други методи. Използването на древни сортове на Русия при отглеждането на П. е отразено в родословието на много от съвременните му сортове. По този начин културата на мекото зимно стъкловидно тяло в Съединените щати се основава до голяма степен на сортове, изнасяни от Украйна, особено Krymka, който се използва при отглеждането на японския сорт Norin 10, оригиналът за най-доброто джудже П., създаден в Мексико, САЩ и Индия. Създаването и въвеждането в производството на сортове джудже и полуджудже (получили името на „зелената революция“) позволи драстично да увеличи производителността. Например в Мексико, през две десетилетия (1952–72), добивът на П. се е увеличил три пъти (от 8,8 ц от 1 ха на 27,2 ц), а в Индия се е удвоил. Сортовете джуджета и полуджуджета също се използват при отглеждане в много страни като донори на неполиване, отзивчивост към напояване и висока производителност. По отношение на зимната издръжливост, устойчивостта на суша, качеството на зърното, производителността на ушите и устойчивостта на болести, най-добрите сортове на СССР превъзхождат тези на другите страни. Задачата за отглеждане на П. в СССР: развъждане на сортове със силна къса слама, устойчиви на болести, отзивчиви към напояване и високи дози торове; сортове пролетни П. от интензивен тип, които са максимално близки по добив до зимните сортове; твърд П. с минимална разлика в добива от мека; сортове с високо съдържание на протеин в зърното и особено незаменими аминокиселини - триптофан и лизин.

Технология на отглеждане. Зимният П. се засява върху черни и заети угари, многогодишни треви, след лупина, смес от фий с овес, грах, ранни картофи, царевица за зелен фураж и др. Най-добрите предшественици за пролетта П. са чиста угар, царевица, слънчоглед, бобови растения и картофи., многогодишни треви, зимни зърнени култури и др. За да се подготви почвата за сеитбата на П., се използва обработка по системата Полупара и есенно обработване на почвата (вж. Зимно обработване на почвата). За основното торене на зимни П. се използват оборски тор и компости от 20-60 т / ха (те са особено ефективни в нечерноземната зона), минерални торове 40-80 кг / ха Р2Опет, до 60 кг / ха К2O и 40-100 kg / ha N. В редовете по време на сеитбата се добавят до 40 kg / ha P2Опет (гранулиран суперфосфат), за подхранване - 30-60 kg / ha N и 30 kg / ha P2Опет, прилагайте листно подхранване. Пролетта П. се тори предимно с минерални мазнини: основният тор е 30-45 кг / ха Р2Опет, 20-35 кг / ха К2O и 20-30 kg / ha N, на редове при сеитба 10-15 kg / ha P2Опет. При напоителни условия и при отглеждане на сортове от интензивен тип, дозата на торовете се увеличава. П. се засява по обикновен (междуредово разстояние 15 см) и тесноредов (7-8 см) методи; На хектар се засяват 4–7,5 милиона семена (1,8–2,5 ц / ха); дълбочината на засаждането им е 3–8 см. Задържането на сняг се извършва в полетата, през пролетта културите се брануват, унищожавайки почвената кора, а хербицидите се използват за борба с плевелите. Когато се отглежда при поливни условия, П. се полива (2-5 напояване, 500-800 м 3 / ха вода). П. се събира отделно (във фазата на восъчната зрялост) и чрез директно комбиниране (във фазата на пълна зрялост на зърното). Подготовката на почвата се извършва от машини с общо предназначение (виж статиите Плуг, Култиватор, Брана). П. се засява със зърнени сеялки; за прибиране на реколтата те използват комбайни (вж. Комбайн) и жътвари (вж. Комбайни). Вредители по P.: лъжичка зърно, хесианска муха, зеленоока, шведска муха, вредна костенурка, хляб трион и др.; болести: прашна и твърда сажди, кафява и жълта ръжда, брашнеста мана и др..

Лит.: Вавилов Н, И., Световни ресурси на сортове зърнени култури, зърнени култури, бобови растения, лен и тяхното използване в селекцията. Просоица, М. - Л., 1964; Lukyanenko P.P., Fav. върши работа. Селекция и производство на семена от пшеница, М., 1973; Цицин Н.В., Дистанционна хибридизация на растенията, М., 1954; Mironovskiye Wheat, изд. В. Н. Занаят, М., 1972; Пруцков Ф. М., Зимна пшеница, М., 1970; Просоица и нейното усъвършенстване, прев. от английски, изд. М. М. Якубцинер, Н. П. Козмина, Л. Н. Любарски, М., 1970; Синская Е. Н., Историческа география на културната флора, Л., 1969; Жуковски П. М., Културни растения и техните роднини, 3-то изд., Л., 1971; Иванов П. К., пролетна пшеница, 3-то изд., М., 1971; Растениевъдство, 3-то издание, М., 1971.

Видове пшеница: 1 - култивирано еднозърнесто растение: 2 - Тимофеева; 3 - спелта (емер); 4 - персийски (див); 5 - твърдо; 6 - тургидум; 7 - полски; 8 - люлка; 9 - изписване; 10 - мек; 10а - остисто ухо; 10b - без ухо ухо; 11 - плътнозърнест; 11а - остисто ухо; 11б - ухо без ухо; 12 - тип топка; 13 - Вавилова (ван).

ПШЕНИЦА

Във версията на книгата

Том 28. Москва, 2015, стр. 66-67

Копиране на библиографска справка:

ПШЕНИЦА (Triticum), род едногодишни тревисти растения от семейството. зърнени храни. Една от най-старите и важни зърнени култури. Одомашнен (еднозърнест и емер) в близкоазиатския център на земеделието (Плодороден полумесец) през 9-7 хилядолетие пр. Н. Е. д. В края. 7 хиляди в този регион отглеждат неестествени видове твърда пшеница и мека пшеница. Родът П. се отличава с голям полиморфизъм. Има няколко. P. класификации въз основа на декомп. морфологичен., генетичен. и други признаци (например според броя на хромозомите в соматичните клетки П. се разделят на ди-, тетра-, хекса-, октоплоидни видове). Според често използваната класификация на Н. П. Гончаров в рода Triticum има 5 раздела. Монококумният раздел включва диплоидни филмови диви растения (Urartu, Boeotian и други) и култивираното едносемено растение. Разделът Dicocoides се състои от тетраплоидни петнисти видове спелта (диви и култивирани двузърнести видове), както и голи култивирани P. Разделът на П. (Triticum) се състои от култивирани хексаплоидни мембранни П. (спелта, лястовица) и голи П. (меки, кръглозърнести и др.). Разделът на Тимофеев (Timopheevii) - тетраплоиден филмов спелта (напр. Зандури) и хексаплоиден спелта. Разделът Compositum обединява тетра-, хекса-, октаплоид, създадени предимно в лабораторни условия. филмови, хибриди [съветска, Борисова пшеница (декаплоидна) и др.]. Хибридизацията на П. с ръж дава род тритикале. В с.-х. класификацията като най-важните признаци за определяне на P. видовете разглеждат състоянието на колоса (крехкост, разпадане в колоси по време на вършитба), наличието на сенници и техните характеристики, вида и консистенцията на зърното и др. цели за морфологични. характеристики Типовете на П. се разделят на 2 групи: т.нар. истинска пшеница - голи тетра- и хексаплоидни видове - твърди, меки, полски, английски, джудже и др., и т.н. фалшива пшеница. Preim се култивира в света. мек П., по-рядко твърд Р.; останалите култивирани видове P. не заемат големи площи..

Пшеница - всичко за растението - описание, свойства, видове

Пшеницата е основното зърно в историята на човечеството

Всички от най-ранна възраст знаем какво е пшеница. Правя брашно от пшеница и пека хляб от брашно. И от детството ни казваха: "Хлябът е главата на всичко!" Но всички ли знаем за тази зърнена култура? Може би в днешната ни статия ще намерите много нови неща за привидно познатата пшеница..

Какво е пшеница - описание и снимка

Зърната от пшеница се използват за печене на хляб, приготвяне на тестени изделия, както и за сладкарски изделия и алкохолни напитки; производство на храна за животни.

Пшеницата е не само една от най-широко отглежданите култури в света, но и основата на храненето в много страни по света, като Русия, Китай, Индия, Япония, Близкия изток и някои африкански страни..

Водещите страни в производството на пшеница включват Китай, САЩ, Русия, Индия, Канада, Франция, Турция, Казахстан и Украйна..

Зърното от пшеница е една от най-важните стоки в международната търговия. Пшеничните зърна представляват 2/3 от целия световен износ на зърно. Тази година Русия се превърна в световен лидер в износа на пшеница.

И така, какво е пшеница? Нека се обърнем към ботаниката. Пшеницата е род тревисти (предимно едногодишни) растения от семейство Блуграс (Зърнени култури); отглежда се по целия свят и е една от основните хранителни култури.

Това растение може да нарасне на височина до 1,5 метра. Има изправени стъбла. Листата на пшеницата са най-често плоски, широки от 3 до 20 мм. Корените на пшеницата имат влакнеста форма, потапянето на кореновата система в почвата не е силно.

Пшеницата има така наречените междувъзлия, чийто връх се нарича "дръжка". Носи съцветие. Пшеничното съцветие се нарича „сложен колос“ и е право, яйцевидно, линейно или продълговато. Състои се от централна ос и от нея се разклоняват съцветия - колоски. Всяка колоска има 2-5 цветя, разминаващи се отстрани, защитени отдолу с две люспи. Допълнителна защита на цветето - прицветници - две люспи, горна и долна. Цветните люспи след оплождането държат плода (кариопсис).

В по-голямата си част пшеницата е самоопрашващо се растение. Има обаче и изключения - видове с кръстосано опрашване.

Онтогения на пшеницата

Онтогенезата на пшеницата се състои от 12 фази:

  1. покълване на семена,
  2. стълбище,
  3. кърмене,
  4. подскачане,
  5. ухо,
  6. цъфтят,
  7. формация на дългоносици,
  8. изсипани зърна,
  9. млечна зрялост,
  10. пастообразна зрялост,
  11. восъчна зрялост,
  12. пълна зрялост.

Зърно от пшеница - характеристики и структура

Кариопсисът, т.е. твърдият плод на пшеницата или зърното като такова, израства от яйчника след оплождането. Образува се от стената на яйчника, неразривно свързана със семето, което съдържа ендосперма.

Зародишът в пшенично зърно се състои от корен, пъпка и модифициран полудол, наречен "скутел". След покълването на ембриона коренът стартира първоначалната коренова система. От своя страна бъбрекът произвежда вторични (възрастни) корени от пшеница и зародишите на нейните надземни органи. Щитът произвежда и отделя специални ензими, с помощта на които ендоспермът се усвоява, необходими за появата на растението. структурата на пшеничното зърно е показана подробно на фигурата по-долу.


Структура на пшеничното зърно

Пшенични разсад

След засяването в почвата зърното започва да абсорбира влагата, постепенно се подува и в крайна сметка покълва. От ембриона бъбрекът и коренът се освобождават навън и започват да растат нагоре (бъбрек) и надолу (корен).

Пъпката образува първия възел от слама на земята. Адвентивните корени се разклоняват от него, образувайки коренова шийка.

Страничните издънки растат от пазвите на листата на долните възли на стъблото, разположени над шийката. Така се обработва пшеница.

Растението, образувано през това време, е разсад от пшеница.

След покълването пшеницата преминава към следващия етап, когато сламата расте бързо - излиза в тръбата.

Третият етап е формирането на растително съцветие, т.е..

Зърното от пшеница, окончателно образувано, се състои от две части по структура - самия ембрион и ендосперма. Ендоспермът е воднист и прозрачен в консистенция. С увеличаване на съдържанието на нишесте в него постепенно придобива бял цвят. Този етап от развитието на зърното се нарича от експертите "зрялост на млякото".

Млечната зрялост е последвана от "пастообразна зрялост", когато влагата в зърното намалява. На този етап, както подсказва името, консистенцията на съдържанието на зърното наподобява тесто. Това е последвано от фазата на "восъчна зрялост".

И накрая, на етапа на пълно узряване на зърното, то става твърдо..

Пшеничните плодове могат да имат различни цветове и да се различават значително по тегло.

Пшеничните уши също могат да бъдат с различни цветове - от бледожълто до сиво, златно или дори бордо. Съответно, самите зърна могат да бъдат или светло бели, или жълти и бордо..

Добивите от пшеница обикновено са доста високи. Но за да получите добра реколта, трябва да се съобразите с определени агротехнически стандарти. Причината за спада в производителността на пшеницата може да бъде както продължителни дъждове, така и обратно, суша, силен вятър, болести и вредители..

Предимствата на пшеницата включват устойчивост на умерени застудявания и имунитет към някои заболявания..

Характеристики и свойства на пшеницата

Преди да говорим за свойствата на пшеницата, струва си да поговорим за нейните видове: пролет и зима, мека и твърда.

Пролетна и зимна пшеница

Всички сортове пшеница се подразделят на пролетна и зимна пшеница. Пролетната пшеница е често срещана в северните райони с ниски температури през зимата. Засяване на пролетна пшеница през пролетта (март до май).

Пролетната пшеница узрява средно за 100 топли дни. През това време съдържанието на влага в зърното е намалено до около 13%. Този показател се счита за сигнал за започване на прибиране на реколтата от пшеница..

Зимната пшеница се засява преди зимата, през есента, а реколтата се събира през лятото. Зимната пшеница, за разлика от пролетната, има по-ранно развитие и по-бърз растеж и следователно по-високи добиви.

Мека и твърда пшеница

Тези две форми се различават по формата на зърното и класовете, техния цвят и мъх..

Меките сортове пшеница могат да бъдат както през пролетта, така и през зимата, като без овес и без овес.

Твърдите сортове са само пролетни и само остри.

Така че меките видове пшеница включват:

  • лютесцени (кафяво-алени зърна);
  • грекум (бели зърна и класове);
  • пиротрикс (ушите са червено-кафяви);
  • албидум (ушите са ярко бели);
  • milturum (червено-кафяви уши);
  • Gotianum (ушите са бели, зърната са червени);
  • еритросперум (бели класове, червени зърна)

Обикновена твърда пшеница:

  • melyanopus (бели зърна, тъмни класове);
  • бонбони (млечни зърна);
  • ордеиформ (млечни зърна);
  • левкурум (млечни зърна);
  • валенсия (млечни зърна).


Изискване за влага на пшеница

Растението е много взискателно към влагата. Следователно през целия вегетационен период нивото на влага в почвата трябва да бъде в рамките на 65 - 70%.

В условията на недостатъчна влага на почвата в пшеницата във фазата на обработване, обработването, зърнистостта на ухото значително намалява, а структурата му се влошава и размерите му намаляват..

Устойчив на студ и студ

Пшеницата е силно устойчива на студено време. Това доказва факта, че зърното му започва да покълва при температура само 1-2 градуса С.

Най-добрата температура за засяване на пшеница е 14-16 градуса С. Но когато живачният стълб се издигне над 25 градуса, в пшеницата се появяват отслабени разсад, които са силно податливи на болести.

Устойчивите на замръзване сортове пшеница в зоната на борене са в състояние да издържат на температури до минус 20 градуса. Но дори обикновените сортове се чувстват добре, когато температурата падне до минус 18 градуса.

Но пролетните температурни спадове са вредни за пшеницата. Това се дължи на факта, че растението има най-високо ниво на устойчивост на студ в началото на зимата и като цяло този показател значително намалява.

Каква почва предпочита пшеницата?

Пшеницата също е много придирчива към почвата. Харесва средно текстурирани структурни почви.

Най-подходящи за отглеждане на пшеница са черноземните, сивите горски и кестенови почви..


Събиране на пшеница в Африка

Големи добиви могат да бъдат постигнати на дерново-подзолисти почви. Вярно е, че в този случай ще трябва да внесете достатъчно количество торове, както органични, така и минерални.

Пшеницата расте най-зле на глинести, песъчливи почви и солни блата.

Обработка на зърно

Преработката на пшеничното зърно се свежда до неговото смилане. Външната обвивка на зърното се преработва в трици.

Пшеничните трици се използват в медицината, медицинското и диетично хранене и производството на фуражи. Те са изключително богати на протеини, целулоза и различни витамини.

Самото брашно се получава от съдържанието на ендосперма, който се пълни с глутен и нишесте..

Основната цел на смилането е да отдели глутена и нишестето от останалото зърно.

Именно от пшеница за първи път е получен мононатриев глутамат, който сега се използва широко в хранителната промишленост. Вярно е, че днес глутаматът се произвежда по-често по химичен метод..

Приложение на пшеница

Ролята на пшеницата в развитието на човечеството трудно може да бъде надценена. Той е едновременно хранителна база за милиони хора и хранителна база за животни. Пшеницата от векове е една от най-широко отглежданите култури.

От пшеница се произвеждат различни видове зърнени култури: кускус, грис, булгур.

Пшеницата също се използва широко в индустрията. Тук основният фактор е неговото адхезивно свойство. Пшеницата се използва при производството на шперплат и гипсокартон.

Пшеницата се използва широко в производството на алкохолни напитки и е в основата на производството на алкохол, водка, бира и други силни напитки.

Пшенично брашно - свойства, състав и сортове

Пшеничното брашно е ценен продукт поради високото си съдържание на макро- и микроелементи, като желязо, фосфор, калций, магнезий, калий, натрий, калай, хром, молибден, цинк, бор, селен, хром).

Също така е богат на витамини като В, РР, Н, Е, холин. Почти пълна гама от минерали, необходими на хората.

В зависимост от качеството и свойствата на брашното се класифицира в няколко разновидности:

Премиум клас - благодарение на отличните си качества и снежнобял цвят, той се използва за производството на висококачествени брашнени продукти от мая, пясъчно тесто и бутер тесто с добър обем и фина порьозност.

Първи клас - цветът може да варира от бял до бяло-жълт. Използва се за печене на рула, палачинки, пайове - печени изделия, които нямат претенции за сладкарски изделия с най-високо качество.

Вторият клас е сивкаво или сиво-жълто брашно. Този вид брашно се използва за печене на бял хляб, бисквитки, меденки и други буйни, порести, неудобни сладкиши..

Крупчатка - пшенично брашно с бял крем. Има високо съдържание на глутен. Използва се за печене на кифли, както и за приготвяне на тесто с мая.

Тапет - не, това брашно не е за тапети. Този сорт има високо ниво на съдържание на влага и образуване на захар. Използва се за печене на най-простите видове хляб.

Ползи от пшеница

Пшеницата е чудесен източник на енергия. Захарите, фибрите и нишестето, които съдържа, са с високо съдържание на въглехидрати.

Продуктите, направени от пшеница, имат благоприятен ефект върху дейността на стомашно-чревния тракт и храносмилателната система като цяло. Производните на пшеница имат стимулиращ ефект върху мускулите на червата, а също така забавят усвояването на въглехидратите, предотвратявайки телесните мазнини.

Витамините от група В (по-специално В12) са от съществено значение за нормалното функциониране на нервната система.

Медицината отдавна е признала пшеничните зърна като склад на витамин Е. Витамин Е прочиства кръвоносните съдове и понижава нивата на холестерола в кръвта, помага за нормалното протичане на бременността и развитието на плода, освен това спомага за поддържането на мускулите на сърцето и скелета в добра форма.

Фитоестрогените и селенът, които също са богати на пшеница, предпазват тялото от развитието на рак на гърдата и вътрешните органи.

Пектинът, съдържащ се в пшеницата, насърчава отстраняването на токсините и вредните вещества от тялото поради абсорбиращия си ефект.

Калий - един от микроелементите, с които е богата пшеницата, има благоприятен ефект върху кръвоносната система на човека, подхранва и укрепва сърцето.

Глутенът от пшенични зърна е протеин с високо молекулно тегло. Помага за нормализиране на киселинно-алкалния баланс на епидермиса и предпазва клетките от окисляване.

Лекарствата използват пшеничен зародиш, пшенично масло и сок.

Ползите от покълнала пшеница за организма

Пшеницата е една от най-важните земеделски култури, разработени от човека. Значението му за човечеството трудно може да бъде надценено.

Доклад по темата Съобщение за пшеница клас 3, 4 (описание, вид, къде расте, свойства)

Пшеницата е тревисто, едногодишно растение, принадлежи към семейството на зърнените култури.

Те започнаха да го отглеждат преди повече от 10 хиляди години. В древен Египет зърна пшеница са били открити при разкопки на гробници. А древните славяни я смятали за символ на просперитет и богатство.

Пшеницата е култура с височина от 50 до 120 сантиметра с изправени стъбла, които завършват на нодули. От едно растение растат до 10 стъбла, листата са тесни с грапава повърхност.

Съцветието на пшеницата е клас, състоящ се от люспи, разположени в два реда от двете страни. Плодът, който узрява в ухото е зърното.

Има няколко вида и сортове пшеница, които се различават по отношение на сеитбата и прибирането на реколтата. Семената от пролетна пшеница се засаждат в началото на пролетта, а пшеницата узрява в рамките на три месеца, събрани през септември. Зимният сорт се засажда в края на есента и реколтата ще бъде готова за прибиране в началото на лятото на следващата година. Добивът на този сорт е много висок..

Растението също се класифицира на меки и твърди сортове. Мекият сорт има широко ухо. От такова жито се получава отлично брашно. Твърдите сортове на растението имат плътни и плътни колоски с ярко жълт цвят с ароматна миризма. От пшеницата от този вид се получават отлични макарони..

Пшеницата е много непретенциозно растение и расте почти навсякъде. Топлината не е ужасна за нея, но високата влажност може да унищожи зелените, поради което това растение не се култивира в субтропичен климат. Сортовете зимна пшеница се отглеждат в тези региони, където студовете не могат да навредят, това са Северният Кавказ и Централните региони на Русия. Пролетните сортове се отглеждат в районите на Западен Сибир и Южен Урал, чиито климатични условия са по-подходящи за отглеждане. Това растение расте и на други континенти, като Южна и Северна Америка, Азия и Африка..

За да се получи богата реколта, се извършват специални подготвителни работи. Пшеницата за сеитба се сортира внимателно, като се избират само качествени семена, след което почвата се обработва с култиватор и се наторява. Семената се засаждат на дълбочина пет сантиметра. Бере се с комбайн.

Пшеницата е много необходима и полезна култура, поради което нейното производство заема най-важното място. Сладкарски изделия, тестени изделия се правят от него, хляб се пече. Зърнените продукти се използват за хранене на животни. В промишлеността зърното се използва за производството на медицински алкохол.

У дома можете да покълнете пшенични зърна. Пшеничните кълнове са богати на витамини, съдържат много минерали. Яденето им с храна помага за подобряване на метаболитните процеси в организма, повишаване на имунитета.

Вариант номер 2

От дълго време човекът познава такова растение от семейството на зърнените култури като пшеницата. Това зърно принадлежи към тревистия род. Тя е известна по целия свят. Зрелите житни полета привличат вниманието с богатия си златист цвят.

Височината на тази хранителна култура варира от 30 сантиметра до 1,5 метра. Стъблото на пшеницата е прави. От всеки от видимите му възли с времето се появяват около 12 стъбла. Ширината на листата понякога достига 2 сантиметра. Основната им характеристика е наличието на влакна, грапава повърхност и плоска форма. Няколко колоска представляват съцветие. Едното ухо обикновено е с форма на яйце и с дължина до 13-15 сантиметра. На всяко ухо има скала. Развитата коренова система не навлиза далеч в почвата.

Сред многото му видове има три основни вида: сортове храни, храна (мека и твърда), сеитба (пролет и зима).

Това растение расте там, където има много топлина. Той обаче е предпазлив от излишната влага, която е причина за появата на патогенни микроби. Следователно тропическата зона не е подходяща. Повечето страни от нашата земя са подходящи за него. Това е студоустойчиво растение. Във всеки случай обаче той расте безопасно във всяка страна, в зависимост от вида. Юни и юли се считат за периоди на цъфтеж.

Пшеницата се счита за най-важната култура, тъй като активно се използва като храна. Като ценен продукт, съдържащ протеини, мазнини и въглехидрати, зърната му са необходими за производството на хляб, тестени изделия и сладкарски изделия. Пшеницата е незаменима за животните като фураж.

Всяка козметична мрежа има в продажба присъствието на шампоани, балсами или кремове и в състава на които се съдържа пшеница.
Редовното оздравяване на човешкото тяло с покълналите зърна на това растение е жизненоважно. Това се дължи на способността на зърнените култури да подобряват имунитета, да контролират метаболизма и също така да подобряват цялостното благосъстояние на човек..

Класове 2, 3, 4, 5, 6. Светът около нас в биологията

Пшеница

Популярни теми за съобщения

  • Водни свойства

Водата е живот. Там, където няма вода, няма и живот. Например в пустинята няма вода и почти няма растения и животни. Пустинните каравани не биха могли да оцелеят там без вода. Оказва се, че тя играе много важна роля в живота ни..

За съжаление съвременните историци не могат да ни предоставят точна информация за всички древни държави, градове и територии. С течение на времето границите на местоположението на териториите на самите държави и териториите на тяхното влияние се променят..

От древни времена елените се считат за най-красивото животно на Север. Среща се в този студен район в Гренландия, Сибир, Скандинавия и дори в северната тундра. Този почетен жител на Далечния север не се страхува от тежки студове.

Пшеница

Пшеницата е едногодишно и двугодишно растение, принадлежащо към семейството на зърнените култури. Има хиляди сортове пшеница и класификацията им е доста сложна, но има само два основни вида - твърда и мека. Меките сортове също се делят на червенозърнести и бялозърнести. Обикновено се отглеждат в региони с гарантирана влага. Твърдите сортове се отглеждат в райони с по-сух климат, например, където естественият тип растителност е степ. В Западна Европа и Австралия се произвеждат предимно меки сортове, докато в САЩ, Канада, Аржентина, Западна Азия, Северна Африка и бившия СССР, предимно твърди сортове. Използва се главно като хранителна култура. Брашното, получено от зърната, се използва за печене на бял хляб и производството на други хранителни продукти; отпадъците от смилане на брашно се използват като фураж за добитък и птици, а напоследък все повече се използват като суровини за промишлеността.

Меките и твърдите сортове пшеница имат много общи черти, но те явно се различават по редица характеристики, които са важни за използването на брашното. Историците твърдят, че древните гърци и римляни, а вероятно и по-ранни цивилизации, са знаели разликата между двата вида пшеница. В брашното, получено от меки сортове, нишестените зърна са по-големи и по-меки, структурата му е по-тънка и ронлива, съдържа по-малко глутен и абсорбира по-малко вода. Такова брашно се използва за печене предимно на сладкарски изделия, а не на хляб, тъй като продуктите от него се ронят и бързо остаряват. В районите, където се отглеждат меки сортове, хлябът се пече от смес от него с брашно, получено от внос на твърди сортове. В брашното от твърда пшеница зърната на нишесте са по-фини и по-твърди, консистенцията му е финозърнеста и има относително много глутен. Такова брашно, наречено "силно", поема големи количества оди и се използва предимно за печене на хляб

Полезни свойства на пшеницата

Зърната от мека и твърда пшеница съдържат от 11,6 до 12,5% протеини, около 60% въглехидрати, 1,5% мазнини, етерично масло, хемицелулу, фибри, нишесте, пектин, глюкоза, фруктоза, лактоза, малтоза, рафиноза, витамин E, F, B1, B2, B6, C, PP, каротин, ниацин, холин, биотин, фолацин.

Пшеницата съдържа такива макро- и микроелементи като калий, калций, силиций, магнезий, натрий, сяра, фосфор, хлор, алуминий, бор, ванадий, желязо, йод, кобалт, манган, мед, молибден, никел, калай, селен, сребро, стронций, титан, хром, цинк, цирконий.

Пшеницата съдържа 3,4% незаменими аминокиселини (валин 520, изолевцин 470, левцин 860, лизин 360, метионин 180, треонин 390, триптофан 150, фенилаланин 500) и 8,4% несъществени аминокиселини (аланин 460, аргинин 610, аспарагинова киселина 670, хистидин 350, глицин 470, глутаминова киселина 3350, пролин 1290, серин 600, тирозин 370, цистин 230).

Най-ценната част от зърното е зародишът, той е богат на важни микроелементи и зародишно масло, които са толкова полезни за организма. Покълналата пшеница е по-здравословна, защото в момента на покълване нивото на витамини и антибиотици, както и стимуланти на растежа и биологично активни компоненти, се увеличава няколко пъти. Така например, нивото на витамин В2 в покълнала пшеница е 10 пъти по-високо. Древните хора са знаели за ползите, козметичните и лечебните свойства на пшеницата.

Покълналите семена носят огромен енергиен потенциал. Като ги добавяме към храната, получаваме мощен тласък на бодрост. Ензимите, съдържащи се в разсада, разграждат съхранените протеини, мазнини и въглехидрати на тези семена, което ни улеснява да ги усвоим и продължава да работи в човешкото тяло, спестявайки вътрешната му сила. Количеството антиоксидантни витамини и микроелементи се увеличава по време на покълването десетки и стотици пъти, те са вградени в органичната система на живата тъкан на растението и работят взаимосвързано, поддържайки и засилвайки действието на другия. Тяхното усвояване не влияе неблагоприятно на човешкото здраве, което може да се наблюдава при употребата на някои фармацевтични препарати..

Редовната консумация на кълнове стимулира метаболизма и хемопоезата, подобрява имунитета, компенсира недостига на витамини и минерали, нормализира киселинно-алкалния баланс, помага за прочистване на организма от токсини и ефективно храносмилане, повишава потентността, забавя процесите на стареене. Те са особено полезни за деца и възрастни хора, бременни жени и кърмачки, хора с интензивен умствен и физически труд..

Фибрите в пшеничните зърна стимулират чревната подвижност и предотвратяват превръщането на захарите и въглехидратите в мазнини. Пшенични трици, ефективно средство за нормализиране на теглото (отслабване). Пшеничните пектини абсорбират вредните вещества в червата, като по този начин намаляват гнилостните процеси и насърчават заздравяването на чревната лигавица.

В народната медицина като лечебно и диетично средство се използват различни продукти, направени от пшенично брашно, пържено пшенично зърно, млади (на 14-21 дни) кълнове, зърна с ембриони, трици, слама.

Пшеничният бульон с мед отлично възстановява силите, особено полезен е след продължителни заболявания, помага при кашлица, настинка и респираторни заболявания. Зародишът и триците съдържат максимално количество важни биологично активни вещества. Опашките от пшенични трици и техният бульон омекотяват и подхранват кожата. Фибрите в тази зърнена култура предотвратяват образуването на мастни клетки, което е изключително важно за тези, които биха искали да отслабнат. Вредните вещества от червата се абсорбират от пектините, изграждащи пшеничните зърна, което предотвратява развитието на гнилостни процеси, лекува чревната лигавица.

Препаратите от мека пшеница са намерили приложение в научната медицина. По-специално, дебел екстракт от пшеничен зародиш "Kholef" (фехолин), предписан за лечение на пациенти с различни форми на мускулна дистрофия. Друг препарат е получен от пшенични зърна - плътна, смолиста течност с тъмнокафяв цвят с мирис на изгорено зърно, известна като „течност от Митрошин“. Това е много ефективно средство за кожни заболявания - екзема, люспест лишей, невродермит, гнойно възпаление на космените фоликули (сикоза).