Image

Каперси

Каперсите са пъпките на тревисто или храстовидно растение от вида Capparis spinosa от семейство каперски, разпространени в сухите райони на Средиземно море, Азия, Индия, Северна Африка, Северна Америка. В Дагестан се използват неговите диви видове. Каперсите са широко разпространени и в Кавказ и Крим, където растат на безплодни шистови скали от Алуща до Судак и Феодосия.

Бодливият (Capparis spinosa L.) многогодишен храст джудже изхвърля пълзящи клони, чиято дължина достига 150 см. Листата му са светлозелени, сякаш покрити с восък, цели, елипсовидни, дръжкови. Цъфти от май до октомври. Цветята са единични, с най-рядка красота, отворени сутрин и близо до обяд. От бели цветя с розов оттенък на дълги стъбла се простират дълги печатни нишки с люляков цвят. Плодовете са овални, месести, зелени на цвят. Те съдържат много кафяви семена с форма на бъбрек..

Много е важно пъпките да се събират навреме - докато достигнат големи размери и започнат да цъфтят.

Най-ценните пъпки са малки, кръгли и твърди. Каперсите се измиват, изсушават на слънце и след това се поставят в буркани и се консервират в сол, оцетен саламура или в сол, разтворена в растително масло. Благодарение на това те придобиват кисело-солен, леко остър вкус. Те се съчетават добре със студени предястия, мешанки и основни ястия от месо и риба. Те често се добавят към различни сосове, включително майонеза..

Калорийни каперси

Каперсите са нискокалоричен и диетичен продукт, съдържащ 14 kcal на 100 g пресен продукт. Калоричното съдържание на консервирани каперси е 23 kcal на 100 g продукт. Те са показани за употреба от всички, включително хората със затлъстяване..

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, грМазнини, грВъглехидрати, грПепел, грВода, грКалорично съдържание, kcal
0.80,12.50,185четиринадесет

Полезни свойства на каперсите

Младите издънки, цветните пъпки и младите плодове се използват за храна..

Каперсите съдържат алкалоида каппаридин; медоносно растение.

В плодовете до 12% захари, до 0,32% рутин, до 136 mg% аскорбинова киселина, тиогликозиди, стероидни сапонини, ензим мирозин, червен пигмент, йод.

Пъпките съдържат 21-29% протеини, 3-4,6% мазнини, 0,32% рутин, до 150 mg% витамин С, етерично масло, пектин. Семената съдържат до 18% протеин и 26-36% полусъхнещо мастно масло.

Каперсите се използват отдавна като средство за намаляване на налягането. Каперска кора или сух прах от нея, или отвара се прилага върху гнойни, а не заздравяващи рани и язви, измити с инфузия: 2 чаени лъжички натрошена суха кора от корени от каперс се изсипват в 250 мл вода, след това се варят в продължение на 15 минути на тих огън, оставят се да се охладят, след това филтър. Смята се, че тази инфузия също ще помогне за облекчаване на зъбобол. Друга отвара от кората се използва при неврози, истерия.

Опасни свойства на каперсите

Не консумирайте в големи количества, тъй като каперсите могат да причинят гадене и метеоризъм.

Не се препоръчва използването на каперси с хипотония, запек и повишена сексуална възбудимост, тъй като те могат да провокират обостряне на тези заболявания.

Освен това каперсите са алерген и освен това имат висока концентрация на натрий в състава си, така че са противопоказани при бременност и индивидуална непоносимост..

И подчертайте как каперсите растат и цъфтят красиво? Някои дори ги бъркат с орхидеи..

Каперси: какво е това, с какво се яде и как да го замените

Каперсите се срещат все по-често в магазините, но популярността им нараства много бавно. Защо се случва това? Основната причина е малкото познание за това какво представляват каперсите, как се вкусват, какви свойства имат и как могат да се използват. За това става въпрос в нашата статия, както и за няколко съвета за това как да замените каперсите в салата, сола или друго ястие..

p, блок цитат 1,0,0,0,0 ->

Каперсите обикновено се използват като подправка и добавка към много ястия. Това растение има силна антиоксидантна активност. Той може да бъде и антибактериален и да помогне за контрол на нивата на кръвната захар при хора с диабет тип 2.

p, блок цитат 2,0,0,0,0 ->

  • Каперси - какво е това
  • Каперси: състав на витамини и минерали
  • Каперси: полезни свойства и употреба
  • С какво се ядат мариновани каперси и къде да ги добавите
  • Каперси - цена и противопоказания
  • Настурция плодове вместо каперси
  • Как да заменим каперсите в рецепта

Каперси - какво е това

Каперсите (Capparis) са растения, принадлежащи към семейство каперсови. Те се срещат главно в Средиземно море, Хималаите и Азия, главно във Филипините и Индонезия.

p, блок цитат 3,0,0,0,0 ->

Има около 250 вида от това растение, но само два от тях се срещат в Европа. Бодливите каперси са най-популярните на нашия континент.

p, блок цитат 4,0,0,0,0 ->

Каперсите са предимно храсти с височина до 1 м. Имат овални листа и розови или бели цветя с диаметър до 7 см. Плодът е зрънце, чийто размер наподобява слива.

p, блок цитат 5,0,0,0,0 ->

Как растат каперсите? Те могат да се отглеждат от резници или семена. Те процъфтяват в топъл климат и нямат твърде много изисквания за състава на почвата..

p, блок цитат 6,0,0,0,0 ->

Каперсите имат добре развита коренова система. Затова обърнете внимание на разпределението на растенията преди сеитбата..

p, цитат 7,0,0,0,0 ->

Каперси: състав на витамини и минерали

Каперсите имат високо съдържание на полифенолни съединения - около 310 mg / 100 г. Въпреки това, количеството им в продукта може да варира в зависимост от метода на отглеждане. Тези растения са предимно източник на рутина и кверцетин със силно антиоксидантно действие..

p, блок цитат 8,0,0,0,0 ->

Каперсите също са с високо съдържание на витамин А, ниацин и рибофлавин, както и малки количества витамин С, калций, желязо и мед. Те са с ниско съдържание на калории и имат нисък гликемичен индекс, така че са идеални за хора със затлъстяване и диабет.

p, блок цитат 9,0,0,0,0 ->

Освен това маслото от каперски семена съдържа много ценни мастни киселини, главно олеинова и линолова киселини, както и токофероли и растителни стирени..

p, блок цитат 10,0,0,0,0 ->

По отношение на хранителната стойност маринованите каперси са най-добре тествани. По-долу е хранителната стойност на консервирани каперси на 100 g продукт:

p, блок цитат 11,0,0,0,0 ->

  • 23 килокалории,
  • 2,4 g протеин,
  • 0,9 g мазнина,
  • 4,9 g въглехидрати,
  • 3,2 g фибри,
  • 40 mg калций,
  • 1,7 mg желязо,
  • 33 mg магнезий,
  • 40 mg калий,
  • 0,14 mg рибофлавин,
  • 0,6 mg ниацин
  • 23 mcg фолат.

За съжаление консервираните каперси са с високо съдържание на натрий (2350 mg / 100 g), така че хората с хипертония не могат да ги консумират в прекомерни количества..

p, блок цитат 12,0,1,0,0 ->

p, блок цитат 13,0,0,0,0 ->

Каперси: полезни свойства и употреба

Каперсите имат ли ползи за здравето? Някога са били използвани за подобряване на храносмилането, защото предотвратяват диарията. Следващото им свойство е, че подобряват апетита..

p, блок цитат 14,0,0,0,0 ->

Следователно те могат да се консумират от хора, страдащи от липса на апетит..

Каперсите са използвани като лек за скорбут в Индия. Вкусните пъпки също могат да помогнат за намаляване на подуването. И обратно, ако страдате от инфекции на горните дихателни пътища, пиенето на чай от каперси ще подобри здравето ви..

p, блок цитат 16,0,0,0,0 ->

В допълнение, проучвания при хора показват, че 1200 mg дневно екстракти от пикантни каперси в продължение на 2 месеца са свързани с подобрени нива на глюкоза на гладно при пациенти с диабет тип 2..

p, блок цитат 17,0,0,0,0 ->

Трябва да се добави, че каперсите принадлежат към групата sirt food. Те са един от продуктите, които активират протеините (сиртуини), които са отговорни за регулирането на метаболитните процеси - глюкоза и липиди. Учените твърдят, че редовната консумация на каперси ще помогне за намаляване на телесното тегло.

p, блок цитат 18,0,0,0,0 ->

Консумирането на зеленчуци, включително пресни каперси, може да предотврати сърдечни заболявания. Изследвания при плъхове показват, че прилагането на екстракти от това растение може да понижи систолното кръвно налягане.

p, блок цитат 19,0,0,0,0 ->

Този ефект вероятно се дължи на диуретичния ефект на растението..

p, блок цитат 20,0,0,0,0 ->

На бележка! Някои видове каперси се отглеждат на жив плет като декоративно растение. И ако искате да предпазите растенията си от листни въшки, започнете да отглеждате каперси.

С какво се ядат мариновани каперси и къде да ги добавите

Каперсите имат пикантен вкус, който наподобява смес от маслини, черен пипер и хрян, въпреки че някои също миришат на фин аромат на зеле. Добавени към ястията, те добавят подправка и израз.

p, блок цитат 22,0,0,0,0 ->

Вкусът на каперсите обаче може да варира в зависимост от вида на растението и начина, по който е добит и обработен. Бодливите каперси са идеални като допълнение към риба и морски дарове.

p, блок цитат 23,0,0,0,0 ->

Ще им придадат солен и изразителен послевкус. Те също могат да бъдат мариновани в червено вино и добавени към салати или сосове..

p, блок цитат 24,0,0,0,0 ->

В магазините можете да намерите този консервиран продукт в следната форма:

p, блок цитат 25,1,0,0,0 ->

  1. каперси, мариновани в сладко-кисела марината,
  2. каперси в солен саламура,
  3. осолени каперси,
  4. каперси във вино,
  5. каперси в зехтин.

Каперсите - мариновани или консервирани - могат да се добавят към тартар, ястия от херинга, салати с месо и колбаси, рибни и зеленчукови маринати и за гарниране на желе.

p, блок цитат 26,0,0,0,0 ->

В средиземноморската кухня те се сервират най-често като добавка към домашни птици, риба, морски дарове, доматен сос, салати, тестени изделия и пица. Те също са основна съставка във френския сос ремулада..

p, блок цитат 27,0,0,0,0 ->

ВНИМАНИЕ! Когато използвате каперси в кухнята, не забравяйте, че те са склонни да бъдат много солени и не трябва да добавяте много от тях..

С какво се съчетават консервирани каперси? Те ще бъдат перфектни, когато се комбинират:

p, блок цитат 29,0,0,0,0 ->

  • аншоа,
  • цвекло,
  • овнешко,
  • карфиол,
  • Морска храна
  • бяла риба,
  • мазна риба
  • говеждо месо,
  • картофи.

Каперсите губят оригиналния си вкус, когато са изложени на високи температури, така че не могат да бъдат варени, задушени или пържени. Най-добре се консумират студени. Ако трябва да се добавят към топли ястия, те се добавят в края.

p, блок цитат 30,0,0,0,0 ->

p, блок цитат 31,0,0,0,0 ->

Ястия с каперси, противно на външния им вид, не са трудни за приготвяне. Можете лесно да направите паста със сьомга и каперси.

p, блок цитат 32,0,0,0,0 ->

За целта са ви необходими следните съставки:

p, блок цитат 33,0,0,0,0 ->

  • 100 г прясна сьомга,
  • 50 г пене паста,
  • шепа салата от рукола,
  • 3-4 супени лъжици кисели каперси,
  • 50 мл бяло вино,
  • 2 супени лъжици масло,
  • половин чаена лъжичка масло,
  • сол и черен пипер на вкус.

Сьомгата трябва да се поръси със супена лъжица зехтин и прясно смлян пипер, след което да се пече на тиган за около 7 минути от всяка страна.

p, блок цитат 34,0,0,0,0 ->

Нарежете готовата риба. Пригответе пастата, отцедете и поставете обратно в тенджерата. Добавете риба и загрейте на слаб огън.

p, блок цитат 35,0,0,0,0 ->

Подправете със сол и черен пипер, добавете супена лъжица зехтин и свалете от огъня. Изсипете останалата мазнина от тигана и добавете виното. Добавете масло и каперси. Пържете 2-3 минути. След това смесете с тестени изделия, сьомга и салата.

p, блок цитат 36,0,0,0,0 ->

Каперси - цена и противопоказания

Най-лесният начин да закупите мариновани каперси е от супермаркетите. За около 200 г каперси в банка трябва да платите от 200 до 300 рубли.

p, блок цитат 37,0,0,0,0 ->

Каперсите се считат за безопасни по време на бременност, когато се консумират като храна, а не като добавка или лекарство. Въпреки това плодовете капер могат да проявят алергични реакции при някои хора.

p, блок цитат 38,0,0,1,0 ->

Те също могат да причинят обриви и дразнене на кожата. Освен това добавките от каперси могат да взаимодействат с антидиабетни лекарства и да доведат до хипогликемия (понижаване на нивата на кръвната захар под нормата).

p, блок цитат 39,0,0,0,0 ->

Настурция плодове вместо каперси

Има еквивалент на каперсите, който се прави от плодовете на настурция. Както външният им вид, така и вкусът им често са трудни за разграничаване от оригиналното средиземноморско.

Каперси - как растат, домашни грижи, размножаване

Ботаническо име: Capparis.

Каперското растение е семейство. Каперси.

Там, където расте. Европа Азия.

Как растат каперсите. Малки храсти с дълги стъбла, покрити с бяло-сива или жълтеникаво-зелена кора. Каперсите са неотворените пъпки на това растение. Листата на каперсите са подредени последователно, овални или кръгли, понякога разчленени на пръсти, малки, широки, месести, като лъжица. Младите листа се сгъват наполовина. По време на периода на цъфтеж растението разкрива красиви розово-бели цветя с много дълги лилави тичинки. Когато са повредени, листата издават характерна миризма, подобна на уасаби.

Височина. До 1 - 2 m.

1. Каперите растат

1.1 Температурни условия

Каперсите са термофилни. През пролетта и лятото растението се нуждае от топло съдържание при температура 20 - 25 ° C. През периода на покой се поставя на хладно място с температура 5 - 10 ° C..

1.2 Каперси у дома - осветление

Растението трябва да получава няколко часа пряка слънчева светлина на ден..

1.3 Грижи

Дългите, тънки издънки на каперса се нуждаят от опора. Дългите издънки могат да бъдат подрязани след цъфтежа, за да се поддържа чисто и компактно растение.

1.4 Субстрат

Хранителна и добре дренирана, рохкава почва, подходяща за отглеждане на каперси.

1.5 Хранене

2 пъти месечно в периода на активен растеж, торове с високо съдържание на азот.

1.6 Цел

Каперските пъпки се използват при консервиране, салати, меса, сосове и гарнитури, те придават остър, пикантен вкус и аромат на ястията.

1.7 Време за цъфтеж

Юли до септември.

1.8 Влажност на въздуха

Каперсите понасят добре сухия въздух на жилищните помещения и не се нуждаят от пръскане.

1.9 Влага на почвата

Каперсите понасят добре кратка суша. През лятото те се поливат обилно, но позволяват горният слой на почвата да изсъхне между поливанията. През зимата поливането се намалява, предотвратявайки напълно изсъхването на земната кома.

1.10 Прехвърляне

Растението се развива бавно и необходимостта от трансплантация възниква на всеки 2 до 3 години.

1.11 Развъждане, семена от каперси

Каперсите се размножават вегетативно чрез резници и семена. Пресните семена покълват лесно, изсушените семена трябва да се накиснат в топла вода за един ден преди засаждането и да се подложат на предварителна студена стратификация за 2 - 3 месеца. След охлаждане накиснете семената отново в топла вода за една нощ. Резниците трябва да са с дължина около 12 см, долният край на резниците трябва да се потопи в прах за вкореняване.

1.12 Вредители и болести

Младите растения могат да изгният, когато се наводнят. Каперсите са податливи на атаки на листни въшки. Ако изнесете растението навън, тогава охлювите и охлювите могат да го посегнат..

Каперси - какво е това и с какво се ядат

Каперсите не са храна. Или по-скоро украса на храна. В готвенето те играят ролята на най-силната подправка: една лъжица каперси е достатъчна, за да предаде решителния си пикантно-горчичен вкус и аромат на цялата среда и да ободри най-нежното ястие.

Какво представляват каперсите

Каперсите са годни за консумация части от бодлив храст, известен като каперс (Capparis spinosa). Расте главно на топлите брегове на Средиземно море, така че каперсите са се утвърдили здраво в кухнята на Италия, Гърция, Турция и други държави, благословени от природата още от древността. За нас каперсите започнаха да се внасят в банки през 19 век. Те казват, че цар Александър III е бил техен голям почитател и е имал навика да сервира ваза с каперси за коняк и други силни напитки. Между другото, в южната част на Франция все още правят това и този кралски лафхак може да бъде върнат в нашето ежедневие..

Каперсите са големи, със зелена опашка и малки, колкото грахово зърно. Първите са каперски плодове, вторите са неотворени пъпки. Интересното е, че по-рано малки пъпки бяха по-ценни - по-трудно се събираха. Сега цените грубо се изравниха, но има разлика във вкуса: по-големите каперси са по-малко пикантни, с лека киселост. Малка - остра до горчивина.

Това са каперски плодове. А има и пъпки

Как да ядем каперси

Суровите каперси се използват само в аптеката - от техния екстракт се прави лекарство за пациенти с хипертония. При готвене пъпките и плодовете се мариноват в оцет и олио или се консервират със сол. Във втория случай е по-добре да ги изплакнете, преди да ги използвате - за да премахнете излишната сол.

Капарите с големи горски плодове често се използват за салати и други студени ястия или като декорация. По-"разяждащи" малки - станете горещи. Вярно е, че при нагряване те бързо губят вкуса си, така че най-често се добавят за 5 минути. преди да свалите съда от огъня. Друг вариант е да вкарате каперсите в тенджерата в самото начало на готвенето, което също е добре за супа или яхнии. Но след това жертвате вкуса на самите каперси в името на общата пикантност на ястието, в което те се разтварят безследно..

Какво може да замени каперсите

Няма пълна подмяна. Но известна прилика може да се постигне чрез добавяне на ситно нарязани зелени маслини или пикантни мариновани краставици вместо каперси..

9 идеи за кои ястия да добавите каперси

Солянка

Ударна доза киселина и подправки е това, което отличава истински смесена каша (вижте рецептата тук). В допълнение към три вида месо, класическата рецепта включва маслини, кисели краставички, мариновани гъби и каперси. Освен това всичко по-горе може да се хвърли наведнъж в супата или да се сложи отделно. Обикновено каперсите се добавят към супата за 5 минути. преди края на готвенето, за да имат време да дадат вкуса си, но да не омекнат. Но има рецепти, при които каперсите се добавят вече към пърженето на зеленчуци, тоест в самото начало на готвенето.

Ако искате каперсите да украсят чинията ви, вземете големи плодове. В процеса на хранене можете да хванете такава каперса за опашката - и да я хапете, например, чаша водка, която просто иска богата сола.

Каперсите добавят пикантност към месото

Оливи

Традицията да се добавят каперси към всички видове картофени салати дойде в Русия от Германия. И беше отчасти закрепено в рецептата за Оливие (мнозина никога не са чували за това, но при готвенето на ресторанта в Прага каперсите винаги се добавяха към Оливие). Въпросът е, че намесата в класическия сюжет на солените пъпки на Оливие предотвратява превръщането на салатата в скучна купчина нарязани варени зеленчуци. Можете да замените частично маринованите краставици с каперси, или можете да готвите Оливие без кисели краставички и с каперси и прясна краставица - те ще играят добре в контраст. Можете дори да готвите Оливие в средиземноморски стил (вижте рецептата тук), давайки рецептата, позната на osmokina, небрежен южен шик.

Никоаз

Първоначално салатата от Ница не съдържаше нищо освен риба тон, зелен фасул и варени яйца. И сега пълната версия на роклята на nicoise (вижте рецептата тук) използва артишок, каперси и аншоа, смачкани на прах в дресинг. Между другото, остра нотка в nicoise: без нея не знам как картофите, влезли в рецептата, биха направили салатата вкус твърде монотонен.

Витело Тонато

Италианското телешко със сос от риба тон (вижте рецептата тук) се превърна в световен хит. Въпреки че самата идея за комбиниране на риба и месо в чиния все още изглежда противоречива на мнозина. За да ги изравните по права, добавете няколко настъргани каперси към соса (който всъщност е майонеза с добавка на риба тон от консерва) - тогава сосът вече няма да дава риба, а мариновани гъби. И тази миризма на телешко месо е много по лицето.

Vitello tonato - добавете малко подправка към соса

Тартар от месо

Ресторантите ни научиха, че месото може да се сервира не само пържено, но и сурово. И каймата в крайна сметка не трябва да се превръща в котлет. Каперсите се сервират с тартара (вижте рецептата тук) заедно със сурово яйце, сос Уорчестър, червен лук и ситно нарязани корнишони. Целта на тази група за подкрепа е да даде възможност на госта да „завърши изграждането“ на вкуса на суровото месо до приемливо състояние..

Яхнията (вижте рецептата тук) е изключение от кулинарните правила: каперсите се поставят в нея строго в началото на готвенето. В идеалния случай ги превърнете във пържене заедно с лука и чушките, а след това добавете месо или риба, други зеленчукови гъби и задушете всички заедно. Дори няма да забележите пикантните малки пъпки в готовата яхния, но те ще направят яхнията необходимата инжекция от подправка.

Спагети

Вземете на борда елементарен сос, който може да се използва за подправяне на всяка паста: смачкайте скилидка чесън, запържете го в добър зехтин, докато замирише. След това извадете чесъна от тигана и добавете консервирани домати, намачкани с вилица, и супена лъжица каперси в тигана. След това леко изпарете соса за текстура и подправете обилно с наситнен магданоз или босилек. Такава незабавна рецепта за паста е безпроблемна линейка в случай на неочаквани гости.

Спагети с каперси, домати и маслини - незабавна рецепта

Сос тартар

Тартарът (вижте рецептата тук) е най-важният сос за риби и морски пълзящи. Това е майонеза, овкусена с лимонов сок, нарязани корнишони, лимонов сок и билки. Пропорции - според вашия вкус.

Олио за пържоли

Добавете нарязани каперси, всякакви билки, морска сол и лют пипер към омекотеното масло (вижте рецептата тук). Увийте маслото в найлоново фолио, навийте го на "наденица" и го изпратете във фризера. След това можете да отрежете маслото в кръг и да го поставите върху гореща пържола, така че, разтопявайки се, деликатното масло да стане едно цяло с месото на скара. Между другото, диетолозите одобряват тази комбинация: според тях каперсите помагат на тялото ни да усвои пържолата..

Какво представляват деликатесите каперси: как растат и с какво се ядат (5 снимки)

Три литра деликатес

Два часа и половина път с кола от Махачкала на север - и степите Кизляр се отварят от прозорците на колата. Грациозни сини птици прелитат от време на време покрай тях, огромен орел седи неподвижно на оградата, а ловният сокол е недоволен от проникването на кола. По дължината на пътя се простират малки хълмове, покрити с ниски бодливи храсти. Те са това, от което се нуждаем. Юли - височината на колекцията каперси, традиционен френски деликатес и обикновено ястие на масите на жителите на квартал Кизляр в Дагестан.
Жителите на село Малая Арешевка Вера Кузнецова и Вера Коновалова са свикнали да наричат ​​каперси краставици, въпреки че нямат нищо общо със зеленчука. Каперсите са пъпките или плодовете на храстовидно растение от семейство Каперсови (Capparidaceae). Най-известните бодливи каперси са Capparis spinosa и те са на нашите маси. Те се използват за храна от две хилядолетия, а Северна Африка и Южна Европа се считат за родно място на растението. Бодливите храсти са непретенциозни, могат да растат на напълно гола повърхност и да понасят добре топлината - така че климатът на плоската част на Дагестан е идеален за растението. Каперсите се осоляват тук и се продават в трилитрови кутии.
Сезонът на реколтата започва в края на май и продължава до края на лятото. Цената на дребно на пазарите на Кизляр, Махачкала и други градове варира от 700 до 1200 рубли за три литра - както се съгласявате. Търговците пазят в тайна цената на едро - както и пунктовете за събиране. На рафтовете на супермаркетите цената за сто милилитра буркан от най-евтините каперси започва от 120 рубли. Ако някой иска да купи три литра, ще трябва да плати 3600. Приятелките Вера Александровна и Вера Алексеевна събират каперси за себе си, но казват: на пазара в Кизляр, където тези, които ги мариноват за продажба, купуват търговци на едро от цяла Русия, но според разговорите - и от съседни държави. И двете Вера не са чували, че каперсите са традиционно допълнение към висшата европейска кухня и класическа съставка във френския сос тартар.

Змии, жега и тръни: отиваме в колекцията

Пъпките трябва да се берат преди цветето да цъфти. Следователно събирането започва призори. Две Вера излизат за каперси в четири сутринта. Храстите на растенията са ниски, но клоните им са много дълги, наподобяват бодливи стрели и се придържат към дрехите. Тези храсти цъфтят много красиво: цъфтящо бяло-розово цвете прилича на малка орхидея, но в тази форма вече не е интересно на никого. Когато цветето избледнява, на негово място се образува плод, подобен на краставица. Плодовете също се изпращат в кофата до пъпките. Те се считат за отделно ястие, но в Дагестан понякога се осоляват заедно. В някои кухни по света се приготвят дори стъблата на растението. Опитайте се да събирате само пъпки и плодове, по-малки от сантиметър. Колкото по-малки са каперсите, толкова по-вкусни, здравословни и по-скъпи са. На международния пазар пъпките, по-големи от един сантиметър, се считат за втори клас.
Вера Алексеевна дава още един съвет, чула го е от прабаба си: не бране на пъпки, посетени от мравки. - Това са умни насекоми, те знаят точно къде каперсът има най-голяма полза. Те изяждат далеч от него само малка площ върху цевта. Ако мравката изпревари колекционера, тогава пъпката става безполезна и безвкусна, казва тя. През сезона храстът дава от един до пет килограма каперси. С ловко движение на пръстите колекторите отделят пъпките от дръжките и ги слагат в кофи. След дъжда има много повече пъпки, но валежите по тези места са редки. Гущери се носят наоколо, някъде в гъсталаците на тревните змии се крият змии, от които според Вер има много, включително отровни. Трябва постоянно да сте нащрек. Приятелите й имаха късмет, но обезпокоени змии изскочиха върху други колекционери. За да получите трилитров буркан, са необходими час и половина, прегърбени над храстите.

Метод за направа на каперси

Пресните каперси са негодни за консумация. В световната кухня те се сушат, осоляват или мариноват - както във вода, така и в масло. Събраните пъпки не могат да се държат в кофа повече от три часа без внимание, те постепенно набъбват и се отварят.
Първо напълнете каперсите със студена вода и ги оставете да престоят в отворен съд за няколко часа. През това време при тях се връща предишният им, силен поглед. След това пъпките трябва да се излеят с вряща вода за четири часа, така че горчивината да изчезне. След това плодовете придобиват кафяв оттенък. Междувременно се приготвя саламура: трябва да кипнете водата и солта в размер на килограмова опаковка сол в кофа вода. Не е нужно да кипвате - вземете обикновена студена вода от чешмата. В този случай първо трябва да спуснете суровото яйце в него и след това постепенно да въведете сол: щом яйцето изплува, има достатъчно сол.

За трилитров буркан обикновено се събират 1,2 литра саламура. Когато саламурата е готова, каперсите се изваждат от водата с решетъчна лъжица, където се накисват, подреждат се в буркани и след това се заливат със саламура.
Отгоре се поставят клонки от билка женско биле - така каперсите няма да се развалят. Бурканите се затварят с обикновени капаци, а останалата или новонаправена саламура се долива, докато пъпките се свиват. Те могат да седнат в рамките на два месеца. След този период каперсите са готови - можете да ги изядете, след като ги измиете, за да се отървете от излишната сол. И ако искате да го запазите по-дълго, трябва да затворите бурканите с капаци за консервиране..

Отивате на посещение - донесете каперси като подарък

Вера Александровна съветва това: лук, грах, каперси. Или добавете осолени пъпки към „селска“ салата: домати, краставици, лук и каперси. И едно обикновено ястие придобива изискан, пикантен, тревисто-кисел вкус.

Каперси - какви са и с какво се ядат

Напоследък на витрините на магазините могат да се видят много необичайни и необичайни стоки. Установеният внос позволява на страната ни да дегустира плодове, плодове, зеленчуци и ядки от всяка точка на света. Понякога поглеждате буркана и дори не знаете какво се крие вътре, как се нарича и какъв е вкусът му.

И тук или се разхождате, или решавате и купувате продукт. А у дома се отваряш и мислиш как е. Случва ли се това? Мисля, че всички са се сблъсквали с това.

И така днес ще ви разкажем за относително нов продукт, който най-вероятно е познат на малцина, но някой изобщо не е чувал за него. Става въпрос за каперси.

Между другото, има легенда, че Александър III ги е обичал много и по време на пиршества винаги е слагал ястие с това необичайно ястие до алкохола. Дали е истина или не - сега не можете да проверите.

Какво представляват каперсите и как растат

Какво е? Не, това не е плод или зеленчук, нито кореноплоден зеленчук или зрънце. Това е растение! Колко скучно, казвате. Напротив. Това не е просто растение, това е неотворена цветна пъпка, която расте на храст, наречен каперс. Трудно е да ги наречем пълноценно хранене, по-скоро това е подправка или украса, предястие или една от съставките на гарнитура.

Този храст расте в топла ивица: Гърция, Турция, Испания. Следователно именно там този продукт заема своето място в кухнята преди много векове. Той дойде при нас преди не повече от 100 години..

Самият храст има малка височина, дълги тънки стволове, които имат необичаен цвят от бял до жълт и зелен.

Самите каперси са растителни пъпки, които все още не са се отворили.

Те образуват нещо, което прилича на малък лук. Листата на храста са кръгли или овални, плътни, с вдлъбнатина вътре, наситено зелено, което е характерно за растенията, растящи в топли райони.

Ако пъпките не бъдат откъснати за ядене, те ще се превърнат в красиви розово-бели цветя с забележими дълги тичинки с деликатен лилав цвят. Ако цветето е повредено, ароматът в никакъв случай няма да е цветен, а много приятен - пикантен и остър, подобен на горчицата.

Растението цъфти дълго - от пролетта до есента. След цъфтежа на това място плодовете узряват със семена вътре. Не се използва за храна, но се откъсва, за да се засадят нови храсти. Освен това на един храст едновременно цъфтят, цъфтят пъпки и семена.

В зависимост от сорта, растението може да бъде едногодишно или многогодишно..

Те събират пъпките с ръцете си, тъй като е невъзможно да се направи това автоматично, клоните пречат. Пресният продукт не се консумира, а само маринован. Или се използва като подправка.

Какъв е вкусът на пъпките на растението, как изглежда

Те имат много необичаен специфичен вкус, който в началото може да не бъде разбран. Някои хора го сравняват с пикантни маслини, някой казва, че изглежда като мариновани краставици, само че с по-плътна структура. Но няма ясно сравнение, тъй като всъщност този продукт е уникален..

Неотворените пъпки имат много ярък, плътен вкус, защото съдържат растителни етерични масла. Благодарение на синапеното масло в него ясно се усеща вкусът на горчицата. Но освен него има и приятна киселост и остра стипчивост. За любителите на пикантни необичайни ястия, това определено ще бъде по ваш вкус.

Полза и вреда

Подобно на много растения, дадени ни от природата, пъпките съдържат голям брой или дори можете да изтеглите почти целия списък на съществуващите витамини и минерали. Поради рутината, продуктът действа като антитромботик и вазоконстриктор, може също така да подобри зрението и да нормализира кръвното налягане.

Експертите в областта на здравословното хранене препоръчват използването им с месо, тъй като окислителните процеси, които предизвикват животинските протеини, са напълно прекратени поради антиоксидантния ефект на тези неотворени цветя..

Квертицин и флановол имат антитуморен ефект. Те вече сериозно говорят за това като средство за предотвратяване на рак главно на репродуктивните органи, както мъже, така и жени..

Като подправка подправка, каперсите имат добър ефект върху апетита, а също така могат да прочистят тялото от токсини и токсини. Редовната консумация на бъбреци от това растение понижава нивата на кръвната захар, така че може да е от полза и за диабетиците.

Но освен полезните свойства, разбира се, има и противопоказания.

Така че пъпките съдържат голямо количество натрий и излишъкът му може да повлияе негативно на работата на сърцето, особено при възрастните хора. При консумация в големи количества са възможни отоци и дори ефект върху централната нервна система.

За да се избегнат тези последици, се препоръчва да не се прекалява с този продукт, като се използва само в чинии. И в идеалния случай предварително накиснете във вода. Бременни и кърмещи жени не трябва да ядат тази подправка..

Как да използвам каперси

Както вече казахме, те не се използват пресни, защото имат неприятна горчивина, поради което се осоляват или мариноват. И като всеки маринован продукт, те са чудесни за салати, първи и втори ястия, но не и като самостоятелно ястие. Притежавайки пикантен, леко горчичен послевкус, те са в хармония с кухните на много страни, съчетани с риба, месо, зеленчуци и кореноплодни зеленчуци. Те се използват и в Средиземно море за приготвяне на традиционни сосове и маринати..

Както и да е, трябва да се помни, че при приготвянето на всякакви съдове каперсите първо трябва да се измият с вода..

Те се доставят при нас в Русия, като правило, мариновани в оцет, за да се удължи срока на годност. Разбира се, това донякъде се отразява на вкуса, но този въпрос може да бъде решен. Според правилата, маринованите пъпки трябва да се измият с вода и да се изсушат.

След това загрейте зехтина и към него добавете италианските билки (риган, розмарин, риган и мащерка). След това поставете плодовете в стъклен буркан, напълнете ги с масло и ги поставете в хладилника за няколко дни. Казват, че именно след импрегнирането с такова масло те придобиват истинския ароматен вкус на каперсите. Но всъщност можете да се справите и без този етап..

В рецептите тази съставка често се смила със сол, билки или чесън или се нарязва на малки парченца. Това се прави, за да се разпредели солта в цялото ястие..

Също така, като правило, те се добавят в края на готвенето, така че да не преварят, да не омекнат и да не започват да наподобяват задушено осолено зеле..

Между другото, за зелето. Понякога каперсите се добавят към зелевата супа, боршът и подметката, където перфектно се вписват в цялостната картина на съставките. Просто трябва да вземете предвид, че тогава трябва да намалите количеството на използваната сол..

Съхраняват се в марината в хладилника. Там те могат да стоят до 9 месеца. Солените сухи пъпки се съхраняват шест месеца при стайна температура.

Какво може да се приготви с каперси, с какво се ядат

Въпреки специфичния вкус, разнообразието от ястия, в които може да се използва това растение, е доста голямо. Ще дадем няколко примера, от които ще стане ясно какво може да се приготви. И така, нека започнем:

Пиле с каперси

  • Пилешки гърди 250 гр
  • Брашно 3 с.л.
  • Сол пипер
  • Зехтин 2 с.л.
  • Консервирани каперси 1 с.л..
  • бяло вино
  • Лимон 1 бр
  • Вода 1/4 чаша
  • Масло 50гр
  • Зелените

Пилешките гърди трябва да се изплакнат и да се потопят в кърпи, да се разрежат по дължина, сол и черен пипер на вкус. Изсипете слънчогледово олио в тиган, след това вземете едно парче пиле, потопете в брашно и запържете до златисто кафяво.

Поставете пилето от тигана и засега го оставете настрана. Разтопете маслото в него и изпратете каперсите там, налейте виното, лимоновия сок и ситно нарязания магданоз. Когато сосът заври, добавете малко вода и след 2-3 минути поставете пържените пилешки гърди в соса.

Покрийте нашето ястие с капак и оставете да къкри на слаб огън в продължение на 5-7 минути до пълна готовност.

Средиземноморска салата

  • Сирене моцарела 250гр
  • Домати 400гр
  • Горчив пипер 1 2 шушулки
  • Магданоз 1/2 връзка или 1 с.л.
  • Розмарин и джоджен по 1 ч.л..
  • Каперси 1 с.л.
  • Лимон 1 бр
  • Балсамов оцет
  • Сол пипер

Измийте доматите, нарежете ги на филийки с всякакъв удобен размер. Накълцайте билки и чушки, добавете олио, балсамов оцет, чесън, малко сол и черен пипер. Оставете зеленчуците да се запарят.

Накълцайте грубо сиренето и го изпратете до доматите. Изплакнете и подсушете каперсите, залейте ги с лимонов сок и ги изпратете в обща купа. Прекрасна необичайна зеленчукова салата е готова.

Доматена супа с каперси

  • Месо или кости 500гр
  • Лук лук 2бр
  • Каперси 300гр
  • Доматено пюре 80гр
  • Заквасена сметана 100гр
  • Лимон 1 3
  • Картофи 2 бр
  • Сол

Сварете бульона от 1,5 литра вода. Нарежете лука на ситно и запържете. Изпратете доматено пюре и лук в готовия бульон, след това картофи на кубчета.

Когато всичко е готово, изпратете каперсите в тигана и гответе още 5 мин. Сервирайте с нарязан лимон, заквасена сметана и ситно нарязан зелен лук.

Средиземноморска паста

  • Спагети 350гр
  • Каперси 1 длан
  • Домати 300гр
  • Маслини без костилка 1/2 бурканчета
  • Чесън 1 скилидка
  • Зехтин
  • Риган
  • Сол

Чесънът се нарязва на ситно и се запържва в зехтина. Доматите се заливат с вряла вода, отстраняват се кожата, нарязват се и се изпращат към чесъна. Налейте чаша вода. След 10 минути добавете маслини и каперси, варете още 10 минути. Опитайте се да видите дали има достатъчно сол. Ако не е достатъчно, добавете сол. Свалете тигана от огъня, добавете риган и покрийте.

Сварете спагетите в подсолена вода, сложете готовите тестени изделия в тиган, разбъркайте. Сервирайте със сирене и билки.

Дадохме само няколко примера за приготвяне на ястия с тези пъпки. Ако обаче вкусите от този необичаен вкус, те могат да се добавят буквално навсякъде - към пържени картофи, варен ориз, към яхния или салата, към задушено зеле, гъби или барбекю. Основното правило е другите съставки в ястието да "искат" сол, тоест самите те не трябва да са солени.

Също така, подобно на вкус на краставиците, тези пъпки могат да направят добра закуска на спиртната напитка..

Глухарче каперси - какво е това

Разбира се, това не са истински каперси. Така да се каже, нашият, руски. Всъщност в нашата ивица растат и много полезни растения с цветни пъпки. И един от тях е глухарче. Ако бъдат подбрани в точното време и мариновани, те могат да произведат продукт, който много прилича на средиземноморски продукт. Те могат да се използват и за супи, салати и първи ястия, както и да се сервират с картофи, ориз и тестени изделия..

За да ги направите от глухарчета, трябва да съберете неотворени плътни съцветия от глухарче. Те са склонни да растат в самото дъно, най-близо до земята и имат най-късото стъбло. И след това, за да направите необичаен деликатес от тях, следвайте рецептата

  • Неотворени пъпки от глухарче 1 чаша
  • Вода 250мл
  • Ябълков оцет 3 с.л.
  • Сол 1 ч.л.
  • Захарен пясък 3 с.л.
  • Чесън 2 скилидки
  • дафинов лист
  • Копър семена
  • Листа от касис
  • Кимион, кориандър, карамфил, зърна пипер.
  • Джинджифил, пресен или смлян
  • Хрян лист 1бр

Неотворените цветя трябва да се изплакват в студена вода и след това да се поставят в солена вода за около един час. След това сгънете растенията в гевгир. Сложете вода да заври в тенджера. Когато заври, изпратете глухарчетата там и гответе на слаб огън за около 2-3 минути.

След това отново трябва да източите водата и след това да поставите пъпките в контейнер. Желателно е това да са малки бурканчета. Например специални буркани за сладко или бебешка храна.

Междувременно трябва да приготвим водата, с която ще напълним бъдещите си каперси. За целта изсипете захар, сол в 250 мл вода, добавете горните подправки по 1/2 чаена лъжичка всяка или на вкус. Вари се около 1 минута. Добавете оцет. Ако ви харесва аромата, изсипете течността върху глухарчетата, подредени в буркани..

Това завършва процеса. Почти, защото предстои решаващият етап на стерилизация. За да направите това, покрийте всеки буркан със стерилен капак и ги поставете всички в тенджера с гореща вода, стерилизирайте няколко минути. Извадете от водата и завийте плътно всеки буркан с капака. След като изстине, можете да го приберете в хладилника и да го отворите при нужда.

Оказва се много интересно и необичайно предястие, което може успешно да се използва вместо мариновани краставици и корнишони в предястия и салати, както и като добавка към основните ястия..

Как можете да замените растителните пъпки в чиния

Разбира се, няма да е възможно да ги замените напълно, тъй като, както бе споменато по-горе, вкусът им не е като всеки друг. Случва се обаче да прочетете рецептата и да видите, че тя трябва да съдържа точно тези цветни пъпки. Но не винаги е възможно да открием този продукт в нашите хладилници. Така че не се отказвайте от рецептата.

Както можете да видите по-горе, ние предложихме алтернатива под формата на цветя от глухарче. Четох тук в интернет, че незрелите плодове на настурция се мариноват по същия начин. И не само тук, но и в Европа. Не знам колко е вярно това, аз самият не съм го виждал и не съм опитвал.

И тук наскоро се опитах да мариновам луковите пъпки преди цъфтежа, когато те още не бяха отворени. Използвах дижонска горчица, соев сос и мед за маринатата..

Те със сигурност имат подчертан вкус на лук и затова ги нарекох „лук каперси“. Като предястие, за основни ястия или добавяне към салата, е напълно подходящо.

Е, ако не всичко това, тогава не се колебайте да добавите маслини и маслини към ястието вместо това. Корнишоните също са подходящи, или в краен случай, ситно нарязани туршии.

Е, в екстремни случаи вместо това можете да използвате зелен грах..

Видео за това как да направите мариновани каперси от млади семена от настурция

Малко по-нагоре вече казахме, че любим продукт се приготвя не само от неразцъфнали пъпки на глухарче. Използват се и млади семена от настурция. Да, да..., с добра домакиня всичко отива в бизнеса, нищо не се губи.

Ако искате да повторите рецептата, ето я.

Заместването, разбира се, не е 100%, но защо трябва непременно да е подобно. Те имат свои каперси, ние имаме своите. Мисля, че веднъж в Европа, някой просто взе и маринова неразцъфналите пъпки на цветя, а сега ястието се превърна в почти деликатес.

Така че е възможно нашата находка един ден да се превърне в признато ястие в много страни..

Къде можете да си купите каперси и каква е цената им за кутия

Както вече казахме, можете да закупите продукта в почти всеки супермаркет. Колкото по-голяма е веригата, толкова по-вероятно е да намерите голям избор от този деликатес. На пазара има много производители и цените им варират доста значително. Продуктите в буркани се различават по размер, цвят и наличие на опашки. Някои хора продават тези пъпки директно с клонки. Тези опции имат по-ниска цена..

Буркани се намират в различни размери - от 100 грама до 1 литър. Средно за буркан от 100 грама те искат от 100 до 300 рубли, в зависимост от производителя. Колкото по-голям е обемът, толкова по-изгодно е да се купуват стоки спрямо теглото.

Това необичайно растение може да бъде закупено и в онлайн магазини, тогава вашият деликатес ще бъде донесен до вашата врата. Но въпреки това цената излиза по-ниска, отколкото в търговията на дребно. С около 20%.

И така, днес научихте за още един необичаен продукт. Той може да спечели сърцето ви, така че да започне да участва в приготвянето на много от любимите ви ястия. Ето защо, ако все още не сте го пробвали, струва си да го направите..

За щастие сега има възможност да намерите в магазините и в Интернет каквото пожелаете!

Каперси - какво е това: снимка, цена, рецепти, ползи и много други

Пикантно допълнение, толкова обичано в много кухни по света, не се появява толкова често на трапезите на руснаците, защото много хора не знаят какво представляват каперсите. Снимка, цената на този продукт, откъде идва, с какво се яде и има ли полза от него - ние го разбрахме и споделихме информация с вас!
Пресни каперси не се ядат, те имат горчив вкус

  1. Каперси: какви са и как изглеждат
  2. Как растат каперсите
  3. Къде растат каперсите
  4. Хранителен състав, калории и методи на хранене на каперсите
  5. С какво се хранят каперсите
  6. Мирис и вкус на каперсите
  7. Каперсите са обичани в много страни
  8. Каперси: ползи и вреди за организма
  9. Избор на добри сортове каперси
  10. Какво представляват каперсите в готвенето?
  11. Какво се прави от каперси
  12. Какво може да замени каперсите
  13. Рецепти от мариновани каперси
  14. Отглеждане на каперси в страната - възможно ли е?
  15. Къде да купя каперси
  16. Цена за кутия каперси

Каперси: какви са и как изглеждат

Растението с интересното име Каперник цъфти с възхитителни големи бели цветя. Но ако берете пъпките, които още не са цъфнали, тогава трябва да знаете, че каперсите лежат в дланта на ръката ви. Според информация от ботаническата енциклопедия, на латински каперсът се нарича Capparis spinosa. Пъпките на растението са с малки размери, зеленикаво-кафяв цвят. Цветът се запазва при консервиране.

Как растат каперсите

Този пълзящ храст с високо ниво на издръжливост - не всяко цвете ще се чувства чудесно на голи скали, взема дълги корени, позволявайки му да пробие и най-малките пукнатини в камъните. След цъфтежа на растението се появяват плодове.

Къде растат каперсите

Бодливият глупак е дошъл във всички живи краища на света от северната част на Африка, първо покорявайки Южна Европа, а след това овладявайки страните от Средиземно море, Азия, Индия, Кавказ и Кримските скали. Тази подправка расте в Северна Америка..

Цъфтящо капертно цвете

Хранителен състав, калории и методи на хранене на каперсите

За радост на много хора каперсите се класифицират като диетични продукти с ниско калорично ниво - само 15-23 килокалории на 100 г! Неотворените каперски пъпки в състава им имат лъвския дял фибри, както и витамини от група В, А, С, Е и органични киселини, до 3% мазнини, 25% протеини, микроелементи. Пъпките се използват само в маринована или осолена форма. Пресният продукт е много горчив и не много вкусен.

С какво се хранят каперсите

Дори древните готвачи започнаха да добавят мариновани или осолени пъпки към много ястия. Благодарение на този квартал вкусът на много ястия е значително подобрен, тъй като каперсите носят нотки на пикантност, пикантност и малко киселост..

Съдейки по многобройните рецепти, каперсите перфектно допълват рибни ястия, сола, пица и се използват като независим дресинг за салати. Италианците предпочитат да добавят този солен продукт към паста и дори мартини. И добре познатият сос тартар също има тези пъпки в рецептата си. Но каперските пъпки се комбинират най-добре с маслини.

По-добре е да добавите пъпките, преди ястието да е напълно готово, така че витамините и маслата на продукта се запазват.

Мирис и вкус на каперсите

Интересно е приликата на каперсите на вкус с маринованите краставици, но разликата се крие във факта, че първите не се смачкват и имат подчертан пикантен послевкус. Стипчивост, пикантност, соленост се допълват от определен пикантен аромат.

Каперсите са обичани в много страни

Въпреки че днес този продукт е много разпространен, той заема водеща позиция в кухните на средиземноморските страни. Може би именно включването им в много рецепти привлича туристите в кухнята на Италия и Гърция..

Каперси: ползи и вреди за организма

Преди да решите дали искате да опитате ястия с мариновани пъпки, нека разберем как каперсите са полезни и дали има някаква вреда от тях..

Kapores, както ги наричат ​​гърците, се считат за мощен антиоксидант, както и за подобряване на кръвообращението. Външният вид на кожата и косата се подобрява от използването на ястия с каперски пъпки. Йодът, цинкът и желязото, включени в продукта, ще помогнат при дефицита на тези микроелементи в организма. Но това не са всички полезни свойства на каперсите. Каперското масло е включено в състава на продукти за защита срещу ултравиолетово лъчение и хидратация на кожата.

Яденето дори на малко количество каперски пъпки помага за пробуждането на апетита.

Може ли Капорец да навреди? Те могат, тъй като продуктът е класифициран като алерген. Най-добре е да го изключите от рецепти за бременни и кърмещи жени. Не бива да бъдете ревностни с мариновани пъпки за хора с язва на стомаха и гастрит.

Храните, които с радост поглъщат аншоа, херинга и каперси, могат да забележат високо кръвно налягане. Това се улеснява от общото голямо количество сол в тези храни..

Избор на добри сортове каперси

Гурметата разделят този продукт на четири вида според качеството. Най-добрите са най-малките гладки пъпки, с размер 6 мм, максимум 7. Като правило бурканите с името Non pareil с такова съдържание са най-скъпи.

Най-малките пъпки съдържат повече витамини.

Сурфините са на второ място. Те са най-големите с милиметър в диаметър. Но те вече имат разлики във вкуса от най-малките и деликатни. Глоби - пъпки с диаметър 1 см. Буркани със сантиметрови капори вече са значително по-ниски в цената. Най-големите, около 1,5 см, се наричат ​​Грусас.

Различни видове каперси

Какво представляват каперсите в готвенето?

Кулинарните изкуства са наистина невероятни, а каперсите, добавени към определени ястия, променят драстично вкуса им към по-добро. Определено трябва да знаете някои от тънкостите при използването на тези прекрасни тъмнозелени топки. Например, маринованите каперски пъпки се нарязват на ситно за приготвяне на сосове и салатни превръзки. По този начин техният вкус и аромат се разкриват напълно..

Когато следвате рецептата, вземете по-малко количество за първи път. Така че запознаването с нов тип храна ще бъде по-успешно, тъй като може да се появят алергии.

Ако ястието се подлага на топлинна обработка, тогава в самия край на готвенето трябва да се добавят цветни пъпки. По този начин ще запазите цвета, вкуса и повече витамини. Ако имате избор, най-доброто решение би било да добавите Kaportsi директно в готовото горещо ястие, 15 минути преди сервиране..

Когато приготвяте рецепти, съдържащи каперси, трябва да внимавате да осолите ястието..

Какво се прави от каперси

Къде се добавят каперсите, защото те не могат да бъдат отделно ястие? Добавянето им към някои храни коренно променя рецептата и възприемането на храната..

Идеално допълнение към месни и рибни ястия. Италианците приготвят задушен заек по специален начин, включително сушени домати, маслини и каперси в рецептата..

Има много интересни рецепти за салата, където можете да добавите този здравословен и пикантен продукт, впечатлявайки домакинството с необичаен нов вкус..

Какво може да замени каперсите

Гурметата ще кажат, че са незаменими. Ако не ви смятат за ценител на ястията от каперси, тогава най-оптималният заместител ще бъдат семената на настурция, въпреки че те също са най-вероятно рядкост за руската кухня. По вкус подобни на каперси, корнишони и зелени маслини.
Но ако беше възможно напълно да се замени един продукт с друг, тогава нашата статия нямаше да съществува..

В някои рецепти каперсите могат да бъдат заменени с краставици.

Мариновани каперси рецепти

За първото запознаване с нов продукт е по-добре да се спрете на нискокалорична и богата на протеини, най-вкусната, според нас, рецепта за салата с риба тон и каперси. За да го приготвите, имате нужда от следния набор от продукти:

  • листа от зелена салата - половин връзка;
  • риба тон, консерви - 1 кутия, около 130 г;
  • мариновани каперси - 20 г;
  • сол на вкус;
  • лимонов сок, зехтин - по 2 с.л. лъжици;
  • краставица със среден размер;
  • Сирене пармезан - 50гр.

Салатата се приготвя по аналогия с Цезар. На дъното на чинията са положени листа от маруля, разкъсани на ръце, накълцана краставица и поръсена с настърган кашкавал, каперси и парчета тон. Тази здравословна салата е подправена със зехтин, смесен с лимонов сок. Едва след това те се разбъркват, овкусяват салатата и добавят сол.

Има много други рецепти за мариновани каперси, опитайте ги и опитайте от средиземноморската кухня.

Отглеждане на каперси в страната - възможно ли е?

Въпреки непретенциозността на културата и много неудобните условия за растежа на каперсите в естествени условия, те практически не са често срещани у нас. Независимо от това, ако решите да засадите такова растение в страната, изберете място близо до каменна стена. Това ще служи като някаква защита от вятър..

Каперсите растат дълги корени, те могат да достигнат 15 м! Помислете за това при засаждане, въпреки че самият храст расте много дълго време.

Растението не се страхува от топлина, + 40 ° C няма да доведе до изсъхване на каперсите, но температурите под нулата могат да варят гост от Средиземно море. Следователно районите, в които е възможно отглеждането на каперси, трябва да бъдат сухи и разположени възможно най-на юг. През първите години растението може да се чувства чудесно в контейнер, а зимата в апартамент. Въпреки това, докато расте, ще трябва да засадите храста в земята. Най-болезненият въпрос ще бъде зимуването.

Ако отчаяно се опитвате да отглеждате тази южна култура, струва си да помислите как ще подслоните и защитите храста през мразовити зими..

Къде да купя каперси

Ако решите и не знаете къде да купите каперси, тогава ние ще отговорим: те се предлагат в почти всички големи магазини за хранителни стоки на броячи на консерви. Има известен избор: мариновани каперси във винен оцет, консервирани, в сол, готови консерви.

Цена за кутия каперси

Ценовият диапазон зависи от фактори като размер на пъпката, производител, марината, доставчик. Диапазонът на цените за консерва е доста голям: от 70 до 500 рубли.

Винаги си струва да опознаете нещо ново. Днес имате информация за каперсите, може би си струва да ги опитате и да разнообразите менюто си. Надяваме се, че вашите отзиви ще помогнат на други хора да решат дали да купят каперси за храна или да се опитат да ги отглеждат сами.