Image

Арманяк

Арманяк (френски aygue ardente - „вода на живота“) е алкохолна напитка с концентрация 55-65 об. по вкус и вид е много близък до коняка.

Произвежда се в югоизточната част на Франция в провинция Гаскония. По произход Арманяк е почти 100 години по-стар от коняка. За първи път се споменава през 15 век. Производството на арманяк е много подобно на технологията за производство на коняк. Разликите са само в процеса на дестилация.

Технологията на производство се състои от няколко етапа:

Етап 1: Беритба на грозде. За производството на Арманяк се използват само десет сорта грозде: Clarette de Gascony, Jurançon Blanc, Mesliier Saint-François, Plan de Dreams, Uni Blanc, Bacot 22A, Colombard, Foil Blanche и др. Окончателното узряване на гроздето настъпва през октомври и тогава започва... След това всеки сорт се смачква отделно и се оставя за пълна естествена ферментация..

Етап 2: Процес на дестилация. Този етап е строго регламентиран от международните стандарти. Не може да започне по-рано от 1 септември или по-късно от 30 април. В Gascony дестилацията традиционно започва през ноември.

Етап 3: Експозиция. Готовата напитка се излива в пресни бъчви от черен дъб от 250 литра, където се осъществява максималното усвояване на танини от дърво. След това арманякът се изсипва в по-стари бъчви, които се съхраняват в мазетата на земния под. Максималният период на отлежаване на напитката е 40 години.

След отлежаване, Armagnac се излива в стъклени бутилки и процесът на инфузия спира и вече придобитият цвят и аромат се запазват перфектно. Не всяка напитка, като коняка, може да се нарече арманяк. Има четири критерия, на които трябва да отговаря една напитка: място на производство - Арманяк; основата на напитката е вино от местно грозде; дестилацията се извършва чрез двойна или продължителна дестилация; спазване на норми и стандарти за качество.

В зависимост от периода на стареене бутилките Armagnac се етикетират съответно. Буквите VS означават арманяк, чието стареене е най-малко 1,5 години; VO / VSOP - най-малко 4,5 години; Екстра / XO / резерват Vieille - най-малко 5,5 години. Арманякът се продава в повече от 132 страни по света, но Испания, Великобритания, Германия, Япония и САЩ неизменно са основните пазари на продажби..

Ползите от Арманяк

Арманякът е направен като лечебно средство през 1411 г. Смятало се, че има четиридесет лечебни свойства и помага за изостряне на сетивата, подобряване на паметта, ободряване на тялото и запазване на младостта. В същото време трябва да се консумира на малки дози като храносмилателна..

Арманякът съдържа голямо количество дървесен танин. Това вещество предотвратява навлизането на свободни радикали в тялото, насърчава разреждането на кръвта, което предотвратява образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове.

Арманякът има и добри антисептични и лечебни свойства. Когато се прилага външно, се прилага върху кожни язви, фистули и отворени рани. При болки в ушите се накапва топъл арманяк в ушите, 3-5 капки. Той облекчава възпалението и затопля добре органите на предното ухо.

Арманякът има и лечебни свойства при настинки. Пие се с чай и мед при силна кашлица. С усещане за удари в гърлото трябва да изпиете 30 г Арманяк на малки глътки, като го държите малко в устата си. Така напитката обгръща напълно гърлото и омекотява усещането върху лигавицата..

Болките в ставите облекчават компреса Armagnac. За да направите това, навлажнете марля с арманяк, покрийте с полиетилен и топла кърпа. Този компрес трябва да се държи 30 минути, след което мястото на приложение трябва да се смаже с крем. Тази процедура трябва да се повтори поне пет пъти през седмицата..

В случай на стомашна язва и язва на дванадесетопръстника, употребата на Armagnac в малки дози насърчава лечебния процес, намалява киселинността и намалява болката.

Арманяк вреда и противопоказания

Прекомерната употреба на Armagnac може да причини алкохолна зависимост, да доведе до смущения в работата на черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса. Също така не се препоръчва употребата на Armagnac на всеки етап от онкологични заболявания и при обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт..

Не трябва да пиете Арманяк за хора, страдащи от хипертония, със сериозни нарушения на сърдечно-съдовата система, за бременни жени и деца.

Как да пиете правилно арманяк, като сервирате арманяк на масата

Как се пие арманяк? Струва си да се отбележи, че няма строги правила относно процеса на дегустация на тази алкохолна напитка, така че много гастрономи избират най-подходящите условия и аксесоари за себе си. Интересното е, че дори преди няколко години Арманяк беше в сянката на своя по-известен „сънародник“ - коняк. Ето защо Арманяк често се пиеше по същия начин като коняка. Наскоро обаче удивителният гасконски алкохол придоби индивидуалност, превръщайки се в горещо любима напитка на много изтънчени гастрономи по света. И така, как се пие арманяк?

Преди да започнете да дегустирате древна френска напитка, трябва да изберете правилните ястия. Препоръчителният съд за Armagnac е така наречената чаша от лалета на тънко стъбло с обем около 150 ml, която традиционно се използва от всички реномирани сомелиери и дегустатори. Според експерти чашата с лалета най-добре разкрива пред гурмето цялата красота на букета от алкохолна напитка..

Сервирането на Armagnac е отговорен бизнес, в който са важни всички нюанси и тънкости, включително температурата на напитката. Оптималната температура за хранене на Арманяк е около 18 градуса. Въпреки това, младите арманяци понякога се сервират охладени и дори с лед - зависи от вас да решите.

Как да се пие арманяк и кога? Според конвенционалната мъдрост Арманяк е класически дижестив, който обикновено се сервира 10-15 минути след края на храненето. Напълно възможно е обаче да сервирате Арманяк като аперитив и дори между храненията - както искате. Сервирането на Арманяк, като правило, се придружава от различни предястия, като предпочитание трябва да се отдаде на традиционните ястия от гасконската кухня: фламбе, гъши дроб, пушена сьомга и други. Отлични композиции се получават и чрез комбиниране на Арманяк с плодове и сладкиши като бадемови сладки, пайове с ябълки, нуга и така нататък. Дуетът на Арманяк и кафе се счита за истинска класика, а удоволствието от тази комбинация може да бъде подсилено с добра пура..

Благодарение на силата на ароматите, които пречат на Арманяк да загуби своята индивидуалност, тази алкохолна напитка често намира убежище на рафтовете на професионални бармани. В момента Armagnac (особено млади сортове) се използва активно от специалисти при приготвянето на различни алкохолни коктейли. Забелязано е, че тази силна напитка се чувства чудесно в комбинация с шампанско, ликьор, портокал и някои други сокове..

Когато чашата се напълни, не бързайте веднага да пиете Арманяк - оценете неговата цветова схема, вдишайте ароматни тонове, сред които със сигурност ще различите нюанси на плодове, цветя, ванилия, ядки и дъб. Богатият аромат е знак за превъзходно качество на напитката. Обичайно е да пиете Арманяк на малки глътки, като го държите в устата си за няколко секунди. И дори след като чашата се изпразни, тя ще запази върху себе си ароматния „отпечатък“ на благородната гасконска напитка за дълго време. Бутилка добър арманяк е чудесна причина да посветите една вечер на семейството и добрите си приятели!

Арманяк: каква е тази напитка и как да я пиете правилно

Напитка, в която е лесно да се влюбите.

Това име не се чува, но звучи много подобно на коняка. Може би имат нещо общо? Арманяк - каква напитка е, от какво е направена, колко можете да си купите, а също и как да я пиете правилно, ако се предостави възможност?

За всички любители на изискания силен алкохол събрахме отговори на вашите въпроси и сме готови да ви разкажем всичко, което трябва да знаете за Арманяк, преди да отпиете първата глътка.

Какво е арманяк и по какво се различава от коняк и ракия?

В култовата поредица от френски детективски романи на Жорж Сименон от 30-те години, след особено тежък случай, инспектор Мегре често пада в бар, за да изпуши любимата си лула с чаша ракия. А за безстрашния парижки инспектор „ракия“ винаги означава арманяк.

Ако се чудите по какво се различава ракията от арманяка, тогава отговорът е много прост: арманякът е подвид ракия. Можете да прочетете повече за тази доста голяма група алкохолни напитки в отделна статия..

Арманяк е най-старата френска ракия, датираща от 10 век. Подобно на коняка, Armagnac се дестилира от вино. Но връзката между тези две ракии е малко като връзката между мескал и текила..

Арманяк е "момче", родено в малки ферми в Гаскония, сърцето на Югозападна Франция. Произвежда се с благоговение, но в малки количества..

Конякът е „по-впечатляващ човек“, чиято родина е на 250 километра на север, а обемите на производство са 10 пъти по-големи, благодарение на което е много по-популярен в целия свят.

В „Гастрономията на Югозападна Франция“ на Паула Волферт, издигнат от Гаскония готвач Ален Дутурние от Каре де Фейян описва разликите между двата спиртни напитки:

Конякът е надежден, но Armagnac, подобно на гасконците, които го правят, е по-силен, по-сложен, понякога дори прекомерен и по-пристрастяващ.

Можете да прочетете за още пет разлики между коняка и арманяка в специален материал..

От какво е направен Арманяк и как се прави??

Въпреки че за производството на Арманяк са разрешени 10 сорта грозде, най-често се използват четири. Между тях:

Uni Blanc (55%) е най-използваният сорт грозде, произвеждащ кисели и слабоалкохолни вина. Той представлява малко над половината от цялото грозде, използвано в Арманяк, а повече от 95 процента от коняка се произвежда от Uni Blanc..

Гроздето Baco (35%), по-рано известно като Baco 22A, не се използва за коняк, но се използва за арманяк. Baco е хибрид на Folle Blanche и Noah, кръстен на Франсоа Бако, който го е създал в края на 19 век след филоксерата криза (вредители, които унищожават гроздето) като по-устойчив сорт срещу болести и насекоми..

Folle Blanche (5%) е най-старият и преди епидемията от филоксера от 19-ти век най-известният сорт, използван в Арманяк. Придава на напитката прекрасни флорални нотки, но поради факта, че този сорт е много податлив на замръзване, заразяване с болести и вредители, сега почти не се отглежда..

Коломбард (5%) - широко се използва в трапезни вина, но дестилацията за Арманяк не е толкова често срещана. Плодови и пикантни аромати на този сорт се оценяват в смеси.

Гроздето, използвано за направата на вино за дестилация, се бере от септември до октомври, като добавянето на захар към суровините е строго забранено. Дестилацията се извършва през зимата след края на ферментацията, като последният краен срок е 31 март на годината след реколтата..

Арманякът също се различава от коняка си по начина, по който се дестилира. Производителите на коняк използват дестилационни кубчета и дестилират суровината два пъти, докато Armagnac се дестилира само веднъж в специален куб, наречен Armagnac alambic. Едно от предимствата му е, че е преносим, ​​така че може да се движи около малки предмети..

По-стипчив от коняка, младият арманяк първоначално има вкус на огън и земя. Но след като отлежава в бъчви от бял дъб в продължение на десетилетия, неговият „дух“ се опитомява, омекотява и става изненадващо деликатен. Крепостта Арманяк започва от 40 градуса и може да достигне 48%.

Качеството на Armagnac зависи от:

  • сортове грозде;
  • неговия тероар ​​(комбинация от почвени и климатични фактори и специални характеристики на района);
  • качество на дестилацията на вино;
  • време на стареене на алкохол в дъбови бъчви (и в кои бъчви е отлежавал);
  • опит на майстора на избата в приготвянето на смес.

Колкото по-стар е арманякът, толкова повече той се изпарява през годините и французите дават на това явление романтично име - „делът на ангелите“. Според експерти Арманяк достига своя „разцвет“ на възраст от 18 до 30 години.

След като алкохолът се бутилира, вкусът му спира да се развива. Така че Арманякът от 1993 г., бутилиран през 2010 г., всъщност е само на 17 години, а не на 27.

По-младият Арманяк е по-блед от зрелия си колега, тъй като прекарва по-малко време в дъбова бъчва. Плодовите аромати като сини сливи, дюля и кайсия излизат на преден план за младата напитка. Но с течение на годините потъмнява, танините омекват и Арманяк ще започне да издава вкуса на ириска, шоколад и карамел.

Колко струва Armagnac? Цената ще варира значително в зависимост от производителя и годината. И така, цената на млада напитка (VS или VSOP) започва от две хиляди и половина рубли, а за 30-годишния Арманяк трябва да сте готови да платите от 15 хиляди.

Между другото, маркировките на Armagnac са както следва:

  • VS или ***: минимално стареене на дървесината за една година;
  • VSOP: минимум четири години;
  • Наполеон, XO: минимум шест години;
  • Ордьор: минимум 10 години;
  • Реколти: минимум 10 години (годината на етикета съответства на годината на прибиране на реколтата).

Интересен факт: всички арманяци имат един и същи рожден ден, 1 април, - това се дължи на факта, че съгласно правилата на професионалната асоциация BNIA (Bureau national interprofessionnel de l'armagnac) дестилацията трябва да приключи до полунощ на 31 март на годината след прибирането на реколтата..

Eau-de-vie (бистра плодова ракия) става законно Арманяк след достигане на първия си рожден ден, 1 април на следващата година.

Ако изведнъж имате късмета да опитате арманяк, сега ще ви кажем как да му се насладите правилно..

Как да пием правилно Арманяк

Правилата за използване на Арманяк зависят от възрастта му - „младостта“, обозначена като VS или VSOP, е добре да се добави към състава на различни коктейли, както и да се използва за кулинарни цели. Младият арманяк често се пие дълго време, с лед и тоник, като аперитив.

Старите и реколта арманяци са предназначени да се отпиват бавно и са идеални за използване като дижестив (след хранене). За разлика от уискито, никой не добавя вода или лед към своя арманяк - това се счита за лош вкус и ще развали изящния вкус на напитката..

Най-добрият начин да се насладите на Арманяк е от чаша за ракия. Това е стъклена чаша с широка кръгла купа, която ви позволява да затопляте напитката с ръце, когато я държите с длан..

Арманяк

По-големият брат на коняка се произвежда в провинция Гаскония, в югозападна Франция. Първото споменаване на силна гроздова напитка е записано през XIV век. За приготвянето на алкохол е допустимо да се използват 10 сорта грозде. Плодовете трябва да бъдат естествено ферментирали и зрели в дъбови бъчви. Има специална чаша Armagnac. Напитка, направена от гроздов алкохол, трябва леко да се затопли в ръката ви, след това да се отпие първата глътка. Ако няма специални чаши за Арманяк, използвайте традиционния коняк.

История на напитката

  • История на напитката
  • Разлики от коняка
  • Сортове
  • Състав
  • Ползите от напитката
  • Правила за дегустация
  • Комбинация от напитки
  • Готвене
  • Противопоказания

Французите имат поговорка „дадохме коняка на света, но запазихме арманяка за себе си“. В действителност, въпреки редица предимства, Armagnac остава алкохолна напитка с местно търсене. Това се дължи на териториалната отдалеченост на района Арманяк от морския бряг. Транспортирането на напитката беше трудно, затова създателите предпочетоха да разпространяват Armagnac вътрешно..

Известно е, че напитката е била популярна още от гало-римската епоха. Историците намират доказателства под формата на мозайки, записи и специални очила, които показват впечатляващата възраст на алкохола. Първото споменаване на напитката датира от 1348 година. Арманякът се появи 100 години по-рано от уискито и 150 години по-рано от коняка.

Търговията и разпространението на алкохол продължават както обикновено, а през ХХ век производството на арманяк попада под контрола на държавата. Франция увеличи производствения оборот, създаде няколко нови сорта алкохол, отпусна допълнителна земя за отглеждане на необходимите сортове грозде. Французите взеха отговорен подход към регулирането на процеса и създадоха специално Държавно бюро. Правителствената агенция контролира производството и транспортирането на дестилата Armagnac. След такъв контрол и промоция напитката получи световна любов и признание..

Днес Armagnac е скъпа алкохолна напитка, която свидетелства за определен статус и добър вкус..

Разлики от коняка

Процес на дестилация

  • Защо не можете сами да се подложите на диета
  • 21 съвета как да не купувате остарял продукт
  • Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
  • Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
  • Учените казват, че младостта може да бъде удължена

Арманяк преминава през един непрекъснат пробег. Конякът се дестилира два пъти, а самият процес протича на няколко етапа. По време на дестилацията насищането на алкохолния компонент се губи. Ето защо конякът е по-малко ярък, тръпчив и алкохолен в сравнение с арманяка.

Извадка

За състаряване на напитката се използват местни черни дъбове. Именно това дърво перфектно разкрива вкуса на Арманяк, не му позволява да "остарее", да се влоши или да получи необичайна текстура на вкусовата палитра. Отлежаването в бъчви от черен дъб допълва вкуса с нотки на горски плодове, ядки и черен пипер. Поради това Armagnac се счита за най-универсалната и сложна напитка в света..

Millesimity (годината на зреене на културата, от която е направена напитката)

На бутилките на Armagnac са отбелязани датата, характерът, характеристиките, метеорологичните условия, при които е растяла реколтата. Подобна информация е публикувана и за виното.

Сортове

Традиционни сортовеКласификация, приета от 1999 г.
LeBas-ArmagnacVieilarmagnac (на възраст до 6 години)
L'Armagnac-TenarezeVintag (реколта, без комбинация)
Le Haute-ArmagnacBlanched'armagnac ("бял арманяк", неотлежал гроздов спирт)
Millesim (специален скъп сорт, напитката се прави само от най-добрите сортове на културата)

Състав

Хранителна стойност (на база 100 грама напитка)
Вода66,6 g
Етанол33,4 g
Неорганични вещества0,01 g
Съдържание на калории231 ккал
Енергия967 kj
Минерален състав (в милиграми на 100 грама напитка)
Желязо0,04
Фосфор4
Калий2
Натрий1
Цинк0,04
Мед0,021
Манган0,018
Витаминен състав (в милиграми на 100 грама продукт
Тиамин (B1)0,006
Рибофлавин (B2)0,004
Никотинова киселина (PP)0,012
Пиридоксин (В6)0,001

Ползите от напитката

Факт: Крепостта на Арманяк варира от 55 до 60%.

Нашите предци са използвали Арманяк като лекарство. Витал Дюфур (френски изповедник) донесе информация за лечебните свойства на алкохолната напитка в своите произведения. Дюфур идентифицира около 40 положителни ефекти, които могат да бъдат постигнати с използването на Арманяк:

  • младост;
  • ясно и рационално мислене;
  • облекчаване на болката;
  • улесняване протичането на много заболявания;
  • дезинфекция и ранна регенерация на наранявания, рани и порязвания.

Такива ефекти не са изобретение на изповедника, който може би е харесал да бъде пристрастен към напитката. Лечебният ефект на алкохола е доказан от учени. Благодарение на дървесните и гроздови танини, Armagnac регулира нивото на тромбоцитите в кръвта, намалява риска от развитие на сърдечно-съдови патологии. Напитка с рационална дозировка играе ролята на антиоксидант, предпазва тялото от свободните радикали, укрепва имунната система и ни дезинфекцира отвътре.

Правила за дегустация

Напитката се пие от специален съд за арманяк или от традиционни чаши за коняк. Изискването за чашата е с форма на лале. Ако възрастта на напитката е незначителна, тогава дегустацията може да се извърши от сферични чаши за коняк. За реколта алкохол, чиято възраст се определя от цената, по-добре е да изберете специализирани очила, за да разкриете напълно вкуса и да получите истинско удоволствие за похарчените пари.

  1. Пригответе аперитив. Може да се пие с лед, сода, обикновена вода и сок.
  2. Изсипете напитката в чаша и я оставете да диша. Арманякът отнема 20-30 минути, за да образува двойки. Двойките са тези, които са отговорни за гамата аромати, нюанси и вкусове..
  3. Вземете чаша и леко я загрейте в ръката си.
  4. Донесете напитката до носа си, вдишайте нейния аромат, опитайте се да изчислите водещия аромат, познайте възрастта на алкохола. Ароматът на напитката пряко определя качеството. Колкото по-богат и отчетлив аромат, толкова по-добър е алкохолът.
  5. Нека пристъпим към директната дегустация. Отпийте малка глътка, задръжте я в устата си за няколко секунди. Едва след като ви се разкрие богатият вкус на напитката, отпийте още една глътка.

Запомнете: Арманяк допълва храната (дижестив).

Комбинация от напитки

Отличните алкохолни напитки се съчетават с традиционни ястия от гасконската кухня:

  • гъши дроб;
  • класически сосове;
  • фламби;
  • Гасконски десерти от Арманяк.

Французите са работили усилено, за да накара напитката да се съчетае с най-любимите и често срещани ястия. Но в допълнение към традиционната гасконска храна, Armagnac се комбинира с:

  • пушена сьомга;
  • шоколад;
  • висококачествено кафе (трябва да има омекотяващ ефект върху алкохолна напитка);
  • плодове.

Арманякът, за разлика от коняка, се съчетава добре с пура. Той задейства и омекотява горчивия вкус на напитката. Следователно можем да обобщим резултатите от дегустацията, придружени от вял дим от пури.

Готвене

Арманяк може да се използва вместо коняк във всяка рецепта. Напитките са много сходни по структура, но вкусът им е много различен. Арманякът се характеризира с непрекъсната единична дестилация, което прави вкуса по-алкохолен и наситен. Поради тази причина трябва внимателно да добавите арманяк към ястието, за да не прекалите с вкуса и аромата на алкохол. Гроздовият алкохол ще допълни вкуса на ястието, ще го направи особено тръпчив и нежен. Арманяк се използва за:

  • импрегниране на десерти;
  • създаване на кремове;
  • месни ястия;
  • рибни ястия;
  • Морска храна;
  • пастети за готвене и други ястия от карантии;
  • зеленчукови салати;
  • чинии със сирене.

Рецепта за пилешки пастети с арманяк

Хранителна стойност (на базата на 100 грама готов пастет)
Съдържание на калорииПротеинМазниниВъглехидрати
603 ккал22,5 g53,8 g4,5 g
  • пилешки дробчета - 450 г;
  • масло - 200 г;
  • сметана (40%) - 50 мл;
  • арманяк - 2 супени лъжици;
  • смлян черен пипер на вкус;
  • едра сол на вкус;
  • боровинки на вкус;
  • прясно приготвен тост от любимия ви хляб.

Подготовка

Вземете дълбок тиган и загрейте маслото в него на умерен огън. След като маслото се разтопи, запържете пилешкия дроб. Времето за пържене не трябва да надвишава 3-4 минути. Карантията ще има време да се изпържи отвън, а вътре ще остане розов нежен пълнеж. Смелете черния дроб в блендер, докато стане гладка и гладка. Добавете масло, сметана към чернодробната маса и разбийте отново с пасатор. Добавете арманяк, сол, черен пипер, любимите си подправки по ваш вкус. Вземете форми от всякакъв материал (подходящи са дори силиконови форми за мъфини), внимателно прехвърлете получения пастет, покрийте с фолио и изпратете в хладилника за няколко часа. Сервирайте пастет с гарнитура от червена боровинка с пресен препечен хляб и гарнитура.

Рецепта за шербет от сини сливи с арманяк

Хранителна стойност (на база 100 грама завършен шербет)
Съдържание на калорииПротеинМазниниВъглехидрати
197 ккал0,7 g0,2 g34,1 g
  • сини сливи (без костилки) - 200 г;
  • Арманяк - 1 чаша;
  • кокосова захар - ¾ чаша;
  • пречистена вода - 2 чаши;
  • портокалов сок - ½ чаша.

Подготовка

Вземете малък контейнер, смесете сини сливи с Armagnac, оставете да се "влива" за един ден при стайна температура. В отделен съд смесете захар, вода, поставете на огън и оставете сместа да заври. Разбърквайте сместа непрекъснато, докато захарта се разтвори напълно. След като кристалите се разтворят, намалете топлината и варете получения сироп за 2-3 минути. Вземете купа блендер, смесете в нея захарния сироп и накиснатите сини сливи. Смелете съставките до каша. Консистенцията на масата зависи от вашите вкусови предпочитания. Ако искате да усетите филиите от сини сливи в сорбето, тогава не разбърквайте сместа в картофено пюре, а оставете няколко цели филийки. Към получената смес добавете портокалов сок, малко студена вода, разбъркайте съставките и прекарайте масата през сито.

Изпратете получения десерт в хладилника за 1-2 часа, докато се втвърди напълно. Препоръчва се сместа да се прехвърли в пластмасов съд и да се изпрати във фризера, за да се получи вкусът и консистенцията на истинския шербет.

Противопоказания

Арманякът, както всяка алкохолна напитка, е противопоказан в големи количества. Алкохолът може не само да развали вечерта, но и да доведе до необратими последици за организма. Алкохолът временно премахва централната нервна система от играта (следователно хората, които пият, са максимално приказливи и минимално адекватни), черния дроб и нарушава кръвообращението.

Пряките противопоказания за злоупотребата с Armagnac са твърдо в нашите глави благодарение на масовата реклама. Юноши, бременни и кърмещи жени, диабетици, хора с патологии на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, пациенти в онкологични и рехабилитационни центрове - всички те са изложени на риск.

Запомнете: здравето е много по-важно и по-приятно от временното удоволствие. Ако не сте изложени на риск, позволете си да имате добра вечер с приятели и силна гроздова напитка, но не губете главата си.

Сравнително безвредна доза за организма не надвишава 30 грама. Ще почувствате желаната топлина и релакс вътре. Важно е тялото освен да усвоява алкохола, да е заето и с допълнителна работа. Не забравяйте съвета на родителите си: яжте повече, движете се, научете се на самоконтрол и бъдете здрави.

Арманяк: какво е това и как да го пиете правилно

Знаеш ли какво е това, Арманяк? Мисля, че много от вас мислеха, че това е „арменска ракия“, но грешите. Каня ви да се срещнете с най-стария представител на Франция, който символизира лукса и е оценен от гастрономите по целия свят.

Каква е тази напитка, Арманяк

Арманяк е силна и елитна алкохолна напитка, произведена чрез дестилация на сухо бяло вино и произведена във френския регион Гаскония.

Появява се сто години по-рано от коняка, но поради лоши транспортни връзки е по-малко популярен, въпреки че се слави с отличното си качество.

Дегустационни характеристики

Цветът му зависи от експозицията. Има кехлибарени оттенъци, докато старите и възрастните видове имат тъмно кехлибарен и червеникав цвят..

Аромат

Колкото по-високо е качеството на напитката, толкова по-богат и богат е нейният аромат. Разнообразният букет зависи от производствената технология, тъй като може да съдържа аромати на кайсия, цветя, дим, сладостта на ванилия, дървесни и пикантни нотки.

В него можете да усетите меките нотки на слива, праскова, ванилия, теменужка, липа, които се преплитат с дръзки нюанси на пипер и дърво..

Как се прави Арманяк

В края на октомври започва мащабна реколта от грозде, която по това време е окончателно узряла.

Десет сорта грозде могат да се използват за производство, но четири сорта остават най-важните и непроменени:

  • Folle Blanche е много ароматно грозде, но поради своята нестабилност спрямо сива и черна плесен, той все повече се заменя с Bako Blanc;
  • Коломбард е френско и късно, бяло грозде. Неговите алкохоли също се използват за приготвяне на коняци Borderia;
  • Baco Blanc е френско бяло грозде, разработено от Морис Бако. Поради епидемията от плесени по-голямата част от реколтата във Франция е загубена. Морис Бако, пресичайки Folle Blanche и American Noah, получи устойчив на плесени вид, който се използва за направата на Armagnac;
  • Uni Blanc е италианско грозде, което идва от региона на Тоскана. Много популярен и търсен за производство на трапезно вино, коняк, балсамов оцет и ракия. Неговата отличителна черта е неговата устойчивост на гъбички. Алкохолът от този тип се използва за производството на 75% от този алкохол.

Традиционният начин за производство на арманяк е дестилацията на вино в армабика на арманяка. По време на процеса на дестилация виното се нагрява само веднъж и се стича надолу през специална система от кръгли дискове, които се наслагват един върху друг и са разположени над нагревателя. Така се получава един вид стъпаловидна система.

Важно е огънят за нагряване на виното да е направен само от дъбово дърво. Прави впечатление, че самото вино е кондензатор. Благодарение на този процес се получава напитка със съдържание от 52-72%, която веднага след дестилацията се излива в нови бъчви от черен дъб, където ще прекара от 6 месеца до една година.

През този период той ще бъде наситен с дървесни аромати и танини. След узряване в нови бъчви алкохолът се излива в стари бъчви, които се използват повече от десет години. И тук започва доста дълъг период на узряване на напитката. През времето, прекарано в стари бъчви, бавно губи силата си, но придобива красив кехлибарен цвят..

Обогатен с тонове ванилия и сини сливи, вкусът му става кадифен и многостранен. След достигане на необходимата експозиция, спиртните напитки от арманяк се сглобяват, които имат различна възраст и правят качеството му още по-добро. За да намалите силата му до 40%, добавете алкохолна смес от арманяк и дестилирана вода.

Как да избегнем фалшифицирането

  • За съжаление, Armagnac не е много популярен, въпреки че се счита за елитна напитка, така че няма да го намерите в обикновен магазин. Разбира се, струва си да купувате алкохол в специализирани търговски обекти, които вдъхват доверие и разполагат с всички документи, потвърждаващи качеството на стоките..
  • Обърнете внимание на цената на алкохола, тъй като продуктът се внася и принадлежи към скъпи видове, тогава цената не може да бъде ниска.
  • Самата бутилка трябва да е непокътната, без никакви чипове или повреди. Самите етикети трябва да бъдат спретнато залепени, без капки лепило и други дефекти. Бутилката трябва да има акцизен печат.
  • Остарелите сортове винаги се продават в туби и в тъмни съдове, за да се избегне слънчевата светлина, което се отразява неблагоприятно на качеството на алкохола.

Как да пием правилно Арманяк

Няма строги правила за сервиране на този алкохол, но има някои насоки, които да ви помогнат да се насладите истински на неговия уникален вкус..

  • Зрелите сортове се сервират най-добре като „дижестив“, докато по-младите сортове се предлагат по-добре като аперитив или между храненията..
  • Има специални чаши за сервиране на Арманяк. Те са с форма на лале, като коняк, но отстрани има специална тръба, през която го изпиват. Но можете да използвате чаши за коняк, а за младите видове - сферична чаша.
  • Налейте малко количество алкохол в чаша, оставете го да престои 15-30 минути, за да диша и разкрийте пълната му гама от аромати. След това трябва да го затоплите в ръката си и след това да вдишате аромата му. Колкото по-високо е качеството на напитката, толкова по-богат е нейният аромат, в който можете да уловите нотките на дим, подправки, ванилия, плодове и флорални аромати. Трябва да го изпиете на малки глътки, докато не бива да го поглъщате веднага, задръжте напитката за няколко секунди в устата си и се насладете на многостранната вкусова палитра.

Какво да ядем арманяк

  • Истинските ценители на тази напитка могат да я използват в чист вид и без лека закуска, като я допълват само със скъпа пура.
  • Ястията от гасконската кухня подчертават най-благоприятно вкуса на този силен, но благороден алкохол. Във Франция традиционно се сервира с гъши дроб, гасконско месо, фламбе. Мисля, че патица с ябълки може да бъде добра закуска.
  • Пушената сьомга се съчетава добре с Blanche d'armagnac.
  • Плато със сирене ще бъде чудесно допълнение към този алкохол. Особено се отличава сортът със синя плесен - Рокфор.
  • Разбира се, би била подходяща и сладка закуска: плодови разфасовки, шоколад, шоколадови десерти и десерти Gascon Armagnac.

С какво пият арманяк?

  • Най-идеалното допълнение към Арманяк е кафето. Те много често се сервират в тандем, тъй като кафето неутрализира острия алкохолен вкус и благоприятно подчертава достойнствата.
  • По желание може да се комбинира с тоник, шампанско, ананас и портокалов сок.

Как да съхранявате Арманяк

  • Когато пиете, не забравяйте да завиете плътно капачката на бутилката, така ще запазите нейния букет.
  • Много е важно да знаете, че щом напитката навлезе в стъкления съд, процесът на стареене спира и след това не се обогатява с нови вкусове. Следователно, ако ви остане този алкохол, трябва да го излеете в по-малък съд, който трябва да бъде плътно затворен с капак. В малка бутилка няма да има много въздух, което означава, че алкохолът няма да загуби вкуса си..
  • Струва си да се помни за температурния режим, идеалните условия за съхранението му са 15 градуса.
  • Ако имате бутилка арманяк, тогава трябва да знаете, че е най-добре да я съхранявате на тъмно място, без пряка слънчева светлина. Бутилката трябва да стои само в изправено положение, за да не влиза в контакт с корк.
  • Не може да се съхранява в хладилник, тъй като поради твърде ниска температура ще загуби първоначалния си вкус..

Други приложения

Това е скъп алкохол, който се консумира най-добре чист. Но днес се използва и за приготвяне на коктейли..

  • Вито Пуенте: Арманяк, — шампанско—, ванилов сироп, лед, сок от манго.
  • Кокос: Арманяк, кокосов сироп, бенедиктински ликьор, портокалов сок и лед.
  • Мока: арманяк, мока, захар, лимонов сок.
  • Совалка: Арманяк, сок от ананас, —rom—, сметана, лед.
  • „Клане“: Арманяк, абсент, лед, вода.

Съществуващи видове

  • Le Bas-Armagnac - отличава се със своята лекота и деликатен вкус, с ароматен плодов букет;
  • L'Armagnac-Tenareze - по-богат и богат вкус и букет, което се постига чрез дълъг период на отлежаване; Le Haute-Armagnac - не претърпява дълго отлежаване, има ярък и запомнящ се вкус.
  • Vieil арманяк - отлежава и отлежава в дъбови бъчви най-малко 6 години;
  • Vintage - създаден от един вид алкохол Armagnac;
  • Blanche d'armagnac - бял арманяк, в който гроздови алкохоли не са отлежавали.

История за произхода

Историята му датира от далечното минало, през 1348 г. се появяват първите споменавания за Арманяк. Но след това така наречените алкохоли, които са направени от грозде, отглеждано на територията на Гаскония.

Към 1461 г. този алкохол набира популярност и започва да се продава във Франция. В средата на 16 век той навлиза на международния пазар, но най-вече се изнася за Германия и Холандия..

През 18 век, въпреки че търсенето на гроздови спиртни напитки беше голямо, качеството му остави много да се желае. Поради неблагоприятното време винопроизводителите не можеха да събират еднакво количество реколта всяка година. Затова беше решено да се складират и съхраняват спиртни напитки в дъбови бъчви в случай на лоша реколта догодина. Благодарение на това решение се роди съвсем различен и благороден алкохол, който имаше невероятен вкус и аромат..

През 20 век производството започва да се контролира на държавно ниво. През 1909 г. са идентифицирани три региона, които произвеждат арманяк - горен и долен арманяк, Тенарез.

Арманяк: неконяк или независима напитка?

Гаскони стана известен в света с две неща - литературният герой Дюма д’Артанян и най-старата силна напитка в Европа, Арманяк. Често го наричат ​​„по-големия брат“ на коняка. И все пак, въпреки очевидното родство, Арманяк е независима напитка, макар и не толкова известна, но не по-малко благородна и уважавана..

Гурме напитка

На кръстопътя на културите: произходът на Арманяк

Родното място на напитката, която й е дала името, е историческата област Арманяк в южната част на Франция, част от Гаскония. През XIV-XV век, а именно към този период, принадлежат първите споменавания на „eau-de-vie“ (френското име за алкохол), тези земи са били собственост на къщата д’Арманяк - най-старото и влиятелно фамилно име на Франция по това време.

Гроздето е идвало тук по римско време, но отначало се е правило само вино от него. В края на 6-ти век баските нахлуват в страната, давайки историческото име Гаскония (от Страната на баските / Васкония) и запознавайки местните с дестилационния апарат - аламбик. И гасконците започнаха бавно да дестилират излишното вино в алкохол.

До 17-ти век Gascon "eau-de-vie" остава продукт на вътрешния пазар, който в началото се счита за общо лекарство.

Извън Франция те научиха за това благодарение на холандците и хитростта на винарите от Бордо. Първият се заинтересува от вината на Gascony, но вторият, страхувайки се от конкуренцията, не позволи да се транспортират по река Гарона. Гасконците нямаха друг избор, освен да дестилират вино в алкохол. Забраната не се отнася за него.

Но истинското раждане на Арманяк се случи едва през първата половина на 18-ти век, след като непродаденият излишък "eau-de-vie" започна да се съхранява в дъбови бъчви (имаше, за щастие, много от тях). Дървото придава на напитката цвят, аромат, омекотява вкуса. Случи се чудо, показващо на света напълно нова напитка.

Официалната регистрация на Арманяк се е състояла през 1909 г., когато в Гаскония е обособена зона за производство на спиртни напитки Арманяк. И през 1936 г. е създаден AOS "Armagnac", осигуряващ правото на региона да произвежда напитка под това име.

Регионът Арманяк е разделен на три зони - Ба-Арманяк, Тенарес, О-Арманяк

Сортове грозде

Арманякът се произвежда от специални сортове бяло грозде. Те са около 10, но основните са четири..

  • Uni Blanc е стар сорт от тоскански произход. Произвежда вина, идеални за дестилация, давайки алкохоли с нежни плодови тонове..
  • Folle Blanche е друг стар сорт, известен през 19 век като "Pickpool". Ценен за меки алкохоли с изискан цветен аромат. Тъй като е трудно да се отглежда, той се намира в малки количества и се използва за смесване на напитката..
  • Bako22 - този сорт е отгледан през 1898 г. в отговор на епидемията от филоксера, която масово унищожава лозята. Счита се за хибрид, от който се правят най-простите трапезни вина. Ценен за устойчивост на болести, висок добив и органолептично богатство - след отлежаване алкохолите разкриват ароматите на зрели плодове.
  • Colombar е плодов и пикантен аромат, ценен за винификация.

Допълнителни сортове включват Mozac Blanc, Mozac Rose, Jurançon Blanc, Plant-de-Grasse и др. Всеки от тях е отличителен и при смесване те дават уникален букет и много уникалния стил на Armagnac.

Най-доброто грозде за спиртни напитки се отглежда в региона Ба-Арманяк - на бедни глинести почви

От лозе до стъкло: технология на производство

Има няколко етапа в производството на Арманяк..

  1. Реколта

Гроздето се бере през септември - октомври. В 90% от случаите се използва сортът Uni Blanc (сортовете Colombard и Folle Blanche са много по-рядко срещани).

  1. Пресоване на грозде

Произвежда се много бързо след прибиране на реколтата, така че гроздето да няма време да се окисли; също така, тя трябва да бъде възможно най-нежна, за да не се смачкат костите.

  1. Ферментация (ферментация)

Той също така се включва много бързо, веднага след завъртането. Chaptalisation (добавяне на малко количество захар към ферментиращата мъст, за да се повиши нивото на алкохол) е забранено! Виното трябва да е леко (около 9%), но трябва да има и висока киселинност.

  1. Дестилация

През зимата и пролетта, но не по-късно от 31 март, виното се дестилира. За това се използва апарат, наречен "непрекъснат арманяк аламбик". Принципът на неговото действие може да се види във видеото..

Резултатът е "eau-de-vie" със сила 52-72%, която запазва плодови и флорални аромати.

Арманяк Арманяк в замъка Гаро (Ба-Арманяк)

  1. Извадка

Готовият дестилат се излива в нови 400-литрови бъчви, направени от местен дъб. По време на стареенето напитката се променя:

  • обогатен с дъбилни и дървесни аромати;
  • поради изпаряването на алкохола силата му намалява;
  • под въздействието на дъба се развиват естествени аромати на благородни алкохоли.

Щом арманякът се насити с дъбови екстракти, той се изсипва в стари бъчви, където се съхранява от 2 до 50 години.

Зрялата напитка се съхранява в големи стъклени съдове - dam-zhan

  1. Смесване.

По принцип арманяците не се смесват: за разлика от коняка, често се правят реколти (т.е. те използват алкохол от определена реколта година). Те обикновено не добавят вода, така че силата варира между 40-48%.

Характеристики на напитката и правила за дегустация

Особеността на тази благородна напитка е, че всеки производител се опитва да не постига някакви специфични канони, какъвто е случаят с коняка, а, напротив, се стреми да намери свой собствен стил. Затова Armagnac винаги е различен и от това още по-интересен.

Дегустационни характеристики

Цветът му се променя в зависимост от експозицията - от златист до кехлибарен с акценти от махагон.

В букета от млади арманяци преобладават плодовите аромати - слива, круша, праскова и подправки. С напредването на възрастта в аромата се появяват ванилия, лешник, виолетка, сини сливи.

Вкусът на напитката е мек и податлив, има тонове дъб и оставя дълъг послевкус.

Категории

Качеството на Арманяк със сигурност се влияе от периода на стареене. Можете да го разпознаете по маркировката на етикета..

  • VS или *** - най-младият член на семейството с 2-годишно отлежаване, пламенен, затоплящ стил и плодови тонове.
  • V.S.O.P. - категорията, в която най-младият от спиртните напитки на сместа е прекарал поне 4 години в дъбова бъчва. Плодовият стил на тази напитка се допълва от дървесни тонове, а вкусът става по-мек..
  • X.O. - напитка на възраст от 6 години. Ще се хареса на тези, които обичат богатите, меки и закръглени алкохоли.
  • Hors d'Age - Арманяк с над 10 години стареене. Французите го описват като „питие за удоволствие“, толкова елегантно и балансирано.

Кой арманяк си струва да опитате

Препоръчваме ви напитка, кръстена на Маркиза Мари-Кристин дьо Ливри (1708-1751), дъщеря на Жозеф-Гаспар дьо Манибран, първият президент на парламента в Тулуза. Джоузеф-Гаспард притежаваше лозя с обща площ около 3000 хектара. Арманяк с най-високо качество е направен от гроздето, събрано върху тях: пие се само по празници и изключително от царя с негови роднини и близки приятели.

Сега имението принадлежи на семейство Кастерид, а Маркиза дьо Ливри Арманяк заслужено се счита за гордост на производителя. Оценяват го най-добрите сомелиери в света.

  • Marquise de Livry VS - Арманяк с мек балансиран вкус, с аромати на узрели кайсии, смокини, ванилия и женско биле. Послевкус - дълготраен, с нюанси на зряла слива.
  • Marquise de Livry VSOP - плодови тонове доминират в аромата на напитката с допълнителни нотки на цветя, дърво и ванилия. Вкусът на арманяк е хармоничен, богат, пълен и кръгъл със светли тонове на цветя, плодове и благородни дървесни нюанси.
  • Marquise de Livry XO - ароматът хармонично съчетава нотки на пресен хляб, захаросани плодове, захаросани плодове, ядки и препечен хляб. Вкусът на напитката е свеж, кръгъл, с нотки на ванилия, плодове и дъб. Дълготраен послевкус, с нотки на препечен хляб и сушени плодове.

Ценителите може да се интересуват и от Маркиза дьо Ливри Арманяк от 1975, 1978 и 1980 г..

На възраст от 1950 г. Арманяк

Как да използвате правилно напитката?

Арманякът се пие от малки чаши с форма на лале или чаши за коняк.

За да се отвори напълно благородната напитка, се препоръчва да я излеете и да я оставите да престои 15-30 минути. След това загрейте чашата с топлината на дланта си, бавно вдишайте аромата и отпийте кехлибарената течност.

Класическият акомпанимент на Арманяк е шоколад, кафе и пура. Но не само. VS напитки могат да се добавят към коктейли. Възрастните "eau-de-vie" са добри с гъши дроб, синьо сирене, десерти с гурме шоколад. За истинските ценители той ще бъде подходящ като диджестив за приятен завършек на вечерта.

Как се пие арманяк

Арманякът е ракия, която французите правят, дестилирайки вино. Самите те казват за арманяка: "Дадохме коняка на света, но запазихме арманяка за себе си!"

Франция е известна в тесните кръгове като държава, в която се „карат и държат” различни алкохолни напитки. Но арманяците се "карат и държат" на най-романтичното място във Франция - Гаскония. Съгласете се, почти всички, включително и аз, са мечтали да посетим родината на Дартанян в детството си. Мечтата ми се сбъдна, посетих Гаскония, мястото, където се ражда Арманяк с радост и смях и добра закуска. Между другото, имам една история, свързана с това. Веднъж във Франция разбрах, че тук няма коняк, той е само в зоната DutyFree, но във всеки магазин за вино изборът на Armagnacs е просто огромен! Защо? Отговорът е прост. Забелязали сте, че независимо къде се купува коняк, в Москва или в отдалечени покрайнини, вкусът му винаги е един и същ, но Арманяк винаги е различен, всеки има своя „личност“. Казаха ми, че всичко зависи от дестилацията: конякът се дестилира два пъти и се получава много чист химически, но напълно лишен от индивидуалност алкохол, а с Armagnac е съвсем различна история - дестилира се веднъж, но непрекъснато, поради което всеки арманяк се оказва уникален, абсолютно различен на техните братя.

Със сигурност мога да кажа, че правилата относно употребата на Armagnacs не са особено строги. Пих го и като аперитив, и като дижестив, смесвайки се с почти всичко. Много е вкусно, например, смесете арманяк с шампанско и добавете малко портокалов сок. Всъщност арманяците са дижестиви, трябва да се пият след хранене, с чаша кафе и ароматна пура, препоръчвам на всички да ги опитат! Между другото, много е вкусно да закусваш Арманяк с шоколад или плодове - идеално неутрализира вкуса на алкохола.

Знам, че има специална чаша за Арманяк и експертите препоръчват да се пие от нея, но обикновена чаша за коняк би отишла добре! Когато пиете арманяк, не забравяйте, че след като налеете, загрейте чашата в ръцете си за около петнадесет минути, това ще позволи на арманяка да „остави аромата“ и след това го изпийте на малки глътки. Когато приключите, можете да затоплите още малко чашата в ръцете си, за да вдъхнете накрая отново незабравимия аромат на Арманяк. Лично аз запалвам пура след това и отпивам малка глътка кафе. В такива моменти ми се струва, че съм стигнал до небето!

Сигурно ще ви е интересно да разберете как пият арманяк в Гаскония, станах свидетел на един такъв случай. В тъмна плевня, където приятелите ми ме поканиха, пред мен се разгърна следната картина: в единия ъгъл имаше локомотив с каучуково задвижване с ремарке, в дълбините на който горя огън. Пет мрачни гасконци не откъснаха поглед от тънка тръба, от която в дъбова бъчва се изливаше ароматен алкохол. Накрая цевта се напълни и бързо се постави бутилка към тръбата, а това, което капе по време на смяната на цевта, гордо се постави на масата, където веднага се появиха билки, зеленчуци, шунка, хляб и сирене. Именно тогава започна празникът на духа! Малко хора като мен могат да се похвалят с пиенето на топла френска лунна луна с непознати хора в тъмна плевня! Между другото, когато дестилацията приключи, пещта беше загасена и локомотивът беше откаран до следващата ферма. Можете ли да си представите такава ситуация в Русия: дестилационният апарат се носи из селата и самолетът се кара на тези, които имат варене? Истински апокалипсис!