Image

Кардамон: използването на подправки в готвенето, рецепти с подправки

Кардамонът е първокласна подправка и понякога се нарича "небесно семе" или "кралска подправка". Източна Азия се счита за родно място на това растение. Той се използва широко в кухните на Индия, Китай и Арабския полуостров..

В природата расте като вечнозелена билка с големи плодове, съдържащи семена с необичайна миризма. Те се използват като подправка за храна и напитки. Подправката съдържа етерични масла, манган, желязо и цинк. Витамините от група В също присъстват.

Какви ястия добавят подправка

Полезни свойства, вкус и аромат на кардамона не се губят при продължителна топлинна обработка и затова той е намерил широко приложение в готвенето.

В западноевропейската кухня се използва главно при приготвянето на първи ястия на базата на боб. Понякога подправките се добавят към ястия на основата на ориз и картофи за подобряване на вкуса.

В азиатската кухня кардамонът е една от основните подправки за приготвяне на месни ястия. Комбинацията от подправки с чесън и лук е идеална за домашни птици.

Кардамонът се използва при приготвянето на колбаси и пастет, а в комбинация с индийско орехче и шафран е в хармония с морски дарове. Те пият кафе и чай с тази подправка..

Много десерти и сладкиши не са пълни без тази подправка. Подправката се добавя в печени продукти за ароматизиране на тестото, както и за пълнене на кафе, използвано в бисквитки, сладкиши и сладкиши. Кардамон може да се добавя и към домашен сладолед или желе..

Комбинация с други подправки

Обикновените и обикновени ястия могат да вкусят уникално с малко подправка. Кардамонът се комбинира с много продукти. Той хармонизира с многобройни подправки като част от пикантни месо или рибни смеси. Кардамонът е едно от подправките, които се съчетават с много подправки:

  • черен пипер;
  • карамфил;
  • канела;
  • зира;
  • индийско орехче;
  • шафран;
  • къри (включено в сместа);
  • джинджифил;
  • куркума.

Семената на билките са в хармония с повечето подправки.

В какви форми се използва подправката в готвенето?

Кралската подправка има лек остър вкус с лимонови нотки. В кулинарията се използва както като семена, така и като цели шушулки. Приоритетът на избрания вид подправка трябва да бъде даден в зависимост от концепцията на ястието.

Приложение за подправкиТип / форма
Месни и вегетариански ястия, боб супи, сосовеЧерен сорт
ДесертЗелени и бели сортове
Извара, гювечиПрясно смляна подправка
СалатиЛиста (сушени, настъргани или пресни)
Наденички, пастетСемена
Тесто за печенеПрах
Напитки (включително алкохолни напитки)Семена

Всеки вид растение с подправки има свои уникални свойства, които допълват ястията по специален начин:

  • Зеленият кардамон има отчетлив и остър аромат. Трябва да се използва в малки количества за супи и основни ястия.
  • Черният кардамон има ненатрапчив, деликатен аромат с лек нотка на камфор. Подходящ за храни и напитки с ниско съдържание на захар.
  • Белият кардамон е по-малко остър и има сладникав вкус. Използва се за приготвяне на различни ястия, главно десерти.

Какво може да замести кардамона

Подправката има уникален вкус и аромат, така че не е възможно да се намери точен заместител. Можете да скриете липсата на подправка в ястието само със смеси. За такива цели използвайте:

  • канела и индийско орехче;
  • джинджифил и канела;
  • кориандър и кимион;
  • смлян бял пипер, кимион и капка лимонов сок.

Кардамон в кулинарията

Тази подправка се използва широко при приготвянето на първи и втори ястия, десерти, всякакви сладкиши и се добавя към напитките. Кардамонът не губи вкуса си по време на процеса на готвене.

Кардамонът е подправка с богат, плътен аромат. Ето защо трябва да добавите подправка към ястията в малки количества. Като правило не повече от 0,5 g от тази подправка ще бъдат достатъчни за повечето ястия и около 0,3 g на 1 литър за първи ястия и напитки. В противен случай ще "прекъсне" вкуса на други съставки, разваляйки вкуса на ястието.

Доматената супа с манго и кардамон е изискано ястие, което може да изненада гостите.

Както споменахме по-рано, в европейските кухни кардамонът най-често се добавя към първите ястия. Супите на базата на боб с тази подправка придобиват сладникав вкус.

Грахова супа с джинджифил и кардамон

За да приготвите ястието ще ви трябва:

  • 0,5 кг грах;
  • глава лук;
  • един морков;
  • 20 г корен от джинджифил;
  • масло на вкус;
  • кардамон.

Грахът трябва да се накисва във вода за 9-12 часа. След това сменете водата и я поставете на огън. Нарежете морковите и корен от джинджифил на едро ренде, нарежете лука на половин пръстени. След това запържете растителните компоненти в тиган.

Когато грахът омекне, към тях добавете зеленчуковия запържен и смлени семена от кардамон (на върха на ножа). 5-10 минути преди грахът да е напълно сварен, добавете парче масло към ястието.

Доматена супа с кардамон

  • 0,5 кг домат;
  • 2 манго;
  • 2 малки тиквички;
  • парче масло;
  • 2 с.л. доматена паста;
  • чаена лъжичка смлян кардамон;
  • щипка захар и черен пипер;
  • сол на вкус.
  1. Обелете доматите и нарежете на кубчета.
  2. Обелете мангото, нарежете костта и нарежете на ситно.
  3. Обелете и нарежете тиквичките на малки филийки.
  4. Разтопете масло в тенджера и сложете домати и манго там, оставете да къкри леко.
  5. Подправете с доматено пюре, добавете тиквички. Оставете да къкри на тих огън за 8-9 минути.
  6. Подправете с кардамон, черен пипер и захар.

Без тази подправка човек не може да си представи такива ястия и напитки като индийската Tikka Masala и бедуинското кафе..

Втори курс

Световните готвачи и сладкарници отдавна спорят за това с кои ястия кардамонът е в хармония, къде да го добавите и с какви подправки да комбинирате. Но техните мнения бяха разделени и често зависеха от особеностите на националната кухня..

Но преди всичко не забравяйте за родината на подправката. Именно в ястията на индийската, китайската и арабската кухня тя се разкрива по възможно най-добрия начин. Едно от тези ястия е сладкият индийски пилаф..

За пилаф са ви необходими следните съставки:

  • 400 г ориз;
  • сушени кайсии и сини сливи (по 60 грама);
  • растително масло 100 мл;
  • захар и сол на вкус;
  • кардамон и други подправки (канела, шафран, карамфил) на вкус.

Загрейте масло в котел и добавете ориз там. Печенето се извършва до златисто кафяво. След това поставете сушени плодове, добавете кардамон, подправки и запържете още 6 минути. След това налейте вода, така че нивото й да е с 2-3 см по-високо от ориза и задушете на силен огън.

След като водата се изпари до нивото на ориза, пламъкът се намалява и ястието се задушава до готовност със затворен капак..

Свинско с кардамон

Това ястие разнообразява добре ежедневното меню. Като съставки ще ви трябват:

  • свинско - 0,5 кг;
  • кардамон - половин чаена лъжичка;
  • карамфил - 2 броя;
  • чесън - 2-3 скилидки;
  • растително масло;
  • зеленина - за декорация (босилек, кориандър).

Като начало се приготвя марината: чесънът с подправките се натрошава в хаванче. Добавя се малко масло. След това месото се нарязва на малки парченца и се разбива. Поставя се в марината за 2-3 часа, след което се запържва в масло.

Първите няколко минути парчетата се запържват на силен огън, след това пламъкът намалява и месото се държи на огън за още четвърт час. След края на пърженето месото се поръсва с билки.

Подправката върви добре със зеленчуци, може да се добавя при печене, пържене или задушаване.

Зеленчукови ястия

Вегетарианските ястия не могат да си представят без подправки. Кардамонът е идеален за тези цели, защото се съчетава добре със зеленчуци, обогатявайки ястия с уникален пикантен вкус..

Един от вариантите за вкусно и здравословно зеленчуково ястие е рататуй с кардамон.

За готвене ще ви трябва:

  • жълти и червени чушки - по 2 броя;
  • патладжан - 0,5 кг;
  • тиквички - 1 бр.;
  • домати - 2-3 бр.;
  • щипка риган и босилек на вкус;
  • чесън - 1 скилидка;
  • кардамон - половин чаена лъжичка.

Пригответе зеленчуците: обелете и нарежете чушките на малки парченца, патладжаните и тиквичките на пръстени, доматите на кубчета. Поставете тиквичките и патладжаните в съд за фритюрник, добавете накълцан чесън и гответе за 5-7 минути в зехтин.

След това допълнете ястието със семена от кардамон, домати и черен пипер. Разбъркайте съставките и гответе още 10-15 минути. Украсете готовото ястие с риган и / или босилек (за предпочитане пресен).

Царевична салата с кардамон

  • консерва от консервирана царевица;
  • една глава лук;
  • зелен лук - 50 г;
  • краставица и ябълка - един по един;
  • слънчогледово и зехтин - по 2 супени лъжици.
  • кардамон - ½ ч.л.;
  • сол, черен пипер на вкус.
  1. Ябълките се обелват и натриват фино. Нарежете на ситно лука и краставиците.
  2. Маслото се загрява в тиган, лукът се поставя и се запържва.
  3. Всички съставки се поставят в купа за салата, допълнена с подправки и масла.
  4. Всичко е добре смесено.

Най-добрите вкусови и ароматни качества на подправката се разкриват в десертите и напитките.

Печене и десерти

Щипка смлени семена от кардамон могат да добавят вкусен вкус към десерта. Подправката е в хармония с бисквитки и меденки, печени пайове.

  • масло - 200 г;
  • захар - 400 г;
  • яйца - 5 броя;
  • пшенично брашно - 1 чаша;
  • бакпулвер - 10 г;
  • сметана - 250 мл;
  • кардамон и ванилия - по 0,5 ч.л..

Яйцата се разбиват с 200 г захар в купа. Добавят се разтопено масло, кардамон, бакпулвер, ванилия и брашно. Всичко се смесва добре. Готовото тесто се изсипва във вафлена ютия и се пече около минута. По-нататък се образуват тубули.

За сметаната разбийте сметаната с останалата захар. Епруветките се пълнят с приготвения крем. Отгоре се поръсва с пудра захар.

Децата ще харесат тези ароматни пикантни бисквитки.

Пудинг от сладък ориз

За да направите пудинга, са ви необходими следните съставки:

  • 100 г ориз;
  • 1 литър мляко;
  • 8 супени лъжици захар;
  • 4 парчета кардамон;
  • ядки на вкус.
  1. Поставете измития ориз в тенджера и налейте 0,5 литра мляко. Поставете на огън и оставете да заври, след това гответе 20 минути, като разбърквате от време на време.
  2. Пасирайте готовия ориз с лъжица и изсипете останалото мляко.
  3. Добавете захар и кардамон.
  4. Варете на тих огън, като разбърквате от време на време, докато се образува гъста каша.
  5. Извадете кардамона и добавете ядките.

Напитки

Напитките са се превърнали в неразделна част от готвенето. При приготвянето им често се използват подправки, особено кардамон..

Коктейл от папая

За готвене ще ви трябват 4 кутии кардамон, папая, бадеми и вода. Първо, ядките се накисват за 6 часа, след това се натрошават в блендер с добавяне на вода (200-250 мл), след което всичко се филтрира старателно. След това семената от кардамон и парченцата папая се смилат в блендер и се заливат с варено бадемово мляко.

Класически чай с кардамон

За 1 литър вода се нуждаете от 4 шушулки с подправки, които трябва да се варят 2 минути, след това добавете чай от черни листа (2 ч. Л.), Кора от 1 лимон и оставете напитката да се вари.

Подправният чай е полезен при сърдечни и щитовидни заболявания.

Мляко с кардамон

Разбъркайте ¼ чаена лъжичка смлян кардамон в чаша топло мляко. Такава напитка е в състояние да ободрява и облекчава сънливостта, така че е по-добре да я използвате сутрин..

Кафе с кардамон

Тази напитка е популярна в източните страни..

  • 30 г кафеени зърна арабика;
  • 350 мл вода;
  • 2-3 кутии кардамон;
  • 2 чаени лъжички захар.
  1. Смелете кафе на зърна до средно смилане.
  2. Поставете всички съставки в турчин и покрийте с вода.
  3. Къкри.
  4. Веднага щом пяната се надигне в турската, отстранете от огъня и разбъркайте.
  5. Повторете процеса на нагряване 2 пъти, докато водата не трябва да кипи.

Особености на използването на подправки при готвене

Кардамонът има специфичен, донякъде суров вкус, но също така се усещат меки и деликатни нотки, които му придават пикантен освежаващ послевкус.

Чрез правилното използване на пикантни семена можете да придадете на храната си уникален вкус.

Препоръки за използване на подправката:

  • подправките трябва да се добавят в малки количества, прекалената употреба на подправки може да развали ястието;
  • по-добре е да добавите кутии по-близо до края на готвенето, семена, напротив, в началото;
  • за да извлечете максимален аромат, пикантните семена трябва да се смилат със захар или сол;
  • ако е необходимо да придадете на ястието лек ненатрапчив аромат и деликатен послевкус, тогава кардамонът трябва да се смила заедно с капсулите;
  • плодовете трябва да бъдат избрани светлозелени, цели и пълни, а не малки (семената трябва да бъдат отстранени от тях непосредствено преди употреба).

Трябва да се помни, че ако имате индивидуална непоносимост към тази подправка, тогава и най-малкото количество от нея може да повлияе негативно на вашето здраве. Не трябва да използвате кардамон и хора със сериозни стомашно-чревни патологии (язви, разстройства на червата и др.) И остра форма на хипертония. При такива заболявания подправката може да навреди и да доведе до развитие на усложнения..

Кулинарната стойност на тази подправка е безценна. Кардамонът е уникална подправка, която се комбинира с повечето подправки и ви позволява да подчертаете вкуса дори на познати ястия. Ключът към правилното му използване е оптималното съотношение на подправките и подправките. Основното при използването му е да се подчертае ястието, а не да се "удави" с вкуса на подправката.

Кардамон (подправка, подправка) - какво е това, полезни свойства и вреда, приложение

В света няма толкова много наистина скъпи подправки, наречени „кралици на подправките“. Изключително пикантен кардамон е един от тях. Да не знаеш всички нюанси за тази подправка е непростимо несериозно, тъй като има много възможности за нейното използване..

Кардамон - какво представлява и как изглежда

Сред семейството на растенията Джинджифил кардамонът се откроява ясно. Тайнствените брегове на Индия и изумруденият Цейлон с безбройните му насаждения се считат за негова родина. През последните десетилетия Гватемала стана лидер в производството на подправки..

Интересен факт! За правилното разкриване на вкуса и аромата на кардамона, плодовете трябва да се сушат на пряка слънчева светлина..

Външно кардамонът е много забележителен, няма да е трудно да го различите дори от многобройния асортимент от подправки. Плодовете на това тревисто растение се събират в незряло състояние. По форма те са кутии, с триъгълен диаметър, със семена вътре. След определени манипулации, насочени към изсушаване, кардамонът се появява под формата на триъгълни белезникави шушулки с лек зелен оттенък, с размер около 1 cm.

Мирис на кардамон, какъв вкус

Ароматът на кардамон не може да бъде объркан с други аромати - той е много интензивен, съчетавайки нотки на нежност с невероятна сила. Камфорните тонове също се усещат добре. На небцето плодовете имат характерен лимонов нюанс, съчетан с прилична острота. Пикантността на подправката се обяснява с наличието на голямо количество етерични масла в нея..

ОБЩО КАРДАМОНЪТ СЕ СВЪРЗВА С ГРУПАТА НА СПЕЦИАЛНО СЛАДКИТЕ СЕЗОНИ, СПОСОБНИ ДА СЕ ТОПЛАТ В ДОБРАТА ФИРМА.

Смлян кардамон: полезни (лечебни) свойства и противопоказания Удивителните свойства на тази подправка са известни отдавна.

Използването на кардамон е класическа аюрведична практика. Жителите на Индия го използват не само като пикантно допълнение към традиционните си ястия, но и като лекарство. Всички полезни свойства се дължат на уникалния състав на плодовете. Кардамонът съдържа:

-етерични масла (процентът им зависи от сорта и времето за сглобяване, варира от 3 до 8%);

- витамини от група В, осигуряващи правилното протичане на всички биохимични и енергийни процеси в организма;

- микроелементи (цинк, калций, желязо, магнезий, фосфор).

Полезните свойства се осигуряват най-вече от етерични масла, тъй като те включват следните компоненти:

- Борнеолът е естествен консервант с противовъзпалително и изразено антибактериално действие.

- Линалол е вещество, подобно по своето действие на антидепресантите.

- Cineol подпомага лесното отхрачване при кашлица, съчетано с антисептични свойства.

- Амидон, характеризиращ се със своите успокояващи и аналгетични ефекти върху тялото.

- Камфорът е известен със своите противовъзпалителни свойства.

Забележка! Кардамонът е лидер сред останалите подправки в съдържанието на естествено смилаем цинк.

Цинкът, който е богат на кардамон, е много важен за човешкото здраве. Този микроелемент е отговорен не само за общия имунитет, но и за красотата на кожата, косата и ноктите..

Лечебни свойства на кардамона:

1. Поддържане на пълноценното функциониране на сърдечно-съдовата система: понижаване на нивата на холестерола, предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци.

2. Превенция на онкологични заболявания, поради антиоксидантни свойства и борба срещу свободните радикали.

3. Борба с депресията. Ефективно използване на етерично масло от кардамон за ароматерапия.

4. Нормализиране на храносмилателния тракт. Подправката стимулира храносмилането и прочиства организма.

5. Лечение на респираторни заболявания. Справя се добре и с хрема, и с кашлица, и с продължителен бронхит.

6. Премахване на спазми във всички вътрешни органи и мускули. Решаване на зъбни проблеми. Кардамонът не само освежава дъха, но има и лечебен ефект върху венците и устната кухина..

7. Помощ при астматични пристъпи. Тонизиращият ефект на кардамона може да се събуди и енергизира в мрачна сутрин или да се справи с гаденето при дълго пътуване.

8. Кардамонът помага за справяне с анемията, подобрява кръвообращението.

Богатият химичен състав, освен полезните свойства, винаги носи със себе си и редица ограничения за употреба..

Противопоказанията за кардамон включват:

- заболявания на жлъчния мехур, тъй като подправката активира производството на жлъчка;

- пептични язви, гастрит и други проблеми в стомашно-чревния тракт, проявяващи се с повишаване на киселинността в стомаха;

- хипертония, тъй като кардамонът има ярък тонизиращ ефект и може да предизвика скок на налягането;

- по-младо детство, докато се образува пълното производство на ензими;

- индивидуални алергични реакции към компонентите на подправката.

Бременността и кърменето също са противопоказания за употребата на ароматна подправка, тъй като през тези периоди употребата на всякакви екзотични подправки е непредсказуема..

Кардамон за жени: ползи

В допълнение към общите лечебни свойства на кардамона, жените определено ще оценят полезните му качества:

1. Благоприятен ефект върху пикочно-половата система. Кардамонът помага нежно да се справи с цистит и нефрит.

2. Възможност за помощ в борбата с излишните килограми. Кардамонът има мощен стимулиращ ефект върху храносмилателната система, ускорява метаболизма, премахва токсините - всичко това нормализира метаболитните процеси, помага за отслабване и постигане на желаната хармония.

3. Намаляване на болката по време на менструация - това се постига чрез спазмолитичните свойства на подправката.

4. Повишаване на женското либидо, обогатяване на сексуални впечатления - кардамонът е отдавна известен афродизиак.

5. Сложна грижа за кожата при нанасяне на масло от кардамон върху нея. Когато използвате такова масло по време на масаж, в допълнение към овлажняващия ефект, цялото тяло се отпуска от фин пикантен аромат.

6. Подобряване структурата на косата, укрепване на космените фоликули при нанасяне на маски с кардамон върху къдриците.

Кардамон: Ползи за отслабване

В съвременната диетология кардамонът играе съществена роля. Поради активиращия си ефект върху целия стомашно-чревен тракт, подправката се класифицира като естествено вещество, изгарящо мазнините. Тази подправка всъщност ускорява метаболизма, което естествено води до загуба на тегло и нормализиране на цялото тяло. Чрез подобряване на енергийния метаболизъм, изгарянето на мазнини и въглехидрати не само се увеличава, но и остава на постоянно високо ниво, което гарантира равномерна и стабилна загуба на тегло. Важно е да запомните! Ефектът на всеки продукт върху тялото е много индивидуален, така че дозировката и начинът на приложение трябва да бъдат внимателно подбрани..

Ползи от кардамон за мъже

Силният пол също трябва да обърне голямо внимание на тази подправка. Кардамонът може да бъде полезен не само за красотата и здравето на жените, но и за мъжкото тяло..

За съжаление съвременният свят с лудия си ритъм има пагубен ефект върху мъжете. Особено засегната е пикочно-половата сфера. Също така, както при жените, кардамонът се справя с такива проблеми на силната половина като цистит и нефрит, както и със специфични такива - простатит и аденом. Осигурявайки терапевтичен ефект върху гениталиите, кардамонът значително повишава нивото на сексуален живот. Помага при лечението на импотентност и други еректилни дисфункции.

ОЩЕ ПЛЮС НА ИЗПОЛЗВАНЕТО НА КАРДАМОН Е ОБЩО Укрепване на имунитета, поддържане на жизнените тонове и активна жизнена позиция.

Зелен кардамон: ползи и вреди

Ако истинският кардамон се събира по традиционния ръчен метод, суши се на два етапа под пряка слънчева светлина, тогава зеленият сорт на тази подправка се получава директно. Има най-изразен вкус и мирис и се счита за най-скъпата. Има мнение, че именно това растение е израснало във висящите градини на Вавилон.

Съдържанието на етерични масла е максимално в този вид подправки, поради което ефектът му върху човешкото тяло е по-изразен. Това се отнася както за положителни, така и за отрицателни влияния. Зеленият кардамон има благоприятен ефект върху всички основни функции на живота, но поради високото съдържание на масла, той най-често причинява алергични реакции и може да влоши протичането на заболявания на стомаха и чревния тракт.

Черен кардамон

Ако една зелена подправка се счита за истинска, то черният кардамон е плод на съвсем различно растение, което расте в Азия и Австралия. Използва се и като подправка. Външно той се различава значително от зеления си аналог: шушулките му са тъмнокафяви, с порядък по-големи от зелените - те могат да достигнат 5 см.

Самите семена са с размер 3 мм и вкус по-пикантен от истинския зелен кардамон. Миризмата се характеризира с по-слаб камфорен акцент и присъствие на опушен аромат. Важно е да знаете! Тази подправка рядко се представя на рафтовете на магазините. Най-лесният начин е да закупите тази подправка директно от страните на произход..

Кардамон бял

Друга пикантна подправка е бял кардамон. Това не е отделен вид растение, а същото зелено, подложено на специално третиране. Натуралните плодове са покрити със сярен анхидрид, който превръща зелените капсули в бяло. Това се прави, за да омекоти вкуса и миризмата на оригиналната подправка..

ТАКАВА ПОДПИСКА Е ПО-АДАПТИРАНА ЗА ЕВРОПЕЙСКО ГОТВЕНЕ, ПО-МАЛКО ПИКАТНО ОТ ТРАДИЦИОННИ ИНДИЙСКИ ИЛИ АЗИЙСКИ.

Кардамон (подправка): къде да добавите

Въпреки че тази подправка е доста необичайна за руския потребител, използването й е много широко.

- черен кардамон идеално допълва ястия и напитки с ниско съдържание на захар;

- зелено и бяло - почти универсални, подходящи за първи ястия и десерти; най-успешната комбинация са супи от бобови растения, ястия с ориз, картофи;

- подправката е подходяща за плодови и зеленчукови ястия, добре допълва ястия с ядки;

- смляната подправка присъства в почти всяка индийска смес от подправки, което я прави чудесно допълнение към всяко традиционно ястие от азиатския регион;

- широко се използва за овкусяване на всякакви напитки - от компоти и желе, до ликьори;

- специална област на приложение е добавка към чай и кафе;

- идеален за обогатяване на вкусовите данни в десерти и зърнени храни.

Какво може да замести кардамона

Обективно е невъзможно да се замени тази подправка, тя има много особен вкус и мирис. Можете само да прикриете липсата на кардамон в чинията. За целта използвайте следните комбинации: канела и индийско орехче; джинджифил и канела; кимион и кориандър.

В допълнение, съдържанието на пипер се увеличава, за да се добави острата загуба с липсата на кардамон.

Кардамон: как да се смила

Тази процедура не представлява особени трудности. Можете да използвате кафемелачка или хаванче. Зърната или се обелват от шушулките, или се смилат с тях за по-мек вкус.

Внимание! Етеричните масла от кардамон са много летливи, така че след смилането му бързо губят пикантните си качества..

Подправка кардамон - приложение

Кафе с кардамон (рецепта, полезни свойства)

Най-правилният вариант за приготвяне е да се смилат кафе на зърна и кардамон заедно. За 1 ч.ч. кафе се приема не повече от 10 зърна подправки. След това самата напитка се вари, оптимално в турчин.

В допълнение към кардамон, ванилия, карамфил, може да се добави шоколад.

Ползите от такова кафе са като цяло укрепване на организма, подобряване на храносмилането, намаляване на стреса.

Чай от кардамон (рецепта, ползи и вреди)

За 3 чаши чиста прясно преварена вода се вземат 4 шушулки кардамон. След кипене за няколко минути се добавят 2 ч. Л. Черен лист. и лимонова кора. Вари се още 2 минути, след което е необходимо чаят да се влива още четвърт час. Този чай има тонизиращо действие, помага да се противопоставя на сезонни настинки и депресия, нормализира храносмилателния тракт и насърчава загубата на тегло. Чай от кардамон може да се приема за облекчаване на гадене и кашлица. Такъв чай ​​има отрицателен ефект в случай на алергични реакции и стомашни заболявания в остър стадий. Също така може да увеличи налягането. А прекомерната консумация на пикантен чай довежда тялото до дехидратация поради развиваща се диария.

Мляко с кардамон (рецепта)

Топло мляко с кардамон е прекрасна вкусна напитка. Поставете четвърт чаена лъжичка смляна подправка в чаша мляко. Пиенето на това през нощта гарантира добър сън. При честа употреба настроението се изравнява, тялото се укрепва, хормоналният фон се нормализира при жените.

Кардамон: Употреба за готвене (рецепти)

Просто е немислимо да се изброят всички рецепти с кардамон, тъй като той се използва в много ястия. Ето само няколко интересни и лесни за приготвяне опции..

Бъди внимателен! Подправката е много пикантна, така че е по-добре да я сложите по-малко, отколкото твърде много.

Супа от грах.

За да приготвите тази вегетарианска ароматна супа, ще ви трябват: 450 г грах, 1 глава лук, 1 морков, 20 г корен от джинджифил, ст. л. смес от масло и подправки (сол, смлян пипер, кардамон, куркума).

Грахът се накисва в студена вода за 10 часа, оптимално за една нощ. Първата вода се отцежда, грахът се изсипва чист и се вари. Нарязваме морковите и корен от джинджифил, нарязваме лука на ситно. Готовите зеленчуци се запържват в тиган. Полученото печено се добавя към граха, когато е нежен. След това се изсипват подправки, количеството им се избира на вкус. Супата се готви, докато грахът се свари напълно, след което се добавя масло. Обядът е готов.

Ориз басмати в индийски стил.

Трябва да вземете: 1 чаша ориз, 1 глава лук, 2 супени лъжици. л. растително масло, пръчка канела от около 2 см, 3 шушулки кардамон, 2 звездички карамфил, 1 с.л. л. кимион, сол на вкус.

Оризът се накисва във вода за една трета от час. По това време лукът се нарязва на пръстени и маслото се загрява. Подправките се поставят в горещ тиган и се загряват за 1 минута, след което лукът се изсипва, довежда се до златиста коричка. Оризът се отцежда и се добавя към лука. След пържене на ориза за минута, ястието се осолява и се добавя вода. Оризът се готви за около 15 минути, водата трябва да се изпари.

Бисквитки от кардамон

Състав: 250 г брашно, по 140 г захар и сливи. масло, 1 яйце, 3 ч.ч. бакпулвер, 20 г фъстъци, 1 ч.ч. кардамон. Маслото се смила с брашно, добавят се бакпулвер и захар (за предпочитане на прах). Яйцето се разбива отделно и се смесва с кардамон. Всичко е свързано и се меси еластично тесто. Бъдещите бисквити се слагат върху пергамента с лъжица. Фъстъците се използват за декорация, можете да вземете други ядки или захаросани плодове. Всичко се пече на 170 градуса за 20 минути.

Как да използваме масло от кардамон

Забележка! Етеричните масла много често се подправят или разреждат. Купувайте ги само в надеждни магазини и внимателно прочетете състава.

Маслото от кардамон се използва предимно в ароматерапията за целите на релаксацията и има подобни на антидепресанти ефекти. Освен това такова етерично масло може да облекчи главоболието и да действа като афродизиак..

ТОВА МАСЛО Е ДОБАВЕНО В АРОМАЛНИ ЛАМПИ, МАСАЖЕТЕ СЕГО, ДОБАВЕНО В РЪЧНО РАБОТЕН САПУН, ИЗПОЛЗВАН ЗА ИНХАЛАЦИЯ.

Лечение с кардамон

Кардамон за бъбреците.

Пикантната подправка действа като истински защитник и помощник в работата на бъбреците, тъй като има активен диуретик. С благоприятен ефект върху храносмилането, кардамонът прочиства организма и нежно нормализира бъбречната дейност.

За други органи.

Кардамонът премахва слузта от бронхите при респираторни заболявания, справя се със заболявания на пикочно-половата сфера, стабилизира нервната система и ускорява храносмилането. Общите му болкоуспокояващи и антибактериални ефекти са полезни за всички органи в човешкото тяло. За лечение на кардамон е достатъчно редовно да приемате напитки с тази подправка..

Кардамон - лекарство: инструкции за употреба

За лечение на настинки и общо прочистване на организма се приготвя чай от плода на кардамон. За борба с фарингита се използва изплакване с инфузия на плодове (0,5 ч. Л. Нарязан кардамон в чаша вряща вода). За да намалят проявите на импотентност, те пият горещо мляко с мед и щипка кардамон.

При безсъние те пият инфузия от лечебни пикантни зърна през нощта. Когато се почувствате зле или имате лош дъх, можете просто да дъвчете ядро ​​от кардамон. Същата процедура ще повиши ефективността и ще ободри сутрин..

Тинктура с кардамон

За да приготвите ароматна и здравословна тинктура, ще ви трябва 1 супена лъжица. л. кардамон, 100 г захар на 1 литър водка. Напитката отлежава 20 дни, след което е готова за пиене.

Кардамон: отглеждане у дома

Растението се поддава добре на домашно развъждане. За да направите това, можете да закупите почва за разсад и да засадите семена от кардамон във влажна почва. По-добре е да не се ограничавате до 2-3 семена, тъй като процентът на кълняемост не е голям. Земята се покрива с филм и се оставя, докато се появят издънки.

Ако се появят кълнове, ще са необходими внимателни грижи, за да им се осигурят благоприятни условия: висока температура на въздуха и обилно поливане.

Къде можете да си купите кардамон, цена

Кардамонът може да се купи цял или смлян. Можете да го намерите в раздела за подправки в супермаркета или аюрведичните магазини. 35 г смляна подправка струва около 250-350 рубли.

Къде да купите зърна кардамон, колко струва

Кардамоновите зърна са малко по-скъпи от небелените кардамони. Приблизително 300-400 рубли за 30 г. Също така се купува сред други подправки или за поръчка в онлайн магазини.

Подправките лекуват

Всичко за полезните свойства на подправките, подправките, подправките и тяхното използване за лечебни цели

Полезни свойства на кардамона. Противопоказания.

Както повечето подправки, кардамонът има полезни свойства и противопоказания, тъй като се използва не само като подправка за гастрономически цели, но и за лечение на някои заболявания, в козметологията, парфюмерията.

Ядене на кардамон за медицински цели

При какви проблеми и как се използва кардамонът??

Райските зърна се използват за лечение, профилактика на различни заболявания. Това е естествен тоник, който има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата дейност, укрепва мускулите на сърцето. Кардамонът има отхрачващо действие, освен това е билков антисептик и аналгетик. С помощта на прекрасни зърна се лекуват болести:

  • храносмилателната система;
  • нервна система (премахва депресията, стимулира мозъчната дейност, подобрява паметта);
  • лекува настинки, кашлица, астма;
  • зъбобол, заболявания на устната кухина, различни възпаления;
  • главоболие, мигрена.

Ароматната подправка насърчава загубата на тегло. Чаят с кардамон подобрява храносмилането, ускорява метаболизма, изгаря излишните мазнини. Никой обаче не е отменил внимателното отношение към себе си: лекарството може да увеличи апетита.

Райското зърно се използва в козметологията и тази подправка е и един от най-мощните афродизиаци..

Как да изберем кардамон

Подправката се използва най-често под формата на прах, а в някои рецепти се използват пълнозърнести храни. Обикновено се консумира зелен кардамон, той е най-ценният, истински. Що се отнася до кардамона, те го имат предвид. Това са плодовете (триъгълни капсули) на многогодишно растение от семейство Джинджифилови.

Има и черен кардамон, той не е толкова ценен, ароматът му е по-слабо изразен. Етеричните масла от смлените зърна бързо се изпаряват, а заедно с тях и вкусен аромат и повечето лечебни свойства. Ето защо е по-добре да си купите шушулки (зърнени храни), след което да ги смелите у дома непосредствено преди ядене..

Когато купувате, обърнете внимание на целостта на зърната: ако сред тях има счупени, смачкани, напукани или отворени кутии, по-добре е да откажете да купувате.

Ако сте закупили смлян кардамон, съхранявайте го в херметически затворен съд..

Когато купувате, обърнете внимание на срока на годност - колкото по-малко е останал, толкова по-малко аромат и ползи от такава подправка.

Как сами да смилате кардамон

За употреба шушулките се олющват, а зърната се смилат в кафемелачка или се начукват в хаванче. Може да се смила с шушулките, но вкусът няма да е толкова ярък.

Противопоказания за употребата на кардамон

Някои хора използват небесното зърно като подправка, съчетавайки бизнеса с удоволствието. Други се лекуват с него. И двамата трябва да знаят, че кардамонът има не само лечебни свойства, но и противопоказания..

На първо място, алергия към подправка или индивидуална непоносимост.

По справедливост трябва да се каже, че алергията към него е изключително рядко явление..

Подправката има и слабителни свойства, така че прекомерната употреба може да доведе до диария, дехидратация..

Използвайте продукта внимателно:

  • пациенти със стомашна язва, язва на дванадесетопръстника;
  • бременни, кърмещи майки.

Кардамонът е афродизиак

В допълнение към отличните си лечебни свойства, кардамонът е силен афродизиак. От него се приготвя любовна напитка - кафе с кардамон, канела и ванилия. Когато го приготвяте, основното е да не прекалявате с подправките..

Подправката перфектно разкрива аромата на кафе и като бонус неутрализира вредното въздействие на кофеина.

За да привлечете любимия си мъж, можете да приготвите баница с небесни зърна, както традиционно правят ориенталските жени. Неговите прекрасни свойства помагат за възстановяване на мъжката потентност, засилват привличането. Украсете сладкиши с домашни захаросани плодове, поръсени със смляна подправка - много зависи от фантазията и въображението.

Този афродизиак засяга както мъжете, така и жените.

Когато дъвчат пикантните семена, те освежават дъха, придавайки му приятен аромат с нотки на лимон, евкалипт и камфор..

Използването на небесни зърна в готвенето

Кардамонът е широко използвана подправка и една от най-скъпите. В ориенталската кухня това е най-често срещаната подправка. Той е включен във всички традиционни смеси, които щедро се подправят в Индия с голямо разнообразие от ястия: зърнени храни, млечни продукти, месо и риба, морски дарове, конфитюри и плодове; готвят пилаф с него. Той върви добре с всички продукти.

Зърната му са незаменима съставка в арабското кафе. Китайците пият чай с кардамон и го включват в подправките. В европейската кухня той също намери приложение, включен е в известни ликьори, други различни ястия.

В традиционната руска кухня те се овкусяват със сладки сладкиши: меденки, сладкиши, кифли, козунаци. Добавете към сладко, подправете месни ястия от телешко, агнешко, телешко. Те се добавят към супи, сосове, зърнени храни, мляко и желе от горски плодове. Те ароматизират тинктури, ликьори и вина, мариноват риба в смес с други подправки - пикантна скумрия, херинга, херинга, цаца.

Това е, което е - лечебна подправка и пикантно лекарство, афродизиак и парфюмер. Хубаво запознанство!

Подправка кардамон

Кардамонът е подправка с леко остър вкус и приятен пикантен аромат. Добавя се към салати, мезета, студени и топли ястия. На изток пият чай с кардамон - смята се, че тръпчивата и ароматна напитка има благоприятен ефект върху състоянието на сърцето и кръвоносните съдове.

  1. Какво е кардамон
  2. Как расте кардамонът
  3. Как изглежда кардамонът
  4. На какво мирише подправката?
  5. Какво е включено
  6. Сортове кардамон
  7. Защо кардамонът е полезен за вас
  8. За мъже
  9. За жени
  10. Възможни противопоказания
  11. Как да използвам кардамон в готвенето
  12. С какво се съчетава
  13. Къде да добавите подправка с кардамон
  14. Как да изберем кардамон
  15. Как да го съхранявате правилно
  16. Какво може да замести кардамона
  17. Заключение

Какво е кардамон

Това е подправка, която прилича на голямо семе по своята форма. Размерът на 1 зърно е до 20 мм. Точното име е истински кардамон (Elettaria cardamomum).

Капсула със семена 3-камерна. Съдържа малки семена с различни нюанси:

  • Черен.
  • Тъмно кафяво.
  • Кафяво.

Разпределете цял (зелен) и смлян кардамон. Целите семена се оценяват по-високо от кулинарните експерти. Родното място на растението е Малабарското крайбрежие на Индия и Цейлон.

Как расте кардамонът

Тази подправка принадлежи към семейство джинджифилови. Листата на храста са дълги, сянката им е тъмно зелена. Дължина на листа - 600 мм, височина - 80 мм.

Как изглежда кардамонът

Донякъде напомня на тръстика. Цветята са малки, сянката им е белезникава. Всеки от тях има венчелистче, което има светло лилав цвят..

Когато съцветията падат, по храстите остават малки кутии с ярко зелен оттенък. Във всеки от тях има ароматни семена.

Събират се малко неузрели кутии. Първо, те се сушат по специална технология. След това в зависимост от задачата те се пакетират или смачкват.

На какво мирише подправката?

Ароматът на растението е силен, съдържа цитрусови, евкалиптови и камфорни нотки.

Какво е включено

  • Фосфор.
  • Магнезий.
  • Калций.
  • Водоразтворими витамини (B1-B3).
  • Манган.
  • Етерични масла (8%).
  • Терпеноиди.
  • Калий.
  • Флавоноиди.
  • Желязо.
  • Въглехидрати.
  • Натрий.
  • Протеини.

В подправката няма мастноразтворими витамини.

Сортове кардамон

Известни са следните видове:

  • Зелено. Различава се с остра миризма, която е в състояние да прекъсне други аромати. Следователно такава подправка се добавя към храната в малки количества;
  • Черните. Има свеж и деликатен аромат. Можете да използвате черен кардамон, за да подобрите вкуса на ястията;
  • Бял. Вид зелен кардамон, но избелването на семена често е изкуствено. В естествената си форма има изгарящ вкус, след обработката е сладък;
  • Етиопски. Среща се в Мадагаскар, както и на африканския континент. Кулинарните характеристики са доста слаби, така че семената рядко се използват в готвенето..

Защо кардамонът е полезен за вас

Подправката се използва не само в кулинарията, но и в медицината. Лечебните свойства на кардамона изглеждат така:

  • Стимулиране на секрецията на стомашна киселина. Няколко зърна помагат за облекчаване на тежестта в стомаха, която се появява при преяждане.
  • Премахване на симптомите на анемия. Това се дължи на наличието на витамини В2-В3, желязо и мед. Млякото с кардамон помага да се справите с неприятните симптоми. За да приготвите лечебно средство, трябва да разредете 1 щипка подправка в чаша топло мляко. Трябва да използвате лекарството, докато състоянието се подобри..
  • Премахване на метеоризъм, коремни спазми и хълцане. Добре действа комбинация от кардамон и кориандър. И двете подправки трябва да се смесят в равни пропорции, след което добавете 1 ч.л. нарязан корен от джинджифил. Запарете сместа в 150 ml вряща вода, филтрирайте, охладете, пийте преди хранене, през 1 половина на деня.
  • Подобряване на кръвообращението в белите дробове. Използването на подправката се препоръчва за хора, страдащи от астма, бронхит и настинки. При лечението се използва растително масло - няколко капки се разтварят в чаша вряща вода. Продуктът се използва за инхалация.
  • Намален глад за сладко. Следователно подправката кардамон може да се използва при диабет. Разрешено е използването на инфузии и отвари, специфичността на приготвянето на които зависи от степента на заболяването.
  • Унищожаване на свободните радикали. Това се дължи на присъствието на манган в състава, който взема активно участие в производството на необходимите ензими.
  • Отстраняване на токсини от бъбреците. За приготвянето на лечебно средство се използва цял кардамон.
  • Нормализиране на кръвното налягане. Подправката не понижава кръвното налягане, но го повишава и нормализира сърдечната честота. Поради това може да се приема с хипотония. Подправката може да се използва за приготвяне на чай и да се пие всеки ден..
  • Премахване на симптомите на депресия. Това се дължи на летливите масла, които имат антиоксидантно, седативно и антисептично действие..

Според учените дииндолилметанът и индол-3-карбинолът, открити в кардамона, помагат за борба с рака на гърдата, яйчниците и простатата..

За мъже

Това е мощен афродизиак, който повишава нивата на тестостерон, което помага за нормализиране на сексуалната активност..

Подправката помага и за борба със стреса. Може да се използва като профилактика, под формата на чайове, отвари и инфузии.

Особено използването на подправки се препоръчва за хора, занимаващи се с интелектуална работа - редовният прием на лечебно средство помага за нормализиране на нервната система и укрепване на тялото.

За жени

Подправката насърчава естественото производство на колаген. Това позволява да се прилага за всеки, който желае да укрепи:

  • Плочи за нокти.
  • Коса.
  • Кожно покритие.

Подправката може да се добавя към всички ястия и напитки.

Също така, подправката има леки спазмолитични и аналгетични ефекти. Затова използването на кардамон се препоръчва по време на менструация. Подправката може да се яде и по време на менопаузата - има тонизиращо и антистресово действие..

Възможни противопоказания

Преди да използвате кардамон, се вземат предвид не само полезните свойства на подправката, но и противопоказанията. Не се препоръчва използването на тази подправка:

  • С хипертония или тенденция към рязко повишаване на кръвното налягане.
  • Панкреатит.
  • Гастрит с висока киселинност.
  • Язва на дванадесетопръстника.
  • Патологии на жлъчния мехур.
  • Язва на стомаха.

Подправките могат да допринесат за алергична реакция. Следователно на фона на индивидуалната непоносимост е невъзможно да се използва подправка.

Не се препоръчва подправката да се включва в диетата на деца под 12-годишна възраст. Причината е остра миризма и специфичен вкус. В противен случай се появяват непредсказуеми последици - от колики до анафилактичен шок..

Как да използвам кардамон в готвенето

На пазара има както подправки на прах, така и „семена“. Изтъкнати готвачи препоръчват да се използва подправката в шушулките - по този начин подправката запазва уникалния си аромат непроменен.

Семената трябва да бъдат отстранени преди готвене. В противен случай летливите масла бързо ще се изпарят..

При готвенето се използват 2 вида подправки, зелена и черна. Първият вид се отличава с по-ярък вкус и аромат. Черната подправка е по-мека и нежна.

С какво се съчетава

Подправка кардамон върви добре с бележки:

  • Орех (индийско орехче).
  • Чушки (черни).
  • Шафран.
  • Карамфил.
  • Кумина.
  • Канела.

Отнема време кутията да се отвори напълно. Ето защо е необходимо да добавите подправката в самото начало на готвене..

Шушулките трябва да бъдат внимателно счупени - семената не трябва да се повреждат. След готвене семената трябва да бъдат отстранени.

Къде да добавите подправка с кардамон

Подробна информация е представена в табелката:

Къде се добавя кардамон?Какво точно се добавя
Зеленчукови ястия, месни ястия, грахови супи, сосове.Черна подправка
Сладкиши, напиткиЗелена подправка
Извара, печени продуктиПрясно смляна подправка
СалатиЛиста (сушени или пресни)
Наденички, пастетСемена
Тесто за печене (включително за меденки)Прах
Домашно вино (ликьор)Зърна

Как да изберем кардамон

Когато купувате естествен кардамон, трябва да обърнете внимание на целостта на плодовете. Ако имат пукнатини и повреди, това показва намаляване на концентрацията на етерични масла. На този фон ароматът и вкусовите характеристики на подправката се влошават..

Сянката на семената трябва да бъде еднаква. В цвета не трябва да има петна, петна, зеленикави нотки. Ако цветът се доближи до мръсно жълто, тогава не трябва да приемате подправката, тъй като тя напълно е загубила полезните си свойства..

Опасностите от фалшивите семена могат да се преценят по тяхната сянка:

  • Отровно зелено - изкуствено химично оцветяване.
  • Бяло - Неправилно изсушаване, неправилно съхранение или фалшиво избелване със серен диоксид.

В 90% от случаите смляната подправка се фалшифицира. В идеалния случай се представя под формата на добре течаща пудра, която има кремообразна сянка. Ароматът е фин, интензивен, вкусът е пикантен, остър. Не трябва да има чужди миризми и вкусове.

Ако подправката е фалшива, тогава сянката става по-светла. Обикновено се разрежда с джинджифил на прах или брашно..

Качеството на бялата подправка се определя от следните критерии:

  • Миризмата е специфична, пикантна. Трябва да има нотки на камфор и евкалипт.
  • Външен вид - плътни кутии. Чипове и пукнатини, празни плодове не трябва да има.
  • Нюанс на кутиите - светлосив или кафеникав.
  • Форма - яйцевидна или кръгла.
  • Размер - 0,6-1,4 см.
  • Цвят на семената - кафеникав.
  • Аромат - тръпчив, пъпеш.

За съжаление неспециалистът не може да идентифицира фалшификат на око. Ето защо се препоръчва да го купувате като цяло..

Как да го съхранявате правилно

Пресните капсули трябва да се изсушат веднага след прибиране на реколтата. Това ще помогне за намаляване на концентрацията на влага..

Когато реколтата е събрана, подправката съдържа до 85% влага. След изсушаване съдържанието му се намалява със 75%.

У дома подправката трябва да се съхранява в плътно затворен съд. Не позволявайте да изсъхне. Следователно е необходимо да се съхранява на хладно място, което е надеждно защитено от ултравиолетово лъчение..

Срок на годност на семената - до 3 години, етерично масло - до 24 месеца.

Какво може да замести кардамона

Няма идеален заместител на тази подправка. Но в някои случаи (ако трябва да замените 1 чаена лъжичка подправка на прах), това е възможно чрез комбиниране на няколко подправки. За повече информация вижте табелата:

ЧинияПодправка No1Подправка No2
Десерти, сладкиши, сладкишиИндийско орехче (1/2 ч.ч.)Канелено масло (1/2 ч.л.)
Месо, рибни ястияБахар (прах) - ½ ч.л..-
Ориз, солени ястияДжинджифил (1/2 ч.л.)Канела (1/2 ч.л.)

Ако рецептата включва използването на повече от 1 ч.ч. подправки, тогава тези пропорции са без значение.

Например в класическите коледни меденки, които се пекат в Германия и Австрия, се набляга на специфичния вкус на тази подправка. В този случай нищо не може да замести подправката..

Заключение

Цената на магазинния продукт варира от 50 до 100 рубли. Истинската подправка, която се продава на пазара, е по-скъпа. В зависимост от вида, цената му варира от 200-400 рубли / 100 грама.

Хареса ли ви статията? Подобно на ♥, абонирайте се за нашия канал и ще бъдете един от първите, които ще научат за нови публикации!

И ако имате какво да споделите - оставете вашите коментари!