Image

E450 - Пирофосфати

Почти всеки съвременен продукт съдържа разнообразни хранителни добавки, докато вредата за човешкото здраве е напълно непозната за много потребители. Много производители не посочват надеждна информация за състава на своите продукти или маскират имената на вредни добавки със синоними и само опитен и внимателен потребител може да разбере какво е какво.

Днес най-често срещаните добавки в хранителната промишленост са натриевата киселина и калиевите пирофосфати - най-често този вид добавки могат да бъдат намерени в месната индустрия.

В състава на продуктите пирофосфатите могат да бъдат посочени под формата на формула - Е450. Нека се опитаме да разберем по-подробно какво представляват пирофосфатите, как влияят върху човешкото тяло, каква е максималната дневна норма на добавки и т.н..

Обхват на приложение на пирофосфатите

  • Обхват на приложение на пирофосфатите
  • Използването на пирофосфати в месната промишленост
  • Класификация на пирофосфатите
  • Реакция на тялото
  • Области на употреба

Пирофосфатите (от страна на химията) са естери и соли на пирофосфорна киселина (която има формула H4P2O7). В процеса на производство на различни продукти те се използват като стабилизатори или дезинтегранти, регулатори на киселинността, задържащи вода, комплексиращи агенти и емулгатори. Ако погледнете E450 под микроскоп, можете да видите малки прахообразни кристали (гранули) с бял цвят.

Основната цел на тези химични съединения в месната промишленост е да придадат обем на мускулните влакна, поради което продуктът се увеличава по маса. Тази добавка винаги се добавя към състава на месни продукти и колбасни изделия, тъй като за това GOST R55054-2012 има специално разрешение от държавен тип.

Използването на пирофосфати в месната промишленост

В допълнение към факта, че след използването на добавки масата на продукта на изхода се увеличава, естерите и солите на пирофосфорната киселина при производството на полуфабрикати от месо се използват и за следната цел:

  • насищайте продукта с еднороден и апетитен цвят;
  • подобряване и хомогенизиране на консистенцията;
  • спират окислителните процеси;
  • удължете срока на годност на готовия полуфабрикат и запазете целия му вкус.

Популярността на хранителната добавка E450 е лесна за обяснение, тъй като има специални химически свойства. С помощта на калиев и натриев пирофосфати можете да постигнете отлична еднородна консистенция на продукта с минимално количество патогенни бактерии (те предотвратяват развитието на бактерии), а също така да спомогнете за поддържането на продукта свеж за дълъг период от време.

В допълнение към факта, че E450 се използва в производството на хранителни продукти, пирофосфатите се използват активно за производството на репеленти против насекоми, детергенти (те напълно премахват и предотвратяват размножаването на патогенни организми).

Да, доста е трудно да се направи без умерено добавяне на E450, тъй като производителите трябва да запазят възможно най-дълго представимост и свежест на продуктите, които попадат на рафтовете на магазините, в противен случай продуктите биха се влошили незабавно, което, разбира се, е нерентабилно за производителите и продуктите не са за потребителите. ще има време да достигне.

Класификация на пирофосфатите

Днес хранителната промишленост използва осем разновидности на пирофосфати, които имат свой собствен етикет от I до VIII - това е посочено в непосредствена близост до формулата E450. Списък на хранителните пирофосфати:

  • динатриев;
  • тринатриев (киселинен пирофосфат);
  • тетранатриев;
  • дикалий;
  • тетракалиев пирофосфат;
  • дикалций;
  • калций;
  • димагнезий.

Реакция на тялото

Тази хранителна добавка е в групата на одобрените добавки сред страните от ЕС, Украйна и Русия. Но има и изключения. Димагнезиевият пирофосфат отдавна не се използва в Европа, но у нас все още може да се използва и следователно производителите активно го използват. Всички естери и соли на пирофосфорната киселина са химически елементи от третата степен на вредност, с други думи, тяхната безвредност за човешкото тяло е под съмнение.

Използването на E450 в малки дози няма да навреди на организма, но трябва да се вземе предвид индивидуалността на всеки организъм - реакцията към тази добавка може да се различава значително. Според резултатите от многобройни проучвания и практически упражнения беше доказано, че тези химични елементи могат да провокират появата на различни алергични реакции (включително тежки форми), рязко повишаване на налягането, могат също така да нарушат работата на храносмилателната система, процеса на усвояване на хранителни вещества и хранителни вещества.

Редовното добавяне към диетата на храни, съдържащи Е450, дори в незначителни количества, води до нарушаване на усвояването на фосфор, желязо и калций. Следователно тези елементи ще се задържат в бъбреците и в резултат ще доведат до образуването на камъни, а освен това липсата на фосфор, желязо и калций ще се отрази негативно на състоянието на зъбите и костните тъкани..

Според резултатите от многобройни медицински изследвания стана известно, че редовната употреба на Е450 може да провокира проявата на ракови тумори, както и да дисбалансира видовете холестерол в организма..

По време на периода на пазаруване трябва да проучите опаковката възможно най-внимателно и да обърнете внимание на съдържанието на добавката E450 - нейната безопасна норма е седемдесет милиграма на килограм продукт.

Области на употреба

  • Защо не можете сами да се подложите на диета
  • 21 съвета как да не купувате остарял продукт
  • Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
  • Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
  • Учените казват, че младостта може да бъде удължена

Рекордите за използване при производството на тази добавка са месопреработвателни предприятия: добавката се използва при производството на студени разфасовки, кнедли, кайма, колбаси, колбаси, колбаси и др..

Пирофосфатите са задължително включени в някои млечни продукти, особено в извара от преработено сирене. E450 често може да се види на етикета на нискокачествена евтина извара..

Понякога тези неорганични добавки могат да бъдат намерени в бебешката храна и в пастите за зъби - подобни продукти трябва да се избягват, доколкото е възможно.

Някои безскрупулни производители започнаха да добавят пирофосфати към хляба (за да го направят по-тежък). Поради тази причина някои видове печени изделия не остаряват през седмицата..

Хранителна добавка E 450: опасна или не?

При производството на храни много предприятия използват хранителни добавки. И това не е случайно. Те ви позволяват да поддържате презентация за дълго време, подобряват аромата, придават по-наситен цвят, подобряват качеството на продукта.

Хранителна добавка Е 450: какво е това?

Тази добавка принадлежи към стабилизатори. Веществата от този тип са неорганични съединения, които позволяват поддържането на структурата на продукта за дълго време. Когато се използват стабилизатори, продуктите остават свежи и готови за консумация в продължение на няколко седмици. В същото време продуктите не стават вискозни и лигави с времето. Те издържат по-дълго на рафтовете на магазините.

Този компонент се получава чрез окисляване на разтвор на натриев пирофосфат. Процесът се извършва със солна киселина. В резултат на окислението течността се отстранява от разтвора. Освен това полученото вещество задържа влагата добре. Хранителна добавка Е 450 се съдържа в повечето храни.

Области на употреба

Добавките E 450 се използват при производството на много продукти. В хранителната промишленост това вещество се добавя към консерви от месо, сирене и млечни продукти, някои сладкарски изделия, сокове и кайма..

Свойствата на този компонент му позволяват да се използва като антиоксидант и обезмаслител. Поради това пирофосфатът Е 450 често се използва в производството на битови химикали, препарати, предназначени за унищожаване на вредни насекоми. Това вещество предотвратява запалването на горими строителни материали. E 450 се използва при производството на антикорозионни съединения и различни бои.

Характеристики на веществото

Опасна ли е хранителната добавка Е 450 или не? Ако разглеждаме вещество от гледна точка на химията, това са естери, както и соли на пирофосфорната киселина. Компонентът се обозначава със следната формула: Н4R2ОТНОСНО7.

Тези вещества се използват като стабилизатори. В допълнение, пирофосфатите могат да се използват като овлажнители, дезинтегранти, комплексиращи агенти, емулгатори, регулатори на киселинността. Под микроскоп добавката Е 450 прилича на прах с кристална структура или бели гранули.

В месопреработвателната промишленост пирофосфатът се използва за увеличаване на обема на мускулните влакна. Поради това масата на готовите продукти става по-голяма. Добавка Е 450 се добавя към всички полуфабрикати от месни продукти. Не е забранено съгласно GOST R55054-2012.

За какво се използва?

В допълнение към увеличаването на масата на мускулните влакна, хранителната добавка Е 450 се използва в индустрията за:

  • придаване на еднородност на цвета на продуктите;
  • подобряване на консистенцията;
  • замразяване на окислителните природни процеси;
  • увеличаване на срока на годност на хранителните продукти;
  • подобряване на вкуса на продуктите.

Тези качества на добавката обясняват нейната популярност. E 450 има специални химически свойства. Калиевият и натриевият пирофосфати свързват различни елементи заедно, образувайки една консистенция. Освен това веществата са способни да потискат растежа на бактериите, както и да поддържат храната свежа за дълъг период..

Опасно ли е?

Пирофосфатите са в списъка на одобрените хранителни добавки в Русия и Украйна, както и в някои страни от ЕС. Изключение прави димагнезиевият пирофосфат: E 450 VIII. В европейските страни това вещество не се използва отдавна. У нас обаче не е забранено. Всички соли и естери на пирофосфорната киселина имат трета степен на опасност. Това предполага, че веществата могат да навредят на организма..

Малки количества E 450 може да не причинят щети. Реакцията на всеки човек обаче е индивидуална. Пирофосфатите могат да доведат до развитие на алергични реакции, нарушено храносмилане, повишено кръвно налягане, а също така могат да намалят нивото на усвояване на полезните компоненти от храната.

Ето защо е важно да бъдете внимателни, когато купувате и използвате продукти, които съдържат такъв стабилизатор..

Дисбаланс на калций и флуор

Вредна ли е хранителната добавка E 450? Това съединение е забранено в хранителната промишленост в Съединените щати и Европейския съюз. Този консервант обаче се използва активно в Русия. Етикетът E 450 може да се намери на почти всяка опаковка на храни. Редовната употреба на такова вещество може да повлияе отрицателно на човешкото здраве..

На първо място, това се проявява чрез дисбаланс на калций и флуор. Поради това се развиват сериозни заболявания. Излишъкът от флуор води до проблеми с усвояването на калция. Концентрацията на едно вещество в кръвта непрекъснато се увеличава, а второто намалява. Калцият просто се изхвърля от тялото. Това води до развитие на заболявания на опорно-двигателния апарат. Остеопорозата е най-често срещана. При такова заболяване костите губят своята стабилност и здравина и стават крехки. Терапията на заболяването се състои в спазването на строги диетични и хранителни правила. В същото време се препоръчва повишен прием на калций и витамин D..

Този дисбаланс засяга сърдечно-съдовата система. Липсата на калций причинява отпускане на сърдечния мускул и неговото ритмично свиване. Освен това веществото е необходимо за образуването на инсулин..

Образуването на холестеролни плаки

Отрицателното въздействие на хранителната добавка Е 450 върху организма е доказано отдавна. Постоянното използване на храни, съдържащи този стабилизатор, води до образуване на холестеролни плаки в лумена на кръвоносните съдове. Напоследък има проучвания, които доказват, че пирофосфатите са канцерогенни. С други думи, такива добавки причиняват развитието на злокачествени тумори..

Поради тази причина специалистите са разработили препоръки, в съответствие с които е определен дневният прием на пирофосфат. Тази цифра е 70 ml / kg на ден..

Какви храни най-често съдържат

За да намалите консумацията на добавка Е 450, е ​​необходимо да знаете кои храни я съдържат най-често. В месната индустрия се добавя към много полуфабрикати. Това са колбаси, сандвичи, разнообразни кнедли, колбаси, кайма и всякакви вкусни разфасовки.

Без тази добавка млечната индустрия не може. Тук тя е много популярна. Е 450 може да се намери в някои млечни продукти, както и в топено сирене. Често този компонент се намира в състава на евтина извара с ниско качество..

За съжаление много производители на хлебни изделия започнаха да добавят пирофосфати към своите продукти. Това ви позволява да направите продукта по-тежък, като същевременно намалите консумацията на брашно и други компоненти за печене. Затова не се изненадвайте, ако хлябът не застоява цяла седмица..

Хранителната добавка E 450 се добавя към много популярни и често срещани хранителни продукти: плодови и шоколадови сладоледи, бързо замразени картофи, газирани напитки, алкохолни напитки, раци, масло, сухи зърнени храни, билкови чайове, незабавни супи и бульони, сладки кифлички, сиропи и така нататък.

Как да избегнем проблеми

Дори е трудно да си представим хранителната промишленост без стабилизатора E 450. В крайна сметка потребителите искат да видят продукти с достатъчен срок на годност на рафтовете на магазините. В крайна сметка това ви позволява да се запасите за бъдеща употреба.

Въпреки широкото си използване, стабилизаторът Е 450 остава опасна добавка. Прекомерното му използване заплашва появата на много сериозни заболявания, които са много трудни за лечение. За да се намалят рисковете за здравето, се препоръчва да се намали количеството преработено месо в диетата. По-добре да ядете естествени птици, говеждо и свинско месо.

Също така не се препоръчва да купувате често преработени и колбасни сирена. Що се отнася до хлебните изделия, по-добре е да ги купувате от надеждни производители, които не добавят химически компоненти към своите продукти..

Хранителна добавка E450i - опасна или не

Трудно е да се намери продукт, който да не съдържа хранителната добавка E450i. Благодарение на полезните антимикробни свойства е възможно да се удължи срокът на годност и да се подобри представянето на храната. Въпреки това, заедно с хранителните ползи, такова вещество може да навреди на организма..

Какво е E450i

Пирофосфатите са скрити под E450. Допълнителен индекс показва някои технологични разлики в веществото. E450i е 2-заместен натриев пирофосфат (натриева сол на пирофосфорна киселина). Отнася се до емулгатори и стабилизатори.

Ортофосфорната киселина, натриевият хидроксид се използват за производството на хранителни пирофосфати.

Свойствата на E450i са както следва:

  • бели, светложълти фини гранули или прах;
  • той няма миризма;
  • идеално разтворим във вода, малко по-лош в алкохол;
  • характерен вкус, кисел;
  • в разтвор има кисела реакция рН.

Веществото е опаковано в плътни полиетиленови торбички. Разрешено е използването на синтетични опаковки.

Къде се използва хранителната добавка E450i

Промишлеността използва натриеви соли на пирофосфорната киселина при производството на месо и риба. Това вещество може да се намери и в мляна риба..

Ето продуктите, които E450i съдържа:

  • нарязано месо;
  • консерви от месо и риба;
  • сирена (включително преработени);
  • продукти от брашно и захар;
  • сметана;
  • яйчен прах;
  • безалкохолни напитки (като регулатор на киселинността);
  • тестени изделия;
  • хлебни изделия;
  • шоколадови напитки;
  • напитки на основата на сурогати от кафе;
  • млечни десерти.

Добавката понякога може да се използва по време на обработката на картофи. Пирофосфат може да се намери в спортното хранене.

Използва се в козметиката като буфер.

Опасна ли е добавката E450i?

Установено е колко E 450i може безопасно да се консумира без увреждане на здравето: 70 mg на килограм тегло. Такова вещество няма полза. Това обаче не означава, че може да се консумира от всеки. Някои независими експерти съобщават за канцерогенните свойства на E450i.

Според СЗО E-450i няма отрицателни последици за хората. Въпреки това, за да се избегнат вредни ефекти върху здравето, трябва да се спазват препоръчаните стандарти. Потребителят не може да види концентрацията на пирофосфат в продукта, тъй като производителите не предоставят такава информация..

Увеличаването на допустимото количество пирофосфат е опасно и може да причини следните последици:

  • нарушение на храносмилателния тракт под формата на диария или запек;
  • ставни заболявания;
  • нарушение на баланса на микроелементите;
  • атеросклероза.

E450i може да навреди на кожата. Небрежното използване на козметика с въпросното вещество причинява обрив и дразнене на лигавиците.

Добавката не влияе върху появата на мутации в тялото. Педиатрите не препоръчват да се дават продукти, съдържащи E450i, на деца под 3-годишна възраст. Също така не се препоръчва да се използва за бременни жени..

Пирофосфатът е одобрен за употреба във всички страни. Няма информация къде е забранено.

E450i не е стабилен за здравето. Добавката не е вредна, при условие че производителят спазва препоръчаните дози. Може да причини алергии при някои чувствителни хора. Когато се съмнявате в безопасността на храните с E 450i, препоръчително е да изберете алтернатива с естествени съставки..

Вижте видео за това как се прави крем:

Полезна ли ви беше тази статия? Споделете с приятелите си!

Хранителна добавка E450

Вече беше казано много за опасностите от месото, както и за различните месни продукти и ще бъде казано още повече. Могат да се правят легенди за това колко цинична и жестока е месопреработвателната индустрия. Производителите на месо не ценят не само живота на животните, но дори и техните потребители. Манипулациите, които производителите извършват с месо, както се казва, не са за хора със слаби сърца. Вече сме чували за това как животните се изпомпват с хормони, хранят се с различни добавки, така че да растат скокообразно, с антибиотици, така че микробите дори нямат луда идея да започнат в организъм, напоен с отрови. Информацията за това как производителите на месо изкуствено увеличават обема на готовите продукти се предпочита да се заглушава. Хранителната добавка E450 е един от козовете на производителите на месо, който позволява един и половина или дори два пъти да увеличи обема и теглото на месните продукти.

Хранителна добавка E450: какво е това

Хранителната добавка E450 е пирофосфати, незаменимо нещо за производителите. Тази добавка изпълнява много функции: действа като стабилизатор, емулгатор, синергист на антиоксиданти, регулатор на киселинността, задържащ вода, оцветител, консервант, бакпулвер, комплексообразуващ агент. Не всеки от нас има толкова богато въображение, за да си представи точно какви трансформации с продукти се извършват с помощта на тези функции. Но фактът, че продуктите, направени с пирофосфати, далеч не са най-естествените и блажени, става съвсем очевиден.

Както бе споменато по-горе, пирофосфатите се използват широко в месопреработвателната промишленост. Поради свойствата си да свързват и задържат влагата, те позволяват на месото да набъбне, увеличавайки обема и теглото си един и половина до два пъти. Какво всъщност се случва? Тялото на всички живи същества се състои главно от вода, а клетките имат способността да натрупват и отделят вода. А месото е същите клетки, само мъртви. Но е напълно възможно допълнително да ги наситите с вода. И именно тази функция изпълняват пирофосфатите. След обработка с пирофосфати, клетките на плътта на животното се насищат с влага, доколкото е възможно, месото се увеличава в тегло и обем и в тази форма се изпраща за продажба, където наивният купувач не само купува продукт, вреден за здравето му, но и надплаща вода за цената на самото месо. Умно обмислено, нали?

В допълнение към това приложение, пирофосфатите предлагат и редица предимства за производителите. Те не само увеличават теглото и обема на месото, но и подобряват външния му вид и инхибират процесите на гниене и разграждане на протеините, които са съвсем естествени за мъртвата плът. Е450 се използва като топяща сол при производството на преработени сирена - дива химическа смес, която по някаква причина се счита за хранителен продукт - както и консервирано месо. Хранителната добавка E450 изпълнява различни функции при производството на млечни продукти.

E450: ефект върху тялото

Тъй като хранителната добавка Е450 се намира главно в месните продукти, тяхното използване вече причинява вреда. Тази сама добавка обаче е вредна за организма. При редовна употреба и дори нередовна употреба, тя дразни стомашната лигавица и нарушава нейните функции, а също така активно премахва такива ценни елементи като калций и фосфор от тялото. Освен това в дългосрочен план абсорбцията на тези минерали се нарушава в организма и те започват да се отлагат в бъбреците, което води до развитие на остеопороза. В допълнение, пирофосфатите увеличават съдържанието на холестерол в кръвната плазма и имат канцерогенен ефект върху тялото..

Въпреки факта, че хранителната добавка E450 е вредна за организма, тя е одобрена в повечето страни по света. Нищо изненадващо обаче. Всъщност цялата месна индустрия се основава на използването на пирофосфати, а доходите на месокорпорациите са сравними само с доходите от бизнеса с наркотици. И никой няма да позволи да унищожи такава глобална система за печелене на здравето на хората. Следователно в този случай спасяването на удавници е дело на самите удавници и трябва да се прояви информираност при избора на продукти. За да се избегнат пирофосфатите, е достатъчно да се изключат месото и млечните продукти от диетата. Поне мляко от магазина. В противен случай приятните и любими вкусове могат да бъдат много скъпи: от недостиг в организма на фосфор и калций и завършващи с по-сериозни здравословни проблеми. И винаги има алтернатива на вредните продукти. Нещо повече, помислете, че купувайки месо с пирофосфати, вие просто си позволявате да печелите пари и по това време плащате за вода в клетки на цената на месото, което все още ще излиза от продукта по време на готвене, и то ще възвърне реалното си тегло и обем. И единственият, който ще се възползва от това, е производителят.

Хранителна добавка E450: опасно или не, ефект върху тялото

Хранителната добавка E450 принадлежи към пирофосфатите. Това са натриеви соли и естерни съединения на пирофосфатната киселина. Веществото е стабилизатор, класифицирано е като средно опасен агент. Добавката се използва главно в хранителната промишленост.

Какво представлява хранителната добавка E450

Съединението, произведено под код E450, е ​​бял прах. Безвкусен е, но се допуска наличието на кисел вкус със специфична миризма. Основната цел на консерванта е да увеличи обема на мускулната тъкан и да увеличи добива на готовите продукти..

Химичната формула на натриевите пирофосфати е Na2P2O7. В комбинация с вода от тях се образуват кристални хидрати.

Тази хранителна добавка може да се използва като:

  • стабилизатор;
  • регулатор на киселинността;
  • овлажнител;
  • цветен фиксатор;
  • усилвател на антиоксиданти.

Също така E450 се използва като набухвател. Свойствата зависят от вида на добавката.

8 вида пирофосфати се използват в индустрията. Те се отличават с индекса, който се добавя след кода E450 (индексът се формира от комбинация от буквите "i" и "v").

От какво е направен динатриевият пирофосфат (E450i)

E450i е емулгираща добавка. Индексът "i" означава римска цифра 1 и е серийният номер на съединението. Според химичните си свойства натриевият дихидрогенпирофосфат е неорганично съединение с формула Na2H2P2O7. Това е натриева сол с пирофосфорна киселина.

Той е направен от натриев карбонат, смесен с фосфорна киселина. Полученият натриев фосфат се нагрява до 220 ° С. След завършване на реакцията се получава готова добавка.

За производството на други видове E450 могат да се използват други методи. В природата тези вещества не се срещат; за получаването им се използват различни химични реакции..

Ползите и вредите от натриевия пирофосфат

Хранителната добавка E450 е продукт на химическата промишленост, няма полза от използването му. Но ако се спазват препоръчителните дози, това е безвредно за повечето хора..

Ако консумирате продукти, при производството на които не са спазени препоръчаните норми за добавяне на Е450, тогава може да се сблъскате с предозиране на това вещество. Проблемът е, че не всички производители честно посочват съдържанието на консерванти в своите продукти..

Хранителната добавка E450 може да има следния ефект върху организма:

  • повишени нива на холестерол в кръвта;
  • нарушаване на органите на стомашно-чревния тракт;
  • влошаване на абсорбцията на калций;
  • нарушение на калциево-фосфорния баланс;
  • развитието на остеопороза;
  • натрупване на калций и фосфор в органите на отделителната система;
  • нарушения на кръвообращението поради образуване на плаки в съдовете.

Внимание при ядене на храна, приготвена с добавка на Е450, трябва да се спазва от хората, които имат в диетата си голямо количество храни, съдържащи фосфор..

Опасна или не хранителна добавка E450i

Пирофосфатът на натриевата киселина е включен в списъка на добавките, които могат да се използват в хранителната промишленост. В съответствие с резолюцията, издадена от главния санитарен лекар на Руската федерация, E450i може да се добавя към продукти, предназначени за деца под 3-годишна възраст. Например в готовите сладкарски изделия допустимото съдържание е 0,5 g на 1 kg..

В съответствие с приетата класификация веществото е класифицирано като средно опасен консервант. За възрастни максимално допустимият дневен прием е 70 mg на 1 kg телесно тегло. Въпреки относителната безопасност, трябва да се помни, че прекомерната употреба на добавката може да доведе до негативни ефекти върху тялото..

Продуктите, съдържащи E450, се считат за неопасни, при условие че производителят добавя консервант в приемливи количества. Разрешената доза е от 1 до 9 g на 1 kg готов продукт. За различните сектори на хранително-вкусовата промишленост са установени собствени стандарти в зависимост от целта, за която се добавя това вещество..

Къде и защо добавете консервант E450

Хранителната добавка E450 се използва активно в хранителната индустрия. Подобрява органолептичните характеристики и консистенцията на готовите продукти. Използва се при преработката на месо, риба и производството на млечни продукти. Съдържа пирофосфати в колбаси, консерви от месо и риба, млади сирена, преработени извара.

По време на термичната обработка на суровините се добавя консервант; той причинява подуване на протеините. Благодарение на това външният вид на продуктите става по-привлекателен: поради задържането на влага се подобряват структурата, сочността и добивът на крайния продукт. Също така добавката E450 има антиоксидантен ефект. Когато се добави, срокът на годност на продукта се увеличава, тъй като забавя процеса на окисляване на мазнините.

Натриев пирофосфат в козметиката

Но E450 се използва не само в хранителната промишленост, съединението се използва и в други индустрии. Добавката може да бъде включена в състава на козметика, детергенти, инсектициди.

В козметичната индустрия E450 действа като буфер. Добавката е предназначена да поддържа нивото на рН. Използва се за създаване на шампоани и препарати с антибактериално действие.

В пастата за зъби също се добавят пирофосфати. Те имат избелващ ефект, помагат за премахването на плаката и предотвратяват повторното образуване на плаката..

Хранителна добавка E450 в хранителната индустрия

Веществото се използва не само в месопреработвателната и рибната промишленост. Използва се при производството на:

  • сиропи, сладкарски изделия;
  • растителна сметана;
  • спредове;
  • сосове;
  • млечни десерти;
  • безалкохолни напитки;
  • сладолед с горски плодове;
  • яйца, мляко и бакпулвери;
  • замразени картофи;
  • протеинови шейкове.

В сладкарската индустрия агентът се използва като овлажнител. При производството на хомогенизирани продукти E450 действа като средство, което отговаря за структурата на продуктите; когато се добави, е възможно да се получи хомогенна маса. При протеиновите шейкове агентът действа като емулгатор, а при безалкохолните напитки - регулатор на киселинността.

Хранителната добавка дори е включена в състава на хлебните изделия, тестените изделия, за да се подобри структурата на тестото.

Заключение

Хранителната добавка E450 се използва в много отрасли на хранителната индустрия. Пирофосфатите не са опасни, ако не се поглъщат в прекомерни количества. Но честото използване на консерви, колбаси, пакетирани бульони, закупени сладкарски изделия води до натрупване на тези вещества. В резултат на това работата на храносмилателната система е нарушена, има проблеми с усвояването на калция.

Хранителна добавка Е 450: пирофосфати за закуска, обяд и вечеря

Трудно е да се намери продукт, който да не съдържа хранителната добавка Е 450. Вкусни парченца наденица без мазнина, еластично сирене, меки сладкиши - всичко това гастрономическо великолепие е създадено с помощта на синтетични вещества на основата на пирофосфорна киселина.

Добавката има антимикробна активност. Това не го прави безопасен за човешкото здраве..

Името на продукта

През 2014 г. беше въведен GOST R 55054-2012, който предписва наименованието на хранителната добавка - пирофосфати Е 450, както и техническите условия за използването му в хранително-вкусовата промишленост.

Индекс "E" означава продуктов код в европейската система за класификация.

Международен синоним - пирофосфати (или дифосфати).

Продуктът съчетава няколко вещества, сходни по структура и технологични функции:

  • 2-заместен натриев пирофосфат (Е 450i), синоними: динатриев пирофосфат, натриев дихидроген пирофосфат (международно име Динатриев дифосфат); формула Na2З.2P2О7;
  • натриев пирофосфат 3-заместен (ii), синоними: тринатриев пирофосфат, натриев монохидроген пирофосфат, (тринатриев дифосфат), формула Na3HP2О7;
  • натриев пирофосфат 4-заместен (iii), синоними: тетранатриев пирофосфат, тетранатриев пирофосфат, (тетранатриев дифосфат); формула Na4P2О7;
  • 2-заместен калиев пирофосфат (iv), синоними: дикалиев пирофосфат, калиев дихидроген пирофосфат, (дикалиев дифосфат); формула К2P2О7;
  • калиев пирофосфат 4-заместен (v), синоними: тетракалиев пирофосфат, тетракалиев дифосфат, (тетракалиев дифосфат); формула К4P2О7;
  • 2-заместен калциев пирофосфат (vii), синоними: дикалциев пирофосфат, калциев дихидроген пирофосфат, дикалциев пирофосфат, (дикалциев дифосфат), формула CaH2P2О7;
  • калциев пирофосфат 4-заместен (vi), синоними: калциев дихидроген пирофосфат, калциев дихидроген дифосфат, (калциев дихидроген дифосфат), формула Ca2P2О7.

На немски продуктът е обозначен Dinatriumdihydrogendiphosphat, а на френски - дифосфат динатриев.

Тип вещество

Добавката Е 450 е натриева, калиева и калциева соли на пирофосфорната киселина. Пирофосфатите за основната си технологична функция са включени в групата на емулгаторите. На практика добавката се използва като бакпулвер, задържащ вода агент, регулатор на киселинността.

За производството на хранителни пирофосфати се използват ортофосфорна киселина (GOST 10678, степен А), натриев и калиев хидроксид, калциев оксид и хидроксид..

Продуктът се получава чрез дехидратация на водороден фосфат със съответната киселина.

Имоти

ИндексСтандартни стойности
Цвятбезцветни или бели
Съставпирофосфорна киселина, соли
Външен видгранули, кристален прах с фина или средна фракция
Мирисотсъстващ
Разтворимостнатриевите и калиевите пирофосфати са лесно разтворими във вода, неразтворими в алкохол; калциевите пирофосфати са неразтворими във вода, добра разтворимост в солна и азотна киселини
Съдържание на основното вещество90–95% (след изсушаване); съдържание на фосфорен оксид (P2O5) от 42 до 64,5%
Вкускисел
Плътностнеопределен
ДругиpH 3,7-4,4 (1% разтвор)

Опаковка

Хранителните пирофосфати са опаковани в найлонови торбички (дебелина от 0,08 mm). За да се осигури плътност, торбите се заваряват, по-рядко се обвързват с канап от естествени влакна.

Външната опаковка е:

  • трислойни хартиени торбички;
  • чанти за хранителни стоки от синтетични конци;
  • картонени или пластмасови барабани.

Приложение

При производството на храни използвам основно натриеви пирофосфати. Водещите потребители на добавката са преработващата промишленост за месо и риба. Веществото е необходимо за производството на кайма (разрешената норма е не повече от 0,3% от общата маса), консерви, колбаси. Добавя се по време на топлинната обработка на продукта, за да набъбнат протеините. Това помага да се задържи влагата, да се подобри текстурата, да се увеличи сочността и да се увеличи добивът на крайния продукт. Пирофосфатите могат да играят ролята на антиоксиданти, тъй като забавят окислителните процеси на мазнините, удължават срока на годност.

В зависимост от поставената технологична задача добавката E 450 може да действа:

  • емулгираща сол при производството на млади и преработени сирена (9 g / kg) за предотвратяване на разслояване на емулсията, свиване на продукта;
  • средство за задържане на вода (3 g / kg) в сладкарски изделия от брашно и захар, концентрирани сиропи: запазва дадената консистенция, предотвратява изсъхването, забавя кристализацията на захарозата;
  • агент за текстура в сметана на растителна основа, намазки за сандвичи, млечни десерти, сосове, тесто за получаване на хомогенизирана маса (до 5 g / kg); сухи смеси и концентрати, мляко, хлебни и яйчни прахове (до 10g / kg);
  • регулатор на киселинността в безалкохолни напитки (изкуствено минерализирани, ароматизирани), плодови продукти, сухи чайове (включително билкови), ягодоплоден сладолед;
  • подобрител на брашно в тестени изделия и хлебни изделия за подобряване на структурата на тестото;
  • стабилизатор на мътността в шоколадовите и ечемичените млечни напитки, за да се предотврати утаяването на частиците, да се предотврати разслояването на течността.

Добавката E 450 е включена в процеса на производство на замразени картофи: добавката предпазва продукта от потъмняване, помага да се запази структурата по време на готвене.

Пирофосфатите като емулгатор са включени в протеиновите шейкове за спортно хранене (20 g / kg).

В Codex Alimentarius добавката е разрешена в стандартите за месо и рибни продукти, преработени сирена, сухи бульони, замразени зеленчуци (от 1 до 9 g / kg).

Ограничените пирофосфати (70 mg / kg) са одобрени за употреба във всички страни.

Козметичната индустрия използва хранителната добавка Е 450 като буферно средство. Обикновено се намира в пастите за зъби, за да се предотврати образуването на плаки.

Полза и вреда

Синтетичната добавка няма благоприятен ефект върху човешкото здраве.

Независими експерти (група "Kedr") класифицират пирофосфатите като вещества, които провокират развитието на онкологични заболявания.

Официалните структури признават добавката Е 450 като безопасна (клас 4 в съответствие с ГОСТ 12.1.007), но подчертават необходимостта от спазване на допустимата норма.

Добър съвет, но труден за изпълнение: на опаковките не е посочен процентът на добавените химикали. Потребителят може да разчита само на добросъвестността на производителите.

Високата концентрация на пирофосфати може да причини редица негативни последици:

  • нарушение на храносмилателния тракт;
  • ставни заболявания (например, пирофосфатна артропатия, причинена от отлагането на калциеви пирофосфатни кристали в тъканите);
  • нарушение на баланса на макро- и микроелементи, което води до развитие на остеопороза и други заболявания;
    повишаване на нивото на LDL-холестерол ("лош"), това може да причини образуването на съдови плаки, да наруши кръвоснабдяването, да провокира инсулт.

В състава на козметиката добавката Е 450 може да причини алергичен обрив, дразнене на лигавиците.

Трагакантът се използва като сгъстител. Можете да прочетете повече за тази хранителна добавка в нашата статия..

Безопасен ли е натриевият лактат за консумация? Научете за това тук.

Основни производители

Световният лидер в производството на пирофосфати е белгийската компания Prayon S. A.

Хранителна добавка Е 450 се произвежда от:

  • АД "РЕАТЕКС", създадено на базата на пилотния завод на име Л. А. Костандова (Москва);
  • компанията "Nord Plas", член на групата NORD (Санкт Петербург);
  • Gebex 24 Unternehmergesellschaft (haftungsbeschraenkt), Германия;
  • Langfang Huinuo Fine Chemical Co., Ltd., Китай.

Хранителните пирофосфати не са толкова безобидни, колкото изглеждат на пръв поглед. Важно е да се предотврати натрупването им в организма. За да направите това, достатъчно е да изключите колбасите, нискокалоричните мазнини и бульонните концентрати от ежедневната диета..

Пирофосфати (E450)

Почти всеки съвременен продукт съдържа разнообразни хранителни добавки, докато вредата за човешкото здраве е напълно непозната за много потребители. Много производители не посочват надеждна информация за състава на своите продукти или маскират имената на вредни добавки със синоними и само опитен и внимателен потребител може да разбере какво е какво.

Днес най-често срещаните добавки в хранителната промишленост са натриевата киселина и калиевите пирофосфати - най-често този вид добавки могат да бъдат намерени в месната индустрия.

В състава на продуктите пирофосфатите могат да бъдат посочени под формата на формула - Е450. Нека се опитаме да разберем по-подробно какво представляват пирофосфатите, как влияят върху човешкото тяло, каква е максималната дневна норма на добавки и т.н..

Обхват на приложение на пирофосфатите

  • Обхват на приложение на пирофосфатите
  • Използването на пирофосфати в месната промишленост
  • Класификация на пирофосфатите
  • Реакция на тялото
  • Области на употреба

Пирофосфатите (от страна на химията) са естери и соли на пирофосфорна киселина (която има формула H4P2O7). В процеса на производство на различни продукти те се използват като стабилизатори или дезинтегранти, регулатори на киселинността, задържащи вода, комплексиращи агенти и емулгатори. Ако погледнете E450 под микроскоп, можете да видите малки прахообразни кристали (гранули) с бял цвят.

Основната цел на тези химични съединения в месната промишленост е да придадат обем на мускулните влакна, поради което продуктът се увеличава по маса. Тази добавка винаги се добавя към състава на месни продукти и колбасни изделия, тъй като за това GOST R55054-2012 има специално разрешение от държавен тип.

Използването на пирофосфати в месната промишленост

В допълнение към факта, че след използването на добавки масата на продукта на изхода се увеличава, естерите и солите на пирофосфорната киселина при производството на полуфабрикати от месо се използват и за следната цел:

  • насищайте продукта с еднороден и апетитен цвят;
  • подобряване и хомогенизиране на консистенцията;
  • спират окислителните процеси;
  • удължете срока на годност на готовия полуфабрикат и запазете целия му вкус.

Популярността на хранителната добавка E450 е лесна за обяснение, тъй като има специални химически свойства. С помощта на калиев и натриев пирофосфати можете да постигнете отлична еднородна консистенция на продукта с минимално количество патогенни бактерии (те предотвратяват развитието на бактерии), а също така да спомогнете за поддържането на продукта свеж за дълъг период от време.

В допълнение към факта, че E450 се използва в производството на хранителни продукти, пирофосфатите се използват активно за производството на репеленти против насекоми, детергенти (те напълно премахват и предотвратяват размножаването на патогенни организми).

Да, доста е трудно да се направи без умерено добавяне на E450, тъй като производителите трябва да запазят възможно най-дълго представимост и свежест на продуктите, които попадат на рафтовете на магазините, в противен случай продуктите биха се влошили незабавно, което, разбира се, е нерентабилно за производителите и продуктите не са за потребителите. ще има време да достигне.

Класификация на пирофосфатите

Днес хранителната промишленост използва осем разновидности на пирофосфати, които имат свой собствен етикет от I до VIII - това е посочено в непосредствена близост до формулата E450. Списък на хранителните пирофосфати:

  • динатриев;
  • тринатриев (киселинен пирофосфат);
  • тетранатриев;
  • дикалий;
  • тетракалиев пирофосфат;
  • дикалций;
  • калций;
  • димагнезий.

Реакция на тялото

Тази хранителна добавка е в групата на одобрените добавки сред страните от ЕС, Украйна и Русия. Но има и изключения. Димагнезиевият пирофосфат отдавна не се използва в Европа, но у нас все още може да се използва и следователно производителите активно го използват. Всички естери и соли на пирофосфорната киселина са химически елементи от третата степен на вредност, с други думи, тяхната безвредност за човешкото тяло е под съмнение.

Използването на E450 в малки дози няма да навреди на организма, но трябва да се вземе предвид индивидуалността на всеки организъм - реакцията към тази добавка може да се различава значително. Според резултатите от многобройни проучвания и практически упражнения беше доказано, че тези химични елементи могат да провокират появата на различни алергични реакции (включително тежки форми), рязко повишаване на налягането, могат също така да нарушат работата на храносмилателната система, процеса на усвояване на хранителни вещества и хранителни вещества.

Редовното добавяне към диетата на храни, съдържащи Е450, дори в незначителни количества, води до нарушаване на усвояването на фосфор, желязо и калций. Следователно тези елементи ще се задържат в бъбреците и в резултат ще доведат до образуването на камъни, а освен това липсата на фосфор, желязо и калций ще се отрази негативно на състоянието на зъбите и костните тъкани..

Според резултатите от многобройни медицински изследвания стана известно, че редовната употреба на Е450 може да провокира проявата на ракови тумори, както и да дисбалансира видовете холестерол в организма..

По време на периода на пазаруване трябва да проучите опаковката възможно най-внимателно и да обърнете внимание на съдържанието на добавката E450 - нейната безопасна норма е седемдесет милиграма на килограм продукт.

Области на употреба

  • Защо не можете сами да се подложите на диета
  • 21 съвета как да не купувате остарял продукт
  • Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
  • Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
  • Учените казват, че младостта може да бъде удължена

Рекордите за използване при производството на тази добавка са месопреработвателни предприятия: добавката се използва при производството на студени разфасовки, кнедли, кайма, колбаси, колбаси, колбаси и др..

Пирофосфатите са задължително включени в някои млечни продукти, особено в извара от преработено сирене. E450 често може да се види на етикета на нискокачествена евтина извара..

Понякога тези неорганични добавки могат да бъдат намерени в бебешката храна и в пастите за зъби - подобни продукти трябва да се избягват, доколкото е възможно.

Някои безскрупулни производители започнаха да добавят пирофосфати към хляба (за да го направят по-тежък). Поради тази причина някои видове печени изделия не остаряват през седмицата..

E450 Пирофосфати (дифосфати)

Пирофосфати (динатриева дифосфат, тринатриев дифосфат, тетранатриев дифосфат, Дикалиев дифосфат, Тетракалиев дифосфат, калциев дихидроген дифосфат, дифосфати, натриев пирофосфат, тринатриев пирофосфат, тетранатриев пирофосфат, дикалиев пирофосфат, дикалиев пирофосфат, дикалиев пирофосфат)

Пирофосфатите са солите и естерите на пирофосфорната киселина, използвани като хранителна стабилизираща добавка. В международната класификация на хранителните добавки на пирофосфатите е присвоен код E450.

Обща характеристика на пирофосфатите

Пирофосфатите (дифосфати) са фин бял прах или гранули, без мирис, но имат специфичен вкус. Веществата проявяват свойствата на стабилизатор, който запазва вискозитета на продуктите, използват се като регулатор на киселинността, агенти за задържане на влага, оцветители.

Видове пирофосфати (дифосфати):

  • (i) Динатриев дифосфат;
  • (ii) тринатриев дифосфат;
  • (iii) тетранатриев дифосфат;
  • (iv) дикалиев дифосфат;
  • (v) тетракалиев дифосфат;
  • (vi) дикалциев пирофосфат (дикалциев дифосфат);
  • (vii) калциев дихидроген дифосфат;
  • (viii) Димагнезиев дифосфат.

Вредата от пирофосфатите

Основната опасност от яденето на продукти, съдържащи Е450, е ​​появата на сериозен дисбаланс на калций и фосфор в човешкото тяло (калоризатор). Прекомерният прием на фосфор от хранителна добавка забавя усвояването на калция, което увеличава риска от остеопороза. Пирофосфатите (дифосфати) са вещество, което повишава нивата на холестерола в кръвта.

Приложение на пиро- и дифосфати

Хранителната промишленост използва E450 в производството на сирена, млечни продукти и месни консерви и полуфабрикати. Поради способността на Е450 да увеличава мускулната тъкан, хранителната добавка често се използва при приготвянето на кайма, за да увеличи обема на готовите продукти. Също така E450 се използва в медицината, при производството на детергенти за почистване на различни повърхности, като добавка за сондажни течности.

Използване на E450 в Русия

На територията на Руската федерация е разрешено използването на пирофосфати (дифосфати) като хранителна добавка, нормите се определят от Санитарните правила на Руската федерация.