Image

Технология на производство и състав на текила

Феновете на екзотичния алкохол често се интересуват от състава на текила, те искат да го готвят у дома. Но текилата не е обикновен кактус, както се смята в Русия. Технологията на производство е много сложна и изисква редки съставки, които просто не се предлагат в нашия район. Истинска текила може да се направи само в Мексико. Но първо нещата първо.

Първо, нека разберем от какво е направена текилата. За приготвянето му се използва сок от сърцевината на синьо агаве - тревисто растение от семейство Лилия. В природата расте само във високите части на Западно Мексико на песъчливо-червени земни почви. Преди няколко века мексиканците се научиха да отглеждат синьо агаве на своите плантации заедно с боб и царевица, което значително опрости производствения процес. За приготвянето на текила се използва агаве на възраст най-малко 8 години..

Състав на текила

  • сок от сърцето на синьо агаве;
  • мая;
  • дестилирана вода;
  • тръстикова захар или царевичен сироп (по избор, намира се само в няколко текили).
Това е пустинен кактус, но текила няма да работи от него Синята агава е единствената суровина за производството на текила

На първия етап сокът от агаве се ферментира. В резултат получената течност съдържа 5-7% алкохол. След това тази течност се подлага на двойна дестилация (дестилация). На изхода се получава текила със сила 50-55 градуса. Тази напитка вече е готова за продажба, но много производители намаляват силата (и увеличават количеството на завършената текила) чрез смесване на алкохол с дестилирана вода. Мексиканският закон позволява текилата да се разрежда до 38%.

Химадор обработва агава преди доставката до завода

Първоначално цялата текила е прозрачна. Но след отлежаване в бъчви от няколко месеца до няколко години, той придобива характерен цвят (от жълтеникав до тъмнокафяв). В повечето случаи текилата отлежава в бъчви от бърбън (американско уиски) или коняк. Също така някои производители използват чисто нови дъбови бъчви..

Има и друг начин за добавяне на цвят към текилата - за добавяне на специални багрила към напитката (етикетът ще казва „Злато“), най-често се използва дъбов концентрат. На вкус тази текила е почти същата като нейните безцветни аналози, но струва повече.

Елитен алкохол

Списък на напитките

Абсент

Уиски

Коняк

Самбука

Текила

Рецепти за коктейли

Силни коктейли

Слаби коктейли

Безалкохолни коктейли

Домашно пивоварство

Производство на вино

За сайта

Текила

Текила е силна алкохолна напитка, произведена в Мексико от ферментирал сок от синя агаве. Силата на напитката варира от 38 до 40 градуса (за вътрешна консумация мексиканците правят текила до 46 об.%)

Текила е много популярна напитка сред младите хора, въпреки че напитката не е нито особено скъпа, нито много вкусна. Има мнение, че алкохолната интоксикация от текила се различава от интоксикацията с други напитки: те казват, че се появява необичайно забавление, мъжество, а останалите стават ярки, цветни и необичайни.

Всъщност алкохолната интоксикация от текила не се различава много от интоксикацията с водка. Просто е трудно да изглеждаш млад, модерен и необичаен, когато пиеш водка; но когато пиете текила, е малко по-лесно да се убедите в своята уникалност.

Как се пие текила?

Текила се пие от тънки дълги чаши с дебело дъно. Тези очила за текила се наричат ​​„конски“ - кабалито.

Лизано - пито - хапано

Популярен метод за пиене на текила е, че първо се взема щипка сол, която се изсипва в хралупата на палеца (между показалеца и палеца), след което солта се облизва, текилата се изпива на един дъх и се яде с вар (вар може да се замени с лимон).

Всички останали начини за пиене на текила по някакъв начин излизат от горното. Някои използват смес от сол и черен пипер вместо сол; излива се от вътрешната страна на дланта; хапете вар преди пиене.

Струва си да се отбележи, че лаймът или лимонът са много полезни - вкусът и текилата са доста специфични, така че лаймът помага почти напълно да убие вкуса. Освен това киселината прави напитката по-лесна за пиене, така че ако в компанията няма известни алкохолици, тогава използването на вар или лимон ще бъде много полезно..

Често този метод се демонстрира във филми, донякъде модернизирани за камерата: сол се излива върху рамото на момичето, вар се поставя в устата и текила се излива в пъпа. Съответно трябва да оближеш рамото й, да изпиеш текила от пъпа и да извадиш вар от устата. На теория всичко звучи достатъчно добре и красиво..

Сега не забравяйте, колко момичета съществуват, от чийто пъп няма да пренебрегнете да пиете текила?

Рапидо или бум на текила

Вторият популярен начин за пиене на текила се нарича rapido. Състои се в това, че текилата се разрежда с тоник, чашата се затваря с дланта на ръката, чашата се удря с дъното на масата, след което напитката се изпива. Този начин на пиене в Русия се нарича още „текила-бум“: тоникът се заменя със „Спрайт“, ударен силно, което допринася за бързото отделяне на въглероден диоксид.

Ако чаша дебел ден няма, тогава откажете по този начин и отидете да търсите безплатен пъп.

Видове и класификация на текила

Текилата обикновено се разделя на две големи групи:

  • Tequila 100% Agava - Тази текила е направена само от сок от агава и при производството на текила не се използват други алкохоли. Тази текила се бутилира в Мексико, в района близо до град Текила.
  • Tequila Mixta (смесена) - Тази текила използва агаве алкохоли, както и други алкохоли. Според мексиканския закон за производството на такава текила е необходимо 51% от използвания алкохол да е от агаве. Останалите алкохоли са от тръстикова захар или царевичен сироп.

В допълнение се използват и следните имена за текила:

  • плата или бланка - "сребърна" или "бяла", на възраст не повече от два месеца;
  • Joven - текила без стареене, допълнително оцветена със захарен цвят;
  • злато - "златна" текила, също оцветена с цвят;
  • reposado - "отпочинала" текила, отлежала не повече от година;
  • a? ejo - "отлежала" или "стара" текила, с период на отлежаване до 3 години.
  • extra a? ejo - текила "свръх възраст" с период на отлежаване над 3 години. За първи път се появи на световния пазар през 2005 г..

Текила коктейли

Технология за производство на текила

От какво е направена текилата?

Основните суровини, използвани за направата на текила, са синя агаве, Agave tequilana Weber, от семейство агаве. В самото Мексико растението се нарича „магия“. Растението има доста големи размери, дебели стъбла и розетка от дебели месести листа.

Агаве се отглежда главно в щата Ялиско, където се произвежда по-голямата част от световния пазар на текила..

Как се прави текила?

Преди цъфтежа растението натрупва най-голямо количество захар. По това време листата се отрязват от агавата и се отстранява сърцевината на стъблото с тегло 30 кг или повече - „пино“ (испански пино - „конус“). Листата и пиното се натрошават, пресоват и в някои случаи към получения сок се добавя захар.

След това започва процесът на ферментация, който продължава от 2 до 12 дни, най-често около четири дни. Преди това за ферментация се използваше мая от самите листа на агаве, днес се използват култивирани видове дрожди.

След това се извършва двойна дестилация: средната фракция на дестилация с якост 50-55% се разрежда с изворна или дестилирана вода

Ако по време на ферментацията е добавена захар, тогава тази текила се нарича Mixto - тя е с ниско качество.

Както вече споменахме, в производството той може да се използва само като алкохол от сок от агава - в този случай текилата се нарича Tequila 100% Agava; и смес от алкохол от сок от агаве и други алкохоли.

История на текила

Текилата все още е правена от маите, но испанците решават да направят напитката масивна. За това през 1758 г. семейство Куерво купува малък парцел земя близо до град Текила. Антонио де Куерво е основал тук плантация от агаве. През 1795 г. Джозеф Мария Гуанделупе де Куерво, потомък на Антонио, получава разрешение от правителството да произвежда тук напитка, наречена „мескал вино де текила“. Cuervo дава името на напитката за града, който се намира наблизо.

Текила е... Текила: история, състав, правила и характеристики на употреба

Време за четене на статията: 1 минута

Алкохолна напитка текила - алкохолни градуси и технология на приготвяне.

Популярният в Мексико алкохол се прави от сок от синя агаве. Започва да се произвежда през 16 век. Текила алкохол може да съдържа от 38 до 55%.

Според мексиканския закон всяка напитка, наречена текила, трябва да съдържа поне 51% от сока на растение като синьо агаве..

Мексико има строг държавен надзор върху процеса на производство на текила. Бутилката с оригиналната напитка трябва да съдържа информация за вида на напитката, нейния състав и стареене. Алкохолът със сила до 46 градуса може да се продава в страната..

Историята на текилата

Текила е вкус на Мексико, напитка с енергичен мексикански характер. Според една стара легенда алкохолът се е появил преди повече от четири века. Историята разказва, че мълния е ударила агавата, причинявайки растението да се запали. От сърцето на разцепения кактус се появи ароматен нектар, който индианците веднага нарекоха дар от боговете. Племето Толтек се научило да прави пенлива напитка с лек млечен оттенък от сок от агаве, който се наричал пулка. Новият продукт не е имал специална сила, той е достигнал приблизително четири до шест процента.

Pulque е единствената алкохолна напитка, произвеждана в Мексико до времето, когато европейските технологии за производство на алкохолни напитки са били внесени на територията на щата от испанците. През 1600 г. първата фабрика за текила е основана на собственото му ранчо от маркиз Алтамир. Историята на текилата вече е съвсем различна: продуктът бързо започна да набира популярност. Днес пет мексикански щата произвеждат текила от агаве. Но най-добрите сортове се правят в щат, наречен Халиско.

Историческа справка

Първите варианти на текила са подготвени от ацтеките. Индийският народ наричаше тази напитка „Oktli“ или „Pulque“. Именно той стана основата за подготовката на първата текила. През 16-ти век, когато испанските конквистадори остават без ракия, те организират дестилацията на пулк, в резултат на което дестилатът от ферментиралата напитка получава ново име "Мескал" и е силна мексиканска водка.

От 1758 г., според идеята на дон Хосе Куерво, се отглежда синьо агаве. И вече през 19 век в Гуадалахара текилата (от съвременния тип) за първи път е „пусната“ в масово производство. През 2000 г. синята агаве беше поразена от болестта ТМА, която унищожи стотици хектари насаждения на растението. В резултат на това обемът на производството на напитката намалява повече от 5 пъти, а разходите се увеличават пропорционално.

При производството на мексиканска текила приемствеността на поколенията е широко разпространена. Създателите на легендарните световни марки силна напитка са потомците на испанските заселници. Те включват: "Jose Cuervo", "Sauza", "Tequila Sauza Blanco", "Sauza Extra Gold", "Sauza Hornitos Reposado", "Olmeca". Рецептата за приготвяне на текила се пази в най-строга увереност и се предава от поколение на поколение в тесен семеен кръг..

Има две версии за произхода на името на мексиканския алкохол. Според един от тях напитката дължи името си на град Текила, където е открит метод за нейното индустриално производство. Според друга версия той е кръстен на хората от Тикила, които са правели мескал в древни времена..

Синьото агаве расте в Мексико повече от 9000 години. Древните племена, обитавали тази територия, са я използвали за храна, вярвайки в нейните лечебни свойства. Идеята да се прави алкохол от храст възниква през 16 век. По това време испанските конкистадори дойдоха на континента. Те донесоха ракия със себе си, но доставките бързо свършиха..

В желанието си да попълнят запасите си от алкохол, завоевателите започнаха да го правят от сърцевината на синьо агаве. Така се появява мескалът - по-големият брат на текила, чието масово производство започва през 17 век. Той се използва не само за интоксикация, но и за медицински цели: приписва му се способността да лекува рани, да подобрява храносмилането и да облекчава болката. Все още има няколко колекционерски бутилки от мескал, датиращи от 1800-те..

Предлагаме ви да се запознаете с: Бирата изхвърля калция от тялото или не

Жителите на американско съдържание бързо осъзнаха колко могат да спечелят от приготвянето на нова напитка и затова непрекъснато усъвършенстваха технологията, поставяха строги изисквания за качество. Още през 19 век в щата Гуадалахара са пуснати първите растения за текила..

Класификация на напитките

Повечето хора вярват, че текилата е кактусова водка. Но всъщност продуктът се получава чрез дестилиране на сока, който се извлича от сърцевината на синьото агаве. Текилата е разделена на две категории: напитка, направена от 100% агава и продукт, който съдържа 51% агаве захари и 49% други захари. И двата типа се подразделят на още четири разновидности:

  • Blanko (сребро) - бистра и чиста текила, която се дозира в бутилки веднага след приключване на дестилационния процес.
  • Joven (злато) - Тази текила не е в цев. Аромати като стареене на дъб, захарен сироп, глицерин или карамелен цвят се добавят преди бутилирането на алкохол..

  • Reposado (Aged) е онази текила, която отлежава от два месеца до една година в дъбови бъчви.
  • Anejo (Super Aged) - отлежава в дъбови бъчви минимум една година и максимум десет.
  • Текила е продукт, придобил световна слава през 1968 г. на Олимпийските игри, проведени в Мексико Сити. Тогава всякакви напитки постепенно започнаха да завладяват света..

    Развенчаването на мита

    Сред руските жители има упорито мнение, че текилата е водка (или лунна светлина), направена от кактус. Всъщност съвременните производители на този задграничен алкохол не са изоставили древните традиции и все още използват агаве.

    Синята агаве, от която се приготвя и приготвя текила, принадлежи към семейството на лилиите. Нарича се още „текила“. На външен вид тя малко прилича на кактус и освен това знае как да съхранява запасите от вода в месестите си листа..

    Текила е гордостта на Мексико, поради което целият производствен процес на тази алкохолна напитка се следи внимателно от държавните агенции. В Мексико има дори специално създадено звено, което следи производствения процес на известния алкохол.

    Особено внимание се отделя на дизайна на напитката. Цялата подробна информация трябва да бъде посочена на етикета: силата на текилата в градуси, вида на напитката, отлежаването и нейния състав. Текила с якост до 47остью може да се продава в Мексико. Вярно е, че такъв алкохол не се изнася.

    Състав на текила

    Какво е текила? Повечето хора ще отговорят на този въпрос така: това е напитка, която се прави от кактус. Но това не е вярно. Алкохолът се прави от сърцевината на синьо агаве, което представлява „кръстоска“ между ананас и кактус. В допълнение към сок от агава, продуктът съдържа мая, захарна тръстика или царевичен сироп и дестилирана вода.

    Текила е напитка, направена чрез ферментация на сок от агаве. Резултатът е течност, съдържаща пет до седем процента алкохол. След това тази смес се дестилира. Силата на получената текила достига 50-55 градуса. Готовата напитка може да се продава, но има производители, които, за да увеличат обема на крайния продукт, намаляват неговата якост. За целта те смесват дестилирана вода и алкохол. Мексиканският закон има право да разрежда този алкохол до 38 градуса.

    Тайните на непрофесионалните винопроизводители

    Някои хора по различни причини не могат да си позволят да опитат истинска мексиканска напитка. Но находчивите майстори твърдят, че домашната текила не е по-лоша от естествената текила. И приготвянето му от обикновени продукти не е трудно. За да направите това, ще ви трябва бутилка всякаква водка и растение алое, които можете да намерите на перваза на прозореца в почти всеки апартамент. Изцедете сока от месестите листа и след това просто го добавете към водката. За бутилка от 0,5 литра са необходими само 10-15 грама ароматна вискозна течност. Резултатът е желаната смес с лека билкова миризма. Вместо фузеловите масла на чужда напитка, тя съдържа много различни етерични масла от алое. Остава само да се вземе решение за сянката. Въпреки че първоначално текилата няма цвят, някои производители все още решават да й придадат лек жълтеникав оттенък, като добавят малко количество карамел. Правенето на това у дома също не е трудно. Резултатът е не просто домашна текила, а истинско лекарство, което дори язви и хора с високо кръвно налягане могат да използват..

    Имам ли нужда от червей

    Много хора, попитани какво е текила, ще отговорят, че това е напитка със специален червей в бутилката. Всичко това е дълбоко подвеждащо. Всъщност наличието на такава необикновена добавка само влошава вкуса на самата текила и намалява нейното качество. Някои производители прибягват до този трик само с цел да предизвикат интерес към своя продукт от страна на чужденците. Истинската текила, чиято история е описана по-горе, е измислена, без да се добавят никакви "живи същества". Днес всичко това е само маркетингов трик..

    Ако в бутилка с алкохолна напитка има червей, то това е съвсем различен мексикански продукт - мескал. И такава добавка е основната характеристика, която я отличава от другите алкохолни напитки. Такъв алкохол се прави не само от синьо агаве, но и от други сортове на това растение..

    Технология на производство

    Приготвянето на силна алкохолна напитка е дълъг процес, който условно се разделя на следните етапи:

    • събиране, обработка на агаве;
    • готвене на сърцевината на растението (пигни);
    • предене;
    • ферментация;
    • дестилация / изпаряване на течност;
    • бутилиране.

    Нека разгледаме всеки процес в детайли.

    От 136 известни сорта агаве за производството на текила се използва само един от тях - син. За да се избегне изчезването на вида, насажденията непрекъснато се обновяват. Плодът от агава - пигна, визуално наподобява варел или гигантски ананас, с тегло от 30 до 100 килограма, в зависимост от възрастта на храста. Отгоре игловидни листа стърчат с дължина до 2 метра.

    За производството на текила се използват само узрели сочни плодове, които се отглеждат от 8 до 12 години. За да се направи пинята по-масивна, по време на цъфтежа се изрязват цветни издънки, които консумират хранителни вещества за образуването и узряването на семената. Според заключението то е изгодно от икономическа гледна точка.

    На първо място, химадорите отрязват листата, след това отсичат бор с дълга, заточена лопата "коа".

    Върховете, разположени на четвъртинки или разделени наполовина, се поставят в традиционни каменни пещи, където те отпадат от 12 до 72 часа при температура от 70 градуса. Целта на топлинната обработка на плодовете от агаве е да разгради инулина до глюкоза и фруктоза. Образуваните захариди се разтварят по-лесно във вода, поддават се на ферментация и се отстраняват от влакната. В същото време не трябва да увеличавате температурата над 80 градуса във фурната, тъй като това може да доведе до карамелизиране на свинската захар и разваляне на суровините.

    След нагряване парчета агаве се охлаждат.

    Етап номер 3 "Спин"

    След като частите от сърцевината се охладят, те се смачкват в мелници, пулпата се изцежда.

    Начини за използване на текила

    Пиенето на текила е много необичайно. Има три начина да направите това. Първият вариант се използва от истинските ценители и експерти на този продукт. Истинска, отлежала напитка се отпива бавно по една глътка, за да се насладите напълно на своя букет. Текилата при стайна температура е подходяща за този метод. Алкохолът се излива в специални купчини с дебело дъно. Такива ястия се наричат ​​caballito, което на испански означава "малък кон".

    Има и друг традиционен метод, показващ как правилно да се пие текила. Правилата му са следните: продуктът трябва да се измие със сангрита. Това е специална безалкохолна напитка на основата на сок от лайм, доматен сок и невероятно пикантни мексикански люти чушки. Понякога сангрита може да бъде толкова гореща, че да се конкурира със самата текила в нейния ефект..

    В клубовете и баровете има друг, не по-малко популярен вариант за използване на текила. Нарича се „лизане-чукване“. Нейната особеност е, че освен самата напитка ще ви трябва и четвърт вар и сол. Има еротична версия на тази опция: сол трябва да се оближе от рамото на лъжеща жена, текила да се пие от пъпа и младата дама държи вар със зъби. Цялата процедура се прави без ръце.

    Кой може да навреди?

    При прекомерна употреба, напитка на основата на агаве влияе отрицателно върху функционирането на стомаха, черния дроб, панкреаса и централната нервна система. Злоупотребата с алкохолни напитки причинява пристрастяване, което в тежки стадии води до цироза, смърт на мозъчните неврони, поява на язви и рак на храносмилателната система, унищожаване на червените кръвни клетки.
    Смъртоносната доза алкохол в човешкото тяло е до 6 ppm. С други думи, 1 - 1,5 литра текила може да бъде фатално. В същото време степента на интоксикация, рискът от развитие на необратими процеси зависи от пола, телесното тегло, възрастта, температурата на въздуха, скоростта на въвеждане на алкохол в тялото, толерантността към алкохола, наличието на заболявания на сърдечно-съдовата, пикочната, стомашно-чревната системи..

    Противопоказания за употребата на текила:

    • бременност;
    • лактационен период;
    • деца и юноши до 18 години;
    • диабет;
    • подагра;
    • хипотония, хипертония;
    • Панкреатит;
    • бъбречна недостатъчност;
    • чернодробно заболяване (хепатит);
    • гастрит с ниска киселинност;
    • повишени нива на триглицериди в кръвта;
    • прием на антибиотици;
    • склонност към алергии;
    • язва;
    • костни проблеми (остеопороза);
    • заболявания на сърдечно-съдовата система на етапа на обостряне;
    • период след операция.

    Текилата е строго забранена за непълнолетни и хора, склонни към алкохолизъм.

    Полезна информация за текила

    И така, разбрахме от какво е направена текилата. Съставът му беше обсъден по-горе. Но все пак има някои „тайни“, които се препоръчват на всеки любител на напитката, за да се запознае. По този начин силата на експортната текила достига 38-40%, докато същата цифра за вътрешното потребление може да достигне 46%. В бутилката с напитката могат да се видят малки твърди частици. Това показва, че продуктът не е бил филтриран, за да запази аромата, преди да се пълни в контейнери..

    Истинската текила трябва да бъде обозначена като Denominacion de Origon. Това е лиценз от мексиканското правителство да използва името на напитката според нейния произход. Също така етикетът трябва да съдържа цифри, които отговарят за качеството на продукта..

    Популярни марки текила

    На съвременния пазар има няколко от най-известните марки, участващи в производството на този продукт. Текилата Jose Cuervo е резултат от закупуването на плантация от агаве и малка фабрика за мескал от Jose Jose Cuervo през 1785 година. Хосе Мария, синът на Хосе Антонио, десетилетие по-късно от краля на Испания получава първия документ в Халиско, който му позволява да прави алкохол. Тогава децата на Хосе Мария управляват растението, но след известно време губят наследството на баща си, но през 1900 г. те са възстановени в правата си..

    Tequila Olmeca е марка, която се появи една от първите в Русия. Името на напитката е дадено в чест на древната индийска цивилизация - олмеките. Те твърдяха, че са потомци на ягуар и смъртно момиче. Според легендата сокът от синьото агаве е оценен от един от боговете. Той заповядал само на жителите на небето да пият прекрасна напитка. Но след много години един селянин от ацтекския клан даде сок от агава да ферментира. Получената напитка, въпреки забраната, е опитана от император Монтесума.

    Уникална комбинация

    Мексиканската текила се пие по различни начини. В Русия например много хора използват метод, наречен „бум на текила“. За да направите това, първо алкохолна напитка се излива в чаша. След това добавете малко тоник към него и веднага покрийте съда с дланта си. След леко разклащане трябва да ударите рязко стъклото на масата и да изпиете съдържанието на един дъх. Тази опция се използва от младите хора в кафенета и барове. Необичаен ритуал е много забавен и помага да се обединят членовете на голяма компания.

    Някои използват традиционната сангрита, която се състои от сокове от домати и лайм с люти чушки..

    Най-често срещаният вариант е текила с лимон и сол. Всичко се прави много просто. Първо трябва да навлажните краищата на чашата с лимонов сок и след това да го потопите в сол. След това можете да налеете текила в чаша и да пиете, наслаждавайки се на контраста на вкусовете. Но има и по-интересен начин. Налейте леко охладената текила в малка чаша. Поставете щипка сол на ръката си между палеца и показалеца, а до нея поставете чинийка с резени резенчета лимон. Механизмът е прост: оближете солта - пийте текила - яжте лимон. Солта подготвя тялото за нови вкусове и му помага да се отвори по-добре, а лимонът допълва сложния състав..

    Текила

    Текила е дестилиран спирт, дестилиран от растението синя агава в близост до Текила, щат Халиско (Мексико). На езика Науатл думата „текила“ означава „вулкан“: недалеч от Текила има неактивен вулкан, на който градът е кръстен.

    Pulque: далечният прародител на мескал и текила

    Историята на текилата започва около хиляда години пр. Н. Е. Около това време ацтеките се научават да произвеждат ферментирала алкохолна напитка от агаве - пулке. Млечната течност беше толкова важна за ацтекската култура, че пулке имаше две цели божества, богинята Маяхуел и съпругът й Патекатъл.

    Но все пак беше различна напитка. Дестилацията на агаве започва едва с пристигането на испанците, които нахлуват на територията на ацтеките през 15 век. Конквистадорите не можеха да останат без обичайния си алкохол дълго време и когато запасите от алкохол бяха изчерпани, те започнаха да експериментират с местен алкохол..

    Мескал

    Процесът на дестилация на алкохол се счита за изобретение на арабските алхимици (макар и само защото дори думите „алкохол“ и „аламбик“ са от арабски произход). Испанците знаеха много за шофирането и донесоха знанията за получаване на силни алкохолни напитки в Америка. Имаше много начини и не всички от тях оцеляха в Европа. Например дестилацията в глинени саксии в Европа е изчезнала и за производството на мескал тя все още се използва..

    Pulque, така почитан от индианците, не подхождаше на придирчивите испанци, макар и само заради твърде ниското алкохолно съдържание. И естествено се опитаха да го изпреварят. Оказа се прародителят на мескал.

    Мескалът не се произвежда чрез дестилация на пулк. Рецептата за ферментация на агаве за ферментация няма нищо общо с рецептата за пулк.

    Захарната тръстика и гроздето като суровини за производството на спиртни напитки бяха забранени в Америка: испанските крале не искаха недоволството на производителите на алкохол в самата Испания. Но доблестният идалго се нуждаеше от нещо за пиене, а царете - да взема данъци от него. Производството на Agave Haul започва да расте и да набира сила (във всеки смисъл).

    Как се прави мескал

    Традиционно мезкалът се произвежда в малки селски дестилерии, като се използват местни суровини за собствена консумация. Преди 1994 г. нямаше държавни стандарти за производството на мескал: всяко село има свои правила и рецепти. За производството се използват около 30 вида агава, за разлика от текилата, за която се използва само синя агава (но повече за това по-долу).

    Растителните суровини се обработват в ями с горещи камъни. Това придава на мескала отличителен опушен вкус и аромат. След това суровината се натрошава, смила и ферментира във вани или бъчви. Получената каша се дестилира два пъти в глинени саксии или аламбици. Крепостта на мескал може да бъде до 55% OB.

    Mezcal има много различен вкус в зависимост от вида на агаве, плодове и билки, добавени по време на ферментацията, и вида на по-нататъшната дестилация.

    Как пият мескал

    Традиционно мескалът се пие в чист вид, без да се смесва с нищо. Като лека закуска се използват резенчета плодове, поръсени със смес от смлени пържени ларви на агаве молец със сол и чили. Тази смес се нарича „червеева сол“, sal de gusano.

    Виждали ли сте червеи в бутилки текила? Това е ларвата на агавения молец. Добавя се по време на процеса на бутилиране, за да се покаже, че мескалът е годен за пиене и е направен от естествено агаве. Експертите казват, че червеят придава на мескала специален вкус. Червеите се добавят в бутилки с текила с единствената цел да привлекат вниманието на любителите на екзотиката и да свържат марката им с древна традиция..

    Ларви на агаве молец, готови за добавяне към мескала

    Появата на текила

    И така, испанските конквистадори уредиха проблема с алкохола благодарение на местните суровини и техните знания. И още в началото на 17 век се появява първото голямо предприятие, произвеждащо дестилат от агаве. И той се появи в град Текила, Халиско.

    „Виното от агаве“, произведено в Текила, бързо се прочу със своето качество, но едва в края на 19 век терминът „текила“ за местен мескал изглежда го отличава от всеки друг мецал. терминът е официално установен едва през 1902г.

    Сред производителите на текила семейство Куерво (от 18-ти век) е постигнало най-голям успех, а през 19-ти век семейството Сауза стига до този бизнес. Дон Сенобио Сауза определи стандарта за текила от синя агаве. Той е първият, който изнася текила за САЩ, а също така съкращава името от „екстракт от текила“ до просто „текила“.

    Но текилата щеше да остане вид мексикански лунен лук, популярен само сред местното население, ако не беше забрана в Съединените щати. Заедно с тайната лунна светлина, канадското ръжено уиски и евтиния джин, американците оценяват мексиканската текила. Особено - като част от коктейла "Маргарита".

    В днешно време популярността на текилата (за разлика от мецала) само нараства и най-вече поради нарастващата популярност на коктейлите.

    Как и от какво се прави текила

    Досега засаждането, грижите и събирането на агаве се основават на ръчен труд. За да отговори на традиционните стандарти, растението трябва да е напълно узряло, не по-рано от определеното време, в противен случай агавата няма да събере необходимото количество въглехидрати за ферментация..

    По-нататъшните процеси се различават малко от производството на мескал. След прибиране на реколтата агавата се пече във фурни, натрошава се и се смила, сокът от синя агава се ферментира във вани, за да се получи мъст.

    Пивната мъст се дестилира за първи път, за да се получи „ординарио“, след втората дестилация се получава прозрачна „сребърна текила“.

    Двойното изтегляне е задължително. Някои производители дестилират текила три пъти, но такъв продукт се счита за лош, вкусът и ароматът му са по-слабо изразени..

    Цвят на текила

    Текила се произвежда в широка гама от цветове, в зависимост от сорта и технологичните процеси.

    • Сребърната (бяла, сребърна) текила (текила бланко) се получава чрез дестилация без процес на стареене или с много кратък период.
    • Златната текила (златна, joweno или oro) се получава чрез добавяне на зърнени алкохоли и карамел към сребърната текила. Премиум златна текила може да се получи и чрез добавяне на текила репосадо (отлежала).
    • Отпочиналата (reposado) и отлежала (anyjo) текила се отлежава в дървени бъчви. Процесът на стареене продължава от два месеца до три години. Благодарение на това текилата придобива златист цвят и допълнителен вкус и ароматни нюанси..

    Вкус и аромат

    Органолептичните свойства на текилата са доста сложни и зависят както от качеството на суровините, така и от характеристиките на ферментацията. В процеса на ферментация се образуват алкохоли от по-висок порядък, метанол, естери, карбониди, терпени и фурани.

    Колкото по-дълго продължава контролираният период на ферментация, толкова по-висока е естерната концентрация. В резултат на окисляването на етанола се образува ацеталдехид, който в много отношения добавя много нюанси на вкус и мирис към текилата. Между тях:

    • какао и шоколад
    • малц
    • ванилия
    • плодове
    • тревисти аромати
    • опушени аромати
    • цветя

    Както можете да видите, има какво да слушате, какъвто е случаят с висококачествения коняк, уиски и ром..

    Възрастна текила (репосадо и анийо)

    Сребърната (бяла) текила отлежава в бъчви от бял дъб, за да се получи отлежала напитка. Времето за съхранение се определя от изискванията за качеството на напитката и желаните качества на крайния продукт.

    Процесът на узряване води до следните химични трансформации на текила:

    • концентрацията на фузеловите масла намалява;
    • сложни дървесни компоненти се извличат в текила;
    • компонентите на текила образуват нови химични съединения, взаимодействащи помежду си;
    • настъпват процеси на окисление, които променят ароматичните свойства на напитката.

    В резултат на описаните процеси се увеличава концентрацията на киселини, естери, алдехиди. Но фузеловите масла стават все по-малки.

    Tequila Reposado има богат и сложен вкус с много нюанси. Текила аньойо отлежава в бъчви репосадо или дори в бъчви с уиски. Поради това цветът на аниехо е по-тъмен, а ароматът е сложен, наситен.

    Как да съхранявате

    За разлика от виното, текилата остава практически непроменена след бутилирането. Тя не се нуждае от специални условия за съхранение, но си струва да избягва температурните крайности, като държи бутилките далеч от слънцето, а бутилката трябва да бъде добре затворена.

    Веднага след като бутилката се отвори, напитката започва допълнително да се окислява от атмосферния кислород. Ето защо, ако сте отворили бутилката, опитайте се да изпиете текилата в рамките на една-две години след отварянето, не по-късно от. Това не е шега, хората са различни.

    Сортове

    Всъщност вече споменахме основните сортове текила, но нека обобщим, без да пропускаме нищо..

    Сортовете се определят от периода на отлежаване.

    • Blanco (бял, сребърен) - алкохол се излива веднага след дестилация или се отлежава в неутрални съдове до 2 месеца.
    • Reposado (отпусната текила) - отлежава от 2 месеца в дъбови бъчви.
    • Anejo (отлежала текила) - на възраст от една до три години в дъбови бъчви.
    • Екстра Анехо (на възраст) - поне три години в дъбови бъчви.

    По състав текилата е разделена на две категории:

    смесена (поне 51% агава) и 100% агава.

    Как да пиете и пиете текила правилно

    Извън Мексико текилата не е без сол и лимон. И напразно.

    Извън Мексико се практикува методът текила круда, където изстрел от текила се сервира със сол и парче лайм или лимон. Поръсете гърба на ръката със сол, оближете солта, изпийте текила на един дъх, всичко това се улавя от резен лимон. Защо тук е солта? - Смята се, че солта намалява „изгарянето“ на текила, а лимонът след изстрела подобрява вкуса.

    От гледна точка на ценителя на добрата текила, пиенето й със сол и лимон е като разреждане на добър скоч с кола. По-добре да не правите това. Солта и лимонът ще заглушат вкуса и аромата на напитката, изчерпвайки вашето преживяване.

    От какво се пие текила

    Добрата текила не се пие от чаши за водка. Използвайте чаши за уиски или коняк и не пийте на един дъх. Опитайте да се насладите на напитката, оставете я да разкрие всичките си нюанси. Самите мексиканци сервират текила в специфични тесни високи чаши за кабалито ("кон"), но те могат да бъдат заменени с по-традиционни контейнери като снайперисти и превключватели.

    Текила коктейли

    Тук ще намерите селекция от рецепти за коктейли от текила, публикувани на нашия уебсайт.

    Как и от какво да се направи текила

    Начини за използване на текила

    Пиенето на текила е много необичайно. Има три начина да направите това. Първият вариант се използва от истинските ценители и експерти на този продукт. Истинска, отлежала напитка се отпива бавно по една глътка, за да се насладите напълно на своя букет. Текилата при стайна температура е подходяща за този метод. Алкохолът се излива в специални купчини с дебело дъно. Такива ястия се наричат ​​caballito, което на испански означава "малък кон".

    Има и друг традиционен метод, показващ как правилно да се пие текила. Правилата му са следните: продуктът трябва да се измие със сангрита. Това е специална безалкохолна напитка на основата на сок от лайм, доматен сок и невероятно пикантни мексикански люти чушки. Понякога сангрита може да бъде толкова гореща, че да се конкурира със самата текила в нейния ефект..

    В клубовете и баровете има друг, не по-малко популярен вариант за използване на текила. Нарича се „лизане-чукване“. Нейната особеност е, че освен самата напитка ще ви трябва и четвърт вар и сол. Има еротична версия на тази опция: сол трябва да се оближе от рамото на лъжеща жена, текила да се пие от пъпа и младата дама държи вар със зъби. Цялата процедура се прави без ръце.

    Tequila Olmeca Gold: как да пиете

    В зависимост от вида на текилата Olmec, "правилата" за употребата на тази напитка се различават. Той е в състояние да даде както спокойствие, така и необуздано забавление. Вторият вариант гарантира използването на млада сребърна текила.

    Преди да го пиете, се препоръчва да ядете малко сол, след това да пиете текила и да ядете парче лимон или лайм. Сребърната текила често е в основата на коктейлите, така че е подходящо да се използва, когато се смесва с други напитки.

    • Олмека отлежал в дъбови бъчви е пиян вкус.
    • Обичайно е да се наслаждавате на тази напитка, като я използвате на малки глътки, като коняк.
    • Само в този ритъм можете да усетите многостранния вкус на отлежалата текила Olmeca и нейния уникален аромат..

    Видео: как се пие текила

    Видове мексиканска напитка

    За да разберете колко градуса са в текила, трябва да обърнете внимание на дизайна на бутилката. По този начин висококачественият алкохол ще носи етикета Denominacion de Origon, което означава, че напитката наистина се произвежда в Мексико.

    Освен това етикетът трябва да има трибуквено съкращение - NOM, което гарантира висококачествено съдържание..

    Силата на напитката може да варира от 38 до 55o - този показател зависи изцяло от нейния вид. Днес мексиканските производители класифицират текилата, както следва:

    • премиум клас - напитка, направена на 100% от сок от агаве;
    • обикновена, направена с 51% захар от сок от агаве и 49% захар от други растения.

    И двете категории, в зависимост от експозицията, са разделени на 4 вида:

    1. Бяла или сребърна напитка (Blanco, Silver, Plata) - бутилирана в контейнери веднага след производството или в рамките на следващия месец.
    2. Златната текила (Gold, Joven) е една от разновидностите на младата напитка. За да се получи течност с леко излагане на външния вид, вкуса и аромата на старата текила, тя се оцветява със специална цветова схема.
    3. Отпочинала напитка (Reposado) - има период на отлежаване от поне 3 и не повече от 12 месеца. Съхранява се в дъбови бъчви за красив златист оттенък.
    4. Стара текила (Anejo и Extra Anejo) - може да отлежава от 3 до 10 години. Обикновено периодът на готвене не надвишава 7 години, което изключва появата на горчив вкус..

    Периодът на отлежаване, както и качеството на дъбовото дърво, използвано за производството на бъчви, оказват пълно влияние не само на силата на напитката, но и на вкусовите й характеристики. Така че, по-старите сортове се отличават с богат вкус и сложен аромат. В същото време напитката често придобива подчертан вкус на дърво, което много любители на алкохола смятат за голям недостатък..

    Младите сортове са напълно лишени от това отрицателно качество..

    Въпреки факта, че текилата е включена в списъка на най-силните алкохолни напитки в света, е трудно да се закупи течност с голям брой градуси в магазина. По-често на купувачите се предлага мексикански алкохол със сила от 38 до 43o.

    Думата текила е кръстена на мексиканска община, разположена в щата Халиско. Основната суровина за производството на напитката се счита за синьо агаве, отглеждано в мексиканските земи. Производството на текила започва през 16-та ера, а век по-късно се появяват първите фабрики за производството на този прекрасен алкохол. Все още обаче не беше алкохолът, който познаваме днес. В сегашния си вид алкохолът започва да се произвежда в големи количества през 19 век. Нека да разберем колко градуса са в текила.

    Официалната сила на напитката варира около 35-50 градуса. Традиционният алкохол Blanca съдържа 55% алкохол. Но повечето от производителите на алкохол непосредствено преди бутилирането достигат сила от 38%, което е почти същото като при класическата водка. Според експерти Añejo е най-добрият и всичко това благодарение на дългото отлежаване в дъбови бъчви и перфектния баланс между разходи и качество. В зависимост от времето на отлежаване мексиканската напитка се разделя на следните разновидности:

    • Plata (blanca) "сребро" - стареенето е не повече от 2 месеца. Вкусът е леко суров. Производителите го държат около 2 месеца в дъбови бъчви, за да омекотят вкуса. Обща марка: "Chinaco Blanco".
    • Екстрактът от злато или йовен дъб се използва при производството на този вид, за да му придаде подобие на отлежалата текила. Освен това алкохолът се допълва с добавка ванилия и карамел..
    • Reposado - влива се в специални дъбови бъчви от 60 дни до 1 година. Най-популярните марки: Herradura Reposado и Cabo Wabo.
    • Añejo - 100% агаве, време на стареене от една до три години.
    • Допълнително añejo - текила, чиято сила е 38 градуса, а времето на стареене надвишава три години. Елитна и скъпа текила "El Patron Añejo" - най-известната в този сегмент.

    В допълнение, алкохолната напитка може да бъде разделена според съдържанието на сок от агаве в нея:

    1. Tequila 100% Agave - първокласен алкохол, който съдържа 100% сок от ядро ​​агаве.
    2. Mixta е алкохол от стандартен клас, приготвен с добавка на алкохол от различни билки. Съдържа около 51% сок от агаве.

    За да обобщим, традиционната текила, чиято сила достига 55 процента, се разрежда с вода до тридесет и осем процента преди бутилирането. Следователно тя излиза по-малко съдържаща алкохол от традиционната водка. А колко градуса в текила е най-добре да изберете - вие решавате.

    Кой може да навреди

    При прекомерна употреба, напитка на основата на агаве влияе отрицателно върху функционирането на стомаха, черния дроб, панкреаса и централната нервна система. Злоупотребата с алкохолни напитки причинява пристрастяване, което в тежки стадии води до цироза, смърт на мозъчните неврони, поява на язви и рак на храносмилателната система, унищожаване на червените кръвни клетки.

    Смъртоносната доза алкохол в човешкото тяло е до 6 ppm. С други думи, 1 - 1,5 литра текила може да бъде фатално. В същото време степента на интоксикация, рискът от развитие на необратими процеси зависи от пола, телесното тегло, възрастта, температурата на въздуха, скоростта на въвеждане на алкохол в тялото, толерантността към алкохола, наличието на заболявания на сърдечно-съдовата, пикочната, стомашно-чревната системи..

    Противопоказания за употребата на текила:

    • бременност;
    • лактационен период;
    • деца и юноши до 18 години;
    • диабет;
    • подагра;
    • хипотония, хипертония;
    • Панкреатит;
    • бъбречна недостатъчност;
    • чернодробно заболяване (хепатит);
    • гастрит с ниска киселинност;
    • повишени нива на триглицериди в кръвта;
    • прием на антибиотици;
    • склонност към алергии;
    • язва;
    • костни проблеми (остеопороза);
    • заболявания на сърдечно-съдовата система на етапа на обостряне;
    • период след операция.

    Текилата е строго забранена за непълнолетни и хора, склонни към алкохолизъм.

    Кой е най-добрият начин за пиене на текила

    Известно е, че добрата мексиканска водка може да провокира силен синдром на махмурлука. Ценителите на текила съветват да се използват няколко трика, за да се избегнат евентуални неприятности:

    1. Напитката не трябва да се пие много студена или топла. Преди употреба се охлажда леко..
    2. По-добре е да пиете алкохол със смес от лайм и доматен сок. Или можете да оближете солта след всяка глътка и веднага да я хванете с резен лимон / лайм.
    3. Може да се използва друг оригинален метод. За да направите това, първо изсипете тоника в купчината, върху която се излива мексиканска водка. Покриват стека с длан и рязко тропат по масата. Веднага щом усетите, че от напитката започва да се отделя газ, изпийте я веднага.
    4. Много любители на мексиканската водка я добавят към традиционното кафе или чай. Възрастните текили са особено добри за този метод. Те перфектно освежават ободряващите напитки и им придават необичаен аромат и уникален вкус..

    Въпреки факта, че силата на текилата е наравно с обикновената водка, хората се напиват по-бързо от нея. Ето защо, не забравяйте да закусите добре и плътно, докато се наслаждавате на алкохол в чужбина.

    Традиционно текилата се яде с лайм, лимон или сол

    Интересни факти

    Всички места в Мексико, където се извършва процесът на приготвяне на текила, са включени в световното наследство на ЮНЕСКО. А преди няколко години експерти от Чикагския университет проведоха обширни изследвания коя текила е по-добра. Според тях:

    1. Първо място спечели текилата на Olmeca Gold.
    2. Второто място заеха феновете на мексиканската водка Пепе Лопес, също свързана със златния тип текила.
    3. На трето място се класира златната напитка Fiesta Mexicana Gold, включена в списъка на „златната текила“.

    За да разберете коя мексиканска водка е по-добра, трябва да опитате сами, като изберете от многобройни сортове и видове. Това е единственият начин да направите своя собствена оценка и да определите любимата си. Но не забравяйте, че текилата е твърд алкохол. Не се увличайте с този алкохол. Само с правилния подход можете да оцените красотата на задграничния алкохол.

    Видове напитки

    Днес има 5 вида мексиканска водка. Те се различават по периода на стареене и състава:

    1. Бланко текила. Нарича се сребърна текила и е най-често срещаният вид. Такава напитка се бутилира непосредствено след производството, в редки случаи се съхранява до 6 дни в стоманени или дъбови бъчви. Такъв алкохол има кристална прозрачност и подчертан растителен аромат..
    2. Joven текила. Златна текила, наречена така заради цвета си. Когато се направи, фруктоза или карамел се добавят към водката от агаве, това придава на цвета златист оттенък и вкусът става мек. Най-често за приготвянето на напитката се използва не чист сок от агаве, поради което не е много популярен сред ценителите.
    3. Reposado. Излагането на този вид варира от няколко месеца до една година. Съхранява се в дъбови бъчви, много производители на напитката го стоят в бъчви от уиски или ракия. Този вид е най-популярен в Мексико, има дълбок букет на вкус и благороден послевкус..
    4. Анехо. Напитката се съхранява в дъбови бъчви, които са запечатани от членове на правителството. Експозицията е от една до три години. Поради продължителното съхранение в дъбови контейнери, текилата има тъмен цвят и наситен вкус..
    5. Допълнително anejo. Този тип се произвежда по същия начин като Anejo, но разликата се крие в периода на стареене. На възраст е между три и седем години. Този вид текила се появява само през две хиляди и шест. Притежава богат аромат и сложен вкус, в който можете да уловите нотки на шоколад или карамел.

    В допълнение към срока на годност, алкохолната напитка е разделена на две групи, в зависимост от процента на сок от синя агаве:

    1. Текила със 100% съдържание на агава. Принадлежи към класа "премиум", в производствения процес те използват само растението за текила - агаве. Бутилките с такава алкохолна напитка трябва да бъдат етикетирани агаве или 100% пуро де агаве.
    2. Текила Mixto. Тази група включва всички видове текила, в производствения процес на които участват различни компоненти, заместващи агаве. Съществуват норми, според които мексиканската водка трябва да съдържа поне 51 процента от захарите, извлечени от сока на сърцето на кактуса. Останалите съставки могат да бъдат тръстикова захар или царевичен сироп. При производството на смесена напитка всеки производител използва своя специална рецепта, поради което напитките от различни производители се различават по специфичния си вкус и аромат..

    Говорейки за видовете текила, не може да не споменем, може би, най-странния вид напитка, наречена "Мескал". В бутилка алкохол производителите поставят червей, който съществува едновременно върху листата и плодовете на кактуса от агаве. Жителите на Мексико кръстиха тази гъсеница Хуанито..

    Така че, според популярните мексикански вярвания, текилата е „дар от боговете“

    Червеите са бели и червени, червените червеи се добавят към по-скъпите видове мескал, той е много по-рядко срещан, което означава по-скъп. Но по този въпрос всичко зависи от честността на производителя, тъй като когато попадне в алкохол, всеки червей придобива бял цвят.

    Пионер на подобна напитка беше компанията Del Maguey Mezcal, именно те за хиляда деветстотин и четиридесет години извършиха маркетингов трик, като поставиха гъсеница в бутилка. По този начин те показаха високото качество на произведения мескал, тъй като, както знаете, в добрия алкохол гъсеница не се разлага..

    С течение на времето около тази гъсеница започнаха да се разхождат легенди, на нея бяха възложени магически и лечебни свойства. За да популяризират допълнително напитката си, производителите започнаха да разпространяват мита, че Хуанито допринася за появата на халюцинации. Разбира се, това са само слухове и гъсеница по никакъв начин не променя вкуса или мириса на текила..

    Тайните на непрофесионалните винопроизводители

    Някои хора по различни причини не могат да си позволят да опитат истинска мексиканска напитка. Но находчивите майстори твърдят, че домашната текила не е по-лоша от естествената текила. И приготвянето му от обикновени продукти не е трудно. За да направите това, ще ви трябва бутилка всякаква водка и растение алое, които можете да намерите на перваза на прозореца в почти всеки апартамент. Изцедете сока от месестите листа и след това просто го добавете към водката. За бутилка от 0,5 литра са необходими само 10-15 грама ароматна вискозна течност. Резултатът е желаната смес с лека билкова миризма. Вместо фузеловите масла на чужда напитка, тя съдържа много различни етерични масла от алое. Остава само да се вземе решение за сянката. Въпреки че първоначално текилата няма цвят, някои производители все още решават да й придадат лек жълтеникав оттенък, като добавят малко количество карамел. Правенето на това у дома също не е трудно. Резултатът е не просто домашна текила, а истинско лекарство, което дори язви и хора с високо кръвно налягане могат да използват..

    Как се прави текила

    Тази силна алкохолна напитка (наричана е още „мексиканска водка“) получи името си от мексиканската община, разположена в Халиско (щат Мексико). Именно там се ражда известният алкохол.

    Първоначално отвъдморската водка се правела само от растение, известно като „синя агаве“. Тази култура активно се развиваше на мексиканските плантации. Растението се отглежда в продължение на 8-9 години и едва след това се използва за производство. Самият процес се състоеше от следните етапи:

    1. Агавето беше нарязано и обелено от кората.
    2. Сокът беше изцеден от закръглената и месеста сърцевина.
    3. Тази течност се ферментира с добавяне на мая.

    След края на ферментацията и процеса на ферментация масата имаше около 55-60% алкохол. След това водката се разрежда с чиста вода, за да се намали силата. На изхода напитката е получена с концентрация 38-40%.

    Процеси за производство на текила

    Съвременните производители внесоха известно ноу-хау в старата технология на текила. За да ускорят технологичния процес и бързо да зарадват феновете на този алкохол, производителите добавят различни допълнителни съставки към суровините:

    • царевичен сироп;
    • тръстикова захар;
    • неузрели плодове от агаве.

    В този случай името на напитката също претърпява промени. В етикета производителите посочват Mixto, а не обичайното Denominacion de'Origon. Прясно приготвената напитка винаги е прозрачна. По време на технологичния процес производителите могат да добавят други компоненти, за да придадат на алкохола по-интензивен ярък цвят:

    • ароматни хранителни оцветители;
    • екстракт от концентрат от дъбова кора.

    Също така, за да му придаде цвят, сокът от агава може да се съхранява в дъбови бъчви, където уискито или конякът са отлежавали дълго време. В този случай напитката придобива и ароматни конякови нотки..

    Производствен процес

    В Мексико текилата се прави по същия начин вече 800 години подред. В началото на живота на храста, издънките му се отрязват, така че сокът отива направо в сърцевината. Смята се, че периодът на узряване на суровините е 12 години. Когато е готов, производителят го изпраща за дестилация..

    Съставът на текила е сок от агаве, захар, малко количество вода и специални дрожди. Много европейци ще се ужасят, когато научат, че оригиналната рецепта включва и човешка слюнка. Ацтеките изсмукват суровини от стъблата и ги изплюват във ферментационен съд.

    Суровините се пречистват старателно и се дестилират двойно. В резултат на това е възможно да се създаде абсолютно прозрачна напитка със сила до 55 градуса. Най-популярните сортове текила имат якост 38-40 градуса, за това първоначалният продукт на производството се разрежда с вода.

    Полученият алкохол се съхранява по два начина: в метални съдове или дървени бъчви. Във втория случай текилата има характерен златист оттенък..

    Мексиканското правителство следи отблизо производството на национален алкохол. За това са създадени специални държавни органи - Асоциацията на производителите на текила и Регулаторният съвет. Прави впечатление, че синьото агаве расте само в Мексико. Плантациите й са взети под контрола на ЮНЕСКО.

    Правила за пиене

    Ако искате да се почувствате като мексиканец, тогава е по-добре да действате в духа на древните национални традиции на тази страна и да пиете текила на един дъх без никакви закуски. Но не всеки е способен на такива готини жестове. Въпреки това известната напитка стана особено популярна напоследък и според правилата за добър вкус трябва да знаете какво да ядете текила, за да не изглеждате нелепо в добра компания. Освен това трябва да вземете предвид факта, където се провежда партито. Ако мексиканците използват месести листа от кактус като лека закуска, тогава жителите на европейските страни трябва да търсят алтернатива. Младите могат спокойно да използват чипс или корнфлейкс, подправени с лют сос. Възрастните хора са по-добре да следват традицията. Гостоприемните домакини трябва да приемат поканени гости съгласно всички правила. В този случай мексиканците предпочитат бурито - тънка тортила с месо и зеленчуци вътре. Като алтернатива можете да опитате кесадила - две плоски торти с месо и сирене, приготвени по специален начин. За да не останат гостите гладни, трябва да се хранят добре. И ако на масата се сервира текила, тогава е по-добре да изберете ястие в мексикански традиции. Тук са подходящи бобчета с пилешко филе и ако искате да направите храната си по-зрелищна, така че всички да разберат, че собствениците знаят как да ядат текила, можете да направите прочутото гуакамоле от пулпа от авокадо с лук, различни билки и пикантни подправки.

    Интересно за текилата

    От какво е направена текилата

    Много народни майстори, които обичат да радват роднини и приятели с дестилати от собственото си производство, често се интересуват: кой кактус е подходящ за текила? И така, мили скъпари, трябва да ви разочароваме. Оставете саксиите с трънливите обитатели на вашите первази, тъй като те нямат нищо общо с дестилата, който ни интересува..

    Единствената и неповторима суровина за този вид мексикански алкохол е специално обработената сърцевина от агаве - сочно растение, свързано с аспержи, момина сълза и алое. Коренищата на зрели агави, обелени от листа, се нарязват на половинки или четвъртинки и се приготвят на пара в специални фурни или автоклави. След това те се смачкват с помощта на преса или специален воденичен камък, заливат се с голямо количество вода (приблизително две към едно) и се изпращат на ферментация. Ако говорим за производство на нискокачествени напитки (виж: по-долу), към кашата се добавя тръстикова захар, за да се увеличи добива..

    В края на ферментацията (периодът продължава от пет до десет дни) течността се филтрира и най-малко два пъти се дестилира в дестилатори с малък до среден обем.

    История на марката

    Олмеките били войнствен и трудолюбив народ, живял в Централна Америка. Олмеките успяват да създадат мощна империя, съществувала няколко хилядолетия. Индийците вярвали, че източникът на тяхната сила е октли, алкохолна напитка на основата на ферментирал сок от агаве. Октли беше почитан като свещена отвара, използвана изключително по време на религиозни тържества. Сред индианците има легенда за това как пияното племе толтеки е изгонено от божествата от плодородните земи. Този мит е ясно доказателство, че олмеките не са злоупотребявали с алкохол..

    Олмеките наричали ферментиралия сок от агава „нектар на боговете“ и „медена вода“, но не познавали 38-градусова текила. Ритуалната напитка имаше крепост от 6-8 градуса. 400 години преди раждането на Христос империята се срива, а тайната на „божествения нектар“ е наследена от маите, чичимеките, ацтеките и толтеките. През 16 век европейските завоеватели се научили как да дестилират сок от агава. Силният алкохол позволи на испанците да се борят с дизентерията, защото застоялата вода в южните ширини не може да се пие.

    Рецептите за текила са усъвършенствани през вековете. През 1873 г. е основана колониалната дестилерия Destileria - това се е случило в град Арандас, дом на перфектната и сочна синя агава. Модата за висококачествена текила възниква през 50-те години на XX век. Повратният момент в производството на напитката е основаването на компанията Olmeka (1967). Скоро се появи Обществото на Тахона, за да популяризира текила. Обществото организира семинари по целия свят.

    През 2003 г. Международният дегустационен институт призна продуктите на Olmec като най-добрата текила на планетата. Марката е отличена с престижните награди Concours Mondial de Bruxelles (2007) и San Francisco Spirits Competition (2009, 2010).

    Още преди появата на цивилизациите на маите и ацтеките на мексиканската земя, на територията на страната е съществувала олмекската държава. Именно тези трудолюбиви жители на тогавашното Мексико подариха на потомците уникална рецепта за опиянен сок от синьо агаве. Олмеките го наричали медена вода. Върховното божество на племето толкова хареса вкуса на напитката, че той забрани всякакво използване на нея на други народи. Онези, които не се подчиниха, бяха очаквани от ужасното проклятие на небето.

    С течение на времето древните обичаи бяха забравени и „медената вода“ стана широко разпространена и стана неразделна част от празника. В ерата на испанското завоевание

    местните жители използвали агава, за да правят дрехи, хартия, предмети от бита и пулк, прадядото на съвременната текила. Pulque се дестилира едва след 1520 г., което води до напитка с изключителен вкус, която служи като уникална рецепта за текила Olmeca.

    Началото на производството на самата Olmeca датира от 1873 година. Колониална дестилерия, град Арандас, щата Атос де Халиско, 2000 метра над морското равнище, дом на най-добрата синя агава в света. Основният принцип на производителите на текила Olmeca е търпението и упоритата работа, тъй като отглеждането и грижите за това растение изискват високо ниво на умения. За да се получи първокласен алкохол, синьото агаве се отглежда в продължение на 6-8 години. Смята се, че на тази възраст тя достига желаната степен на зрялост. Технологията за приготвяне на суровини също се различава от останалите: използването на каменни пещи за сушене в продължение на три дни, двойна дестилация в медни дестилационни апарати, отлежаване в дъбови бъчви и накрая - добавяне на карамел към някои от неговите разновидности.

    Производителите не забравят за богатата история на напитката - бутилките, в които се бутилира текилата Olmeca, са украсени с древни олмекски ръкописи, които все още не са дешифрирани. Това напълно предава загадката и мистиката, които обгръщат историята на формирането на марката "Olmeca".

    История на Олмека

    В продължение на няколко хилядолетия империята на олмеките процъфтява в Централна Америка - мъдър, трудолюбив и войнствен народ. Един от източниците на тяхната сила олмеките са смятали октли - напитка, направена от ферментирал сок от синя агаве. Те вярвали, че тайната на правенето на октли им била дадена от върховното божество..

    Пиенето на свещената отвара било възможно само по време на религиозните празници и неизбежното наказание на боговете очаквало дръзкия чужденец, който го рискувал. В индийските села все още се разказва легенда за народа Толтеки, когото боговете изгонили от родните си земи поради необуздано пиянство..

    Веднага щом олмеките не нарекли опияняваща напитка, направена от сок от агава: „медена вода“, „нектар на боговете“, „божествен дар“. Междувременно свещената напитка беше нещо като скучна бяла каша и дори не приличаше отдалечено на съвременната текила. Олмеките, които, за да се напият и да общуват с духовете на предците си, са имали достатъчно алкохол със сила от четири до шест градуса, са били много изненадани да научат, че са нарекли 38-градусова текила в тяхна чест.

    След разпадането на империята на олмеките (това се случи около 400 г. пр. Н. Е.), Рецептата за свещената напитка е наследена от други народи, населяващи Централна Америка: толтеки, чичимеки, маи, ацтеки.

    През 16 век испанските завоеватели започват да дестилират (дестилират) ферментирал сок от синя агава. Те направиха това не поради естествената склонност към пиянство, а поради суровата необходимост: в южните ширини храната на корабите се разваляше и водата застояваше. При такива условия силният алкохол служи като единственият дезинфектант, който спасява екипажа на кораба от отравяния и инфекциозни заболявания..

    В продължение на няколко века рецептите за приготвяне на дестилат от синя агава, наречена по-късно текила, са подобрени. Една от най-добрите текили е произведена в колониалната дестилерия Destileria, построена през 1873 г. в мексиканския град Арандас. Тук, върху плодородните червени вулканични почви на щата Атон де Халиско, на надморска височина от над 2100 метра надморска височина, расте особено сладка, сочна, селективна синя агава. За да направите прилична текила, имате нужда от сок от растения, които са узрели в продължение на осем години..

    Местните текилеро са почитали свещено обичаите на своите предци: в продължение на няколко дни те са измъчвали зрели месести пигна (огромни „шишарки“ от агаве, обелени от листа) в пещите на дядо си; смлени суровини, използващи древни базалтови воденични камъни; старите медни каси са били използвани за дестилация; отлежала текила в огромни дъбови бъчви с бърбън. Времето сякаш спря в стара дестилерия: съвременните автоклави не бяха особено популярни тук, които ускоряват процеса на изстискване на сока, но го лишават от специалния вкус, така оценен от ценителите.

    В средата на XX век имаше мода за висококачествена текила, направена по древни технологии: тя има специален, „наистина мексикански“ вкус. През 1967 г. е регистрирана търговската марка Olmeca (в чест на откривателите на упойващата напитка, направена от агаве) и оттогава това гордо име е дадено на текила, произведена в колониалния завод на Destileria..

    Йероглифите, които украсяват бутилката с текила, са олмекски знаци, които все още не са дешифрирани от учените. А индианецът на етикета не е стилизация, а портрет на истински олмек. През 1930 г. археолози, разкопани в Tres Zapotes, откриват гигантска глава. Неизвестен олмекски скулптор с голяма точност предаде чертите и изражението на лицето. Изображението на тази глава е поставено върху етикета Olmecs.

    Олмекски камък индианец, изобразен на етикета

    Заедно с двама световноизвестни бармани, Андре Масо и Хенри Бесант, Хесус Ернандес създава международното общество Тахона, чиято цел е да популяризира Олмека. Специално за подобряване на уменията на бармани от различни страни, Обществото редовно провежда семинари в Русия, Украйна, Казахстан, Канада, Южна Африка, Гърция.

    От какво е направена текилата

    Много народни майстори, които обичат да радват роднини и приятели с дестилати от собственото си производство, често се интересуват: кой кактус е подходящ за текила? И така, мили скъпари, трябва да ви разочароваме. Оставете саксиите с трънливите обитатели на вашите первази, тъй като те нямат нищо общо с дестилата, който ни интересува..

    Единствената и неповторима суровина за този вид мексикански алкохол е специално обработената сърцевина от агаве - сочно растение, свързано с аспержи, момина сълза и алое. Коренищата на зрели агави, обелени от листа, се нарязват на половинки или четвъртинки и се приготвят на пара в специални фурни или автоклави. След това те се смачкват с помощта на преса или специален воденичен камък, заливат се с голямо количество вода (приблизително две към едно) и се изпращат на ферментация. Ако говорим за производство на нискокачествени напитки (виж: по-долу), към кашата се добавя тръстикова захар, за да се увеличи добива..

    В края на ферментацията (периодът продължава от пет до десет дни) течността се филтрира и най-малко два пъти се дестилира в дестилатори с малък до среден обем.

    От какво се прави текила в Мексико, процесът на приготвяне на истинска напитка

    Мисля, че вече се досещате от какво е направена текилата, тя е направена от растения от синя агава, растящи в Мексико. Самият процес на размножаване на растението синя агава отдавна е преминал на територията на човека, отглежда се у дома.

    Струва си да се отбележи, че истинският син агаве расте само в няколко държави в дивата природа. В свободната си форма растението расте в много сух климат, много фермери все още предпочитат избора на диво растение, от което се получава истинска текила.

    Домашното синьо агаве расте около 5 години, след което се изсича и от сока на сърцевината на растението се използва мексиканска водка - текила. След като сърцевината на растението бъде изсечена, тя се приготвя на пара във фурна при температура от 70 градуса за около два дни.

    При такъв горещ процес текилата произвежда голямо количество сок. След това синьото агаве се охлажда, смачква се и се изцеждат последните остатъци от сока. Целият получен сок се смесва със съставка, наречена мая, и се оставя да ферментира за 10 дни.

    След отлежаване на сместа се получава почти завършена текила с якост 10 градуса. Но след няколко дестилации (дестилация), напитката излиза много по-силна, силата достига 55 градуса. Сега знаете от какво е направена текилата.

    За да се предотврати развалянето на напитката при продължително съхранение, те използват специални бъчви за бърбън или коняк, за кои бъчви са по-добри за вино или коняк вече е отделната ми статия, не забравяйте да прочетете, много интересно.

    Текила се съхранява в такива бъчви в продължение на десетилетия, ще имате късмет, ако опитате истинска отлежала текила, тъй като цената й нараства и е много трудна за получаване, но казват, че има отличен вкус.

    Можете да разкажете много за Мексико, без да броите процеса на приготвяне на текила, например за древната култура на маите и град Коба или за екзотиката, която може да се види в Мексико, ако сте в тази страна за първи път като турист, тогава не забравяйте да прочетете моите статии, ще имате желание посетете тази страна още много пъти!

    Научихте за това как се прави текила и от какво се прави в Мексико, аз също говорих за уникалното растение синя агаве, пътуването до Мексико не свършва до там, пътувайте с travel-picture.ru и не забравяйте да се абонирате.

    Особености на производството на различни видове текила

    Колко градуса в текила ще има в края на производството зависи от вида му. Тази цифра варира от 38 до 43%. Но какво му влияе? Нека да разберем.

    Има пет основни вида текила, които навлизат на пазара на алкохолни напитки:

    • Blanco е най-младият мескал, който се бутилира веднага след дестилация. Този продукт е направен по такъв начин, че да запази оригиналния вкус на агавата. Най-известните марки, които предлагат текила бланко са —Cazadores—, Chinaco Blanco и —Sauza—.
    • Reposado - възрастта на такъв мескал не надвишава една година. Но той трябва да е на поне 2 месеца. Извадката се извършва в дървени бъчви от „американско уиски“ или коняк, но има и производители, които държат напитката в нови дъбови бъчви. Този процес също така прави напитката с лек златист оттенък и доста мек вкус. Известната марка на reposado е —Sierra—.
    • Añejo е напитка с приятен апетитен шоколадов нюанс, който се постига чрез отлежаване в дъбови бъчви от коняк в продължение на 2-4 години. Конякът присъства не само в аромата, но и във вкуса на мексиканския алкохол. Но освен него в него се разкриват и пикантни нотки на подправки. Отлични примери за този вид са марките Don Celia, Villa Lobos и Casa Noble..
    • Екстра е много подправен вид напитка. Според мексиканското законодателство тя може да включва марки, които са на възраст поне три години. Много от колекционерските предмети от този тип се основават на 4 и 5-годишни алкохоли, съчетани с по-отлежали съставки. Цветът им е по-наситен и има леко червеникав оттенък. Вкусът се отличава с дълъг послевкус. Поразителен представител на този вид е —Patron—.
    • Златото е млада двумесечна напитка, която придобива златистия си оттенък поради отлежаване в дъбови бъчви или добавяне на специални оцветители (например карамел). Този факт не засяга вкуса или аромата, но цената става по-висока от това. Сред златната текила можете да намерите марки - Olmeca - или Sombrero Negro.

    От гореизложеното се оказва, че производството не предвижда толкова дълго отлежаване в дървени бъчви, както при създаването на коняци или. Това се дължи на факта, че при продължително стареене напитката може да загуби своята сила. Следователно, ако оригиналният продукт съдържа 55-градусови алкохоли, тогава крайният продукт (след филтриране и разреждане с дестилирана вода) е по-малко силен - само от 38 ° до 43 °. Това е последният показател, присъщ на напитката, която се изнася, но вътре в страната можете да намерите проби със сила до 46 °.

    Мина много време, откакто индийците направиха първия мескал и технологията на този процес претърпя много промени, но едно нещо остана непроменено - това е най-добрият алкохол, който Мексико е дал на света..

    Както виждаме, напитката се прави без особени тайни и трудности, но няма друга страна по света, която да може да повтори постиженията на латиноамериканците в Северна Америка, така че всяка бутилка трябва да съдържа надписа Hecho en Mexico на етикета. Пътувайки през тази прекрасна страна, не пропускайте възможността да опитате уникална напитка - няма да съжалявате.

    Как се прави текила

    Тази силна алкохолна напитка (наричана е още „мексиканска водка“) получи името си от мексиканската община, разположена в Халиско (щат Мексико). Именно там се ражда известният алкохол.

    Първоначално отвъдморската водка се правела само от растение, известно като „синя агаве“. Тази култура активно се развиваше на мексиканските плантации. Растението се отглежда в продължение на 8-9 години и едва след това се използва за производство. Самият процес се състоеше от следните етапи:

    1. Агавето беше нарязано и обелено от кората.
    2. Сокът беше изцеден от закръглената и месеста сърцевина.
    3. Тази течност се ферментира с добавяне на мая.

    След края на ферментацията и процеса на ферментация масата имаше около 55-60% алкохол. След това водката се разрежда с чиста вода, за да се намали силата. На изхода напитката е получена с концентрация 38-40%.

    Съвременните производители внесоха известно ноу-хау в старата технология на текила. За да ускорят технологичния процес и бързо да зарадват феновете на този алкохол, производителите добавят различни допълнителни съставки към суровините:

    • царевичен сироп;
    • тръстикова захар;
    • неузрели плодове от агаве.

    В този случай името на напитката също претърпява промени. В етикета производителите посочват Mixto, а не обичайното Denominacion de'Origon. Прясно приготвената напитка винаги е прозрачна. По време на технологичния процес производителите могат да добавят други компоненти, за да придадат на алкохола по-интензивен ярък цвят:

    • ароматни хранителни оцветители;
    • екстракт от концентрат от дъбова кора.

    Също така, за да му придаде цвят, сокът от агава може да се съхранява в дъбови бъчви, където уискито или конякът са отлежавали дълго време. В този случай напитката придобива и ароматни конякови нотки..

    Състав и суровини

    Интересното е, че не всяка агава е подходяща за производство на текила. В този случай се използва само така наречената Синя агава. Освен това споменатите видове трябва непременно да растат само на територията на следните пет мексикански щата: Халиско (където всъщност се намира град Текила, който е дал името на напитката), Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас.

    Говорейки за състава на този дестилат от агаве, трябва да се отбележи, че има определени двойни стандарти..

    Така че алкохолният компонент на класическата версия не трябва да съдържа нищо друго освен резултата от дестилацията на ферментирал сок от синя агаве. Това състояние на нещата е отразено в надписа "Tequila 100% de agave", поставен върху етикета. Освен това гореспоменатото разнообразие от мексикански алкохолни напитки не може да съдържа никакви допълнителни оцветители или аромати..

    Въпреки това, наред със сто процента агаве, има и някаква версия на ерзац, наречена Tequila Mixto. Алкохолът от този клас може да съдържа от 51% дестилат агава и до 49% алкохол от тръстика или царевица. В същото време мексиканското законодателство изобщо не забранява оцветяването и ароматизирането на такива напитки чрез добавяне на екстракт от дъб, захарен сироп, карамел, глицерин, ванилия и други също толкова неподходящи съставки..

    По този начин, заставайки пред рафтовете с любимия си алкохол в чужбина, спрете избора си само на бутилки с етикети, съдържащи маркировките „100%“ и „de agave“.

    Особености на производството

    Напитката се прави от сърцето на синьо агаве, традиционно растение в Мексико..

    Всяка година за тези цели се използват над половин милиард килограма агаве. Трябва да нарасне 10 години, за да достигне зрялост и употреба..

    Фабричното производство на текила включва следните стъпки:

    1. Отглеждане на агаве - по време на прибиране на реколтата, това е 35-90 кг "варел", подобно на ананас; от един плод се получават до 13 литра сок.
    2. Получаване на сок - сърцевината на плода се разделя на части и се поставя в загрята каменна фурна, след което сокът се изцежда от охладените плодове с помощта на каменни воденични камъни.
    3. Ферментация - смес от сок, вода и мая се изсипва в бъчви. След няколко дни се превръща в течност, чиято сила е 7-12 градуса.
    4. Дестилация - след две дестилации силата на напитката е около 55 градуса.

    Средната част на дестилацията, наречена коразон ("сърце"), е по същество "сребърната" (Blanco) текила.

    Сортове напитки

    Текилата е разделена на два вида: първокласна и стандартна. Приписването му към един или друг вид зависи от това колко сок от синя агаве е включен в състава му. Елитните сортове са на 100% съставени от това растение, „табличните“ варианти предполагат, че ще съдържат до 49% от други захари.

    И двете алкохолни категории могат да бъдат разделени на четири подтипа:

    • Сребърна текила - без стареене, бутилирана в рамките на 30 дни от производството.
    • Златна текила - оцветена с карамел, която й придава златист цвят, мек вкус и приятен аромат.
    • Tequila Reposado - напитка на възраст от 3 месеца до една година.
    • Tequila Anejo - алкохол, който се влива в бъчви от 3-10 години.

    Смята се, че най-добрата текила е тази, която е била в бъчва поне четири години..

    Обичана от всички, а също и не напълно разбираема от европейците, текилата е покрита с много легенди и легенди. И въпреки че местните жители са използвали мескал (това е един вид прародител на текила) много преди Колумб, американците са го знаели едва през 19 век.

    Суровината за направата на текила е синя агава - това е голямо растение, което освен външно сходство няма нищо общо с кактуса. Това растение също даде името на родината на тази напитка - в превод "Мексико" означава "място на агаве". Агавата узрява след 10 години, става подобна на "цев" (около 100 кг.) И прилича на голяма шишарка или ананас.

    От "бурето" можете да получите до 13 литра. текила. Сърцевината на растението се разделя на части, след което се поставя в гореща каменна фурна за няколко дни, за да стане по-мека. След това се изцежда сок, който се смесва с вода и се добавя определена мая. Всичко това се излива в дървени или стоманени бъчви за ферментация. Там сокът отлежава около седмица, докато се превърне в ликьор, който има сила от 55 градуса. Това всъщност се нарича "сребърна" текила - Tequila Blanco. Наистина, колко градуса има текилата? Разрежда се с дестилирана вода до стандартните 38 -40 градуса..

    Бланко се счита за основа за всички останали сортове на тази напитка. "Златната" текила се произвежда от изкуствени съставки и карамел, които придават вкуса, цвета и аромата, присъщи на напитката "отлежала". Качествена текила - anejo и reposado - отлежава в дъбови бъчви. На този етап се формират не тривиални сортове, а марки. Всеки производител има свой собствен метод на стареене. Reposado отлежава от няколко месеца до една година, но anejo е на възраст от една година до 10 години. И след отлежаване текилата се смесва от различни бъчви, като по този начин придава на напитката свой уникален вкус..

    Текила в село глупаци

    Състав на текила

    Историята на изобретението на напитката датира от 16 век по време на инвазията на испанските конкистадори на територията на днешна Мексико. Когато хората с бледо лице свършиха ракия, която бяха донесли със себе си, те взеха назаем алкохолната напитка от местните жители, преобразявайки я по свой вкус. Испанецът толкова хареса получения продукт, че не пожела да се раздели с него, наричайки го „мескал“. Този испано-индийски „мескал“ стана родоначалник на съвременната текила. Производството на продукта от композицията, какъвто е днес, започва едва в началото на 19 век. Все още има няколко бутилки от напитката, произведени през 1800 година..

    Мексиканското правителство много ревнува от производството, което прави продукта един от активите на страната му. Утвърдени правителствени организации като Асоциацията на производителите и Регулаторния съвет стриктно следят производствения процес на алкохолната напитка и спазването на всички установени стандарти, чак до етикетите на бутилките. Историческите места за производство и заводът, от който е направен този невероятен продукт, са взети под закрилата на ЮНЕСКО като обекти на световното наследство.

    Нека да разберем от какво се състои тази загадъчна напитка, придобила широка популярност по целия свят..

    Основната съставка е синьо агаве, вид мексикански кактус. След като това растение в големи количества расте в дивата природа в Мексико. С течение на времето производителите го опитомили, засаждайки огромни полета със синя агава. Агаве е огромно растение с месести листа, достигащо 12 метра височина. За производството на алкохол е необходимо растение на около 5 години..

    Както вече писахме в статията за видовете текила, качеството и категорията зависят от процента на сиропа в напитките, получени от синьо агаве. По процентното съдържание на напитката агавето се разделя на два вида:

    • Tequila 100% Agava (премиум) - най-висококачествената и най-скъпата напитка съдържа 100% сок от агаве. Произвежда се и се бутилира само на строго определени места. Етикетите трябва да бъдат маркирани "агаве" или "100% агаве".
    • Mixta (стандартен) - съдържанието на сок от синя агаве трябва да бъде най-малко 51%. Останалите 49% се пълнят със захарен сироп от всякаква култура, съдържаща захар. Всеки смесен развъдчик има различен състав, така че mixta има голямо разнообразие от вкусове. Този продукт е етикетиран текила.

    Останалите съставки в мексиканската текила са мая и вода. Всичко е като при нашето производство на лунна светлина.

    Как да изберем качествена напитка от най-добрите марки

    Водката кактус стана толкова популярна, че много производители по света правят тази напитка. Въпреки това, качествен продукт може да бъде избран по 2 критерия: само агаве в състава и мексиканско производство. Само агаве текила без допълнителни синтетични съставки се счита за естествена. Понякога се допуска малко добавяне на растителни компоненти и разреждане с изворна вода.

    Най-често използваната кактусова водка е синята агаве. Текила от такива марки като Patron, Sierra, Messicano, Tequila Sauza Blanco, Olmeka е направена от нея. Последните 2 марки са известни с високото си качество на производство и достъпност. Зрял сок от агаве придава на напитката невероятно мек и богат вкус, тръпчив и сладък едновременно..

    Най-скъпите марки кактусова водка са „Jose Cuervo“, „Ley 925 Azteca“, „Asombroso Del Porto“, „Clase Extra Anejo“, „1800 Coleccion“. Тяхната висока цена се дължи на невероятния вкус и аромат на напитката, както и на дългия период на отлежаване. Тези марки са изпитани във времето и гарантират качеството на своите продукти..

    Главна информация

    В Русия е обичайно да се нарича текила кактус самогонка, но това име е коренно погрешно, тъй като синьото агаве, което е суровината за приготвяне на алкохол, принадлежи към семейството на пустинните лилии и изглежда по-скоро като обикновена домашна агава.

    Текила с вар

    Тази агаве се обработва. Той се отрязва, след което се изцежда сокът, който се изпраща на ферментация. Освен това от стотици години всички манипулации се извършват ръчно. В плантациите от синя агава работят специални хора, които се наричат ​​„gimadores“. “ Те, подобно на работниците в лозята, внимателно наблюдават степента на зрялост на сърцето на агавата. Ако растението е взето твърде рано, напитката няма да е достатъчно силна. Ако забавите, стъблото ще поникне и цялата влага ще влезе в тях..

    Gimadores отрязва агавата, която е достигнала необходимата степен на зрялост, и премахва кората, оставяйки само централната част на багажника.

    Текила, получена по тази технология, почти никога не е с ниско качество. Произвежда се само в Мексико и само под надзора на държавни агенции, които стриктно проверяват съответствието на напитката с установения стандарт..

    От какво се прави текила

    Суровината за текила е синьо агаве, което принадлежи към семейството на пустинните лилии. Външно прилича на „кръстоска“ между кактус и ананас. Интересното е, че не всеки храст е подходящ за производството на алкохол, а само специален сорт - агава текилана. Други национални мексикански напитки се приготвят от други сортове на това растение: баканору, пулке, мескал, сотол.

    Някои силни алкохолици погрешно вярват, че текилата се прави от кактус. Това е погрешно схващане: въпреки факта, че агавата прилича на кактуси, тя не им принадлежи. Кактусът в Мексико се съдържа в салати и безалкохолни напитки, но никога не се използва за приготвяне на алкохол.

    Агавата расте предимно във високопланински райони. Листата му могат да бъдат дълги до 2 м. При достигане на определена възраст храстът пуска стрела, на мястото на която се образуват съцветия. Тогава от тях израства плод и при това животът на растението приключва, то умира.

    Събирането на агаве е тежък физически труд. Има дори специална професия - "химадор", тайните на която се предават от мексиканците от поколение на поколение. Интересно е, че ацтеките се досещат за първи път да правят алкохол от това растение през 1239г. Те създадоха алкохол въз основа на сока му, наричайки го „напитката на боговете“.

    Днес сокът от синя агаве се използва и в производството на алкохолни напитки. Извлича се от стъблата на храста, като се разрязва наполовина. Листата и цветовете на растението не са използвани в производството.

    Мнение на хората

    Мнозина считат текила за кактусова водка. Може би изобилието от тези растения в Мексико кара хората да мислят така. Това мнение е не просто погрешно, а в основата си погрешно. Текила никога не се прави от кактус. Произвежда се от растение от рода агави от семейство аспержи. Това тропическо чудо има много красиво име. Нарича се синьо агаве. С узряването си сърцевината, която е под земята, постепенно излиза навън под формата на закръглено удебеляване. Отгоре растението е украсено с пищна купчина месести листа, които са оформени като стрели, понякога достигащи десет метра дължина. Сигурно това прави синьото агаве да изглежда като кактус, което заблуждава мнозина. Освен това нито листата, нито цветовете на растението се използват в промишлеността. За производството на алкохолна напитка е необходимо ядрото, и по-специално вътрешната му месеста част. В кактусите, както знаете, сочните издънки се считат за основните. Полезните им свойства се използват с лечебна цел. Следователно в случая говорим за култура, която няма нищо общо с кактуса..

    История на произхода

    Мексиканските индианци направиха това откритие много отдавна - преди повече от 400 години. Преди това племето толтеки, обитавало тези пустинни места, просто ферментира сока на най-често срещания кактус - агаве.

    Нещо повече, ферментацията е протичала в най-злощастното агаве - вътрешността му е била смачкана и се е скитала на същото място - в тези части почти няма дърво върху бъчви. Резултатът беше такава пенлива каша, цветът на млякото, разреден с вода, със смешното име pulque.

    Тя се забавляваше. Силата на напитката беше малка - 4-6 градуса, вкусът и мирисът бяха отвратителни, но както се казва, рибата и ракът са риби.

    По-нататък популярната мексиканска легенда казва, че техните велики богове, като са вкусили тази мръсотия, са се смилили над нещастните хора и с всички сили са хвърлили мълния в една ферментирала агава. И тогава - аромат, пролял през пустинята, а вискозният сок се превърна в прозрачна силна течност с ненадминат вкус.

    Трудно е да се каже какво общо има легендата с технологията на производство на тази наистина много оригинална напитка. Но всъщност технологията на дестилация е донесена в Мексико от испанците и за първи път мезал - алкохол от сладкия сок от син агаве е произведен през 1521 г..

    Текила като отделна напитка се появява едва през 1600 г. в ранчото Cuisillos на някой си дон Педро Санчес де Такли, от чието фамилно име произхожда името на напитката. Въпреки че има версия за някое село Текила, но никой не я е видял.

    И тогава тръгваме! Сто години по-късно агавата започва да се култивира, засажда на плантации в тънки редове, от края на 19-ти век текилата започва да се изнася в САЩ, а в Европа - едва след края на Втората световна война.

    Сега текила се произвежда в 5 щата Мексико, счита се за национална напитка и почти 10% от обработваната земя в страната се отпуска за плантации от синя агава. Има почти 300 марки на тази силна напитка, но получаваме не повече от две дузини.

    Технология на производство

    Приготвянето на силна алкохолна напитка е дълъг процес, който условно се разделя на следните етапи:

    • събиране, обработка на агаве;
    • готвене на сърцевината на растението (пигни);
    • предене;
    • ферментация;
    • дестилация / изпаряване на течност;
    • бутилиране.

    Нека разгледаме всеки процес в детайли.

    Етап номер 1 „Събиране, преработка на суровини“

    От 136 известни сорта агаве за производството на текила се използва само един от тях - син. За да се избегне изчезването на вида, насажденията непрекъснато се обновяват. Плодът от агава - пигна, визуално наподобява варел или гигантски ананас, с тегло от 30 до 100 килограма, в зависимост от възрастта на храста. Отгоре игловидни листа стърчат с дължина до 2 метра.

    За производството на текила се използват само узрели сочни плодове, които се отглеждат от 8 до 12 години. За да се направи пинята по-масивна, по време на цъфтежа се изрязват цветни издънки, които консумират хранителни вещества за образуването и узряването на семената. Според заключението на производителите тази „операция“ е изгодна от икономическа гледна точка. В същото време биолозите твърдят обратното - поради тези манипулации популацията на прилепи (дългоноси), опрашващи цветя от агава, намалява. В резултат броят на дивите растения намалява.

    Беритбата започва след появата на червеникави петна по листата на агавата - това е знак, че плодовете съдържат необходимото количество сладък сок.

    На първо място, химадорите отрязват листата, след това отсичат бор с дълга, заточена лопата "коа".

    Етап номер 2 "Готвене на сърцевината на растението"

    Върховете, разположени на четвъртинки или разделени наполовина, се поставят в традиционни каменни пещи, където те отпадат от 12 до 72 часа при температура от 70 градуса. Целта на топлинната обработка на плодовете от агаве е да разгради инулина до глюкоза и фруктоза. Образуваните захариди се разтварят по-лесно във вода, поддават се на ферментация и се отстраняват от влакната. В същото време не трябва да увеличавате температурата над 80 градуса във фурната, тъй като това може да доведе до карамелизиране на свинската захар и разваляне на суровините.

    След нагряване парчета агаве се охлаждат.

    Етап номер 3 "Спин"

    След като частите от сърцевината се охладят, те се смачкват в мелници, пулпата се изцежда.

    Етап 4 "Ферментация"

    Сокът, който съдържа 12% захар, се поставя в стоманени резервоари за ферментация и ферментира при температура 30-40 градуса. Този процес отнема от 7 до 10 дни. В резултат на това пивната мъст се превръща в пулк (каша) и съдържа 4 до 7 градуса алкохол.

    Етап 5 "Дестилация / изпаряване на течност"

    Текилата е задължително двойно дестилирана.

    За изпаряване на течността се използват специални дестилационни камери (аламинни) или колонови дестилатори, които по структура и принцип на действие приличат на апарат за филтриране на уиски и коняк.

    След първото почистване, което продължава 2 часа, се получава алкохолен "ordinario". Крепостта му е равна на 25 градуса.

    По време на втората дестилация само средната част на дестилираната напитка („ел коразон“, сърце) подлежи на преработка. Продължителността на този процес е 4 часа. Продукцията е текила, със съдържание на алкохол до 55%.

    Силата на напитката се регулира с дестилирана или изворна вода, довеждайки до 38 - 42%.

    Етап 6 "Бутилиране"

    Това е последният етап, в който готовата напитка се полага за стареене. Бялата текила се бутилира веднага след дестилация или се съхранява директно в стоманени бъчви. Алкохолната напитка придобива характерния си цвят поради стареене или въвеждането на специални добавки (карамел). Текилата се филтрира през целулозни или въглеродни филтри, преди да се разлее. Този процес обаче не е задължителен..

    След вливане в дървени бъчви напитката придобива кехлибарен цвят, дъбов вкус и богат аромат. Когато продуктът узрее, той се смесва, изсипва се в стъклени бутилки.

    Не забравяйте, че производството на текила се контролира стриктно от мексиканския държавен стандарт - от мястото, където се отглежда синята агаве до метода на нейното запушване..

    На етикета на оригиналната висококачествена напитка има надпис “NOM-006-SCFI-2005”. Това показва съответствие с всички регламентирани стандарти в процеса на производство на текила.

    Колко градуса в текила

    Както обичайните, така и оригиналните видове мексиканска водка от своя страна са разделени на категории според силата и продължителността на остаряването на алкохола. За да улесните справянето с всички налични видове текила, изучете тази таблица:

    ИмеПроизводствени нюансиСила на напитката
    бял или сребърен (сребърен; бял или бланко)този алкохол е класифициран като неопитен. Бутилира се веднага след дестилация, тази млада текила се счита за най-евтинатанай-известният Олмека Бланко; колко градуса са текила Olmeca - нейната сила е 38⁰, освен това почитателите на сребърната текила могат да се запознаят и с други видове: Sauza Silver, Campo Azul Blanco, Pepe Lopez Silver, Pablina Silver, Sierra Silver и Casa Vieja Blanco със сила 38-40⁰
    злато (злато или йовен)един от сортовете бяла текила, но с включване на аромати и оцветяващи пигменти в напитката (дъбови екстракти, карамел, ванилови добавки)най-популярните напитки от тази марка включват: Olmeca Gold, Pepe Lopez Gold, Fiesta Mexicana Gold, Sauza Gold, Tres Sombreros Tequila Gold, Agavita Gold и Messicano Alteno Gold, тяхната сила варира в зависимост от вида и е 38-40⁰
    Reposadoалкохол с малко отлежаване (3-12 месеца), той отлежава в дъбови бъчви, поради което този алкохол има леко златист оттенъкнай-известните марки: Cabo Wabo и Herradura Reposado, Jose Cuervo, Legenda Del Milagro, Cabrito, Sombrero, La Tilica, Sauza, Cazadores, Alma de Agave, Espolon, Rancho Alegre, Casa Vieja, Tierra Brava, Sierra, Jose Cuervo и Tres Mujeres, крепостта им е 38-40⁰
    Екстра Анехо и АнехоТова е елитен вид текила, направена изцяло от сок от агаве и отлежала 3-10 годининай-известната марка на ексклузивната напитка е El Patron Añejo, нейната сила е 38-43⁰

    Текилата не се държи в бъчви за дълго време, тъй като в процеса на "стареене" този алкохол има значителна загуба на сила. Ако на изхода суровината има якост 55⁰, то готовата текила има якост 38-43⁰.

    Според анкети най-често срещаната марка текила в Русия е Sauza. Повечето любители на водка в чужбина я използват.

    Пийте митове

    Много хора погрешно наричат ​​текила „кактусова водка“, като приемат, че е направена от това растение. Както бе споменато по-горе, тази опияняваща напитка се приготвя от многогодишно растение - агаве. Освен това, за да се направи текила, е подходящ само един от тристате разновидности на тази култура - синьо агаве.

    Текила се предлага в сребро и злато. Всъщност има много повече разновидности на текила, те бяха описани по-горе. Среброто и златото са най-простите и познати видове напитки. Пиенето също се отличава с дела на съдържанието на сок, продължителността на отлежаването, вкуса и т.н. Рецептата за всеки вид текила е уникална.

    1. В долната част на бутилката трябва да има гъсеница. Това е мит, наложен от чуждестранни производители на текила за маркетингови цели. Мексиканските традиции в готвенето не включват поставяне на гъсеница в бутилка.
    2. Няма махмурлук след текила. Както в случая с всяка друга алкохолна напитка, всичко зависи от изпитото количество и индивидуалните характеристики на организма.
    3. Текила, независимо от производителя, има един и същ вкус. Не е вярно. Напитката има много вкусове, някои от които са описани по-горе..
    4. Текила е същото като мескал. Невалидно извлечение. Първата напитка се приготвя само от един сорт агава, докато мезкалът може да се получи от пет разновидности на културата. Текилата се подлага на двойна или тройна дестилация, докато мескалът преминава само през една.
    5. Качеството зависи от цената. Това не е напълно вярно. Цената на тази алкохолна напитка зависи от популяризирането на марката, разходите за реклама, опаковката и редица други фактори..

    Развенчаването на мита

    Сред руските жители има упорито мнение, че текилата е водка (или лунна светлина), направена от кактус. Всъщност съвременните производители на този задграничен алкохол не са изоставили древните традиции и все още използват агаве.

    Синята агаве, от която се приготвя и приготвя текила, принадлежи към семейството на лилиите. Нарича се още „текила“. На външен вид тя малко прилича на кактус и освен това знае как да съхранява запасите от вода в месестите си листа..

    Текила е гордостта на Мексико, поради което целият производствен процес на тази алкохолна напитка се следи внимателно от държавните агенции. В Мексико има дори специално създадено звено, което следи производствения процес на известния алкохол.

    Особено внимание се отделя на дизайна на напитката. Цялата подробна информация трябва да бъде посочена на етикета: силата на текилата в градуси, вида на напитката, отлежаването и нейния състав

    Текила с якост до 47остью може да се продава в Мексико. Вярно е, че такъв алкохол не се изнася.

    Характеристики на производството на напитки

    Тези, които тепърва започват да разбират алкохола, трябва твърдо да научат, че текилата се прави от агаве. И има една особеност. Това, от което се нуждаете, е изключително синя агаве и никаква друга. От всичките триста разновидности на тази билка само една е подходяща за производството на световно известната алкохолна напитка. Технологията на процеса е относително проста. По време на периода на цъфтеж издънките се нарязват специално на плантации, така че сокът да не се изразходва за образуване на семена. След това, когато листата са покрити с тъмни петна (ясен признак на зрялост), е време да се "прибере". С помощта на дълги лопати местните химадори отрязват всички листа и внимателно изрязват сърцевината, която след това се изпраща в склада. След това, в специални фурни при високи температури (до +80 градуса) за дълго време (от 12 часа до 3 дни), разделените половини на стъблата се нагряват, докато се освободи сладкият сироп. След това суровината се охлажда и след това се изцежда, за да се получи желаният сок. Изсипва се в стоманени съдове и ферментира в продължение на 7 до 10 дни. Резултатът е пулк, който вече съдържа малък процент алкохол. За да се ускори ферментацията, понякога се използват дрожди. След двойна дестилация се получава текила от пулката, която се поставя в дъбови контейнери и се съхранява най-малко два месеца. Готовата напитка се опакова в бутилки и се изпраща до търговските вериги. Има два вида текила в продажба:

    1. Напитка, направена само от сок от агаве. Етикетът дори има маркировка "агаве".
    2. Продукт, приготвен с добавка на други вещества, съдържащи захар, но самият сок на растението трябва да съдържа поне 51 процента. Тези бутилки обикновено се пишат "mixta".

    Трябва да кажа, че напитките, направени със 100 процентов сок, се бутилират само в Мексико. В други страни се използват смеси с различни проценти..

    Разлики в стареенето

    Технологията на производство на известната напитка в много случаи включва съхраняването й в специални бъчви. Тези бъчви са направени от американски, по-рядко френски дъб. Контейнерите, които по-рано са съдържали вино, коняк, уиски или бърбън, са особено ценени от някои производители на напитки. Вярно, има и друга крайност. За да се избегне прекомерното изпаряване на дестилата, примамливите текилейроси могат да използват дървени бъчви само в първия етап на стареене; след което бъдещите напитки от елитни сортове мигрират към непретенциозни контейнери от неръждаема стомана.

    Текилата може да бъде разделена на 6 категории въз основа на качеството, свързано с фактора на стареене или липсата му..

    Tequila Silver - сребърна текила. Лоша, несезонна напитка от типа Mixto, която обикновено съдържа аромати, а делът на алкохолите от трети страни обикновено достига 49%. Като изключение от правилото, ценителите посочват марката Legenda del Milagro Silver, която изглежда много прилично на фона на своите събратя.

    Tequila Gold (Oro, Joven) - злато или млада текила. Към този сорт се отнасят и напитките Mixto. Липсата на експозиция се компенсира условно от наличието на гореспоменатите багрила, чието количество не трябва да надвишава 1% от общия обем на течността. Най-приемливият представител на тази категория, според нас, е добре познатото „Sauza Gold“.

    Има обаче изключения от това правило. Според знаещи хора, под името "Злато", понякога може да се продава смес, състояща се от неоправен стопроцентов агаве и малко количество отлежал дестилат от агаве.

    Текила Бланко (бяла, плата, платина) - бяла или платинена текила. Най-обичаната от мексиканците напитка, която няма цвят, но запазва оригиналния вкус на дестилата от агаве. Тази текила в повечето случаи не е отлежала и, както всички нейни следващи разновидности, е 100% агаве. В същото време напитките, които са били в бъчви, чието отлежаване не надвишава два месеца, също принадлежат към този клас. Най-добрите в тази категория са: "Sauza Tres Generaciones Plata" и "Chinaco Blanco".

    Внимание! Когато избирате текила от споменатия сорт, трябва внимателно да проучите етикета. Не е необичайно сребърните напитки да бъдат етикетирани като blanco, а понякога и обратно.

    В този случай определящият критерий е наличието или отсъствието на марката "100% de agave".

    Tequila Reposado - отпусната текила. Напитка, отлежала в бъчви от два месеца до една година. Отпочиналата текила има естествено постигнат златист цвят и относително мек балансиран вкус. Лидерите на този клас напитки са: "Herradura Reposado" и "Cabo Wabo".

    Tequila Añejo - Възрастна текила или текила в години. Почтен елитен спирт, чието стареене варира от една до три години. Има наситен кехлибарен цвят, мек дълбок вкус и богат послевкус. Според мексиканския закон за производството на този вид текила трябва да се използват бъчви, чийто обем не надвишава границата от шест литра. Примери за такива привилегировани напитки могат да бъдат разгледани: „Doña Celia Anejo“, „Villa Lobos Anejo“ и „Casa Noble Anejo“, въпреки че тези марки не изчерпват списъка на достойните представители на тази категория..

    Tequila Extra Añejo - текила над възрастта. Сорт, който се появи в края на 2005 г., благодарение на решението на Мексиканския национален комитет по стандартизация. Тази категория включва колекционни напитки с период на отлежаване над три години. Както в предишния случай, обемът на бъчвите не трябва да надхвърля шестлитровата бариера. Някои майстори внасят особена жар в своите алкохолни шедьоври под формата на добавяне на определено количество по-възрастни спиртни напитки на четири или пет години. Напитките Extra Añejo се характеризират с наситено златист цвят с червеникав оттенък, неописуем вкус и аромат, както и дълготраен многостранен послевкус.

    Така че, когато избирате текила, трябва да се придържате към три основни принципа:

    1. Вземете само 100% агаве.
    2. Не цялото злато (добре, сребро), което блести.
    3. Времето за продължителна експозиция може да е измислица.

    По този начин бихме препоръчали да изберете автентични напитки Blanco tequila или Reposado..

    Как да използвам

    Пиенето на текила е цял ритуал за народите от западната култура, който изисква определени знания и умения.

    Помислете за шест метода как правилно да използвате тази напитка:

    1. В залп. Нарежете предварително парче лимон или лайм и върху външната страна на дланта си, между показалеца и палеца сипете щипка сол. Налейте текила в чаша. Принцип на пиене: оближете солта от дланта си, изпийте питие, яжте цитрусов плод. Накратко - „Оближи! Чукай го! Закусете! ".
    2. С портокал и канела. Този метод на пиене на текила е абсолютно същият като предишния. В същото време солта се заменя със смляна канела, а лимонът - с портокал. Резултатът е интересна хармонична комбинация, която омекотява вкуса на алкохола. Този метод е много популярен сред жителите на Германия..

    Интересното е, че жените предпочитат да пият текила с канела и портокал, докато мъжете се придържат към класическата схема "сол-лимон"..

    1. C (мексикански ерш). За запалим коктейл смесете 330 милилитра лека опияняваща напитка и 33 милилитра текила. Пийте на един глътка. Мексиканският ерш бързо опиянява, поради което получава неизказано име сред американците - „Мъгла“.
    2. Коктейл "Маргарита". Това е най-популярната алкохолна напитка на основата на текила. Американците пият над 750 милиона порции от този коктейл всяка година. Напитката е измислена през 1948 г. от тексаската аристократка Маргарита Сиймс, на която е получила името си.

    Рецепта за готвене: смесете една част лимонов сок и портокалов ликьор Cointreau с три части текила, добавете няколко кубчета лед. Разбъркайте старателно в шейкър. Преди сервиране напитката се филтрира, сервира се в чаша "Маргарита" със солен ръб.

    Коктейл Sangrita. Това е традиционна мексиканска напитка, която наскоро си проправи път към Европа.

    За да приготвите Sangrita, пригответе следните съставки: домати - 6 броя, лук - 1 глава, сол, захар, черен пипер - по 5 грама, сок от три портокала и два лимона, текила - 500 милилитра, лед - 50 грама.

    Зеленчуците се белят, нарязват се на няколко парчета. Всички компоненти се поставят в купа на пасатора, разбийте до получаване на гладка смес.

    Мексиканската американска Сангарита има вкус на европейската Кървава Мери.

    Коктейл "Rapido" или "Tequila Boom". Тази напитка се търси значително сред младите хора, тя незабавно ободрява, поради което е широко разпространена в нощните клубове.

    За да приготвите коктейл, смесете сладка газирана вода с всякакъв вид текила в равни пропорции. След това покрийте стъклото с ръка, леко ударете "крака" на бар плота (внимателно, за да не се счупи). След образуването на пяна Rapido се пие на един дъх.

    Типове текила олмек

    Destileria Colonial произвежда три линии текила:

    • Olmeca - висококачествена обикновена (проста) текила, съдържаща 51% сок от синя агаве, останалото - други алкохоли;
    • Olmeca Altos е първокласна серия текила, формулирана през 2007 г. от Jesus Hernandez в сътрудничество с Хенри Бесант и Андре Масо. Тази текила е 100% сок от синя агаве, отглеждан в най-добрите земи на щата Халиско - в планинската долина Лос Алтос. Представяйки новата марка напитка на обществеността, Исус Ернандес каза, че се опитва да сбъдне идеята си за перфектната текила;
    • Olmeca Tezon е супер премиум серия текила. Това е 100% сок от синя агаве и е напълно ръчно изработен по старата технология Takhona, използвайки каменни воденични камъни tezontl. Дори бутилките за него се правят на ръка. Всяка запечатана бутилка е номерирана и подписана лично от Маестро Текилеро Хесус Ернандес.

    В зависимост от линията се произвеждат следните марки текила Olmeca с якост 38%:

    "Olmeca Blanco" е обикновена млада, безцветна, кристално чиста текила, която се бутилира веднага след дестилация. Има меден вкус на зряло агаве с лек опушен послевкус, излъчва аромата на прясно окосена трева, зелен пипер и лимон, идеални за приготвяне на коктейли;

    Olmeca Gold е сламено-златиста текила, смес от Olmeca Blanco и Olmeca Añejo. Напитката ухае на лимон, тропически плодове, вкусът е много мек, сладникав, с едва доловима горчивина на благороден пипер;

    Olmeca Reposado е златна текила, която придобива цвят след шестмесечно отлежаване в 200-литрови дъбови бъчви от бърбън. Отличава се с балансирана комбинация от мед и черен пипер във вкуса, миризмите на тропически плодове и дим;

    Olmeca Añejo е тъмно златиста текила, която отлежава в дъбови бъчви от бърбън от година и половина. В резултат на това напитката придобива сложен аромат с нотки на череша, слива, ягода, ванилия и нотки на дим. Вкус - мек, меден; Olmeca Altos Plata е млада, неопитна, прозрачна текила със свеж, сладко-кисел послевкус и цитрусов аромат, примесен с билкови тонове;

    "Olmeca Altos Reposado" - златна текила "Altos" на шест месеца. Благодарение на дъбовите бъчви от бърбън, напитката придобива лек аромат на ванилия, който успешно допълва дървесните и цитрусови нотки. Вкус - мек, сладникав мед;

    Olmeca Tezon Blanco е безцветна млада текила, ухаеща на агаве, грейпфрут и прясно окосена трева. Вкус - лимонено-меден, с нотки на ванилия и билки, напитката оставя приятен продължителен послевкус;

    "Olmeca Tezon Reposado" - сламено-златиста текила "Teson", отлежала в бъчви от бял дъб 8-10 месеца. Напитката се отличава с леко тръпчив аромат на морския бриз, към който се смесват ободряващите аромати на мандарина и вар. Вкус - цитрусово-меден, с нотка ванилия, подправки и зрял дъб;

    Olmeca Tezón Añejo е богата златиста текила, отлежала в бъчви от бял дъб в продължение на година и половина. Въпреки факта, че напитката не съдържа допълнителни подсладители или аромати, вкусът явно се усеща деликатната кремообразна сладост на ириска, допълнена от ванилово-оранжеви нотки. Напитката се разгръща постепенно, послевкусът има лека дъбова горчивина с вкус на морска сол. Ароматът е малко тръпчив, карамелено-цитрусов. Специално за любителите на коктейли, Destileria Colonial произвежда 20-градусови напитки на базата на текила Olmeca Blanco:

    • Черният шоколад Olmeca - текила с тъмен шоколад;
    • Olmeca Сhili Chocolate - напитка с мека шоколадово-ванилова сладост и пикантна люта чушка;
    • Olmeca Coffee - напитка с кафе-карамелен вкус и аромат.