Image

Хранителна стойност на гъбите

Доста често гъбите се наричат ​​горско месо. Това определение предполага, че те трябва да съдържат много протеини. Тази теза обаче не е вярна, тъй като различните видове гъби съдържат от 2,5 до 3,5% протеини. Това количество протеин е типично за много видове зеленчуци..

Има гъби, които съдържат до 5% протеин, което е значително по-високо, отколкото в картофите. Тези гъби включват бяла гъба. Известно е, че сушените манатарки са с 2 пъти по-високо съдържание на протеини от рибите или говеждото месо.

Научно е доказано, че за да задоволи дневната дневна нужда от протеин, човек трябва да яде поне 1-2 кг гъби на ден. Въпреки това, човек не може да яде гъби дълго време. Следователно този вид храна може да се разглежда само като допълнителен източник на протеин..

В допълнение към протеините, гъбите съдържат и други хранителни вещества, които са важни за човека: въглехидрати, мазнини, минерални соли, витамини А, В1, В2, С, РР и D. Така че, например, жълтите лисички съдържат толкова витамин В1, колкото и в говежди черен дроб.

Освен това гъбите съдържат различни микроелементи, които участват активно в метаболизма..

Най-вече гъбите съдържат витамин D, по-малко - C и A, количеството на други витамини може да се установи с помощта на таблицата.

Съдържание на витамини в гъбите

Съдържанието на витамини в гъбите (mg на 100 g)

По отношение на съдържанието на минерали като калий, фосфор, гъбите могат да се сравняват с плодовете, по съдържание на вода те са близки до зеленчуците (таблица).

Съдържание на минерали в гъби и други храни

ПродуктМинерално съдържание (в mg на 100 g продукт)
КалийКалцийЖелязоФосфор
Шампиньони27746.3384
Бели гъби6973812254
Рижики390деветдевет166
Лисички410десет2997
Бяло зеле572708.3216
Мляко1901750,5168
Свинско393794465
Пшенично брашно2243.32.7221

Гъбите не съдържат много въглехидрати и мазнини, но има лецитин, който също се съдържа в яйчния жълтък. Освен това гъбите съдържат мастни киселини и гликоген.

Средно гъбите съдържат около 91% вода, 3,2% протеини, 0,5% мазнини, 3,7% въглехидрати и 0,8% минерални соли.

Гъбите имат много приятен аромат, което се обяснява с факта, че съдържат различни екстрактивни вещества и ароматни вещества.

Освен това гъбите са хранителен продукт, който съдържа относително малко калории - 320 ккал на 1 кг продукт. Ето защо те могат да се ядат с картофи, зърнени храни и други гарнитури..

И в заключение трябва да се каже, че гъбите са храна, която съдържа толкова малко калории (на 1 кг 1340 kJ = 320 калории), тъй като съдържа много протеини и минерали. Препоръчват ли се гъбите особено като добавка към храни с високо съдържание на въглехидрати? тоест към картофи, зърно и продукти от брашно. Хранителната стойност на гъбите е посочена в таблицата.

Гъби: мазнини, протеини, въглехидрати. Съдържание на калории

Уебсайт за спорт и здравословен начин на живот

Гъбите, или, както ги наричат ​​още „зеленчуково месо“, както и „горско месо“ - наистина са много богати на протеини.

Гъбичният протеин, по отношение на набора от аминокиселини, е много подобен на животинския протеин. Бялата гъба е особено богата на аминокиселини. В допълнение към аминокиселините, гъбите съдържат желязо, фосфор, калий и много микроелементи. Почти всички ядливи гъби съдържат витамини А, В 1, С и РР. Ето приблизителни данни, това е спецификата на този продукт. Гъбата е толкова хитър „звяр“, че съставът на хранителните вещества и аминокиселините варира значително в зависимост от мястото на растеж, начина на събиране и дори възрастта на гъбата. Например младите гъби са по-богати на протеини от по-старите си роднини, а шапките са по-богати от краката. Тази таблица с калории предоставя обща информация за съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в суровите гъби..

Съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в различни видове гъби.
Общо калории в 100 г суров продукт.

Продукти Протеини, g.
Мазнини, g.
Въглехидрати, ж.
Съдържание на калории
Бели гъби
3.7
1.7
3.4
тридесет
Шампиньони
4,3
1127
Медени гъби
2.2
1,2
2.8
17
Лисички
1.6
1.1
2.2
20.
Брезови дървета
2,3
0.9
3.7
31
Манатарка
3.3
0,5
3.7
22.
Рижики
1.9
0.8
2.7
17
Русула
1.7
0.7
1.5
петнадесет
Масло
2.4
0.7
1.7
девет
Гъби
1.8
0,5
0.8
шестнадесет
Стриди гъби2.5
0,3
6.5
38

Хареса ли ви статията? Подкрепете проекта и автора!

Химичният състав на гъбите: протеини, мазнини, въглехидрати, калории

Гъбите са прекрасен продукт, от който може да се приготвят много вкусни, питателни и здравословни ястия. Сами по себе си тези горски дарове не съдържат много вещества, необходими на тялото. Колко от тях зависи от вида на гъбата, но като цяло показателите са сходни. Помислете за химичния състав на гъбите, тяхното съдържание на калории и полезни свойства.

Химичният състав на гъбите

Той е универсален за почти всички гъби. Даровете на гората съдържат много влага, почти 90%. Останалите компоненти в процентно изражение:

  • протеини - 4%;
  • мазнини - 1%;
  • въглехидрати - 1,5%;
  • фибри - 2%.

Гъбите съдържат много такива микроелементи: желязо, цинк, манган, йод, фосфор, калий, мед, соли, витамини А, В1, РР, С. Шампиньоните включват и витамини D, Е, калций, селен, 20 аминокиселини.

Калорийност на гъбите

BJU и калоричното съдържание на гъбите варират в зависимост от техния вид. Количеството протеини, мазнини и въглехидрати зависи от вида на гъбата и възможността за приготвяне. Например по-малко протеин включва крака, по-стари екземпляри и мариновани.

Калоричното съдържание на манатарки на 100 грама е 25,5 kcal. Протеин в тези гъби - 3,2 g, мазнини - 0,7 g, въглехидрати - 1,6 g.

Шампиньоните имат калоричност 26,6 kcal, съдържание на протеини - 4,3 g, мазнини - 1, въглехидрати - 0,1 g.

Лисичките са едни от най-нискокалоричните гъби. Съдържанието на калории е само 22,3 kcal, а показателят за протеини е 1,6 g, мазнини - 1,1 g, въглехидрати - 1,5 g.

Полезни и вредни качества на гъбите

Гъбите трябва да се консумират с повишено внимание, тъй като те могат да бъдат както полезни, така и вредни, когато се консумират в големи количества. Не си струва да напомняме за наличието на условно отровни и отровни гъби. Ограничете консумацията на този продукт от деца.


Гъбите съдържат много голямо количество протеин, който участва в образуването на клетките. Неговият показател дори надвишава показателите на този елемент в месото или рибата. Освен това те съдържат огромен брой витамини, аминокиселини и минерали, 70% от които лесно се усвояват и съхраняват в тялото..

Пълният списък на полезните свойства зависи от конкретния вид гъби. Например, шампиньоните стимулират сърцето, увеличават кръвообращението, премахват токсините, токсините и други вредни елементи. Крепките включват редки антибиотици, които могат да се борят с вредните бактерии в стомашно-чревния тракт, могат да предотвратят рак.


Наред с полезните свойства има и предупреждения. Този продукт не трябва да се използва от деца под 5-годишна възраст и възрастни със стомашни проблеми. Гъбите трудно се усвояват и усвояват от организма, затова е важно да ги ядете добре сварени.

Съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в гъбите, броят на калориите на 100 грама.

Съдържанието на калории в гъбите се изчислява на базата на 100 грама, т.е. ако определено количество е показано в списъка, то се посочва в размер на десета от килограма. Ако имате нужда от определена стойност на съставката, вземете това предвид при изчисленията и готвенето. Съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в гъбите е сравнима с растителните продукти, но те се усвояват много по-добре и по-бързо. Понякога тази храна се нарича и растително месо, така че белите, гъбите, манатарките, гъбите или медените гъби са от голямо значение за протеиновия компонент. Калоричното съдържание на горските и съхраняващите гъби е почти същото и е на високо ниво. Таблицата по-долу показва съдържанието на хранителни вещества и енергийна стойност, включително калории на 100 грама. Важно е да запомните, че яденето на много гъби или медени гъби в храната може да навреди на вашето здраве, особено в частта от храносмилателната система. Следователно, основното е да знаете кога да спрете. След като изберете съставките, от които се нуждаете, сравнете ги помежду си или с други продукти в нашата таблица, като щракнете върху иконата на мащаба срещу съответната клетка.

Ако забележите грешка или неправилни данни в енергийната стойност, състава на витамините, микроелементите и може би някои други вещества, моля, информирайте нашата администрация. Непрекъснато работим за подобряване на нашия сайт, заедно ще го направим по-добър.

--> -> -> -> Бяла гъбаДобави в любими--> Добавете някъде другаде--> Хранителната стойност34 ккал3,7 g1,1 g1,7 g --> -> -> -> МлякоДобави в любими--> Добавете някъде другаде--> Хранителната стойност18,5 ккал1,8 g1,1 g800 mg --> -> -> -> ЛисичкиДобави в любими--> Добавете някъде другаде--> Хранителната стойност19 ккал1,5 g1 g1 g --> -> -> -> ПеперудиДобави в любими--> Добавете някъде другаде--> Хранителната стойност19,2 kcal900 mg3,2 g400 mg --> -> -> -> Медени гъбиДобави в любими--> Добавете някъде другаде--> Хранителната стойност22 ккал2,2 g500 mg1,2 g --> -> -> -> ГъбичкиДобави в любими--> Добавете някъде другаде--> Хранителната стойност20 ккал2,1 g1,2 g800 mg --> -> -> -> ГъбичкиДобави в любими--> Добавете някъде другаде--> Хранителната стойност22 ккал3,3 g1,2 g500 mg --> -> -> -> Джинджифил, лисичкаДобави в любими--> Добавете някъде другаде--> Хранителната стойност22,3 ккал1,9 g2 g800 mg --> -> -> -> МорелДобави в любими--> Добавете някъде другаде--> Хранителната стойност22,7 kcal2,9 g2 g400 mg --> -> -> -> РусулаДобави в любими--> Добавете някъде другаде--> Хранителната стойност19 ккал1,7 g1,5 g700 mg --> -> -> -> ТрюфелиДобави в любими--> Добавете някъде другаде--> Хранителната стойност24 ккал3 g2 g500 mg --> -> -> -> НигелаДобави в любими--> Добавете някъде другаде--> Хранителната стойност9,1 ккал1,5 g100 mg300 mg --> -> -> -> ШампиньониДобави в любими--> Добавете някъде другаде--> Хранителната стойност27 ккал4,3 g100 mg1 g

Количеството витамини и микроелементи в гъбите

Сравнете състава на витамини, минерали и микроелементи, като кликнете върху връзките по-долу. На нова страница ще се отвори таблица със списък на всеки елемент.

Химичният състав на гъбите

Използването на гъби в готвенето е оправдано не само от отличния вкус на този продукт, но и от богатия химичен състав. Плодовите тела съдържат много хранителни вещества, необходими на хората, а вегетарианците заместват месото с тях. Съставът на гъбите варира леко в зависимост от вида.

  1. Полезни вещества в състава на гъбите
  2. Хранителната стойност
  3. Групи гъби
  4. Интересни факти
  5. Увреждане на гъби
  6. Заключение

Химичният състав на гъбите

Полезни вещества в състава на гъбите

Химичният състав на гъбите е различен от всеки друг продукт. Те съдържат от 5 до 10% сухо вещество. Останалото е вода. Продуктът е богат на протеини, той съставлява 65-70% от общото количество вещества. Гъбите също съдържат въглехидрати, чието количество е приблизително същото като в другите растителни храни. Те са богати на витамини А и С, в химичния състав има витамини от група В, D и РР. По време на готвенето част от витамините се унищожават, поради което продуктите не се препоръчва да се подлагат на продължителна топлинна обработка.

В състава на гъбите има не по-малко витамини, отколкото в телешкия черен дроб.

В продукта има малко минерали. Присъстват калий, мед, желязо, калций, натрий, рубидий, калай, кадмий, молибден, хром, сяра. В минимални количества той се включва в плодното тяло на гъбата и среброто. Въпреки че количеството микроелементи, съставляващи химичния състав на гъбите, е малко, те са достатъчни, за да може човек да получи повече от половината от дневния прием на необходимите вещества.

Хранителната стойност

По-малко са полезните вещества в химичния състав на гъбите с възрастта, поради което е по-добре да се заобикалят старите екземпляри. В зависимост от сорта, съдържанието на калории варира между 9-35 ккал на всеки 100 г пресен продукт, което прави гъбите популярни сред диетолозите. Представител на рода Bolet - манатарка - е висококалоричен. Най-малък брой калории се съдържа в нигелата. Напротив, 100 г изсушен продукт съдържа от 150 до 320 ккал. Същото важи и за домашните туршии. Трудно е да се прецени съдържанието на калории в магазинните продукти поради факта, че в техния химичен състав има високо съдържание на всякакви добавки.

Ирина Селютина (биолог):

По своя химичен състав почти всички гъби приличат на смес от месо и зеленчуци. Затова те се наричат ​​„горско месо“ или „горски хляб“. Смята се, че сушените гъби съдържат около 30% протеин (но младите гъби имат повече от старите). По отношение на съдържанието на протеини и аминокиселинния състав гъбите са по-близо до зеленчуците. Те включват 18 от 20 аминокиселини, образуващи протеин. От тях 8 са незаменими, т.е. те не се синтезират в човешкото тяло.

Тъй като клетъчните стени на гъбите включват полизахарид хитин, който не се абсорбира в стомашно-чревния тракт на човека, е необходимо гъбите да се приготвят по такъв начин, че да освободят клетъчното съдържание до максимум, с което човешкото тяло може да се справи. За целта пресните гъби се нарязват на ситно, а сухите се смилат. И двете са термично обработени, което прави възможно увеличаването на асимилацията на пулпата на гъбата, или по-скоро съдържащите се в нея протеини, до 70%.

Плодното тяло на гъбата съдържа голямо количество липиди, което е 1,3-2,7%, тази цифра е няколко пъти по-висока от количеството мазнини в зеленчуковите култури. Полиненаситените мастни киселини, незаменими (не синтезирани) за човешкото тяло, съставляват около 67% от масата на липидите. Те осигуряват нормалното развитие на тъканите, метаболизма и не позволяват на холестерола да се утаи по стените на кръвоносните съдове.

Основната част от въглехидратите, съдържащи се в гъбното тяло, принадлежи към влакнестата фракция и нормализира работата на чревната микрофлора и спомага за отстраняването на холестерола и токсините от тялото..

Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати (kbzh или bzhu) варира значително в зависимост от вида. Така например, 100 g пресни манатарки съдържат 3,7 g протеини, 1,7 g мазнини, 3,4 g въглехидрати. Съдържанието на калории е 30 kcal. Изсушените боровинки, лишени от вода, съдържат 20,1 g протеини, мазнините и въглехидратите са съответно 4,8 g и 27,6 g. Съдържание на калории - 150 kcal. Най-високите нива са при сухи гъби. Съдържат съответно 35,4, 5,4, 39,7 g протеини, мазнини и въглехидрати. Съдържанието на калории е 240 kcal. Индикаторите са ниски за пресни масла. С енергийна стойност 9 kcal, те съдържат 2,4, 0,7, 1,7 g протеини, мазнини и въглехидрати. Не е възможно да се изброят kbzh на всички разновидности. На продуктовите пакети има таблица, която показва такава информация..

Времето за усвояване на продукт от всякакъв вид (тип) в стомашно-чревния тракт на човека остава непроменено. Това са 150 минути.

Когато готвите, имайте предвид, че не всички части на гъбата имат еднаква хранителна стойност. Така че в капачките има по-малко гъбни фибри, така че те се усвояват по-лесно от човешкото тяло. Краката се усвояват по-малко поради наличието на голямо количество гъбички в тях, което дава сила на всяка клетка на гъбичките. При старите гъби се препоръчва премахването на спороносния слой - това е хранителна стойност само при млади екземпляри, преди да се образуват спори. Кожата, покриваща капачката, също трябва да бъде премахната, защото най-често именно в нея се събират вредни вещества от „близкия екип“.

Групи гъби

По вкуса си гъбите се разделят на четири групи.

Според хранителната стойност и вкуса всички гъби са разделени на 4 групи. Първата група включваше манатарки, борови гъби и r. смърч, култивиран шампион. Между другото. Всички видове, при които стъблото и капачката са боядисани в бяло, имат висок вкус. Гъбички, манатарки, млечни гъби (сини, трепетлики) и манатарки са включени във 2-ра група, тяхната хранителна стойност и вкус са малко по-ниски от Boroviks. Russula (не всички), медени гъби (есен) и Valui са причислени към 3-та група. Берачите на гъби ги взимат по-рядко. Четвъртата група включва стриди (обикновени, есенни), подгрузки (бели, черни) и русула (не всички). Ако ги готвите правилно, получавате вкусни и здравословни ястия..

Интересни факти

За да извлечете максимума от храната, тя трябва да бъде приготвена правилно. Също така е по-добре да знаете за специалните свойства на гъбите:

  1. Гъбите съдържат малки количества минерали, включително калций. Но този микроелемент се усвоява малко по-добре, ако сервирате гъбено ястие със заквасена сметана или мляко..
  2. Съдържанието на протеини в гъбите е високо. За да се получи дневната му доза, са достатъчни 250 g пресни манатарки или половината от тази порция сушени гъби. Систематичното им използване води до подобряване на функционирането на сърдечно-съдовата и имунната системи. Също така гъбите съдържат вещества, които могат да предотвратят появата на различни новообразувания в тялото, поради което се препоръчват като профилактика на рака.
  3. Гъбите, чийто състав включва витамин С и каротин, са лишени от тези вещества при продължителна топлинна обработка. Оптималното време за готвене е не повече от 10-15 минути. Ето защо е по-добре да готвите ястия от малки гъби, които се готвят във фурната за 7-10 минути. Те не трябва да се консумират сурови. Може да причини стомашно-чревни проблеми.
  4. Гъбите не са само протеини или въглехидрати. В лабораторни условия от тях се получават вещества, които се използват за приготвяне на лекарства. По-специално от тях се произвеждат антибиотици (пеницилин например) и антибактериални лекарства. В народната медицина лекарства от алкохолизъм и болкоуспокояващи се правят от ядливи гъби. Използва се от народни лечители и негодни за консумация видове. По-добре е обаче да откажете да приемете такива средства..
  5. Наличието на цинк в гъбите прави продукта ценен по време на диетата. Този микроелемент в състава на плодовите тела ви позволява да ускорите въглехидратния метаболизъм. В резултат на това цялата храна се усвоява и калориите не добавят излишно тегло. При липса на цинк човек иска сладкиши или алкохол. По-полезно ще бъде да компенсирате този дефицит с помощта на гъби, които няма да навредят на фигурата. Също така цинкът подобрява потентността.
  6. Ензимите, които присъстват в гъбите, спомагат за нормализиране на нивата на холестерола в кръвта. Стридите се справят най-добре с тази задача. За да намалите нивата на холестерола в кръвта с 10%, включете 50 g стриди в ежедневната диета.
  7. Сред ензимите, които могат да разграждат мазнините и гликогена в гъбичните клетки, са открити амилаза, липаза, цитаза, уретаза.
  8. Най-голямо количество мазнини има в химения, по-малко в крака.

Увреждане на гъби

Гъбите са въглехидрати, протеини, ензими и други вещества, необходими за нормалното функциониране на тялото. В някои случаи обаче те представляват опасност за човешкото здраве.Поради особеностите на техния химичен състав (например наличието на хитин в клетъчната стена), гъбите са трудни за храносмилателната система и за тяхната обработка са необходими много ензими. Поради това те не се дават на деца и възрастни хора. Хората със стомашно-чревни заболявания трябва първо да се консултират със своя лекар..

По-добре е да събирате тези дарове от гората сами. Съдържанието на токсични вещества в годни за консумация гъби, растящи в близост до магистрали и предприятия, е високо. Те абсорбират много вещества от околната среда като гъби. Събирайте продукта в екологично чисти райони.

Колко протеин има в гъбите?

От древни времена гъбите са били една от най-популярните храни по целия свят. Те са толкова широко разпространени поради значителното количество хранителни вещества и витамини, които този продукт съдържа. Въпреки това, момичетата, които следват фигурата, често си задават въпроса какво е съдържанието на протеини в гъбите и в резултат на това дали е възможно да се използват по време на диетата. В тази статия ще се опитаме да отговорим на всички въпроси относно количеството протеин в гъбите и използването им в храната..

Колко протеин има в гъбите?

Диетолозите много често сравняват гъбите с месото, защото съдържат висока концентрация на протеини, други хранителни вещества и витамини. Количеството протеини в гъбите зависи от вида на гъбата, нейната част, както и от начина, по който се съхранява и приготвя. Например, пресните, младите гъби имат най-високо съдържание на протеин в тръбния спороносен слой, който се намира под капачката. Ето защо за тези, които се занимават със спорт или поддържат форма, е много важно да консумират точно тази част от гъбата. Най-ниското съдържание на протеин в гъбата е в стъблото. Ако говорим за най-"протеиновия" начин на обработка, то рекордьорът е изсушеният продукт, както и гъбите, смлени на прах. Предимството на последното е, че когато се яде, протеинът от гъбен прах ще се абсорбира с 88 процента в сравнение със 70% от протеина, съдържащ се в пресните гъби..

Ако говорим за конкретни цифри, тогава количеството протеин в пресните гъби е 2-5% от количеството на продукта. За сушените гъби тази цифра е много по-висока - 16-25%. Например, пресните манатарки съдържат 3,7 g протеин, сушени - 20,1 g. При манатарките тази цифра е много по-малко - 2,3 g и 23,5 g, аспенските гъби - съответно 3,3 g и 35,4 g... Шампиньоните държат рекорда за съдържание на протеини в пресни продукти - 4,3 g на 100 g продукт.

Въпреки толкова обширен списък с полезни свойства и качества, гъбите, с високото си съдържание на протеини, не могат да се ядат от всички и не винаги. По-добре е да се въздържате от закуски с гъби по време на парти или събитие с алкохол, тъй като тези два компонента на празничната трапеза заедно имат отрицателен ефект върху човешкото тяло. Също така, хората с болен стомах или проблеми с този орган трябва да внимават да ядат гъби, поради риска от обостряне на хода на заболяването. Опитайте се да ядете гъби на малки порции, докато ще получите всички необходими полезни свойства и няма да почувствате дискомфорт в стомаха.

Горски протеин. Могат ли гъбите да заменят месото?

Естествен антибиотик, източник на витамин D или тежка токсична храна? Докторът-гастроентеролог Оксана Игумнова разказва за ползите и опасностите от гъбите пред кореспондента на "AiF-Prikamye".

За памет и ум

Анастасия Переверзева, "AiF-Prikamye": Любителите на гъби уверяват, че тези дарове на природата са склад на полезни вещества. Така е?

Оксана Игумнова: Гъбите са незаменими за отслабване. Дори диабетиците могат да ги ядат. Поради високото си съдържание на протеини, те се използват от вегетарианци и хора, които спазват църковните пости. Антиоксидантите, открити в гъбите, инхибират растежа на раковите клетки. Лецитинът, като понижава холестерола, предотвратява заболявания на сърдечно-съдовата система. Хитинът, въпреки че практически не се абсорбира, абсорбира токсините в тялото. Гъбите съдържат фосфор, калий и жлези. Те помагат за укрепване на костната система. Това е профилактиката на анемията. Гъбите съдържат около 18 аминокиселини, благодарение на които паметта и умствената дейност се подобряват. Витамините от група В и А имат благоприятен ефект върху кожата, ноктите и косата.

- Но дали всички гъби са еднакво полезни??

- Различните видове гъби имат различни ползи за здравето. Белите гъби съдържат много важни микроелементи. Желязо - за профилактика на анемия. Цинк, йод и мед - за укрепване на имунната система. Витамин РР - за сърдечния мускул. Цеплите съдържат най-много протеини. Количеството протеин е сравнимо с подобна порция говеждо месо и на практика няма мазнини в гъбите. Въпреки това, „гъбеният протеин“ е много по-малко смилаем и може да предизвика нежелана реакция от страна на червата.

Млечните гъби имат антибактериални свойства. Тези гъбички инхибират растежа на бацила на Кох и укрепват бронхопулмоналната система, намаляват образуването на урати, така че са използвани за лечение на камъни в бъбреците. Тези гъби са уникални с това, че съдържат неживотински витамин D за здравината на костната система..

Лисичките съдържат много витамини А, В, микроелементи цинк и селен. Те имат подчертан имуномодулиращ ефект. Това е единственият вид гъби, в които не се натрупват радиоактивни компоненти от почвата. Има доказателства за ползите от лисичките при захарен диабет и хроничен панкреатит.

Но шампиньоните са богати на лесно смилаеми мазнини и ензими, които ускоряват процесите на разграждане. Поради факта, че се отглеждат изкуствено, съдържанието на нежелани вещества в тях е минимално..

Само шапки

- Каква е коварността на гъбите?

- Основният недостатък е, че горските гъби абсорбират всички токсични вещества, попаднали в почвата. Не можете да берете гъби по пътищата. Колкото по-далеч от цивилизацията растат гъбите, толкова по-малко вероятно е да се получи отрицателен ефект. Най-високата концентрация на тези вещества е в краката. Затова препоръчваме да ядете само шапки. При хронични заболявания на стомашно-чревния тракт прекомерната консумация на гъби може да доведе до обостряне. Изберете внимателно гарнитурите. Картофите (поради нишестето) само влошават процесите на храносмилане и усвояването на микроелементи. Оптималното ястие е ризото. Оризът е идеална добавка към гъбите, засилваща усвояването на основните хранителни вещества от организма.

- Могат ли децата да ядат гъби?

- Гъбите са тежка храна и подчертават крехката храносмилателна система на бебетата. За първи път те могат да бъдат въведени в диетата след една и половина до три години. Но само стриди или шампиньони (те не съдържат хитин, който практически не се усвоява дори от възрастен). Трябва да давате на детето гъби на малки порции, не повече от два пъти седмично. Първият път е по-добре да готвите гъби отделно, като самостоятелно ястие. В същото време внимателно наблюдавайте реакцията на бебето. По-близо до седемгодишна възраст вече можете да опитате всички видове гъби, но само като започнете с шапки и като част от различни ястия (супи, сосове). Гъбените пайове на баба (особено с картофи) се съхраняват най-добре в по-късна възраст.

- Кой е най-добрият начин за събиране на гъби през зимата, за да се поддържат максимални ползи?

- Минералните компоненти и витамините са частично запазени в гъбните препарати. Но ецването не е най-добрият начин да се съхранява. Макар и един от най-вкусните и популярни. Оптималният начин за събиране е сушенето. Специалните сушилни ви позволяват да ускорите и оптимизирате процеса на прибиране на реколтата. Можете да смилате сушени гъби и да ги добавяте през зимата като подправка. Вторият метод, малко по-нисък от сушенето, е замразяването. По-добре първо да сварите гъбите. Но не повече от 20 минути.

Какви са полезните вещества в гъбите

Хранителна стойност на гъбите

По своята хранителна стойност гъбите заемат място между месото и зеленчуците. По хранителна стойност те могат да бъдат приравнени на зеленчуци от най-висок клас..

Гъбите се считат за нискокалорична храна. Те съдържат много малко въглехидрати и мазнини. Средното съдържание на калории в месото е осем, а мазнините са осемнадесет пъти над средното съдържание на калории в гъбите..

Въпреки това, сушените гъби, като манатарки, са много по-питателни от яйцата или варената наденица. А бульонът от манатарки е по-питателен от бульона с месо, освен това е по-вкусен и ароматен.

Най-усвоимата гъба е камелината. Калоричното съдържание на осолена камелина надвишава калоричното съдържание на плодове, зеленчуци, пилешко месо и пълномаслено мляко.

Гъбите съдържат много протеини, но този протеин трудно се усвоява от организма. Поради това гъбите не се препоръчват за хора със стомашно-чревни заболявания, чернодробни и бъбречни заболявания..

Витамини и микроелементи в гъбите

Гъбите съдържат голямо разнообразие от витамини. Много от тях, като B1, B2, B6, D, H, никотинова и пантотенова киселини, се съдържат в зеленчуците в много малки количества или изобщо не..

Лисичките например са с високо съдържание на аминокиселини и бета-каротин, което им придава характерния жълт цвят. А витамин В1 в тези гъби е същият като в телешкия черен дроб.

Съдържанието на витамин Р в гъбите е приблизително същото като в дрождите, витамин В е почти същото като в зърнените култури, а по съдържание на витамин D гъбите не отстъпват на маслото.

Много гъби съдържат малки количества витамини А и С. Също така гъбите имат огромно количество минерали и микроелементи, като калий, желязо, фосфор, калций, мед, манган, йод, цинк и други.

Лечебни свойства на гъбите

От древни времена православните християни са консумирали голямо количество гъби по време на Великия пост. В крайна сметка гъбите съдържат бета-глюкани. Това са вещества, които имат много благоприятен ефект върху имунната система на организма. Ето защо, в началото на пролетта, по време на стриктен пост, гъбите спомогнаха за поддържане на имунитета..

Изсушените гъби помагат за прочистването на кръвта и понижаването на нивата на холестерола. Инфузия на лисички се използва за лечение на абсцеси, фурункулоза и възпалено гърло. Гъбите съдържат естествени антибиотици, а смолистите вещества, съдържащи се в маслата, могат да облекчат силното главоболие..

Гъбите са полезни при сърдечно-съдови заболявания, както и при метаболитни нарушения. Те насърчават изгарянето на мазнини и предотвратяват отлагането на холестерол.

Гъбите намаляват уязвимостта на организма към рак. Също така гъбите са много богати на фибри и допринасят за отстраняването на вредните вещества от тялото..

гъбите са протеини или въглехидрати

Гъбите са ценен хранителен продукт. С. Т. Аксаков пише за гъбите: „Гъбите са питателна, вкусна и здравословна храна“. Те са източникът на много минерали. Нищо чудно, че навремето, по време на гладуване, гъбите са били почти основната храна на населението. Дори на кралската трапеза гъбите заемали видно място. Животът съдържа много доказателства, че хранителната стойност на гъбите заслужава внимание. В Австралия един от видовете гъби се нарича „австралийски хляб“.

По хранителна стойност гъбите превъзхождат много зеленчуци и плодове, а по химичен състав и редица характеристики са близки до животинските продукти. Бульонът от сухи манатарки по калории превъзхожда месния. Следователно събирането на гъби е от голямо значение в националната икономика..

Според хранителната си стойност гъбите се разделят на IV категории:
1 - манатарки, млечни гъби, жълти млечни гъби, гъби;
2 - аспенски гъби, манатарки, гъби, аспенски млечни гъби, дъбови дървета, гъби, полска гъба;
3 - гъби, кози, бели, грайлети, ценност, русула, лисички, медени грибове, гъби, линии, сморци;
4 - цигулки, рубеола, горчивка, зеленика, гребци, стриди.

Може да се каже, че тази класификация е условна, тъй като качеството на крайния продукт зависи не само от категорията, но и от това колко добре се обработват гъбите.
Половината от сухите остатъци в гъбите са азотни вещества, от които 58-75% са протеини. По отношение на суровата маса на гъбите, протеините са 2-5%. Съставът на гъбите в протеините варира в зависимост от вида на гъбите и частите от плодното тяло. Протеините са концентрирани в гъбни шапки, които са много по-ценни от по-плътните, но по-малко питателни крака. Многогодишни проучвания показват, че протеините на някои гъби (бели, манатарки, гъби) са пълноценни, тоест съдържат всички основни аминокиселини
По отношение на количеството и състава на въглехидратите, гъбите са близки до зеленчуците, но има въглехидрати, които не се съдържат в други храни. Те включват захари, захарни алкохоли, гликоген, фибри (0,2-1%). Захарта в гъбите съдържа 2-16%, сух остатък - 0,01-1,5% спрямо мокрото тегло. Захарите са представени от глюкоза (0-4,2%), тригалоза (0-1,67%).

Бяла гъба

Бялата гъба е най-ценната, вкусна, ароматна и питателна. Гъбата с манатарки има голяма месеста капачка и дебел, изпъкнал бял крак. Освен това цветът на капачките - в зависимост от възрастта и мястото на растеж на гъбичките - може да бъде светъл, жълтеникав и тъмнокафяв. Гъбите, растящи в борови гори, обикновено имат по-тъмни шапки..

Гъбата от манатарки може да достигне доста впечатляващи размери - капачката е с диаметър до половин метър и височина до 30 см..

Понякога манатарката се бърка с неядливата жлъчна гъба. Трябва да знаете, че при манатарките долната повърхност на капачката е жълтеникава или зеленикава, а при гъбички в жлъчката е мръсна. На крака на жлъчната гъба има тъмен мрежест модел. Месото на тази гъба е горчиво, светлорозово на почивка (и бяло в гъбата). Във влажни гори има подобен на гъби бял сатанински. Различава се от бялото по червеникавия цвят на тръбния слой и по това, че бързо става синьо или червено при фрактурата.

Калорийност в гъбите от бели животни

Калоричното съдържание на суровите гъби е много малко - 22 ккал на 100 г. Това е диетичен и нискокалоричен продукт. Маринованите манатарки също са практически безвредни за фигурата, тъй като съдържат само 24 kcal на 100 g продукт. Същото се отнася и за пържените манатарки, тъй като те имат 26 kcal на 100 г. А калоричността на сушените манатарки е 286 kcal на 100 g, тя е много хранителна, тъй като има високо съдържание на протеини. Яденето на големи количества от него може да доведе до затлъстяване.

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, грМазнини, грВъглехидрати, грПепел, грВода, грКалорично съдържание, kcal
3.81.71.10.889.522.

Полезни свойства на манатарката

Манатарките съдържат витамин А (под формата на каротин), В1, С и особено много витамин D.

Гъбите с манатарки съдържат повече рибофлавин, отколкото други, вещество, отговорно за здравето и растежа на ноктите, косата, кожата и здравето на тялото като цяло. Рибофлавин е особено важен за поддържане на нормалната функция на щитовидната жлеза.

Гъбите с манатарки имат редица полезни свойства. В допълнение към вкуса си, гъбата е известна със способността си да стимулира секрецията на храносмилателни сокове, като в това отношение превъзхожда месните бульони.

Поради съдържанието на голямо количество сяра и полизахариди, манатарките помагат в борбата с рака. Освен това има противоинфекциозни, заздравяващи рани, противоракови и тонизиращи свойства..

Лецитинът, който е част от манатарките, предотвратява отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове, което го прави полезен при атеросклероза и анемия. А аминокиселината ерготионеин, съдържаща се в гъбите, подпомага процесите на обновяване на клетките и затова е особено полезна за очите, бъбреците, черния дроб и костния мозък..

Също така манатарките съдържат много β-глюкан. Този несмилаем въглехидрат е мощен антиоксидант и има мощен ефект върху имунната система, създавайки защита срещу вируси, бактерии, гъбички и канцерогени. В допълнение, манатарките съдържат редица ензими, които подпомагат разграждането на фибрите, мазнините и гликогена..

Гъбите са чудесен източник на здравословни протеини, но хитинът, намиращ се в прясно сварените гъби, ги прави много по-трудни за усвояване. Затова се препоръчва да се използват предварително изсушени гъби в храната, като в този случай се абсорбират до 80% от съдържащите се в тях протеини..

Гъбите са тежка храна, особено когато са пържени. Трябва да ги ядете малко, внимателно, с много сочни зеленчуци, както сурови, така и варени. Плътните гъбени супи, с повече зеленчуци и по-малко гъби, се усвояват по-лесно и обикновено не причиняват усложнения.

Бялата гъба се използва като лекарство срещу туберкулоза, загуба на сила, за подобряване на метаболизма.

Изсушените манатарки съдържат алкалоида херцедин, който се използва за лечение на ангина пекторис. Водните екстракти от манатарки лекуват язви, измръзване.

Сушените манатарки запазват вкуса и хранителните си свойства по най-добрия възможен начин, те могат да се консумират като крутони без допълнителна обработка.

В допълнение, гъбата от манатарки съдържа много полезни вещества, някои от които имат противотуморни свойства..

Изсушените манатарки успешно се използват за предотвратяване на рак.

Опасни свойства на манатарките

Известно е, че гъбите, включително манатарки, са най-мощните природни сорбенти, абсорбиращи огромни количества токсични вещества, включително радиоактивен цезий, стронций, кадмий, живак и олово. Следователно гъбите, събрани в близост до оживени магистрали или в индустриални райони, няма да са от полза, а само ще навредят на вашето здраве..

Не се препоръчва да се ядат гъби за малки деца. До 12-14-годишна възраст храносмилателната система на детето практически не може да се справи с хитиновата мембрана на гъбичките, тъй като всички ензими, необходими за храносмилането, не се произвеждат в тялото му в достатъчни количества.

Харесвате ли манатарки, но не винаги имате време да тръгнете да ги търсите в гората? След това опитайте да ги отглеждате у дома! Технологията е представена във видеото.