Image

D- / L-млечна киселина в храната

L-млечната киселина се образува в резултат на метаболизма при хора и животни, както и в живота на бактериите. D-млечната киселина се произвежда само от определени видове микроорганизми. Наличието на L-млечна киселина в продукта е свързано с ферментационни процеси, D-млечна киселина - с микробно замърсяване и влошаване на продукта, при условие че ферментацията не е била предвидена по време на производството. В сравнение с L-формата, D-лактатът се абсорбира по-бавно от тялото.
Млечната киселина и нейните соли се използват в хранителната промишленост като регулатори на киселинността E270 и E326 - E329. Съгласно Техническия регламент на Митническия съюз 029/2012 „Изисквания за безопасност на хранителни добавки, ароматизанти и технологични помощни средства“, съдържанието на млечна киселина в нектарите не трябва да надвишава 5 g / l. L-млечната киселина, получена от нетоксични и непатогенни щамове, може да се използва за производството на заместители на кърмата, адаптирано мляко и допълващи храни..
Ензимният анализ дава възможност за стереоспецифично определяне на изомери на млечна киселина, за да се открие микробно замърсяване на храната

Определяне на D-млечна киселина и L-млечна киселина в храната

Жълта линия Roche Diagnostics D-Lactic Acid / L-Lactic Acid Kit е тест система за ензимно определяне на D-млечна киселина и L-млечна киселина чрез спектрофотометрия.

Спецификация:Жълта линия Roche Diagnostics D-млечна киселина / L-млечна киселина
Брой определения:30 определяния на всеки аналит (проба, празен или стандартен разтвор)
Стандартно:разтвори на D-лактат и L-лактат (концентрацията е посочена на етикета на флаконите)
Дължина на вълната:340 nm, 334 nm или 365 nm
Матрици:мляко на прах, мляко, кисело мляко, сокове, сок от кисело зеле, вино, бира, течности, съдържащи оцет, месни продукти
Приготвяне на пробата:ако е необходимо: разреждане, филтриране, обезцветяване, неутрализация, смилане, хомогенизация, депротеинизация, обезмасляване
Продължителност на анализа:65 минути
Специфичност:D- / L-млечна киселина (лактати)
Граница на откриване:0,3 mg / l
Стандарти, методи:GOST 31079-2002, GOST R 51196-2010 / GOST 31716-2012 (ISO 8069: 2005 (IDF 69: 2005)), STB ISO 8069-2011, EN 12631: 1999, DIN 10335 (2010), IFU 53, OIV, MEBAK, EBC, LFGB, SLMB

Аналогът на тестовата система Roche Diagnostics е комплектът Enzytec ™ Generic D- / L-млечна киселина

Млечна киселина

Много хора обичат вкусния и здравословен кефир, ферментирало печено мляко, кисело мляко. Те имат приятен, леко кисел вкус и са не само вкусна, но и здравословна храна за нашето тяло. В края на краищата те съдържат млечна киселина, от която се нуждаем за здраве и енергия..

Млечната киселина се произвежда активно от организма в резултат на интензивни спортни тренировки. Излишъкът му в организма е познат на всеки от нас по усещанията за мускулна болезненост след уроци по физическо възпитание..

Млечната киселина се използва от организма за важни химични реакции. Това е необходимо за хода на метаболитните процеси. Използва се директно от сърдечния мускул, мозъка и нервната система.

Храни, богати на млечна киселина:

Общи характеристики на млечната киселина

Млечната киселина е открита през 1780 г. от шведския химик и фармацевт Карл Шееле. Благодарение на този изключителен човек много органични и неорганични вещества станаха известни на света - хлор, глицерин, циановодородна и млечна киселини. Доказан е сложен въздушен състав.

За първи път млечната киселина е открита в мускулите на животните, след това в семената на растенията. През 1807 г. шведският минералог и химик Йенс Якоб Берцелиус изолира лактатни соли от мускулите - лактати.

Млечната киселина се произвежда от нашето тяло по време на гликолиза - разграждането на въглехидратите от ензимите. Киселината се произвежда в големи количества в мозъка, мускулите, черния дроб, сърцето и някои други органи..

В храната при излагане на млечнокисели бактерии също се образува млечна киселина. Има много в киселото мляко, кефир, ферментирало печено мляко, заквасена сметана, кисело зеле, бира, сирена и вино..

Млечната киселина също се произвежда химически във фабрики. Използва се като хранителна добавка и консервант за Е-270, който се счита за безопасен за повечето хора. Добавя се към адаптирано мляко за бебета, дресинг за салати и някои сладкарски изделия.

Дневна нужда от млечна киселина

Ежедневните потребности на организма от това вещество никъде не са ясно посочени. Известно е, че при недостатъчна физическа активност млечната киселина в организма се произвежда по-зле. В този случай, за да осигурите на тялото млечна киселина, се препоръчва да пиете до две чаши кисело мляко или кефир на ден..

Нуждата от млечна киселина се увеличава с:

  • интензивна физическа активност, когато активността се удвои;
  • с висок психически стрес;
  • по време на активен растеж и развитие на тялото.

Нуждата от млечна киселина е намалена:

  • в напреднала възраст;
  • с чернодробни и бъбречни заболявания;
  • с високо съдържание на амоняк в кръвта.

Смилаемост на млечната киселина

Молекулата на млечната киселина е почти 2 пъти по-малка от молекулата на глюкозата. Благодарение на това той се абсорбира много бързо от тялото. Заобикаляйки всякакви препятствия, той лесно прониква в клетъчните мембрани на нашето тяло.

Полезни свойства на млечната киселина и нейното въздействие върху организма

Млечната киселина участва в снабдяването на тялото с енергия, играе важна роля в метаболитните процеси и в създаването на глюкоза. Това е необходимо за пълноценното функциониране на миокарда, нервната система, мозъка и някои други органи. Има противовъзпалителен и антимикробен ефект върху организма.

Взаимодействие с други елементи:

Млечната киселина взаимодейства с вода, кислород, мед и желязо.

Признаци за липса на млечна киселина в организма:

  • липса на сила;
  • храносмилателни проблеми;
  • слаба мозъчна активност.

Признаци на излишък на млечна киселина в организма:

  • конвулсии от различен произход;
  • тежко увреждане на черния дроб (хепатит, цироза);
  • възраст в напреднала възраст;
  • декомпенсация на захарен диабет;
  • голямо количество амоняк в кръвта.

Млечна киселина за красота и здраве

Млечната киселина се съдържа в средствата за отстраняване на кутикула. Той не уврежда нормалната кожа, а действа само върху ороговелите слоеве на епидермиса. Това свойство се използва за премахване на мазоли и дори брадавици..

Маските за коса Prstokvash са работили добре при косопад. Освен това косата става лъскава и копринена. Действа добре на суха до нормална коса. След 30 минути върху косата, измийте маската с топла вода, без да използвате шампоан.

В тайните за красота на нашите баби можете да намерите чудодейна рецепта за запазване на младостта и здравата кожа - ежедневно измиване с кисело мляко. Старите ръкописи твърдят, че такива измивания помагат за прочистването на кожата от лунички и старчески петна, правят кожата по-гладка и нежна..

Млечна киселина, L-, D- и DL- E270

Регулатор на киселинността, подкислител, консервант, катализатор за хидролиза и инверсия.

Безцветна до леко жълтеникава сиропирана течност с кисел вкус.

Припев. разтвор, смесващ се с вода и алкохоли; Ср сол. в ефир; неморално. в мастни разтворители.

В много плодове, вина, кисело мляко, кисело зеле; по време на упражнения се формира в мускулите.

Ензимни от съдържащи захар суровини; взаимодействието на етиленоксид и цианид с последващо осапуняване (3-хидроксипропионова киселина се образува като примес); катализиран от реакцията на акрилонитрил с вода. Примеси: полимлечна киселина, 3-хидроксипропионова киселина, оксалова киселина.

L- Млечната киселина се абсорбира с освобождаване от около 3 kcal / g. D-млечната киселина се превръща от рацемази в L-млечна киселина и след това се абсорбира. Съдържанието на рацемаза в тялото на кърмачетата не винаги е достатъчно за това..

ПДЧ не са определени. В храненето за кърмачета е разрешено само C +) - млечна киселина. Опасности съгласно GN-98: ГДК във вода 0,9 mg / l, клас на опасност 4. Кодекс: одобрен като регулатор на киселинността в 23 хранителни стандарта: в 5 стандарта за консервирани плодове, плодове, зеленчуци, GMP гъби; в стандартите за GMP консервирани риби; консервирани маслини и зърнени закуски, вкл. за деца, до 15 g / kg; конфитюри, желета и цитрусови мармалади за поддържане на рН 2,8-3,5; доматена каша за поддържане на рН над 4,3; допълващо хранене на деца от първата година от живота GMP; консервирана бебешка храна до 2 g / kg; нискомаслени маргарини, бульони, супи, извара от GMP; преработени сирена до 40 g / kg. В Руската федерация е разрешено в нектари през

количество до 5 g / l (стр. 3.1.5 SanPiN 2.3.2.1293-03); в плодови сокове в количество до 3 g / l (т. 3.1.2 SanPiN 2.3.2.1293-03); в конфитюри, желета, мармалади и други подобни продукти, включително нискокалорични продукти, в неемулгирани растителни и животински масла и мазнини (с изключение на масла, получени чрез пресоване и зехтин), специално предназначени за кулинарни цели, в суроватъчни сирена, консервирани плодове и зеленчуци, в тестени изделия, хляб, бира в количества съгласно TI (точка 3.1.6,3.1.14,3.1.17,3.1.18,3.1.20,3.1.21,3.1.22 SanPiN 2.3.2.1293-03); като киселина в хранителни продукти съгласно TI в количество съгласно TI (точка 3.2.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); като подобрител на брашно и хляб в хляб, хлебни и сладкарски изделия в количество съгласно TI (клауза 3.7.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Като ароматизираща добавка с мек кисел, лесно заглушен вкус за напитки, мариновани зеленчуци, десерти, карамел; буферен подкислител за сладкарски и хлебни изделия; консервант в кисели зеленчуци (концентрацията трябва да бъде относително висока); катализатор за обръщане на захарен сироп при отсъствие на солна киселина. Консумацията на млечна киселина 40-45% концентрация е 4 литра на 1 тон захар.

Млечната киселина се използва заедно с диамониев фосфат за засилване на процеса на малцуване. Консумацията на киселина е 1,5 литра на 1 тон накиснат ечемик. Киселината се използва разредена 1:15. При пивоварството млечната киселина се използва и за подкисляване на кашата..

Хранителна млечна киселина в съответствие с ГОСТ 490-79 „Хранителна млечна киселина. Спецификации “е включен в списъка на суровините в ГОСТ 171-81„ Пресовани хлебни дрожди. Спецификации ", GOST 240-85" Маргарин. Общи спецификации ", GOST 7180-73" Мариновани краставици. Спецификации ”, GOST 12712-80„ Специални водки и водки. Спецификации ”, GOST 27907-88„ Водки за износ. Общи технически условия ".

Други приложения: в козметиката и фуражите за животни, при производството на емулгатори, лактати, естери.

E270 - Млечна киселина, L-, D и DL-

Хранителна добавка, която се появява в таблицата за класификация под кодовия номер Е 270, е вещество, наречено млечна киселина, което се използва в производството на храни като консервант.

Млечната киселина, вещество от естествен произход, се образува по време на разграждането на глюкозата във всеки жив организъм. И в това отношение неговата опасност за човешкото тяло се оценява като нула, тоест няма.

Произход: чисто естествен;

Категория на добавките: консервант;

Опасност: отсъства;

Синонимични имена: млечна киселина, млечна киселина, Е-270, α-хидроксипропионова киселина, млечна киселина, млечна киселина, етилиден млечна киселина, Е 270, млечна киселина, млечна киселина, млечна киселина.

Главна информация

Това вещество под формата на хранителна добавка играе ролята на консервант в производството на храни. Тази киселина е виден представител на групата на карбоксилните киселини. Според физическите си характеристики той е прозрачен течен разтвор, с характерна кисела миризма и същия характерен кисел вкус..

В допълнение към факта, че млечната киселина спира процесите на ферментация, тя също играе ролята на антисептик, тъй като има интензивни антимикробни свойства..

Под формата на химическа формула това вещество може да бъде представено по следния начин: C3З.6О3.

Първите описания на млечната киселина като химикал са направени от учения Карл Шееле (Швеция) през 1780 година.

За промишлено производство се получава с помощта на метода на млечно-ферментационната ферментация, тоест когато продуктът започне да „ферментира“ своите лактобацили образуват млечна киселина.

Ефект върху тялото

В човешкото тяло етилиденът млечна киселина (млечна) се образува колкото повече, толкова по-висока е активността на мозъка и мускулите. В случай на прекомерно отделяне на това вещество, то се екскретира през бъбреците. И тъй, тъй като млечната киселина е жизненоважен компонент в работата на човешкото тяло, съвсем естествено е, че не му причинява вреда. В тази връзка добавката Е 270 дори не е установена с регулаторни ограничения за употребата й в храни.

Полза

Полезни качества на млечната киселина при поддържането на работата на човешкия мозък и мускулните клетки.

Използвайки

При производството на храни млечната киселина като консервант се добавя към сирена, майонези, кисели млека, кефири, като цяло, към всякакви продукти с млечнокисела природа.

В допълнение, тази добавка може да се намери и в безалкохолни напитки, сладкарски изделия.

Законодателство

Поради пълната си безопасност и естественост, добавката E-270 е разрешена при производството на храни във всички страни по света..

Млечна киселина

Съдържание:

  1. Какво е млечна киселина
  2. Свойства на връзката
  3. Ензимна технология
  4. Синтетична технология
  5. Видове киселини
  6. Приложения
  7. Какви са ползите от млечната киселина
  8. Потенциална вреда на млечната киселина

Днес е трудно дори да си представим, че някога човечеството не е използвало хранителни добавки. Те обаче се появяват едва в началото на миналия век. Тогава в хода на химичните експерименти учените откриха, че когато към продукта се добавят определени компоненти, това може да промени вкуса. По-късно стана ясно, че миризмата, цветът, текстурата и срокът на годност също могат да бъдат повлияни по този начин. Това доведе до големи промени в хранителната индустрия. Производителите разбраха как да направят бизнеса си по-ефективен и продукта по-привлекателен за потребителите.

Оттогава добавки са открити на практика във всеки продукт на рафтовете на магазините. Можете да проверите това, като прочетете състава на опаковките. Обикновено те са посочени точно там под кодови номера в съответствие с международните правила. Около тези съставки има много, понякога много противоречиви твърдения. Някой е сигурен, че добавките са вредни за човешкото тяло, някой е на друго мнение. Тази статия ще се фокусира върху вещество, за което вероятно сте чували - млечна киселина. Тя също е заобиколена от доста противоречиви митове и истории, така че ще бъде полезно да разберете нюансите. Ще ви разкажем за това какво представлява млечната киселина, откъде се получава, къде се използва и най-важното как влияе на здравето..

Какво е млечна киселина

Историята на тази киселина датира от 18-ти век, когато изследователите изолират кафяво вещество от кисело мляко. След това науката намери още едно потвърждение на хипотезата за естествения произход. Още през 19 век е направено изявление, че млечната киселина е не само продукт на ферментацията на захари, но също така участва в метаболизма на човека, като се образува в клетките. За първи път те започват да говорят за това, когато лекарите получават млечнокисела сол от мускулната тъкан, където веществото се натрупва. Производството му се случва по време на разграждането на глюкозата в организма, което осигурява енергия за интелектуален стрес и силови тренировки..

Свойства на връзката

След откриването на млечната киселина учените започнаха да изучават с любопитство нейните физични и химични характеристики и установиха, че тя има важни свойства:

  • няма цвят;
  • съществува под формата на сиропов разтвор с висока (до 90 процента) концентрация;
  • идеално разтворим във вода и етилов алкохол;
  • когато взаимодейства с окислители, той е способен да се превърне в цял набор от киселини от мравчена до оцетна и гроздова;
  • е едновременно киселина и алкохол и може да образува естерни съединения.

Тези свойства показват широк спектър от възможности за свързване. Следователно се добива в индустриален мащаб. Това се случва главно по два начина - ензимен и синтетичен.

Ензимна технология

Основата тук са суровините, в които има много въглехидрати:

  • царевица;
  • глюкоза под формата на сиропи;
  • фуражна меласа;
  • сок от цвекло;
  • серум;
  • нишесте.

Към суровината се добавя мая, която е необходима за ферментацията. В процеса на ферментация се образуват необходимите соли на млечната киселина - лактати, от които е възможно по-нататъшно производство на киселина. След това продуктът трябва да се почисти от странични примеси..

Този метод се счита за екологичен, но много трудоемък. За да може ферментацията да протича нормално, трябва изкуствено да поддържате нивото на рН с калциеви и натриеви соли. Биотехнолозите смятат, че е възможно да се опрости процесът и да се направи така, че по време на ферментацията да се образува самата киселина, а не нейните соли. За да направите това, трябва да премахнете бактериите, които могат да работят дори при ниско рН - тогава междинният лактатен продукт може да бъде избегнат. Следователно млечната киселина се произвежда по друг начин..

Синтетична технология

Този подход се основава на изчислената химическа реакция на ацеталдехид с циановодородна киселина и хидролизата на полученото вещество. Методът ви позволява да получите впечатляващо количество киселина, но качеството му ще бъде по-ниско от това, произведено ензимно.

Видове киселини

В зависимост от степента на пречистване получената млечна киселина е:

  • техническа, т.е. насочена за нуждите на нехранителното производство;
  • храна - тази, която попада в хранителната и фармацевтичната индустрия.

Също така е обичайно да се изолират D- и L-млечна киселина. И двата сорта се получават по време на ферментацията и са кръстени на бактериите, участващи в процеса. Разликата е, че L бактериите присъстват в тялото (червата), условно са полезни и са необходими за ферментацията и естествения метаболизъм. Наличието на D-бактерии говори повече за патогенна токсична среда. По този начин само L-киселина се използва като хранителна добавка..

Приложения

Масата на полезните характеристики позволява използването на млечна киселина в няколко посоки:

  • хранителната индустрия - в редица продукти (от шоколадови бонбони до дресинги и сосове);
  • химическата промишленост - тук тя активно се използва за производство на синтетични полимери, необходими за почти всички области на живота (например целулоза и пластмаса);
  • фармацевтични продукти;
  • козметична индустрия;
  • електроника;
  • производство на кожа.

Нека разгледаме отблизо как точно се използва млечната киселина за хранителни цели. За да направите това, ще трябва да го разделите функционално, тъй като поради своите качества хранителната добавка може да действа едновременно като регулатор на киселинността и като консервант..

Млечна киселина - регулатор на киселинността

Този компонент е особено популярен при производството на цялата линия ферментирали млечни продукти - кисели млека, заквасена сметана, извара, кефир, сирене, ферментирало печено мляко, ацидофилус, както и майонеза и сосове. По подразбиране в тези продукти се намират млечнокисели бактерии, но са необходими допълнителни добавки за постигане и поддържане на оптимални нива на киселинност..

Млечната киселина е любим регулатор на киселинността не само в тези продукти. Освен това се добавя към сладкиши, близалки, мармалади, суфлета, десерти, хлебни и месни продукти, маринати, консерви, полуфабрикати, напитки (алкохолни и безалкохолни), както и детски храни (включително за бебета).

Млечна киселина - консервант

Консервантният ефект също носи резултати. Веществото има изразени антисептични свойства, което предотвратява растежа на патогенни бактерии. Поради факта, че млечните продукти са сред най-нетрайните, е важно да удължите максимално периода на продажба. Това се улеснява от добавянето на киселина. Използва се при приготвянето на цялата гама от млечни продукти, както и други продукти, които изискват допълнителен консервант - сладкиши, сладкиши, бисквитки, риба, зеленчуци, консерви от месо, сушени плодове. Интересното е, че в козметичната индустрия млечната киселина служи на подобна цел - увеличава срока на годност на маски за грижа, кремове, емулсии, гелове, осигуряващи дезинфекция, заздравяване на кожата и предотвратяване появата на патогени.

В допълнение към тези две функции, киселината може да бъде и ароматизатор и подобрител на вкуса. Съставката се добавя към солени храни за меко и естествено разширяване на вкусовата гама, като се дава предпочитание заради естествения й произход.

За изброените хранителни цели млечната киселина се закупува в големи количества. Обикновено се доставя в течна форма. Той се появява на опаковки с код E270, така че винаги можете да разберете за неговото присъствие в определен продукт. Сега ще разгледаме характеристиките на използването на добавката и ще разберем колко полезна е за човек и има ли вреда от него.

Какви са ползите от млечната киселина

Безспорният аргумент в полза на безопасността на добавката е нейният естествен произход. Както вече споменахме, той се образува в клетките на нашето тяло и е източник на енергия, изразходвана за умствена и физическа активност. Именно производството на киселина обяснява усещането за умора в мускулите (излишъкът обикновено се отделя през бъбреците). Следователно хората, които се занимават със спорт, не трябва да се отказват от него (необходимостта от киселина се удвоява в този случай). За това е важно да се спазват условията - мускулите трябва да бъдат снабдени с насищане с кислород. Това означава, че класовете е най-добре да се правят на открито или в добре проветриво помещение и да се комбинират с балансирана диета..

Поради наличието на L-бактерии, млечната киселина има положителен ефект върху стомашно-чревния тракт, като нормализира микрофлората и прави имунната система по-стабилна.

Той постъпва в тялото с храна, така че си струва да се има предвид кои храни са богати на млечна киселина. За удобство представяме таблица-списък:

  • всички млечни продукти (особено тези, в които млякото е преминало минимална преработка - например естествени кисели млека и кефир);
  • кисели зеленчуци - зеле и краставици;
  • вино;
  • Бира;
  • квас;
  • Ръжен хляб "Бородино".

От тези продукти млечната киселина се усвоява най-добре и отива за пълноценното функциониране на нервната система, тъканите и органите, като осигурява антимикробни и противовъзпалителни ефекти. Тези свойства се използват и в медицината за лечение на някои заболявания..

Потенциална вреда на млечната киселина

На въпроса дали киселината е опасна, съвременните учени са склонни да отговорят отрицателно. Основният аргумент е същият - неговата естественост. Поради тази причина няма единна наредба относно допустимото дневно количество и си струва да се разчита на индивидуалните характеристики на организма. Очевидно млечната киселина е необходима за енергия. Лекарите обаче посочват редица симптоми, които показват излишък от него:

  • конвулсии;
  • чернодробно заболяване;
  • наличието на голямо количество амоний в кръвта.

Излишъкът може да се натрупва поради заседнал начин на живот (например в напреднала възраст или след нараняване). При възрастните хора млечните продукти са по-малко смилаеми и киселините се натрупват в мускулите. Затова се препоръчват умерени упражнения и правилно хранене. Няма абсолютни противопоказания за яденето му. Съвременните експерти смятат, че дори при непоносимост към лактоза към млечна захар, някои хора все още могат да консумират млечни продукти (и следователно млечна киселина в състава им) за храна. Всичко зависи от степента, до която червата произвежда ензим, който усвоява лактозата. Самата киселина не е свързана с непоносимост към мляко или алергия към млечни протеини; ако обаче се съмнявате, най-добре е да се консултирате с професионалист.

Млечната киселина е ваш приятел, без значение какво казва вашият фитнес треньор

Млечната киселина не "подкислява" мускулите, но увеличава издръжливостта и защитава мозъка.

Какво е млечна киселина и лактат

Нашето тяло постоянно се нуждае от енергия, за да функционират органите и мускулни контракции. Въглехидратите постъпват в тялото с храната. В червата те се разграждат до глюкоза, която след това попада в кръвта и се транспортира до клетките на тялото, включително мускулите.

В цитоплазмата на клетките настъпва гликолиза - окисляване на глюкозата до пируват (пировиновидна киселина) с образуване на АТФ (аденозин трифосфат, основното гориво на тялото). След това, поради ензима лактат дехидрогеназа, пируватът се редуцира до млечна киселина, която веднага губи водороден йон, може да добави натриеви йони (Na +) или калий (K +) и се превръща в млечнокисела сол - лактат.

Млечна киселина и лактатна формула

Както можете да видите, млечната киселина и лактатът не са едно и също нещо. Той се натрупва в мускулите, лактатът се екскретира и преработва. Следователно е неправилно да се говори за млечна киселина в мускулите..

До 1970 г. лактатът се счита за страничен продукт, който се появява в работещите мускули поради липса на кислород. Изследванията през последните десетилетия обаче опровергаха това твърдение. Например, Матю Дж. Рогацки през 2015 г. установи, че лактатът винаги е крайният продукт на гликолизата, че гликолизата винаги завършва с образуването на лактат.

Какво прави гликолизата и защо е важна? Джордж А. Брукс от Калифорнийския университет изучава млечна киселина повече от 30 години. Натрупването на лактат показва само баланс между неговото производство и елиминиране и не е свързано с аеробен или анаеробен метаболизъм.

Лактатът винаги се образува по време на гликолиза, независимо от наличието или липсата на кислород. Произвежда се дори в покой.

Защо много хора не харесват млечната киселина

Мит 1. Млечната киселина причинява мускулни болки

Този мит отдавна е опроверган, но някои фитнес треньори все още обвиняват лактат за DOMS или забавена мускулна болка. Всъщност нивата на лактат спадат драстично в рамките на минути, след като спрете да тренирате и отскочите напълно около час след тренировка..

По този начин няма начин лактатът да причини мускулна болка 24–72 часа след тренировка. За това от какви механизми болят мускулите след тренировка можете да прочетете в тази статия..

Мит 2. Млечната киселина „подкислява“ мускулите и ги кара да се уморяват

Широко разпространено е схващането, че нивата на лактат в кръвта засягат мускулната функция. Всъщност обаче не е виновен лактатът, а водородните йони, които повишават киселинността на тъканите. Когато балансът на рН се измести към киселинната страна, настъпва ацидоза. Има много проучвания, които показват, че ацидозата влияе негативно на мускулната контракция..

Научната статия Биохимия на метаболитна ацидоза, предизвикана от упражнения, "Биохимията на метаболитна ацидоза, предизвикана от упражнения" от Робърт А. Робергс, гласи, че водородните йони се отделят всеки път, когато АТФ се разгради до ADP (аденозин дифосфат) и неорганичен фосфат с енергийно освобождаване.

Когато работите със средна интензивност, водородните йони се използват от митохондриите за окислително фосфорилиране (намаляване на АТФ от ADP). Когато интензивността на упражненията и нуждата на организма от енергия се увеличават, възстановяването на АТФ става предимно чрез гликолитичната и фосфагенната системи. Това води до повишено освобождаване на протони и в резултат на това ацидоза..

При тези условия производството на лактат се увеличава, за да предпази тялото от натрупване на пируват и доставката на NAD +, необходима за втората фаза на гликолиза. Робергс предполага, че лактатът помага за справяне с ацидозата, тъй като може да пренася водородни йони от клетката. По този начин, без повишеното производство на лактат, ацидозата и мускулната умора биха настъпили много по-бързо..

Лактатът не е виновен за мускулната умора по време на интензивни упражнения. Умората причинява ацидоза - натрупване на водородни йони и изместване на рН на тялото към киселинната страна. И обратно, лактатът може да помогне за справяне с ацидозата..

Как лактатът е полезен за здравето и фитнеса

Лактатът е енергиен източник

През 80-те и 90-те години Джордж Брукс доказа, че млечната киселина не е отрова на спортиста, а е енергиен източник - ако знаете как да го използвате, че лактатът преминава от мускулните клетки в кръвта и се транспортира до черния дроб, където се възстановява до глюкоза в цикъла на морбили. След това глюкозата се транспортира отново през кръвта до работещите мускули и може да се използва за производство на енергия и да се съхранява като гликоген..

Нещо повече, дори мускулите могат да използват лактат като гориво. През 1999 г. Брукс открива млечната киселина не отровата на спортиста, а енергиен източник - ако знаете как да го използвате, това обучение за издръжливост намалява нивата на лактат в кръвта, дори когато клетките продължават да произвеждат същото количество. През 2000 г. той установява, че атлетите за издръжливост имат увеличение на броя на молекулите носители на лактат, които бързо преместват лактата от цитоплазмата на клетката в митохондриите..

При по-нататъшни експерименти учените откриват не само протеини-носители в митохондриите, но и лактатен ензим дехидрогеназа, който предизвиква превръщането на лактата в енергия..

Учените стигнаха до извода, че лактатът се транспортира до митохондриите и изгаря там с участието на кислород за производство на енергия..

Лактатът е източник на енергия за мускулите. В черния дроб той се редуцира до глюкоза, която след това се използва повторно от мускулите или се съхранява в тях като гликоген. Освен това лактатът може да се изгаря директно в мускулите за енергия..

Лактатът увеличава издръжливостта

Лактатът спомага за увеличаване на консумацията на кислород, което също има положителен ефект върху издръжливостта. Проучване Лактатът, а не глюкозата, регулира нагоре консумацията на кислород в митохондриите както във фалшиви, така и в странични мозъци, перкутирани мозъци на плъхове. 2006 г. показа, че лактатът, за разлика от глюкозата, увеличава количеството кислород, консумиран от митохондриите, което им позволява да генерират повече енергия.

И през 2014 г. е установено, че ефектът на лактата върху междинната експресия на метаболитите и митохондриалната биогенеза в перфузирани сърца (864,5) показва, че лактатът намалява реакцията на стрес и увеличава производството на гени, участващи в създаването на нови митохондрии.

Лактатът увеличава усвояването на кислород, така че тялото ви да се справя по-дълго със стреса.

Лактатът предпазва мозъка

Лактатът предотвратява екситотоксичност, причинена от L-глутамат. Това е патологично състояние, при което поради прекомерната активност на невроните техните митохондрии и мембрани са повредени и клетката умира. Екзитотоксичността може да причини множествена склероза, инсулт, болест на Алцхаймер и други заболявания, свързани с увреждане на нервната тъкан.

Лактатът от 2013 г. модулира активността на първичните кортикални неврони чрез опосредствана от рецептора пътека показа, че лактатът регулира невроналната активност, предпазвайки мозъка от екситотоксичност.

Освен това лактатът осигурява на мозъка алтернативен източник на храна, когато глюкозата е в недостиг. През същата 2013 г. учените установиха, че лактатът запазва невронния метаболизъм и функционира след предшестваща повтаряща се хипогликемия. че лекото увеличаване на циркулацията на лактат позволява на мозъка да функционира нормално по време на хипогликемия.

Освен това, изследването Lactate ефективно покрива енергийните нужди по време на активността на невроналната мрежа в неонатални хипокампални парчета. 2011 г. показа, че глюкозата не е достатъчна, за да осигури енергия по време на интензивна активност на синапсите, а лактатът може да бъде ефективен енергиен източник, който поддържа и подобрява метаболизма в мозъка.

И накрая, изследването, медиирано от лактат, глиа-невронална сигнализация в мозъка на бозайниците. 2014 г. доказа, че лактатът увеличава количеството норадреналин, невротрансмитер, който е необходим за снабдяване на мозъка с кръв и фокус.

Лактатът предпазва мозъка от екситотоксичност, служи като източник на енергия и подобрява концентрацията.

Лактатът насърчава растежа на мускулите

Лактатът създава добри условия за растеж на мускулите. Проучване Смесеното съединение лактат и кофеин увеличава сателитната клетъчна активност и анаболните сигнали за мускулна хипертрофия. 2015 г. Доказано, че добавката кофеин лактат увеличава мускулния растеж дори по време на тренировки с ниска интензивност чрез активиране на стволови клетки и анаболни сигнали: Повишаване на експресията на миогенин и фолистатин.

Още преди 20 години учените откриха лактат и ефектите от упражненията върху секрецията на тестостерон: доказателства за участието на механизъм, медииран от cAMP. че след въвеждането на лактат и упражнения (плуване) при мъжки мишки количеството тестостерон в кръвната плазма се увеличава. В допълнение, количеството на лутеинизиращия хормон се увеличава, което също насърчава секрецията на тестостерон. А това от своя страна има положителен ефект върху мускулния растеж..

Лактатът увеличава секрецията на хормони, необходими за мускулния растеж.

млечна киселина

МЛЕЧНА КИСЕЛИНА (2-хидроксипропионова киселина) CH3CH (OH) COO

кей м. 90,1; безцветни кристали. Известни D (+) - млечна киселина, D (-) - млечна (месно-млечна) киселина и рацемична. М. до. - млечна киселина за ферментация. За D, L- и D-M.k. т. мн. съгл. 18 ° C и 53 ° C; т. кип. съгл. 85 ° C / 1 mmHg Изкуство. и 103 ° C / 2 mm Hg. Изкуство.; за D-M.k. [а]д 20 -2,26 (концентрация 1,24% във вода). За D, L-M. K. ΔH 0 обр -682,45 kJ / mol; ΔH 0 мн 11,35 kJ / mol; ΔHинтернет доставчик 110,95 kJ / mol (25 ° C), 65,73 kJ / mol (150 ° C). За L-M.k. ΔH 0 горя -1344,8 kJ / mol; ΔH 0 обр -694,54 kJ / mol; ΔH 0 мн 16,87 kJ / mol.

Поради високата хигроскопичност на М. до. обикновено използвайте нейния концентратор. водни разтвори, подобни на сироп, безцветни. течности без мирис. За водни разтвори на М. до. г 20 4 1.0959 (40%), 1.1883 (80%), 1.2246 (100%); нд 25 1,3718 (37,3%), 1,4244 (88,6%); h 3,09 и 28,5 mPa ∙ s (25 ° C), респ. за 45,48 и 85,32% разтвори; g 46,0 ∙ 10 −3 N / m (25 ° C) за 1 М разтвор; e 22 (17 ° C). М. до. сол. във вода, етанол, слабо - в бензен, хлороформ и други халогенирани въглеводороди; pKи 3,862 (25 ° С); рН на водни разтвори 1,23 (37,3%), 0,2 (84,0%).

Окисление на М. до. обикновено придружени от разлагане. Под действието на HNO3 или O2 въздух в присъствието на Cu или Fe, HCOOH, CH3COOH, (COOH)2, CH3CHO, CO2 и пировиноградна киселина. Възстановяването на М. до. HI води до пропионова киселина, а намаляването в присъствието на Re-mobile води до пропилей гликол.

М. до. Дехидратира до акрилова киселина при нагряване. с HBr образува 2-бромопропионова киселина при взаимодействие на Ca-солта с PClпет или SOCl2-2-хлоропропионил хлорид. В присъствието. минерални киселини, настъпва самоестерификация на М. до. за образуване на лактон с формула I, както и линейни полиестери. С взаимодействието на М. до. хидрокси киселини RCH се образуват с алкохоли2CH (OH) COOH и при взаимодействието на солите на М. с. с алкохолни естери. Соли и етери на М. до. лактати (виж таблицата).

М. до. образува се в резултат на млечнокисела ферментация (когато млякото се вкисне, кисело зеле, кисели зеленчуци, узрява сирене, фуражен силаж); D-M.K. намира се в тъканите на животни, растения, както и в микроорганизмите.

В промишлеността М. к. Се получава чрез хидролиза на 2-хлоропропионова киселина и нейните соли (100 ° C) или лактонитрил СН3CH (OH) CN (100 ° С, Н2ТАКА4) следван от образуването на естери, чието изолиране и хидролиза води до висококачествен продукт. Има и други известни методи за получаване на М.К.: окисление на пропилен с азотни оксиди (15–20 ° C), последвано от. обработка H2ТАКА4, взаимодействие CH3CHO с CO (200 ° C, 20 MPa).

СВОЙСТВА НА НЯКОИ ЛАКТАТИ

М. до. използва се в храната. промишленост, в боядисване на миризми, в производство на кожа, във ферментационни магазини като бактерицидно средство, за производство на лекарства, пластификатори. Етил и бутил лактатите се използват като разтворители за целулозни етери, сушилни масла и отглеждане. масла; бутил лактат - също като разтворител на някои синтетични. полимери.

Световно производство на М. до. 40 хиляди тона (1983).

Млечна киселина

Млечната киселина (лактат) е вещество от карбоксилната група. В човешкото тяло той е продукт на гликолиза (разграждане на глюкозата). Намира се в клетките на мозъка, черния дроб, сърцето, мускулната тъкан и други органи.

основни характеристики

Млечната киселина или млечната киселина (формула - CH3CH (OH) COOH) принадлежи към AHA веществата (алфа хидрокси киселини). За първи път млечната киселина е открита от шведския изследовател Карл Шееле през 1780 г. в мускулите на животните, в някои микроорганизми, както и в семената на отделни растения. Няколко години по-късно друг шведски учен Йенс Якоб Берцелиус успя да изолира лактати (млечнокисели соли).

  • основни характеристики
  • Роля в тялото
  • Концентрация в тялото
  • Дневна ставка
  • Увреждане на млечната киселина
  • Как да се отървем от излишната киселина
  • Лактат за спортисти
  • Хранителни източници
  • Приложение в козметологията
  • Други приложения

Лактатът е нетоксично, почти прозрачно (с жълт оттенък) вещество без мирис. Разтворим е във вода (при температура около 20 градуса по Целзий), както и в алкохол и глицерин. Високите хигроскопични свойства позволяват създаването на наситени разтвори на млечна киселина.

Роля в тялото

В човешкото тяло гликолизата превръща глюкозата в млечна киселина и АТФ. Този процес протича в мускулните тъкани, включително сърцето, което е особено важно за обогатяването на миокарда с млечна киселина..

Освен това лактатът участва и в така наречената обратна гликолиза, когато глюкозата се образува в резултат на определени химични реакции. Тази трансформация се извършва в черния дроб, където лактатът е концентриран в големи количества. А окисляването на млечната киселина осигурява енергията, необходима за процеса.

Млечната киселина е важен компонент на химичните реакции в организма. Това вещество е важно за метаболитните процеси, мускулната функция, нервната система и мозъка.

Концентрация в тялото

Концентрацията на млечна киселина в организма определя качеството на метаболизма на въглехидратите и нивото на оксигениране на тъканите. В тялото на здрав човек съдържанието на лактат в кръвта варира от 0,6 до 1,3 mmol / литър. Интересното е, че повечето припадъчни заболявания причиняват увеличение на този показател. Увеличение от 2-3 пъти се получава при особено тежки нарушения.

Млечната киселина, надвишаваща нормалните граници, може да означава недостиг на кислород. А той от своя страна е един от симптомите на сърдечна недостатъчност, анемия или нарушена белодробна функция. В онкологията излишъкът на лактат показва възможния растеж на злокачествени тумори. Сериозните чернодробни заболявания (цироза, хепатит), захарен диабет също причиняват повишаване на нивата на киселина в организма.

Междувременно наличието на излишък на лактат е не само признак на сериозно заболяване, но и причинява развитието на други патологии. Например, повишената киселинност в кръвта води до намаляване на количеството алкали и увеличаване на нивото на амоняк в организма. Това разстройство се нарича ацидоза от лекарите. Придружен е от разстройство на нервната, мускулната и дихателната системи.

Също така е важно да знаете, че интензивното производство на млечна киселина е възможно в здраво тяло след интензивни спортни дейности. Лесно е да се разбере, че концентрацията на лактат се е увеличила от мускулна болка. Въпреки това, веднага след тренировка, млечната киселина се изхвърля от мускулите..

Друга причина за повишена концентрация на млечна киселина, която не е свързана с болестта, е възрастта. Експериментите показват, че при възрастните хора в мозъчните клетки се натрупва прекомерно количество лактат.

Дневна ставка

Няма такова нещо като "ежедневен прием на млечна киселина", както и няма ясно определено количество консумация на храни, съдържащи лактат. Въпреки че няма съмнение, че хората със заседнал начин на живот, които не спортуват, трябва да консумират повече храна с млечна киселина. Обикновено 2 чаши кефир на ден са достатъчни за възстановяване на баланса. Това е достатъчно, за да могат киселинните молекули лесно да се усвояват от организма..

Повишената нужда от лактат се усеща от децата през периода на интензивен растеж, както и от възрастните по време на интелектуална работа. В същото време възрастният организъм няма нужда да консумира високи дози млечна киселина. Нуждата от вещество също намалява на фона на високо ниво на амоняк, при заболявания на бъбреците и черния дроб. Излишъкът от дадено вещество може да бъде посочен от конвулсии. Храносмилателни проблеми, загуба на сила, напротив, показват липса на вещество.

Увреждане на млечната киселина

Почти всяко излишно вещество не може да бъде полезно за човешкото тяло. Млечната киселина в патологично висока концентрация в кръвта води до развитие на лактатна ацидоза. В резултат на това заболяване организмът се "подкислява", нивото на рН рязко спада, което впоследствие води до дисфункция на почти всички клетки и органи.

Междувременно си струва да се знае, че на фона на интензивна физическа работа или обучение лактатна ацидоза не настъпва. Това заболяване е странично състояние при тежки заболявания като левкемия, диабет, остра кръвозагуба, сепсис.

Говорейки за опасностите от излишната млечна киселина, не можем да не си припомним, че някои лекарства също причиняват повишаване на концентрацията на лактат. По-специално, адреналинът или натриевият нитропрусид могат да причинят лактатна ацидоза..

Как да се отървем от излишната киселина

Културистите спадат към категорията на лицата, в чието тяло (поради обективни обстоятелства) нивото на млечна киселина редовно се повишава. Следните техники ще помогнат за премахването на излишните лактати от тялото:

  1. Започнете тренировката с загряване и завършете с охлаждане.
  2. Вземете изотонични лекарства, съдържащи бикарбонати - те неутрализират млечната киселина.
  3. Вземете гореща вана след тренировка.

И между другото, нивото на киселина винаги е по-високо при начинаещи спортисти. С течение на времето концентрацията на лактат се увеличава умерено.

Лактат за спортисти

Млечната киселина, произведена по време на тренировка, подхранва тялото, помага за изграждането на мускули. В допълнение, лактатът разширява кръвоносните съдове, подобрява притока на кръв, в резултат на което кислородът се транспортира по-добре в тялото, включително мускулната тъкан..

В резултат на експериментите е установена връзка между растежа на млечна киселина и тестостерон. Интензивно освобождаване на хормона настъпва след 15-60 секунди повишена физическа активност. Освен това, натриевият лактат в комбинация с кофеин има анаболен ефект върху мускулната тъкан. Това накара изследователите да помислят за възможното използване на млечна киселина като лекарство за изграждане на мускули. Засега обаче това са само предположения, които трябва да бъдат тествани..

Хранителни източници

Ако си спомняте, че млечната киселина е резултат от ферментационни процеси с участието на млечнокисели бактерии, става по-лесно да научите списък с храни, богати на полезни вещества. С тези знания не е нужно да гледате етикета всеки път в търсене на необходимата съставка..

Най-концентрираните източници на лактат са млечните продукти. По-специално това са суроватка, кефир, заквасена сметана, извара, ферментирало печено мляко, кисело мляко, айран, твърдо сирене, сладолед, кисело мляко.

Други храни, съдържащи млечна киселина: кисело зеле, квас, бородински хляб.

Приложение в козметологията

Както вече беше отбелязано, лактатът принадлежи към групата на AHA киселините. И тези вещества допринасят за ексфолирането на мъртвите частици на епидермиса. Поради това и други свойства, млечната киселина се използва активно в козметологията..

В допълнение към ексфолирането, лактатът като козметичен продукт е способен да:

  • премахване на възпалението, почистване на кожата от вредни микроорганизми;
  • избелват, премахват старчески петна;
  • премахнете кожичките, без да увреждате кожата;
  • лекувайте акне;
  • овлажняват, подобряват еластичността, укрепват отпуснатата кожа;
  • изглаждат линиите на изразяване и намаляват дълбоките бръчки;
  • отървете се от стрии по кожата;
  • тесни пори;
  • ускоряват регенерацията на епидермиса;
  • регулират киселинността на кожата;
  • подобряват състоянието на мазна кожа;
  • дайте платинен оттенък на русата коса;
  • премахване на миризмата на пот.
  • Защо не можете сами да се подложите на диета
  • 21 съвета как да не купувате остарял продукт
  • Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
  • Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
  • Учените казват, че младостта може да бъде удължена

На женските форуми често има положителни отзиви за млечната киселина - като компонент на естествената домашна козметика. Като козметичен продукт лактатът се използва като компонент на сапуни, шампоани, кремове и серуми за подмладяване на кожата, в продукти за пилинг или депигментация. Също така млечната киселина е включена в козметиката за интимна хигиена като антибактериално съединение..

Млечна киселина може да се добавя към завършената козметика. Например, в препарат за пилинг лактатът може да бъде около 4 процента, в сапуните, шампоаните и балсамите - около 3 процента, в тониците и кремовете не повече от 0,5 процента от общия състав. Но преди да подобрите готовите продукти с лактат или да създадете домашна козметика, трябва да направите тест за индивидуалната поносимост на веществото. Също така е важно да се знае, че чистата млечна киселина може да причини смърт на лигавиците, а прекомерната консумация на препарати с лактат, въпреки че не създава токсичен ефект, изсушава кожата.

По-безопасно е да използвате лекарството на нашите баби и прабаби и да използвате продукти, богати на млечна киселина, като козметични продукти. Например 30-минутна подсирена млечна маска ще върне блясъка на сухата коса, а маската за лице с кефир ще предотврати ранното стареене, ще облекчи пигментацията и луничките..

Други приложения

Доказано е, че лактатният концентрат е ефективен при премахване на брадавици, мазоли, зъбен камък.

В хранително-вкусовата промишленост млечната киселина е известна като консервантната добавка Е270, която подобрява вкуса. Смята се, че това вещество е безопасно за хората. Той е включен в салатни превръзки, сладкарски изделия и в адаптирано мляко за кърмачета.

Във фармакологията лактатът се използва за създаване на бактерицидни средства. И в леката промишленост това вещество се използва при производството на кожени изделия..

Днес сте научили най-интересните факти за лактата и неговия ефект върху организма. Сега знаете как да използвате млечна киселина за максимални ползи за вашето здраве и добър външен вид. И най-важното, къде да търсим източници на това полезно вещество.

  1. Смирнов В. А. - Хранителни киселини (лимонена, млечна, винена). - М.: Лека и хранителна промишленост, 1983.

Повече свежа и подходяща здравна информация на нашия канал Telegram. Абонирайте се: https://t.me/foodandhealthru

Специалност: специалист по инфекциозни болести, гастроентеролог, пулмолог.

Общ опит: 35 години.

Образование: 1975-1982 г., 1MMI, сан-гиг, висша квалификация, лекар по инфекциозни болести.

Научна степен: доктор от най-висока категория, кандидат на медицинските науки.

Обучение:

  1. Инфекциозни заболявания.
  2. Паразитни болести.
  3. Спешни случаи.
  4. ХИВ.

Здравейте. За мен беше много полезно да науча за ефекта на млечната киселина върху здравето на вътрешните органи. Благодаря. В козметологията млечната киселина се използва широко както в професионалната, така и в конвенционалната козметика. Но домашните грижи могат да се извършват често. Много е удобно.

Добър ден! Благодаря ви за статията! Моля, кажете ми дали Gastrofarm е вреден?

Полезна статия, благодаря. Поправете грешката: списъкът с храни, богати на млечна киселина, поради недоразумение, има два продукта - сладолед и бира. Както знаете, млечната киселина се образува като отпадъчен продукт от млечнокисели бактерии (млечнокисела ферментация). Сладоледът изобщо не е ферментационен продукт, той е замразена емулсия от мазнини, течност и захар, а бирата е ферментационен продукт, но ферментация на дрожди, т.е. ферментирали с гъбички, а не с бактерии. Освен това замърсяването на бирата с млечнокисели бактерии е производствен дефект, ако не се спазва чистота. Защо е важно да се поправи - както бира, така и сладолед, подведените читатели могат да започнат да купуват и консумират, вярвайки, че ядат здравословни храни. Всъщност бирата е източник на витамини от група В и цинк, а сладоледът е източник на лецитин. Но по никакъв начин не млечна киселина.