Image

Пилешко яйце

В продължение на много хиляди години пилешките яйца са включени в човешката диета. Независимо от това, споровете между лекари и диетолози за ползите и вредите от пилешките яйца продължават и до днес..

Хранителната стойност
Количество на порция
Разходка39 минути.
Джогинг17 минути.
Плуване13 минути.
Колело22 минути.
Аеробика31 минути.
Домакинска работа52 минути.

Описание

Пилешкото яйце е асиметрично овален хранителен продукт, покрит с черупка отгоре, под която има бяло и жълтък вътре. Този продукт се получава от различни породи домашни пилета поради тяхната репродуктивна способност.

Хората започнаха да отглеждат пилета преди около 10 хиляди години, вероятно в Югоизточна Азия и Китай. Първо, пилетата от джунглата, принадлежащи към семейство Фазанови, бяха опитомени, които все още могат да бъдат намерени в тези страни..

В момента освен ферми, птицеферми от цял ​​свят се занимават с производство на пилешки яйца. Според предпочитанията в редица страни предпочитат да отглеждат породи пилета, които носят бели и светложълти яйца (в Америка и Русия се считат за по-качествени) или кафяви (във Великобритания). Всъщност вкусовите и хранителните свойства на белите и кафявите яйца са еднакви и единствената разлика е, че кафявите черупки са малко по-здрави и дебели, така че са по-подходящи за транспортиране..

Цветът на жълтъка се влияе от фуража, който пилето яде. Колкото повече каротеноиди (естествени червени и жълти пигменти) във фуража, толкова по-наситен ще бъде цветът на жълтъка. Каротеноидите се намират в люцерна, царевица и други растения, традиционно хранени с пилета. Ето защо домашните пилешки яйца често имат по-наситен жълтък на цвят. Но светлият жълтък все още не показва лошото качество на яйцето, а само, че фуражът, който пилето е яло, съдържа малко каротеноиди..

Когато яйцата се продават, те се етикетират в зависимост от категорията и допустимия срок на годност. Етикетирането обаче присъства изключително на продукти от птицефабрики, а домашните пилешки яйца, продавани на пазара, са свободни от всички класификации. Купувачът закупува този продукт на свой риск. Етикетът се състои от букви и цифри, които крият информация за теглото и възрастта на продукта. Така например, буквата "D" показва, че яйцето е диетично, а буквата "C" - че яйцето е трапезно. Буквата "B" означава, че яйцето е от най-висока категория и тежи повече от 75 g, "O" - избрани яйца с тегло 65-75 g, цифрата "1" стои върху яйцата от първа категория с тегло 55-65 g, "2" - втората категории с тегло 45-55 g, "3" - върху яйца от трета категория с тегло 35-45 g. Най-често срещаните са трапезни яйца от втора категория, тоест "C2".

Приложения за готвене

Кулинарните възможности на пилешките яйца превъзхождат много храни. Те се пекат във фурната, варят се или меко варят, правят се омлети и бъркани яйца, осоляват се, мариноват се, добавят се към коктейли, печени продукти, салати, крутони, котлети. В много продукти от тесто яйцата са незаменима съставка, без която не може да се получи пищна и вкусна конфекция..

Свежестта на пилешките яйца може да се определи по няколко начина. При готвенето те използват както пресни яйца, така и на 2-3 седмици. При условие, че се съхраняват правилно (7-13 градуса), няма нужда да се страхувате, че яйцата ще загубят хранителните си свойства. Пресните яйца са чудесни за поширани и пържени яйца. Но ако пресните яйца са твърдо сварени, те са зле почистени, така че за приготвяне на салати и други ястия с варени яйца е по-добре да използвате продукт, който вече е бил в хладилника от известно време. В сосове, омлети, гювечи, тесто и други ястия, при които външният вид не е важен, срокът на годност не играе специална роля (естествено, в рамките на разума).

Съставът и калоричното съдържание на пилешки яйца

100 g пилешко яйце съдържа 76,15 g вода, 12,56 g протеини, 9,51 g мазнини, 2,5 g фибри, 1,06 g пепел, 0,72 g въглехидрати; витамини: ретинол (A), тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (PP или B3), холин (B4), пантотенова киселина (B5), пиридоксин (B6), фолиева киселина (B9), цианокобаламин (B12), аскорбинова киселина (С), алфа-токоферол (Е), калциферол (D), филохинон (К); макронутриенти: фосфор, натрий, магнезий, калий, калций; микроелементи: флуор, цинк, селен, мед, манган, желязо.

Калоричното съдържание на пилешко яйце е приблизително 143 kcal на 100 g продукт.

Ползите от пилешките яйца

Яйцето съдържа повече от сто полезни вещества, така че основната полза от пилешките яйца е, че те могат да се консумират като обикновена храна или като медицинска храна. Яйчният белтък е най-ценният и ефективен протеин, използван от тялото за изграждане на мускули. Дори млякото и говеждото месо нямат толкова хранителни ензими, колкото пилешкото яйце.

Яйцето съдържа почти цялата периодична система, освен това е почти напълно (97%) усвоено от тялото и не произвежда токсини.

Също така, ползата от пилешкото яйце е, че съдържа полиненаситени мастни киселини, които играят важна роля в превенцията на нервни и сърдечно-съдови заболявания, както и селен и каротин, които имат антиоксидантни свойства, подобряват състоянието на кожата, предотвратяват рака и подобряват функционирането на репродуктивната система..

Пилешките яйца съдържат ниацин, който е от съществено значение за образуването на полови хормони и храненето на мозъка. А жълтъкът съдържа витамин D, който помага на организма да усвоява калция и да укрепва костната тъкан. Лециинът подобрява паметта, полезен е за черния дроб и подобрява умственото представяне. Лутеинът в жълтъка помага за предотвратяване на проблеми със зрението, а холинът помага за предотвратяване на рак.

Полезни са не само самите яйца, но и яйчената черупка, тъй като тя съдържа голям брой микро- и макроелементи, на първо място сред които е калцият.

Вредата от пилешките яйца

Пилешките яйца съдържат наситени мазнини, така че редовното им използване води до повишаване на холестерола в кръвта. И ако се увлечете с яденето на сурови яйца, тогава съществува риск от заразяване със салмонелоза.

Пилешките яйца също могат да бъдат вредни за децата и да предизвикат появата на алергии, така че броят им в храната трябва да бъде ограничен.

Пилешки яйца

Съдържанието на статията:

Пилешките яйца са популярна хранителна стока, която може да се яде самостоятелно или да се включва в различни ястия. Те могат да бъдат варени, печени или пържени. Яйцата често се добавят към печени продукти, коктейли и други ястия. За производството на сладкарски изделия белтъците и жълтъците често се използват отделно..

Пилешкото яйце е хранителен продукт, който има асиметрично овална форма и е покрит с черупка. Вътре има жълтък и бяло. Яйцата се получават от различни породи домашни пилета..

Тези птици от семейство Фазанови започват да се отглеждат преди 10 хиляди години. Това се случи в Китай и Югоизточна Азия. За това са опитомени диви предци - пилета от джунглата. Те все още се срещат в тези страни и до днес..

Днес, в допълнение към фермите, продуктът се произвежда от големи птицеферми по целия свят и в някои страни. В зависимост от предпочитанията на хората могат да се използват пилета, които снасят бежови, бели или кафяви яйца..

Когато влизат в търговски вериги, продуктите се етикетират според теглото и срока на годност. Днес производителите са се научили да придават на яйцата необичайни свойства. В продажба можете да намерите продукти с 2 жълтъка. Има и яйца с ярко оцветен жълтък или храни, които съдържат повече йод и селен.

Яйцата могат да се приготвят по най-различни начини. Варят се, пекат се на фурна, пържат се под формата на яйца или омлет. Също на базата на този продукт се правят суфлета, коктейли, сладкарски изделия. Може да се осоли или маринова..

Видове яйца

Днес на пазара има 2 вида пилешки яйца, които отговарят на държавния стандарт. Разделението се основава на условията и методите за съхранение на стоките. В този случай се извършва съответната маркировка.

Има следните видове яйца:

  1. Диета - млада. Това означава, че е много прясно и може да се консумира сурово. Яйцата се считат за диетични в рамките на една седмица след снасянето. Те не се съхраняват при температури под нулата. Такъв продукт е труден за почистване по време на готвене. Той е маркиран с буквата "D".
  2. Столова - срокът на годност е 25 дни при стайна температура. Тези яйца могат да се съхраняват в хладилник 90 дни. Не се препоръчва да ги използвате сурови. По-добре е да подложите продукта на топлинна обработка. Такъв продукт е маркиран с буквата "С".

В допълнение, яйцата са разделени на категории:

  1. Най-високата - теглото на продукта е 75 г. Такива яйца се характеризират с доста големи размери. Те са обозначени с буквата "B".
  2. Първият - теглото на яйцата е 55-65 г. Те се различават по среден размер и са означени "C1".
  3. Второто - теглото на продукта е 45-54,8 г. Той е обозначен с "C2".
  4. Третата - тази категория включва малки яйца от 35-45 г. Те са етикетирани "C3".
  5. Избрано - малко по-малко от първокласния продукт. Теглото на яйцата е 65-75 г. За тях се използва маркировката "О"..

Често се продават яйца с етикет „био” или „еко”. Това означава, че птицата, която ги е носила, е била свободно отглеждана и се е хранила само с естествена храна..

Състав на яйца

Яйцата съдържат няколко компонента:

  • протеин - е 61%;
  • жълтък - той представлява 33%;
  • черупка - е 6%.

В яйчния белтък 10% са протеинови компоненти, 85% - вода. Останалото са мазнини, въглехидрати, глюкоза. Също така съдържа витамини от група В и всички видове ензими.

Протеиновите компоненти на яйцата включват следното:

  • овукоид;
  • тозилобулин;
  • овомуцин;
  • лизозим;
  • овалбумин;
  • овотрансферин.

Калоричното съдържание на 100 g яйчен белтък е 45 Kcal. Следователно може да се счита за диетичен продукт..

Яйчният жълтък е почти 8 пъти повече калории от белия. 100 g от продукта съдържат 355 Kcal. Тази част от яйцето съдържа мазнини, въглехидрати, холестерол. Включва и протеини.

Черупката съдържа голямо количество калций. Съдържа и много ценни компоненти. Те включват флуор, желязо, манган. Включва също молибден, фосфор, мед, цинк.

Наличието на калций в черупката се абсорбира почти напълно от организма. Следователно трябва да се консумира в смачкана форма с храна. Това ще помогне да се компенсира липсата на калций в организма. Поради това е възможно да се укрепят зъбите, костите, ноктите.

100 грама пилешки яйца съдържа:

  • протеини: 12,7 g;
  • мазнини: 11,5 g;
  • въглехидрати: 0,7 g;
  • вода: 74,1 гр;
  • наситени мастни киселини: 3 g;
  • холестерол: 570 mg;
  • моно- и дизахариди: 0,7 g;
  • пепел: 1 гр.

Витамини:

  • витамин А: 0,25 mg;
  • витамин PP: 0,19 mg;
  • витамин Е: 2 mg;
  • бета-каротин: 0,06 mg;
  • витамин А (RE): 260 mcg;
  • витамин В1 (тиамин): 0,07 mg;
  • витамин В2 (рибофлавин): 0,44 mg;
  • Витамин В5 (пантотенов): 1,3 mg
  • витамин В6 (пиридоксин): 0,14 mg;
  • Витамин В9 (фолиева киселина): 7 мкг
  • Витамин В12 (кобаламини): 0,52 мкг
  • витамин D: 2,2 mcg;
  • витамин Е (TE): 0,6 mg;
  • витамин Н (биотин): 20,2 mcg;
  • витамин К (филлохинон): 0,3 мкг;
  • витамин PP (еквивалент на ниацин): 3,6 mg;
  • холин: 251 mg.

Макронутриенти:

  • калций: 55 mg;
  • магнезий: 12 mg;
  • натрий: 134 mg;
  • калий: 140 mg;
  • фосфор: 192 mg;
  • хлор: 156 mg;
  • сяра: 176 mg.

Микроелементи:

  • желязо: 2,5 mg;
  • цинк: 1,11 mg;
  • йод: 20 mcg;
  • мед: 83 mcg;
  • манган: 0,029 mg;
  • селен: 31,7 mcg;
  • хром: 4 mcg;
  • флуорид: 55 mcg;
  • молибден: 6 mcg;
  • кобалт: 10 мкг.

Ползите от яйцата

Ползите за здравето от яйцата са големи:

  1. Те могат да се използват за лечение и профилактика на различни патологии. Това се дължи на високото съдържание на хранителни вещества и витамини в състава.
  2. Пилешките яйца съдържат много витамини. Те включват витамини от група B, A, E, D. Също така продуктът съдържа ценни минерали.
  3. Яйчен белтък може да се използва при различни възпаления. Допустимо е да се използва при остра форма на ацидоза. Това заболяване се характеризира с увеличаване на киселинно-алкалния баланс в човешкото тяло..
  4. Протеинът на суровите яйца не дразни лигавицата на стомаха и се усвоява лесно. Продуктът е приемлив за употреба в случай на чревна и стомашна язва. В същото време трябва да се внимава много при възпалителни лезии на панкреаса..
  5. Пилешките яйца са бързо смилаеми и лесно смилаеми. Те включват немалко калории. Калоричното съдържание на сурово яйце е 149 Kcal.
  6. Суровите яйца помагат за възстановяването на гласните струни.
  7. Продуктът може да се използва при патологии на нервната система. Също така трябва да се консумира от хора, чиято работа включва излагане на неврогенни химикали. Те включват арсен и живак..
  8. Яйцата съдържат желязо и лецитин. Комбинацията от тези съставки помага за нормализиране на образуването на кръв.
  9. Поддържането на нормално кръвно налягане се счита за предимството на продукта..
  10. Яйцата спомагат за намаляване на телесното тегло и не вредят на тялото.
  11. Продуктът помага за нормализиране на белодробната функция. Използва се за борба с бактериите. В допълнение, яйцата помагат да се предотврати развитието на злокачествени тумори в организма..

Как да сварите яйца

Има много начини да сварите пилешки яйца. Зависи от резултата, който искате да получите. Продуктът може да се готви твърдо сварено или меко сварено. За да се запази целостта на черупката, се препоръчва да се осолява водата по време на готвене. Благодарение на това черупката няма да се напука и съдържанието няма да изтече навън..

За да сварите яйца, трябва да се съсредоточите върху предпочитанията си:

  • Гответе меко сварени яйца за 2-3 минути;
  • в чанта - 5-6 минути;
  • твърдо сварените яйца трябва да се варят 8-9 минути.

Колко яйца можете да изядете на ден

Няма точен отговор на въпроса: колко яйца можете да изядете на ден. Лекарите препоръчват да се ядат не повече от 4-6 яйца на седмица. Хората с високи нива на холестерол трябва да консумират 2 жълтъка и 6-8 протеина седмично.

Съдържание на калории в пилешки яйца

Калоричното съдържание на пилешките яйца пряко зависи от метода на готвене:

  • 100 г пържени яйца съдържа 152 Kcal;
  • 100 g твърдо сварени яйца включват 160 Kcal.

Това означава, че параметрите на калоричното съдържание на варено яйце с тегло около 50 g ще бъдат 80 Kcal.

Срок на годност на яйцата

След закупуването на яйцата се препоръчва да ги поставите в хладилника. В същото време отделенията на вратата не са подходящи за дългосрочно съхранение на продукта. С постоянното отваряне на хладилника той е подложен на температурни колебания, което ускорява процеса на влошаване.

Отделението за плодове и зеленчуци е идеално за съхранение на яйца. Именно там се спазват оптималните параметри на влажност и температура. Трябва да е + 1-2 градуса.

Също така е допустимо да се държат яйцата на сухо и хладно място. В този случай температурата трябва да бъде не повече от +10 градуса. При такива условия продуктът може да престои най-много 3 седмици. Ако държите яйцата в хладилник и стриктно спазвате всички препоръки, тяхната свежест може да се запази до 3 месеца. Това обаче се отнася само за пресни продукти. Яйцата за съхранение не се съхраняват повече от 1 месец.

За да се увеличи срока на годност на яйцата, се препоръчва продуктът да се третира с растително масло и да се постави с острите краища надолу. Можете също така да поръсите яйца с едра сол или смес от трици и въглища. Освен това е допустимо да се обработва черупката със състав, базиран на топено масло и парафин..

Нараняване на яйцата

Яйцата могат да направят както добро, така и вредно за тялото:

  1. Има малък брой хора, чиито храносмилателни органи не могат да абсорбират яйца..
  2. Някои деца са алергични към продукта. В повечето случаи този проблем изчезва с възрастта. За някои хора обаче това продължава до живот..
  3. Много лекари уверяват, че не се препоръчва употребата на продукта повече от 3 пъти седмично. В противен случай провокира повишаване на холестерола в кръвта..
  4. Яденето на прекомерно количество яйца може да причини метаболитни нарушения в организма..
  5. Хората, които имат диабет, трябва да се откажат от този продукт. Удвоява вероятността от инсулт или инфаркт..
  6. Хората, които избират да ядат яйца сурови, могат да се заразят със салмонела. За да сведете до минимум тези рискове, трябва добре да измиете продукта. Най-добре обаче се консумира след приготвяне..
  7. Мъжете на средна възраст не трябва да ядат повече от 7 яйца на седмица. Този продукт е способен да причини появата на атеросклеротични плаки. Това увеличава заплахата от преждевременна смърт..

Пилешките яйца са вкусен и здравословен продукт, който съдържа много ценни и хранителни компоненти. В този случай трябва да го използвате умерено. В този случай яйцата ще имат само полза и няма да навредят на тялото..

Пилешко яйце

Пилешките яйца се появяват в човешката диета преди хилядолетия, но техните полезни и вредни свойства все още са спорни сред потребителите и изследователите. Някои хора отказват да ядат яйца поради съдържащия се в тях холестерол и риска от влошаване на състоянието на сърдечно-съдовата система. Други ги игнорират поради салмонелоза. Трети смятат, че магазинният продукт е безполезен и купуват яйца, снесени изключително от домашни кокошки, като предпочитат яйца с кафяви черупки като по-ценни. Има много объркване с този продукт, но какво е вярно във всичко това, ще разберем в статията.

Полезни свойства на пилешките яйца

Състав и съдържание на калории

Основни вещества (в 100 g):Суров жълтък [1]Суров протеин [2]Варено или поширано яйце (цяло) [3]Пържено яйце на раст. масло (цяло) [4]
Вода52.3187,5775,5866,82
Въглехидрати3.590,730,720,76
Захар0,560,710,370,39
Протеин15,8610.912.4713.27
Мазнини26.540,179.4417.24
Калории (Kcal)32252142215
Минерали (mg / 100 g):
Калий109163137146
Фосфор390петнадесет197209
Калций12975659
Натрий48166429457
Магнезийпетединадесет1213
Желязо2.730,081.741.86
Цинк2,30,031.281.36
Мед0,0770,0230,0720,076
Витамини (mg / 100 g):
Витамин Е2.5801.041.95
Витамин В20,5280,4390,4310,459
Витамин А0,3800,160,17
Витамин В60,350,0050,160,171
Витамин В10,1760,0040,0340,036
Витамин PP0,0240,1050,0710,075

Първите две колони на таблицата показват показатели за съдържанието на витамини и минерали на 100 g от продукта, което ви позволява правилно да сравнявате суровия протеин и жълтъка и да видите, че съдържанието на фосфор, калций, желязо, цинк, витамини Е, А, В1 и В6 е почти напълно „отговорен »Жълтък. Съдържа още 23-26% неутрални мазнини, 16% протеини, фосфолипиди (11%), минерали (3%), холестерол (0,8-1,5%). Включва полиненаситени, мононенаситени и наситени мастни киселини.

Но протеинът със същата маса съдържа повече калий, натрий, магнезий, витамин РР. Освен това белтъчната част на яйцето е представена от овалбумин (54%), антибактериален овотрансферин (12%) и лизозим (3,5%) и др. Но в едно яйце масите на жълтък и протеин не са равни. Средното съотношение на жълтък, протеин и черупка в кокоше яйце, което е завършило зреенето, е съответно 8: 14: 3, което трябва да се вземе предвид при включването на яйца в хранителни програми.

Лечебни свойства

Лечебният ефект на яйцето се постига преди всичко благодарение на лесно смилаемия протеин. Използва се редовно, помага:

  • увеличаване на мускулната маса;
  • укрепват костите;
  • поддържа целостта на тъканите;
  • борба с наднорменото тегло;
  • активират мозъчните функции;
  • понижава кръвното налягане;
  • предотвратяват появата на катаракта и подобряват зрението;
  • намаляване на отлагането на холестеролни образувания по стените на кръвоносните съдове;
  • поддържайте черния дроб да работи.

Пилешкият яйчен белтък обикновено се счита за най-лесно смилаемия източник на всички незаменими аминокиселини, много от които имат антиоксидантен ефект (овотрансферин, лизозим).

Жълтъкът има по-противоречива репутация. От добрата страна се характеризира с факта, че е полезен при кожни заболявания, предпазва от остеопороза и има жлъчегонно действие. А появата на отрицателна оценка се провокира от съдържащия се в жълтъка холестерол, който потенциално може да причини развитието на сърдечно-съдови патологии..

Проблемът с холестерола в пилешките яйца

По отношение на ефекта на холестерола в яйцата върху състоянието на сърдечно-съдовата система ясно се очертаха два антагонистични лагера:

  • Противниците на храненето на яйца, цитирайки научни изследвания, твърдят, че изобилието от холестерол увеличава риска от внезапна смърт и значително влошава състоянието на кръвоносните съдове. Освен това само едно яйце на ден се нарича "опасна доза".
  • Поддръжниците на храненето на яйца, също с връзки към многобройни, но по-съвременни научни изследвания, твърдят, че едно яйце на ден не само не застрашава сърдечно-съдовата система, но също така подобрява нейното състояние. Дори за рискови групи (пушачи, диабетици и хора със сърдечни проблеми), умерената консумация на яйца е напълно приемлива (1 бройка за 2-3 дни).

В този спор разчитаме на мнението на Антъни Комаров, лекар в Харвардското медицинско училище [5]. Според него за повечето здрави хора едно яйце на ден е нормално и не допринася за развитието на сърдечни заболявания или инсулт..

По-рано както в медицината, така и сред хората се смяташе, че тъй като в яйчния жълтък има холестерол и холестеролът в кръвта увеличава риска от развитие на сърдечно-съдови патологии, тогава е по-добре да се изключат яйцата от диетата. Оттогава обаче много изследвания показват, че основният холестерол в тялото ни се произвежда от черния дроб, а не директно от храната. Черният дроб го произвежда чрез преработката на наситени и транс-мазнини. Едно голямо пилешко яйце съдържа само около 1,5 грама наситени мазнини. В същото време съдържа много полезни компоненти: лутеин, зеаксантин (за очите), холин (за мозъка и нервите), витамини А, В, D.

Доказателство, че количеството холестерол в едно яйце (ако има такъв на ден) е безопасно за повечето хора, е предоставено от мащабно проучване на Харвардското медицинско училище, в което са участвали стотици хиляди хора в продължение на няколко десетилетия. Те попълниха въпросници, в които описваха диетата си и болестите, които имаха. Според резултатите се оказа, че присъствието на яйца в диетата (не повече от 1 на ден) по никакъв начин не е свързано с по-високо ниво на развитие на сърдечни заболявания или смъртност от тези заболявания..

Антъни Комаров отбеляза едновременно, че това, което е с яйцата, е от голямо значение. Наситените мазнини от масло, сирене, бекон, колбаси, сладкиши или храни от брашно повишават нивата на холестерола с много повече от 1 яйце на ден.

Изхождайки от това, очевидно би било възможно да се определи степента на консумация на този продукт на ниво 1 яйце на ден за здрави активни хора. По-предпазливите диетолози обаче наричат ​​2-3 яйца на седмица оптималното количество. За Русия например препоръчителната норма е 260 бр. в година. По-долу, в съответния раздел, правим преглед на други проучвания, подкрепящи безопасността на холестерола при умерена диета с яйца..

В медицината

Ензимът лизозим и черупки се използват като суровини за фармацевтичната индустрия.

  • Лизозимът е антибактериално средство, което може да унищожи бактериалните клетъчни стени. В хранителната индустрия е известен като консервант за храна E1105. И в медицината се използва като местен антисептик, например, като част от препаратите "Lizobakt", "Lizoprim Lor".
  • На основата на черупката се приготвят някои калциеви препарати - например "Калцид". Такива средства често са допълнително обогатени с витамини (включително тези, които допринасят за по-добро усвояване на калций: D3, C).

Редица ваксинални основи се отглеждат върху пилешки ембриони, включително ваксини срещу грип, патогени на тиф, жълта треска и енцефалит. В имунологията основният яйчен белтък - овалбуминът - се използва за стимулиране на тестови алергични реакции.

Освен това пилешките яйца са включени в терапевтичните диети № 1 и № 5. Диета No1 се предписва в терапевтични програми за възстановяване след остър гастрит, с язва на стомаха и дванадесетопръстника. Диета № 5 има за цел да намали рисковете от храносмилателни проблеми.

В народната медицина

Дълго време яйцата в народната медицина се използват за лечение на заболявания на дихателната система, патологии на стомашно-чревния тракт, спиране на кървенето (включително хемороидален произход) и облекчаване на изгаряния. Те бяха въведени в ежедневната диета на мъжете сурови, за да подобрят потентността..

В справочника за традиционната медицина е описан случай на невероятно излекуване на пациент от туберкулоза само с помощта на пилешки жълтъци. Момичето, което беше отхвърлено от официалната медицина, пиеше до петдесет жълтъка всеки ден в началото на лечението и до сто жълтъка в края на лечението, което продължи 4 месеца. Въпреки че тази терапия може да се нарече екстремна, тя, според автора на ръководството, е довела до пълно възстановяване на пациента..

Но много по-простото народно лечение на туберкулозата включва и използването на сурови жълтъци (2 бр.), Които в рецептата се смилат с масло (1 с. Л.), Мед (1 с. Л.) И нишесте (1 л. Л.) ). Тази смес се съхранява в хладилник, като се приема 1 с.л. л. два пъти дневно.

И за да се отърват от лека кашлица, хората често приготвят смес, рецептата за която обикновено е по-скоро като обикновен магнат, който здравите хора правят за закуска: суровото яйце се разбива със захар или мед и се приема на гладно, измива се с много вода след час.

При появата на гастрит, стомашни язви, възпаление на дванадесетопръстника, бактерията Helicobacter pylori играе активна роля. За борба с него традиционните лечители препоръчват сутрин два часа преди закуска и не забравяйте да пиете сурово и за предпочитане все още топло пилешко яйце на гладно..

Тази препоръка може да се обясни с факта, че суровият протеин намалява киселинността на стомашния сок, която сутрин, преди ядене, обикновено е около 1,5-2 pH. Тъй като бактериите остават активни при 4-9 pH, те могат да бъдат контролирани чрез намаляване на киселинността на околната среда. В допълнение, яйчният ензим лизозим започва да действа като антибиотик върху бактерията, което само повишава ефективността на метода.

Ако при предишния метод беше достатъчно просто да се пие по едно яйце всяка сутрин, тогава за лечение на дизентерия лечители използваха цяла схема за хранене на яйца, предназначена за 6 дни:

  • 1-2 дни: 12 бр. - 2 бр. на всеки 2 часа.
  • 3-4 дни: 8 бр. - 2 бр. на всеки 3 часа.
  • 5-6 дни: 4 бр. - 2 бр. сутрин и вечер.

Приготвя се яйце-маслена смес за спиране на различни видове кървене, но като пример ще дадем рецепта за лечение на хемороиди. Жълтъкът на варено яйце и парче масло от същия размер се смесват заедно и след това към тях се добавя меден сулфат (щипка с размер на клечка кибрит). Полученият продукт се съхранява в хладилник, но преди лягане 1 ч.л. такава смес се навива в малка цилиндрична свещ и се поставя в ануса през нощта. За да се получи ефектът, процедурата ще трябва да се повтори няколко пъти..

Има настойки от яйца, които традиционната медицина позиционира като древно средство за борба с кашлица, бронхит, туберкулоза и пневмония. В една от съществуващите рецепти измити цели яйца (7 бр.) Се поставят на дъното на 3-литров буркан и се покриват с каша от лимони, преминали през месомелачка (1,5 кг цитрус се смила с кората). Бурканът се затваря с марля и се поставя в хладилника за три дни. След това съдържанието му се прехвърля в друг съд, старателно се омесва и се прекарва през сито. И накрая всичко това се залива със смес от мед (1 л) и коняк (0,5 л).

Трябва да приемате тинктурата три пъти на ден, 20 минути след хранене, по 1 супена лъжица. л. Съхранявайте 3-литров буркан в хладилника, покривайки врата с марля. Но обикновено такова лекарство се приготвя в по-малки обеми, за да има време да го изпие в рамките на 2 седмици, докато се влоши..

В литературата има варианти на подобна рецепта, при които цели яйца (3-4 бр.) И лимонова „каша“ (3-4 см) се подреждат на слоеве, докато съдът се напълни напълно. След това бурканът се държи на тъмно място в продължение на 10 дни, а след добавяне на лимон, ракия и събиране на билки (градински чай, корен от женско биле, сладка детелина) - още 3 дни на студено. В такава рецепта за лечение първо се използва сладкиш, който се приготвя в термос в размер на 3 супени лъжици. l на 0,5 l вряща вода за пиене по 150 ml преди хранене. И когато тортата свърши, те преминават към основната подготовка. Лечебна течност 1 с.л. л. приема се три пъти дневно 20 минути преди хранене.

Като средство за укрепване на костната тъкан в народната медицина се използват настойки от богати на калций яйчени черупки. Преди употреба черупката първо се измива старателно, дезинфекцира, смила се на прах и след това прахът се излива с гореща вода, за да се получи калциева инфузия.

От биохимична гледна точка обаче това е безсмислено. Калциевият карбонат, който е в основата на яйчената черупка (има 90-95% от нея), присъства във неразтворима във вода форма и водната инфузия няма да се получи от него. Но тъй като такъв прах разтваря добре солната киселина, съдържаща се в стомаха, има смисъл да се изяде лъжица черупки, за да се компенсира дефицитът на калций, ако по някаква причина не са налични многобройни калциеви препарати. Само това ще изисква допълнителни усилия: първо ще трябва добре да измиете и след това да смилате черупката. Въпреки че, например, известният Авицена се отнасял към пациентите си, като им давал щипка смлени черупки на ден.

В мистичната традиция се практикува друг наистина народен метод на лечение - разточване на разваляне и различни заболявания с яйце. През вековете тази процедура е придобила множество подробности. На територията на нашата страна от определен момент в нея здраво са се слели елементи от езически и християнски ритуали, изборът на които варира в различните региони и лечебни „училища“. Целта на процедурата обаче е еднаква навсякъде: в резултат на това яйцето трябва да поеме целия негатив и болестите на пациента..

В източната медицина

Лечението с пилешки яйца е много разпространено в китайската медицина, често в комбинация с оцет и лимон. Но за да получите максимален ефект, трябва да преразгледате останалата част от диетата за съответствие с правилата на източния мироглед. По-долу са дадени примери за някои класически „яйчени“ рецепти за различни заболявания:

  • Профилактика на атеросклероза. Яйце (1 бр.) Се потапя в ябълков оцет (180 ml) за 2 дни. След това омекотената обвивка се отстранява и съдържанието се разклаща и разделя на 7 части (за седмичен курс). Лекарството се приема сутрин с две части мед, разтворени във вода.
  • Исхемична болест. Пилешки яйца (2 бр.) Се потапят в оцет (400 мл), затварят се и се изваждат на тъмно място за 4 дни. След това яйцата се чупят и съдържанието се смесва и се влива още 3 дни. Лекарството се пие по 1-2 ч.л. три пъти на ден в продължение на една седмица.
  • Херния. Яйцата (2 бр.) Се смесват с анасон (20 g), запържват се със сол, докато се появи жълтеникав цвят. Лекарството, заедно с глътка оризова водка, се пие преди лягане в продължение на 4 дни..
  • Диабет. Съдържанието на яйцата (5 бр.) Се смесва с оцет (150 ml) и се влива в хладилник за един ден и половина. След това към сместа се добавят мед и оцет (по 150 мл). Лекарството се приема два пъти дневно по 1 ч.л..
  • Мъжко безплодие. Суровите пилешки яйца (2 бр.) Се смесват с варено мляко (500 мл) и мед (2 с. Л.). Този "коктейл" трябва да се пие всеки ден в продължение на месец..

Има обаче още по-интересни начини за възстановяване на здравето в Китай. В продължение на няколко века в провинция Zhejiang съществува традицията всяка нова пролет да се приготвя лечебно ястие, наречено tuntszydan, което буквално се превежда като "момчешко яйце". Пилешките яйца за него се поставят в съд с урината на незрели момчета (до 10 години) и след това се варят цял ​​ден. По време на процеса на готвене, първо довеждайте урината до кипене с потопените в нея яйца и след това леко убодете черупката и я оставете на слаб огън, като от време на време добавяте течност.

Тъй като тази традиция все още е жива в цялата провинция Zhejiang (от 2008 г. практиката на готвене на тунцзидан се превърна в нематериално културно наследство), за ястието е необходима много урина. Поради това в образователните институции в региона се поставят специални кофи, където здравите момчета харчат своите незначителни нужди. Пролетен деликатес струва два пъти повече от обикновено пилешко яйце, но от него има повече полза. Според традиционната китайска медицина тунгзиданът може да спре кървенето и да намали температурата като лекарство..

В научните изследвания

Научната общност, която в по-голямата си част беше критична към редовната употреба на яйца поради вредата от холестерола в жълтъка, през последното десетилетие преоткрива този продукт и преразглежда предишните ограничения и забрани..

  1. 1 Редовната консумация на яйца намалява риска от развитие на сърдечно-съдови патологии.

Група китайски и британски учени се опитаха да установят връзка между консумацията на яйца и сърдечно-съдови патологии (коронарна болест на сърцето, инфаркт, исхемичен и хеморагичен кръвоизлив - инсулт). За това през 2004-2008г. в проучването са участвали 416 213 души на възраст от 30 до 79 години, които нямат предишни диагнози рак, сърдечно-съдови заболявания и диабет. И тогава учените наблюдавали обектите до развитието на сърдечно-съдови заболявания или смърт..

В началото на проучването 13,1% от участниците съобщават за дневна консумация на яйца (средно 0,76 яйца / ден), а 9,1% съобщават за изключително редки или без яйца в диетата си (0,29 яйца / ден). Последващият анализ на резултатите показа, че в сравнение с хората, които не ядат яйца, тези, които ги ядат всеки ден, имат по-малък риск от развитие на сърдечно-съдови патологии..

По-специално, 1 яйце на ден намалява риска от хеморагичен инсулт с 26%, смърт от хеморагичен инсулт с 28% и смърт от други заболявания на сърдечно-съдовата система с 18%. Установено е също, че въвеждането на яйца в диетата (5,32 яйца / седмица) намалява риска от коронарна болест на сърцето с 12% в сравнение с тези, които изключват яйцата от диетата или ядат рядко (2,03 яйца / седмица) [6].

  1. 2 Едно яйце дневно намалява риска от диабет при мъжете на средна възраст.

Финландски учени са провели проучване на рискови фактори за коронарна болест на сърцето, което често се случва като усложнение на диабет тип 2 Те стигнаха до заключението, че яденето на средно по едно яйце на ден е свързано с намален риск от развитие на този тип диабет при мъже на средна възраст, участвали в проучването..

За да установят връзката между въвеждането на яйца в ежедневната диета и диабета, учените са използвали метаболомичен подход (анализ на молекулярно ниво). Те открили, че кръвта на мъжете с диабет, но които ядат яйца, съдържа липидни молекули, които присъстват в кръвни проби от мъже, които нямат диабет [7].

  1. 3 Жълтъкът помага за изграждането на мускули.

Обикновено, когато изграждат мускули, хората се подлагат на протеинова диета, така че е обичайна практика да изхвърляте жълтъка и да консумирате само протеини. Но учени от университета в Илинойс твърдят, че това е контрапродуктивно. Първо, жълтъкът съдържа и протеин. На второ място, той съдържа компоненти, които липсват в протеина, но позволяват на тялото да подобри включването на протеин в мускулите..

В проучване на 10 млади хора те са направили силови тренировки, след което някои от тях са изяли цяло яйце, а някои от тях са яли яйчен белтък, който съдържа 18 g протеин. В този експеримент бяха използвани специални яйца, при които аминокиселината левцин беше специално етикетирана, за да могат учените по всяко време (след изяждане на яйцето), вземайки кръв и биопсия от мускулите, да разберат как се разпределя тази аминокиселина.

Използвайки тези етикетирани яйца, изследователите установяват, че както след ядене на цяло яйце, така и след ядене на протеин само, в кръвта са налични около 60-70 грама аминокиселини за синтезиране на нов мускулен протеин. Обикновено именно този показател дава основата за оценка на потенциалните ползи от даден продукт за изграждане на мускулна маса. Когато обаче учените директно измерват синтеза на мускулен протеин, те откриват, че цялото яйце веднага след тренировка води до повишен синтез в сравнение с яденето само на протеини..

Отначало изследователите смятаха, че всичко е свързано с мазнини. В едно цяло яйце, освен 18 g протеин, има и около 17 g мазнини. Но когато добавиха 17 грама мазнини към протеина, скоростта на протеинов синтез остана непроменена. В резултат на това учените стигнаха до заключението, че цялото яйце съдържа някои компоненти, които подобряват синтеза и правят изграждането на мускулите по-ефективно [9].

  1. 4 Яденето на яйца вероятно може да помогне за намаляване на кръвното налягане.

Канадски учени в лабораторни изследвания са установили, че някои пептиди (къси протеинови фрагменти), които ензимите произвеждат в стомаха и тънките черва от варени и пържени яйца, действат по подобен начин на АСЕ инхибиторите, които се предписват за предотвратяване на сърдечни заболявания и понижаване на кръвното налягане. Пържените яйца осигуряват най-висока активност на АСЕ инхибиторите. И въпреки че досега проучването беше проведено само в лабораторията без тестове върху хора, разкритата зависимост отваря нови хоризонти за по-нататъшни изследвания [8].

  1. 5 Фосвитинът от яйчен жълтък може да забави синтеза на меланин, като инхибира рака на кожата.

Яйчният жълтък съдържа протеина фосвитин, който има способността да свързва металите. Учените тестваха дали това ще помогне да се спре синтеза на меланин в клетките при меланом (рак на кожата). Резултатите показаха, че фосвитинът намалява активността на ензима тирозиназа, който катализира синтеза на меланин. Добавянето на фосвитин в концентрация 50 μg / ml към меланомни клетки доведе до намаляване на активността на тирозиназата с 42% и до намаляване на синтеза на меланин с 17% в сравнение с контролната група клетки (без добавяне на фосвитин).

Това проучване предполага, че фосвитинът може да се използва като инхибитор на синтеза на меланин в козметичната индустрия и диетологията [10].

Отслабване

Калоричното съдържание на комплекса "жълтък + протеин" в пропорцията, в която те присъстват в пилешко яйце (съответно 8:14) на 100 g, е приблизително 150-160 kcal. Освен това по-голямата част от калоричното съдържание е в жълтъка - той е 6-7 пъти по-калоричен от протеина. В едно средно сурово яйце, което тежи 50 g (без черупка), ще има около 75-80 kcal. Големи яйца от най-висока категория с тегло над 75 g - около 120 kcal.

Когато включвате яйца в диетата, трябва да се има предвид и методът на готвене. В зависимост от него ястията с яйца могат да увеличат съдържанието на калории с 2 или повече пъти. В допълнение, скоростта на усвояване на продукта също се променя. Така например, твърдо сварените яйца ще смилат по-бавно от меко сварените яйца: съответно 3 и 1-2 часа.

В диетата с яйца няма строги правила, но спортистите и културистите, когато отслабнат, обикновено оставят само протеини в големи количества и в същото време или напълно изключват жълтъка от диетата, или го намаляват до минимум (например, смесване на протеин от 8 яйца и жълтък от 1-2).

Яйчните диети извън спортни програми, насочени към отслабване, позволяват използването на цяло варено яйце за закуска: от 1-2 до 7 бр. в Седмица. Но преминаването към 7-дневна монодиета не се препоръчва, тъй като е доста трудно поносимо. Той има нисък баланс и ефектът му е силно преувеличен..

Американски учени специално сравниха доколко закуската с яйце би била по-ефективна от закуската с мая с гел (равна на яйце по калоричност и енергийна стойност) в борбата срещу излишните килограми при затлъстели хора по време на нискокалорична диета. На тази диета участниците, които закусваха с яйца, обикновено намаляваха обиколката на талията си повече (34%), отколкото участниците, които закусваха с гевреци. Като цяло първата група отслабна с 65% по-ефективно от втората. Обаче съпътстващата нискокалорична диета се оказа важен фактор, тъй като без нея разликата между „яйце“ и „поничка“ беше заличена. [11].

В кулинарията

Днес пилешките яйца присъстват в кулинарните рецепти в почти всички страни по света. Те се пържат, варят, пекат, мариноват, осоляват и просто се консумират сурови. Съставните части на яйцето стават елементи на много рецепти. Яйчният жълтък се счита за основата на майонезата и много други сосове (например горещо намазано с яйца "холандски сос"), а разбитото бяло е в основата на бисквитено тесто, меренга и суфле (ако добавите захар към него).

От яйцата се правят отлични десертни напитки и коктейли:

  • В Америка и Европа сладкият яйчен шейк, смес от сурови яйца и мляко, е много популярен по време на Коледа..
  • У нас магнат е по-известен от сладките яйчени напитки, за създаването на които те вземат разбит белтък, захар (сол) и добавят вино, мед, ром, сок или дори какао на вкус.
  • Италианският сабайон (яйчен крем с вино, ром и канела, разбит на водна баня) е станал толкова популярен, че се произвежда в Аржентина, Колумбия и Венецуела под собствените им имена. Във Франция има подобен десерт. Там ястие на водна баня от жълтъци и вино се нарича шодо.
  • Разбитото яйце дори се смесва с бира. Така например те приготвят британски коктейли с горещо флип, изливайки в тях ром или друг силен алкохол.

"Твърдите" и кремообразни десерти с яйца са не по-рядко срещани. Сред най-известните са: френски меренг (торта от разбити протеини), испански флан (карамелен пудинг), португалски barriga de freira (десерт с жълтък, създаден от монахините още през 17 век) и др..

Едно от най-често срещаните ястия с яйца е класическият омлет. Приготвя се чрез разбъркване (без разбиване) на няколко яйца с добавяне на подправки. В някои страни към сместа се добавя мляко. Сместа се запържва в тиган, предварително загрят и намазан с масло, като масата се сгъсти. В това състояние омлетът може да бъде сгънат наполовина или в „плик“, пълнен със зеленчуци, ориз, месо и други традиционни продукти за националната кухня..

И така, благодарение на особеностите на приготвянето или избора на пълнеж, се появиха:

  • Испанска тортила в зехтин с картофи;
  • Италианска фритата, пълнена със сирене, зеленчуци и колбаси, която се довежда до пълна готовност във фурната;
  • Белоруски хищник, при който яйцата се замесват в кисело мляко или мляко с добавяне на брашно или зърнени храни и т.н..

Днес омлетите са много популярни и в Япония. В средата на 20-ти век се появява известното ястие от японската кухня, тамагояки, което е пикантен и сладък омлет, който много обича японските деца. Тамагояки се пържи в специални правоъгълни тигани (макакинабе). Яйцето в тази рецепта първо се навива на тънък слой, а след това се навива на правоъгълно руло с пръчки. Но през последните години тамагояки в Япония разработи други конкурентни ястия на базата на яйца:

  • усуяки-тамаго от още по-тънки слоеве от тамагояки;
  • ири-тамаго, подобно на нашите бъркани яйца;
  • нишка кинши тамаго.

Но може би най-екзотичният подход към готвенето на яйца е Китай. Вече споменахме ястието с тунгзидан - пилешко яйце, което се готви цял ден в урината на здрави незрели момчета. Но това не е единственият яйчен деликатес в китайската кухня..

Предястие, наречено "стогодишно яйце" (вариант на името - "хилядолетно яйце") е много популярно в Китай и съседните страни от Югоизточна Азия. Има няколко регионални рецепти, но всички те имат едно общо нещо: за да се създаде лека закуска, пилешко (или патешко) яйце се потапя в специална алкална смес и „съдът се запечатва, така че да не може да влиза въздух. Традиционно се създава алкална среда със смес от вар, глина, пепел, чай и сол, увити в пашкул от сламена и оризова обвивка. След това този пашкул е заровен в земята за период от 0,5 до 4 месеца. В съвременните условия натриевият хидроксид се използва по-често като алкално покритие, а полимерните филми като запечатан контейнер..

По време на времето, прекарано в запечатано състояние, протеинът и жълтъкът променят химичните и физичните си характеристики:

  • нивото на водородния индекс (рН) се повишава до 9-12 (за сравнение, в мастния сапун за ръце е 9-10, в амоняка - 11.5);
  • протеинът променя цвета си в тъмнокафяв, става еластичен;
  • жълтъкът се превръща в кремообразно състояние, започва да мирише на амоняк и много потъмнява, понякога пребоядисвайки до почти черен цвят;
  • повърхността на яйце без черупка може да се покрие с кристали, наподобяващи слана или иглолистен клон, което е довело до появата на друго алтернативно наименование на закуската - "борови яйца".

Подобно ястие обикновено се сервира без допълнителна обработка, просто като ги нарежете на филийки или натрошите на салати. Често мезетата се подправят със стриди или соев сос.

В козметологията

В домашната козметология пилешките яйца се използват много широко, като са част от десетки маски за лице и коса, шампоани и мусове..

  • Протеинът се инжектира в маски за стесняване на порите и прочистване на кожата. След като суровият протеин изсъхне, мръсотията и излишният себум се отстраняват заедно с филма.
  • Жълтъкът се използва като подхранващ агент с овлажняващ ефект и обикновено се включва в лечението на суха и нормална кожа.

Производителите на козметика за грижа за кожата също започнаха активно да използват пилешки яйца. Някои компании произвеждат цели серии продукти на основата на яйца. Например корейската марка Too Cool For School пусна линия, която събира яйчни маски за стягане на порите, овлажняване на кожата, омекотяващ крем за лице, почистваща маска за мус за коса и дори яйце масло за тяло..

Опасни свойства на пилешките яйца и противопоказания

Опасността за здравето на пилешките яйца се свързва с три основни фактора: алергична реакция, ефектите на холестерола върху организма и риска от заразяване със салмонелоза.

  • Яйчната алергия се счита за една от най-честите при бебета на възраст 2-3 месеца. Към 4-5-годишна възраст или малко по-късно той най-често изчезва и при възрастни вече е доста рядък. Алергията се причинява от овукоида, съдържащ се в протеина, известен още като алерген f233. Но ако се открие реакция към пилешки протеин, за да се изключи кръстосана реактивност, както жълтъкът, така и яйцата на други птици могат да бъдат напълно изключени от диетата..
  • Ако се консумира умерено, холестеролът от пилешки яйца няма да навреди на здравия човек. Но хората с увредени съдови стени и повишен риск от атеросклероза, диабет, остър панкреатит, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур изобщо не се препоръчват да ядат пържени яйца, а броят на варените яйца е значително намален. В същото време специален акцент се поставя върху изключването на жълтъка от диетата..
  • Вътре няма пресни яйца от салмонела. Обикновено тази бактерия не трябва да е на повърхността на яйцето. Но салмонелозата може да бъде заразена с пиле, частици от изпражнения, от които понякога попадат върху черупката. Постепенно бактериите започват да проникват през естествената бариера и заразяват съдържанието на яйцето. Този процес може да отнеме от няколко часа до 5 дни. Ако черупката е повредена (пукнатини по повърхността), инфекцията се случва много по-бързо.

Ниските температури и дори замръзването не убиват тази бактерия, а по-скоро я запазват за дълго време (за една година или повече). Но високите температури са вредни за салмонелата, но за да се унищожи микроба, цялото яйце трябва да се изпържи или свари. Тоест бърканите яйца с течен жълтък остават потенциално опасен продукт, въпреки че рискът от инфекция не е много висок, като се има предвид, че в птицефермите има бактериологичен контрол. За да се намали опасността обаче, по-добре е да вземете пресни яйца и да измиете черупката със сапун, преди да я счупите, така че бактериите (ако тя все още е била на яйцето) от повърхността на черупката да не попаднат в тигана..

Не е препоръчително да измивате яйцата предварително (например преди да ги поставите в хладилника), тъй като по този начин защитният слой се отмива от черупката и срокът на годност на такива яйца се намалява рязко. Но преди да приготвите всяко яйце, все пак трябва да го измиете с топла вода.

Освен това с течение на времето дори първоначално добре защитеното цяло яйце по естествен начин започва да губи антибактериалния ензим лизозим, така че неговият протеин и жълтък стават по-уязвими от размножаването на различни бактерии и плесени, които проникват през порите на черупката. Това означава, че пресните яйца са не само по-здравословни, но и по-безопасни..

Събрахме най-важните точки за ползите и възможните опасности от пилешки яйца в тази илюстрация и ще бъдем много благодарни, ако споделите снимката в социалните мрежи, с линк към нашата страница:

Избор и съхранение

В допълнение към факта, че яйцата трябва да бъдат чисти - без следи от изпражнения и пера - те също не трябва да имат чужди миризми. Рибен аромат, дори с привидно нормално яйце, може да показва замърсяване на продукта. Не винаги обаче е възможно да се улови миризмата, без да се счупят яйцата. Следователно, важна насока за купувач, който купува яйца в магазин (а не от домакини „от ръце“), остава маркировката, която се прилага на последния етап на подбор на яйца в птицефермите и върху общата опаковка, както и върху всяко отделно яйце (отстрани или от тъп край ). Съгласно държавния стандарт има разделение на 3 класа яйца, предназначени за вътрешни продажби (експортните класове яйца "екстра", "А" и "Б" са разделени отделно):

  • Диетата се обозначава с буквата "D" - най-високият клас за местния потребител. Такива яйца трябва да се съхраняват за не повече от 7 дни (започвайки от следващия ден след маркирането) в температурен диапазон 0-20 С.
  • Столовете са обозначени с буквата "С" - този клас включва яйца, чийто период на продажба не надвишава 25 дни при същите условия на съхранение.
  • Храна охладена - клас яйца, които се съхраняват при ниска температура от -2-0 C за не повече от 90 дни.

Съществува и клас яйца, предназначени за промишлена преработка, но такъв продукт не достига до магазините. Подобно (макар и не винаги идентично) класово разделение се запазва и в някои други страни от постсъветското пространство..

Освен това има допълнително разделяне на теглото на яйцата, което показва една от 5 категории. Украинските производители използват латински букви за маркиране на яйца за износ, както в мерната мрежа на облеклото. За вътрешния пазар - същото като руските и производителите от ОНД - буквено-цифрово обозначение. Освен това, ако най-големите (най-тежките) яйца според украинския държавен стандарт се считат за „Избрани“, то в Русия това са яйца от категорията „Най-висока“, въпреки че и двете са маркирани с една и съща буква „В“. Изискванията за категории по критерия за масата на едно яйце могат да бъдат представени в следната таблица:

Украйна (DSTU 5028: 2008)Русия (ГОСТ 31654-2012)
Тегло, gКатегорияМаркиранеИзносТегло, gКатегорияМаркиране
73+ИзбраноINXL75+Най-високатаIN
63-72,9Най-високатаОТНОСНОL65-74.9ИзбраноОТНОСНО
53-62.9Първият1М55-64.9Първият1
45-52.9Секундата2С45-54.9Секундата2
35-44.9Малък *335-44.9Трето3

* за трапезарии и охладени

На опаковката трябва да бъде изписан стандартът, по който яйцата са класифицирани и етикетирани. На диетичните яйца (за разлика от трапезните и охладените), в допълнение към групата и категорията, те също така посочват датата и месеца на снасяне на яйцето. Името на фермата, в която е събрано яйцето, също се прилага върху черупката.

При домашни яйца, лишени от всякакво етикетиране, по отношение на датата на снасяне и условията за съхранение на продукта, обикновено трябва да вземете думата на продавача. Но има няколко трика, които помагат на купувача да определи качеството на продукта на място..

  1. 1 Трансмисия

Този метод включва сканиране на черупката с фенерче или овоскоп. Съвременните овоскопи приличат повече на фенерчета, но класическият модел прилича на „кутия“ с лампа вътре и форми за държане на яйца - те все още се намират в някои хранителни магазини и хранителни магазини. На първо място, просветляването ще покаже размера на въздушната камера, който не трябва да присъства в „топло“ прясно снесено яйце. Въздушен мехур започва да се образува между мембраните на суб-черупката на тъп край на легнало яйце. Появява се поради изпаряването на водата през порите на черупката. Колкото по-дълго се съхранява яйцето, толкова по-голям е балонът..

Диетичните яйца (на възраст до седмица) имат камера не повече от 4 мм. При яйцата на 1,5-2,5 години е около 6-7 мм. И в яйце, което е лежало в продължение на 3-4 седмици, въздушната камера може да се увеличи до 1 см. Освен това, ако условията за съхранение са нарушени, то също ще започне да "броди" над яйцето, въпреки че обикновено трябва да остане в тъп край дори при завъртане.

В допълнение към въздушния балон, използвайки просветление, можете да забележите и други недостатъци, при наличието на които е по-добре да откажете да закупите:

  • голям, тъмен жълтък, изместен или дори „залепен“ за черупката;
  • твърде подвижен жълтък, който се получава поради разреждането на протеина с течение на времето;
  • смесен (разпространен) бял и жълтък, който възниква поради увреждане на мембраната на вителина;
  • кръвни съсиреци и всякакви тъмни петна (червени, сиви), които могат да показват гъбично заболяване.

Също така не се препоръчва да се купуват яйца с поли жълтък, тъй като това се счита за нарушение на стандарта..

  1. 1 Потапяне във вода

За тестване водата се излива в прозрачен съд и в нея се потапя яйце. Колкото по-голяма е въздушната кухина под черупката, толкова повече яйцето ще „иска“ да плава. Следователно, от позицията на яйцето и от ъгъла на наклона, може грубо да се определи неговата възраст:

  • хоризонтално отдолу - прясно яйце (до 3 дни);
  • острият край е отдолу, а тъпият край се издига нагоре под ъгъл 30-60 ° - 7-14 дни;
  • острият край е отдолу, а тъпият край е разположен вертикално (90 ° спрямо долната равнина) - около 3 седмици;
  • яйцето се издига на повърхността или тъпият край е по-нисък от острия край - условията и / или условията за съхранение са нарушени.

Първият метод е по-подходящ при избора на яйца с бели черупки, тъй като съдържанието на кафяви (поради тъмния цвят на черупката) е по-малко видимо. Но особеността е, че на пазарите на хостеси купувачите често търсят точно кафяви яйца, като ги смятат за по-добри и по-здравословни от белите.

Това е заблуда и често съжителства с друго погрешно мнение, че цветът на черупката зависи от цвета на оперението на птицата. За да се справим с това, нека разгледаме по-подробно как кафявите пилешки яйца се различават от белите..

Разлика между бели и кафяви яйца

От потребителска гледна точка няма разлика между яйцата с черупки от различни цветове. Хранителната стойност, физичните и химичните свойства и съответно лечебният ефект на такива яйца, при равни други условия, са еднакви. Мнението, че яйцата с кафяви черупки са по-полезни, трябва да се отдаде по-скоро на особеностите на психологическото възприятие, което може да има различни причини. Например често се смята, че кафявият цвят на черупката е знак, че яйцето е снесено от домашна кокошка, която е хранена все по-добре, но това не е така..

Цветът на черупката се дължи на генетичните характеристики на птицата. Някои породи и кръстоски на пилета ще имат бели яйца, други ще бъдат кафяви (с различни нюанси), докато други ще бъдат сини или зелени (както например при птиците от породата Араукана). Нито храненето на кокошките, нито цветът на оперението не влияят на цвета на черупката. Важна е само принадлежността към една или друга порода или кръстоска..

Пилешките кръстоски са кръстоски хибриди, които се отглеждат за подобряване на потребителските характеристики на продукта - яйца и / или месо - и само за това (без получаване на потомство от птици). Съответно, за да се подобри производството на яйца, генетиката отглежда специални кръстоски на кокошки в посока на яйцата и увеличаване на дела на пилешкото месо - специални птици от посоката на месото. Съществуват и комбинирани (месо-месни) кръстове, благодарение на които главно на рафтовете на магазините се появяват кафяви яйца.

Съвременните кръстове на тенденцията на яйцата снасят изключително яйца с бяла черупка, защото всички те са били отгледани от порода, наречена Leghorn, която генетично има тенденция да носи бели яйца. Самите пилета от тази порода могат да носят както бяло, така и кафяво оперение, но яйцата им все още са бели..

Но всички съвременни кръстове от комбинирана и месна посока дават яйца с кафяв оттенък (от тъмнокафяв до кремаво бежов). И също - независимо от цвета на оперението. Например птиците White Plymouth Rock снасят светлокафяви яйца. Въпреки че повечето пилешки хибриди от тези посоки са отглеждани от породите Ню Хемпшир, Червения и Белия Род Айлънд.

По този начин, ако яйцата от кокошки от посоката на яйцата са в магазина, тогава черупките им ще бъдат бели. Ако комбинираната или месна посока, тогава черупката ще бъде кафява. (Въпреки че "месните" хибриди на пилета се отглеждат предимно заради месото). Защо тогава в популярния ум кафявото яйце често се свързва с домашно? Това може да се обясни.

За да приготвят яйца в птицеферми, те често предпочитат да държат кръстове за яйца, тоест тези, които снасят бели яйца (следователно има повече от тях в магазините). Такива пилета, както подсказва името на посоката, се отличават с най-доброто производство на яйца. Най-продуктивните хибриди снасят около 300 яйца през първата година, но те не са в състояние да поддържат по-нататък висока производителност и обикновено са заклани.

Чистопородните птици снасят един и половина до два пъти по-рядко (до 200 яйца годишно), но не губят производството на яйца в продължение на няколко години. Следователно в домакинствата и в мини фермите често се отглеждат чистопородни пилета (а не кръстоски) и често тези породи, които са генетично склонни да снасят яйца с цветни черупки. Тази свобода на избор на порода увеличава честотата на появата на кафяви яйца в домакинствата. И когато смятате, че домашната храна се счита за по-здравословна за пилешкото, всичко започва да работи за подобряване на репутацията на кафявите яйца..

Разлика между закупените в магазина и домашните яйца

Разликата между домашните яйца и съхраняваните яйца не е само във факта, че кокошките носачки в птицефермите от конвейерния тип не се оплождат от петел и снасят стерилни яйца, от които пилето не може да се излюпи. Птиците, за разлика от пилешкото в птицефермите, обикновено водят свободен начин на живот, ядат разнообразна и, като правило, естествена храна, за която се смята, че в крайна сметка влияе върху качеството на яйцата. Някои ядящи яйца дори твърдят, че домашното яйце мирише „здравословно“ заради това..

Потребителят обаче е трудно да провери с какво всъщност домакинята храни своите слоеве и освен това е трудно да се сравни със състава на фуражите в птицефермите. Обикновено във фабриките процесът на хранене е многостепенна програма, която се фокусира върху нуждите на определена порода или хибрид. Фуражът може да съдържа пшеница, царевица, люцерна, добавки за смилаемост, преработен некачествен продукт от същата фабрика и др..

Освен всичко друго, към фуража често се добавят елементи, които влияят на цвета на жълтъка. Въпреки факта, че тази мярка увеличава крайната цена на продукта, тя също така увеличава привлекателността на потребителите на яйца с портокалов жълтък, тъй като богатият цвят "подсказва" на много купувачи за по-високо съдържание на хранителни вещества. Единственият проблем е, че домашните пилета по същия начин и за същата цел могат да бъдат хранени с хранителни добавки, от които се променят както цветът, така и консистенцията на жълтъка. Следователно купувачът, дори счупил яйце, е малко вероятно да може обективно да избере кое е по-добро: домашно приготвено или магазин.

През първата седмица след снасянето пилешките яйца запазват почти всичките си ценни качества и обикновено стареят много бавно. Но тогава скоростта на биохимични и морфологични промени в яйцето се увеличава доста бързо, така че е по-добре незабавно да се създадат най-благоприятните условия за съхранение на този продукт.

Пилешките яйца трябва да се съхраняват в хладилника в отделения, специално предназначени за това. Но за да удължите периода, е по-добре да ги обърнете с острия край надолу. След това те могат да лежат до 3 седмици, запазвайки повечето потребителски качества и лечебни свойства..

Ако хладилникът не е наличен по някаква причина, тогава яйцата се съхраняват по-добре в топлина, черупките на които се втриват със слънчогледово олио или мазнина, разтопена от свинска мас (свинска мас). След прилагане на мазната защита яйцата се увиват в хартия, поставят се във вентилиран съд (например кошница) и се скриват на най-хладното място. В същото време яйцата трябва да бъдат изолирани от силно миришещи продукти, така че порестата обвивка да не поема миризми..

Интересни факти

Неофициалният, но в същото време световен празник „Ден на яйцата“ (World Egg Day) се пада на втория петък на октомври. Решението за въвеждането му е взето на срещата във Виена на Международната комисия по яйцата през 1996 г. Няма единен формат за празнуването му, затова някъде на този ден се провеждат образователни лекции и масови флашмобове, а някъде той се ограничава до тематични действия и специално, особено яйце, меню в заведенията за обществено хранене.

Националната алтернатива на световния празник е Денят на омлета във френския Bessieres. Фестивалът на гигантските омлети, който е привикнал за града от 1973 г., се провежда по време на католическия Великден, поради което основното ястие на панаира е наречено L'omelette Pascale. На централния площад на Бесиер, в огромен 4-метров тиган с тегло 400 кг, 50 уважавани местни жители, които са част от братството "Гигантски омлет", приготвят ястие от няколко хиляди яйца. През 2019 г. такъв омлет взе 15 хиляди яйца, които бяха хранени безплатно на около 10 хиляди души.

Смята се, че идеята за традицията да се приготвя голям „омлет за всички“ възниква благодарение на Наполеон, който, според легендата, в един от великденските дни, спрял в Бесиер, е опитал местния омлет. Впечатлен от този вкус, той заповядва на своите войници да готвят едно и също ястие, като събират всички яйца в града.

Гигантският френски омлет влезе в Книгата на рекордите на Гинес като най-големият. Но огромни омлети се правят и в други части на света. Един от най-популярните фестивали за яйца е American Giant Omelette Celebration. Празнува се през първия уикенд на ноември в Абевил (САЩ, Луизиана). За да създадат гигантско ястие, организаторите на празника харчат 5 хиляди яйца, 25 литра мляко, 10 кг билки за поръсване. За да изпържите такъв омлет, ви трябват около 6 литра масло. Освен това канадският град Гранби (провинция Квебек) и аржентинската пига са известни със своите колосални омлети. 10 хиляди яйца бяха счупени за това ястие през 2017 г. в белгийската община Малмеди.

Но въпреки всичко това, рекордьорите по консумация на яйца днес все още не са европейци, а мексиканци. Един жител на Мексико яде средно по една и половина яйца на ден. Преди мексиканците японците се смятаха за лидери с показател 1 яйце на човек на ден. И това въпреки факта, че кулинарните рецепти за яйца в Япония се появяват едва през втората половина на XVIII. И преди царуването на клана Токугава (така нареченият период на Едо), пилешките яйца на островите обикновено се използват много рядко. Едва в средата на 20-ти век, когато птицефермите се появяват и яйцата поевтиняват, този продукт става достъпен за масовия потребител..

Рекордите за яйца се поставят не само от хората, но и от пилетата, които от време на време снасят огромни яйца с няколко жълтъка вътре. И така, пилето, известно под прякора Хариет, собственост на британския фермер Тони Барбути, остана в историята. Преди повече от 10 години Хариет снася яйце с тегло 163 грама. През 2011 г. стана известно, че на една от птицефермите в Новоросийск се появи пилешко яйце с тегло 184 грама. И скоро, през 2016 г., се появи съобщение за нов рекорд във фермата на Ингрид и Гюнтер Майн от Долна Саксония (Германия) - яйце с тегло 209 грама.

Въпреки "усилията" на кокошките носачки, техните собственици често имат проблем с регистрацията на записи. Кандидатстването за процедурата отнема време, но с напредването си яйцето започва да изсъхва и да отслабва, така че докато бъдат взети официалните измервания, яйцето може да загуби статута си на „най-голямото и тежко“.

В допълнение към макроразмера има и други аномалии на яйцата - например наличието на няколко жълтъка (обикновено 2-4) в черупката или развитието на един пилешки ембрион вътре в друг. Някои от тези аномалии се възприемат популярно като мистични обекти. Така че, понякога пилетата снасят много малки яйца, големи само 1-2 см, които се наричат ​​възли, допълнителни бележки или бележки под линия. Knotweed се различават не само по размер, но по още по-дебела и твърда обвивка, както и по липсата на протеин вътре.

Сред хората има суеверно мнение, че възлият се появява при стари 7-годишни птици, които са били оплодени от демон, възползвайки се от момента, когато вятърът, повдигайки опашните пера на кокошките, отваря за известно време клоаката си. Ако спорът, който се появява след това, излюпва змия в съединителя си или се извършва от дева, затопляйки яйцето с топлината на подмишницата в продължение на 6 седмици, тогава от възли ще се излюпи крилат базилиск. Различните народи представлявали базилиска или под формата на многокрака змия с пилешки клюн, или под формата на петел със змийска опашка. А в литовските вярвания базилискът, изникнал от яйце на черен петел, може дори да донесе храна или пари в къщата.

В световните и националните култури образът на яйце като символ на началото, раждането, възкресението и живота като цяло е много разпространен:

  • В старите религии в Близкия изток яйцето се е смятало за символ на сътворението и пролетното обновяване..
  • В зороастризма, мъдрият бог Ормазд се бори срещу злия демон Ариман за притежанието на световното яйце.
  • В гръцката митология Елена Троянска, смятана за най-красивата жена на древния свят, излюпена от яйце.
  • В християнството яйцето се превръща в символ на Възкресението на Исус, което създава народната традиция за боядисване и боядисване на пилешки яйца за Великден.

В източнославянския фолклор образът на яйце присъства в приказките за Косчей Безсмъртния и пилето Ряба. По-специално, в първия случай счупеното яйце скрива иглата „със смъртта на Кощеева“, а във втория случай (в пълната първоначална версия на приказката), започва серия от проблеми, водещи до срив на предишния световен ред.

В действителност счупените яйца не носят такива проблеми, но все пак трябва да ги избирате внимателно, за да не се заразите и да купите най-пресния и полезен продукт..

Видео

Бихте ли искали да научите как лесно да приготвите пилешко яйце във формата на сърце и да изненадате половинката си? Също така модерен начин за Свети Валентин. Гледай видеото!