Image

FitAudit

FitAudit е вашият ежедневен хранителен асистент.

Верната информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да качите мускулна маса, да подобрите здравето, да станете активен и весел човек..

Ще откриете много нови продукти за себе си, ще разберете истинските им предимства, премахнете от диетата си онези храни, които дори не сте знаели за опасностите от преди.

Всички данни се основават на надеждни научни изследвания, могат да бъдат използвани както от любители, така и от професионални диетолози и спортисти.

Броколи

Броколи е зеленчук, който принадлежи към семейството на зелето. Името на този зеленчук идва от италианската дума. Броколите са едногодишно растение, което има тъмнозелен цвят със сочни съцветия. Този зеленчук е склад на витамини, поради което, за да се запази полезността му по време на готвене, се препоръчва да се използва минимална топлинна обработка, например пара.

Полезни характеристики

Нека разгледаме по-подробно полезните свойства на зеленчука:

  • Броколите съдържат фибри, калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, манган, цинк;
  • Зеленчукът е богат на витамини С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, К, РР;
  • Продуктът съдържа бета-каротин;
  • Препоръчва се за профилактика на нервни разстройства и сърдечно-съдови заболявания.

Хранителната стойност

Име на индикатораСъдържание на хранителни вещества на 100 грама продукт
Съдържание на калории, kcal34
Протеини, g2.82
Мазнини, g0,37
Въглехидрати, ж6.64
Витамин А, μg386
Витамин В1 (тиамин), mg0,071
Витамин В2 (рибофлавин), mg0,117
Витамин В5 (пантотенов), mg0,573
Витамин В6 (пиридоксин), mg0,175
Витамин В9 (фолиева киселина), μg63
Витамин С, мг89.2
Витамин Е (TE), mg0,78
Витамин PP (еквивалент на ниацин), mg1.1071
Витамин К (филлохинон), μg101.6
Желязо, mg0,73
Калий, мг316
Калций, мг47
Магнезий, mg21.
Манган, mg0,21
Мед, μg49
Натрий, mg33
Диетични фибри, g2.6
Селен, mcg2.5
Фосфор, mg66
Цинк, mg0,41

Хранителната информация на продукта е представена само с информационна цел, действителното калорично съдържание и хранителната стойност на продукта могат да се различават в зависимост от производителя и доставчика (30% по един или друг начин). Моля, вземете това предвид при съставянето на диета..

Броколи

Броколите, едногодишни от семейство Кръстоцветни, принадлежат към един от подвидовете карфиол. На външен вид прилича на глава карфиол, но с по-дълго стъбло тъмнозелените съцветия са плътно притиснати един към друг (калоризатор). Броколите имат свеж аромат и леко пикантен вкус, особено в дръжката, която също е годна за консумация.

Съдържание на калории и полезни свойства на зелето от броколи

Калоричното съдържание и полезните свойства на зелето от броколи са 28 kcal на 100 грама продукт.

Състав и полезни свойства на зелето от броколи

Броколите са богати на несмилаеми фибри, това са много грубите влакна, които са необходими на човешкия стомашно-чревен тракт за нормално функциониране и висококачествено почистване. Фибрите, подобно на четка, почистват старателно остатъците от храна от стените на стомаха и червата, помагат за елиминирането на токсините и солите на тежките метали. Витамин С присъства в зелето на броколи в големи количества, няколко пъти по-високо от съдържанието на аскорбинова киселина в цитрусовите плодове и касиса. Зелето от броколи съдържа калий, необходим за сърдечно-съдовата система, което увеличава еластичността на съдовите стени. Броколите са естествен източник на сулфорафан, вещество, което може да намали риска от рак и да свие съществуващите тумори, като предотвратява развитието им. Включвайки броколи в диетата си, особено суровите броколи, можете да предотвратите рак.

Протеинът, присъстващ в зелето от броколи, се приравнява на протеините от месо и яйца, така че е богат на аминокиселини и антиоксиданти.

Вреди на зелето от броколи

Зелето от броколи не се препоръчва за хора с повишена стомашна киселинност и панкреатит, както и за такива, които имат индивидуална непоносимост към продукта..

Броколи за отслабване

Много хранителни методи и диети включват броколи в диетата, можете да организирате гладен ден на зеле (ако няма противопоказания, тъй като чревната подвижност ще бъде в най-силен тон), или да опитате няколко диети с броколи, например диета без нишесте или диета с хляб. Без никакви диети, след като сте свикнали да замествате гарнитурата с ястия с броколи няколко дни в седмицата, можете спокойно да се отървете от няколко излишни килограма и да се храните с хранителни вещества.

Видове и сортове зеле от броколи

Има два вида зеле от броколи - познатите плътни глави зеле се наричат ​​калабрийски броколи, или калабрез. Броколи калабрез се различава по цвят, главите на зелето са тъмнозелени, бели, жълти, кафяви и лилави. Вторият вид броколи - италиански или аспержи, прилича на много удължено съцветие от обикновени броколи, с месести стъбла и „хлабав“ връх. Италианските броколи имат вкус на аспержи.

Броколите узряват перфектно в средната лента, това е доста непретенциозно, следователно, избирайки правилните сортове, можете да прибирате броколи през цялото лято. Най-известните сортове се считат:

  • Ранно узряване - Тонус, Монако, Лазер;
  • Среден сезон - Аркадия, Витамин, Линда;
  • Средно късно - Монтерей, Романеско.

Те отглеждат броколи, като карфиол, като използват разсад или директно на открито.

Избор и съхранение на зеле от броколи

Когато избирате прясно зеле от броколи, трябва да обърнете внимание на външния вид на зеленчука - цветът е наситен тъмно зелен (всички други нюанси рядко са представени на рафтовете на нашите пазари и магазини), липсата на повреди, тъмни петна и летаргия. Срокът на годност на прясно зеле от броколи не трябва да надвишава 7-9 дни, в противен случай повечето витамини и хранителни вещества ще бъдат загубени. Следователно броколите трябва да се използват достатъчно бързо или да се замразят, така че загубата на витамини ще бъде много по-малка. Когато купувате замразено зеле от броколи, трябва да отдадете предпочитание на продукт в прозрачна опаковка, за да видите и оцените цвета на зелето и липсата на лед върху съцветията.

Броколи в готвенето

Най-вкусният и здравословен начин за приготвяне на броколи е да го ядете суров !! Броколите се използват за приготвяне на различни салати и се сервират с други сурови зеленчуци и сосове за потапяне като предястие или перфектна закуска. Нежен начин, който запазва максимума от витамини, е пара, буквално 3-4 минути. Броколите също се варят, пържат, задушават, но приятната хрупкавост на зелето се губи. Броколите се съчетават добре с всякакви риби, морски дарове, яйца, пилешко и пуешко, месни продукти на скара.

За по-добро усвояване на информация за такъв полезен продукт, препоръчваме да гледате видеоклипа на телевизионното предаване "Животът е здравословен".

Броколи: калории, ползи и вреди, рецепти

Време за четене: 8 минути

Броколите са диетичен продукт. Той е незаменим при диети за отслабване, хранителна терапия, както и при възстановяване след операция. Броколите се включват в диетата по време на обостряне на сериозни патологии на нервната и сърдечно-съдовата системи, органите на стомашно-чревния тракт. Храненето с броколи помага за премахване на последиците от алергични реакции, както и за възстановяване на организма след вирусни заболявания..

Ползи и състав

Броколите са едногодишно растение от семейството на зелето. Различава се от карфиола по тъмнозеления цвят на главите на зелето, плътно събрани в съцветия. Броколите понякога могат да имат леко лилав оттенък.

Съдържание и състав на калории

Енергийна стойност на 100 грама сурови броколи - 34 килокалории.

Калоричното съдържание на зелето зависи от начина му на приготвяне:

  • варено без сол - 27 ккал;
  • варени със сол - 29 ккал;
  • на пара - 27 kcal;
  • задушени - 37 kcal;
  • пържено - 47 ккал;
  • варени във фурната - 30 kcal;
  • приготвени в бавен котлон - 32 ккал.

Големият брой калории в пържено ястие се дължи на факта, че по време на готвене зелето абсорбира част от маслото.

Броколите съдържат витамини С и К, които са необходими за функционирането на съединителната и костната тъкан. Броколи държи рекорда за витамин А в зелето.

BJU за 100 g продукт:

Хранителната стойностколичество
Протеин2,8 g
Мазнини0,4 g
Въглехидрати7 g

Химичен състав на 100 g продукт:

Елементколичество
Витамин А3,86 мкг
Витамин Ц89,2 mg
Витамин К1 μg
Витамин В60,2 mg
Витамин В90.63 μg
Витамин D0,54 mg
Холестерол0,1 mg
Калий3,16 mg
Натрий33 mg
Калций0,47 mg
Магнезий0,21 mg
Фосфор0,66 mg
Желязо0,0073 mg

Ползи за тялото

Броколите имат следните ефекти върху тялото:

ВъздействиеОбяснение
Намаляване на риска от инфаркти и инсултиХолинът и метионинът премахват холестерола от тялото, предотвратявайки натрупването му по стените на кръвоносните съдове. Флавоноидите и фенолните киселини са от съществено значение за сърдечните заболявания
Премахване на запекПоради голямото количество фибри - 2,6 g на 100 g продукт - броколите прочистват червата и нормализират функционирането му
Нормализиране на кръвната захарСулфорафанът, намиращ се в зелето, бързо нормализира нивата на кръвната захар. Благодарение на своите флавоноиди и фенолни киселини броколите са незаменими при първия и втория тип диабет
Възстановяване и укрепване на нервната системаПоради съдържанието си на витамин В1, броколите се препоръчват за хора, страдащи от психични разстройства, проблеми с паметта и прекомерна раздразнителност.
Нормализиране на жлъчния мехурБроколите насърчават производството на жлъчка чрез нормализиране на функцията на жлъчния мехур
Поддържане защитните сили на организма срещу вирусиФлавоноидите и фенолните киселини имат антивирусни ефекти
Намаляване на риска от развитие на алергични реакцииKemferol помага да се справите с алергиите и техните последици. Флавоноидите и фенолните киселини помагат за управление на астмата
Запазване на красотата и младосттаБета каротинът поддържа здрави нокти, коса и кожа

Противопоказания и вреда

Зеленчукът не трябва да се яде суров или пържен в следните случаи:

  • с индивидуална непоносимост към продукта;
  • ако възникне алергична реакция;
  • с висока киселинност на стомашния сок;
  • докато сте на диета без груби фибри.

Достатъчно е да се консумират 150-200 g от продукта на ден. При постоянно излишък на нормата и пренебрегване на противопоказанията е възможна следната вреда за организма:

  • развитието на алергии и уртикария поради високото съдържание на витамин А;
  • безсъние поради действието на витамини от група В;
  • нарушение на баланса на веществата в кръвта поради увеличаване на нивата на калий;
  • нарушения на стомашно-чревния тракт, тъй като употребата на фибри в големи количества дразни стомаха и нарушава чревната микрофлора.

Броколите не се препоръчват да се пържат, тъй като по време на процеса на пържене, особено на силен огън и с добавяне на голямо количество масло, се образуват канцерогени. Те се натрупват в тялото, в резултат на което човек има алергични реакции..

Не се препоръчва да готвите отвари от броколи, тъй като те съдържат вредни вещества - гуанин и аденин. Претоварването им може да причини смущения във функционирането на нервната система и кожни проблеми в тялото..

Избор и доставка

Когато избирате броколи в магазина, трябва да се предпочитат младите и свежи на вид зеленчуци с малки съцветия. Важно е да се обърне внимание на наличието на жълтеникави или тъмни петна. Такива елементи показват, че продуктът е започнал да се влошава..

Пресните броколи се съхраняват в хладилник за не повече от 5-7 дни, след което започват да губят полезните си свойства. Стъблото може да се съхранява до 2 седмици.

Експертите отбелязват, че замразените броколи запазват значително повече полезни елементи от всяко друго зеле. Закупеният зеленчук трябва да бъде добре измит, изсушен, разделен на съцветия, поставен в найлонов плик или специален контейнер и поставен във фризера. През пролетта и есента, когато липсват витамини, това ще стане необходимо за всички членове на семейството..

Методи за готвене

Централната глава и страничните издънки се използват за храна, стъблото се използва много по-рядко. Броколите могат да се консумират сурови, варени и пържени.

При варене броколите могат да загубят повечето от полезните си свойства. Това се случва минимално, когато го приготвяте на пара или във фурната. Яденето му пържено няма да донесе никаква полза за човешкото тяло, а понякога дори може да навреди. Последното се случва в процеса на пържене на зеле в слънчогледово олио и то в големи количества.

Можете да получите най-голяма стойност от броколи, когато го ядете суров

Тайни за готвене

Съцветията често се използват за приготвяне на повечето ястия. Но ако стъблото е правилно подготвено, то няма да им отстъпи по вкус и полезни свойства. Препоръчва се да се обели стъблото с помощта на белачка за картофи и след това да се вари на слаб огън. Първият бульон трябва да се отцеди, а стъблата да се режат и добавят към супата. Ако ги нарежете на ивици, тогава можете да приготвите зеленчукова яхния, като ги използвате..

За да запазите здравословността на броколите, можете да използвате следните методи за готвене:

  1. Използвайте сурово. Можете да направите салата или да ядете броколи чисти. В салата се комбинира със сушени кайсии, стафиди, слънчогледови семки. По-рядко към него се добавя варено пилешко филе, зеленчуци и билки. Готовото ястие може да се излее със заквасена сметана или кисело мляко.
  2. Бланширане. Стъблата трябва да се бланшират за около 5 минути, а съцветията - 2-3 минути. Точното време зависи от големината на стъблата и съцветията.
  3. Готвене. Варете броколи в леко подсолена вода за не повече от 5-7 минути. Ако се използва замразено зеле, времето за готвене е до 10 минути. След отстраняване от огъня, продуктът все още е изложен на температури. Затова трябва да се преобърне в гевгир и да се изплакне със студена вода. Това трябва да се прави с всеки зеленчук, независимо от размера му..
  4. Готвене на пара. Времето за готвене зависи от вида на храната - можете да готвите хрупкави или меки броколи. За първия вариант са достатъчни 5-7 минути, а за втория - 12-15.
  5. Печене във фурната. Поръсете зелето с малко олио и печете във фурната за не повече от 15 минути.

Готовото ястие може да се сервира със следните дресинги:

  • соев сос;
  • горчица;
  • лимонов сок;
  • масло;
  • сметана;
  • кисело мляко.

Рецепти за ястия

Броколите са подходящи за използване като съставка в необичайни диетични ястия. Когато се приготвя съгласно дадените рецепти, хранителната му стойност не се променя.

Супа от кисело мляко

  • броколи - 200 г;
  • моркови - 1 бр.;
  • натурално кисело мляко - 250 мл;
  • картофи - 2 бр.;
  • твърдо сирене - 100 г;
  • сол и черен пипер на вкус.
  1. Нарежете морковите и картофите на ивици. Пържете на слаб огън за 5 минути.
  2. Варете броколи на тих огън в продължение на 10 минути. Отцедете бульона.
  3. Добавете нарязани зеленчуци във вряща вода. Варете на тих огън 10 минути. Хлад.
  4. Към охладената супа добавете кисело мляко. Смелете в блендер до пюре.
  5. Добавете настъргано сирене и бисквити преди сервиране.

Лека салата

  • броколи - 4 големи съцветия;
  • лук - 1 бр.;
  • стафиди - 1/2 с.л.;
  • пилешки гърди - 150 г;
  • заквасена сметана - 2 с.л. л.;
  • сол и черен пипер на вкус.
  1. Сварете пилешки гърди.
  2. Изплакнете и изсушете стафидите.
  3. Накълцайте лука и броколите.
  4. Преместете съставките и подправете със заквасена сметана.
  5. Отгоре се поръсва със ситно нарязани пилешки гърди.

Броколи с риба

Тази рецепта предполага използването на мултикукър.

  • риба - 250 г;
  • броколи - 150 г;
  • заквасена сметана - 50 г;
  • пилешко яйце - 3 бр.;
  • сол, черен пипер - на вкус;
  • растително масло за смазване - на вкус.
  1. Намажете чаша с мултикукър с масло.
  2. Изплакнете рибата и нарежете на кубчета 3 см. Поставете в чаша.
  3. Изплакнете броколите, нарежете на съцветия и поставете върху рибата.
  4. Разбийте заквасена сметана с яйца, сол и черен пипер. Налейте риба.
  5. Гответе 30 минути в режим на къкри.
  6. Украсете готовото ястие с билки и сос.

Съставки (на вкус):

  • твърдо сирене;
  • Орех;
  • бадем;
  • нарязани аншоа;
  • зелени;
  • чесън.
  1. Смелете всички съставки в блендер до гладка смес.
  2. Към готовата маса добавете зехтин и балсамов оцет.
  3. Подправете броколи с готов сос.

Броколи

Броколите съдържат огромен брой полезни вещества, които са включени в лекарствата за лечение на диабет, различни заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, сърдечно-съдовата система и др. Броколите почти не съдържат дори "страничните ефекти" (свързани с пуринови съединения), които са присъщи на останалото зеле.... Но да извлечете максимума от броколите не е лесно. Някои елементи се разрушават при нагряване, други - при замразяване, други - на светлина. Следователно, за да приготвите наистина здравословна храна, трябва да знаете някои от характеристиките на нейното съхранение и обработка..

Ползи за здравето от броколи

Състав и съдържание на калории

Основни вещества (g / 100 g):Прясно [1]Замразени [2]Варени [3]
Вода89.391,4688,68
Въглехидрати6.644.787.13
Хранителни влакна2.633.3
Захар1.71.351.38
Протеин2.822.812.37
Мазнини0,370,290,41
Калории (Kcal)342635
Минерали (mg / 100 g):
Калий316212291
Калций475640
Фосфор665067
Магнезий21.18.21.
Натрий3324288
Желязо0,730,810,67
Цинк0,410,480,45
Манган0,210,294
Мед0,0490,0380,061
Витамини (mg / 100 g):
Витамин Ц89.256.464.5
Витамин Е0,781.221.44
Витамин PP0,6390,470,549
Витамин В60,1750,130,199
Витамин В10,0710,0530,063
Витамин В20,1170,0960,122

От минералите, макро- и микроелементите, представени в таблицата, трябва да се отбележи калий, който премахва водата и излишните соли от тъканите, фосфор и калций, които осигуряват здравината на костите и функционалността на мозъчната тъкан; желязо и мед, участващи в процесите на хемопоезата. В броколите има и йод, който не е включен в таблицата, което е необходимо за нормалното функциониране на щитовидната жлеза.

Сред витамините в броколите специално място заемат витамин К (около 140-150 μg / 100 g, което е с 15-20% по-високо от дневната норма за възрастен) и витамин С, според съдържанието на които на 100 g, аспержи зеле, дори във варено и замразено състояние лесно изпреварва почти всички цитрусови плодове. Освен това в броколите витамин С е представен под формата на аскорбиген - предшественик на аскорбинова киселина, който почти не се губи по време на съхранението. Има много в броколи и предшественик на витамин А - каротин. Според този показател аспержите "губят" само морковите и се открояват благоприятно на фона на карфиола, където има много малко каротин. В този зеленчук има и определено количество Омега-3 (около 0,12 г / 100 г) и Омега-6 (0,05 г / 100 г).

Броколите съдържат повече протеини от картофите, сладките картофи, сладката царевица и спанака.

По отношение на съдържанието на различни незаменими аминокиселини (лизин, левцин, изолевцин, метионин, валин и др.), Представени в протеина на аспержите, той се конкурира с говеждото месо, а по съдържание на триптофан, изолевцин и лизин - с яйчен белтък.

Важно е също така, че за разлика от всички други видове зеле, протеинът на който съдържа пуринови вещества, които се отлагат под формата на пикочна киселина в бъбреците и влошават подаграта, има малко пуринови вещества в броколите (в сравнение с карфиола, почти 4 пъти по-малко), които значително намалява риска от образуване на зъбен камък.

Ползите от броколите не се ограничават само до това. Редица съединения, открити в аспержите, имат значителни лечебни свойства. Нека разгледаме тяхното значение в терапевтичната практика по-подробно..

Лечебни свойства

Издънките на броколи (както и издънките на карфиол) съдържат рекордно количество глюкорафанин, предшественик на органично съединение, наречено сулфорафан, което предотвратява някои видове рак [4] и има антибактериални свойства [5]. За да се трансформира глюкорафанинът в защитен сулфорафан, е достатъчно просто да дъвчете зелето (и да не го поглъщате на големи парчета) или да го режете, тъй като това механично действие активира растителния катализатор, ензима мирозиназа. Термичната обработка с високи температури унищожава както мирозиназата, така и глюкозинолатите, но ако не кипнете, а само запарите аспержите, ползите могат да бъдат напълно запазени.

Използвайки екстракти от аспержи, учените очакват да потиснат развитието на херпесния вирус. Първият подтип на вируса hsv-1 (с който е заразена повече от половината от човечеството) се проявява главно като обрив по устните, шията, около очите, засяга централната нервна система, но има и доказателства, че той може да бъде свързан с развитието на болестта на Алцхаймер и гениталния рак. Друг подтип (hsv-2) е надеждно способен да повлияе опасно на гениталиите и живее приблизително на всеки 8-10 възрастни на планетата. Тъй като скоростта и степента на разпространение на вируса зависят от работата на гените, регулирани от протеина NRF2, стимулирането на активността на протеина може да забави разпространението на вирусна инфекция [6]. В тази връзка екстрактите от броколи се разглеждат като потенциални активатори на протеини и съответно като ефективно средство в борбата срещу вируса на херпес симплекс и от двата подтипа..

Терапевтичният ефект на сулфорафан е изследван при лечението на рак на простатата. В хода на експериментите веществото селективно потиска растежа на раковите клетки (чрез възстановяване на намалената активност на гена PTEN), без да засяга здравите клетки. Работи се по изследване на способността на сулфорафана да лекува рак на дебелото черво, стомаха, панкреаса и белите дробове.

Сулфорафанът е известен също като вещество, използвано в рехабилитационни програми за пациенти с инсулт. Съвсем наскоро силно концентрираните екстракти от броколи, богати на сулфорафан, се считат за ефективно лечение на диабет тип 2 (или поне за премахване на проблеми, свързани с диабета и бъбреците и зрението). При антидиабетна терапия такива екстракти могат да допълнят лечението с метформин, освен това сулфорафанът (за разлика от метформин) е безопасен за бъбреците.

При лечението на диабет говорим за концентрирани екстракти, дневната доза сулфорафан, в която е еквивалентна на доза от 5 кг зрели аспержи. Превантивният и лечебен ефект на броколите обаче може да бъде значително подобрен, ако се ядат покълнали семена от това зеле (3-дневни кълнове), тъй като те съдържат 10-100 пъти повече глюкорафанин, отколкото във вече узрелите зеленчуци [7]. Поради това разсадът по-добре предпазва от канцерогенеза, мутагенеза и други форми на токсичност на електрофилите и реактивните кислородни видове. В същото време ценният глюкорафанин се запазва и в зрялото зеле, а при сравнително наскоро отглеждания сорт Beneforte той е три пъти повече, отколкото при другите сортове.

В допълнение към глюкорафанин, гьотрин и неговата неактивна форма, прогоитрин, са открити в глюкозинолатите на броколи. В случай на липса на йод в организма, гоитринът е в състояние да забави развитието на гуша, като увеличи секреторната активност на щитовидната жлеза. Но броколите съдържат много повече прогоитрин от гоитрина и са необходими ензими, за да се превърне в активна форма и те се унищожават по време на термичната обработка. Следователно, за да се запазят ползите, за предпочитане е да се готви зеле от аспержи при температура не по-висока от 50-60 C.

От кръстоцветните като цяло и в частност от зелето на аспержите се получава съединението 3,3'-дииндолилметан, известно като DIM, което поради антитуморния си потенциал се счита за средство за борба с различни видове рак, но не само. DIM може да смекчи ефектите на лъчетерапията (като например при лечение на рак) и да предпази здравите клетки от интензивно гама лъчение.

DIM се изучава и като лечение на рядко повтарящо се заболяване, причинено от човешкия папиломен вирус - папиломатоза, характеризиращо се с възпаление на горните дихателни пътища [8].

Друго съединение, наречено Indole-3-Carbinol, в зелето от аспержи активира системата за детоксикация на организма, което, наред с други неща, може да забави процеса на стареене.

Фенолните съединения, които се натрупват в броколи, са способни да предизвикат холеретични, диуретични и слабителни ефекти. Те могат да понижат кръвното налягане, да се борят с бактериите и да потискат възпалението. Благодарение на това редовната консумация на броколи може потенциално да намали риска от коронарна болест на сърцето, астма и диабет тип 2. Чрез кръстосване на различни сортове броколи, генетиците се стремят да получат най-полезното аспержово зеле с повишено количество фенолни съединения, но известните към момента сортове се характеризират с високо съдържание на полезни флавоноиди [9].

В медицината

От края на 20-ти век в редица страни се произвеждат препарати, които включват биологично активни вещества, изолирани от аспержи. По-долу е представен непълен списък на хранителни добавки и лекарства със суровини, получени от броколи:

  • Грапин от Nature's Sunshine Products, Inc. Американско лекарство се приема по 1 таблетка на ден за укрепване на стените на кръвоносните съдове и подобряване на кръвообращението. Грапин, заявен като антиоксидант.
  • Mastofit от Evlar. Руското лекарство се препоръчва за дългосрочно (от 2 месеца) прием за дифузна и / или фиброкистозна мастопатия, репродуктивни нарушения при жените, миома на матката, както и за предменструален синдром.
  • Iqualin от Enrich International Inc. Друго американско лекарство с концентрат от броколи, което намалява риска от възпаление и язвени процеси в стомашно-чревния тракт..
  • Розов вол от D&F Indastries. BAA с декларирания антиоксидантен ефект.
  • Екстракт от семена от броколи Solaray. BAA в капсули с екстракт, активиран от мирозиназа. Предназначен за детоксикация и профилактика на рак, стареене, остеопороза.
  • 30% глюкорафанин (Wisepowder). Wisepowder произвежда пречистен 30% глюкорафанин на прах, представяйки го като средство за насърчаване на загуба на тегло и намаляване на негативните симптоми на затлъстяване, антиоксидант, като лекарство за профилактика на рак, сърдечно-съдови заболявания, както и вещество, което облекчава симптомите на аутизъм и диабет 2- ти тип.

В народната медицина

Обхватът на приложение на броколи в традиционната медицина е много широк. С помощта на аспержи зеле лекуват:

  • язвени заболявания на дванадесетопръстника и стомаха (болката, повръщането, гаденето се облекчават),
  • метеоризъм, дисбиоза и храносмилателни разстройства (дисперсия),
  • чернодробно заболяване, възпаление на жлъчните пътища,
  • диабет тип 2 (със затлъстяване),
  • заболявания на сърцето и кръвоносните съдове чрез елиминиране на холестеролните отлагания,
  • слънчево изгаряне, порязвания и състояния на кожата,
  • безсъние,
  • очни заболявания (непрозрачност на лещите, сенилна дегенерация на макулата).

Традиционното използване в народната медицина на прясно изцеден сок от броколи за борба с инфекциозни болести наскоро получи експериментално потвърждение: беше установено, че такъв сок е в състояние да потиска бактериите Staphylococcus aureus и туберкулозата. Популярният опит с използването на броколи показва висока ефективност при потискане на инфекцията с H. pylori, включително онези форми на бактерии, които са устойчиви на антибиотици..

Отвара, настойки и напитки

В народната медицина е известна рецепта за много прост бульон от броколи, където зелето и водата се вземат в приблизително съотношение 100 г зеленчук / 300 мл вода, а времето за готвене е 5 минути. Понякога такава отвара се предписва за лечение на простатит в режим „1,5 месеца непрекъсната употреба - един месец почивка - един месец прием“. Но целесъобразността на използването на бульони от аспержи зеле е спорен въпрос дори сред любителите на традиционните методи за лечение поради образуването на аминопроизводни на пурин (гуанин и аденин) по време на готвене на броколи.

По-чести в народната медицина са инфузии със сок от броколи в състава, предназначени за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, както и инфузия на семена от броколи за борба с хелминти.

Върху семената на аспержите зеле, инфузията се приготвя, както следва: 1 супена лъжица. л. семената се заливат с 250 мл вряща вода и се вливат 30 минути преди охлаждане. След това течността се филтрира и или се разделя на две порции за приемане сутрин и вечер, или се пие наведнъж.

За лечение на сърдечно-съдови заболявания можете да приготвите следните напитки от сок от броколи с допълнителни съставки:

  • Аронията (50 г плодове) се влива във вряща вода (250 мл) в продължение на 20 минути, след което настойката се филтрира, охлажда и се смесва със сок от аспержи (120 мл). Тази порция трябва да се пие през деня и целият курс трае една и половина до две седмици.
  • Растителни суровини, които включват листа от подбел (10 g), листа от бреза (5 g), изсушен корен от женско биле (5 g), ленени семена (10 g), натрошени в хаван, заливани с вряща вода (200 ml) и след охлаждане се смесва със сок от броколи (200 ml). Получената напитка трябва да се пие през целия ден. Продължителност на курса 1-1,5 седмици.
  • Корените на валериана (7 g) се натрошават и се заливат с вряща вода (250 ml) за половин час, след което течността се филтрира и се смесва със зелевия сок (200 ml). В рамките на една седмица агентът се приема 30 ml два пъти дневно..

В източната медицина

Д-р Янбум Гиал, описвайки традициите на използването на билкови продукти в тибетската медицина, за зелето от броколи (известно още като тепе-цел, пулгеби, беокор-пецел, марк-ноцел и др.) Каза, че като сладък и солен, леко хладен продукт, :

  • лекува възпаление,
  • премахва паразитите,
  • осигурява профилактика на диабет и рак,
  • разрежда кръвта,
  • увеличава седем компонента на тялото,
  • подобрява храносмилателната топлина, докато е противопоказан при заболявания на настинка и слуз.

Някои съвременни източници изясняват, че при разстройства на слуз броколите трябва да се въздържат от сурови, но когато се обработват термично, в определени случаи могат да бъдат включени в диетата. Някои от тези автори, основаващи се на древни традиции, препоръчват използването на броколи (и други храни в диетата, съдържащи витамини А и С) за предотвратяване на демодекоза, кожно заболяване, причинено от паразитен акар.

Следвайки принципите на хранителната терапия, настоящите специалисти по китайска медицина включват броколи като „гладна“ пролетна храна за подобряване на чернодробната функция. Зелето се препоръчва да се яде варено с добавяне на малко количество лайм (лимон).

В научните изследвания

Учените в своите проекти проучват възможността за създаване на лекарства от броколи за диабет, рак, сърдечно-съдови заболявания и дори шизофрения.

Доказано е, че екстрактът от аспержи е безопасно лечение за диабет тип 2.

Силно концентрираното лекарство е тествано в продължение на три месеца в експеримент, включващ 97 пациенти с диабет. Освен това всички участници в експеримента имали проблеми с наднорменото тегло. Приемът на екстракти от броколи в експерименталната група, приемайки високи концентрации на сулфорафан, получен от зеле, осигури 10% намаление на нивата на глюкоза в сравнение с контролната група. Въпреки привидно незначителната разлика в резултатите, според ръководителя на проекта Андерс Розенгрен, това може да е достатъчно, за да спаси пациентите от съпътстващи проблеми с бъбреците и зрението [10].

Редовната консумация на броколи намалява риска от рак на простатата, дори ако има генетичен фон за това.

Тъй като патологичните промени, водещи до рак на простатата, са свързани със загубата и загубата на активност на гена PTEN, учените са изследвали възможността за коригиране на генния дефект с помощта на сулфорафан, секретиран от броколи. Веществото е тествано първо върху клетъчна култура на рак на простатата при човека, след това върху лабораторни гризачи и в последния етап на проекта върху хора..

Във втората фаза на експеримента на някои мишки с инвалиден PTEN ген се дава редовна храна, докато други се хранят с обогатен сулфорафан. В първата група имаше сложно генетично заболяване, причинено от неработоспособността на PTEN, а във втората група сулфорафан коригира дефекта, така че нямаше статистически значима разлика със здрави мишки от третата контролна група..

Тестването при хора се извършва чрез включване на изследваните продукти в диетата на пациентите в предраковия стадий. Представителите на една група трябваше да ядат 400 грама зелен грах седмично през годината, докато други - 400 грама броколи. И двете диети засягат десетки гени, но диетата със зеле има ефект, по-подобен на този на сулфорафан върху мишки през втория етап на експеримента [11].

Богатият на сулфорафан екстракт от броколи и цинк активират съответно металотионеин и Nrf2, предпазвайки тялото от кардиомиопатия (дисфункция на сърдечния мускул).

В 8-седмичен експеримент мишките бяха разделени на 4 групи и всички бяха подложени на интервална хипоксия. Първата група не е лекувана с нищо, на втората е даден цинк, на третата - екстракт от броколи, а на четвъртата - екстракт от броколи и цинк едновременно. След това сърцето беше изследвано за патологични промени, фиброза, възпаление и окислително увреждане. Онези животни, които не са били лекувани с нищо, ясно показват сърдечна дисфункция. При монотерапията промените не бяха толкова значими, а при комбинираната терапия (екстракт и цинк) бяха записани най-добри резултати [12].

Екстрактът от броколи вероятно ще се използва за лечение на шизофрения в бъдеще.

Учените имат тези очаквания след провеждането на три взаимосвързани изследвания..

На първия етап учените установяват, че в сравнение със здравите хора, пациентите със симптоми на шизофрения имат различен метаболизъм в мозъка. Установено е, че имат 4% по-ниски нива на глутамат (един от най-важните невротрансмитери), а също така има дефицит (3% и 8% в различни части на мозъка) на глутатион (от който глутаматът е част) [13].

Във втората фаза изследователите се опитаха да използват лекарство за промяна на баланса на глутамат в мозъка на лабораторни плъхове. Те блокираха ензим, който е необходим за превръщането на глутамат в глутатион. Освобождаването на глутамат увеличава броя на сигналите, които мозъчните клетки изпращат, но това е подобно на типичната картина при шизофрения. След това те използваха сулфорафан, извлечен от броколи, за да увеличат, напротив, количеството глутамат, което се превръща в глутатион. Мозъчните клетки започнаха да изпращат по-малко сигнали и се чувстваха по-скоро като здравословна мозъчна дейност [14].

Третият етап е тестване върху хора. 9 здрави доброволци приемаха по 2 капсули от 100 μmol сулфорафан под формата на екстракт от броколи дневно в продължение на една седмица. Този екстракт на гладно може да причини разстройство или образуване на газове, но обикновено се понася добре. В резултат беше отбелязано, че субектите са имали 30% увеличение на нивото на глутатион [15]. И въпреки че проучването не е завършено (необходимо е да се определят оптималните дози и да се разбере колко време е необходимо да се вземе екстрактът, за да се появи желаният ефект), резултатите бяха оценени като окуражаващи.

Отслабване

Съдържащи се в 100 грама броколи, 30-35 ккал сами по себе си правят аспержите диетичен продукт. Но освен това има още две характеристики, които помагат на броколите да се превърнат в много ефективен продукт за отслабване:

  1. 1 Изобилие от фибри. При броколите това е около 2,6 g / 100 g, което съответства на около 9-10% от дневната стойност. Въпреки че аспержите не са шампион по този показател, например пекинско зеле, карфиол, червено и бяло зеле, той е напред. Диетичните фибри не се обработват от храносмилателни ензими, а запълват стомашно-чревния тракт, служат като обект на обработка на микрофлора и подобряват чревната двигателна функция. По принцип това създава ефект, наречен „отрицателно съдържание на калории“ - съотношение, при което тялото отнема повече енергия, за да смила и използва продукта, отколкото получава от този продукт, докато яде..
  2. 2 Наличие на тартронова киселина. Тартроновата киселина, съдържаща се в аспержите, инхибира трансформацията на въглехидратите в мазнини и холестеролни отлагания, инхибирайки по-нататъшното наддаване на тегло и затлъстяване при хора с наднормено тегло.

Днес най-често срещаните диети с броколи са две: твърдата 3-дневна и „меката“ 10-дневна. Тридневната съчетава два вида зеле: аспержи и карфиол. Общо трябва да ядете 1,5 кг зеленчуци дневно с възможно добавяне на меки подправки и лимонов сок. Неподсладен чай и неподвижна вода също са приемливи.

10-дневната диета е много по-разнообразна и по-лесна за понасяне:

  • 1-2 дни. За закуска и вечеря - 200 г броколи с чай. За обяд - пилешки бульон, пилешки котлети (150 г) и зеле (100 г).
  • 3-4 ден. За закуска и вечеря - задушени броколи с масло (200 г), звънец (1 бр.) И минерална вода. За обяд - яхния от броколи (150 г), домати (2 бр.), Лук и плодов сок.
  • 5-6 ден. Закуска - зеле (100 г) в заквасена сметана, яхния от говеждо месо (100 г), кисело мляко. Обяд - приготвени на пара аспержи (200 г) с чай. Вечеря - варено говеждо (150 г) с минерална вода.
  • 7-8 ден. Закуска - броколи на пара (200 г) с твърдо сварени яйца (2 бр.) И плодов сок. Обяд - пилешки бульон (200 мл) и бланширани броколи (100 г). Вечеря - зеле от аспержи (100 г), ръжен хляб (70 г), доматен сок.
  • 9-10 дни. За закуска и вечеря - бланширани броколи (100 г), печени картофи (100 г), доматен сок. За обяд - варено зеле (100 г), постна риба (100 г), чай.

В кулинарията

Използването на параходи и мултикукър в процеса на готвене на броколи се дължи на желанието да се запази максималното количество хранителни вещества. Китайски учени дори са провели специално проучване, изследващо ефекта от пет различни метода за приготвяне на броколи върху безопасността на полезните съединения. Сред тестваните методи са: готвене в микровълнова фурна, варене (варене), пържене, пържене, пържене на пара. В резултат на който и да е метод на готвене, с изключение на пара, са регистрирани значителни загуби на витамин С, разтворими протеини и захари, хлорофил, освен това глюкозинолатите претърпяват значителни промени [16].

Трудно е обаче еднозначно да се отдели един алгоритъм за готвене като приоритетен. Така например, глюкозинолатите се запазват по-добре след едноминутно приготвяне на пара и започват да се губят вече след две минути. Общият антиоксидантен капацитет остава висок дори при 5-10 минути пара. В някои случаи е по-добре да използвате микровълнова фурна. И въпреки че пърженето на даден продукт е най-лошият начин да го приготвите, когато трябва да запазите максимални ползи, по-нататъшният избор зависи от конкретните задачи на диетолозите..

Въпреки че броколите могат да се консумират сурови, варенето и печенето (или комбинация от двете) все още са най-популярният метод за готвене. Пример за този кулинарен подход е салата от аспержи със сос от стриди..

Броколите (1 малка глава) се разделят на съцветия и всяко допълнително се разрязва наполовина. Морковите (1 бр.) Се нарязват на ивици. Накълцаните зеленчуци се добавят към загретото в тиган масло и се запържват при разбъркване в продължение на една до две минути. След това се добавят захар (1 ч. Л.), Стриден сос (5 ​​супени лъжици) и вода (50 ml). Задушете тази смес за още около 3 минути, след което се сервира с ядки кашу.

Можете също така бързо да приготвите броколи със скариди, домати, сирене, гъби и яйца. От това зеле се приготвят супи, запеканки, фритату - традиционен средиземноморски омлет, пълнен със зеленчуци, сирене, колбаси и др. Броколите се съчетават добре с месни ястия, картофи, тестени изделия.

В козметологията

Отделно, сух екстракт от броколи (в концентрация от 0,5% до 10%) вече може да бъде закупен за домашна козметика с различни функции:

  • подмладяване - поради действието на антиоксиданти и регенериращи вещества, които могат да възстановят епидермалните клетки,
  • изравняване и светло избелване,
  • овлажняване,
  • облекчаване на възпалението,
  • клетъчна защита от ултравиолетово лъчение, активирано от действието на сулфорафан.

Студено пресованото масло от семена на аспержи се използва при лечение на акне, в козметика за грижа за мазна кожа (тъй като намалява секрецията на себум), продукти за устни и подхранващи балсами. Също така маслото от семена се препоръчва в грижата за чуплива и суха коса, което поради действието на ерукова киселина от семейство Омега-9, позволява на косата да блести, без да я прави тежка и „мръсна“. След такова масло няма мазно усещане. Ето защо не е изненадващо, че маслото от семена на броколи често се добавя към шампоани, изплаквания, продукти за оформяне на коса..

Опасни свойства на броколи и противопоказания

Броколите имат малко противопоказания и страничните ефекти, които могат да възникнат при злоупотреба с продукта, обикновено са временни. Те включват образуване на газове и дразнене на стените на дебелото черво с растителни фибри..

Хората с повишена киселинност на стомашния сок, пациентите с панкреатични заболявания и тези, които приемат лекарства за намаляване на съсирването на кръвта, трябва да ограничат употребата на броколи. Последното се обяснява с факта, че съдържащият се в зеленчука витамин К може да повлияе на ефективността на лекарствата..

В допълнение, употребата на броколи се препоръчва да се ограничи до хора с хипотиреоидизъм - ендокринно заболяване, свързано с недостатъчно производство на щитовидната жлеза на трийодтиронин и тироксин, което води до нарушаване и забавяне на метаболитните процеси.

Събрахме най-важните точки за полезните свойства на броколите в тази илюстрация и ще бъдем много благодарни, ако споделите снимката в социалните мрежи, с линк към нашата страница:

Интересни факти

Аспержите са интересни не само с полезните си свойства, но и с историите, свързани с него, които сме комбинирали в топ 5 любопитни факти за броколи:

  1. 1 Думата „броколи“ означава „цъфтящи зелеви пъпки“ (множествено число). Това наименование произлиза от "broccolo" - така наречената малка или суха клонка (на латински "bracchium" - "ръка", "четка", "клон"). В Англия от 18-ти век зелето се нарича „италиански аспержи“, в Германия - „Brauner Kopf“ („кафява глава“).
  1. 2 За първи път зеле от аспержи около 5 век пр.н.е. отгледан от жителите на североизточното Средиземноморие. В началото на нашата ера древният римски полимат Плиний Стари, описвайки броколи, го кръсти „благословено растение“, но през следващите няколко века броколите практически не се разпространиха извън региона. Беше доста късно „вкусен“, първо във Византия, а след това и в Централна Европа. И така, във френски трактат тя се споменава за първи път едва през 1587 година. Аспержите се пренасят в чужбина дори по-късно - през втората половина на 18 век..
  2. 3 В САЩ броколите са имали "добри" и "лоши" периоди. Третият президент на Съединените щати Томас Джеферсън активно се опитваше да го отглежда, а 41-ият президент Джордж Буш не издържа и дори му забрани да се появява в кухнята на Белия дом. По време на предизборната надпревара през 1992 г. желанието да се „върнат броколи в Белия дом“ се превърна в политическия лозунг, който привържениците на Клинтън написаха на плакатите. Като цяло през последните години броколите все още успяват да получат стабилно признание сред жителите на САЩ, сред които според социологическите проучвания 79% обичат аспержите и редовно ги въвеждат в диетата си..
  3. 4 Вкусът на броколите се оценява, но не всеки и учените са установили защо. Зеленчуците Brassicaceae (включително броколи) съдържат химикали, които могат да променят вкуса на консумираната храна. Това зависи от характеристиките на вкусовите рецептори и генетичната предразположеност на различните хора. Следователно, някои потребители смятат броколите не просто за горчиви, но и за отвратителни..
    А също така любовта и незамърсяването на броколите се споделя от цели държави! Например в Япония децата просто я обожават. Толкова много, че когато адаптираха Puzzle за японска публика, създателите трябваше да заменят броколи със зелен пипер в сцената, когато Riley отказва да яде зеле (Все още от филма Puzzle, © Disney).
  1. 5 Поради „противоречивия“ си вкус броколите почти унищожиха добрата идея. Австралийски експериментатори от Организацията за научни и индустриални изследвания на Общността на нациите разработиха нова полезна комбинация - кафе с броколи (екстрактът от зеле беше добавен към кафената напитка, за да увеличи ползите за здравето). Ценителите на чисто кафе, които опитаха тази напитка, не оцениха идеята. В социалните мрежи се разпространи мнението, че тази напитка е по-скоро като гадна зеленчукова супа и като цяло има "ужасен вкус". Обществената критика обаче активира само група разработчици, които не се отказаха от идеята, а започнаха да подобряват органолептичните качества на здравословното кафе..

Избор и съхранение

Когато избирате броколи, трябва да се съсредоточите върху цвета и плътността на растението. Зрелите пъпки на класическо зеле от аспержи ще бъдат с наситен зелен цвят (с някои сортови вариации в зелената гама от лилаво до градински чай). Бледият цвят на зелето показва, че още не е узрял. Пожълтели пъпки показват, че зелето е презряло и трябва да бъде избито. Също така, признак на презрели броколи могат да бъдат малки жълти пъпки по главата на зеленчука..

Смята се, че тъмнозелените сортове с лилав оттенък имат повече бета-каротин, отколкото по-светлите зеленчуци, а в малки съцветия (10-15 см в диаметър) има повече сладост. Плътна, но не скована дръжка без лигавични образувания и заоблена глава с плътно прилепване на съцветия с размер до 15-20 см - знак за качествен продукт.

Есенните и зимните броколи се считат за най-вкусни. Зелето, събрано през пролетта, лятото и началото на есента, има по-слабо изразен вкус и сочност. За да запазите витамините, чувствителни към слънчевата светлина, изберете зеленчуци от задната страна на кутията.

Преди ядене закупеното зеле трябва не само да се изплаква под течаща вода (което може да се направи, например, с вашите градински броколи), но се препоръчва да го оставите във водата с дръжка нагоре за половин час, за да се отървете по-вероятно от нитратните следи.

Преди съхранение в хладилник (в отделение с температура 1-3 ° C) в продължение на няколко дни (до една седмица), не се препоръчва да се мият броколи, защото водата може да провокира началото на процесите на гниене. Но за да се запази за дълъг период, се практикува този метод на замразяване, при който зелето се нарязва на съцветия и стъбла, бланшира се във вряща вода за 3-5 минути (зеленчукът веднага се поставя във вряща вода) и след това рязко се премества в ледена вода. Когато броколите изстинат, се изсушават, подреждат се в контейнери и се замразяват (в тази форма зелето се съхранява лесно шест месеца или една година).

Смята се, че задържането на броколи във вряща вода за около 3-5 минути все още прави възможно задържането на достатъчно количество флавоноиди, лутеинови каротеноиди и бета-каротин, въпреки че, например, чувствителният към температура витамин В1 ще започне да се разгражда бързо. Хлорофилът в тази процедура ще помогне да се запази добавянето на сол към вряща вода.

Витамините С, В2, В6, Е лесно се губят, когато зеленчукът се съхранява на светлина. Също така съдържанието на витамин бързо намалява в нарязаните зеленчуци. Следователно, дълго време зелето най-често се замразява в затворени съдове с големи съцветия. Трябва обаче да се има предвид, че замразяването на броколи намалява активността на ензима мирозиназа с 10 пъти, поради което глюкорафанинът се трансформира в ценен сулфорафан. Ето защо днес се разработват методи за обогатяване на замразено аспержово зеле с мирозиназа..

Сортове и отглеждане

В света има около 200 разновидности броколи, но у нас се отглеждат само малка част от сортове и хибриди, въпреки че на голяма територия на страната климатът за отглеждане на аспержи е благоприятен. Броколите растат добре във влажни зони на дълбоки глинести почви и при температури между 18-23 ° C. При добри условия реколтата може да се събира няколко пъти в годината - включително през зимата (което се счита за един от признаците, които отличават броколите от свързаните с тях Калабрезе и Романеско).

Класическият вид броколи е растение с височина от 50 см до 0,9-1 метра, мощно стъбло на което завършва в гъсто сгънато съцветие "глава", обикновено зелено. В зависимост от сорта (хибрид), може да има цветови вариации на нюансите: светло зелено (Цезар, Koros F1), синьо-зелено (Naxos F1, Karato F1), сиво-зелено (къдрава глава, Agassi F1) и др. Но има и аспержи зеле от некласически видове, броколи със съцветия от бели и лилави (виолетови) цветя.

Създават се нови хибридни растения на базата на броколи. По-специално, японската компания Sakata Seed Company от 8 години разработва хибрид от китайско зеле гайлан и броколи, който е регистриран под търговската марка Broccolini. Растението прилича на аспержи с тънкото си ядливо стъбло и главата на броколи. Броколини има вкус, подобен на двете родителски култури едновременно, но се различава по сладникав послевкус.

Често друг култивиран сорт зеле се нарича хибрид от броколи и карфиол - Romanesco - растение с математически красиво съцветие, което образува логаритмична спирала. По отношение на съдържанието на някои витамини това зеле дори превъзхожда броколите, но като цяло класическите аспержи са толкова полезни, че е трудно да се конкурират.

Тъй като редовната консумация на броколи може да помогне при лечението на много заболявания (от диабет и стомашно-чревни проблеми до сърдечно-съдови и онкологични заболявания), фактът, че този продукт се предлага почти целогодишно, може да се счита за голям успех, така че не бива да пренебрегвате възможността да направите броколи част дневна диета.

  1. Американска национална база данни за хранителни вещества, източник
  2. Американска национална база данни за хранителни вещества, източник
  3. Американска национална база данни за хранителни вещества, източник
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen и Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 сигнализиране: цел за превенция на рак от сулфорафан. В Природни продукти в превенцията и терапията на рака (стр. 163-177). Спрингер, Берлин, Хайделберг.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Анализ и анти-Helicobacter активност на сулфорафан и сродни съединения, присъстващи в кълнове от броколи (Brassica oleracea L.). J. Agric. Храна Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Едноклетъчно РНК-секвениране на заразени с херпес симплекс вирус 1 клетки свързва NRF2 активирането с антивирусна програма. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Кълнове от броколи: изключително богат източник на индуктори на ензими, които предпазват от химически канцерогени. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16 септември; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). „Общ преглед на рецидивиращата дихателна папиломатоза“. Текущо мнение по отоларингология и хирургия на главата и шията. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). „Общ преглед на рецидивиращата дихателна папиломатоза“. Текущо мнение по отоларингология и хирургия на главата и шията. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Аника С. Акселсон, Емили Тъбс, Бриг Мехам, Шаджи Чако, Хана А. Ненонен, Юнжао Танг, Джед В. Фахи. Сулфорафанът намалява производството на чернодробна глюкоза и подобрява контрола на глюкозата при пациенти с диабет тип 2. Наука Транслационна медицина 14 юни 2017: Vol. 9, брой 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. и др. Диетичният изотиоцианат сулфорафан модулира генната експресия и алтернативния генен сплайс в PTEN нулев предклиничен миши модел на рак на простатата. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Комбинация от екстракт от кълнове от броколи и цинк Осигурява по-добра защита срещу прекъсната индуцирана от хипоксия кардиомиопатия, отколкото монотерапия при мишки. Oxid Med Cell Longev. 2019 декември 14; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Сава, Питър Б. Баркър. Оценка на мозъчния метаболизъм със 7-Т протонна магнитно-резонансна спектроскопия при пациенти с психоза от първи епизод. Психиатрия JAMA, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Томас У. Седлак, Бинду Д. Пол, Грегъри М. Паркър, Линда Д. Хестър, Адел М. Снежен човек, Ю Танигучи, Ацуши Камия, Соломон Х. Снайдер, Акира Сава. Глутатионният цикъл формира синаптичната глутаматна активност. Известия на Националната академия на науките, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Сулфорафанът увеличава глутатиона и влияе върху мозъчните метаболити при хора: клинично пилотно проучване. Молекулярна невропсихиатрия, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Ефекти от различните методи на готвене върху здравословните съединения на броколи. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 август; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Забранено е използването на каквито и да било материали без нашето предварително писмено съгласие..

Администрацията не носи отговорност за всеки опит за прилагане на някаква рецепта, съвет или диета, а също така не гарантира, че посочената информация ще ви помогне или ще навреди лично. Бъдете предпазливи и винаги се консултирайте с подходящ лекар!