Image

Артишок - какво е това и описание на растението със снимка, полезни свойства и противопоказания, как да готвите вкусно

При готвенето понякога се откриват най-необичайните съставки, които имат интересни вкусови свойства и богата хранителна стойност. Те включват артишок, който е непознат за руските готвачи, но е много ценен на Запад, главно в Италия. Вижте полезните свойства на артишок, гастрономическа стойност, как да направите лакомство от снимка.

Артишок

Според приетата дефиниция артишокът е билка Carciofi от семейство Asteraceae, произхождаща от Азия, разпространена в средиземноморската култура на консумация. При готвенето се използва млада, неотворена пъпка на синкаво-лилаво цвете, което прилича на бодил поради многослойните си люспи. От 140 растителни сорта само 40 могат да се използват като храна. Центърът на отглеждане на артишок е Калифорния. На пазара има кръгли и удължени пъпки, в различни нюанси, със или без бодли. Понякога има пъпка с кошница (на снимката).

Полезни характеристики

Има само 47 калории на 100 грама плодове. Това прави растенията диетични. Други ползи за артишока за здравето:

  1. Комбинацията от BJU (протеини, мазнини, въглехидрати): 3,3% протеини, 1,5% мазнини, 5,1% въглехидрати. Пъпките са източник на диетични фибри, необходими за функционирането на храносмилателния тракт.
  2. Плодът е богат на витамини от група В, А, РР, аскорбинова и фолиева киселини, токофероли, холин. Съдържа цинк, селен, желязо, манган, мед. Наличието на магнезий, фосфор, калий, калций се отличава от макронутриентите.
  3. Ниските нива на наситени мазнини и холестерол имат положителен ефект върху човешкото здраве: намалява броя на склеротичните плаки в кръвоносните съдове, нормализира кръвообращението, подобрява сърдечната функция.
  4. Антиоксидантите в състава предпазват имунната система от въздействието на свободните радикали, предотвратяват развитието на мукозит, фиброза, рак на гърдата.
  5. Цинаринът, съдържащ се в съцветия, нормализира храносмилането, стимулира растежа на пребиотиците в червата, предотвратява развитието на дисбиоза и подуване на корема.
  6. Калият понижава кръвното налягане, неутрализира излишния натрий в организма, намалява риска от исхемия и инсулт.
  7. Зеленчуците са полезни за бременни жени поради високото съдържание на фолиева киселина. Естествените хепатопротективни вещества предпазват черния дроб, а диуретичните свойства помагат за предотвратяване на отоци.
  8. Магнезият оптимизира метаболизма, помага за отслабване. Витамин К предотвратява дегенерацията на невроните, насърчава коагулацията на кръвта.
  • Инхалатори за астма
  • Младежка карта, кредит и дебит на Сбербанк
  • Рецепта за компот от ябълки в тенджера

Как се яде артишок

Коренът и листата на артишок се използват за храна. Растението има сладък вкус с метални нотки. По консистенция продуктът е подобен на целина и аспержи, сърцевината е като патладжан (нежен, сочен, сладък). Когато купувате, изберете ярко зелен или лилав артишок със свежи, люспести листенца. Плодът трябва да скърца, но да не е прекалено мек. Суровите и консервирани пъпки се добавят към салатата, варят се и се сервират със сосове.

Как да готвя артишок

Корените и листата на артишок се приготвят с минимално време, тъй като имат нежна капризна каша. Листата на цветето не могат да се счупят - само внимателно се отстраняват в основата (има най-вкусната част). Лютите плодове са по-фини на вкус и аромат. Преди готвене отрежете горната част с една трета и отрежете жилавите долни листенца, изплакнете с вода и поръсете с лимонов сок. Зеленчукът се вари около 40 минути, степента на готовност се определя от лесното отделяне на листата.

След охлаждане отстранете венчелистчетата и рунестия слой, скрит под тях от централната част. Готвачите препоръчват да добавите балсамов оцет, мащерка, босилек и лимонов сок към сърцето - това е особено вкусно. Листата се откъсват, потапят се в соса, пулпата на венчелистчетата се влачи между зъбите. Противопоказания за използване на артишок ястия са алергии, патологии на пикочния мехур, хипотония.

  • Как да си направим горчица от сух прах
  • Пункция на млечната жлеза - как да приемате. Последици и резултати от пункция на гърдата
  • По какво се различава тоалетната вода от парфюмната вода

Рецепти за артишок

От растението се приготвят салати, десерти с плодове, многопластова лазаня, пъпките се сервират като гарнитура или като самостоятелно ястие, комбинирано с масло и пикантни билки. Ценителите приготвят крем супи от плодове, пълнят цветя с пармезан, консерви, вкусно приготвени на пара и поднесени с люти или пикантни сосове. Някои рецепти със снимка на стъпките за приготвяне на продукта ще ви помогнат да оцените деликатния вкус на деликатеса.

Артишок в масло

  • Време: 5 дни.
  • Порции: 5 души.
  • Калорийно съдържание на ястието: 119 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за лека закуска.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: средна.

Класическа италианска закуска, артишок в масло е вкусен, когато се използва с млади ранни плодове, когато за първи път се появи на пазара през март-април. Това ще запази нежността и изискаността на вкуса. Как да готвя: задръжте плодовете в масло в продължение на няколко дни, така че пулпата да е напълно наситена с пълнеж, наситен с билки и подправки, да придобие пикантна криза.

  • пресни артишок - 1 кг;
  • оцет от бяло вино - 4 чаши;
  • лимон - 1 плод;
  • чесън - 2 скилидки;
  • розмарин, копър, майорана - куп от всеки;
  • лют пипер - 2 шушулки;
  • копър семена - 1 супена лъжица. л.;
  • черен пипер в зърна - 1 супена лъжица. л.;
  • дафинов лист - 2 бр.;
  • едра сол - 1 супена лъжица. л.;
  • зехтин - 2,5 чаши.
  1. Отрежете листата с ножица, обелете опашките на пъпките на артишок, разрежете по дължина и веднага поръсете с лимонов сок.
  2. Поставете заготовките в студена купа с лимонов сок за един час.
  3. Добавете сол, копър, черен пипер и дафинов лист към оцета, сварете.
  4. Изсушете плодовете, потопете се в маринатата, варете 10 минути. Добавете нарязани билки, чесън и чили, варете пет минути.
  5. Отцедете маринатата, поставете детайла в бурканите, напълнете с горещо масло.
  6. Охладете, охладете за пет дни.

На римски

  • Време: 1,5 часа.
  • Порции в контейнер: 4 лица.
  • Съдържание на калории: 1200 kcal на ястие.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: средна.

В италианската кухня има много рецепти, базирани на артишок. Те се пържат, варят, пекат, правят се от пица, тестени изделия, ориз, супи, равиоли и салати. Най-известното ястие е римският артишок, за приготвянето на който е препоръчително да се вземе римският сорт бозайник. Пълнените пъпки се сервират горещи, но са и вкусни, когато са студени, могат да се използват като лека закуска.

  • зрели артишок - 4 бр.;
  • магданоз - китка;
  • лимонов сок - от половината плодове;
  • маточина - 4 листа;
  • зехтин - 2 супени лъжици л.;
  • настъргани бисквити - 2 с.л. л.;
  • чесън - 1 скилидка.
  1. Обелете външните сухи листа, смилайте сърцевините, отстранете жилавите влакна, оставяйки 5 см от стъблото.
  2. Премахнете ненужните стъбла, поставете листата в студена вода с лимонов сок.
  3. Накълцайте чесън, маточина, магданоз, смесете с галета и подправки, добавете малко олио.
  4. Пухнете плодовете с ръце, изцедете водата, напълнете със смес от бисквити и билки, поставени в дълбок лист за печене.
  5. Напълнете със смес от вода и масло до ¾ от височината, покрийте с капак.
  6. Варете на умерен огън 10 минути, след това на слаб огън 20 минути, сервирайте със сос.

Пица с артишок

  • Време: 1 час.
  • Порции в контейнер: 4 лица.
  • Съдържание на калории: 581 kcal на порция.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: средна.

Италианската кухня не може да се представи без пица. Ако сте уморени от класическите варианти, опитайте да направите ястие с артишок. Те ще придадат специален вкус на едно обикновено ястие, ще подчертаят оригиналността на пълнежа. За да свикнат гостите с деликатеса, комбинирайте го с обичайната шунка, сирене, маслини и домати. Използвайте подправки на вкус.

  • чери домати - 500 г;
  • тесто - 300 г;
  • артишок - 2 бр.;
  • шунка - 200 г;
  • лимон - 1 бр.;
  • зехтин - 2 супени лъжици л.;
  • сирене - 100 г;
  • маслини - 12 бр.
  1. Отстранете листата от артишок, нарежете главите на филийки, поставете във вода с лимонов сок.
  2. Нарежете доматите на кръгчета, шунката на ивици, маслините на половинки
  3. Разточете тестото, залейте с масло, поставете доматите, шунката, клиновете от артишок, маслините.
  4. Поръсете с настърган кашкавал.
  5. Печете във фурната на 200 градуса 35 минути.

Видео

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Артишокът е продукт, който изисква специални правила за подготовка

Артишокът е цветни пъпки, които се озовават на рафтовете на магазините в края на есента. Те се разглобяват достатъчно бързо и ви съветваме да не се двоумите, а също така да се запасите с няколко „копия“ на този продукт. Дори и да не знаете как да готвите артишок, не се отчайвайте. От тази статия ще научите всички правила за тяхната обработка и използване..

Технология на готвене

И така, придобили сте артишок и сега трябва да разберете какво да правите с тях. Въпреки доста впечатляващите размери, само малка част от този продукт се използва за храна, а именно основата на листата и корена.

  1. Този продукт трябва да се вари.

Съвет! Ако ще готвите няколко плода наведнъж, уверете се, че има достатъчно място между тях. Факт е, че при готвене артишокът става твърде мек и може да загуби първоначалната си форма..

Времето за готвене е около 45 минути.

Съвет! Готовността на продукта се проверява с нож - при натискане острието трябва да влезе безпрепятствено, като в масло.

Как да ядем артишок?

Сега нека разберем как се яде артишок. Най-голямото удоволствие е да ядете този продукт с ръце. Пъпката се държи в лявата ръка, а дясната се отщипва по едно листо, жълтите връхчета на всеки се потапят в соса и се влачат между зъбите, като се отстранява пулпата. Неядливите части се поставят в отделен контейнер.

Така те стигат до сърцевината на артишок, който съдържа вътрешните влакна. С помощта на нож и вилица, така нареченото „сено“ се отделя от гръбначния стълб и започва да изяжда най-вкусната част от продукта..

Рецепти

Салата от артишок

  1. Отстранете твърдите листа, дръжката от артишок, разделете с нож на 4 части и поръсете с лимонов сок.
  2. Обелете портокала, отстранете семките, белите филми и сложете филетата в купа. Изсипете сока, отделен по време на обработката, в отделен съд.
  3. Нарежете един шалот с нож и прехвърлете върху портокаловия сок, добавете половин чаена лъжичка лимонов сок, 2 супени лъжици зехтин, щипка сол, смлян черен пипер, размахване.
  4. Сложете куп рукола, портокалово филе, артишок върху чиния, залейте с дресинга и поръсете с кедрови ядки.

Салата от артишок е готова.

Макарони от артишок

  1. Отрежете върха, бодлите и дръжките от 4 артишок.
  2. Поставете нежната част на пъпката във вода с разреден в нея лимонов сок.

Съвет! Това трябва да се направи, тъй като артишокът може бързо да потъмнее..

Табуле с мариновани артишок

Трябва да се кажат няколко думи за това какво представляват маринованите артишок. Те са миниатюрни зеленчуци, наречени мини артишок. Те се почистват от груби долни венчелистчета, педуци и семенни части, в резултат на което остава само дъното. Обработените пъпки се варят в малко количество подсолена вода с добавка на лимонена киселина, охлаждат се и се поставят в малки съдове. След това зеленчуците се поръсват с подправки и се заливат с марината. Полученият продукт може да се добавя към салати и други ястия, или просто да се яде.

  1. Сварете половин чаша смес от булгур и киноа в съответствие с инструкциите, охладете до стайна температура.

Съвет! Ако не сте намерили сместа, тогава тези продукти могат да се варят отделно един от друг, като се вземат в това съотношение - 80% булгур до 20% киноа.

  • Отделете половината от червения пипер, отстранете семената, направете същото с половин средна тиквичка, нарязайте на ситно зеленчуците.
  • 100 г чери домати, нарязани на малки кубчета.

    Съвет! Тук се използват череши, тъй като те дават малко сок, но можете да вземете всяко друго разнообразие от плътни домати.

  • Поставете готовите зеленчуци в дълбока купа, разбъркайте.
  • Вземете кинза, китка магданоз и 10 стръка мента, отстранете дръжките, нарязайте на ситно билките с нож и добавете към ястие със зеленчуци.
  • 5 люспи, 4 мариновани артишок и 2 чаени лъжички мариновани каперси, накълцайте възможно най-ситно и изпратете до други съставки.
  • Загрейте 2 супени лъжици семена от кимион в сух тиган, добавете малка щипка сол и смачкайте в хаванче.

    Съвет! Основното тук е да не се пресолява, тъй като каперсите и артишоците в тази рецепта осигуряват достатъчно количество сол..

    Чай от артишок

    Чаят от артишок е напитка, която има редица полезни свойства:

    • антибактериални и противовъзпалителни, които могат да се използват за предотвратяване на инфекциозни заболявания на черния дроб, бъбреците и жлъчния мехур;
    • при редовна употреба перфектно тонизира мускулите;
    • при комплексно лечение помага за подобряване на общото състояние на хепатита;
    • прочиства организма от токсини, холестерол, стимулира производството на жлъчка;
    • усвояването на мастноразтворими витамини като А, К и Е е много по-интензивно;
    • облекчава последиците от злоупотребата с алкохол;
    • понижава нивото на глюкозата в кръвта, поради което е полезно за пациенти със захарен диабет;
    • кожата става по-свежа и здрава;
    • разгражда натрупаните мастни натрупвания и предотвратява задържането на течности в тялото;
    • помага да се отървете от стомашно-чревни разстройства - киселини, подуване на корема, диария, повръщане, гадене, запек;
    • стимулира секрецията на стомаха и успокоява лигавиците му;
    • проявява противоракови свойства.

    Съвет! Тъй като напитката има леко горчив вкус, можете да добавите чаена лъжичка подсладител: мед или захар към нея.

    Но не забравяйте, че пиенето на този чай е противопоказано в следните случаи:

    • бъбречни заболявания, включително наличие на камъни;
    • индивидуална непоносимост към този продукт, както и лайка, глухарче и ехинацея.

    По време на бременност и кърмене се препоръчва да се консултирате с Вашия лекар..

    Всички материали на уебсайта Priroda-Znaet.ru са представени единствено с информационна цел. Преди да използвате каквито и да било средства, консултацията с лекар е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА!

    Олга Королева

    Публикувано: 11-05-2015

    Актуализирано: 08-11-2019

    Олга на нашия сайт отговаря за избора на автори и качеството на публикуваните материали.

    Артишок - зимният крал на италианската кухня

    Мнозина са го виждали на снимки в списания или дори на рафтовете на супермаркетите, но малцина в скандинавските страни могат да си представят какво представлява този артишок и с какво го ядат...

    Без преувеличение може да се нарече „Зимният крал“ на италианската кухня. Италианците обичат артишок по три причини: той има подчертан уникален вкус, гъвкав е в подготовката и е богат на полезни за организма вещества. В Италия пресният артишок се предлага през осем месеца на годината, от октомври до юни. Има много разновидности от тях, някои от които дават плод няколко пъти в годината. Артишокът е повсеместен, но Италия е световен лидер в тяхното производство..

    Артишокът се отглежда заради неотворените си цветя. В зряла форма това растение прилича на магарешки бодил; използва за храна млади, неотворени кошници на съцветия. Ето защо е много важно „зеленчукът“, който сте купили, да е млад, без изсъхнали връхчета: колкото по-старо е съцветието, толкова по-малко годно за консумация. Между другото, заедно с кошницата, те често отрязват значителна част от стъблото на артишок, но преди готвене обикновено се отрязва заедно с най-твърдите горни листа..

    На пазара могат да се намерят различни видове артишок. Те са кръгли и удължени, наситено зелено и различни нюанси, дори с лилави вени. Някои са снабдени с бодли по външните листа, докато други нямат такава защита. В света има повече от 90 (според някои източници - 140) различни видове артишок.

    Полезни свойства на артишок

    Според последните научни изследвания, яденето на артишок има огромни ползи и помага да се избегнат много заболявания. Тези плодове имат тонизиращи свойства, успокояват кашлицата, помагат за прочистването на кръвта, разтварят камъни в бъбреците и са мощни антиоксиданти. Артишокът съдържа основни за организма вещества като желязо, натрий, калий, калций, фосфор, витамини А, В1, В2, С, РР, ябълчена киселина, лимонена киселина, танини и захари, подходящи дори за диабетици.

    Как да използвам?

    Най-деликатната и ценна част от артишок е неговата сърцевина, скрита под слой от по-твърди и горчиви листа. В същото време куп сено е скрит в самия център на това ядро, което също е негодно за консумация. Младите артишок може дори да се консумират сурови, но в повечето случаи те се варят във вода с добавка на оцет или лимонов сок (за да се избегне почерняване на листата). Преди готвене артишокът се почиства от няколко горни слоя листа и вътрешните слоеве се изрязват до средата. Трябва да се има предвид, че артишокът не издържа дълго след кипене. След кипене водата, наситена с минерални соли, може да бъде запазена и впоследствие добавена към супата или бульона, като по този начин им придава специален аромат.

    Италианците приготвят стотици ястия с артишок. Те се пържат, варят и пекат, добавят се към пица, тестени изделия, ориз, супи и салати. Но може би едно от най-известните артишокови ястия е "Римски артишок" (Carciofi alla romana).

    Състав:

    • 4 артишок (най-добрият от всички римски мамоли)
    • 1 връзка магданоз
    • лимонов сок
    • няколко листа от маточина
    • екстра върджин зехтин
    • 2 супени лъжици настъргани трохи от хляб
    • 1 скилидка чесън
    • пипер
    • сол

    Рецепта за римски артишок

    Обелете външните сухи листа на артишок, като оставите само сърцевините. Обърнете сърцевините и отстранете сеното от тях. Оставете 5 см от стъблото на артишок и го почистете и самия артишок от ненужни външни влакна, по време на тази операция се опитайте да запазите стъблото на артишок не по-малко от 5 см. Поставете артишока в съд, пълен със студена вода и лимонов сок, така че листата да не почерняват.

    Накълцайте заедно чесъна, маточината и магданоза. Хвърлете с галета, черен пипер, сол и разредете с малко зехтин.

    Вземете артишок и „пухнете“ листата с пръсти, изцедете цялата вода от него, доколкото е възможно. Пълнете артишок със смес от галета и билки. Освен това запълнете не само центъра, изчистен от сено, но и пространството между листата. Повторете с всички артишок.

    Поставете пълнените артишок в дълбок лист за печене или тиган (височината на стените трябва да бъде равна на височината на артишока), така че "главата" им да е отдолу, а стъблата отгоре. Уверете се, че артишокът е здраво на мястото си и няма да падне по време на готвене. Изсипете артишок 50/50 смес от вода и зехтин. Покрийте и оставете да къкри на умерен огън 10 минути, след това на слаб огън около 20 минути, в зависимост от размера на артишока.

    Сервирайте артишокът, покрит със соса, в който сте готвили.

    Много разпространен вариант е да сервирате това ястие заедно с аншоа в масло (без масло) или сол (без сол). Аншоа, нарязани на малки парченца, просто се поставят между листата на артишок..

    Артишокът в римски стил се сервира най-често горещ, но е добър и като студена закуска.

    Какво е артишок и с какво се яде

    Всички са чували думата артишок, много са я подчертавали на снимките, но само няколко от жителите на северните страни си представят какво представлява този артишок и с какво го ядат...

    Артишокът е неразпушена цветна пъпка на растение, състояща се от големи месести люспи. Без преувеличение може да се нарече „Зимният крал“ на италианската кухня. Италианците обичат артишок по три причини: той има подчертан уникален вкус, гъвкав е в подготовката и е богат на полезни за организма вещества. В Италия пресният артишок се предлага през осем месеца на годината, от октомври до юни. Има много разновидности от тях, някои от които дават плод няколко пъти в годината. Артишокът е повсеместен, но Италия е световен лидер в тяхното производство. В момента зеленчукът е много популярен в Америка (особено в Калифорния).

    В зрялата си форма това растение прилича на магарешки бодил; яде млади, неотворени кошници на съцветия, наподобяващи шишарки. Ето защо е много важно „зеленчукът“, който сте купили, да е млад, без изсъхнали връхчета: колкото по-старо е съцветието, толкова по-малко годно за консумация. Между другото, заедно с кошницата, значителна част от стъблото на артишок често се отрязва, но преди готвене обикновено се отрязва заедно с най-горните дървесни листа..

    На пазара могат да се намерят различни видове артишок. Те са кръгли и удължени, наситено зелено и различни нюанси, дори с лилави вени. Някои са снабдени с бодли по външните листа, докато други нямат такава защита. В света има повече от 90 (според някои източници - 140) различни видове артишок.

    Когато е суров, артишокът има вкус на незрял орех. Малки пъпки са идеални за предястия, средните артишоци са идеални за задушаване и пържене. Пресната сърцевина от артишок се нарязва на тънки филийки и се добавя към салати. Те се съчетават добре с ястия с ориз като италианско ризото.

    Когато избирате артишок, обърнете внимание на факта, че те са равномерно зелени, не са летаргични или прекалено сухи, докато размерът на артишок може да не ви притеснява, тъй като зеленчук от всякакъв размер ще намери своето място на масата за хранене.

    Полезни свойства на артишок

    В допълнение към приятния си вкус, артишокът има богат, балансиран набор от хранителни вещества.

    Съцветията на артишок съдържат въглехидрати (до 15%), протеини (до 3%), мазнини (0,1%), калциеви и железни соли, фосфати. Артишокът е богат на витамини С, В1, В2, В3, Р, каротин и инулин. Съдържат органични киселини - кофеинова, хинова, хлорогенна, гликолова и глицеринова.

    Външните листа на обвивката съдържат етерични масла, които правят артишокът да вкуси добре..

    В съцветията и други части на растението има много ценни вещества: биологично активен гликозид - цинарин и полизахарид - инулин. Артишокът се използва в храни пресни, варени и консервирани. От него се приготвят сосове, картофено пюре. Неговите сини цъфнали цветя могат да се използват за украса на празничната трапеза.

    Артишокът се счита за диетичен продукт, който се абсорбира добре и се препоръчва като заместител на нишестето при диабет.

    Съвременната медицина е потвърдила диуретичното и жлъчегонното действие на растението. Сега е установено, че екстрактът от артишок е добър при дренирането на черния дроб и бъбреците, които играят ключова роля за прочистването на организма от различни токсични вещества..

    Също така е полезен при алкалоиди, задържане на урина и воднянка и намалява миризмата на пот. Сок от артишок, смесен с мед, се използва за изплакване на устата при стоматит, млечница, пукнатини в езика при деца. Виетнамците правят порционни торбички с диетични чайове от надземните части, които имат приятен аромат, бързо облекчават възпалителните процеси от лигавицата на стомашно-чревния тракт. Ястията от артишок са полезни за хора с висока киселинност на стомашния сок, тъй като той съдържа значително количество калиеви и натриеви соли, които имат силен алкален ефект..

    От листата и корените на артишок се приготвят препарати под формата на тинктури, сокове и отвари. Препарати, получени от артишок, се използват за лечение на уролитиаза и камъни в жлъчката, жълтеница, хепатит, атеросклероза, понякога алергии, различни форми на псориазис, екзема и намаляване на нивата на холестерола в кръвта.

    Известно е, че екстрактът от артишок намалява токсичните ефекти върху черния дроб на някои лекарства.

    Как да готвя артишок

    Ястията с артишок винаги трябва да се ядат в деня на приготвяне. Струва си да се помни, че артишокът съхранява своите полезни свойства и приятна миризма за не повече от седмица, след което започва да абсорбира неприятна миризма и влага от околната среда..

    Най-деликатната и ценна част от артишок е неговата сърцевина, скрита под слой от по-твърди и горчиви листа. В същото време сноп влакна е скрит в самия център на това ядро, което също е негодно за консумация. Младите артишок може дори да се консумират сурови, но в повечето случаи те се варят във вода с добавка на оцет или лимонов сок (за да се избегне почерняване на листата). Преди готвене артишокът се почиства от няколко горни слоя листа и вътрешните слоеве се изрязват до средата. Пресният артишок потъмнява по време на съхранение, но можете да избегнете това, като потопите обеления зеленчук във вода с оцет или лимонов сок..

    Италианците приготвят стотици ястия с артишок. Те се пържат, варят и пекат, добавят се към пица, тестени изделия, ориз, супи и салати.

    "Римски артишок" (Carciofi alla romana).

    Състав:

    • 4 артишок (най-добрият от всички римски мамоли)
    • 1 връзка магданоз
    • лимонов сок
    • няколко листа от маточина
    • екстра върджин зехтин
    • 2 супени лъжици настъргани трохи от хляб
    • 1 скилидка чесън
    • пипер
    • сол

    Как да готвя римски артишок

    Обелете външните сухи листа на артишок, като оставите само сърцевините. Смелете и отстранете влакната от сърцевините. Оставете 5 см от стъблото на артишок и го почистете и самия артишок от ненужни външни влакна, по време на тази операция се опитайте да запазите стъблото на артишок не по-малко от 5 см. Поставете артишока в съд, пълен със студена вода и лимонов сок, така че листата да не почерняват.

    Накълцайте заедно чесъна, маточината и магданоза. Хвърлете с галета, черен пипер, сол и разредете с малко зехтин.

    Вземете артишок и „пухнете“ листата с пръсти, изцедете цялата вода от него, доколкото е възможно. Пълнете артишок със смес от галета и билки. Освен това запълнете не само почистения център, но и пространството между листата. Повторете с всички артишок.

    Поставете пълнените артишок в дълбок лист за печене или тиган (височината на стените трябва да бъде равна на височината на артишока), така че "главата" им да е отдолу, а стъблата отгоре. Уверете се, че артишокът е здраво на мястото си и няма да падне по време на готвене. Изсипете артишок 50/50 смес от вода и зехтин. Покрийте и оставете да къкри на умерен огън 10 минути, след това на слаб огън около 20 минути, в зависимост от размера на артишока.

    Сервирайте артишока, покрит със соса, в който сте готвили. Артишокът в римски стил се сервира най-често горещ, но е добър и като студена закуска.

    Артишок - лечебни свойства и противопоказания

    Артишокът е билка, която принадлежи към семейство Сложноцветни. Този зеленчук
    популярни в кулинарията, младите цветя и вече оформените шишарки са подходящи за храна.
    Прочиства тялото от токсини, ускорява метаболизма и подобрява имунитета. Следователно
    често се използва в рецептите на традиционната медицина.

    1. Какво е?
    2. Химичен състав
    3. Защо артишокът е полезен за вас?
    4. Ползи за черния дроб
    5. Използване за отслабване
    6. Билколечение
    7. Екстракт
    8. качулка
    9. Таблетки
    10. Капсули
    11. Вреда и противопоказания
    12. Методи за отглеждане на артишок
    13. Грижа за артишок
    14. Артишок приложение
    15. За самолечение
    16. В козметологията
    17. Рецепти за артишок
    18. Салата
    19. Поставете
    20. Растителен чай

    Какво е?

    Артишокът е многогодишно растение с големи съцветия. Неговата родина са всички страни от Средиземно море, Южна Европа и Северна Африка. Известно е, че отглеждането на артишок се извършва още преди нашата ера. Долните месести части на конуса са подходящи за храна. Цветята на артишок са сини или лилави, диаметърът им е до 25 сантиметра. Цъфтят в средата на юни или юли. Има около 140 растителни вида, но 40 от тях се отглеждат целенасочено.

    Уникалното свойство на артишок е пълната му усвояемост. Пациентите с диабет се съветват да заменят гарнитурата с този продукт. Екстрактът се използва активно в традиционната медицина. Също така от артишок се приготвят много народни лекарства..

    Химичен състав

    Артишокът е продукт, богат на полезни елементи. Всички те поддържат човешкото здраве. Листата от артишок са с високо съдържание на етерични масла. Именно те придават на растението изискан вкус. Това е нискокалоричен продукт (30-47 kcal / 100 грама, в зависимост от зрялостта). Хранителната стойност на 100 грама е както следва:

    ИмеСъдържание, в грамове
    Въглехидрати10.51
    Мазнини0,15
    Протеин32,7
    Хранителни влакна5.4

    Само долните части на кошницата са подходящи за храна. Химичният състав на всяко отделно растение може да е малко по-различен - това се влияе от периода на узряване, определен сорт растения. Сред хранителните вещества в артишок се различават натрий, калий, калций и др. Също така, растението съдържа витамини:

    • B9, или фолиева киселина, - подобрява функционирането на нервната система;
    • С или аскорбиновата киселина е мощен антиоксидант;
    • В1, или тиамин, премахва натрупаните токсини от тялото;
    • В2 или рибофлавинът е важен ензим за функционирането на вътрешните органи;
    • В6, или пироксин, - подобрява усвояването на протеини;
    • K - необходим за синтеза на протеин.

    Жителите на Средиземно море твърдят, че артишокът съдържа голямо количество афродизиак. Също така този продукт може да повлияе на пола на нероденото дете. Във Франция известно време имаше забрана за употребата на това растение от жени. Смятало се, че растението има мощен афродизиак ефект..

    Защо артишокът е полезен за вас?

    Много от тях все още се опитват да бъдат лекувани с народни методи. А артишокът е много популярен продукт за тях. Учените са изследвали лечебните свойства на растението. Те успяха да определят какви са ползите и вредите от него. Притежава полезни свойства:

    • Предпазвайте от токсини;
    • Предотвратяват образуването на тумори;
    • Укрепване на имунитета;
    • Ускорете мозъка;
    • Възстановяване на метаболизма;
    • Подобряват усвояването на калция;
    • За възстановяване работата на храносмилателния тракт;
    • Почистете черния дроб от токсини;
    • Нормализирайте холестерола.
    • Предпазва черния дроб. Продуктът е най-силният естествен хепатопротектор. Известно е, че с помощта на екстракт от това растение чернодробната недостатъчност може да бъде излекувана дори в напреднал стадий..
    • Нормализира производството на ензими и някои хормони. Благодарение на уникалния набор от витамини и органични киселини, производството на билирубин и холестерол се възстановява в организма. Всичко това има положителен ефект върху гликемичния метаболизъм и нивата на кръвната глюкоза..
    • Ускорява производството и изтичането на жлъчка. В химичния състав на артишок, около 7-8% е цинарин и други горчиви компоненти. Именно те допринасят за производството на жлъчка и нейното отстраняване в стомашно-чревния тракт. Това свойство на артишок предотвратява образуването на камъни..
    • Предотвратява развитието на възпалителния процес. Подобно свойство се осигурява от флавоноидите. Повечето от тях се намират в млади неразпушени пъпки. Артишокът може да намали интензивността на възпалителния процес при хепатит, а чаят от листата на това растение облекчава дискомфорта в случай на стомашни язви или гастрит.
    • Нормализира нивата на холестерола и уреята в кръвта. Артишокът съдържа фосфати, които свързват вредните компоненти и ги отстраняват от тялото.
    • Възстановява водно-солевия баланс в организма. Това растение има мощен диуретичен ефект. Малко количество чай от тези листа помага бързо да се отстранят солите и да се отървете от постоянните отоци..
    • Бори се с диспептичните разстройства. Много често лекарите препоръчват включването на артишок в терапевтична диета, за да се възстанови производството на храносмилателни ензими. Поради това растението се използва активно при запек, подуване на корема, гадене и повръщане..
    • Възстановява организма след дехидратация. Пъпките и пъпките на артишок са с високо съдържание на калий и натрий. Поради тази причина чаят, приготвен с това растение, помага да се справите с тежката дехидратация. Тази напитка се препоръчва да се консумира след алкохолна интоксикация..

    Ползи за черния дроб

    Артишокът е растение, което е от голяма полза както за целия стомашно-чревен тракт, така и за черния дроб. Действието му е следното:

    Използване за отслабване

    Артишокът е едно от най-ценните растения. Използва се за повишаване на имунитета. Той бързо премахва натрупаните токсини и токсини, възстановява метаболизма. Освен това е отличен диуретик и изгарящ мазнини. Доказано е, че тази билка насърчава по-бързата обработка на липидите.

    Артишокът не разтваря мазнините, но ги обработва, така че те да напускат тялото по-лесно. Това растение съдържа голямо количество фибри, които прочистват храносмилателния тракт от изпражненията. Артишокът съдържа още магнезий, калий и витамин В1, които карат тялото да отслабва. Ако можете да въведете този продукт във вашата диета, можете бавно и сигурно да се отървете от тези излишни килограми..

    Билколечение

    Поради богатия си химичен състав, артишокът е популярен както в народната, така и в традиционната медицина. Той е в основата на много лекарства. Често от артишок се правят лекарствени препарати за възстановяване на черния дроб или отслабване..

    Екстракт

    Екстрактът от артишок е ценен продукт, предназначен за лечение на черния дроб и органите за секреция на жлъчката. Продуктът съдържа микроелементи, които са необходими за пълноценното функциониране на организма. Чистият екстракт е зелен прах. Растението се изсушава и смила старателно. Полученият прах се опакова в 0,5-1 грама. Тези порции са предназначени за разтваряне в топла вода. Трябва да ги приемате сутрин и вечер по време на хранене в продължение на 10-12 дни..

    качулка

    Екстрактът от артишок е гъста черна течност. Получава се след продължително излагане на растението на високи температури. Качулката е проектирана да се разтваря във вода. Достатъчно е просто да се придържате към следния алгоритъм:

    1. Разтворете качулката във вода в съотношение ¼.
    2. Разбъркайте добре разтвора.
    3. Вземете получения продукт 3 пъти на ден половин час преди хранене.

    Съхранявайте готовото лекарство в хладилник за не повече от един ден. Продължителността на лечението е 10 дни. Тялото получава полезни елементи.

    Таблетки

    Много често артишокът може да се намери в таблетки. Тези хранителни добавки ускоряват производството на жлъчка, имат диуретични ефекти и поради това се използват за лечение на чернодробни заболявания. Обикновено 1 таблетка съдържа 590 mg активна съставка. Препоръчително е да ги приемате по време на хранене:

    • Възрастни - 2 таблетки 2 пъти на ден;
    • Деца - 1 таблетка 3 пъти на ден.

    Продължителността на такава терапия трябва да бъде един месец. Много лекари препоръчват приема на лекарството "Hofitol", което се основава на артишок. Продуктът се абсорбира добре от тялото, има мощен регенериращ ефект върху черния дроб.

    Капсули

    На фармакологичния пазар има достатъчен брой капсули от артишок. Най-популярни са екстракт от артишок. Те подобряват работата на червата, възстановяват тялото след отравяне. Препоръчително е да приемате такива капсули по 1 брой три пъти дневно по време на хранене. Когато се появят първите признаци на алергична реакция, приемът трябва да се прекрати..

    Вреда и противопоказания

    Не всеки може да използва артишок. Той е противопоказан при повишена киселинност на стомаха, хипотония, камъни в жлъчния мехур. Забавя работата на отделителната система, поради което е забранено при хронична бъбречна недостатъчност, както и при алергии към самия продукт. Също така, не трябва да се използва от бременни жени, кърмещи жени и деца. Понякога тялото не понася добре съцветия от артишок. В този случай могат да се появят следните нежелани реакции:

    • лошо храносмилане;
    • остра коремна болка;
    • подуване на корема;
    • киселини в стомаха;
    • гадене и повръщане.

    Имайте предвид, че яденето на артишок рядко води до странични ефекти. Най-често това се предшества от предозиране на екстракта от това растение. Следете количеството артишок - и никакви странични ефекти няма да ви хванат.

    Не се препоръчва артишокът да се консумира суров. Стомахът може да не е в състояние да се справи с груби диетични фибри. Също така не можете да приготвите вече отворен кафяв отвор - той съдържа вредни етерични масла. Можете да съхранявате прясно растение в хладилника за не повече от седмица - след този период то започва да натрупва неприятна миризма и вредни вещества.

    Методи за отглеждане на артишок

    Отглеждането на артишок е достатъчно лесно. Това е многогодишна зеленчукова култура с ранен период на узряване. Има няколко начина за растеж, сред които:

    • Семенна. Най-лесният начин, подходящ само за южните райони. Растението не понася слана, поради което не винаги има време да узрее.
    • Разсад. Отглеждане на артишок като едногодишна култура. Семената се засяват през февруари-март, а първите плодове могат да се получат през август.
    • Растителни. Артишокът изгражда мощна коренова система, която може да бъде разделена. Всичко трябва да се направи в началото на пролетта.
    • Деца. От майчиното растение се взема храст със съцветия, след което издънките се отрязват и се засаждат в саксия. След известно време те се вкореняват и стават пълноценни храсти..

    Грижа за артишок

    Грижата за артишок е съвсем проста, тя се състои в поливане, разхлабване, редовно подхранване и премахване на плевелите. Трябва да се помни, че това е влаголюбиво растение. За да получите деликатна текстура, е необходимо да поливате поне 3 пъти седмично с много вода. Особено важно е да направите това по време на полагане на пъпки..

    За да се забави изпаряването на влагата от земята, тя трябва внимателно да се мулчира. В същото време не трябва да изсипвате артишок - по този начин можете да нагноите кореновата система. Не забравяйте да осигурите добър дренаж при засаждане. Извършвайте листна превръзка редовно, добавете дървесна пепел, калиев хлорид или суперфосфат.

    Артишок приложение

    Това растение се цени за хранителни цели, народна медицина, козметология. Висока популярност поради лечебните си свойства.

    За самолечение

    За медицински цели артишокът се използва, както следва:

    • За възстановяване на черния дроб и по-активно производство и изтичане на жлъчка се използва отвара от съцветията. За целта се взема 1 литър вряща вода за 40 грама цветя, след което сместа се влива в продължение на 1 час. Трябва да приемате чаша 3 пъти на ден преди хранене.
    • Чай от листа от артишок (20 грама на литър вряща вода) ще помогне за подобряване на храносмилането, облекчаване на запек, гадене.
    • 50 грама концентриран сок от съцветия ще ви помогнат да излекувате импотентността. Този продукт помага и при млечница и стоматит..
    • Стимулирайте растежа на косата. Веществата предотвратяват загубата, активират работата на крушките. Продуктът се оставя върху дермата за 2-3 часа, след което се измива обилно с вода.

    В козметологията

    Артишокът е популярен в производството на козметика и продукти за грижа. Активните съставки ускоряват регенерацията на дермата, имат антиейдж ефект. Можете да направите козметика от артишок у дома. Смесете пулпата от съцветията на това растение със зехтин и лимонов сок, след това нанесете върху лицето и оставете за 10-15 минути. Добавянето на 1 капка растителен сок към порция крем или маска ще ви помогне да получите допълнителна полза..

    Рецепти за артишок

    Ядат се пъпките и месестите листенца. Артишокът се пълни активно, маринова, осолява, използва се като пълнеж за други ястия. Може да се използва като гарнитура за месо.

    Салата

    Любителите на артишок много обичат тази салата от растения. За да го приготвите, са ви необходими 2 съцветия, 4 супени лъжици зехтин, 1 - лимонов сок, 100 грама рукола, сушени домати. Вземат и винен оцет и 70 грама маслини за украса. Посолете на вкус.

    1. Изрежете цветето, стъблото и горните тъмни листа от артишок. Изплакнете обилно.
    2. Кипнете вода с лимонов сок, добавете артишок и варете 30 минути.
    3. Изплакнете и изсушете листата. Поставете ги в голяма чиния..
    4. Добавете сушени домати.
    5. Смесете зехтина с винен оцет, сол, сложете всичко в чиния.
    6. Приятен апетит!

    Поставете

    За да приготвите паста от това растение, се нуждаете от 4 съцветия, 6 маслини без костилки, масло, лимонов сок, пармезан, ситно нарязан чесън. Тези съставки се потапят в блендер и се смилат старателно. Ако масата е твърде дебела, можете да добавите малко преварена вода.

    Растителен чай

    За да приготвите виетнамски чай от артишок, са ви необходими листа, стъбла и корени. Напитката се оказва горчива, но здравословна. Съдържа голямо количество витамини, инулин. Чаят има имуностимулиращи, регенериращи, хипертонични и други ефекти.

    Ако никога не сте опитвали артишок, полезните свойства на който просто са изненадващи, непременно опитайте да направите гарнитура с него. Той е не само вкусен, но и здравословен..

    Екзотично цвете. Как да готвя артишок

    Артишокът се сервира в много ресторанти по света като отделно ястие или в салати, супи и десерти..

    Артишокът принадлежи към семейство Астер. Ядат се неотворени кошници с цветя от артишок. Младите кошници с цветя се пекат на скара, варят се, пържат се, пълнят се, мариноват се с мед и дори се консумират сурови. С артишок се правят и различни закуски, които се продават под формата на консерви..

    • Необичаен вкус. Как да готвя корен от целина
    • Зимен зеленчук. Защо лилавото зеле е по-здравословно от бялото зеле и как да го готвя

    Артишокът е кръгъл, удължен, зелен или люляк. Родината им се счита за средиземноморския регион и Канарските острови, където артишокът се добавя към много ястия. Във Виетнам се приготвя чай от листата и корените на артишок, който по вкус и въздействие върху организма наподобява кафе..

    В зависимост от степента на зрялост можете да разберете как да готвите артишок.

    Артишокът с малки пилешки яйца се яде предимно суров, средният артишок се маринова и консервира с разнообразни билки, големи артишоки с портокалови размери се варят.

    Артишокът е богат на различни витамини и микроелементи - съдържа витамини от групите А, В, С, Е, А, както и магнезий, калий, натрий, калций, фосфор и цинк.

    Калоричното съдържание на варен артишок е само 53 kcal, така че може да се препоръча дори за хора с наднормено тегло.

    Как да готвя артишок?

    Най-лесният начин да направите артишок е да го сварите или изпечете.

    Преди готвене, почистете артишок от горните сухи листенца и изрежете вътрешните слоеве до средата. Също така отрежете стъблото на артишок.

    Добавете оцет или лимонов сок в тенджера с вода. Поставете артишока на стабилна страна в тенджера и гответе за около 25 минути.

    За да изпечете артишок, залейте го с лимонов сок, зехтин и подправки. Артишокът се увива във фолио, поставя се върху лист за печене и се пече при 180 ° C за 45 минути.

    • Диамант в праха. Тайни за готвене на Топинамбур
    • Подценена суперхрана. Каква е ползата от репички и как да се яде

    Ако откриете грешка в текста, изберете я с мишката и натиснете Ctrl + Enter

    Съдържание, маркирано с икони

    публикувано като реклама.

    Ако откриете грешка в текста, изберете я с мишката и натиснете Ctrl + Enter

    Използването на материали на сайта е възможно в съответствие с Правилата за използване на сайта и използването на материали на сайта. Всички материали, които са публикувани на този сайт с линк към агенция Интерфакс-Украйна, не подлежат на допълнително възпроизвеждане и / или разпространение под каквато и да е форма, освен с писменото разрешение на агенция Интерфакс-Украйна. Повторното отпечатване, копиране или възпроизвеждане на информация, съдържаща връзка към агенция InA „Украински новини“ под каквато и да е форма, е строго забранено, изисква се хипервръзка към логото на „Украински новини“. Този ресурс е за потребители на 18 и повече години. Материали в текста (след текста), които съдържат забрана за пълно преиздаване (препечатване, копиране, възпроизвеждане или друга употреба), или материали, за които се заплаща достъп, могат да бъдат частично използвани. Обемът на използване не може да надвишава 25% от общия обем на текста. Такова частично използване е разрешено само ако в края на текстовите материали има хипервръзка с подпис: „Прочетете пълната версия на nv.ua“.

    © 2014 - 2020, LLC "ИЗДАТЕЛСТВО" МЕДИА-ДК ". Всички права запазени.

    Артишок такъв, какъвто е

    Въведете в диетата си най-здравословните зеленчуци в света артишок. В древността те са били наричани храна за богатите, защото са неутрализирали проблемите, произтичащи от консумацията на твърде много мазнини и алкохол..

    Ядливи части

    При артишока главно съда и пулпата на листата са годни за консумация. Листата се потапят в сосове или в сосове за потапяне, приготвени по ваш вкус, а средата - тоест съдът се счита за най-вкусната част от артишок, който се консумира отделно или се добавя към салати. Артишокът се доставя с вода за ръчно пране и тава за остатъци.

    Артишокът е храна, която се яде на ръка..

    • задръжте зеленчука с една длан,
    • с втората ръка - показалец и палец - внимателно откъснете венчелистчетата (започвайки с тези, които са по-далеч от средата)
    • потопете месестата им част в соса и изсмучете безшумно пулпата
    • слагаме останалото върху специална чинийка.

    Когато приключим с листата, започваме със средата, която е най-вкусната част от артишок. Измиваме си пръстите и изяждаме средата на артишок с нож и вилица, разделяйки негодните за консумация части

    Контакти

    Представителство "Bonduelle Central Europe Kft." Украйна, 01135, Киев, ул. Дмитриевская, 75, офис 172

    Абонамент

    Вземете последните новини, креативни кулинарни идеи и промоции на Bonduelle.

    Как да ядем артишок

    Как да ядем артишок

    ? Започвайки отдолу, внимателно откъсвайте дебелите външни листенца едно по едно. Листата на добре приготвения артишок се отделят от стъблото с малко или никаква помощ.

    ? Придържайки листа до върха като парче пържени картофи, потопете леката, месеста част от него (с което е прикрепено към стъблото) в масло или сос. Традиционните сосове включват разтопено масло, чеснова майонеза, растително масло и оцет, както и различни видове салатни превръзки. Резенчета лимон също ще работят.

    ? Докато продължавате да хващате горната част на листа, поставете го в устата си, за предпочитане страната, която е намазана със соса, надолу и издърпайте мекото месесто дъно на листа. НЕ яжте целия лист.

    ? Поставете останалата част от листа върху чинията си с артишок, или върху някоя друга чиния, или върху ястие, специално създадено за тази цел..

    ? Продължете, докато премахнете всички листа и стигнете до средата. В средата ще откриете негодни за консумация пухкави части, състоящи се от груби косми, под които е сърцевината на артишок. Използвайте лъжица или нож, за да остържете космите и да ги оставите настрана (на същата плоча като жилавите части на венчелистчетата). Накрая стигнахте дъното, до желаното сърце на артишок.

    ? Нарежете го на парчета с нож и вилица, потопете в соса и яжте.

    ? Като премахнете всички влакнести жилави части, можете също да изядете стъблото.

    Пълненият артишок не се потапя в сос и може да е по-трудно да го изядете спретнато и без да се изцапате. Традиционните топинги, нанесени в средата на артишок, включват трохи от хляб, различни сирена, мляно варено яйце и дори месо от раци..

    Артишокът често се сервира върху специални артишокови чинии, с вдлъбнатина в центъра за самия артишок и отстрани за соса. Твърдо негодни за консумация части от листата се поставят по периметъра. Между другото, домакините на рецепцията могат да се погрижат за отделните купи..

    Никога не можеш да бъдеш зеленчук - дори артишокът има сърце.

    От филма "Амели"

    Този текст е уводен фрагмент.